SU662052A1 - Композици дл получени пшеничного хлеба - Google Patents

Description

I

Изобретение относитс  к композиции дл  получени  пшеничного хлеба с высоким содержанием полноценных белков.

Известна композици  дл  получени  пшеничного хлеба, содержаща  пшеничную муку , изол т соевого белка, казеин и лизиновый и молочный продукты .

Недостатком известной композиции  вл етс  то, что качество хлеба, полученное из нее, невысокое за счет недостаточного содержани  полноценных белков.

Целью изобретени   вл етс  повыше ,ние качества хлеба.

Дл  этого предлагаема  композици  дополнительно содержит зародыш зерна пшеницы и/или пшеничную клейковину и  ичный порошок, в качесвте лизинового продукта - гидрохлорид L - лизина, а в качестве молочного продукта лактальбумин, при следующем соотношении компонентов , вес. °/о:

0,8-5,6 1,6-4,8

0,08-0,4 1,6-10,4

Зародыш зерна

0,4-2,4 пшеницы Пшенична 

0,8-2,4 клейковина

0,2-1,8 Яичный порошок

Остальное. Пшенична  мука

При этом компоненты могут бь)ть вз ты в следующем соотношении вес. %: Изол тсоевого

4,6

белка

4,6

Казеин

Гидрохлорид

L-лизина0,28

Лактабумин6,4

Зародыш зерна пшеницы или пшенична  клейковина 1,6 Яичный порошок 0,09 Пшенична  мука Остальное. В композицию могут быть дополнительно добавлены отруби в количестве 8%.

Компоненты в композиции могут быть 0 вз ты также в следующем соотношении, вес.%:

Изол т соевого

белка16,9

Казеин 11,0

Гидрохлорид

L-лизина1,0

Лактальбумин 20,9 ,

Яичный порошок 2,9

Пшенична  мука Остальное.

Суш,ность изобретени  по сн етс  методикой приготовлени  и внесени  указанных компонентов.

Пример. Ингредиенты вход щие в композицию , вес. %: изол т соевого белка 4,6; казеин 4,6; гидрохлорид L-лизина 0,28; лектальбумин 6,4; зародыш зерна пшеницы или пщенична  клейковина 1,6%;  ичный порошок 0,09; отруби пшеничные 8; пшенична  мука 74,3 перемешивают с водой в течение 3 мин при Небольшой скорости, .,а затем в течение 1 мин с повышенной скоростью при температуре 23°С.

Затем опару оставл ют бродить в течение 4ч при температуре 27°С. В опару добавл ют соль и перемешивают в течение 2 мин., при повышенной скорости и оставл ют ьыбраживать еще на 20 мин. Формуют тесто на куски и помещают в про,тивни , производ т р сстойку при температуре 43°С, а затем выпекают тесто при температуре 190°С, охлаждают и разрезают на ломти.

Claims (3)

1. Композици  дл  получени  пцгеничного хлеба, содержаща  пшеничную муку, изол т соевого белка, казеин и лизиновый и молочный продукты, отличающа с  тем, что, с целью повышени  качества хлеба, она дополнительно содержит зародыш зерна пшеницы и/или пнюничную клейковину и  ичный порошок, в качестве лизинового проукта - гидрохлорид L- лизина, а в каестве молочного продукта - лактальбуин , при следующем соотношении компоентов , вес. %:

Изол тСоевого

0,8-5,6

белка

Казеин 1,6-4,8

Гидрохлорид

0,08-0,4

L-лизина

Лактальбумин 1,6-10,4 ,

Зародыш зерна

0,4-2,4

пщеницы

Пшенична 

клейковина

0,8-2,4

0,2-1,8 . Яичный порошок

Остальное.

Пшенична  мука

п. 1, отличающа с 

2.Композици  по

вз ты в следующем ем. что компоненты оотношении, вес. %:

Изол тсоевого

4,6 белка Казеин 4,6 Гидрохлорид

0,28 L-лизина 6,4 Лактальбумин Зародыш зерна пшениць или пшенична 

1,6 клейковина Яичный порошок 0,09

Остальное Пшенична  мука

3.Композици  по п. 1, отличающа с 

тем, ЧТО она дополнительно содержит пшеничные отруби в количестве 8%

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1. бр. «Экспресс-информаци  ВИНИТИ Кс 8, изд-во «Пищева  промышленность М. 1974.

-Agv s-:; fvt -1:;yf.;i