KR102623816B1 - 오징어 먹물, 치즈 및 팥을 활용한 현무암 형상의 쌀빵 및 이의 제조 방법 - Google Patents

오징어 먹물, 치즈 및 팥을 활용한 현무암 형상의 쌀빵 및 이의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 오징어 먹물, 치즈 및 팥을 활용한 현무암 형상의 쌀빵 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면 빵의 식감을 저하시키지 아니하는 동시에 영양 성분을 제공할 수 있다는 장점이 있다.

Description

오징어 먹물, 치즈 및 팥을 활용한 현무암 형상의 쌀빵 및 이의 제조 방법{BASALT FORMAL RICE BREAD USING SQUID INK, CHEESE AND RED BEAN AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
아래 실시예들은 오징어 먹물, 치즈 및 팥을 활용한 현무암 형상의 쌀빵 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
식생활이 점차 서구화 되면서 이제 빵은 밥과 함께 주식으로 애용되고 있다. 특히 빵은 우리나라의 전통적인 밥과 반찬 위주의 식사보다 간편하게 즐길 수 있기 때문에 바쁜 도시인들, 편리함을 추구하는 젊은이들, 그리고 서구 입맛에 익숙한 어린이들까지 널리 애호하고 있어 갈수록 그의 소비량이 증가하고 있다. 영양학적 측면을 살펴보면 탄수화물인 밀가루가 주재료이므로 탄수화물이 많은 밀이 주성분이므로 너무 많이 섭취하게 되면 비만과 각종 성인병의 원인이 되는 문제가 있다.
이에, 대한민국 등록특허공보 제10-1262267호는 글루텐 과민으로 인한 장질환이나 아토피 증상을 해결한 쌀빵을 개시한다. 그러나, 빵 반죽법이 아닌 케이크 반죽 방법을 사용하여 빵 식감을 저하시키고 영양 성분이 부족하여, 빵의 식감을 저하시키지 아니하는 동시에 영양 성분을 제공할 수 있는 빵 제조 방법의 개발이 절실한 실정이다.
대한민국 등록특허공보 제10-1262267호
아래 실시예들은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 빵의 식감을 저하시키지 아니하는 동시에 영양 성분을 제공할 수 있는 빵 제조 방법을 제공하는 것이다.
전술한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 구현예는 강력쌀가루 800 중량부에 대해서, 옥수수 분말 20 ~ 60 중량부, 설탕 10 ~ 50 중량부, 소금 10 ~ 20 중량부, 이스트 10 ~ 20 중량부, 분유 10 ~ 20 중량부, 물 500 ~ 700 중량부, 쌀 발효종 10 ~ 50 중량부, 올리브유 50 ~ 100 중량부 및 오징어 먹물 10 ~ 30 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계; 상기 반죽을 발효시키는 발효 단계; 상기 발효 단계를 거친 반죽에 속을 넣은 후 소정 모양으로 성형하는 성형 단계로서, 상기 속은 파인소프트 T 500 중량부에 대해서, 파인소프트 202 400 ~ 600 중량부, 슈가파우더 300 ~ 500 중량부, 소금 3 ~ 5 중량부 및 크림치즈 30000 ~ 50000 중량부를 혼합한 혼합물을 포함하는 단계; 상기 성형 단계를 거친 반죽 상에 오징어 먹물, 계란 흰자, 설탕 및 견과류 분말을 포함하는 토핑을 올리는 토핑 단계로서, 상기 오징어 먹물, 계란 흰자, 설탕 및 견과류 분말은 중량을 기준으로 1 : 10 ~ 30 : 30 ~ 50 : 10 ~ 20의 비율로 포함하는 단계; 및 상기 토핑 단계를 거친 반죽을 패닝하는 소성 준비 단계, 및 상기 소성 준비 단계를 거친 반죽을 오븐에 넣고 굽는 소성 단계;를 포함하는, 현무암 형상의 쌀빵 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 따르면, 빵의 식감을 저하시키지 아니하는 동시에 영양 성분을 제공할 수 있다는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 현무암 형상의 쌀빵 제조 방법의 각 단계를 도시한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 본 발명의 일 실시예에 따른 제조 방법에 따라 제조된 현무암 형상의 쌀빵을 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명의 본 발명의 일 실시예에 따른 제조 방법에 따라 제조된 현무암 형상의 쌀빵을 나타낸 사진이다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 “연결되어” 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, “포함하다” 또는 “가지다” 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 ‘포함한다’, ‘갖는다’, ‘이루어진다’ 등이 사용되는 경우 ‘~만’이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.
이하, 본 발명에 대해서 실시예 및 도면을 참조하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 하기 실시예 및 도면에 의하여 본 발명이 한정되지 아니함은 자명하다.
오징어 먹물, 치즈 및 팥을 활용한 현무암 형상의 쌀빵 및 이의 제조 방법
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 현무암 형상의 쌀빵 제조 방법의 각 단계를 도시한 순서도이다.
일 측면에서, 본 발명은 강력쌀가루 800 중량부에 대해서, 옥수수 분말 20 ~ 60 중량부, 설탕 10 ~ 50 중량부, 소금 10 ~ 20 중량부, 이스트 10 ~ 20 중량부, 분유 10 ~ 20 중량부, 물 500 ~ 700 중량부, 쌀 발효종 10 ~ 50 중량부, 올리브유 50 ~ 100 중량부 및 오징어 먹물 10 ~ 30 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계(S100); 상기 반죽을 발효시키는 발효 단계(S200); 상기 발효 단계를 거친 반죽에 속을 넣은 후 소정 모양으로 성형하는 성형 단계로서, 상기 속은 파인소프트 T 500 중량부에 대해서, 파인소프트 202 400 ~ 600 중량부, 슈가파우더 300 ~ 500 중량부, 소금 3 ~ 5 중량부 및 크림치즈 30000 ~ 50000 중량부를 혼합한 혼합물을 포함하는 단계(S300); 상기 성형 단계를 거친 반죽 상에 오징어 먹물, 계란 흰자, 설탕 및 견과류 분말을 포함하는 토핑을 올리는 토핑 단계로서, 상기 오징어 먹물, 계란 흰자, 설탕 및 견과류 분말은 중량을 기준으로 1 : 10 ~ 30 : 30 ~ 50 : 10 ~ 20의 비율로 포함하는 단계(S400); 및 상기 토핑 단계를 거친 반죽을 패닝하는 소성 준비 단계, 및 상기 소성 준비 단계를 거친 반죽을 오븐에 넣고 굽는 소성 단계(S500);를 포함하는, 현무암 형상의 쌀빵 제조 방법을 제공한다.
본 발명자들은 특히 글루텐 함량이 적은 쌀가루를 이용하여 빵을 만들 경우, 빵의 식감을 저하시키지 아니하는 동시에 영양 성분을 제공할 수 있다는 것을 지견하여 본 발명을 완성하였다.
강력 쌀가루는 조금 더 단단한 빵인 바게트, 식빵류를 만들 때 사용하는 쌀가루로서, 강력 쌀가루는 73% 글루텐(밀), 식물성 크림(팜유, 식염, 대두, 우유), 혼합제제(변성전분, 백설탕), 덱스트린, 포도당 및 디아스타아제를 포함한다. 본 발명자들은 강력 쌀가루를 포함하여 반죽을 제조할 경우 빵의 탄력성과 조직감이 우수하다는 것을 지견하였다.
일 구현예에서, 견과류 분말은 아몬드, 캐슈넛, 땅콩, 마카다미아, 호두, 브라질너트, 피칸, 피스타치오 및 잣으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상이다. 본 발명자들은 이러한 견과류 분말을 초미세 분쇄하는 방법에서 고가의 비드밀과 화학적 첨가물을 사용하지 않고, 토핑으로서 사용함으로써 경제적이고 영양이 우수한 빵 제조 방법을 지견하여 본 발명을 완성하였다. 한편, 상기 견과류 분말을 포함한 토핑에 의하여 본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 쌀빵은 현무암 형상을 나타낸다. 이에 따라, 외관 및 식감이 개선된 효과를 발휘한다.
상기 아몬드는 고소하고 담백한 맛과 더불어, 비타민 E, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 인 등의 미네랄, 식이섬유, 피토스테롤이 풍부하여 혈액, 피부, 두뇌발달에 좋으며, 올레인산을 포함한 불포화지방산이 많고 포화지방산이 적어 LDL 콜레스테롤을 낮춰주고, 혈액 및 심장기능에 유익한 식품이다. 또한, 아몬드의 껍질에는 헤미셀룰로오즈, 펙틴질 등의 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어서 껍질을 포함하여 사용하는 것이 바람직하며, 하기의 제조과정을 통하여 거리낌없이 취식이 가능하도록 제조될 수 있다.
상기 캐슈넛은 구부러진 모양이 독특한 흰색의 견과류로서, 다른 견과류에 비해 식감이 부드럽고, 비타민 K, 판토텐산, 리놀렌산이 풍부하고 셀레늄, 구리, 마그네슘 등의 미량영양소도 가지고 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병에 효과적인 식품이다.
상기 땅콩은 지질, 단백질, 탄수화물 등과 무기질, 비타민을 풍부하게 함유하고 있으며, 고소한 맛이 특징으로 불포화지방산을 많이 함유하여 콜레스테롤을 감소시켜주고 동맥경화 예방에 도움을 주는 식품이다. 또한, 칼륨과 비타민 B1, B2, B5 및 E, 엽산 등이 풍부하게 함유되어 있어 피로 해소에 좋고 노화를 예방해주며, 아이소루신, 류신, 라이신 등의 필수 아미노산도 골고루 들어있으며, 기억력을 증진하고 호흡기 기능을 강화하는 효능이 있다.
상기 마카다미아는 고소한 맛이 특징으로 단백질, 섬유질, 칼슘, 탄수화물, 철분, 오메가 3, 비타민, 마그네슘 등 양질의 영양분이 다량 함유되어 성인병 예방, 함암효과, 심혈관 질환 예방, 뇌건강, 기억력 향상, 뼈 건강, 눈건강, 변비개선 등의 효능이 있는 식품이다.
상기 호두는 양질의 지방이 60 ~ 70%를 차지하고 리놀렌산과 비타민 E가 풍부해 동맥경화를 예방하고, 지방산과 비타민 E가 풍부하여 항산화 작용을 도와 피부 건강에 도움을 주며, 뇌건강, 심신안정, 탈모예방, 당뇨병 관리, 소화기건강 등의 효능이 있는 식품이다.
상기 브라질너트는 사람이 필요한 5대 영양소인 탄수화물(당질), 단백질, 지질, 비타민, 미네랄을 모두 함유하고 있으며, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 셀레늄, 인, 철, 망간, 아연 등이 함유되어 있어서, 이 중에서도 셀레늄은 강한 항산화 작용을 가지고 있으므로 몸의 노화를 생기게 하는 활성 산소를 신속하게 제거해서 안티에이징 효과가 뛰어나며, 뇌 활성화, 면역력 향상 효능이 있는 식품이다.
상기 피칸은 비타민 B군과 함께 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 엽산, 아연, 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨 등 비타민과 미네랄이 풍부해 '에너지 비타민' 또는 '천연영양제'라고도 불리며, 뇌신경계에 필요한 엽산이 호두의 2배로 임산부와 일반인의 치매, 우울증에도 도움을 준다. 특히, 피칸은 모든 견과류 중 항산화 성분이 가장 많이 함유되어 있어 심장질환과 뇌기능강화에 도움을 주고, 혈관질환 개선, 면역력 증진, 두뇌발달, 피부미용, 관절건강, 항암, 체중감량 등의 효능이 있는 식품이다.
상기 피스타치오는 섬유소, 불포화지방산, 칼륨, 비타민 B, 철분 등이 풍부하여 콜레스테롤 저하, 골다공증 예방, 심혈관질환 및 암 예방 효과가 있는 식품이다.
상기 잣은 불포화지방산, 비타민 E, 올레산, 리놀렌산, 레시틴, 오메가 3가 풍부하게 함유되어 있어서 항산화 작용, 혈압을 낮추고 혈색을 좋게 만들며, 신경 세포의 흐름을 원활하게 하고 두뇌를 발달시키는 효과가 있는 식품이다.
일 구현예에서, 상기 반죽을 제조하는 단계(S100) 이후에 냉동 휴지 과정을 더 포함할 수 있다. 냉동 휴지 과정은 반죽을 -20℃에서 1시간 동안 방치하는 과정이다. 이와 같은 냉동 휴지 과정은 반죽의 글루텐이 다시 재결합하도록 하여 반죽이 탄력을 가질 수 있게 한다.
일 구현예에서, 상기 발효 단계(S200) 이후에 급속 냉동 과정을 더 포함할 수 있다. 급속 냉동 과정은 발효된 반죽을 -38℃ 내외의 냉동실에서 40분 간 냉동시키는 과정이다. 이와 같은 급속 냉동 과정은 반죽을 생산한 공장에서 판매처인 점포까지 이송되는 동안 반죽의 변형이나 부패를 방지할 뿐만 아니라, 빵 조직의 수분이 얼어붙을 때 발생할 수 있는 팽창 현상을 최소화하고, 보존 중에 얼음의 결정이 커지지 않게 한다.
일 구현예에서, 상기 성형 단계에서, 상기 속은 단팥을 더 포함하며, 상기 혼합물 및 단팥을 중량을 기준으로 1 : 1 ~ 3의 비율로 포함한다. 보다 구체적으로, 상기 혼합물 및 단팥을 중량을 기준으로 1 : 1, 1.1, 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 1.7, 1.8, 1.9, 2, 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8, 2.9, 3의 비율로 포함한다.
일 구현예에서, 상기 소성 단계를 거쳐 제조된 빵은 내부에 빈 공간을 형성한다. 이에 따라, 식감이 개선된 효과를 발휘한다.
일 구현예에서, 상기 소성 단계는 반죽을 패닝하여 오븐에 넣고 굽는 과정으로서 빵을 소비자에게 직접 판매하게 되는 점포에서 행해진다. 상기 소성 단계는 다음과 같은 두 가지 방식으로 수행할 수 있다. 첫 번째 방식은 패닝된 반죽을 220℃에서 3초간 스팀을 가한 후 온도를 190℃로 낮추어 10분 간 굽는 것이다. 첫 번째 방식은 미리 고온의 스팀으로 예열시켜 줌으로써 빵 내부까지 골고루 구워지며, 소성에 걸리는 시간도 짧다. 두 번째 방식은 패닝된 반죽을 상온에서 방치한 후 오븐에서 굽는 것이다. 두 번째 방식은 첫 번째 방식에 비해 상온에서 방치하는 시간이 있어 오래 걸리는 반면, 빵의 입자가 뭉치거나 내부에 공간이 발생하는 현상이 줄어든다.
일 구현예에서, 상기 소성 단계는, 상기 소성 준비 단계를 거친 반죽을 상온에서 10 ~ 50분 간 방치한 후 150 ~ 190℃의 온도에서 5 ~ 20분 간 굽는 단계이다.
{실시예}
이하, 본 개시를 실시예에 의하여 상세히 설명한다. 다만, 하기 실시예는 본 개시의 전반적인 이해를 돕기 위한 예시일 뿐, 본 개시의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<제조예> 현무암 형상의 쌀빵의 제조
하기 표 1의 조성으로 준비한 반죽을 100g으로 분할하고 속을 100g으로 분할하여 성형하였다(단위: g). 파인소프트 T는 하이드록시프로필전분 87%, 파우더슈가 11%, 탈지분유 2%로 구성된 것이고, 파인소프트 202는 하이드록시프로필인산이전분 88%, 파우더슈가 12%로 구성된 것이다. 상기 성형 단계를 거친 반죽 상에 오징어 먹물, 계란 흰자, 설탕 및 아몬드 분말을 포함하는 토핑을 올렸다. 이어서, 소성을 하여 최종적으로 현무암 형상의 빵을 제조하였다. 도 2 및 도 3은 본 발명의 본 발명의 일 실시예에 따른 제조 방법에 따라 제조된 현무암 형상의 빵을 나타낸 사진이다. 한편, 실시예 2는 단팥을 더 포함시켜 제조하였다. 한편, 비교예 2는 아몬드 분말을 포함시키지 아니하여 제조하였다.
구분 실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5
강력분 - - 800 - - - -
강력 쌀가루 800 800 - 800 800 200 2000
옥수수 분말 40 40 40 40 40 40 40
설탕 30 30 30 30 30 30 30
소금(반죽) 16 16 16 16 16 16 16
이스트 14 14 14 14 14 14 14
분유 15 15 15 15 15 15 15
물 600 600 600 600 600 600 600
쌀 발효종 30 30 30 30 30 30 30
올리브유 80 80 80 80 80 80 80
오징어 먹물 20 20 20 20 20 20 20
파인소프트 T 500 500 500 500 - 500 500
파인소프트 202 500 500 500 500 - 500 500
슈가파우더 400 400 400 400 - 400 400
소금(속) 4 4 4 4 - 4 4
크림치즈 40000 40000 40000 40000 - 40000 40000
<실험예> 관능 평가
제조예를 통하여 제조된 현무암 형상의 빵에 대하여 관능 평가를 수행하였다. 관능 평가는 성인 남녀 20대에서 50대까지 각각 10명을 대상으로 실시하였으며, 시각적 요소, 풍미, 맛, 식감, 전체적인 기호도 등 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하였고, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 비교를 위하여, 반죽을 제조하는 단계 이후에 냉동 휴지 과정을 포함하지 아니하고, 발효 단계 이후에 급속 냉동 과정을 포함하지 아니하는 비교예 6의 빵을 준비하였다.
구분 실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5 비교예 6
시각적 요소 9 10 9 6 8 7 8 7
풍미 10 10 9 6 8 7 8 7
고소한맛 8 10 8 7 6 7 7 6
겉의 바삭한 식감 9 10 7 6 8 7 6 6
속의 부드러운 식감 8 8 6 7 5 6 6 6
전체적인 기호도 10 10 8 7 7 7 7 6
상기 표 2로부터, 본 발명에 따른 제조 방법에 따라 제조된 현무암 형상의 빵은 영양 성분이 풍부하면서도 빵의 식감이 우수한 것을 확인할 수 있다.
본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되었지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 따라서 첨부된 청구범위에는 본 발명의 요지에 속하는 한 이러한 수정이나 변형이 포함될 것이다.

Claims (3)

  1. 강력쌀가루 800 중량부에 대해서, 옥수수 분말 20 ~ 60 중량부, 설탕 10 ~ 50 중량부, 소금 10 ~ 20 중량부, 이스트 10 ~ 20 중량부, 분유 10 ~ 20 중량부, 물 500 ~ 700 중량부, 쌀 발효종 10 ~ 50 중량부, 올리브유 50 ~ 100 중량부 및 오징어 먹물 10 ~ 30 중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;
    상기 반죽을 발효시키는 발효 단계;
    상기 발효 단계를 거친 반죽에 속을 넣은 후 소정 모양으로 성형하는 성형 단계로서, 상기 속은 파인소프트 T 500 중량부에 대해서, 파인소프트 202 400 ~ 600 중량부, 슈가파우더 300 ~ 500 중량부, 소금 3 ~ 5 중량부 및 크림치즈 30000 ~ 50000 중량부를 혼합한 혼합물을 포함하는 단계;
    상기 성형 단계를 거친 반죽 상에 오징어 먹물, 계란 흰자, 설탕 및 아몬드 분말을 포함하는 토핑을 올리는 토핑 단계로서, 상기 오징어 먹물, 계란 흰자, 설탕 및 아몬드 분말은 중량을 기준으로 1 : 10 ~ 30 : 30 ~ 50 : 10 ~ 20의 비율로 포함하는 단계; 및
    상기 토핑 단계를 거친 반죽을 패닝하는 소성 준비 단계, 및 상기 소성 준비 단계를 거친 반죽을 오븐에 넣고 굽는 소성 단계;를 포함하며,
    상기 파인소프트 T 및 파인소프트 202는 중량을 기준으로 1 : 0.8 ~ 1.2의 비율로 포함되며,
    상기 성형 단계에서, 상기 속은 단팥을 더 포함하며,
    상기 혼합물 및 단팥을 중량을 기준으로 1 : 1 ~ 3의 비율로 포함하며,
    상기 소성 단계를 거쳐 제조된 빵은 내부에 빈 공간을 형성하는, 현무암 형상의 쌀빵 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20120044448A (ko) * 2010-10-28 2012-05-08 김연만 오징어빵의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 오징어빵
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KR20180025703A (ko) * 2016-09-01 2018-03-09 주식회사 에이치비푸드 크림치즈 오징어 먹물 빵의 제조방법

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