SU662052A1 - Композици дл получени пшеничного хлеба - Google Patents
Композици дл получени пшеничного хлебаInfo
- Publication number
- SU662052A1 SU662052A1 SU762393675A SU2393675A SU662052A1 SU 662052 A1 SU662052 A1 SU 662052A1 SU 762393675 A SU762393675 A SU 762393675A SU 2393675 A SU2393675 A SU 2393675A SU 662052 A1 SU662052 A1 SU 662052A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wheat
- lysine
- bread
- composition
- hydrochloride
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
I
Изобретение относитс к композиции дл получени пшеничного хлеба с высоким содержанием полноценных белков.
Известна композици дл получени пшеничного хлеба, содержаща пшеничную муку , изол т соевого белка, казеин и лизиновый и молочный продукты .
Недостатком известной композиции вл етс то, что качество хлеба, полученное из нее, невысокое за счет недостаточного содержани полноценных белков.
Целью изобретени вл етс повыше ,ние качества хлеба.
Дл этого предлагаема композици дополнительно содержит зародыш зерна пшеницы и/или пшеничную клейковину и ичный порошок, в качесвте лизинового продукта - гидрохлорид L - лизина, а в качестве молочного продукта лактальбумин, при следующем соотношении компонентов , вес. °/о:
0,8-5,6 1,6-4,8
0,08-0,4 1,6-10,4
Зародыш зерна
0,4-2,4 пшеницы Пшенична
0,8-2,4 клейковина
0,2-1,8 Яичный порошок
Остальное. Пшенична мука
При этом компоненты могут бь)ть вз ты в следующем соотношении вес. %: Изол тсоевого
4,6
белка
4,6
Казеин
Гидрохлорид
L-лизина0,28
Лактабумин6,4
Зародыш зерна пшеницы или пшенична клейковина 1,6 Яичный порошок 0,09 Пшенична мука Остальное. В композицию могут быть дополнительно добавлены отруби в количестве 8%.
Компоненты в композиции могут быть 0 вз ты также в следующем соотношении, вес.%:
Изол т соевого
белка16,9
Казеин 11,0
Гидрохлорид
L-лизина1,0
Лактальбумин 20,9 ,
Яичный порошок 2,9
Пшенична мука Остальное.
Суш,ность изобретени по сн етс методикой приготовлени и внесени указанных компонентов.
Пример. Ингредиенты вход щие в композицию , вес. %: изол т соевого белка 4,6; казеин 4,6; гидрохлорид L-лизина 0,28; лектальбумин 6,4; зародыш зерна пшеницы или пщенична клейковина 1,6%; ичный порошок 0,09; отруби пшеничные 8; пшенична мука 74,3 перемешивают с водой в течение 3 мин при Небольшой скорости, .,а затем в течение 1 мин с повышенной скоростью при температуре 23°С.
Затем опару оставл ют бродить в течение 4ч при температуре 27°С. В опару добавл ют соль и перемешивают в течение 2 мин., при повышенной скорости и оставл ют ьыбраживать еще на 20 мин. Формуют тесто на куски и помещают в про,тивни , производ т р сстойку при температуре 43°С, а затем выпекают тесто при температуре 190°С, охлаждают и разрезают на ломти.
Claims (3)
1. Композици дл получени пцгеничного хлеба, содержаща пшеничную муку, изол т соевого белка, казеин и лизиновый и молочный продукты, отличающа с тем, что, с целью повышени качества хлеба, она дополнительно содержит зародыш зерна пшеницы и/или пнюничную клейковину и ичный порошок, в качестве лизинового проукта - гидрохлорид L- лизина, а в каестве молочного продукта - лактальбуин , при следующем соотношении компоентов , вес. %:
Изол тСоевого
0,8-5,6
белка
Казеин 1,6-4,8
Гидрохлорид
0,08-0,4
L-лизина
Лактальбумин 1,6-10,4 ,
Зародыш зерна
0,4-2,4
пщеницы
Пшенична
клейковина
0,8-2,4
0,2-1,8 . Яичный порошок
Остальное.
Пшенична мука
п. 1, отличающа с
2.Композици по
вз ты в следующем ем. что компоненты оотношении, вес. %:
Изол тсоевого
4,6 белка Казеин 4,6 Гидрохлорид
0,28 L-лизина 6,4 Лактальбумин Зародыш зерна пшениць или пшенична
1,6 клейковина Яичный порошок 0,09
Остальное Пшенична мука
3.Композици по п. 1, отличающа с
тем, ЧТО она дополнительно содержит пшеничные отруби в количестве 8%
Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе
1. бр. «Экспресс-информаци ВИНИТИ Кс 8, изд-во «Пищева промышленность М. 1974.
-Agv s-:; fvt -1:;yf.;i
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US05/610,489 US3995065A (en) | 1975-09-04 | 1975-09-04 | Composition for preparing a high complete protein wheat bread |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU662052A1 true SU662052A1 (ru) | 1979-05-15 |
Family
ID=24445216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU762393675A SU662052A1 (ru) | 1975-09-04 | 1976-09-03 | Композици дл получени пшеничного хлеба |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US3995065A (ru) |
| JP (1) | JPS5234950A (ru) |
| BE (1) | BE845803A (ru) |
| BR (1) | BR7605029A (ru) |
| CA (1) | CA1075526A (ru) |
| DE (1) | DE2638819A1 (ru) |
| GB (1) | GB1490950A (ru) |
| MX (1) | MX4364E (ru) |
| NL (1) | NL7609653A (ru) |
| SU (1) | SU662052A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA765148B (ru) |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2406391A1 (fr) * | 1977-10-21 | 1979-05-18 | Joulin Gerard | Pain au son et son procede de fabrication |
| CH635984A5 (fr) * | 1978-12-01 | 1983-05-13 | Nestle Societe D Assistance Te | Biscuit riche en proteines et procede de fabrication. |
| JPS5585346A (en) * | 1978-12-22 | 1980-06-27 | Kazuya Miyagi | Wheat flour confectionery and bread |
| JPS595265A (ja) * | 1982-06-30 | 1984-01-12 | 大日本印刷株式会社 | 記録面を有するラベル |
| CA1210631A (en) * | 1982-09-10 | 1986-09-02 | Alison B. Warren | Nutritional cookies |
| US4717570A (en) * | 1985-10-10 | 1988-01-05 | Nabisco Brands, Inc. | Process and dough composition for producing multi-textured cookies |
| ES2039308B1 (es) * | 1992-02-24 | 1994-05-01 | Zonumar S L | Masa panificable para fabricacion de pan blanco semi-integral. |
| DK171752B1 (da) * | 1992-07-06 | 1997-05-12 | Birgitte Stilling | Brødlignende produkt med blodsukkersænkende virkning til diabetikere samt pulverformig blanding til anvendelse ved fremstilling deraf |
| US6733815B2 (en) | 1999-04-16 | 2004-05-11 | Cargill, Incorporated | Food ingredient containing wheat gluten, soy grits and soy flour |
| JP2001218551A (ja) * | 2000-02-10 | 2001-08-14 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | パン類 |
| FR2826240B1 (fr) * | 2001-06-22 | 2005-02-25 | Reginald Allouche | Preparation alimentaire riche en proteines et hypocalorique pour produits de type pyzza, et son procede de preparation |
| CN1620252A (zh) * | 2001-12-13 | 2005-05-25 | 泰克康姆国际公司 | 高蛋白、低碳水化合物的生面团和面包产品及它们的制备方法 |
| US7252850B2 (en) | 2003-05-30 | 2007-08-07 | Delavau Llc | High protein and high fiber food products |
| US20050013900A1 (en) * | 2003-07-15 | 2005-01-20 | Dohl Christopher T. | High-protein, low-carbohydrate bakery products |
| JP2007510432A (ja) * | 2003-11-07 | 2007-04-26 | エムジーピー イングレディエンツ， インコーポレイテッド | 高タンパク質低炭水化物食料品を製造するための組成物および方法 |
| FR2883707B1 (fr) * | 2005-04-01 | 2009-08-21 | Roland Sedze | Procede de preparation d'un paton pour la fabrication d'un produit dietetique, produit dietetique obtenu |
| PT1800541E (pt) * | 2005-12-23 | 2012-01-03 | Barilla G E R Flii Societa Per Azioni | Farinha de trigo macio com alto teor de farelo, processo para a sua produção e produtos de pastelaria que o contêm. |
| ES2525000B2 (es) * | 2013-06-14 | 2015-11-20 | Francisco RINCÓN LEÓN | Pan seco con alojamiento configurado para albergar alimentos en su interior y procedimiento para la elaboración del mismo |
| FR3008850B1 (fr) * | 2013-07-23 | 2016-09-09 | Cerelab | Pain brioche riche en proteines |
| JP2016158608A (ja) * | 2015-03-05 | 2016-09-05 | 日清製粉株式会社 | ベーカリー食品用組成物 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2989399A (en) * | 1958-08-22 | 1961-06-20 | Du Pont | Process of preparing a white flour dough mix and composition therefor |
| US3679433A (en) * | 1970-09-08 | 1972-07-25 | Us Agriculture | Protein-enriched baked products and method of making same |
| US3780188A (en) * | 1970-10-05 | 1973-12-18 | Univ Kansas State | Method of increasing protein content of wheat flour based baked and fried products and compositions for preparing same |
| US3851066A (en) * | 1971-08-30 | 1974-11-26 | Ici America Inc | Method for preparing protein enriched yeast-raised baked products |
-
1975
- 1975-09-04 US US05/610,489 patent/US3995065A/en not_active Expired - Lifetime
-
1976
- 1976-08-02 BR BR7605029A patent/BR7605029A/pt unknown
- 1976-08-27 ZA ZA765148A patent/ZA765148B/xx unknown
- 1976-08-28 DE DE19762638819 patent/DE2638819A1/de not_active Withdrawn
- 1976-08-31 NL NL7609653A patent/NL7609653A/xx not_active Application Discontinuation
- 1976-09-02 GB GB36431/76A patent/GB1490950A/en not_active Expired
- 1976-09-03 MX MX764881U patent/MX4364E/es unknown
- 1976-09-03 BE BE2055282A patent/BE845803A/xx not_active IP Right Cessation
- 1976-09-03 CA CA260,466A patent/CA1075526A/en not_active Expired
- 1976-09-03 JP JP51105071A patent/JPS5234950A/ja active Granted
- 1976-09-03 SU SU762393675A patent/SU662052A1/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57772B2 (ru) | 1982-01-07 |
| MX4364E (es) | 1982-04-19 |
| CA1075526A (en) | 1980-04-15 |
| DE2638819A1 (de) | 1977-03-17 |
| ZA765148B (en) | 1977-08-31 |
| BE845803A (nl) | 1977-03-03 |
| NL7609653A (nl) | 1977-03-08 |
| US3995065A (en) | 1976-11-30 |
| BR7605029A (pt) | 1977-08-09 |
| JPS5234950A (en) | 1977-03-17 |
| GB1490950A (en) | 1977-11-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU662052A1 (ru) | Композици дл получени пшеничного хлеба | |
| EP0310703B1 (en) | Processed meat products containing a konjac mannan gel and method for making the same | |
| CA1060259A (en) | High complete protein bread and method of making same | |
| US5061508A (en) | Fortified and flavored gluten-based food product | |
| CN111357856A (zh) | 一种鸡肉松沙琪玛及其制作方法 | |
| RU2452217C2 (ru) | Способ получения функционального продукта | |
| RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| US3756832A (en) | Bread including large amount of non wheat protein | |
| EP0992193B1 (en) | Process for making bread with addition of a gliadin-rich fraction, without incorporation of yeast food and emulsifier | |
| JPH11243888A (ja) | 麺類用穀粉組成物 | |
| US2571765A (en) | Roasted cheese products and process for making the same | |
| KR101933345B1 (ko) | 감자버거번 및 이의 제조방법 | |
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| JPH1014481A (ja) | パン類及びパン粉の製造方法 | |
| RU2308835C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2174821C1 (ru) | Способ приготовления мясного фарша для производства вареных колбас | |
| DE3764482D1 (de) | Natuerliches ueberhydratisiertes brot, verfahren zur schnellen herstellung desselben und mehl zur durchfuehrung dieses verfahrens. | |
| RU2762419C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша | |
| RU2692910C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| JPH0414936B2 (ru) | ||
| KR850000369B1 (ko) | 꽃 과자의 제조방법 | |
| JPS60248156A (ja) | ソ−セ−ジ及びペ−スト状食品 | |
| JPS6232909B2 (ru) | ||
| Izgarishev et al. | Development and study of food product with anti-anemic agent based on farm animal blood. | |
| JPS61254149A (ja) | 焼菓子の製造方法 |