ITRA20090025A1 - Miscele di sostanze nutritive in polvere e prodotti per l'alimentazione umana realizzati con esse. - Google Patents

Miscele di sostanze nutritive in polvere e prodotti per l'alimentazione umana realizzati con esse. Download PDF

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Description

“MISCELE DI SOSTANZE NUTRITIVE IN POLVERE E PRODOTTI PER L’ALIMENTAZIONE UMANA REALIZZATI CON ESSE”
DESCRIZIONE
Il presente trovato, finalizzato a facilitare il dimagrimento della persona ed il successivo mantenimento del “peso forma” mediante una alimentazione appropriata, propone particolari miscele di sostanze nutritive in polvere con cui realizzare prodotti alimentari aglucidici (senza glucidi) e ipoglucidici (con scarsa presenza di glucidi), aventi aspetto e caratteristiche organolettiche simili a quelli dei prodotti farinacei tradizionali da sostituire e/o integrare.
Il meccanismo che si ottiene attraverso l’eliminazione dei prodotti farinacei e la loro sostituzione con i prodotti aglucidici ai fini del dimagrimento è quello della lipolisi ovvero, secondo il ciclo dì Krebs, l’utilizzo del grasso di riserva al cessare dell’introduzione dei carboidrati. Nello specifico il trovato riguarda particolari miscele di sostanze nutritive in polvere utilizzabili come succedanee delle farine di frumento e/o integrali, nella produzione di pane, pasta, derivati del pane (crostini, cracker, pizza, grissini, ecc.) ed anche dolci (croissant, biscotti, plumcake, cioccolato, ecc.) ovvero nella produzione di tutti quegli alimenti solitamente esclusi o fortemente ridotti nelle diete dimagranti e la cui rinuncia, anche solo parziale, rappresenta nella maggior parte dei casi l’ostacolo più difficoltoso da superare, soprattutto se deve protrarsi per periodi relativamente lunghi o addirittura per sempre.
Per meglio comprendere l’utilità di un percorso alimentare così facilitato, basta pensare che il sovrappeso e l’obesità costituiscono oggi un grave problema sociale sia per la loro crescente diffusione e sia perché solitamente accompagnati dal preoccupante incremento della trigliceridemia, della colesterolemia, dell’ipertensione e dai conseguenti rischi di infarto, dì ictus e di diabete, ai quali si aggiungono anche i rischi di alcune malattìe osteoarticolari, di alcuni tipi di tumore, di alcune patologie del fegato e di altre malattie altrettanto gravi.
Stando alle ricerche statistiche più recenti, il 35% della popolazione italiana è in sovrappeso, mentre il 9% è obesa. La situazione è certamente più grave negli USA dove gli obesi sono il 30% ed ancor peggio in Brasile o in Arabia Saudita dove la percentuale di obesi è, in assoluto, la più elevata al mondo.
Ovviamente, sia in Italia che altrove, il problema non è soltanto di ordine estetico ma, ancor più, di ordine salutistico, sociale ed anche economico, per la crescente incidenza sulla spesa sanitaria di molte nazioni. Soltanto in Italia il costo sanitario consequenziale le cure legate a correlate malattie cardiovascolari è di ca. 23 miliardi di €/anno di cui il 64% per ospedalizzazioni. La rimanente cifra viene assorbita dalle persone in sovrappeso, quelle da aiutare prima che la loro situazione peggiori.
Oltre ad una attività fisica costante e preferibilmente aerobica, la soluzione più frequentemente proposta, soprattutto ai sedentari più irremovibili, è la classica dieta ipocalorica i cui risultati però diventano apprezzabili soltanto nei rari casi in cui viene eseguita correttamente perché, nella realtà, solo pochi riescono ad accettarla e a rispettarla fino al raggiungimento del risultato voluto.
Infatti, è alquanto difficile che qualcuno, seppure in sovrappeso, rinunci per lunghi periodi alla quantità ed al tipo di cibo che desidera e che è abituato a mangiare, ciò anche perché l’attuale stile di vita offre una grande disponibilità di carboidrati (amidi e zuccheri semplici) da cui trarre un apparente benessere psico-fisico che, spesso utile per compensare altre carenze o frustrazioni, purtroppo contribuisce a fare ingurgitare più dell’effettivo fabbisogno energetico.
Proprio in merito ai carboidrati (amidi e zuccheri semplici) merita un cenno la cosiddetta “dieta mediterranea” che ne aveva giustamente consigliato il consumo quando gran parte della popolazione era impegnata in lavori di fatica, si muoveva prevalentemente a piedi o in bicicletta e raramente poteva utilizzare un ascensore. Ma oggi, l'impegno fisico quotidiano di ognuno di noi è notevolmente diminuito e pertanto anche le quantità di carboidrati da incamerare devono essere adeguate alle effettive necessità del momento.
Che il grave problema in esame ancora non sia stato seriamente risolto è dimostrato dal fatto che il numero delle persone obese aumenta ogni anno mediamente dell’8%.
Alla luce di tutte le considerazioni esposte e come già anticipato all'inizio di questa descrizione, il presente trovato propone che tutti gli alimenti tradizionalmente realizzati a base di farina di frumento e/o integrale vengano drasticamente eliminati in fase di dimagrimento o soltanto ridotti in fase di mantenimento senza però mortificare, nell’una e nell'altra fase, il palato e le abitudini di chi deve seguire una dieta perché, proprio grazie al trovato in oggetto, sono disponibili prodotti sostitutivi che hanno lo stesso aspetto e le stesse caratteristiche organolettiche di quelli tradizionali sopra indicati ma un irrilevante residuo di amidi in quelli aglucidici utilizzati durante il dimagrimento ed un minimo contenuto di amidi in quelli ipoglucidici utilizzati durante il mantenimento.
Ecco quindi prodotti come la pasta, il pane, i derivati del pane (crostini, cracker, pizze, grissini, ecc.) e i dolci (croissant, biscotti, plum-cake, cioccolato, ecc.), tutti simili, sia alla vista che al palato, a quelli classici realizzati con farina di frumento e/o integrale ma in realtà ottenuti sostituendo dette farine con una miscela di sostanze nutritive in polvere che, in una composizione definita aglucidica e destinata alla realizzazione di prodotti da consumare nella fase di dimagrimento, è costituita indicativamente da:
- proteine vegetali bilanciate, dal 30 al 45%;
- fibre vegetali solubili, dal 5 all'11%;
- fibre vegetali insolubili, dal 10 al 22%;
- lipidi, dal 5 al 35%;
- amidi, dallo 0 al 5%.
Per i prodotti che invece devono essere consumati nella successiva fase di mantenimento del “peso forma” raggiunto, la miscela di sostanze nutritive in polvere, da utilizzare per sostituire e/o integrare la farina di frumento e/o integrale, è una composizione definita ipoglucidica e costituita indicativamente da:
- proteine vegetali bilanciate, dal 30 al 45%;
- fibre vegetali solubili, dal 5 all’11%;
- fibre vegetali insolubili, dal 10 al 22%;
- lipidi, dal 3 ai 10%;
- amidi, dal 6 al 16%.
Le proteine vegetali bilanciate, ricavate esclusivamente da vegetali e da non confondere con le proteine animali che contengono gli acidi nucleici presenti nella carne ed anche gli eventuali farmaci somministrati all’animale, sono il glutine, le proteine della soia e le proteine del pisello. Dette proteine vegetali contengono gli aminoacidi essenziali e non essenziali in quantità completa e bilanciata in modo da fornire un quadro aminoacido completo.
Le fibre vegetali solubili e quelle vegetali insolubili sono la fibra di frumento, la fibra di acacia, la fibra di guar, la fibra di bambù, la fibra di mais e la fibra di cicoria. Queste, pur essendo carboidrati, non subiscono la trasformazione in glucosio. Le fibre solubili rallentano l’assorbimento degli zuccheri e sono utili per abbassare il colesterolo mentre quelle insolubili rallentano i tempi di transito intestinale e conseguentemente prolungano il senso di sazietà.
I lipidi utilizzati nelle miscele ideate sono il burro, la panna, l’olio extravergine di oliva e la margarina. Trattasi di una presenza resa possibile in misura elevata nella miscela aglucidica per il fatto che il residuo di amidi contenuto è talmente basso da consentire la coesistenza con i suddetti lipidi.
Diversamente, in una alimentazione a base di carboidrati non sarebbe ammissibile una tale presenza dei lipidi in quanto un nutriente come il carboidrato che stimola l'accumulo di energia ed un nutriente altamente calorico come i lipidi, se introdotti contemporaneamente, favorirebbero il deposito di grasso, infatti nella miscela ipoglucidica l'aggiunta lipidica è inferiore poiché il contenuto di amidi è più elevato.
Per quanto concerne il quantitativo di amidi presente nella miscela della versione aglucidica, ovvero quella con cui realizzare prodotti da consumare nella fase di calo ponderale o di dimagrimento, la percentuale indicata, compresa tra lo 0 e il 5%, si riferisce esclusivamente al residuo di amidi contenuti nelle proteine vegetali e nelle fibre vegetali solubili e insolubili esistenti in commercio e presenti nel composto miscelato.
Entrambe le miscele descritte, sia quella aglucidica che quella ipoglucidica, che possono essere lavorate con le stesse macchine e con le stesse modalità impiegate per lavorare la farina di frumento, saranno ovviamente addizionate di tutta l’acqua necessaria per l’impasto e completate dall’aggiunta di quegli aromi e di quei dolcificanti che, ovviamente privi di zuccheri semplici e amidi, serviranno di volta in volta a conferire al prodotto preparato tutte le caratteristiche necessarie per renderlo quanto più simile, sia nell’aspetto come nella consistenza e nel sapore, al prodotto originale da imitare e sostituire.
Proprio a tale scopo, sia gli ingredienti di una miscela aglucidica e sia quelli di una miscela ipoglucidica potranno subire, neH'ambito dei range loro attribuiti singolarmente nelle composizioni indicativamente esposte in precedenza, variazioni in percentuale che saranno significative per la riuscita dell'imitazione ma ininfluenti ai fini dei dimagrimento o del mantenimento a cui quel determinato prodotto è finalizzato.
Seguono, a tale proposito ed solo titolo indicativo e non limitativo, tre esempi (A-B-C) di miscela aglucidica ed un esempio (D) di miscela ipoglucidica dove le percentuali indicate si riferiscono ai peso secco iniziale dei componenti.
MISCELA AGLUCIDICA “A
Proteine vegetali bilanciate 40%
Fibre vegetali solubili 8%
Fibre vegetali insolubili 18%
Lipidi 30%
Amidi 4%
MISCELA AGLUCIDICA “B
Proteine vegetali bilanciate 37%
Fibre vegetali solubili 10%
Fibre vegetali insolubili 20%
Lipidi 30%
Amidi 3%
MISCELA AGLUCIDICA "C"
Proteine vegetali bilanciate 43%
Fibre vegetali solubili 9%
Fibre vegetali insolubili 21%
Lipidi 25%
Amidi 2%
MISCELA IPOGLUCIDICA “D”
Proteine vegetali bilanciate 45%
Fibre vegetali solubili 11 %
Fibre vegetali insolubili 22%
Lipidi 6%
Amidi 16%
Per tutti i motivi esposti e grazie alle peculiarità del presente trovato, alla base dell’alimentazione di chiunque volesse dimagrire, vi saranno i prodotti ottenuti dalla lavorazione di una delle miscele aglucidiche composte nel modo indicato e detti prodotti sostituiranno, per tutto il tempo necessario, i carboidrati e tutti gli alimenti realizzati con farina di frumento e/o integrale.
Va precisato che un’alimentazione aglucidica sfrutta la via metabolica dei grassi anziché quella degli zuccheri, perciò consente un’alimentazione iperlipidica e permette di utilizzare carni e pesci di qualunque tipo, insaccati, formaggi stagionati, burro, panna e mascarpone, ovvero anche tutto ciò che è grasso ma non contiene carboidrati.
Oltre a questo, un ulteriore enorme vantaggio rispetto ad altre diete dimagranti note, che vietano o limitano notevolmente gli alimenti sopra elencati, è dovuto al fatto che i prodotti ottenuti dalla lavorazione di una qualsiasi delle miscele aglucidiche del presente trovato hanno tutti un irrilevante contenuto in amidi che consente di mangiarli ogni volta che si vuole e senza limiti di quantità.
Invece, alla base dell’alimentazione di chiunque desideri mantenere il risultato raggiunto dopo il dimagrimento vi saranno i prodotti ottenuti dalla lavorazione di una delle miscele ipoglucidiche composte nel modo indicato e detti prodotti potranno essere utilizzati, una volta raggiunto il dimagrimento, per saziare l’individuo ne! caso in cui una minor introduzione di amidi pari all'individuale dispendio energetico o ad una maggior attività fisica che ne consenta l’utilizzo non fossero sufficienti al soggettivo bisogno psico-fisico de! momento.

Claims (1)

  1. RIVENDICAZIONI 1) “Miscele di sostanze nutritive in polvere e prodotti per l’alimentazione umana realizzati con esse", caratterizzate dal comprendere: proteine vegetali bilanciate, dal 30 al 45%; fibre vegetali solubili, dal 5 all’11%; fibre vegetali insolubili, dal 10 al 22%; lipidi, dal 5 al 35%; amidi, dallo 0 al 5%. 2) “Miscele di sostanze nutritive in polvere e prodotti per l’alimentazione umana realizzati con esse”, caratterizzate dal comprendere: proteine vegetali bilanciate, dal 30 al 45%; fibre vegetali solubili, da! 5 all'11%; fibre vegetali insolubili, dal 10 al 22%; lipidi, dal 3 al 10%; amidi, dal 6 al 16%. 3) “Miscele di sostanze nutritive in polvere e prodotti per l’alimentazione umana realizzati con esse”, come alle rivendicazioni 1) e 2), caratterizzate dal fatto che le proteine vegetali bilanciate sono ricavate esclusivamente da vegetali e sono il glutine, le proteine della soia e le proteine del pisello. 4) “Miscele dì sostanze nutritive in polvere e prodotti per l’alimentazione umana realizzati con esse”, come alle rivendicazioni 1) e 2), caratterizzate dal fatto che le fibre vegetali solubili e quelle insolubili sono la fibra di frumento, la fibra di acacia, la fibra di guar, la fibra di bambù, la fibra di mais e la fibra di cicoria. 5) “Miscele di sostanze nutritive in polvere e prodotti per l’alimentazione umana realizzati con esse”, come alle rivendicazioni 1) e 2), caratterizzate dal fatto che i lipidi utilizzati nelle miscele ideate sono il burro, la panna, l’olio extravergine di oliva e la margarina. 6) “Prodotti per l’alimentazione umana”, sostitutivi della pasta, del pane, dei derivati del pane e dei dolci, cioccolato compreso, caratterizzati dall’essere realizzati con le stesse macchine e con le stesse modalità tradizionalmente usate ma, in questo caso, sostituendo le farine di frumento e/o integrali con una delle miscele di sostanze nutritive in polvere di cui alle rivendicazioni 1), 2) e seguenti.
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