UA128151U - Ковбаса напівкопчена - Google Patents
Ковбаса напівкопчена Download PDFInfo
- Publication number
- UA128151U UA128151U UAU201801684U UAU201801684U UA128151U UA 128151 U UA128151 U UA 128151U UA U201801684 U UAU201801684 U UA U201801684U UA U201801684 U UAU201801684 U UA U201801684U UA 128151 U UA128151 U UA 128151U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- beef
- semi
- grade
- meat
- broiler chickens
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 7
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Ковбаса напівкопчена включає свинину напівжирну, яловичину, сало, сіль, перець, цукор, причому додатково містить м'ясо курчат-бройлерів та яловичина використовується другого сорту, при наступному співвідношенні компонентів, % мас.: яловичина 2 сорт 20-15свинина напівжирна 22-38м'ясо курчат-бройлерів 20-30сало 20-25сіль 2,0-2,5перець 0,08-0,1цукор 0,15-0,2.
Description
Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме до виробництва ковбас напівкопчених.
Відома рецептура "Ковбаски охотничі", яка містить: яловичина 1 сорт, свинина напівжирна, сало, сіль, перець, цукор (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промьішленность, 1971. - С. 156-159).
Недоліком даної рецептури є її низька збалансованість по амінокислотному та жирно кислотному складу, що знижує їх біологічну цінність та біологічну ефективність. В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом балансування основних видів м'ясної сировини: яловичини, свинини, м'яса курчат-бройлерів, досягти більш високої збалансованості білкового складу.
Поставлена задача вирішується тим, що ковбаса напівкопчена, яка включає свинину напівжирну, яловичину, сало, сіль, перець, цукор згідно з корисною моделлю, як яловичину містить яловичину другого сорту, додатково містить м'ясо курчат-бройлерів, у наступних співвідношеннях, 9о мас.: яловичина 2 сорт 20-25 свинина напівжирна 22-38 м'ясо курчат-бройлерів 20-30 сало 20-25 сіль 2,0-2,5 перець 0,08-0,1 цукор 0,15-0,2.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному.
Аналіз функціональних властивостей напівкопчених ковбас показує, що додавання м'яса курчат-бройлерів менше 20 95, призводить до зниження смакових властивостей, а більше 30 95 - підвищує вартість продукту. Додавання солі кухонної менше 2,0 95 та більше 2,5 95 погіршує смакові властивості готового продукту. Введення перцю менше 0,0895 не забезпечує необхідних органолептичних характеристик продукту, введення більше 0,1 95 підвищує рівень мікробіологічного забруднення ковбас.
Приклади рецептурного складу ковбас напівкопчених наведені в таблиці.
Цукор. Ї1117171002 |77717117102 | ..юо05 гщФЩ
Технічний результат.
Внесення до складу рецептур мяса курчат-бройлерів в заданих заявленою корисною моделлю співвідношеннях, покращує смак продукту, робить його більш насиченим. Наведені рецептурні співвідношення дозволяють досягти високих органолептичних показників якості
Зо готового продукту; отримати продукт, збалансований за хімічним складом: білків та жирів; покращити збалансованість амінокислотного складу білків та дозволити продукту, розширити асортимент ковбас напівкопчених в заданих заявленим патентом співвідношеннях.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІКовбаса напівкопчена, що включає свинину напівжирну, яловичину, сало, сіль, перець, цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо курчат-бройлерів та яловичина використовується другого сорту, при наступному співвідношенні компонентів, 9о мас.: яловичина 2 сорт 20-15 свинина напівжирна 22-38 м'ясо курчат-бройлерів 20-30 сало 20-25 сіль 2,0-2,5 перець 0,08-0,1 цукор 0,15-0,2.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201801684U UA128151U (uk) | 2018-02-20 | 2018-02-20 | Ковбаса напівкопчена |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201801684U UA128151U (uk) | 2018-02-20 | 2018-02-20 | Ковбаса напівкопчена |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA128151U true UA128151U (uk) | 2018-09-10 |
Family
ID=63709224
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201801684U UA128151U (uk) | 2018-02-20 | 2018-02-20 | Ковбаса напівкопчена |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA128151U (uk) |
-
2018
- 2018-02-20 UA UAU201801684U patent/UA128151U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104996965B (zh) | 一种无盐鸡肉膏香精及其制备方法 | |
| UA128151U (uk) | Ковбаса напівкопчена | |
| RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
| RU2634967C1 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы из мяса птицы с пониженным содержанием поваренной соли | |
| UA122445U (uk) | Сосиски консервовані | |
| UA126466U (uk) | Реструктурована шинка | |
| UA119925C2 (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| RU2600682C1 (ru) | Рецептурная композиция белково-жировой эмульсии для рубленых полуфабрикатов | |
| RU2654344C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
| UA127267U (uk) | Вареноковбасний виріб | |
| UA142992U (uk) | М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" | |
| BG112096A (bg) | Състав под формата на суха смес за производство на заместител на кашкавал | |
| UA135713U (uk) | Сосиски пастеризовані | |
| UA124411U (uk) | Склад котлет "хаджибеївські з "мальтовином" | |
| RU2624198C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2658782C2 (ru) | Способ получения продукта из яичного белка | |
| UA124222U (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної | |
| UA133197U (uk) | М'ясомістка напівкопчена ковбаса з м'ясом качки пекінської | |
| UA127270U (uk) | Харчова композиція на основі білкових препаратів | |
| UA125860U (uk) | Шніцель натуральний січений | |
| UA126470U (uk) | Закуска м'ясна з молочними вершками | |
| UA134977U (uk) | Хліб м'ясний комбінованого складу | |
| UA121751U (uk) | М'ясний січений напівфабрикат | |
| UA123385U (uk) | Склад інгредієнтів крекеру | |
| UA120718U (uk) | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-75" |