DK171752B1 - Brødlignende produkt med blodsukkersænkende virkning til diabetikere samt pulverformig blanding til anvendelse ved fremstilling deraf - Google Patents

Description

DK 171752 B1 i

Opfindelsen angår et brødlignende produkt med blod-sukkersænkende virkning til diabetikere samt en pulver-formig blanding, som ved oprøring med vand og vegetabilsk olie danner en dej, som kan bages til et brødlignende pro-5 dukt med blodsukkerssnkende virkning til diabetikere.

Det er blandt ernæringseksperter alment erkendt, at kosten til diabetikere bør afpasses således, at fremkomst af høje værdier for blodsukkerkoncentrationen undgås.

Den mest nærliggende måde til undgåelse af uønskede 10 høje blodsukkerkoncentrationer er at nedsætte indtagelsen af fordøjelige carbonhydrater, herunder stivelse.

Med det til rådighed stående udvalg af næringsmidler er det imidlertid vanskeligt at opstille en diabetikerkostplan, som sikrer at blodsukkerkoncentrationen holdes på 15 tilstrækkeligt lave værdier samtidig med, at patienten sikres en tilstrækkelig og hensigtsmæssig generel ernæring og samtidig med, at måltiderne fremtræder som normale velsmagende måltider, som er i overensstemmelse med gængse spisevaner.

20 For at nedbringe stivelsesindtagelsen har det været foreslået at erstatte patienternes brødindtagelse helt eller delvis med indtagelse af forskellige erstatningsprodukter herfor.

De hidtil foreslåede brøderstatningsprodukter har dog 25 alle haft forskellige mangler, blandt hvilke kan nævnes: et for stort proteinindhold, hvilket kan føre til nyreskader, en smag, konsistens eller fysisk karakter, som afviger så meget fra brød, at produkterne ikke opfattes og accepteres som brøderstatning, eller produkterne har haft et så stort 30 indhold af industrielt fremstillede, til dels syntetiske hjælpestoffer, som ikke er sædvanlige i de pågældende mængder i normalt brød, at erstatningsprodukterne ikke er accepteret som "naturlige" næringsmidler.

Således kendes fra tysk offentliggørelsesskrift nr.

35 2438597 et carbonhydratfattigt bagværk til diabetikere, som indeholder mindre end 4% fordøjelige carbonhydrater, idet det i stedet for sukker indeholder en sukkererstatning så- DK 171752 B1 2 som sorbitol, og i stedet for mel en melerstatningsblanding indeholdende hvedegluten, sojaprotein og et fortykkelsesmiddel såsom johannesbrødkernemel, gummi-arabicum eller et cellulosederivat såsom methylcellulose eller carboxymethyl-5 cellulose. Et sådant bagværk vil ikke have nogen lighed med brød, og det fremgår af offentliggørelsesbeskrivelsen, at der er tale om kage- eller kiks-lignende produkter, hvis rolle i en diabetikerkost må være meget begrænset.

Fra tysk patentskrift nr. 2847876 er det kendt at 10 fremstille et bagværk med særligt højt proteinindhold ud fra hvedegluten, klid, mælkeprotein, sojaprotein, salt, gær og vand. Der er imidlertid tale om sprøde, nærmest snackslignende produkter, som ikke har lighed med egentligt brød og i øvrigt har et alt for stort proteinindhold til at være 15 egnede som brøderstatning i diabetikerkost. Hertil kommer, at produktet er næsten uden indhold af kostfibre. En anvendelse som brøderstatning til diabetikere er da heller ikke nævnt i patentskriftet.

GB patentansøgning nr. 2022391 er rettet på et brød, 20 som foruden mel indeholder fra 5 til 50% ikke-absorberbare, af carbonhydrater opbyggede gummi- eller slimstoffer, som er guargummi, johannesbrødgummi, pectin eller vandopløselig alkylcellulose samt tilstrækkelig gluten til stabilisering af brødets struktur. Brødet angives at virke nedsættende på 25 blodets indhold af cholesterol og glucose. Brødet må betragtes som særligt egnet til indgivelse af de pågældende gummiarter og slimstoffer til patienter, som har behov for disse stoffers cholesterolbindende virkning. Det kommer selvsagt ikke i betragtning at indgive et sådant special-30 produkt som brøderstatning i en standardernæring til diabetikere, der ikke er i terapi for hypercholesterolæmi. Hertil kommer, at produktets indhold af mel, der typisk synes at udgøre 20-50% beregnet på tørstof, vil hindre opretholdelse af en lav blodsukkerkoncentration, idet en stivelses-35 udeladelse fra et brødprodukt skal være næsten total, for at den giver sig udslag i en væsentligt reduceret blodsukkerkoncentration, som det er forklaret og dokumenteret nær- DK 171752 B1 3 mere nedenfor.

USA patentskrift nr. 4.442.132 angår et bagværk til diabetikere med et indhold af fordøjelige carbonhydrater på mindre end 10% fremstillet ud fra en dej, som i det væsent-5 lige består af helæg eller ægalbumin, calciumcaseinat, hvedemel i en mængde på op til 15%, hakkede nødder og 5-50 vægt% af en sukkeralkohol valgt blandt lactitol, sorbitol og xylitol. Der er således tale om et småkagelignende sprødt produkt, der ikke fremtræder som brød og som ud over 10 nøddetilsætningen ikke indeholder kostfibre. Selv om produktet anføres som værende velegnet til diabetikere, er det indlysende, at det ikke kan tjene som egentlig brøderstatning.

Talrige andre produkter, i hvilke melet, med forskel-15 lige hensigter, er helt eller delvis erstattet af andre materialer, har været foreslået, men ingen af disse er dog, af de ovenfor forklarede årsager, egnede til at erstatte brød helt eller delvis på isokalorisk basis.

Det har imidlertid nu vist sig, at det ved anvendelse 20 af de nedenfor definerede komponenter, der alle er naturlige fødevarekomponenter, i de anførte forhold, ifølge opfindelsen er muligt at opnå et brødlignende produkt, som opfylder de ovenfor definerede fordringer til en brøderstatning til diabetikere, som gør det egnet til isokalorisk 25 erstatning af brød i en diabetikerkost. Hertil kommer, at indtagelse af brødet hos diabetikere, som det forklares nærmere nedenfor, har vist sig at give en overraskende effektiv og langvarig sænkning af blodsukkerkoncentrationen.

Produktet ifølge opfindelsen er ejendommeligt ved, at 30 det er fremstillet ved bagning af en dej omfattende følgende komponenter: (a) findelt sojaprotein, (b) fiber komponent, hvoraf mindst 50 vægt% udgøres af hvedeklid, 35 (c) vegetabilsk olie, (d) fedtholdig, i det væsentlige stivelsesfri nødde-og/eller frøkernekomponent.

DK 171752 B1 4 (e) fortrinsvis viskost, eventuelt proteinberiget, magert surmælksprodukt, eventuelt som tørret pulver, (f) æggehvide, eventuelt som tørret pulver, og 5 (g) hævemiddel, idet vægtforholdet, beregnet på tørstof, mellem komponenterne andrager som følger: mellem (a) og (b) fra 0,3 til 3 (forstået som a/b ligger i intervallet fra 0,3 til 3) 10 mellem ((a)+(b)) og (c) fra 2 til 8, mellem ((a)+(b)) og (d) fra 3 til 7, mellem ((a) + (b) + (d)) og (e) fra 8 til 12 og mellem ((a) + (b) + (d)) og (f) fra 12 til 20.

Foruden de nævnte komponenter (a)-(g) kan der ved 15 fremstillingen af dejen anvendes sædvanlige hjælpestoffer, herunder salt, og ved udrøring af dejen benyttes vand eller mælk, herunder skummetmælk eller kærnemælk.

Ved en foretrukken udførelsesform andrager forholdene mellem komponenterne som følger: 20 mellem (a) og (b) fra 0,5 til 2, mellem ((a)+(b)) og (c) fra 3 til 7 mellem ((a)+(b)) og (d) fra 4 til 6, mellem ((a)+(b)+(d)) og (e) fra 9 til 11 og mellem ((a) + (b)+(d)) og (f) fra 14 til 18.

25 Om de enkelte komponenter kan bemærkes følgende: (a) : Sojaprotein er valgt dels på grund af dets meget gode ernæringsmæssige egenskaber, specielt aminosyresammen-sætning, dels fordi det sammen med de øvrige komponenter muliggør opnåelse af en brødlignende struktur uden anven- 30 delse af mel.

(b) : Mindst 50% af fiberkomponenten udgøres af hvedeklid. Med et indhold på næsten 40% ufordøjelige kostfibre, giver hvedeklid et passende indhold af disse i det færdige brød, og det er navnlig hvedekliddet, som giver pro- 35 duktet brødsmag. Hvis denne brødsmag ønskes mindre intens, eller der i øvrigt ønskes et brød af lettere type, kan op til 50% af fiberkomponenten udgøres af smagsneutrale fibre, DK 171752 B1 5 hvor specielt formalede fibre af hvedehalmcellulose, betegnet "wheat fibers", kommer i betragtning.

(c) : Ud fra et bagemæssigt hensyn og ud fra de fordringer, der stilles til det færdige brøds organoleptiske 5 og strukturmæssige egenskaber, kan næsten enhver vegetabilsk spiseolie anvendes, hvorfor denne kan vælges udelukkende ud fra ernæringsmæssige og økonomiske hensyn. Ud fra et ønske om at opnå et lavt forhold mellem totalcholesterol og HDL-cholesterol i blodet, kan der vælges en olie med 10 stort indhold af mono-umættede fedtsyrer såsom olivenolie, mens der alternativt kan vælges en flerumættet olie såsom vindruekerne-, majs- eller sojaolie, hvis en generel lipid-sænkende virkning og udgifterne prioriteres højst.

(d) : Denne komponent tilsættes hovedsageligt for at 15 opnå en god smag og struktur af det færdige brød, idet den sammen med komponent (c) maskerer den i organoleptisk henseende uheldige struktur, som det store indhold af komponenterne (a) og (b) ellers ville kunne bibringe produktet. Produktet får, hvad der på engelsk betegnes en bedre "mouth 20 feel". Komponent (d) kan typisk være kokosmel, der er stivelsesfrit og relativt billigt, men også andre produkter såsom solsikkekerner, sesamfrø og lignende kommer i betragtning.

(e) : Det eventuelt proteinberigede magre surmælkspro-25 dukt tilsættes dels af ernæringsmæssige årsager, dels, når det drejer sig om viskose produkter, for at give dejen konsistens og sammenhæng. Som eksempler på egnede surmælksprodukter kan nævnes ymer eller fortrinsvis ylette, der er proteinberigede surmælksprodukter fremstillet ud fra hen-30 holdsvis sødmælk og letmælk.

(f) : Æggehviden tjener som et naturligt bindemiddel, hvilket der er behov for til erstatning af den bindende virkning, som i almindeligt brød udøves af melets gluten og stivelse.

35 (g): Hævemidlet er fortrinsvis gær plus sukker i en mængde som ikke er væsentligt større end den, som forbruges af gæren ved dennes funktion som hævemiddel. Den anvendte DK 171752 Bl 6 gærmængde vil typisk være lidt større, end hvad der benyttes ved almindelig brødfremstilling. Alternativt kan hævemidlet være bagepulver eller et andet kemisk hævemiddel.

Den praktiske æltning og bagning af brødet kan fore-5 tages under anvendelse af konventionelt bageriudstyr.

Typisk foretager man først en tørblanding af de faste komponenter og udrører gæren i kuldslået vand eller mælk og tilsætter denne sammen med æggehvide, vegetabilsk olie, surmælksprodukt og vand eller mælk til tørdelene. Alle in-10 gredienser røres grundigt under eventuelt yderligere tilsætning af vand eller mælk, til konsistensen bliver som en tynd dej .

Hvis det er ønskeligt at nedbringe fytinindholdet i hvedekliddet, er det hensigtsmæssigt at anvende en lang 15 hævetid ved 20-30°C for at udnytte den i hvedekliddet naturligt tilstedeværende fytase til nedbringelse af fytinindholdet. De mængder, hvori det brødlignende produkt ifølge opfindelsen må forventes konsumeret af den enkelte patient, er dog ikke så store, at hvedekliddets fytinindhold 20 kan antages at give problemer, selv om der ikke træffes foran-staltninger til at fremme fytasens indvirkning.

Under hæveperioden beskyttes dejen mod udtørring. Efter hævningens afslutning sker der en hurtig sammenrøring, og dejen hældes i smurte forme i en tykkelse på 25 f.eks. 1 1/2-2 cm.

Bagningen foregår i en forvarmet ovn ved ca. 200°C under anvendelse af en bagetid på typisk 25-30 minutter.

Herefter tages det bagte brød ud af formen og efter-tørres på bagerist.

30 Det færdige brødlignende produkt fremtræder som en skive, der kan udskæres i passende stykker. De herved fremkomne brødskiver er egnede til at blive belagt med pålæg, eventuelt efter at være smurt med smør eller margarine, ganske som sædvanligt brød.

35 Inden for de ovenfor definerede forhold mellem komponenterne kan der fremstilles brød, der i karakter varierer mellem rugbrød og grahamsbrød.

DK 171752 B1 7

Produktet ifølge opfindelsen er særdeles velegnet til frysning, da det, som følge af det relativt store indhold af vegetabilsk olie ikke har tendens til udtørring.

Selv om produktets gode holdbarhed gør det velegnet 5 til industriel fremstilling med henblik på distribuering i frossen eller ikke-frossen tilstand, må det dog antages, at en del forbrugere og detailbagerier måtte ønske selv at foretage bagningen, hvorfor opfindelsen også angår en pulverf ormig blanding, som ved oprøring med vand og vegeta-10 bilsk olie danner en dej, som kan bages til et brødlignende produkt med blodsukkersænkende virkning til diabetikere, hvilken blanding er ejendommelig ved, at den omfatter de ovenfor definerede komponenter (a), (b), (d), (e), (f) og (g), hvor (e) og (f) foreligger som tørre produkter og (g) 15 er enten tørgær plus sukker eller er bagepulver, idet nævnte komponenter foreligger i de ovenfor definerede blandingsforhold .

Ved anvendelse af denne blanding skal der blot tilsættes vegetabilsk olie i en mængde, som fremgår af det 20 ovenstående, dvs. i en sådan mængde at forholdet mellem ((a)+(b)) og vegetabilsk olie andrager fra 3 til 8, fortrinsvis fra 2 til 7, samt vand eller mælk til den ønskede dejkonsistens. Den øvrige behandling foregår som beskrevet ovenfor.

25 Produkterne ifølge opfindelsen er udviklet specielt til diabetikere, men det må antages, at de kan være gavnlige også til forebyggelse af såkaldt aldersbestemt diabe tes. Endvidere gør produkternes hensigtsmæssige fordeling af næringsmiddelkomponenter dem særdeles velegnede også til 30 raske personer, f.eks. ved en slankekur, som omfatter nedsættelse af carbonhydratindtagelsen.

Til yderligere illustrering af opfindelsen gengives nedenfor eksempler, som viser fremstilling af typiske brøderstattende produkter ifølge opfindelsen samt forsøgsresul-35 tater, som illustrerer den gavnlige fysiologiske virkning, som opnås hos diabetikere ved indtagelse af produktet.

DK 171752 B1 8

Eksempel 1 Følgende komponenter blev blandet:

Sojaprotein 36 g

Hvedeklid 30 g 5 Kokosmel 14 g

Sukker 2,5 g

Salt 1,5 g 20 g presset gær blev udrørt i 50 g lunkent vand og tilsat sammen med 80 g ylette, 50 g rå æggehvide og 18 g 10 sojaolie. Yderligere ca. 250 g vand blev tilsat til opnåelse af en lind dej.

Dejen blev overdækket sat til hævning ved ca. 20° i 1-1/4 time og derpå rørt igennem og udhældt i en smurt form til dannelse af et lag med en tykkelse på ca. 2 cm. Bagnin-15 gen skete i forvarmet oven ved 200°C i 1/2 time, hvorefter det brødlignende produkt blev udtaget fra formen og efter-tørret med undersiden opad i ca. 10 minutter i den lune slukkede ovn.

Det resulterende produkt var velsmagende, let at tyg-20 ge og mindede i karakter om grahamsbrød.

Eksempel 2

En pulverformig blanding blev fremstillet ved sammenblanding af følgende komponenter: 25 Sojaprotein 38 g

Kokosmel+sesamfrø (1:1) 14 g Tørgær 12 g

Salt 1,5 g

Sukker 2,5 g 30 Æggehvidepulver 6 g

Hvedeklid 30 g

Den opnåede blanding er egnet til forhandling som sådan, idet den blot ved tilsætning af vegetabilsk olie, f.eks. 12 g olivenolie + 6 g sojaolie og vand eller mælk 35 til passende konsistens giver en dej, der ved viderebehand-ling som beskrevet i eksempel 1 fører til et produkt af samme kvalitet som det i eksempel 1 opnåede.

DK 171752 B1 9

Den særdeles hensigtsmæssige sammensætning i ernæringsmæssig henseende af produktet ifølge opfindelsen fremgår af nedenstående analyseresultater, hvor produktet fremstillet ifølge eksempel 1 sammenlignes med konventionelle 5 brødtyper:

Analyse Produkt Rugbrød Grahams- Fransk- i følge brød brød

Pr. 100 g eks. 1 10 Energi, KJ 974 960 1150 1135

Energi, kcal 232 229 274 270

Fedt, g 13,6 1,6 3,7 3,3 Mættede fedtsyrer, g 4,4 0,2 0,7 0,9

Mono-umættede 15 fedtsyrer, g 2,6 0,2 0,6 0,6

Poly-umættede fedtsyrer, g 5,7 0,8 1,6 1,0

Cholesterol, mg 1,4 0,0 0,0 0,0

Carbonhydrater total, g 15,9 47,1 51,2 51,7 20 Sukker, g 3,7 3,8 1,9 0,8

Fibre, g 8,4 9,1 4,9 3,2

Stivelse, g 1,6 35,7 36,1 48,7

Aske, g 2,3 2,8 1,8 2,1

Vand, g 47,4 42,3 34,4 34,5 25

Fedtsyrer C 18:2, g 5,0 0,7 1,5 0,9 C 18:3, g 0,7 0,1 0,1 0,1 C 20:4, g 0,0 0,0 0,0 0,0 30 C 18:1, g 2,6 0,2 0,5 0,0 DK 171752 B1 10

Produkt Rugbrød Grahams- Fransk-ifølge brød brød

Pr. 100 g eks. 1

Aminosyrer 5 Isoleucin, mg 560 230 320 330

Leucin, mg 984 410 550 580

Lycin, mg 789 210 230 190

Methionin, mg 250 95 120 120

Cystin, mg 197 99 120 150 10 Phenylalanin, mg 591 280 370 410

Tyrosin, mg 432 120 160 180

Threonin, mg 470 210 220 230

Tryptofan, mg 155 68 95 81

Valin, mg 686 340 400 390 15 Arginin, mg 773 270 370 310

Histidin, mg 310 140 170 180

Alanin, mg 575 290 300 260

Asparaginsyre, mg 1207 410 450 370

Glutaminsyre, mg 2137 1350 2330 2470 20 Glycin, mg 495 280 330 320

Prolin, mg 684 550 780 890

Serin, mg 653 280 390 410 DK 171752 B1 11

Produkt Rugbrød Grahams- Fransk-ifølge brød brød

Pr. 100 g eks. 1 5 Ca, mg 90,1 30,0 30,0 30,0 P, mg 273,1 230,0 88,0

Mg, mg 99,4 55,0 50,4 22,0

Fe, mg 2,2 4,2 4,7 3,2

Zn, mg 2,7 0,2 2,0 0,6 10 Cu, mg 0,4 0,2 0,3 0,1 J, mg 12,1 2,7 2,0 2,8

Mn, mg 1,9 1,2 0,6

Cr 1,1 60,0 3,0

Se, pg 0,5 41,0 2,0 15 Mo, pg 2,1 32,0 0,0

Na, mg 238,0 700,0 287,0 325,0 K, mg 523,6 300,0 217,0 146,0 A-vit.,Ret.eqv., pg 5,7 25,0

Retinol, pg 3,9 20 Betacaroten, pg 10,5 D-vit., pg 0,04 E-vit., mg 4,3 0,3 0,3 0,5

Alfa Tokeferol, mg 3,3 0,2 0,3 0,5

Kl-vit., pg 34,3 25 -vit., mg 0,3 0,1 0,4 0,4 B2-vit. , mg 0,3 0,1 0,5 0,5

Niacin-eqv., mg 6,6 1,1 1,1 1,3

Niacin, mg 4,0 1,1 2,5 1,0

Tryptofan, mg 155,0 68,0 95,0 81,0 30 B6-vit., mg 0,3 0,2 0,2 0,1

Folacin, pg 323,6 23,0 54,0 36,0

Frit folat, pg 24,3 7,0 17,0 8,0 B12-vit., pg 0,2 0,2

Pantotensyre, mg 0,8 0,6 0,8 0,5 35 Biotin, pg 5,8 3,0 6,0 4,8 C-vit., mg 0,1 DK 171752 B1 12

Kliniske forsøg:

Den overraskende blodsukkersænkende virkning af produktet ifølge opfindelsen er demonstreret på adskillige patienter med ikke-insulinkrævende diabetes. Der blev således 5 udført forsøg med en gruppe på 10 patienter i alderen fra 54 til 58 år. De anvendte sammenligningsmåltider bestod af almindelige brødtyper med et fiberindhold på 3,5% (standard-afvigelse ± 1,4%) og et stivelsesindhold på 27,3% (standard-afvigelse ± 6,8%), smør, ost, mælkeprodukt og 10 marmelade. Ved forsøgene blev det konventionelle brød erstattet isokalorisk med brød fremstillet ifølge eksempel 1 (ca. 80-90 g), medens alle øvrige bestanddele var uændrede. Måltiderne blev indtaget i tilfældig rækkefølge med intervaller på mindst to døgn. Blodprøver blev udtaget før mål-15 tiderne og hvert 15. minut i den første time og hvert 30. minut i de næste 3 timer efter måltiderne. Patienterne tjente selv som sammenligningsgrundlag.

Ved disse kliniske forsøg blev der konstateret en tilvækst af arealet under kurven for blodsukker kontra 20 tiden på 630 mmol/1 (standardafvigelse ± 258 mmol/1) pr. minut efter indtagelse af et sammenligningsmåltid og på 182 mmol/1 (standardafvigelse ± 154 mmci/l) pr. minut efter indtagelse af brød fremstillet ifølge Eksempel 1. Stigningen i topværdierne for blodsukkerkoncentrationen var gen-25 nemsnitlig 4,6 mmol/1 (standardafvigelse ± 1,3 mmol/1) efter indtagelse af kontrolmåltidet og 1,5 mmol/1 (standardafvigelse ±0,7 mmol/1) efter indtagelse af produktet ifølge Eksempel 1.

Forsøg med produktet ifølge opfindelsen har overra-30 skende vist, at den blodsukkerkoncentrations-formindskende virkning ikke er begrænset til de timer, som forløber mellem indtagelsen af produktet og det næste måltid. Dette fremgår af fig. 1, som gengiver ændringen i blodsukkerkoncentrationen over et døgn hos en diabetikerpatient.

35 De viste pile på tidspunkterne kl. 8, kl. 12, kl. 15, kl. 18 og kl. 20 indikerer måltider.

De tre kurver I, II og III refererer til samme pati- 13 DK 171752 Bl ent. Kurven I gengiver resultater efter indtagelse af almindelig diabetikerkost. Kurven II gengiver de resultater, som findes, efter at patienten i 6 uger til morgenmaden og kun til dette måltid har udskiftet det konventionelle brød 5 isokalorisk med et produkt fremstillet ifølge Eksempel 1.

Kurven III er baseret på værdier, opnået efter at patienten i 2 uger herefter er vendt tilbage til almindelig diabetikerkost.

Resultaterne fra fig. 1 antyder en langtidsvirkning 10 af produktet ifølge opfindelsen, som ikke synes blot at kunne tilskrives den omstændighed, at produktet er stivelsesfattigt. Alene den omstændighed, at den fordelagtige virkning strækker sig ud over det tidspunkt, hvor der ved næste måltid indtages stivelse, antyder, at også andre fak-15 torer end det lave stivelsesindhold er af betydning for de gode resultater.

Imidlertid har forsøg vist, at selv en forholdsvis ringe mængde stivelse er i stand til væsentligt at svække den ønskede blodsukkersænkende virkning af det omhandlede 20 produkt.

Ved de pågældende forsøg sammenlignedes blodsukkerstigningen hos en patient på forsøgsdage, hvor der til morgenmaden som brød blev givet (i) almindeligt brød bagt af sædvanligt stivelses- 25 holdigt mel, (ii) brødlignende produkt ifølge opfindelsen eller (iii) brødlignende produkt svarende til produktet ifølge opfindelsen, men fremstillet med en tilsætning af hvedemel i en mængde svarende til 30 7,7 g i den med morgenmaden indtagede portion.

Resultatet fremgår af Fig. 2, hvor kurven A gengiver resultaterne med almindeligt brød, kurven B resultaterne med det brødlignende produkt ifølge opfindelsen og kurve C resultaterne med produktet ifølge opfindelsen med tilsætning af 35 hvedemel. Morgenmaden blev indtaget kl. ca. 8, medens et frokostmåltid, der var ens ved alle tre forsøg og var konventionelt sammensat, blev serveret kl. ca. 12.

14 DK 171752 Bl

Fig. 2 bekræfter den blodsukkersænkende evne af produktet ifølge opfindelsen, men er navnlig interessant ved at vise, at blot en mindre mængde mel sat til produktet bevirker, at dets gavnlige virkning i forhold til alminde-5 ligt brød næsten forsvinder. Heraf kan sluttes, at de mange kendte proteinberigede brødtyper, hvori der kun er sket en partiel udskiftning af mel med protein og lignende, ikke er egnede i diabetesbehandling.

Claims (9)

1. Brødlignende produkt med blodsukkersænkende virkning til diabetikere, kendetegnet ved, at det er fremstillet ved bagning af en dej omfattende følgende 5 komponenter: (a) sojaprotein, (b) fiberkomponent, hvoraf mindst 50 vægt% udgøres af hvedeklid, (c) vegetabilsk olie, 10 (d) fedtholdig, i det væsentlige stivelsesfri nødde- og/eller frøkernekomponent, (e) fortrinsvis viskost, eventuelt proteinberiget magert surmælksprodukt, eventuelt som tørret pulver, 15 (f) æggehvide, eventuelt som tørret pulver, og (g) hævemiddel, idet vægtforholdet, beregnet på tørstof, mellem komponenterne andrager som følger: mellem (a) og (b) fra 0,3 til 3 (forstået som a/b ligger 20 i intervallet fra 0,3 til 3), mellem ((a)+(b)) og (c) fra 2 til 8, mellem ((a)+(b)) og (d) fra 3 til 7, mellem ((a)+(b)+(d)) og (e) fra 8 til 12 og mellem ((a)+(b)+(d)) og (f) fra 12 til 20.

2. Brødlignende produkt ifølge krav 1, kendeteg net ved, at vægtforholdet mellem de i krav 1 definerede komponenter, beregnet på tørstof er som følger: mellem (a) og (b) fra 0,5 til 2, mellem ((a)+(b)) og (c) fra til 3 til 7, 30 mellem ((a)+(b)) og (d) fra 4 til 6, mellem ((a)+(b)+(d)) og (e) fra 9 til 11 og mellem ((a)+(b)+(d)) og (f) fra 14 til 18.

3. Brødlignende produkt ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at komponent (b) er hvedeklid.

4. Brødlignende produkt ifølge krav 1-2 eller 3, ken detegnet ved, at komponent (c) er olivenolie og/eller en olie med overvejende poly-umættet fedtsyrekomponent . DK 171752 B1 16

5. Brødlignende produkt ifølge et vilkårligt af de foregående krav, kendetegnet ved, at komponent (d) er kokosmel, solsikkekerner eller sesamfrø eller en blanding heraf.

6. Produkt ifølge et vilkårligt af de foregående krav, kendetegnet ved, at komponent (e) er ymer eller fortrinsvis ylette.

7. Produkt ifølge et vilkårligt af de foregående krav, kendetegnet ved, at komponent (g) er gær plus 10 sukker i en mængde, som ikke er væsentligt større end den, som forbruges af gæren ved dennes funktion som hævemiddel.

8. Pulverformig blanding som ved oprøring med vand og vegetabilsk olie danner en dej, som kan bages til et brødlignende produkt med blodsukkersænkende virkning til diabe- 15 tikere, kendetegnet ved, at den omfatter de i krav 1 definerede komponenter (a), (b), (d), (e), (f) og (g), hvor (e) og (f) foreligger som tørre pulvere, og (g) er enten tørgær + sukker eller er bagepulver, idet nævnte komponenter foreligger i de i krav 1 definerede vægtfor-20 hold.

9. Pulverformig blanding som defineret i krav 8, kendetegnet ved, at komponenterne foreligger i de i krav 2 definerede vægtforhold.