UA119925C2 - MEAT-CONTAINED COOKED SMOKED SAUSAGE WITH MUSCLE DUCK MEAT - Google Patents
MEAT-CONTAINED COOKED SMOKED SAUSAGE WITH MUSCLE DUCK MEAT Download PDFInfo
- Publication number
- UA119925C2 UA119925C2 UAA201710832A UAA201710832A UA119925C2 UA 119925 C2 UA119925 C2 UA 119925C2 UA A201710832 A UAA201710832 A UA A201710832A UA A201710832 A UAA201710832 A UA A201710832A UA 119925 C2 UA119925 C2 UA 119925C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- pork
- smoked sausage
- duck meat
- protein
- Prior art date
Links
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 title claims description 11
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 title claims description 11
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims description 11
- 241000209501 Spirodela Species 0.000 title claims description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000193057 Biziura lobata Species 0.000 claims description 8
- 229940124272 protein stabilizer Drugs 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Винахід стосується м'ясовмісної варено-копченої ковбаси, яка містить м'ясо качки, шпик боковий, причому як м'ясну сировину містить м'ясо качки мускусної, серце свиняче, білковий стабілізатор із свинячої шкірки як додаткове джерело білка тваринного походження, соєвий ізолят як додаткове джерело білка рослинного походження, додатково містить Апроред, який являє собою альбумін сироватки крові.FIELD: meat. as an additional source of protein of plant origin, further contains Aprored, which is a serum albumin.
Description
Винахід належить до харчової промисловості, а саме стосується виробництва варених ковбас.The invention belongs to the food industry, namely to the production of cooked sausages.
Відома рецептура напівкопченої ковбаси "Утиная" (|, що містить основну сировину в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несолоної сировими): м'ясо качки 55 свинина напівжирна 32 шпик боковий 13.There is a well-known recipe for semi-smoked sausage "Utynaya" (|, which contains the main raw materials in the following ratio (kg per 100 kg of unsalted cheese): duck meat 55 semi-fat pork 32 flank bacon 13.
Недоліком даної варено-копченої ковбаси є її висока собівартість і незбалансованість поживних речовин.The disadvantage of this boiled-smoked sausage is its high cost and imbalance of nutrients.
В основу винаходу поставлена задача розробки м'ясовмісної варено-копченої ковбаси з м'яса качки мускусної з використанням додаткових джерел білків тваринного і рослинного походження та за рахунок переробки вторинної сировини, яка забезпечувала б одержання нових виробів зі збалансованим складом поживних речовин.The invention is based on the task of developing a meat-containing boiled-smoked sausage from musk duck meat using additional sources of proteins of animal and plant origin and due to the processing of secondary raw materials, which would ensure the production of new products with a balanced composition of nutrients.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що м'ясовмісна варено-копчена ковбаса, яка містить м'ясо качки мускусної, серце свиняче, шпик боковий, соєвий ізолят, білковий стабілізатор із свинячої шкірки, Апроред (альбумін сироватки крові), як м'ясну сировину містить м'ясо качки мускусної, серце свиняче, як додаткове джерело білка тваринного походження використовують білковий стабілізатор із свинячої шкірки, як додаткове джерело білка рослинного походження використовують соєвий ізолят, додатково додається Апроред (альбумін сироватки крові), з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки мускусної 40-48 білковий стабілізатор із 18-22 свинячої шкірки серце свиняче 10-18 шпик боковий 8-12 соєвий ізолят 8-12 апроред 0,3-0,7.The task is solved due to the fact that the meat-containing boiled-smoked sausage, which contains musk duck meat, pork heart, flank fat, soy isolate, protein stabilizer from pork skin, Aprored (serum albumin), as a meat the raw material contains musk duck meat, pork heart, as an additional source of protein of animal origin, a protein stabilizer from pig skin is used, as an additional source of protein of vegetable origin, soy isolate is used, Aprored (serum albumin) is additionally added, with the following ratio of raw components, kg per 100 kg of finished minced meat: musk duck meat 40-48 protein stabilizer from 18-22 pork skin pork heart 10-18 flank bacon 8-12 soy isolate 8-12 aprored 0.3-0.7.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному:The cause-and-effect relationship between the set of declared signs and the technical result is as follows:
Введення м'яса мускусної качки у кількості 40-48 95 забезпечує високу біологічну цінність виробів та вміст макро- та мікроелементів. Ведення м'яса мускусної качки у кількості вище 48 95 недоцільне з точки зору собівартості.The introduction of musk duck meat in the amount of 40-48 95 ensures high biological value of the products and the content of macro- and microelements. Keeping musk duck meat in quantities above 48 95 is impractical from the point of view of cost.
Ведення в рецептуру білкового стабілізатора зі свинячої шкірки менше 18 95 недоцільно, а більше 22 95 погіршує органолептичні показники продукту.It is impractical to add protein stabilizer from pork skin less than 18 95 to the recipe, and more than 22 95 worsens the organoleptic indicators of the product.
Введення в рецептуру соєвого ізоляту у кількості менше 8595 не забезпечує високі технологічні властивості виробу, більше 12 95 недоцільно з точки зору собівартості.The introduction of soy isolate into the recipe in an amount less than 8595 does not ensure high technological properties of the product, more than 12 95 is impractical from the point of view of cost.
Введення серця свинячого у кількості менше 10 95 не впливає на харчову цінність та текстуру продукту, а більше ніж 18 95 недоцільне з точки зору собівартості.The introduction of pork heart in an amount less than 10 95 does not affect the nutritional value and texture of the product, and more than 18 95 is impractical from the point of view of cost.
Зо Введення Апроред (альбумін сироватки крові) менше 0,3 95 не впливає на органолептичні показники продукту, а введення препарату більше 0,7 95 погіршує колір готової варено-копченої ковбаси.The introduction of Aprored (serum albumin) less than 0.3 95 does not affect the organoleptic parameters of the product, and the introduction of the drug more than 0.7 95 worsens the color of the finished cooked-smoked sausage.
Приклади здійснення способу та їх характеристика наведені в таблиці.Examples of the implementation of the method and their characteristics are given in the table.
Таблиця свинячої шкіркиTable of pork skin
Висновки Виріб має задовільні Виріб має високі Виріб повністю органолептичні органолептичні відповідає показники та текстуру показники та текстуру | органолептичним показникам варено- копчених ковбасConclusions The product has satisfactory The product has high The product fully organoleptic organoleptic corresponds indicators and texture indicators and texture | organoleptic indicators of boiled and smoked sausages
Технічний результат: дана рецептура для виробництва м'ясовмісної варено-копченої ковбаси дозволяє отримати продукт, який має високі органолептичні і поживні показники, повністю відповідає вимогам до варено-копчених ковбасних виробів.Technical result: this recipe for the production of meat-containing cooked-smoked sausage allows you to obtain a product that has high organoleptic and nutritional indicators, fully meets the requirements for cooked-smoked sausage products.
Джерела інформації: 1. Никитин Б.И. Переработка птиць, кроликов и производство птицепродуктов. /Б.Й.Sources of information: 1. Nikitin B.I. Processing of birds, rabbits and production of poultry products. / B.Y.
Никитин, Н.Б. Никитина - М.: Легкая промьішленность. - 1983. - 248 с.Nikitin, N.B. Nikitina - M.: Light industry. - 1983. - 248 p.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201710832A UA119925C2 (en) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | MEAT-CONTAINED COOKED SMOKED SAUSAGE WITH MUSCLE DUCK MEAT |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201710832A UA119925C2 (en) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | MEAT-CONTAINED COOKED SMOKED SAUSAGE WITH MUSCLE DUCK MEAT |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA119925C2 true UA119925C2 (en) | 2019-08-27 |
Family
ID=71118927
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201710832A UA119925C2 (en) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | MEAT-CONTAINED COOKED SMOKED SAUSAGE WITH MUSCLE DUCK MEAT |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA119925C2 (en) |
-
2017
- 2017-11-06 UA UAA201710832A patent/UA119925C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2525627C2 (en) | Method for production of semi-smoked sausage | |
| UA119925C2 (en) | MEAT-CONTAINED COOKED SMOKED SAUSAGE WITH MUSCLE DUCK MEAT | |
| RU2370161C2 (en) | Method of cooked smoked sausage production | |
| UA133197U (en) | BUTTERFLY SALVED SAUSAGE WITH PEAK DUCK MEAT | |
| UA124222U (en) | MEAT-CONTAINED SMOKED SMOKED SAUSAGE WITH MUSHROOM Duck MEAT | |
| RU2710723C1 (en) | Molded fish product | |
| UA124221U (en) | MEAT CONTENTS WITH duck meat MUSCLE | |
| RU2600682C1 (en) | Recipe composition of protein-fat emulsion for chopped semi-products | |
| RU2560068C2 (en) | Method for production of chicken mince with additives | |
| UA121254C2 (en) | MEAT-LIVING BREAD "ELIZABETH" | |
| UA126214U (en) | COMBINED WARE MEAT BREAD | |
| Kudryashova et al. | Classification of poultry slaughter products by meat content | |
| UA128140C2 (en) | Meat-containing bread with hemp flour | |
| UA127624U (en) | MEAT CONTENT BREAD "ELIZAVETINSKY" | |
| UA138606U (en) | MEAT-CONTAINED SEMI-FINISHED PRODUCTS CUT "PUTIVLSKI" | |
| UA138605U (en) | MEAT-CONTAINING CUTLETS "HANNIVSKI" | |
| RU2654344C1 (en) | Mixture for baking pancakes | |
| UA122445U (en) | Sausages canned | |
| UA128151U (en) | The sausage is half-smoked | |
| Murali et al. | Effect of dietary inclusion of Moringa Oleifera leaf meal on carcass and meat quality characteristics of broilers | |
| Peshuk et al. | Meat of turkeys, as an innovative product of the 21st century | |
| UA121264C2 (en) | MEAT-CONTAINED CUTTED SEMI-FINISHED PRODUCTS "YAROSLAVSKI" | |
| UA156240U (en) | Method for the production of a meat-containing baked product with pumpkin paste and hemp seed flour | |
| UA121969U (en) | MEAT-CONTINUOUS SEMI-FRIED MIXED SEMI-FOODS WITH RED WINE BONE POWDER | |
| UA129771U (en) | MEAT-CONTINUOUS SEMI-FABRICS |