DE3235269A1 - Verfahren zur herstellung reinen schnittfesten hafergebaecks, insbesondere haferbrotes - Google Patents

Verfahren zur herstellung reinen schnittfesten hafergebaecks, insbesondere haferbrotes

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DE3235269A1 DE19823235269 DE3235269A DE3235269A1 DE 3235269 A1 DE3235269 A1 DE 3235269A1 DE 19823235269 DE19823235269 DE 19823235269 DE 3235269 A DE3235269 A DE 3235269A DE 3235269 A1 DE3235269 A1 DE 3235269A1
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Description

  • Verfahren zur Herstellung reinen, schnittfesten Hafergebäcks,
  • insbesondere Haferbrotes Die Erfindung bezieht sich auf die Herstellung von einem Hafergebäck und betrifft insbesondere ein solches, bei dem die Schnittfestigkeit erhöht wird Nach einem bekannten Verfahren werden Haferilocken oder Hafermehl mit Gewürzen und Treibmitteln vermischt und zusammen mit aus Eiweiß geschlagenen steifen Schnee zu einer schaumigen Masse vermengt, in Formen abgefüllt und in einem Ofen bei mittlerer Temperatur gebacken, An Stelle von Formen, Kastenformen und dergleichen kann die vermengte Rohmasse auch in. Dosen gefüllt und darin gebacken werden. Ein derartiges Hafergebäck, dem an Gewürzen wie beim üblichen Brot auch Salz und Milchsäure und als Diätbrot insbesondere für Diabetiker ein geringer Teil an Essigsäure beigegeben werden kann, wurde seiner Aufgabe als Diätbrot gut gerecht. Durch Beimengen von etwas Salz und Diabetikersucker konnte selbst für Diabetiker ein bekömmlicher Hafermehl- bzw. Haferflockenkuchen hergestellt werden4 Nachteilig bei diesem Hafergebäck ist es Jedoch, daß die Reste bei nicht alsbaldigem Verbrauch verbröckeln und die Schnittfestigkeit darunter in einem Maße leidet, daß das gesamte Hafergebäck unansehnlich HirdO Aufgabe der Erfindung ist nun ein Hafergebäck eingangs erwähnter Art, das selbst bei nicht sofortigem Verzehr tber längere Zeit hinweg bröckel- und schnittfest istO Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren ist das bei der Herstellung von Hafergebäck, insbesondere HaferbErot, bestehend aus;Eaferflocken oder Hafermehl und Eischnee., bei dem der Teig, abgefüllt in Formen, im Ofen bei mittlerer Hitze gebacken wird, wobei der Teig dadurch erhalten worden ist, daß man 650 g Haferflocken oder Hafermehl, sowie Gewürzen Backpulver oder Ammoniumbikarbonat beifügt, das Ganze vermischt und zusammen mit einem Liter Eiweiß, das zu Schnee geschlagen wurde, zu einer schaumigen Masse vermengt, dadurch möglich, daß den Haferflocken oder dem Hafermehl vor deren oder dessen Weiterverarbeitung Aleuronatmehl beigemischt wird.
  • Bekanntlich bröckelt Hafergebäck und Haferbrot beim Aufschneiden, so daß es problematisch ist, saubere Schnitten mit einwandfreien Schnitt flächen, die man für den späteren Verzehr jede einzeln für sich oder zusammen als Ganzes abpacken will, zu erhaltene Dieses allzu leichte Abbröckeln beim Schneiden bedingt auch das schnelle Austrocknen des HafergebäcksO Es wurde nun gefunden, daß dies durch Beifügen von Aleuronatmehl weitgehend verhindert werden kann0 Bekannt ist jedoch bereits, zur Erhöhung des Kohlehydratgehaltes bei gleichzeitiger Erhöhung des Eiweißgehaltes Aleuronatmehl der Brotmasse beizufügen, wodurch ein derartiges Gepäck oder Brot als Reduktionsdiät für Diabetiker sehr bekömmlich ist0 Bedauerlicherweise klumpt jedoch dieses Hafergebäck bzwo -brot durch das beigemengte Aleuronatmehr10 Es konnte nun überraschend festgestelit werden, daß das Hafergebäck, sobald Aleuronatmehl Haferflocken oder Hafermehl vor deren Weiterverarbeitung zu einem Haf ergebäck oder Haferbrot uswe beigefügt wird, weder klumpt noch beim Schneiden bröckelt, sondern einwandfrei schnittfest ist und es auch über eine geraume Zeit hinweg bleibt, ohne dabei zu fest zu werden und seinen lockeren Kern zu verlieren. Außerdem sind noch die vorstehend erwähnten Vorteile der Erhöhung des Kohlehydratgehaltes bei gleichzeitiger Erhöhung des Eiweißgehaltes gegeben,

Claims (1)

  1. Verfahren zur Herstellung reinen, achnittfesten Hafergebäcks, insbesondere Raferbrotes P a f e n t a n 8 P r u c h Verfahren zur Rerstellung von Hafergebäck, insbesondere Haferbrot, bestehend aus Haferflocken oder Hafermehl und Eischnee, bei dem der Teig, abgefüllt in Formen, im Ofen bei mittlerer Hitze gebacken wird, wobei der Teig dadurch erhalten worden ist, daß man 650 g Haferflocken oder Hafermehl, sowie Gewtrzen Backpulver oder Ammoniumbikarbonat beifügt, das Ganze vermischt und zusammen mit einem Liter Eiweiß, das zu Schnee geschlagen wurde, zu einer schaumigen Masse vermengt, dadurch g e k e n n z e i c h n e t , daß den Haferflocken oder dem Hafermehl vor deren oder dessen Weiterverarbeitung Aleuronatmehl beigemischt wird.
DE19823235269 1982-09-23 1982-09-23 Verfahren zur herstellung reinen schnittfesten hafergebaecks, insbesondere haferbrotes Withdrawn DE3235269A1 (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5698256A (en) * 1992-07-06 1997-12-16 Stilling; Birgitte Blood sugar decreasing baked product for diabetics and a powdery mix for producing same

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5698256A (en) * 1992-07-06 1997-12-16 Stilling; Birgitte Blood sugar decreasing baked product for diabetics and a powdery mix for producing same

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