UA127270U - Харчова композиція на основі білкових препаратів - Google Patents
Харчова композиція на основі білкових препаратів Download PDFInfo
- Publication number
- UA127270U UA127270U UAU201801476U UAU201801476U UA127270U UA 127270 U UA127270 U UA 127270U UA U201801476 U UAU201801476 U UA U201801476U UA U201801476 U UAU201801476 U UA U201801476U UA 127270 U UA127270 U UA 127270U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- protein
- food composition
- composition based
- protein preparations
- blood plasma
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 17
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 210000004207 dermis Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002500 effect on skin Effects 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
Abstract
Харчова композиція на основі білкових препаратів містить білок свинячої дерми, суху молочну сироватку, причому додатково містить плазму крові та яєчний альбумін, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: білок свинячої дерми70-80суха молочна сироватка15-20плазма крові4-6яєчний альбумін5-10.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва варених ковбасних виробів.
Відома білкова композиція для комбінованих м'ясних продуктів (Патент РФ Мо 2115329 від 20.07.1998), що містить рослинні білки, тваринні білки, з наступним рецептурним співвідношенням у о: соєвий ізолят в кількості 8,8 тваринний білок в кількості в 142 кількості ' вода 77.
Недоліком наведеного аналога є використання рослинних білків, що не дозволяють значно покращити біологічну цінність м'ясних продуктів з їх використанням. Крім цього функціонально- технологічна характеристика даної композиції не дозволяє виробляти якісні продукти.
Задачею, на вирішення якої направлена корисна модель, є створення харчової композиції для виробництва м'ясних продуктів, в якій за рахунок правильного поєднання білків тваринного походження (білок свинячої дерми, суха молочна сироватка, плазма крові та яєчний альбумін) підвищуються функціонально-технологічні та структурно-механічні характеристики без погіршення біологічної цінності. Використання розробленої композиції у виробництві варених ковбасних виробів дозволяє зменшити вартість готової продукції.
Поставлена задача вирішується тим, що харчова композиція на основі білкових препаратів, яка включає білок свинячої дерми, суху молочну сироватку, згідно з корисною моделлю, додатково містить плазму крові та яєчний альбумін, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: білок свинячої дерми 70-80 суха молочна сироватка 10-15 плазма крові 4-6 яєчний альбумін 5-10.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю вище перерахованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.
Введення білка свинячої дерми в кількості 70-80 95 забезпечує оптимальну консистенцію продукту (високі структурно-механічні властивості).
Введення сухої молочної сироватки в кількості 10-15 95 забезпечує необхідний вміст білка в суміші та високу біологічну цінність.
Введення плазми крові в кількості 4-6 о покращує кольороутворення.
Введення яєчного альбуміну в кількості 5-10 95 покращує функціонально-технологічні характеристики суміші.
Приклади реалізації рецептури наведено в таблиці.
Таблиця
Мо 1 Мо 2 Мо З Мо 4 Мо 5
Білоксвинячотгдерми. | 56 | 70 | 76 | 80 | 87 (Сухамолочнасировата| 24 2 | 15 | 12 | 0 | 8
Яєчнийальбумін.//// | 13 | 70 | 8 | 5 | 2
Коо)
Пояснення до прикладів реалізації
Харчова композиція на основі білкових препаратів при заданому
Приклад Мо 1 співвідношенні компонентів не набуває необхідних властивостей для створення продукту високої якості.
Харчова композиція на основі білкових препаратів має високу
Приклад Ме 2 рентабельність та дозволяє отримати якісний продукт, достатньо збагачений білками з високими функціонально-технологічними показниками. функціонально-технологічні властивості
Продовження
Номер прикладу Пояснення
Приклад Ме 4 Харчова композиція на основі білкових препаратів має необхідні
Й структуро-механічні та функціональні властивості.
Харчова композиція на основі білкових препаратів при заданому
Приклад Мо 5 співвідношенні не досягає необхідних показників якості, не рентабельна.
Як видно з наведених у таблиці даних, рецептурні співвідношення (за прикладами 2, 3, 4) дозволяють створити композицію з заданими властивостями та вирішують поставлену задачу.
Рекомендований ступінь гідратації у холодній воді - 1:15, використання - у гідратованому вигляді в кількості 10-30 96 замість основної сировини при виробництві варених ковбасних виробів.
Таке співвідношення дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості готового продукту; отримати продукт оптимальний за фізико-хімічним складом; підвищити функціонально-технологічні характеристики продукту без погіршення його біологічної цінності; зменшити його вартість.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІХарчова композиція на основі білкових препаратів, що містить білок свинячої дерми, суху молочну сироватку, яка відрізняється тим, що додатково містить плазму крові та яєчний альбумін, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: білок свинячої дерми 70-80 суха молочна сироватка 15-20 плазма крові 4-6 яєчний альбумін 5-10.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201801476U UA127270U (uk) | 2018-02-15 | 2018-02-15 | Харчова композиція на основі білкових препаратів |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201801476U UA127270U (uk) | 2018-02-15 | 2018-02-15 | Харчова композиція на основі білкових препаратів |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA127270U true UA127270U (uk) | 2018-07-25 |
Family
ID=63041448
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201801476U UA127270U (uk) | 2018-02-15 | 2018-02-15 | Харчова композиція на основі білкових препаратів |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA127270U (uk) |
-
2018
- 2018-02-15 UA UAU201801476U patent/UA127270U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU662052A1 (ru) | Композици дл получени пшеничного хлеба | |
| RU2013124028A (ru) | Искусственно изготавливаемые кусковые рыбные изделия | |
| UA127270U (uk) | Харчова композиція на основі білкових препаратів | |
| RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
| MX2023006953A (es) | Aislado de proteina nativa de edestin y uso como ingrediente texturizante. | |
| RU2602632C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| UA135711U (uk) | Білково-жирова емульсія з кров'ю | |
| UA127267U (uk) | Вареноковбасний виріб | |
| RU2536927C2 (ru) | Состав теста для производства макаронных изделий | |
| UA120713U (uk) | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" | |
| UA122109U (uk) | Шніцель з січеної натуральної маси з насінням гарбуза | |
| RU2558198C1 (ru) | Овсяное печенье функционального назначения | |
| BG112096A (bg) | Състав под формата на суха смес за производство на заместител на кашкавал | |
| UA135712U (uk) | Білково-жирова емульсія з тваринним білком "білкозин" | |
| UA110502U (uk) | Функціональна харчова композиція на основі білкових препаратів | |
| RU2739422C1 (ru) | Котлеты "Пикантные" | |
| RU2115329C1 (ru) | Белковая композиция | |
| RU2466563C1 (ru) | Состав теста для производства макаронных изделий | |
| UA117426C2 (uk) | Білково-вуглеводно-мінеральна добавка "рекорд-70" | |
| UA120201U (uk) | Діабетичний булочний виріб | |
| GB695145A (en) | Improvements in or relating to the production of ingredients for foodstuffs | |
| SU1457887A1 (ru) | М сной продукт | |
| Izgarishev et al. | Development and study of food product with anti-anemic agent based on farm animal blood | |
| Tetyana et al. | IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY OF SEMI-SMOKED SAUSAGES USING CHEESE PRODUCTS | |
| UA128151U (uk) | Ковбаса напівкопчена |