DE202021103666U1 - Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung zur Herstellung eines Getreidebreis - Google Patents

Abstract

Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung zur Herstellung eines Getreidebreis, umfassend
8 bis 13 Gew.% Hirse,
7 bis 12 Gew.% Buchweizen,
6 bis 11 Gew.% Leinsamen,
6 bis 11 Gew.% Cashew-Kerne,
6 bis 11 Gew.% Walnüsse,
5 bis 10 Gew.% Haferflocken,
5 bis 10 Gew.% Haferkleie,
5 bis 10 Gew.% Amaranth,
5 bis 10 Gew.% Hanfsamen,
4 bis 9 Gew.% Chia-Samen,
5 bis 10 Gew.% Haselnüsse,
5 bis 10 Gew.% Mandeln,
5 bis 10 Gew.% Cranberrys und/oder Maulbeeren,
5 bis 10 Gew.% Ariona-Beeren,
4 bis 9 Gew.% Dinkelkleie,
4 bis 9 Gew.% Goji-Beeren, und
4 bis 9 Gew.% Sonnenblumenkerne.

Description

• Die vorliegende Erfindung betrifft eine pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung zur Herstellung eines Getreidebreis.
• Es sind verschiedene Arten von Getreidebreien bekannt, zu deren Herstellung die zerkleinerten Getreidekörner in Wasser (optional auch in Milch oder einem Milchersatzprodukt) gekocht werden. Besonders bekannt ist Haferbrei, welcher als Porridge im engeren Sinn bezeichnet wird. In einem weiteren Sinn umfasst der Begriff Porridge aber auch Breie, die neben Hafer weitere Getreidearten und/oder andere pflanzliche Produkte (insbesondere Nüsse oder Früchte) enthalten.
• Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung zur Herstellung eines Getreidebreis mit besonders vorteilhaften Wirkungen auf die Gesundheit und das Wohlbefinden bereitzustellen.
• Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass die pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung folgende Komponenten umfasst:
• 8 bis 13 Gew.% Hirse,
• 7 bis 12 Gew.% Buchweizen,
• 6 bis 11 Gew.% Leinsamen,
• 6 bis 11 Gew.% Cashew-Kerne,
• 6 bis 11 Gew.% Walnüsse,
• 5 bis 10 Gew.% Haferflocken,
• 5 bis 10 Gew.% Haferkleie,
• 5 bis 10 Gew.% Amaranth,
• 5 bis 10 Gew.% Hanfsamen,
• 4 bis 9 Gew.% Chia-Samen,
• 5 bis 10 Gew.% Haselnüsse,
• 5 bis 10 Gew.% Mandeln,
• 5 bis 10 Gew.% Cranberrys und/oder Maulbeeren,
• 5 bis 10 Gew.% Ariona-Beeren,
• 4 bis 9 Gew.% Dinkelkleie,
• 4 bis 9 Gew.% Goji-Beeren, und
• 4 bis 9 Gew.% Sonnenblumenkerne.
• Durch die Auswahl dieser Komponenten und ihre Zusammenstellung in den jeweils angegebenen Gewichtsanteilen zeichnet sich ein Getreidebrei bzw. Porridge, welches aus der erfindungsgemäßen Zusammensetzung hergestellt wird, durch einen besonders hohen Gehalt an Ballaststoffen und pflanzlichen Proteinen aus, wobei die enthaltenen pflanzlichen Proteine einen hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren aufweisen. Sowohl der Ballaststoffanteil als auch der Proteingehalt der erfindungsgemäßen Zusammensetzung (typischerweise im Bereich von ca. 18 Gew.%) sind deutlich höher als bei Haferflocken, die normalerweise als einzige Zutat zur Herstellung von Porridge eingesetzt werden.
• Aus dem hohen Ballaststoff- und Proteingehalt ergeben sich vielfältige gesundheitliche Vorteile, so dass die erfindungsgemäße Zusammensetzung einen wesentlichen Beitrag zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung, die das allgemeine Wohlbefinden fördert, leisten kann. Durch den hohen Ballaststoffanteil, der mit einer Portion von 50 g der Zusammensetzung etwa ein Drittel des Tagesbedarfs deckt, weist die erfindungsgemäße Zusammensetzung eine hohe präbiotische Wirkung auf. Präbiotika wirken positiv auf die Darmflora (Darmmikrobiom) und fördern die Darmfunktion (Peristaltik). Generell kann eine hohe Ballaststoffzufuhr das Risiko für starkes Übergewicht, Bluthochdruck, koronare Herzkrankheiten und Darmkrebs senken.
• Hervorzuheben ist ferner die allgemein sehr hohe Nährstoffdichte der erfindungsgemäßen Nahrungsmittelzusammensetzung im Verhältnis zu einer relativ geringen Energiedichte (typischerweise im Bereich von ca. 220 kcal pro Portion von 50 g). Die Zusammensetzung eignet sich somit für eine gesunde und ausgewogene Ernährung für alle Bevölkerungskreise, einschließlich Kinder, Jugendliche, Senioren, Schwangere und Sportler.
• Viele der einzelnen Komponenten der erfindungsgemäßen Zusammensetzung weisen aufgrund ihrer Inhaltsstoffe weitere vorteilhafte Wirkungen auf, die weiter unten noch im Einzelnen erläutert werden.
• Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung umfasst die Zusammensetzung ferner folgende optionale Komponenten:
• 5 bis 7 Gew.% Schokolade,
• 3 bis 5 Gew.% Kakao,
• 1 bis 1,5 Gew.% Kurkuma, und/oder
• 1 bis 1,5 Gew.% Zimt.
• Die Schokolade ist vorzugsweise eine dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 75 Gew.%.
• Des Weiteren kann die Zusammensetzung auch noch folgende optionale Komponenten umfassen:
• 0,5 bis 1 Gew.% Koriander,
• 0,5 bis 1 Gew.% Fenchel,
• 0,5 bis 1 Gew.% Galgant, und/oder
• 0,5 bis 1 Gew.% Sternanis.
• Die Komponenten der erfindungsgemäßen Zusammensetzung sind bevorzugt auf eine Größe von unter 5 mm zerkleinert, weiter bevorzugt von unter 3 mm. Durch die relativ kleine Partikelgröße der enthaltenen Komponenten verringert sich die benötigte Kochzeit, und es ergibt sich eine angenehme, cremige Konsistenz des zubereiteten Getreidebreis.
• Die Komponenten der Nahrungsmittelzusammensetzung liegen vorzugsweise in getrockneter Form vor. Während die auf Getreidesamen und Nüssen basierenden Komponenten ohnehin einen sehr geringen Wasseranteil aufweisen, gilt dies insbesondere auch für die auf Früchten basierenden Komponenten (Cranberries, Maulbeeren, Ariona-Beeren und Goji-Beeren). Diese sollten der Zusammensetzung als Trockenfrüchte zugesetzt werden, um eine entsprechend lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
• Die erfindungsgemäße Zusammensetzung enthält bevorzugt keinen Weizen. Dadurch kann eine glutenarme oder nahezu glutenfreie Zusammensetzung bereitgestellt werden. Die erfindungsgemäße Zusammensetzung ist insbesondere auch vegan, d.h. sie enthält ausschließlich pflanzliche Komponenten und keine tierischen Inhaltsstoffe.
• Alle Komponenten der erfindungsgemäßen Nahrungsmittelzusammensetzung stammen bevorzugt aus biologischem Anbau.
• Die erfindungsgemäße Zusammensetzung enthält bevorzugt folgende Anteile an Nährstoffen:
• 14 bis 22 Gew.% Ballaststoffe, bevorzugt ca. 18 Gew.%;
• 14 bis 22 Gew.% Proteine, bevorzugt ca. 18 Gew.%;
• 24 bis 36 Gew.% Kohlenhydrate, bevorzugt ca. 30 Gew.%; und
• 21 bis 31 Gew.% Fett, bevorzugt ca. 26 Gew.%.
• Die erfindungsgemäße Zusammensetzung weist bevorzugt einen physiologischen Brennwert von 180 bis 260 kcal pro Portion von 50 g auf, bevorzugt von ca. 220 kcal.
• Zur Herstellung eines Getreidebreis bzw. Porridge aus der erfindungsgemäßen Zusammensetzung wird diese bevorzugt in einem Milchersatzprodukt gekocht, wie z.B. Hafermilch, Mandelmilch, Nussmilch usw. Alternativ ist auch eine Zubereitung mit Wasser möglich.
• Neben den allgemeinen Vorteilen der erfindungsgemäßen Zusammensetzung, die vorstehend beschrieben wurden, weisen die einzelnen Komponenten folgende positive Eigenschaften auf:
• Hirse enthält Nährstoffe, die das Wachstum von Haut, Haaren und Nägeln unterstützen. Neben hochwertigem Eiweiß und essentiellen Fettsäuren sind dies vor allem Provitamin A, Calcium, Eisen, Magnesium und Silizium. Hirse unterstützt die Zellregeneration und das Bindegewebe.
• Buchweizen enthält Kalium, Eisen, Calcium und Magnesium. Außerdem ist der Gehalt der Aminosäure Lysin etwa dreimal so hoch wie in den meisten anderen Getreidesorten.
• Leinsamen enthalten Ballaststoffe, Proteine und mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren.
• Cashewkerne sind ein guter Magnesium- und Phosphorlieferant und helfen so bei der Stärkung von Knochen und Zähnen. Der hohe Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen (A, B, D und E) wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus. Cashewkerne sind zudem wohlschmeckend und fördern so das Aroma der Zusammensetzung.
• Haferflocken enthalten hohe Anteile der Vitamine B1, B2, B6, K und E. Sie enthalten ferner Calcium, Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Mangan, Kupfer, Zink und Selen.
• Haferkleie ist sehr eiweißreich (ca. 15 Gew.%) und enthält reichlich Mineralstoffe wie Zink, Magnesium, Phosphor und Eisen. Hinzu kommen die Vitamine B1 und B6.
• Amaranth weist ebenfalls einen hohen Gehalt an Proteinen auf (15 bis 18 Gew.%, mehr als alle herkömmlichen Getreidearten). Die Samen enthalten außerdem ungesättigte Fettsäuren wie Linolsäure und α-Linolensäure, eine Omega-3-Fettsäure. Weiterhin ist Amaranth reich an Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium, Zink und Eisen. Amaranth enthält sämtliche essentiellen Aminosäuren und ist daher vor allem für Vegetarier und Veganer ein vorzüglicher Proteinlieferant. Insbesondere enthält Amaranth im Gegensatz zu herkömmlichem Getreide sehr große Mengen an Lysin und kann daher den bei veganer Ernährung manchmal zu beobachtenden Lysin-Mangel sehr gut ausgleichen.
• Hanfsamen enthalten 30-40 Gew.% Fett, 30-35 Gew.% Kohlenhydrate, 20-24 Gew.% Proteine und einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (z.B. γ-Linoiensäure). Außerdem sind Calcium, Magnesium, Kalium, Zink, Eisen sowie vor allem die Vitamine B1, B2 und E enthalten. Hanfsamen enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren und sind besonders reich an Arginin, das sich positiv auf die Gesundheit des Herzens auswirkt. Eine Besonderheit sind ferner die in Hanfsamen vorkommende CBD-Verbindung (Cannabidiol), die bei neurologischen Erkrankungen hilfreich sein können (wie Parkinson, Alzheimer, Multiple Sklerose, neuropathischer Schmerz und Epilepsie im Kindesalter).
• Chia-Samen enthalten etwa 20 Gew.% Proteine, etwa 30 Gew.% Fett, bis zu 40 Gew.% Kohlenhydraten und etwa 33 Gew.% Ballaststoffe. Sie enthalten zudem hohe Anteile an α-Linolensäure und Linolsäure.
• Haselnüsse sind reich an B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6, B9), Calcium, Kalium, Magnesium und Spurenelementen wie Zink und Kupfer.
• Mandeln weisen eine günstige Fettsäurezusammensetzung auf und enthalten u.a. Polyphenole, die eine positive Wirkung auf das Herz haben.
• Cranberrys (auch Moosbeeren oder Kranbeeren genannt), enthalten eine große Menge an wichtigen Nährstoffen wie Kalium, Folsäure und Vitamin C. Außerdem sind die Beeren gut für die Herzgesundheit, senken den Blutdruck und verhindern eine Verhärtung der Arterien.
• Die Cranberrys können auch ganz oder teilweise durch Maulbeeren ersetzt werden.
• Aronia-Beeren (auch Apfelbeeren genannt) sollen entzündungshemmend, cholesterinsenkend, gefäßerweiternd, blutzuckerregulierend und antioxidativ wirken. Der Begriff „antioxidativ“ bezeichnet die Fähigkeit, zellschädigende Sauerstoffverbindungen (freie Radikale) im Gewebe abzufangen. Außerdem sollen sie gegen Viren und Bakterien helfen und die Magenschleimhäute schützen. Der Aronia wird auch ein Schutz vor Krebs nachgesagt. Gerade im Zusammenhang mit Darmkrebs soll Aronia vorbeugend wirken. Außerdem wird sie als Nahrungsergänzung bei Brustkrebs eingesetzt. Die Heilpflanze wird auch oft zur Unterstützung der Regeneration nach Chemotherapien eingesetzt.
• Goji-Beeren enthalten sehr viel Vitamin C (etwa 48 mg pro 100 g Trockenbeeren), ferner etwa 18 Aminosäuren, 21 Spurenelemente, Carotinoide (16 mg pro 100 g) inklusive Zeaxanthin, etwa 13 Gew.% Ballaststoffe, Calcium (190 mg pro 100 g), Eisen (6,8 mg pro 100 g), essentielle Fettsäuren, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe.
• Sonnenblumenkerne enthalten viele Mineralstoffe, Vitamine, ungesättigte Fettsäuren und Proteine. Außerdem sind Sonnenblumenkerne reich an Magnesium (336 mg), Vitamin E (38,8 mg), Vitamin B1 (1,9 mg), Vitamin B3 (11,2 mg) und Vitamin B6 (1,3 mg), jeweils bezogen auf 100 g. Bereits 60 g decken den Tagesbedarf an Vitamin B1. Auch Eisen, Kupfer und Zink sind in den Kernen reichlich vorhanden.
• Dunkle Schokolade bzw. der darin enthaltene Kakao sind nicht nur vorteilhaft für das Aroma der erfindungsgemäßen Zusammensetzung, sondern auch für die Gesundheit. Sie liefern neben sekundären Pflanzenstoffen auch Magnesium, Eisen, Calcium, B-Vitamine, Niacin und Vitamin E. In einer Tafel Bitterschokolade stecken, je nach Kakaoanteil, 1,5 bis 3 der wertvollen Kakaobohnen. Neue Studien weisen darauf hin, dass die Flavanole in dunkler Schokolade die Herzgesundheit fördern. Konkret wurde berichtet, dass eine bestimmte Menge an dunkler Schokolade bei Herztransplantations-Patienten eine deutliche Verbesserung der Fließgeschwindigkeit des Blutes, der Blutgerinnung und des gesamten Kreislaufsystems zeigte - und zwar innerhalb von nur zwei Stunden. Patienten, die lediglich ein Placebo erhalten hatten, zeigten keine Verbesserung.
• Kurkuma (auch Gelbwurz genannt) kann Blähungen und Völlegefühl lindern. Wie Laboruntersuchungen zeigen, wirkt Kurkuma - vor allem das in der Pflanze enthaltene Curcumin - leicht entzündungshemmend. Vermutlich bindet Curcumin an Enzyme, die an Entzündungsvorgängen im Körper beteiligt sind, und blockiert diese.
• Zimt wirkt regulierend auf den Blutzuckerspiegel und kann ihn senken. Zimt fördert den Appetit und regt die Darmtätigkeit an. Dadurch hilft er, Völlegefühl und Blähungen vorzubeugen. Außerdem hat Zimt aufgrund des enthaltenen ätherischen Öls Eugenol eine desinfizierende Wirkung.
• Koriander kann durch seine gesundheitsfördernden Nährstoffe, unterschiedliche ätherische Öle und Proteine bei vielen Beschwerden helfen. Er wirkt stark entzündungshemmend, antibakteriell und durchblutungsfördernd. Außerdem hat er eine fungizide Wirkung und hemmt so das Wachstum von Pilzen.
• Fenchel kann Erkältungsbeschwerden wie Husten und Schnupfen lindern. Außerdem wirkt das Öl in den Fenchelsamen verdauungsfördernd und krampflösend.
• Galgant wird nicht nur als verdauungsförderndes Mittel eingesetzt, sondern auch gegen Fieber. Er verringert Beschwerden bei Erkältungen.
• Sternanis hat eine schleimlösende Wirkung, fördert den Auswurf und hat leicht krampflösende Eigenschaften. In Teemischungen wird er gegen Katarrhe der Atemwege, bei Verdauungsbeschwerden mit Völlegefühl, Blähungen und leichten Krämpfen verabreicht.

Claims (8)

1. Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung zur Herstellung eines Getreidebreis, umfassend 8 bis 13 Gew.% Hirse, 7 bis 12 Gew.% Buchweizen, 6 bis 11 Gew.% Leinsamen, 6 bis 11 Gew.% Cashew-Kerne, 6 bis 11 Gew.% Walnüsse, 5 bis 10 Gew.% Haferflocken, 5 bis 10 Gew.% Haferkleie, 5 bis 10 Gew.% Amaranth, 5 bis 10 Gew.% Hanfsamen, 4 bis 9 Gew.% Chia-Samen, 5 bis 10 Gew.% Haselnüsse, 5 bis 10 Gew.% Mandeln, 5 bis 10 Gew.% Cranberrys und/oder Maulbeeren, 5 bis 10 Gew.% Ariona-Beeren, 4 bis 9 Gew.% Dinkelkleie, 4 bis 9 Gew.% Goji-Beeren, und 4 bis 9 Gew.% Sonnenblumenkerne.
2. Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 1, ferner umfassend 5 bis 7 Gew.% Schokolade, 3 bis 5 Gew.% Kakao, 1 bis 1,5 Gew.% Kurkuma, und/oder 1 bis 1,5 Gew.% Zimt.
3. Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, ferner umfassend 0,5 bis 1 Gew.% Koriander, 0,5 bis 1 Gew.% Fenchel, 0,5 bis 1 Gew.% Galgant, und/oder 0,5 bis 1 Gew.% Sternanis.
4. Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Komponenten der Zusammensetzung auf eine Größe von unter 5 mm zerkleinert sind, bevorzugt von unter 3 mm.
5. Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Komponenten der Zusammensetzung in getrockneter Form vorliegen.
6. Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Zusammensetzung keinen Weizen enthält.
7. Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Zusammensetzung folgende Anteile an Nährstoffen enthält: 14 bis 22 Gew.% Ballaststoffe, bevorzugt ca. 18 Gew.%; 14 bis 22 Gew.% Proteine, bevorzugt ca. 18 Gew.%; 24 bis 36 Gew.% Kohlenhydrate, bevorzugt ca. 30 Gew.%; und 21 bis 31 Gew.% Fett, bevorzugt ca. 26 Gew.%.
8. Pflanzliche Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Zusammensetzung einen physiologischen Brennwert von 180 bis 260 kcal pro Portion von 50 g aufweist, bevorzugt von ca. 220 kcal.