DE3306173A1

DE3306173A1 - Nahrungsmittel mit teigummantelter fuellung und verfahren zu dessen herstellung

Info

Publication number: DE3306173A1
Application number: DE3306173A
Authority: DE
Inventors: Hans 8500 Nürnberg Söldner
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1983-02-23
Filing date: 1983-02-23
Publication date: 1984-08-23
Also published as: DE3306173C2

Description

Anmelder: Herr Hans Söldner

Titel: Nahrungsmittel mit teigummantelter Füllung und Verfahren zu dessen Herstellung

Beschreibung

Die Erfindung betrifft ein Nahrungsmittel mit einer Füllung auf Fleischbasis und einer weichen Teigummantelung, die nach dem Backen einen festen Mantel mit kompakter Oberfläche bildet. Der Teig der weichen Ummantelung ist noch frisch, d.h. ungebacken. Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Nahrungsmittels.

Bei einem bekannten Nahrungsmittel der eingangs genannten Art ist die Füllung von Schinken und die Ummantelung von Brotteig gebildet. Schinken ist relativ teuer und so fest, daß zum Verzehr des gebackenen Nahrungsmittels in der Regel ein Messer nötig ist. Auch ist der Geschmack des Schinkens häufig nicht erwünscht.

Eine Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein Nahrungsmittel der eingangs genannten Art zu schaffen, das gut gewürzt ist, preiswert ist und unter Bildung sehr weniger Brösel auch aus der Hanc d.h. durch Abbeißen vom Stück ver-zehrt werden kann, wenn es gebacken ist. Das erfindungsgemäße Nahrungsmittel ist, diese Auf-

-zulösend, dadurch gekennzeichnet, daß die Füllung eine gebratene Bratwurst und die Ummantelung aus Salzbrezenteig ist.

Das erfindungsgemäße Nahrungsmittel vereint, wenn es gebacken ist, den Geschmack der gut gewürzten Bratwurst und der Salzbreze. Es ist wegen der Verwendung der· auf Schweinefleisch basierenden Bratwurst preiswert. Es läßt sich aus der Hand durch Abbeißen vom Stück essen, wobei der gebackene Sakbrezenteig, der im Vergleich zu einem Blätterteig einen relativ festen Mantel mit kompakter Oberfläche bildet, relativ wenig Krümel bzw. Brösel bildet.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es, wenn die Ummantelung von einem ausgerollten Teigstück gebildet ist, das die Bratwurst an beiden Enden überragt. Auf diese Weise läßt sich der Teig gut dosiert und in der erwünschten Dicke auf die Bratwurst aufbringen. Die überstehenden Enden der Ummantelung sind zusammengedrückt.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es auch, wenn die Bratwurst von Schweinefleisch und Gewürz gebildet ist. Durch die Verwendung von Schweinefleiech ist die Bratwurst preiswert.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es sodann, wenn das Gewürz der Bratwurst Kochsalz, weißer Pfeffer und Majoran ist. Diese Gewürzmischung wird bei Bratwürsten häufig verwendet und harmoniert geschmacklich mit dom Salzbrezenteig besonders.

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Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es weiterhin, wenn der Teig der Ummantelung fettlos ist und aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Malzmehl und Salz besteht. Diese Teigart wird für Salzbrezen häufig verwendet und harmoniert geschmacklich mit der Bratwurst besonders.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es ebenfalls, wenn das Nahrungsmittel in Natronlauge getaicht' ist. Bei dieser Ausführungsform ist das erfindungsgemäße Nahrungsmittel ebenso wie Salzbre-

1:10 bis'1:12 verdünnte

zen vor dem Backen invWatronlauge getaucht, d.h. an der Oberflächenschicht mit Natronlauge beschichtet oder vollgesogen.

Es ist möglich, das erfi ndungsgemäße Nahrungsmittel im selben Betrieb herzustellen und zu backen. Es ist aber auch möglich, die ses Nahrungsmittel in einem ersten Betrieb herzustellen und in ei nem zweiten Betrieb zu backen.

Die Erfindung sieht auch ein Verfahren der eingangs genannten Art vor, das dadurch gekennzeichnet ist, daß eine gebratene Bratwurst bereitgestellt wird, ein flach ausgerolltes Teigstück aus Salzbrezenteig bereitgestellt wird, die Bratwurst in das Teigstück gewickelt wird und die an beiden Enden der Bratwurst überstehende gewickelte Ummantelung zusammengedrückt wird. Dieses Herstellungsverfahren schafft nicht nur das erfindungsgemäße Nahrungsmittel mit allen seinen Eigenschaften und Vorteilen, sondern ist auch einfach und rasch durchzuführen. Das Nahrungsmittel kam dann anschließend in Natronlauge getaucht werden, damit der Teig beim Backen die richtige Salzbrezenkonsistenz erhält.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es, wenn das flach ausgerollte Teigstück auf der die Bratwurst aufnehmenden Seite entlang einem in Längsrichtung verkaufenden Randstreifen mit Wasser befeuchtet wird. Der befeuchtete Randstreifen klebt an der Überlappung gut und die Befeuchtung ergibt auch an den zusammengedrückten Endstücken der Ummantelung eine Verklebung.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es weiterhin, wenn die Bratwurst beim Einwickeln noch heiß oder warm ist. Der Saft der Bratwurst dringt in den weichen Teig der Ummantelung.

Es ist möglich, das gebackene Nahrungsmittel in eine Mischung von Salz und Mehl zu tauchen. Auch kann auf die noch feuchte Lauge der Teiguramantelung Grobsalz aufgestreut werden.

In der Zeichnung ist eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung dargestellt und zeigt

Fig. 1 eine Seitenansicht eines Nahrungsmittels mit teigummantelter Füllung,

Fig. 2 einen Schnitt gemäß Linie IT-II j η Fig. 1 und Fig. 3 eine Stirnseitenansicht des Nahrungsmittels gemäß Fig. 1.

Das Nahrungsmittel gemäß Zeichnung ist länglich und umfaßt eine im Querschnitt im wesentlichen runde gebratene Bratwurat 1, die eine Haut bzw. Pelle 2 umfaßt, deren Inhalt 3 weiter unten näher angegeben wLrci. Die Bratwurst 1 ist in einem weichen, d.h. noch ungebackencn Teigstück k eingewickelt, das zunächst flach ausgerollt und¹' rechteck Lg war und dessen Zusammensetzung weiter unten

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erläutert wird. Das Teigstück 4 ist in einer Richtung langer als die Bratwurst 1 und bildet überragende Endstücke 5, die zusammengedrückt sind. Die beiden lärigsverlaufenden Randstreifen des Teigstückes 1 bilden eine Überlappung 6.

Das Teigstück k ist 3 Ij is 7 mm, vorzugsweise k bis 5 mm dick und der Teig der Ummantelung weist folgende Zusammensetzung in ca.-Angaben auf: 15 1 Wasser auf 50 kg Mehl, 30 gr. Malzmehl pro Liter Wasser, 1,5 bis 2 kg Hefe auf 25 1 Wasser, 15 bis 20 gr. Salz pro Liter Wasser. Die Bratwurst 1 hat einen gehackten Inhalt, der zu 3/5 aus magerern Schweinefleisch (Schulter und Schlegel) und zu 2/5 aus durchwachsenem Schweinefleisch (Bauch) besteht und der auf 1 kg als Gewürz 20 gr. Kochsalz, 20 gr. weißen Pfeffer und 1 gr. Majoran enthält.

Die Bratwurst ist z.B. so klein wie eine Nürnberger Bratwurst oder größer, d.h. so groß wie eine fränkische Bratwurst. Das Gewicht der Bratwurst im rohen Zustand ist z.B. 70 gr. Für eine fränkische Bratwurst wird ein Teigstück von ca. 54 gr. verwendet. Das Nahrungsmittel wird etwa 10 bis 15 Minuten lang gebacken.

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Claims

Patentansprüche

.j Nahrungsmittel mit einer Füllung auf Fleischbasis und einer

weichen Teigummantelung, die nach dem Backen einen festen
Mantel mit kompakter Oberfläche bildet, dadurch gekennzeichnet, daß die Füllung eine gebratene Bratwurst (1) und die Ummantelung (4) aus Salzbrezenteig ist.
2. Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Ummantelung von einem ausgerollten Teigstück (4) gebildet ist, das die Bratwurst (1) an beiden Enden überragt (5)·
3· Nahrungsmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Bratwurst (1) von Schweinefleisch und Gewürz gebildet ist.
4. Nahrungsmittel nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeich net, daß das Gewürz der Bratwurst (1) Kochsalz, weißer Pfeffer und Majoran ist.
5. Nahrungsmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Teig der Ummantelung (4) fettlos ist und aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Malzmehl und Salz besteht.

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6. Wahrungsmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es in Natronlauge getaucht ist.
7. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels nach einem der vorhergehenden Ansprüche, bei dem eine Füllung auf Fleischbasis mit einer weichen Teigummantelung versehen wird, dadurch gekennzeichnet, daß eine gebratene Bratwurst bereitgestellt wird, ein flach ausgerolltes Teigstück aus Salzbrezenteig bereitgestellt wird, die Bratwurst in das Teigstück gewickelt wird und die an beiden Enden der Bratwurst überstehende gewickelte Ummantelung zusammengedrückt wird.
8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß das flach gerollte Teigstück auf der die Bratwurst aufnehmenden Seite entlang einem in Längsrichtung verlaufenden Randstreifen mit Wasser befeuchtet wird.

9- Verfahren nach Anspruch 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Bratwurst beim Einwickeln noch heiß oder warm ist.

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