UA124221U - MEAT CONTENTS WITH duck meat MUSCLE - Google Patents
MEAT CONTENTS WITH duck meat MUSCLE Download PDFInfo
- Publication number
- UA124221U UA124221U UAU201710831U UAU201710831U UA124221U UA 124221 U UA124221 U UA 124221U UA U201710831 U UAU201710831 U UA U201710831U UA U201710831 U UAU201710831 U UA U201710831U UA 124221 U UA124221 U UA 124221U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- protein
- musk
- duck
- duck meat
- Prior art date
Links
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 241000209501 Spirodela Species 0.000 title claims abstract description 6
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 title 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 229940124272 protein stabilizer Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 4
- 241000193057 Biziura lobata Species 0.000 claims description 8
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 2
- 241000402754 Erythranthe moschata Species 0.000 abstract 2
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 abstract 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 4
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясовмісні сардельки з м'ясом качки мускусної містять м'ясо качки мускусної, яловичину 1 сорту, шпик боковий. Як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної, як додаткове джерело білка тваринного походження використовують білковий стабілізатор із свинячої шкурки, як додаткове джерело білка рослинного походження використовують соєвий ізолят, додатково додається молоко сухе, препарат розчинної клітковини ХВ Fiber,Meat-containing sausages with meat of duck musk contain duck meat of musk, beef of 1 grade, side fat. Duck meat is used as meat raw material, as an additional source of protein of animal origin is used protein stabilizer of pig skin, as an additional source of protein of vegetable origin is used soy isolate, additionally added milk powder, a preparation of soluble fiber FV,
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва варених ковбас.The useful model belongs to the food industry, namely to the production of cooked sausages.
Відома рецептура вареної ковбаси "Утиная" (1), що містить основну сировину, в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несолоної сировини): м'ясо качки 40 яловичина 1 сорту 47 шпик боковий 10 крохмаль 3.The recipe for cooked sausage "Utynaya" (1) is known, containing the main raw materials in the following ratio (kg per 100 kg of unsalted raw materials): duck meat 40 beef 1 grade 47 flank bacon 10 starch 3.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки м'ясовмісних сардельок з м'яса качки мускусної з використанням додаткових джерел білків тваринного і рослинного походження та за рахунок переробки вторинної сировини, яка забезпечувала б одержання нових виробів зі збалансованим складом поживних речовин.The basis of a useful model is the task of developing meat-containing anchovies from musk duck meat using additional sources of proteins of animal and vegetable origin and due to the processing of secondary raw materials, which would ensure the production of new products with a balanced composition of nutrients.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що м'ясовмісні сардельки, які містять м'ясо качки, яловичину 1 сорту, шпик боковий, згідно з корисною моделлю, як м'ясну сировину використовують м'ясо качки мускусної, як додаткове джерело білка тваринного походження використовують білковий стабілізатор із свинячої шкурки, як додаткове джерело білка рослинного походження використовують соєвий ізолят, додатково додається молоко сухе, препарат розчинної клітковини ХВ Рірег, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо качки мускусної 40-50 білковий стабілізатор із свинячої шкурки 15-20 яловичина 1 сорту 8-12 шпик боковий 8-12 соєвий ізолят 8-12 молоко сухе 2-4The task is solved due to the fact that meat-containing anchovies, which contain duck meat, grade 1 beef, bacon, according to a useful model, use musk duck meat as a meat raw material, as an additional source of animal protein a protein stabilizer is used from pork skin, soy isolate is used as an additional source of vegetable protein, dry milk is additionally added, a soluble fiber preparation ХВ Rireg, with the following ratio of raw components, kg per 100 kg of finished minced meat: musk duck meat 40-50 protein pork skin stabilizer 15-20 beef 1 grade 8-12 flank bacon 8-12 soy isolate 8-12 milk powder 2-4
ХВ Рібег 1,5-2,5.HV Ribegh 1.5-2.5.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному:The cause-and-effect relationship between the set of declared signs and the technical result is as follows:
Введення м'яса мускусної качки у кількості 45-50 95 забезпечує високу біологічну цінність виробів та вміст макро- та мікроелементів. Ведення м'яса мускусної качки у кількості вище 50 95 недоцільне з точки зору собівартості.The introduction of musk duck meat in the amount of 45-50 95 ensures high biological value of the products and the content of macro- and microelements. Keeping musk duck meat in quantities above 50 95 is impractical from the point of view of cost.
Ведення в рецептуру білкового стабілізатора зі свинячої шкурки менше 15 95 недоцільно, а більше 25 95 погіршує органолептичні показники продукту.Adding less than 15 95 protein stabilizer from pork skin to the recipe is impractical, and more than 25 95 worsens the organoleptic indicators of the product.
Введення в рецептуру соєвого ізоляту у кількості менше 1095 не забезпечує високі технологічні властивості виробу, більше 10 95 недоцільно з точки зору собівартості.The introduction of soy isolate into the recipe in an amount less than 1095 does not ensure high technological properties of the product, more than 10 95 is impractical from the point of view of cost.
Введення сухого молока у кількості менше З 95 призводить до погіршення органолептичних показників, а більше ніж З 95 недоцільне з точки зору собівартості.The introduction of dry milk in an amount less than C 95 leads to a deterioration of organoleptic indicators, and more than C 95 is impractical from the point of view of cost.
Введення препарату рослинних розчинних волокон ХВ ЕРібег менше 2 956 не впливає на текстуру виробів, а введення препарату рослинних розчинних волокон ХВ Рірег більше 2 95 погіршує смакові властивості готового продукту.The introduction of the preparation of vegetable soluble fibers ХВ Ерибег less than 2 956 does not affect the texture of the products, and the introduction of the preparation of soluble vegetable fibers ХВ Rireg more than 2 95 worsens the taste properties of the finished product.
Зо Приклади здійснення корисної моделі та їх характеристика наведені в таблиці.З Examples of the implementation of a useful model and their characteristics are given in the table.
Таблиця свинячої шкуркиTable of pork skin
Продовження таблиціContinuation of Table
Виріб має низькі Виріб має високі панни органолептичні органолептичніThe product has low The product has high organoleptic organoleptic parameters
Висновки органолептичним показники та показники та текстуру текстуру показникам сардельокConclusions organoleptic indicators and indicators and texture texture indicators of anchovies
Технічний результат: дана рецептура для виробництва м'ясовмісних сардельок дозволяє отримати продукт, який має високі органолептичні і поживні показники, повністю відповідає вимогам до варених ковбасних виробів.Technical result: this recipe for the production of meat-containing anchovies makes it possible to obtain a product that has high organoleptic and nutritional indicators and fully meets the requirements for cooked sausage products.
Джерела інформації: 1. Никитин Б.И. Переработка птиць, кроликов и производство птицепродуктов./ Б.Й.Sources of information: 1. Nikitin B.I. Processing of poultry, rabbits and production of poultry products./ B.Y.
Никитин, Н.Б. Никитина - М.: Легкая промьішленность. - 1983. - 248 с.Nikitin, N.B. Nikitina - M.: Light industry. - 1983. - 248 p.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710831U UA124221U (en) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | MEAT CONTENTS WITH duck meat MUSCLE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201710831U UA124221U (en) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | MEAT CONTENTS WITH duck meat MUSCLE |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA124221U true UA124221U (en) | 2018-03-26 |
Family
ID=61730692
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201710831U UA124221U (en) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | MEAT CONTENTS WITH duck meat MUSCLE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA124221U (en) |
-
2017
- 2017-11-06 UA UAU201710831U patent/UA124221U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2015212413B2 (en) | Meat pet food products lacking wheat gluten | |
| RU2013124028A (en) | ARTIFICially MANUFACTURED LITTLE FISH PRODUCTS | |
| RU2686791C1 (en) | Method for preparing dietary meat and vegetable products | |
| UA124221U (en) | MEAT CONTENTS WITH duck meat MUSCLE | |
| RU2370161C2 (en) | Method of cooked smoked sausage production | |
| UA119925C2 (en) | MEAT-CONTAINED COOKED SMOKED SAUSAGE WITH MUSCLE DUCK MEAT | |
| RU2710723C1 (en) | Molded fish product | |
| UA133197U (en) | BUTTERFLY SALVED SAUSAGE WITH PEAK DUCK MEAT | |
| CN105614030A (en) | Dry pet food | |
| UA124222U (en) | MEAT-CONTAINED SMOKED SMOKED SAUSAGE WITH MUSHROOM Duck MEAT | |
| RU2560068C2 (en) | Method for production of chicken mince with additives | |
| Virk et al. | Development of Calcium Fortified Biscuits Incorporated with Chicken Slaughter House Byproducts and Evaluation of Their Palatability in Dogs | |
| RU2600682C1 (en) | Recipe composition of protein-fat emulsion for chopped semi-products | |
| UA126214U (en) | COMBINED WARE MEAT BREAD | |
| UA121254C2 (en) | MEAT-LIVING BREAD "ELIZABETH" | |
| UA128140C2 (en) | Meat-containing bread with hemp flour | |
| UA122445U (en) | Sausages canned | |
| UA134977U (en) | MEAT BREAD OF COMBINED COMPOSITION | |
| Kudryashova et al. | Classification of poultry slaughter products by meat content | |
| RU2657446C1 (en) | Method of producing enriched cooked sausage products of poultry meat and eggs or egg products | |
| Cavenaghi-Altemio et al. | Development and characterisation of cooked inlaid sausages with fillet and mechanically separated meat of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) | |
| UA138606U (en) | MEAT-CONTAINED SEMI-FINISHED PRODUCTS CUT "PUTIVLSKI" | |
| UA127624U (en) | MEAT CONTENT BREAD "ELIZAVETINSKY" | |
| UA138605U (en) | MEAT-CONTAINING CUTLETS "HANNIVSKI" | |
| UA119526U (en) | MEAT MILLED SEMI-FABRICATE |