DE202006018834U1 - Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis - Google Patents

Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis Download PDF

Info

Publication number
DE202006018834U1
DE202006018834U1 DE202006018834U DE202006018834U DE202006018834U1 DE 202006018834 U1 DE202006018834 U1 DE 202006018834U1 DE 202006018834 U DE202006018834 U DE 202006018834U DE 202006018834 U DE202006018834 U DE 202006018834U DE 202006018834 U1 DE202006018834 U1 DE 202006018834U1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
weight
composition
composition according
omega
fatty acid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
DE202006018834U
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DE202006018834U priority Critical patent/DE202006018834U1/de
Publication of DE202006018834U1 publication Critical patent/DE202006018834U1/de
Priority to EP07856463A priority patent/EP2094094A2/de
Priority to PCT/EP2007/010660 priority patent/WO2008068032A2/de
Priority to CA002671704A priority patent/CA2671704A1/en
Priority to US12/479,539 priority patent/US20090311351A1/en
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/52—Juglandaceae (Walnut family)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/068—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified fat content; Fat-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/48—Fabaceae or Leguminosae (Pea or Legume family); Caesalpiniaceae; Mimosaceae; Papilionaceae
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/55—Linaceae (Flax family), e.g. Linum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/899—Poaceae or Gramineae (Grass family), e.g. bamboo, corn or sugar cane
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P25/00—Drugs for disorders of the nervous system
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P25/00—Drugs for disorders of the nervous system
    • A61P25/28—Drugs for disorders of the nervous system for treating neurodegenerative disorders of the central nervous system, e.g. nootropic agents, cognition enhancers, drugs for treating Alzheimer's disease or other forms of dementia
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/08—Drugs for disorders of the metabolism for glucose homeostasis
    • A61P3/10—Drugs for disorders of the metabolism for glucose homeostasis for hyperglycaemia, e.g. antidiabetics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P35/00—Antineoplastic agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis, dadurch gekennzeichnet, dass sie einen Kohlenhydratanteil von weniger als 15 Gew.-% und einen Omega-3-Fettsäurengehalt von mindestens 2 Gew.-% aufweist.

Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft eine Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis, die einen bestimmten Gehalt an Kohlehydraten, Fetten und Proteinen aufweist.
  • Solche Zusammensetzungen werden im Allgemeinen insbesondere zu Backwaren, wie bspw. Brot oder Brötchen, verarbeitet, oder Brotbackmischungen zugesetzt, o.ä. Brot ist ein Grundnahrungsmittel aus Getreide in gemahlener oder geschroteter Form, Wasser, Salz und Lockerungsmittel, und kann weitere Inhaltsstoffe wie Fett, Zucker, Milcherzeugnisse, Kartoffelerzeugnisse, Gewürze aufweisen.
  • Lebensmittel mit Getreidemahlerzeugnissen, wie bspw. Brot, liefern nicht nur Energie, sondern auch wertvolle Nähr- und Ballaststoffe. Für eine gesunde Ernährung ist die genaue Zusammensetzung von derartigen Lebensmitteln von herausragender Wichtigkeit, da viele Backwaren, d.h. auch viele Brote, aufgrund ihrer Inhaltsstoffe dem Anspruch einer gesunden und ausgewogenen Ernährung nicht gerecht werden. Insbesondere für Menschen, die bspw. aufgrund von Stoffwechselkrankheiten/störungen auf ihre Ernährung achten müssen, oder die sich einfach bewusst ernähren wollen, spielt die genaue Zusammensetzung von Nahrungsmitteln mit Getreidemahlerzeugnissen eine große Rolle im täglichen Ernährungsplan.
  • So müssen bspw. Diabetes-mellitus-Patienten ganz besonders auf ihren Blutzuckerspiegel achten, da ein schlecht eingestellter Blutzucker zu Folgeerkrankungen, wie bspw. Schädigungen der Netzhaut, Schädigungen der Niere, führt.
  • Diabetes ist insbesondere in den Industrienationen zur Massenerkrankung geworden, wobei die Hauptursachen Überernährung, Bewegungsmangel und das daraus resultierende Übergewicht sind. Ein zu hoher Blutzuckerspiegel führt zu chronischen Landzeitschäden, wie bspw. Netzhauterkrankungen sowie Nerven- und Blutgefäßschädigungen.
  • Aber auch für andere Krankheiten wie neurodegenerative Krankheiten, wie Alzheimer, oder Krebs konnte in jüngerer Zeit gezeigt werden, dass eine gezielte und bewusste Ernährung eine große Rolle spielt. Auch für diese Krankheiten wurde nachgewiesen, dass deren Krankheitsbilder durch eine bewusste Auswahl der Zusammensetzung alltäglicher Lebensmittel gezielt zum Positiven beeinflusst werden können.
  • Da insbesondere Nahrungsmittel wie bspw. Brot oder Brötchen Grundnahrungsmittel darstellen und daher in irgendeiner Form meist täglich konsumiert werden, spielen die Zusammensetzungen und Inhaltsstoffe solcher Nahrungsmittel bei der Ernährung eine große Rolle.
  • Wie weiter oben erwähnt, weisen die Brotzusammensetzungen im Allgemeinen einen größeren Anteil von gemahlenem Getreide auf, daneben Wasser, ein Treibmittel sowie ggf. weitere Inhaltsstoffe wie bspw. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, Früchte Milcherzeugnisse, etc. Insbesondere mit der Auswahl des Getreides kann der Nährwert des Brotes als auch dessen Fett- und Ballaststoffanteil beeinflusst werden.
  • Die im Stand der Technik bekannten (Brot-)zusammensetzungen haben den Nachteil, dass sie für Menschen, die aufgrund von bspw. Stoffwechselstörungen eine ganz bestimmte Zusammensetzung angewiesen sind, überwiegend nicht geeignet sind, und vielmehr durch den Verzehr das Krankheitsbild noch verschlimmern können. So sind bspw. herkömmliche Brote meist nicht als tägliches Grundnahrungsmittel für Diabetiker geeignet, da durch den Verzehr der kohlenhydratreichen Backwaren der Blutzuckerspiegel extrem erhöht wird.
  • Ferner sind die Inhaltsstoffe der im Stand der Technik bekannten Brote oder Brotsorten oftmals nur hinsichtlich des guten Geschmacks abgestimmt, nicht jedoch auf bestimmte Nährwerte, die auch bei gesunden Menschen einen wesentlichen Beitrag für das Allgemeinwohl leisten können.
    •
  • Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, eine Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis, insbesondere eine Brotzusammensetzung, bereitzustellen, die auch von Menschen mit gestörtem Stoffwechsel verzehrt werden kann, die ferner für Menschen mit bestimmten Erkrankungen sogar gesundheitsfördernd sein kann und die für den menschlichen Organismus allgemein einen gesundheitlichen Beitrag leistet.
  • Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Bereitstellung einer Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis gelöst, die einen Kohlenhydratanteil von weniger als 15 Gew.-% und einen Omega-3-Fettsäurengehalt von mindestens 2 Gew.-% aufweist, und vorzugsweise ferner einen Fettgehalt von mindestens 10 Gew.-% und einen Proteingehalt von mindestens 12 Gew.-%.
  • Die Aufgabe wird ferner gelöst durch eine Backware, die die erfindungsgemäße Zusammensetzung aufweist.
  • Die der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe wird auf diese Weise vollkommen gelöst.
  • Mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung wird u.a. gewährleistet, dass aufgrund des niedrigen Kohlehydratanteils nur wenig Glukose freigesetzt wird, so dass bspw. ein Brot, das die erfindungsgemäße Zusammensetzung aufweist, auch von Diabetikern verzehrt werden kann. Darüber hinaus wird der Körper durch den Verzehr der erfindungsgemäßen Zusammensetzung gleichzeitig mit essentiellen Fetten versorgt, wodurch die Grundversorgung mit diesen lebenswichtigen Nährstoffen gewährleistet ist.
  • Die bspw. in einem Brot vorliegenden erfindungsgemäße Zusammensetzung weist gegenüber den im Stand der Technik bekannten Broten deutlich weniger Kohlenhydrate auf: Je nach Getreidesorte kann der Kohlehydratanteil eines „normalen" Brotes zwischen ca. 35 Gew.-% und 50 Gew.-% schwanken. Beim Verzehr solcher Brote werden daher sehr große Mengen an Glukose freigesetzt, was zu chronischen Langzeitschäden führen kann. Mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung, die einen Kohlehydratanteil von weniger als ca. 15 Gew.-% aufweist, wird die hohe Glukose-Freisetzung vorteilhaft vermieden.
  • Insbesondere unter Berücksichtigung neuerer Studien, die gezeigt haben, dass Glukose bei bestimmten Krebsarten als alleiniger Treibstoff verwendet wird und auch bei neurodegenerativen Erkrankungen eine Rolle spielt (siehe bspw. Coy et al., Clin. Lab. 2005; 51:257–273), kann mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung eine einfache, gesundheitsfördernde Ernährungsgrundlage bei diesen Erkrankungen geschaffen werden. Die erfindungsgemäße Zusammensetzung bietet somit die Möglichkeit, den Glukosespiegel anstelle von oder in Kombination mit Medikamenten gezielt zu kontrollieren, wodurch der Krankheitsverlauf und gleichzeitig auch die Lebensqualität verbessert werden kann.
  • Darüber hinaus weist die erfindungsgemäße Zusammensetzung – wiederum im Gegensatz zu im Stand der Technik bekannten getreidehaltigen Nahrungsmittelzusammensetzungen – einen sehr hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren auf.
  • Omega-3-Fettsäuren sind für den Menschen essentiell und werden vom Körper nicht selber gebildet, weshalb sie mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Neuere Studien haben die gesundheitsfördernde Wirkung von Omega-3-Fettsäuren gezeigt, wie bspw. deren antithrombotische Wirkung, mit der Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorgebeugt werden kann. Darüber hinaus werden Omega-3-Fettsäuren für die Entwicklung der Gehirn- und Sehleistung benötigt. Auch konnte gezeigt werden, dass eine Omega-3-Fettsäuren-reiche Ernährung gesundheitsfördernd für Menschen mit rheumatischen Erkrankungen ist, weil aus ihnen gebildete hormonähnliche Stoffe eine entzündungshemmende Wirkung entfalten.
  • Mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung wird somit eine gesundheitsfördernde Wirkung erzielt, die mit dem im Stand der Technik bekannten getreidehaltigen Nahrungsmittelzusammensetzungen nicht erreicht werden kann.
  • Insbesondere ist bevorzugt, wenn der Omega-3-Fettsäuren-Gehalt durch geschälte Hanfnüsse, Leinsamen, Sesam, Walnüsse, Raps oder Soja bereitgestellt wird.
  • Von diesen Lebensmitteln ist bekannt, dass sie einen hohen Omega-3-Fettsäure-Gehalt besitzen, weshalb sie als Inhaltsstoffe, entweder jeweils alleine oder aber in verschiedenen Kombinationen, für die erfindungsgemäße Zusammensetzung besonders geeignet sind. Dabei wird die Wahl des jeweiligen Omega-3-Fettsäuren-Spenders jeweils davon abhängig gemacht, für welche Zielgruppe die Zusammensetzung, bspw. in Brotform, vorgesehen sein soll. So versteht sich, dass bspw. bei Menschen mit Allergien, wie bspw. Nussallergien, auf den Einsatz von Walnüssen verzichtet wird.
  • Darüber hinaus kann in anderen Ausführungsformen der erfindungegemäßen Zusammensetzung bevorzugt sein, wenn weitere zusätzliche Inhaltsstoffe, die bei Broten oder Brot-ähnlichen Lebensmitteln üblich sind, in der erfindungsgemäßen Zusam mensetzung eingesetzt werden, wie bspw. Ballaststoffe, Wasser, Geschmacksstoffe, Früchte, Vitamine, Salz, etc. Dem Fachmann wird klar sein, dass, je nach dem, für welche Zielgruppe/bei welchen Erkrankungen die Zusammensetzung eingesetzt werden soll, viele verschiedene Inhalts- oder Ergänzungsstoffe in unterschiedlichen Mengen beigefügt und miteinander kombiniert werden können, wobei gleichzeitig der erfindungsgemäße prozentuale Anteil von Kohlenhydraten und Omega-3-Fettsäuren in der Zusammensetzung im Wesentlichen eingehalten wird.
  • Bei einer Ausführungsform ist bevorzugt, wenn die erfindungsgemäße Zusammensetzung Folgendes aufweist: 25 bis 35 Gew.-% Getreidemahlerzeugnisse, 7 bis 17 Gew.-% Hanfnüsse, 7 bis 17 Gew.-% Sojaschrot, 1 bis 5 Gew.-% Leinsaat, 0,5 bis 4,5 Gew.-% Eiweiß, und 0,5 bis 2 % Sesamsaat.
  • Dabei ist ferner bevorzugt, wenn das Getreidemahlerzeugnis auf Roggen oder Dinkel oder auf einer Getreideart basiert, deren Amylopektinanteil wesentlich größer ist als der Amyloseanteil.
  • Roggen enthält viel Eisen und ist reich an Ballaststoffen. Dinkel ist äußerst nahrhaft und gut verdaulich. Beide Getreidearten weisen einen höheren Ballaststoffanteil und einen niedrigeren Kleberanteil als Weizen auf, und sind auch aus diesem Grund für die erfindungsgemäßen Zusammensetzung besonders geeignet. Die in den Getreidesorten vorliegende Stärke ist aus Amylose und Amylopektin aufgebaut, wobei Glukose in der Amylose über alpha-1,4-Bindungen verknüpft ist, im Amylopektin zusätzlich über alpha-1,6-Verzweigungen. Aufgrund der zusätzlichen 1,6-Verzweigungen des Amylopektins wird dieses langsamer durch Amylase in seine Grundbaueinheiten, nämlich Glukose, abgebaut als Amylose, was wiederum den Gesamtgehalt an Glukose senkt.
  • Bei einer bestimmten Ausführungsform ist bevorzugt, wenn die erfindungsgemäße Zusammensetzung Folgendes aufweist:
    ca. 29 Gew.-% Roggenmahlerzeugnisse,
    ca. 12 Gew.-% Hanfnüsse
    ca. 12 Gew.-% Sojaschrot,
    ca. 3 Gew.-% Leinsaat,
    ca. 2,5 Gew.-% Eiweiß,
    ca. 1,5 Gew.-% Sesamsaat
    ca. 1,5 Gew.-% Weizenkleie
    ca. 1,5 Gew.-% Milcheiweiß, sowie
    ca. 1 Gew.-% Reisflocken.
  • Diese Ausführungsform der erfindungsgemäßen Zusammensetzung hat sich in Versuchen als besonders geeignet herausgestellt, sowohl in gesundheitlicher Hinsicht als auch im Hinblick auf das Herstellungsverfahren von Backwaren, die die erfindungsgemäße Zusammensetzung aufweisen.
  • Die o.g. Zutaten werden entsprechend ihrem Endanteil in der Zusammensetzung bereitgestellt und unter Hinzufügung einer Flüssigkeit wie Wasser vermengt und – im Falle einer Backware – ausgebacken.
  • Die Erfindung betrifft ferner die Verwendung der Zusammensetzung als Mittel zur therapeutischen oder präventiven Behandlung von Krankheiten, die ausgewählt sind aus der Gruppe umfassend Krebsarten, die einen aktiven TKTL-1-Stoffwechsel aufweisen, Diabetes, und neurodegenerative Krankheiten, insbesondere Alzheimer Krankheit.
  • Von dem Erfinder der vorliegenden Zusammensetzung konnte gezeigt werden, dass bestimmte aggressive Krebszellen, die Glukose vergären statt sie zu verbrennen, ihren Energiebedarf ausschließlich mit Glukose decken, und weder Fette noch Öle als weitere Energiequelle nutzen können. Eine große Rolle bei diesem verändertem Stoffwechsel in Tumoren spielt das Enzym Transketolase-like 1 (TKTL 1), das in den aggressiven Krebszellen stark exprimiert wird und entsprechend aktiv ist. Mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung wird nun ein effektives und vielversprechendes Mittel bereitgestellt, das zur Therapie von Krebsarten eingesetzt werden kann, bei welchen TKTL 1 hochreguliert und in der Glukose-Vergärung aktiv ist. Durch den niedrigen Kohlehydratanteil in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung wird nämlich eine geringe Glukose-Freisetzung gewährleistet. Dadurch wird in den Tumoren bzw. den Krebszellen weniger Glukose vergärt und somit die Aktivität von TKTL 1 herabgesetzt, wodurch wiederum das Wachstum der Tumoren gebremst werden kann. Daher ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung insbesondere durch die Kombination von einem niedrigen Kohlenhydrat-Anteil und einem hohen Omega-3-Fettsäuren-Anteil ein ausgezeichnetes Mittel, um Tumorerkrankungen entgegenzuwirken, bspw. bereits durch die Ernährung mit Grundnahrungsmitteln wie Brot.
  • Wie bereits weiter oben erwähnt, ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung auch bei der Therapie von Diabetes mellitus geeignet, da mit ihr gewährleistet wird, dass nur sehr wenig Glukose freigesetzt wird, was den – ansonsten gefährlich hohen – Glukose-Spiegel im Blut von Diabetes-Patienten senkt. Dabei kann ferner die gleichzeitige Verabreichung von Vitamin B1 oder Vitamin B1-Derivate (bspw. Benfotiamin) in der Zusammensetzung vorgesehen sein, welches ein Cofaktor für Transketolase Enzyme darstellt. Dadurch wird das TKTL 1-Enzym aktiviert, wodurch wiederum drei Haupt-Stoffwechselwege, die zu hyperglykämischen Schäden führen, blockiert werden. Damit wird die Bildung von AGEs (Advanced Glycation End products) herabgesetzt, also von Produkten, die bei Patienten mit Diabetes mellitus durch Glykosylierung von u.a. Proteinen entstehen. Daneben wird durch die Aktivierung des TKTL 1-Enzyms die Bildung von ROS (reactive oxygen species) vermindert, was zu einer verringerten Zellschädigung und Zellalterung („anti-aging") führt.
  • Auch bei neurodegenerativen Krankheiten wie der Alzheimer Krankheit kann die erfindungsgemäße Zusammensetzung als Mittel zur Therapie oder Prävention eingesetzt werden. So konnte bspw. bei der Alzheimer Krankheit gezeigt werden, dass der Glukose-Stoffwechsel und die Bildung von AGEs für diese Erkrankung und für das Altern überhaupt eine Rolle spielt, da AGEs bspw. in senilen Plaques vorliegen, die in großer Dichte in der grauen Hirnsubstanz von Alzheimer-Patienten gefunden werden. Mit der Kohlenhydrat-armen Zusammensetzung kann daher bei diesen Patien ten ein vorteilhaftes Absenken des Glukosespiegels erreicht werden, so dass auch die Bildung von AGEs und deren Ablagerung in Plaques verhindert werden kann.
  • Es versteht sich, dass die vorstehend genannten und die nachstehend noch zu erläuternden Merkmale nicht nur in der jeweils angegebenen Kombination, sondern auch in anderen Kombinationen oder in Alleinstellung verwendbar sind, ohne den Rahmen der vorliegenden Erfindung zu verlassen. Eine Ausführungsform der Erfindung wird in dem nachfolgenden Beispiel näher erläutert.
    •
  • Für die Nahrungsmittelzusammensetzung wurden die folgenden Zutaten bereitgestellt: Für die Basis des Getreidemalerzeugnisses wurde Roggen gewählt, ferner Hanfnüsse, Sojaschrot, Leinsaat, Sesamsaat, Weizenkleie und Reisflocken. Die Zutaten wurden mit Wasser vermengt und bei 210°C für 70 min zu einem Brot gebacken.
  • Anschließend wurden die Inhaltsstoffe ihrem Anteil nach bestimmt. In der nachstehenden Tabelle 1 ist die Nährwertanalyse der Backware wiedergegeben: Tabelle 1: Nährwertanalyse
    Figure 00090001
  • Wie dem Beispiel zu entnehmen ist, enthält das fertige Brot weniger als 15 Gew.-% Kohlenhydrate, und mehr als 2 Gew.-% Omega-3-Fettsäuren und ist somit im Rahmen eines diätetischen Ernährungsplanes bspw. auch für Diabetiker geeignet.

Claims (10)

  1. Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis, dadurch gekennzeichnet, dass sie einen Kohlenhydratanteil von weniger als 15 Gew.-% und einen Omega-3-Fettsäurengehalt von mindestens 2 Gew.-% aufweist.
  2. Zusammensetzung nach Anspruche 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie ferner einen Fettgehalt von mindestens 10 Gew.-%, sowie einen Proteingehalt von mindestens 12 Gew.-% aufweist.
  3. Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Omega-3-Fettsäuren-Gehalt durch geschälte Hanfnüsse, Leinsamen, Sesam, Walnüsse, Raps, oder Soja bereitgestellt wird.
  4. Zusammensetzung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Omega-3-Fettsäuren-Gehalt durch eine Mischung von zumindest zweien der Bestandteile Hanfnüsse, Leinsamen, Sesam, Walnüsse, Raps und Soja bereitgestellt wird.
  5. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass sie Folgendes aufweist: 25 bis 35 Gew.-% Getreidemahlerzeugnisse, 7 bis 17 Gew.-% Hanfnüsse 7 bis 17 Gew.-% Sojaschrot, 1 bis 5 Gew.-% Leinsaat, 0,5 bis 4,5 Gew.-% Eiweiß, 0,5 bis 2 % Sesamsaat.
  6. Zusammensetzung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Getreidemahlerzeugnis auf Roggen oder Dinkel basiert.
  7. Zusammensetzung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Getreidemahlerzeugnis auf einer Getreidesorte basiert, deren Anteil an Amylopektin größer ist als der an Amylose.
  8. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass sie Folgendes aufweist: ca. 29 Gew.-% Roggenmahlerzeugnisse, ca. 12 Gew.-% Hanfnüsse ca. 12 Gew.-% Sojaschrot, ca. 3 Gew.-% Leinsaat, ca. 2,5 Gew.-% Eiweiß, ca. 1,5 Gew.-% Sesamsaat ca. 1,5 Gew.-% Weizenkleie ca. 1,5 Gew.-% Milcheiweiß, sowie ca. 1 Gew.-% Reisflocken.
  9. Backware, enthaltend eine Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 8.
  10. Verwendung der Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 8 als ein Mittel zur therapeutischen oder präventiven Behandlung von Krankheiten, die ausgewählt sind aus der Gruppe umfassend Krebsarten, die einen aktiven TKTL-1-Stoffwechsel aufweisen, Diabetes, neurodegenerative Krankheiten, insbesondere Alzheimer Krankheit.
DE202006018834U 2006-12-07 2006-12-07 Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis Expired - Lifetime DE202006018834U1 (de)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE202006018834U DE202006018834U1 (de) 2006-12-07 2006-12-07 Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis
EP07856463A EP2094094A2 (de) 2006-12-07 2007-12-07 Zusammensetzung mit einem getreidemahlerzeugnis
PCT/EP2007/010660 WO2008068032A2 (de) 2006-12-07 2007-12-07 Zusammensetzung mit einem getreidemahlerzeugnis
CA002671704A CA2671704A1 (en) 2006-12-07 2007-12-07 Composition containing a cereal milling product
US12/479,539 US20090311351A1 (en) 2006-12-07 2009-06-05 Composition containing a cereal milling product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE202006018834U DE202006018834U1 (de) 2006-12-07 2006-12-07 Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE202006018834U1 true DE202006018834U1 (de) 2007-02-22

Family

ID=37833168

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE202006018834U Expired - Lifetime DE202006018834U1 (de) 2006-12-07 2006-12-07 Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis

Country Status (5)

Country Link
US (1) US20090311351A1 (de)
EP (1) EP2094094A2 (de)
CA (1) CA2671704A1 (de)
DE (1) DE202006018834U1 (de)
WO (1) WO2008068032A2 (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202009013228U1 (de) * 2009-09-30 2011-02-10 Tavarlin Ag Glutenfreie Nahrungsmittel

Family Cites Families (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4590076A (en) * 1976-05-24 1986-05-20 Ralston Purina Company Reduced calorie, high fiber content breads and methods of making same
FR2570931B1 (fr) * 1984-10-01 1987-04-17 Viacroze Alain Farines alimentaires riches en proteines destinees a la panification, la biscuiterie, la biscotterie, les galettes, les gateaux et pates alimentaires.
DK171752B1 (da) * 1992-07-06 1997-05-12 Birgitte Stilling Brødlignende produkt med blodsukkersænkende virkning til diabetikere samt pulverformig blanding til anvendelse ved fremstilling deraf
CN1124092A (zh) * 1994-12-10 1996-06-12 王跃进 生命面粉
US5612074A (en) * 1995-12-21 1997-03-18 Leach; Robin L. Nutrient fortified food bar
DE10036919A1 (de) * 1999-11-03 2002-02-07 Heinz Bielig Ballaststoffreiches Gesundheitsbrot mit hohen Kleie- und Ballaststoffanteilen
US6406737B1 (en) * 2000-07-27 2002-06-18 Unilever Patent Holding B.V. Edible fat based flakes
RU2182425C1 (ru) * 2000-12-18 2002-05-20 Орловский государственный технический университет Способ производства хлеба
KR20010099388A (ko) * 2001-02-12 2001-11-09 김기옥 무방부제·무색소·무과당·무식염인간성장성분유트로핀·dha·칼슘·철분·마늘·생강·양파·파·새우·무우·참깨·콩·버섯류·감자·시금치천연채소·천연곡류 15재료 천연밀가루.
CA2452997A1 (en) * 2001-07-06 2003-01-16 Canadian Organic Sprout Company Flax sprouts and sprouting method
FR2830416B1 (fr) * 2001-10-10 2004-04-16 Valorex Sa Aliment pour la nutrition humaine
CN1397174A (zh) * 2002-06-17 2003-02-19 马占田 中老年功能营养组合饼干
WO2004105517A1 (en) * 2003-05-27 2004-12-09 Dsm Ip Assets B.V. Novel nutraceutical compositions and use thereof
CA2466300A1 (en) * 2004-05-04 2005-11-04 Bioriginal Food & Science Corp. Functional fibre product for food applications
RO121070B1 (ro) * 2004-08-04 2006-12-29 Ro-Credo S.R.L. Compoziţie pentru premixuri de panificaţie
US20090232916A1 (en) * 2004-08-09 2009-09-17 Avidor Shulman Food products for diabetics
US8092839B2 (en) * 2004-12-13 2012-01-10 Swing Aerobics Licensing, Inc. Medicament for treatment of cancer and other diseases
MA28057A1 (fr) * 2005-01-19 2006-08-01 Ilham Ibrahimi Preparation cerealiere complete, naturelle et dietetique a vertus therapeutiques
US20070098866A1 (en) * 2005-10-28 2007-05-03 Waller Suzanne M Low-carbohydrate bread products and method for making same
US20070207240A1 (en) * 2006-03-01 2007-09-06 Kraft Foods Holdings, Inc. High moisture, high fiber baked products and doughs thereof, and methods

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202009013228U1 (de) * 2009-09-30 2011-02-10 Tavarlin Ag Glutenfreie Nahrungsmittel
WO2011039308A3 (de) * 2009-09-30 2011-05-26 Tavarlin Ag Glutenfreie nahrungsmittel

Also Published As

Publication number Publication date
WO2008068032A2 (de) 2008-06-12
CA2671704A1 (en) 2008-06-12
US20090311351A1 (en) 2009-12-17
EP2094094A2 (de) 2009-09-02
WO2008068032A3 (de) 2008-11-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP3160236B1 (de) Zusammensetzung für gluten- und kohlenhydratarme back- und teigwaren
EP2482666A2 (de) Glutenfreie nahrungsmittel
DE69531900T2 (de) Cerealien enthaltendes lebensmittel mit einem hohen gehalt an löslichen ballaststoffen
DE602004004273T2 (de) Verarbeitung von teff-mehl
DE60209442T2 (de) Phaseolamin-Zusammensetzungen und Verfahren zur Anwendung derselben
DE60133093T2 (de) Zusammmensetzung enthaltend resistente stärke und ungesättigte fette
WO2013060486A1 (de) Kohlenhydratarme und proteinreiche backmischung
EP4188121A1 (de) Kohlenhydratreduzierter, glutenfreier, protein- und ballaststoffreicher weissmehlfeingebäckersatz
DE202021004039U1 (de) Kohlenhydratreduzierter Weissmehlersatzstoff
DE202006018834U1 (de) Zusammensetzung mit einem Getreidemahlerzeugnis
EP1448064A1 (de) Darreichungsformen von aleuron
DE3700953C2 (de) Ballaststoffreiches Weichgebäck und Verfahren zu dessen Herstellung
DE2917239A1 (de) Nahrungsmittel
DE102017118589B4 (de) Brotteig für ein Weizenvollkornmischbrot und Weizenvollkornmischbrot
DE10352822A1 (de) Verwendung einer zusätzlich fermentierten Getreideschlempe zur Vorbeugung und/oder Behandlung erhöhter Blutzucker-Werte
WO2004100668A1 (de) Mit beta-glucanen angereicherte frischbackware sowie backzutaten für deren herstellung
DE2707236C3 (de) Herstellen von Diätbrot aus chinesischem Nacktkernhafer
DE202021103666U1 (de) Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung zur Herstellung eines Getreidebreis
DE202020103826U1 (de) Backmischung sowie daraus gebackenes Gebäck, insbesondere Brot
EP2165606A1 (de) Zusammensetzung für ein Lebensmittel
EP3912472A1 (de) Gluten-freie backmischung enthaltend goldleinsamenmehl und flohsamenschalenmehl, sowie verfahren zur zubereitung eines teiges hieraus
DE10357433B4 (de) Verfahren zum Herstellen eines Getreidekeimzusatzes und dessen Verwendung zur Backwarenherstellung
DE102015016829A1 (de) Ernährungsphysiologisch wertvolle gesundheitsfördernde ballaststoffreiche Nahrungsmittelmischung
DE3519645A1 (de) Diaetnahrungsmittel
DE202023101801U1 (de) Kohlenhydratarme, eiweiß- und ballaststoffreiche Trockenteigware

Legal Events

Date Code Title Description
R207 Utility model specification

Effective date: 20070329

R150 Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years

Effective date: 20100205

R157 Lapse of ip right after 6 years

Effective date: 20130702