UA126214U - М'ясо-місткий хліб комбінованого складу - Google Patents
М'ясо-місткий хліб комбінованого складу Download PDFInfo
- Publication number
- UA126214U UA126214U UAU201713151U UAU201713151U UA126214U UA 126214 U UA126214 U UA 126214U UA U201713151 U UAU201713151 U UA U201713151U UA U201713151 U UAU201713151 U UA U201713151U UA 126214 U UA126214 U UA 126214U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- pork
- meat
- minced
- semi
- hard
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229940124272 protein stabilizer Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims 1
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 abstract 1
- 229940116364 hard fat Drugs 0.000 abstract 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000015255 meat loaf Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясо-місткий хліб комбінованого складу містить свинину напівжирну, шпик твердий, борошно пшеничне, фарш товстолобика, білковий стабілізатор із свинячої шкурки, Апроред (альбумін сироватки крові), препарат розчинної клітковини ХВ Fiber, яйця курячі.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва м'ясних хлібів.
Відома рецептура м'ясного хліба "Чайний" другого сорту (ДСТУ 4436:2005. Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні. Загальні технічні умови.), що містить основну сировину, в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несолоної сировини): яловичина 2 сорту 70 свинина напівжирна 20 шпик твердий 8 крохмаль або борошно 2 пшеничне сіль кухонна 2,5 цукор - пісок 01 перець чорний мелений 01 коріандр 0,05 часник 02 нітрит натрію (в розчині) 0,0075 вода (лід) 20-25.
Недоліком даного м'ясного хліба є його висока собівартість і незбалансованість поживних речовин.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки м'ясо-місткого хліба комбінованого складу з використанням додаткових джерел білків тваринного походження, а саме рибної сировини, та за рахунок переробки вторинної сировини, а саме білкового стабілізатора зі свинячої шкурки, які забезпечували б одержання нового виробу зі збалансованим складом поживних речовин.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що м'ясо-місткий хліб, який містить свинину напівжирну, шпик твердий, борошно пшеничне, відрізняється тим, що згідно способу додатково містить рибну сировину (фарш товстолобика), білковий стабілізатор із свинячої шкурки,
Апроред (альбумін сироватки крові), препарат розчинної клітковини ХВ Рірег, яйця курячі, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: свинина напівжирна 18-22 шпик (твердий, напівтвердий) 8-12 фарш товстолобика 40-50 борошно пшеничне 1-3 білковий стабілізатор «зі 8-12 свинячої шкурки апроред 2-4 клітковина рослинна (Фібра 1-3 110) яйця курячі 2-4.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному:
Введення у рецептуру ковбаси менше 4095 рибного фаршу не забезпечує оптимальні органолептичні показники та споживчі властивості м'ясного хліба і високу біологічну цінність виробу та вміст макро- та мікроелементів. Введення рибного фаршу у кількості більше 60 95 призводить до прояву характерного для рибних продуктів смаку та аромату в готових виробах, що погіршує органолептичні показники та споживчі властивості продукту.
Введення в рецептуру білкового стабілізатора зі свинячої шкурки менше 8 95 недоцільно, а більше 12 95 погіршує органолептичні показники продукту.
Введення Апрореду (альбумін сироватки крові) менше 2 95 не впливає на органолептичні показники продукту, а введення препарату більше 4 95 погіршує колір готового м'ясо-місткого хліба.
Зо Введення препарату рослинних розчинних волокон ХВ Рібег менше 1 95 не впливає на текстуру виробів, а введення препарату рослинних розчинних волокон ХВ Рірег більше 3 95 погіршує смакові властивості готового продукту.
Введення яєць курячих у кількості менше 2 95 не покращує до органолептичні показники, а більше ніж 4 95 недоцільне з точки зору собівартості.
Приклади здійснення способу та їх характеристика наведені в таблиці.
Фарштовстолобика.ї /-/-:/ | --/-//407777777717777771111501111117Ї11111116сСсшС свинячої шкурки
Виріб повністю : І відповідає Виріб має ВИСОКІ Виріб має низькі
Висновки органолептичним органолептичні органолептичні показникам м'ясних казники Та показники та текстуру цк текстуру хлібів
Технічний результат
Даний спосіб виробництва м'ясо-місткого хліба комбінованого складу дозволяє отримати продукт, який має високі смакові характеристики та ніжну консистенцію.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ М'ясо-місткий хліб комбінованого складу, який містить свинину напівжирну, шпик твердий, борошно пшеничне, який відрізняється тим, що додатково містить рибну сировину (фарш товстолобика), білковий стабілізатор із свинячої шкурки, Апроред (альбумін сироватки крові), препарат розчинної клітковини ХВ Рірег, яйця курячі, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: свинина напівжирна 18-22 шпик (твердий, напівтвердий) 8-12 фарш товстолобика 40-50 борошно пшеничне 1-3 білковий стабілізатор зі свинячої 8-12 шкурки Апроред 2-4 клітковина рослинна (Фібра 110) 1-3 яйця курячі 2-4.00 Компютернаверстка!. Мироненко 00000000 Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул.М.Грушевського, 12/2, м.Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201713151U UA126214U (uk) | 2017-12-29 | 2017-12-29 | М'ясо-місткий хліб комбінованого складу |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201713151U UA126214U (uk) | 2017-12-29 | 2017-12-29 | М'ясо-місткий хліб комбінованого складу |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA126214U true UA126214U (uk) | 2018-06-11 |
Family
ID=62540674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201713151U UA126214U (uk) | 2017-12-29 | 2017-12-29 | М'ясо-місткий хліб комбінованого складу |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA126214U (uk) |
-
2017
- 2017-12-29 UA UAU201713151U patent/UA126214U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102894281A (zh) | 高蛋白营养挂面 | |
| CN104489708A (zh) | 一种汉堡饼配方及制备工艺方法 | |
| CN102894276A (zh) | 海鲜味面条 | |
| RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
| UA126214U (uk) | М'ясо-місткий хліб комбінованого складу | |
| RU2493743C1 (ru) | Рыбный кулинарный полуфабрикат | |
| RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
| RU2631386C1 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов | |
| UA121254C2 (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| UA127624U (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| RU2513996C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| Muthulakshmi et al. | Shelf life of samosa utilizing spent hen meat emulsion | |
| UA124221U (uk) | М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної | |
| RU2568111C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| UA119925C2 (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| RU2564141C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| UA124222U (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| RU2566008C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2567647C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2565885C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
| RU2569244C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" | |
| RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
| RU2576163C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
| RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" |