UA119925C2 - М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної - Google Patents
М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної Download PDFInfo
- Publication number
- UA119925C2 UA119925C2 UAA201710832A UAA201710832A UA119925C2 UA 119925 C2 UA119925 C2 UA 119925C2 UA A201710832 A UAA201710832 A UA A201710832A UA A201710832 A UAA201710832 A UA A201710832A UA 119925 C2 UA119925 C2 UA 119925C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- pork
- smoked sausage
- duck meat
- protein
- Prior art date
Links
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 title claims description 11
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 title claims description 11
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims description 11
- 241000209501 Spirodela Species 0.000 title claims description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000193057 Biziura lobata Species 0.000 claims description 8
- 229940124272 protein stabilizer Drugs 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Винахід стосується м'ясовмісної варено-копченої ковбаси, яка містить м'ясо качки, шпик боковий, причому як м'ясну сировину містить м'ясо качки мускусної, серце свиняче, білковий стабілізатор із свинячої шкірки як додаткове джерело білка тваринного походження, соєвий ізолят як додаткове джерело білка рослинного походження, додатково містить Апроред, який являє собою альбумін сироватки крові.
Description
Винахід належить до харчової промисловості, а саме стосується виробництва варених ковбас.
Відома рецептура напівкопченої ковбаси "Утиная" (|, що містить основну сировину в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несолоної сировими): м'ясо качки 55 свинина напівжирна 32 шпик боковий 13.
Недоліком даної варено-копченої ковбаси є її висока собівартість і незбалансованість поживних речовин.
В основу винаходу поставлена задача розробки м'ясовмісної варено-копченої ковбаси з м'яса качки мускусної з використанням додаткових джерел білків тваринного і рослинного походження та за рахунок переробки вторинної сировини, яка забезпечувала б одержання нових виробів зі збалансованим складом поживних речовин.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що м'ясовмісна варено-копчена ковбаса, яка містить м'ясо качки мускусної, серце свиняче, шпик боковий, соєвий ізолят, білковий стабілізатор із свинячої шкірки, Апроред (альбумін сироватки крові), як м'ясну сировину містить м'ясо качки мускусної, серце свиняче, як додаткове джерело білка тваринного походження використовують білковий стабілізатор із свинячої шкірки, як додаткове джерело білка рослинного походження використовують соєвий ізолят, додатково додається Апроред (альбумін сироватки крові), з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки мускусної 40-48 білковий стабілізатор із 18-22 свинячої шкірки серце свиняче 10-18 шпик боковий 8-12 соєвий ізолят 8-12 апроред 0,3-0,7.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному:
Введення м'яса мускусної качки у кількості 40-48 95 забезпечує високу біологічну цінність виробів та вміст макро- та мікроелементів. Ведення м'яса мускусної качки у кількості вище 48 95 недоцільне з точки зору собівартості.
Ведення в рецептуру білкового стабілізатора зі свинячої шкірки менше 18 95 недоцільно, а більше 22 95 погіршує органолептичні показники продукту.
Введення в рецептуру соєвого ізоляту у кількості менше 8595 не забезпечує високі технологічні властивості виробу, більше 12 95 недоцільно з точки зору собівартості.
Введення серця свинячого у кількості менше 10 95 не впливає на харчову цінність та текстуру продукту, а більше ніж 18 95 недоцільне з точки зору собівартості.
Зо Введення Апроред (альбумін сироватки крові) менше 0,3 95 не впливає на органолептичні показники продукту, а введення препарату більше 0,7 95 погіршує колір готової варено-копченої ковбаси.
Приклади здійснення способу та їх характеристика наведені в таблиці.
Таблиця свинячої шкірки
Висновки Виріб має задовільні Виріб має високі Виріб повністю органолептичні органолептичні відповідає показники та текстуру показники та текстуру | органолептичним показникам варено- копчених ковбас
Технічний результат: дана рецептура для виробництва м'ясовмісної варено-копченої ковбаси дозволяє отримати продукт, який має високі органолептичні і поживні показники, повністю відповідає вимогам до варено-копчених ковбасних виробів.
Джерела інформації: 1. Никитин Б.И. Переработка птиць, кроликов и производство птицепродуктов. /Б.Й.
Никитин, Н.Б. Никитина - М.: Легкая промьішленность. - 1983. - 248 с.
Claims (1)
- ФОРМУЛА ВИНАХОДУ М'ясовмісна варено-копчена ковбаса, яка містить м'ясо качки, шпик боковий, яка відрізняється тим, що як м'ясну сировину містить м'ясо качки мускусної, серце свиняче, білковий стабілізатор із свинячої шкірки як додаткове джерело білка тваринного походження, соєвий ізолят як додаткове джерело білка рослинного походження, додатково містить Апроред, який являє собою альбумін сироватки крові, при наступному співвідношенні сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки мускусної 40-48 білковий стабілізатор із свинячої 18-22 шкірки серце свиняче 10-18 шпик боковий 8-12 соєвий ізолят 8-12 Апроред 0,3-0,7.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201710832A UA119925C2 (uk) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201710832A UA119925C2 (uk) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA119925C2 true UA119925C2 (uk) | 2019-08-27 |
Family
ID=71118927
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201710832A UA119925C2 (uk) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA119925C2 (uk) |
-
2017
- 2017-11-06 UA UAA201710832A patent/UA119925C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2525627C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| UA119925C2 (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| UA133197U (uk) | М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської | |
| UA124222U (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| RU2710723C1 (ru) | Формованное рыбное изделие | |
| UA124221U (uk) | М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної | |
| RU2600682C1 (ru) | Рецептурная композиция белково-жировой эмульсии для рубленых полуфабрикатов | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| UA121254C2 (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| UA126214U (uk) | М'ясо-місткий хліб комбінованого складу | |
| Kudryashova et al. | Classification of poultry slaughter products by meat content | |
| UA128140C2 (uk) | М'ясовмісний хліб з конопляним борошном | |
| UA127624U (uk) | М'ясовмісний хліб "єлизаветинський" | |
| UA138606U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати посічені "путивльські" | |
| UA138605U (uk) | М'ясовмісні котлети "ганнівські" | |
| RU2654344C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
| UA122445U (uk) | Сосиски консервовані | |
| UA128151U (uk) | Ковбаса напівкопчена | |
| Murali et al. | Effect of dietary inclusion of Moringa Oleifera leaf meal on carcass and meat quality characteristics of broilers | |
| Peshuk et al. | Meat of turkeys, as an innovative product of the 21st century | |
| UA121264C2 (uk) | М'ясовмісні посічені напівфабрикати "ярославські" | |
| UA121969U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати січені "сумські" з порошком кісточок червоного винограду | |
| UA129771U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати січені "ярославські" | |
| Tetyana et al. | IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY OF SEMI-SMOKED SAUSAGES USING CHEESE PRODUCTS |