RU2636763C1 - Mixture for baking of soybean-berry pancakes - Google Patents

Mixture for baking of soybean-berry pancakes Download PDF

Info

Publication number
RU2636763C1
RU2636763C1 RU2016129884A RU2016129884A RU2636763C1 RU 2636763 C1 RU2636763 C1 RU 2636763C1 RU 2016129884 A RU2016129884 A RU 2016129884A RU 2016129884 A RU2016129884 A RU 2016129884A RU 2636763 C1 RU2636763 C1 RU 2636763C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
berry
mixture
powder
baking
binary composition
Prior art date
Application number
RU2016129884A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Сергей Михайлович Доценко
Алена Сергеевна Доценко
Юлия Александровна Гужель
Игорь Викторович Агафонов
Оксана Валентиновна Гончарук
Дарья Владимировна Купчак
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет"
Priority to RU2016129884A priority Critical patent/RU2636763C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2636763C1 publication Critical patent/RU2636763C1/en

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/44—Pancakes or crêpes

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: mixture includes wheat flour and other recipe ingredients such as egg powder, whole milk powder, food soda, citric acid, salt, sugar, in the weight ratio of wheat flour: other recipe ingredients - 54.4%:10.6% respectively. The mixture further comprises a soybean-berry binary composition in an amount of 35% of the total weight of the mixture. The first component of the soybean-berry binary composition is soybean germ flour obtained from the waste fraction from the processing of soybean seeds to non-fat and heat-treated grits or flour, and the second component is berry powder that are part of the soy-berry binary composition in a ratio of 25%:10% respectively, based on the total weight of the mixture.
EFFECT: increased nutritional and biological product value, provided functionality.
5 cl, 3 tbl, 1 dwg

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий соево-ягодных.The invention relates to the food industry and can be used in the production of food concentrates, semi-finished products of flour products for subsequent cooking in the form of soybean and berry fritters.

Известна смесь для выпечки оладий, содержащая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты (Оладьи по домашнему ТУ 9195-002-00948532-2004 ТРТС 021/2011 ЗАО КХП «Злак-Увелка». Прототип).A known mixture for baking fritters containing wheat flour and other recipe ingredients (Fritters at home TU 9195-002-00948532-2004 TRTS 021/2011 ZAO KHP "Zlak-Uvelka. Prototype).

Недостатками данной смеси являются относительно низкие пищевая и биологическая ценность, а также недостаточная функциональность как продукта, обусловленные несбалансированностью аминокислотного состава, отсутствием витаминов Е, Р, а также микроэлементов в виде железа.The disadvantages of this mixture are relatively low nutritional and biological value, as well as insufficient functionality as a product due to the imbalance of amino acid composition, the absence of vitamins E, P, and trace elements in the form of iron.

Задачей настоящего изобретения является повышение пищевой и биологической ценности продукта, а также придание ему функциональности.The objective of the present invention is to increase the nutritional and biological value of the product, as well as giving it functionality.

Это достигается тем, что смесь, кроме основных рецептурных ингредиентов, дополнительно содержит соево-ягодную бинарную композицию, имеющую относительно высокое содержание витаминов (Е и Р) и микроэлементов (железа и цинка).This is achieved in that the mixture, in addition to the basic prescription ingredients, additionally contains a soya-berry binary composition having a relatively high content of vitamins (E and P) and trace elements (iron and zinc).

Сущность изобретения заключается в том, что смесь для выпечки оладий соево-ягодных, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, лимонная кислота, соль, сахар-песок, в массовом соотношении мука пшеничная : другие рецептурные ингредиенты 54,4% : 10,6% соответственно, дополнительно содержит соево-ягодную бинарную композицию в количестве 35% от общей массы смеси, при этом первым компонентом соево-ягодной бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - ягодный порошок: или брусничный, или голубичный, или клюквенный, или черничный, взятые в соотношении 25% : 10% соответственно от общей массы смеси.The essence of the invention lies in the fact that the mixture for baking soybean and berry fritters, including wheat flour and other recipe ingredients, such as egg powder, whole milk powder, baking soda, citric acid, salt, granulated sugar, in a weight ratio of wheat flour: other prescription ingredients 54.4%: 10.6%, respectively, additionally contains a soya-berry binary composition in an amount of 35% of the total weight of the mixture, while the first component of the soya-berry binary composition is soya germ flour obtained from the waste fraction from the processing of soybean seeds into non-fat and heat-treated grains or flour, and the second component is berry powder: or lingonberry, or blueberry, or cranberry, or blueberry, taken in a ratio of 25%: 10%, respectively, of the total weight of the mixture.

В изобретении представлена фиг. 1 схема получения пищеконцентратов-полуфабрикатов (ПКП) мучных изделий «Оладьи соево-ягодные».In the invention, FIG. 1 scheme for the production of food concentrates, semi-finished products (PKP) of flour products "Soya-berry pancakes."

Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки оладий соево-ягодных включает (% от общей массы смеси) муку соевую зародышевую 25%, ягодный порошок (или брусничный, или голубичный, или клюквенный, или черничный) 10%, муку пшеничную хлебопекарную 54,4%, яичный порошок 1%, молоко сухое цельное 3%, соду пищевую 0,4%, кислоту лимонную 0,2%, сахар-песок 5% и соль 1%.According to the recipe presented in table 1, the mixture for baking soybean and berry fritters includes (% of the total mixture weight) 25% germinal soy flour, berry powder (or lingonberry, or blueberry, or cranberry, or blueberry) 10%, baking wheat flour 54.4%, egg powder 1%, whole milk powder 3%, baking soda 0.4%, citric acid 0.2%, granulated sugar 5% and salt 1%.

Figure 00000001
Figure 00000001

Способ получения смеси для выпечки оладий (согласно схеме, представленной на фиг. 1) включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, фасование по 400 г и упаковывание.A method of obtaining a mixture for baking fritters (according to the scheme shown in Fig. 1) includes dosing all the recipe components, mixing them, packing 400 g and packaging.

Пример 1. Для приготовления 1 кг смеси для выпечки оладий соево-брусничных берут 250 г соевой зародышевой муки, 100 г брусничного порошка, 544 г пшеничной хлебопекарной муки, 10 г яичного порошка, 30 г молока сухого цельного, 4 г соды, 2 г лимонной кислоты, 50 г сахара-песка и 10 г соли, все смешивают, фасуют готовую смесь для выпечки и упаковывают в коробки.Example 1. To prepare 1 kg of a mixture for baking soybean-lingonberry fritters, take 250 g of soybean germ flour, 100 g of lingonberry powder, 544 g of wheat baking flour, 10 g of egg powder, 30 g of whole milk powder, 4 g of soda, 2 g of lemon acids, 50 g of granulated sugar and 10 g of salt, all mixed, packaged ready-made mixture for baking and packaged in boxes.

Состав готовой смеси для выпечки оладий представлен в таблице 2, а степень удовлетворения потребностей человека в пищевых веществах - в таблице 3. Анализ данных, представленных в таблицах, показывает, что разработанный продукт по содержанию основных нутриентов соответствует требованиям ГОСТР 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».The composition of the finished mixture for baking fritters is presented in table 2, and the degree of satisfaction of human needs for food substances is shown in table 3. Analysis of the data presented in the tables shows that the developed product in terms of the content of the main nutrients complies with GOST 52349-2005 “Food products. Functional food products. Terms and Definitions".

Figure 00000002
Figure 00000002

Figure 00000003
Figure 00000003

Технический результат заключается в получении смеси для выпечки с повышенной пищевой и биологической ценностью (путем трансформации состава и свойств обогащается нутриентами естественного происхождения), а также функциональностью (по витамину Е и Р).The technical result consists in obtaining a baking mixture with increased nutritional and biological value (by transforming the composition and properties enriched with natural nutrients), as well as functionality (for vitamin E and P).

Claims (5)

1. Смесь для выпечки оладий, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, лимонная кислота, соль, сахар-песок, в массовом соотношении и мука пшеничная: другие рецептурные ингредиенты 54,4%:10,6% соответственно, отличающаяся тем, что дополнительно содержит соево-ягодную бинарную композицию в количестве 35% от общей массы смеси, при этом первым компонентом соево-ягодной бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - ягодный порошок, входящие в состав соево-ягодной бинарной композиции в соотношении 25%:10% соответственно от общей массы смеси.1. A mixture for baking fritters, including wheat flour and other recipe ingredients, such as egg powder, whole milk powder, baking soda, citric acid, salt, granulated sugar, in a weight ratio and wheat flour: other recipe ingredients 54.4% : 10.6%, respectively, characterized in that it additionally contains a soya-berry binary composition in an amount of 35% of the total weight of the mixture, the first component of a soya-berry binary composition is soya germ flour obtained from the waste fraction from processing with soybean soybean for non-fat and heat-treated grains or flour, and the second component is berry powder, which are part of the soya-berry binary composition in a ratio of 25%: 10%, respectively, of the total weight of the mixture. 2. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента соево-ягодной бинарной композиции - ягодного порошка, используют брусничный порошок.2. A mixture for baking fritters according to claim 1, characterized in that lingonberry powder is used as the second component of the soya-berry binary composition - berry powder. 3. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента соево-ягодной бинарной композиции - ягодного порошка, используют голубичный порошок.3. A mixture for baking fritters according to claim 1, characterized in that blueberry powder is used as the second component of the soy-berry binary composition - berry powder. 4. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента соево-ягодной бинарной композиции - ягодного порошка, используют клюквенный порошок.4. A mixture for baking fritters according to claim 1, characterized in that cranberry powder is used as the second component of the soy-berry binary composition - berry powder. 5. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента соево-ягодной бинарной композиции - ягодного порошка, используют черничный порошок.5. A mixture for baking fritters under item 1, characterized in that as the second component of the soya-berry binary composition - berry powder, blueberry powder is used.
RU2016129884A 2016-07-20 2016-07-20 Mixture for baking of soybean-berry pancakes RU2636763C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016129884A RU2636763C1 (en) 2016-07-20 2016-07-20 Mixture for baking of soybean-berry pancakes

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016129884A RU2636763C1 (en) 2016-07-20 2016-07-20 Mixture for baking of soybean-berry pancakes

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2636763C1 true RU2636763C1 (en) 2017-11-28

Family

ID=60581151

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016129884A RU2636763C1 (en) 2016-07-20 2016-07-20 Mixture for baking of soybean-berry pancakes

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2636763C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2260281C1 (en) * 2003-12-15 2005-09-20 Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" Biscuit preparing composition
RU2532979C2 (en) * 2012-11-30 2014-11-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИ сои) Method for production of bakery and pastry products of functional purpose
RU2560983C1 (en) * 2014-03-21 2015-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации Mixture for pancakes and fritters with addition of unsteamed buckwheat flour
RU2583071C2 (en) * 2014-09-03 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Method of producing a dry mixture for pancakes

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2260281C1 (en) * 2003-12-15 2005-09-20 Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" Biscuit preparing composition
RU2532979C2 (en) * 2012-11-30 2014-11-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИ сои) Method for production of bakery and pastry products of functional purpose
RU2560983C1 (en) * 2014-03-21 2015-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации Mixture for pancakes and fritters with addition of unsteamed buckwheat flour
RU2583071C2 (en) * 2014-09-03 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Method of producing a dry mixture for pancakes

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Afzal et al. 23. Effect of eggshell powder fortification on the physicochemical and organoleptic characteristics of muffins
RU2316221C2 (en) Salad oil
RU2560983C1 (en) Mixture for pancakes and fritters with addition of unsteamed buckwheat flour
RU2640833C1 (en) Gluten-free dry mixture for pancakes
RU2636763C1 (en) Mixture for baking of soybean-berry pancakes
RU2634438C1 (en) Mixture for baking pancakes
RU2634439C1 (en) Mixture for baking cake
RU2616831C1 (en) Composition for crackers production
RU2566449C1 (en) Protein-vitamin products manufacture method
RU2654283C1 (en) Mixture for baking pancakes
RU2702177C1 (en) Dry composition for custard cream production
Juhaimi et al. Mineral contents of traditional breads enriched with floral honey
CN104472613A (en) Pastry premixed powder and preparation method thereof
RU2636766C1 (en) Mixture for pancakes baking
Ukpong et al. Quality evaluation of flour and biscuits produced from wheat and African Yam Bean Tempeh Flours
Sharma et al. Effects of soy and water chestnut flour on the quality of cookies
RU2620303C2 (en) Method of obtaining food product from extracts of wild and cultivated berries with adding honeydew honey
CN103584026B (en) Purple sweet potato powder ingredient and preparation technology thereof
RU2654344C1 (en) Mixture for baking pancakes
RU2523528C2 (en) Bread production method
CN110063492A (en) It is a kind of based on Hericium erinaceus, the nutrient breakfast powder of mushroom and preparation method
RU2769802C1 (en) Baby food product
CZ201319A3 (en) Food emulsion without gluten for coating foodstuffs
Soni et al. Impact of Front Line Demonstration on Feeding of low cost high protein rich food (POSHAK AAHAR) to malnourished rural tribal children
RU2664571C1 (en) Method for preparing a pudding mixture of excessive food and biological values

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180721