RU2554435C2 - Method for preparation of meat-and-vegetal semi-products or minces for cutlets, pates, quenelles, souffle or other products made of chopped mass - Google Patents
Method for preparation of meat-and-vegetal semi-products or minces for cutlets, pates, quenelles, souffle or other products made of chopped mass Download PDFInfo
- Publication number
- RU2554435C2 RU2554435C2 RU2013114701/13A RU2013114701A RU2554435C2 RU 2554435 C2 RU2554435 C2 RU 2554435C2 RU 2013114701/13 A RU2013114701/13 A RU 2013114701/13A RU 2013114701 A RU2013114701 A RU 2013114701A RU 2554435 C2 RU2554435 C2 RU 2554435C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- vitazar
- flour
- products
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных продуктов, включающих сырье животного и растительного происхождения, и может быть использовано в производстве мясорастительных полуфабрикатов, готовых изделий и фаршей для лечебно-профилактического, диетического, специального питания.The invention relates to the food industry, in particular to the production of combined products, including raw materials of animal and vegetable origin, and can be used in the production of meat and vegetable semi-finished products, finished products and minced meat for therapeutic, dietetic, special nutrition.
Широко известны классические рецептуры и технология производства таких рубленых полуфабрикатов, как мясные, мясорастительные рубленые полуфабрикаты или фарши (Рогов И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997. - 526 с.). К рубленым полуфабрикатам относят котлеты: домашние, московские, киевские, крестьянские, краснодарские, мясокапустные, мясокартофельные, по-белорусски, мясорастительные, нюрбинские, якутские, забайкальские, бурятские, пикантные, низкокалорийные детские, куриные детские; шницель: московский, особый; бифштекс: городской, говяжий, молодежный; ромштекс; мясной фарш: говяжий, свиной, домашний, бараний, особый, субпродуктовый, для бифштексов; фрикадельки: киевские, останкинские, мясорастительное, ленинградские детские; крокеты мясные; кнели диетические; кюфтю по-московски, а также и другие изделия. Рубленые полуфабрикаты вырабатывают в охлажденном или замороженном виде. Рубленые полуфабрикаты изготавливают на основе говядины, свинины, баранины, конины, оленины, мяса домашней птицы и субпродуктов. Эти мясные продукты отличаются хорошими потребительскими свойствами, удобны и просты в домашнем приготовлении и являются традиционными в рационе питания россиян. Известные мясорастительные полуфабрикаты или фарши имеют достаточно высокую пищевую и биологическую ценность, но их состав не позволяет обеспечить сбалансированное и профилактическое питание.Classical recipes and the production technology of such chopped semi-finished products as meat, meat and vegetable chopped semi-finished products or minced meat are widely known (I. Rogov and others. Production of meat semi-finished products and quick-frozen dishes. - M .: Kolos, 1997. - 526 p.). Chopped semi-finished products include cutlets: homemade, Moscow, Kiev, peasant, Krasnodar, meat and cabbage, meat and potato, Belarusian, meat and vegetable, Nyurba, Yakut, Transbaikal, Buryat, piquant, low-calorie children, chicken children; Schnitzel: Moscow, special; steak: urban, beef, youth; rump steak; minced meat: beef, pork, homemade, mutton, special, offal, for steaks; meatballs: Kiev, Ostankino, meat and vegetable, Leningrad children's; meat croquettes; knit diet; kyuftyu in Moscow, as well as other products. Chopped semi-finished products are produced in chilled or frozen form. Chopped semi-finished products are made on the basis of beef, pork, lamb, horse meat, venison, poultry and offal. These meat products have good consumer properties, are convenient and easy to cook at home, and are traditional in the diet of Russians. Famous meat and vegetable semi-finished products or minced meat have a sufficiently high nutritional and biological value, but their composition does not allow for a balanced and preventive nutrition.
Известен способ приготовления комбинированного мясного фарша (патент РФ 2350151, МПК A23L 1/317. Доценко С.М., Скрипко О.В., Стаценко Е.С., Ермолаева А.В. Опубл. 27.04.2008). Способ предусматривает приготовление бинарной композиции на основе мясного сырья и 30 мас.% соевого белкового продукта, внесение специй и других рецептурных компонентов в количестве 1 мас.% с последующим куттерованием. Соевый белковый продукт получают путем замачивания соевых бобов, их измельчения и экстракции белковых веществ с получением суспензии, коагуляции белковых веществ в суспензии 5% раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии, с последующим осаждением на твердую фракцию, доводя рН до 4,5, доведения влажности смеси до 16% и измельчения ее до пастообразного состояния. Куттерование осуществляют в течение 360-420 с. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, сбалансированный по химическому составу, с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью. Значительным недостатком известного способа является необходимость предварительного получения соевого белкового продукта с помощью сложного и многоступенчатого технологического процесса, что предполагает определенные временные затраты и сравнительно высокую стоимость готовой продукции.A known method of cooking combined minced meat (RF patent 2350151, IPC A23L 1/317. Dotsenko S. M., Skripko O. V., Statsenko E. S., Ermolaev A. A. Publ. 04/27/2008). The method involves the preparation of a binary composition based on raw meat and 30 wt.% Soy protein product, making spices and other prescription components in an amount of 1 wt.%, Followed by cutting. Soy protein product is obtained by soaking soybeans, grinding and extracting protein substances to obtain a suspension, coagulation of protein substances in suspension with a 5% solution of acetic acid in an amount of 0.2% by weight of the suspension, followed by precipitation on a solid fraction, bringing the pH to 4 , 5, bringing the moisture content of the mixture to 16% and grinding it to a pasty state. Cutting is carried out for 360-420 s. The invention allows to obtain a food product balanced in chemical composition, with high organoleptic characteristics and nutritional value. A significant disadvantage of this method is the need for preliminary production of soy protein product using a complex and multi-stage process, which involves certain time costs and the relatively high cost of the finished product.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению является состав полуфабрикатов мясорастительных рубленных (патент РФ 2464817, МПК A23L 1/31. Самченко О.Н., Вершинина А.Г., Каленник Т.К. Опубл. 07.04.2011). Полуфабрикат мясорастительный рубленый в качестве мясного сырья содержит мясо котлетное свиное или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного, в качестве источника растительного белка - льняную муку, обогащенную мукой зародышей пшеницы «Витазар», и дополнительно включает морковь свежую, перец душистый, зелень петрушки, укропа, чеснок при следующем содержании компонентов, мас.%: мясо котлетное свиное или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного - 60,0-62,0; мука льняная, обогащенная мукой зародышей пшеницы «Витазар» - 4,5-6,0; морковь свежая - 4,0-6,0; лук репчатый свежий очищенный - 4,0-4,5; перец душистый молотый - 0,01-0,02; чеснок - 1,0-1,2; зелень петрушки, укропа - 1,0-1,2; соль поваренная пищевая - 1,0-1,1; сухари панировочные - 3,5-4,0; вода питьевая остальное. Closest to the claimed technical solution is the composition of semi-finished meat and vegetable chopped (RF patent 2464817, IPC A23L 1/31. Samchenko ON, Vershinina AG, Kalennik TK Publ. 07.04.2011). The semi-finished meat and vegetable chopped meat contains pork cutlet meat or beef cutlet meat with the addition of pork cutlet meat, flax flour enriched with wheat germ flour “Vitazar” as a source of vegetable protein, and additionally includes fresh carrots, allspice, parsley, dill, garlic with the following content of components, wt.%: cutlet pork meat or cutlet beef meat with the addition of cutlet pork meat - 60.0-62.0; Flaxseed flour enriched with wheat germ flour “Vitazar” - 4.5-6.0; fresh carrots - 4.0-6.0; fresh peeled onions - 4.0-4.5; ground allspice - 0.01-0.02; garlic - 1.0-1.2; parsley, dill - 1.0-1.2; edible salt - 1.0-1.1; breadcrumbs - 3.5-4.0; drinking water the rest.
Изобретение позволяет повысить пищевую и профилактическую ценность полуфабрикатов. Кроме того, они имеют хорошие органолептические показатели, хорошо усваиваются человеческим организмом. Существенными недостатками известного способа является то, что инновационное растительное сырье вводится в состав готовых изделий в небольших количествах и не приведет к заметному снижению затрат при замене мясного сырья на растительное. Кроме того, известно, что семена льна могут содержать до 1,5% гликозида линаморина, расщепляющегося при определенных условиях до синильной кислоты. Синильная кислота ядовита, смертельная доза для человека при поступлении через желудочно-кишечный тракт составляет около 0,06 г, поэтому применение такого растительного сырья требует соблюдения дополнительных мер безопасности и определения количественного содержания синильной кислоты в сырье и готовой продукции (Федеральный закон №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» от 24.06.2008; Хохрин С.Н. Корма и кормление животных. - СПб.: «Лань», 2002. - 512 с.). Методика определения синильной кислоты является довольно трудоемкой, требует дополнительных временных затрат, применения специального оборудования и обученного персонала (ГОСТ 13979.8-69. Жмыхи и шроты. Методы определения свободной и связанной синильной кислоты. - Методы анализа: Жмыхи, шроты, горчичный порошок, дрожжи. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 470 с.).The invention improves the nutritional and preventive value of semi-finished products. In addition, they have good organoleptic characteristics, are well absorbed by the human body. Significant disadvantages of this method is that innovative vegetable raw materials are introduced into the finished product in small quantities and will not lead to a significant reduction in costs when replacing raw meat with vegetable. In addition, it is known that flaxseeds can contain up to 1.5% linaminorin glycoside, which is cleaved under certain conditions to hydrocyanic acid. Hydrocyanic acid is poisonous, the lethal dose for a person entering through the gastrointestinal tract is about 0.06 g, therefore, the use of such plant materials requires additional safety measures and quantification of hydrocyanic acid in raw materials and finished products (Federal Law No. 90-ФЗ “Technical regulations for oil and fat products” dated 06.24.2008; Khokhrin S.N. Feed and feeding of animals. - St. Petersburg: “Doe”, 2002. - 512 p.). The procedure for the determination of hydrocyanic acid is quite laborious, requires additional time, the use of special equipment and trained personnel (GOST 13979.8-69. Cake and meal. Methods for determination of free and bound hydrocyanic acid. - Analysis methods: Cake, meal, mustard powder, yeast. - M .: IPK Publishing House of Standards, 2002. - 470 p.).
Технической задачей изобретения является увеличение выхода готовых изделий, снижение технологических потерь при тепловой обработке, расширение ассортимента мясорастительных полуфабрикатов или фаршей за счет использования в качестве биологически активной добавки муки зародышей пшеницы «Витазар» и экстрактов ароматических и пряных компонентов, повышение биологической и пищевой ценности изделий, рациональное использование мясного и растительного, в частности зернового, сырья.An object of the invention is to increase the yield of finished products, reduce technological losses during heat treatment, expand the assortment of meat and vegetable semi-finished products or minced meat by using Vitazar wheat germ flour and extracts of aromatic and spicy components as a biologically active additive, increase the biological and nutritional value of products, rational use of meat and vegetable, in particular grain, raw materials.
Поставленная задача достигается тем, что способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей предполагает.The problem is achieved in that the method of preparation of meat and vegetable semi-finished products or minced meat involves.
1. Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей, включающий подготовку и измельчение животного сырья, приготовление фарша путем перемешивания животного и подготовленного растительного сырья с введением посолочных и других ингредиентов, формование и последующее охлаждение, замораживание или кулинарную обработку, отличающийся тем, что в качестве животного сырья используют мясо котлетное говяжье с добавлением жира свиного, либо мясо птицы или филе рыбы, в качестве источника растительного белка используют пасту, полученную из муки зародышей пшеницы «Витазар» с гранулометрическим составом частиц 1-2 мм, для получения которой муку «Витазар» предварительно гидратиратируют раствором поваренной соли в течение 15-45 мин до достижения консистенции, идентичной или улучшающей структурно-механические свойства фарша, и обогащают экстрактами ароматических и пряных компонентов, обладающих антибактериальным и антиоксидантным действиями, при этом муку «Витазар» и питьевую воду берут в соотношении 1:1,6-1,8, а пасту из муки «Витазар» вводят в количестве 33-44% к общей массе сырья.1. The method of preparation of meat and vegetable semi-finished products or minced meat, including the preparation and grinding of animal raw materials, the preparation of minced meat by mixing the animal and prepared vegetable raw materials with the addition of curing and other ingredients, molding and subsequent cooling, freezing or cooking, characterized in that as animal raw materials they use beef cutlet meat with the addition of pork fat, or poultry meat or fish fillets, use paste, half as a source of vegetable protein made from wheat germ flour “Vitazar” with a particle size distribution of 1-2 mm, to obtain which Vitazar flour is pre-hydrated with a solution of sodium chloride for 15-45 minutes until a consistency identical or improves the structural and mechanical properties of the meat is enriched extracts of aromatic and spicy components with antibacterial and antioxidant effects, while Vitazar flour and drinking water are taken in a ratio of 1: 1.6-1.8, and paste from Vitazar flour is introduced in an amount of 33-44% of the total mas all raw materials.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:2. The method according to p. 1, characterized in that the components are taken in the following ratio, wt.%:
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:3. The method according to p. 1, characterized in that the components are taken in the following ratio, wt.%:
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:4. The method according to p. 1, characterized in that the components are taken in the following ratio, wt.%:
После тепловой обработки в пароконвектомате при температуре 240°С без увлажнения теплоносителя в течение 5 мин опытные готовые изделия имели более высокий выход по сравнению с контрольными образцами (таблица), изготовленными по традиционным рецептурам (Рогов И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997. - 526 с.; Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профи, 2009. - 776 с.).After heat treatment in a combi-steamer at a temperature of 240 ° C without moistening the coolant for 5 minutes, the experimental finished products had a higher yield compared to control samples (table) made according to traditional recipes (Rogov I.A. et al. Production of meat semi-finished products and quick-frozen dishes. - M .: Kolos, 1997. - 526 p .; Golunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises.- SPb .: Profi, 2009. - 776 p.).
Экстракты ароматических и пряных компонентов часто применяются в кулинарии и способствуют повышению вкусо-ароматических свойств готовой продукции, при этом они обладают антибактериальным и антиоксидантным действием. При приготовлении экстрактов ароматических и пряных компонентов применялись наиболее распространенные в кулинарной практике соотношения и сочетания (Похлебкин В.В. Пряности, специи, приправы. - М.: Эксмо, 2011. - 256 с.). В таблице представлены рецептуры смесей экстрактов ароматических и пряных компонентов.Extracts of aromatic and spicy components are often used in cooking and help to increase the taste and aromatic properties of the finished product, while they have antibacterial and antioxidant effects. When preparing extracts of aromatic and spicy components, the most common ratios and combinations were used in culinary practice (Pokhlebkin V.V. Spices, spices, seasonings. - M .: Eksmo, 2011. - 256 p.). The table shows the formulations of mixtures of extracts of aromatic and spicy components.
Исходя из анализа рецептур, применяемых при приготовлении кулинарных изделий, концентрация сухих веществ в экстрактах ароматических и пряных компонентов составила 2-6% (Рогов И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997. - 526 с.; Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профи, 2009. - 776 с.).Based on the analysis of the formulations used in the preparation of culinary products, the concentration of solids in extracts of aromatic and spicy components was 2-6% (Rogov I.A. et al. Production of meat semi-finished products and quick-frozen dishes. - M .: Kolos, 1997. - 526 p .; Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises.- SPb .: Profi, 2009. - 776 p.).
Мука «Витазар», полученная после извлечения методом холодного прессования из зародышей масла, сохраняет практически полностью биологически активные вещества исходных зародышей. При этом усвояемость этих веществ в организме намного выше, чем исходного зародыша, так как в результате деформации сдвига при высоких давлениях, в зародыше пшеницы эти активные и биологически ценные продукты находятся в более доступной для организма форме. Мука «Витазар» содержит витамины Е, D, B1, В2, В6, РР, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды; а также 21 макро- и микроэлемент и среди них такие важные, как фосфор, кальций, калий, магний, селен, цинк; особо следует отметить аномально низкое содержание натрия, что позволяет рекомендовать включать этот продукт в диету больных, страдающих склерозом и гипертонией (ТУ 9295-014-18062042-06. Мука зародышей пшеницы пищевого назначения «ВИТАЗАР». Дата введения 10.07.2006; Вишняков А.Б., Власов В.Н. Зародыш здоровья. - М: Колос, 2001. - 72 с.). Отмечено положительное влияние муки «Витазар» при профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений липидного обмена, болезней эндокринной системы, болезней печени и желудочно-кишечного тракта, хронических болезнях легких, патологиях опорно-двигательного аппарата, а также профессиональных болезнях, вызванных отравлениями химическими веществами, повышенными шумовыми и вибрационными нагрузками на организм человека (Шпагина Л.А. Использование масла зародышей пшеницы и муки «Витазар» в клинике внутренних болезней: Методическое руководство для врачей. - Новосибирск: Новосибирское книжное издательство, 2001; Герасименко О.Н., Шпагина Л.А. Современные подходы к оптимизации лечебного питания // Тез. докл. Межрегион. научно-практ. конф. «Актуальные вопросы профессиональной патологии и общей клиники». - Новосибирск, 2007; Научно-практический семинар «Комплексная переработка зародышей зерна пшеницы и использование получаемых продуктов в медицине и перерабатывающей промышленности» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.igrfop@dol.ru - Загл. с экрана).Flour "Vitazar", obtained after extraction by cold pressing from the germ of oil, retains almost completely biologically active substances of the original embryos. Moreover, the digestibility of these substances in the body is much higher than the initial embryo, since as a result of shear deformation at high pressures in the wheat germ, these active and biologically valuable products are in a form more accessible to the body. Flour "Vitazar" contains vitamins E, D, B 1 , B 2 , B 6 , PP, pantothenic and folic acid, carotenoids; as well as 21 macro- and microelements, and among them such important as phosphorus, calcium, potassium, magnesium, selenium, zinc; of particular note is the abnormally low sodium content, which allows us to recommend including this product in the diet of patients suffering from sclerosis and hypertension (TU 9295-014-18062042-06. Flour of wheat germ food grade "VITAZAR". Date of introduction 10.07.2006; A. Vishnyakov; B., Vlasov V.N. Germ embryo. - M: Kolos, 2001 .-- 72 p.). The positive effect of Vitazar flour in the prevention and treatment of cardiovascular diseases and lipid metabolism disorders, diseases of the endocrine system, diseases of the liver and gastrointestinal tract, chronic lung diseases, pathologies of the musculoskeletal system, as well as occupational diseases caused by chemical poisoning is noted substances, increased noise and vibration loads on the human body (Shpagina L.A. Use of wheat germ oil and Vitazar flour in the clinic of internal diseases: Met Odic Guide for Doctors - Novosibirsk: Novosibirsk Book Publishing House, 2001; Gerasimenko O.N., Shpagina L.A. and general clinic. ”- Novosibirsk, 2007; Research and Practice Seminar“ Integrated Processing of Wheat Germ Embryos and the Use of Derived Products in Medicine and the Processing Industry ”[Electronic resource]. - Access mode: http: //www.igrfop@dol.ru - Zagl. from the screen).
Предлагаемый способ позволяет сократить технологические потери при тепловой обработке, увеличить выход готовых изделий, расширить ассортимент мясорастительных полуфабрикатов или фаршей, которые отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным, витаминным и минеральным составом, имеют хорошие органолептические показатели, высокий выход, экономичны и хорошо усваиваются человеческим организмом, при этом происходит более рациональное использование мясного и растительного сырья, усиливается лечебно-профилактическая направленность готовой продукции.The proposed method allows to reduce technological losses during heat treatment, increase the yield of finished products, expand the range of meat and vegetable semi-finished products or minced meat, which are characterized by high biological value, balanced amino acid, vitamin and mineral composition, have good organoleptic characteristics, high yield, economical and well absorbed by the human body at the same time there is a more rational use of meat and vegetable raw materials, the medical profile is strengthened the actual orientation of the finished product.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013114701/13A RU2554435C2 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for preparation of meat-and-vegetal semi-products or minces for cutlets, pates, quenelles, souffle or other products made of chopped mass |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013114701/13A RU2554435C2 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for preparation of meat-and-vegetal semi-products or minces for cutlets, pates, quenelles, souffle or other products made of chopped mass |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013114701A RU2013114701A (en) | 2014-10-10 |
| RU2554435C2 true RU2554435C2 (en) | 2015-06-27 |
Family
ID=53379802
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013114701/13A RU2554435C2 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for preparation of meat-and-vegetal semi-products or minces for cutlets, pates, quenelles, souffle or other products made of chopped mass |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2554435C2 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2609279C1 (en) * | 2016-01-11 | 2017-02-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method for preparation of meat semi-product quenelles from turkey meat |
| RU2647510C1 (en) * | 2017-02-27 | 2018-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for producing meat-and-vegetable enriched chopped semi-finished products |
| RU2678118C1 (en) * | 2018-03-19 | 2019-01-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of production of meat-and-vegetable cutlets with ostrich meat |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2350151C2 (en) * | 2006-10-16 | 2009-03-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Production method for combined forcemeat |
| RU2428058C1 (en) * | 2010-06-11 | 2011-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (ГОУ ВПО "ЮУрГУ") | Chopped meat semi-products production method |
| RU2464817C1 (en) * | 2011-04-07 | 2012-10-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Chapped meat-and-vegetable semi-product |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114701/13A patent/RU2554435C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2350151C2 (en) * | 2006-10-16 | 2009-03-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Production method for combined forcemeat |
| RU2428058C1 (en) * | 2010-06-11 | 2011-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (ГОУ ВПО "ЮУрГУ") | Chopped meat semi-products production method |
| RU2464817C1 (en) * | 2011-04-07 | 2012-10-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Chapped meat-and-vegetable semi-product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность, учеб.-справ. пособие, под ред. В.М.Позняковского, 3-е изд., Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005, с.403 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2609279C1 (en) * | 2016-01-11 | 2017-02-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method for preparation of meat semi-product quenelles from turkey meat |
| RU2647510C1 (en) * | 2017-02-27 | 2018-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for producing meat-and-vegetable enriched chopped semi-finished products |
| RU2678118C1 (en) * | 2018-03-19 | 2019-01-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of production of meat-and-vegetable cutlets with ostrich meat |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013114701A (en) | 2014-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kabulov et al. | Developing the formulation and method of production of meat frankfurters with protein supplement from meat byproducts. | |
| RU2175207C1 (en) | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce | |
| RU2423882C1 (en) | Functional purpose meat products production method | |
| RU2333679C1 (en) | Minced semi-cooked product based on poultry by-products for school-age children feeding and associated method | |
| RU2377931C1 (en) | Method of production of minced semi-finished products | |
| RU2554435C2 (en) | Method for preparation of meat-and-vegetal semi-products or minces for cutlets, pates, quenelles, souffle or other products made of chopped mass | |
| RU2518294C1 (en) | Recipe composition of chopped semi-product with protein-and-fat emulsion | |
| JP6280562B2 (en) | Method for preparing food composition | |
| RU2686791C1 (en) | Method for preparing dietary meat and vegetable products | |
| RU2528468C1 (en) | Preserved moulded fish product in functional purpose filling | |
| RU2737402C1 (en) | Meat and vegetable pate production method | |
| RU2619988C1 (en) | Minced poultry semi-product manufacturing method | |
| RU2552363C1 (en) | Chopped poultry meat products manufacture method | |
| RU2612781C2 (en) | Combined meat product preparation method | |
| Yadav et al. | Development of fibre enriched chicken nuggets by incorporating wheat bran and dried apple pomace | |
| RU2604007C1 (en) | Meat-and-vegetable pate | |
| RU2631386C1 (en) | Method for manufacturing chopped meat semi-finished products | |
| Djordje et al. | Sensory and chemical characteristics of sausages produced of cyprinid meat | |
| RU2603894C1 (en) | Method for preparation of mince system, improving efficiency of energy exchange of body | |
| RU2820223C1 (en) | Cooked sausage products of functional purpose | |
| RU2560068C2 (en) | Method for production of chicken mince with additives | |
| RU2569634C2 (en) | Manufacture of meat-containing semi-products in dough "pelmeni-dieta +" with natural vegetal additives | |
| RU2816874C1 (en) | Cooked sausage products of functional purpose | |
| RU2813260C1 (en) | Method of producing frozen minced meat semi-finished products | |
| RU2685194C1 (en) | Method of cooked sausage production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150808 |