RU2654344C1 - Mixture for baking pancakes - Google Patents
Mixture for baking pancakes Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654344C1 RU2654344C1 RU2017112576A RU2017112576A RU2654344C1 RU 2654344 C1 RU2654344 C1 RU 2654344C1 RU 2017112576 A RU2017112576 A RU 2017112576A RU 2017112576 A RU2017112576 A RU 2017112576A RU 2654344 C1 RU2654344 C1 RU 2654344C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- component
- baking
- vitamin composition
- powder
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000277326 Oncorhynchus gorbuscha Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000277329 Oncorhynchus keta Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 claims description 2
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 abstract description 5
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019726 broiler meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001131 transforming effect Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/34—Animal material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий.The invention relates to the food industry and can be used in the production of food concentrates, semi-finished products of flour products for the subsequent preparation of dishes in the form of pancakes.
Известна смесь для выпечки оладий в виде пищеконцентрата-полуфабриката мучных изделий, включающая муку пшеничную, белковый компонент и другие рецептурные ингредиенты (Оладьи по-домашнему - ТУ 9195-002-00948532-2004 ТРТС 021/2011 ЗАО КХП «Злак - Увелка». Прототип).A known mixture for baking fritters in the form of a food concentrate-semi-finished flour products, including wheat flour, protein component and other recipe ingredients (Homemade pancakes - TU 9195-002-00948532-2004 TRTS 021/2011 CJSC ZHlak - Uvelka. Prototype )
Недостатком данного продукта является относительно низкая биологическая ценность, обусловленная несбалансированностью аминокислотного состава (по незаменимым аминокислотам и, в частности, по лизину), а также низкая пищевая ценность, обусловленная относительно низким содержанием витамина Е и отсутствием гармоничного вкуса и запаха в готовом продукте.The disadvantage of this product is the relatively low biological value due to the imbalance of the amino acid composition (for essential amino acids and, in particular, for lysine), as well as low nutritional value due to the relatively low content of vitamin E and the lack of a harmonious taste and smell in the finished product.
Технической проблемой, на решение которой направлено настоящее изобретение, является повышение пищевой и биологической ценности продукта, а также придание ему функциональной направленности за счет содержания витамина Е.The technical problem to which the present invention is directed is to increase the nutritional and biological value of the product, as well as giving it a functional focus due to the content of vitamin E.
Сущность изобретения заключается в том, что в смеси для выпечки оладий, включающей муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержится бинарная белково-витаминная композиция в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной белково-витаминной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на крупку или муку, термообработанные и необезжиренные, а второй компонент - порошок животного происхождения: или мясной говяжий, или мясной бройлерный, или печеночный говяжий, или печеночный куриный, или рыбный на основе горбуши, или рыбный на основе кеты, взятые в соотношении весовых частей как 2:3 соответственно.The essence of the invention lies in the fact that the mixture for baking fritters, including wheat flour and other recipe ingredients, additionally contains a binary protein and vitamin composition in an amount of 50% of the total weight of the mixture, while the first component of the binary protein and vitamin composition is soybean germ flour obtained from the waste fraction from the processing of soybean seeds into grits or flour, heat-treated and non-fat-free, and the second component is animal powder: either beef meat or meat broiler th or beef liver or hepatic chicken or salmon fish based, or seafood-based chum, taken in parts by weight ratio of 2: 3 respectively.
Изобретение представлено на фиг. 1 - Технологическая схема производства смеси для выпечки оладий, в таблице 1 - Рецептура смеси для выпечки оладий, в таблице 2 - Сравнительная характеристика продуктов.The invention is presented in FIG. 1 - Technological scheme of production of a mixture for baking fritters, in table 1 - Formulation of a mixture for baking fritters, in table 2 - Comparative characteristics of the products.
Для получения смеси для выпечки оладий (фиг. 1) смешивают компоненты бинарной белково-витаминной композиции: соевую зародышевую муку, полученную из отходовой фракции от переработки семян сои на крупку или муку, термообработанные и необезжиренные и порошок животного происхождения: или мясной говяжий, или мясной бройлерный, или печеночный говяжий, или печеночной куриный, или рыбный на основе горбуши, или рыбный на основе кеты, в весовом соотношении 2 части : 3 частям соответственно. При этом бинарная белково-витаминная композиция входит в состав смеси для выпечки оладий в количестве 50%. Затем добавляют согласно рецептуре (см. табл. 1) яичный порошок, молоко сухое цельное, имбирь, куркуму, соду пищевую, кислоту лимонную, соль и муку пшеничную хлебопекарную, все смешивают, дозируют полученную смесь для выпечки оладий по 250 г, фасуют и упаковывают.To obtain a mixture for baking fritters (Fig. 1), the components of the binary protein-vitamin composition are mixed: soybean germ flour obtained from the waste fraction from processing soybean seeds into grits or flour, heat-treated and non-fat-free and animal-derived powder: either beef or meat broiler, or liver beef, or liver chicken, or fish based on pink salmon, or fish based on chum salmon, in a weight ratio of 2 parts: 3 parts, respectively. Moreover, the binary protein-vitamin composition is included in the mixture for baking fritters in an amount of 50%. Then, according to the recipe (see Table 1), egg powder, whole milk powder, ginger, turmeric, baking soda, citric acid, salt and wheat flour are added, all are mixed, the resulting mixture for baking fritters 250 g is metered, packed and packaged .
Пример 1. Для приготовления 1 кг смеси для выпечки оладий соево-мясных говяжьих берут 200 г соевой зародышевой муки, 300 г мясного говяжьего порошка, 430 г пшеничной хлебопекарной муки, 24,4 г яичного порошка, 24,4 г молока сухого цельного, 0,1 г имбиря, 0,1 г куркумы, 4 г соды, 2 г лимонной кислоты и 15 г соли, все смешивают, фасуют готовую смесь по 250 г и упаковывают в коробки.Example 1. For the preparation of 1 kg of a mixture for baking soya-beef fritters, take 200 g of soybean germ flour, 300 g of beef meat powder, 430 g of wheat flour, 24.4 g of egg powder, 24.4 g of whole milk powder, 0 , 1 g of ginger, 0.1 g of turmeric, 4 g of soda, 2 g of citric acid and 15 g of salt, all mix, pack the finished mixture of 250 g and pack into boxes.
В таблице 2 представлена сравнительная характеристика оладий соево-мясных говяжьих с оладьями по-домашнему (прототип). Анализ данных таблицы 2 показывает, что смесь для выпечки оладий имеет относительно высокое содержание белков (22,5% от рекомендуемой суточной нормы потребления) и витамина Е (63,3% от рекомендуемой суточной нормы потребления).Table 2 presents a comparative characteristic of soy-beef fritters with homemade pancakes (prototype). Analysis of the data in table 2 shows that the mixture for baking fritters has a relatively high protein content (22.5% of the recommended daily intake) and vitamin E (63.3% of the recommended daily intake).
Технический результат заключается в том, что смесь для выпечки оладий путем трансформации состава приобретает новые свойства, а именно повышается ее биологическая ценность за счет сбалансированности аминокислотного состава, в частности по лизину, и пищевая ценность за счет появления гармоничного вкуса и запаха, обусловленных наличием или мясного, или печеночного, или рыбного компонента и муки соевой зародышевой, имеющей ореховый вкус и значительное содержание витамина Е.The technical result consists in the fact that the mixture for baking fritters by transforming the composition acquires new properties, namely, its biological value is increased due to the balance of the amino acid composition, in particular for lysine, and nutritional value due to the appearance of a harmonious taste and smell due to the presence or meat or liver or fish component and soybean germ flour, which has a nutty taste and a significant content of vitamin E.
*РСНП - рекомендуемая суточная норма потребления* RSNP - recommended daily intake
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017112576A RU2654344C1 (en) | 2017-04-12 | 2017-04-12 | Mixture for baking pancakes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017112576A RU2654344C1 (en) | 2017-04-12 | 2017-04-12 | Mixture for baking pancakes |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2654344C1 true RU2654344C1 (en) | 2018-05-17 |
Family
ID=62153086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017112576A RU2654344C1 (en) | 2017-04-12 | 2017-04-12 | Mixture for baking pancakes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2654344C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1792287A3 (en) * | 1991-08-06 | 1993-01-30 | Xapьkobckий Иhctиtуt Oбщectbehhoгo Пиtahия | Method for preparing friable half-finished product for pancakes |
| RU2349103C2 (en) * | 2005-12-09 | 2009-03-20 | Геннадий Михайлович Кузнецов | Meat bread composition and method for its production |
| RU2522710C1 (en) * | 2012-11-27 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Increased biological value dough preparation method |
| RU2583071C2 (en) * | 2014-09-03 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Method of producing a dry mixture for pancakes |
-
2017
- 2017-04-12 RU RU2017112576A patent/RU2654344C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1792287A3 (en) * | 1991-08-06 | 1993-01-30 | Xapьkobckий Иhctиtуt Oбщectbehhoгo Пиtahия | Method for preparing friable half-finished product for pancakes |
| RU2349103C2 (en) * | 2005-12-09 | 2009-03-20 | Геннадий Михайлович Кузнецов | Meat bread composition and method for its production |
| RU2522710C1 (en) * | 2012-11-27 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Increased biological value dough preparation method |
| RU2583071C2 (en) * | 2014-09-03 | 2016-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Method of producing a dry mixture for pancakes |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6666851B2 (en) | Concentrated protein compositions and methods of making and using same | |
| JP2016049056A (en) | Pet food | |
| Widodo et al. | Acceptance test of Blondo, snakehead fish flour and brown rice flour based biscuit formulation | |
| RU2640833C1 (en) | Gluten-free dry mixture for pancakes | |
| RU2518294C1 (en) | Recipe composition of chopped semi-product with protein-and-fat emulsion | |
| RU2654344C1 (en) | Mixture for baking pancakes | |
| JP2018134016A (en) | Manufacturing method of fodder for oviposition poultry | |
| RU2568751C1 (en) | Composition to prepare bread from wheat flour | |
| RU2634438C1 (en) | Mixture for baking pancakes | |
| RU2554435C2 (en) | Method for preparation of meat-and-vegetal semi-products or minces for cutlets, pates, quenelles, souffle or other products made of chopped mass | |
| RU2640835C1 (en) | Dry mixture for pancakes | |
| RU2634439C1 (en) | Mixture for baking cake | |
| JP6046516B2 (en) | Pet food | |
| RU2602632C1 (en) | Bread production method | |
| RU2641075C1 (en) | "gluten-free" pelmeni and method for their production | |
| CN104397442A (en) | Pet biscuit and preparation method thereof | |
| RU2654283C1 (en) | Mixture for baking pancakes | |
| EP2943076A1 (en) | A food-processing emulsion without gluten for food coating | |
| Berwal et al. | Production of Value Added Chicken Meat Mince Incorporated Cookies and Their Cost Economics-Benefit Ratio | |
| RU2636766C1 (en) | Mixture for pancakes baking | |
| JP2017209105A (en) | Source and method for producing food containing the same | |
| RU2636763C1 (en) | Mixture for baking of soybean-berry pancakes | |
| RU2624198C1 (en) | Chopped meat-and-vegetable semi-product | |
| RU2641529C1 (en) | Chopped meat-and-vegetable semi-product | |
| UA121254C2 (en) | MEAT-LIVING BREAD "ELIZABETH" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190413 |