FI113740B - Menetelmä verensokeria alentavan leipämäisen tuotteen ja jauheseoksen valmistamiseksi - Google Patents

Description

113740

Menetelmä verensokeria alentavan leipämäisen tuotteen ja jauheseoksen valmistamiseksi - Förfarande för framställning av blodsocker sänkande brö-daktig produkt och en pulverblandning 5 Keksintö koskee menetelmää diabeetikoille tarkoitetun leipämäisen tuotteen, jolla on verensokeria alentava vaikutus, ja jauheseoksen, joka veden ja kasvisöljyn kanssa sekoitettaessa muodostaa taikinaa, joka voidaan paistaa lei-pämäiseksi tuotteeksi, jolla on verensokeria alentava vaikutus diabeetikoilla, valmistamiseksi.

10

Ravintoasiantuntijat tietävät hyvin, että diabeetikkojen ruokavalio olisi sovitettava niin, että estetään korkeiden verensokerikonsentraatioiden esiintyminen.

15 Selvin tapa ei-toivotun korkeiden verensokerikonsentraatioiden välttämiseksi on vähentää syötävien hiilihydraattien, mukaan lukien tärkkelyksen kulutusta.

Yleisesti saatavien elintarvikkeiden valikoimalla on kuitenkin vaikeaa luoda ::: diabeetikon ruokavaliota, joka varmistaa verensokerikonsentraation pysymi- 20 sen riittävän alhaisilla tasoilla samalla kun varmistetaan, että potilas saa riit-tävän ja sopivan ravinnon yleensä, ja että ateriat näyttävät normaaleilta ja I » maukkailta aterioilta, jotka sopivat yleisiin syömistapoihin.

I t » 4 I | • · · Tärkkelyksen kulutuksen vähentämiseksi on ehdotettu potilaiden leivänkulu-25 tuksen korvaamiseksi kokonaan tai osaksi sen erilaisten korvikkeiden kulu- I i tuksella.

Tähän mennessä ehdotetuilla leivänkorviketuotteilla on kuitenkin kaikilla II-mennyt erilaisia haittoja kuten: liian suuri proteiinipitoisuus, joka voi aiheut-: 30 taa munuaisvaivoja, makua, konsistenssia tai fysikaalista ulkonäköä, joka poikkeaa leivän mausta, konsistenssista tai fysikaalisesta ulkonäköä siinä 2 113740 määrin, ettei tuotteita pidetä ja hyväksytä leivänkorvikkeina, tai tuotteet ovat sisältäneet niin suuret määrät teollisesti valmistettuja, osaksi synteettisiä apuvalmistusaineita, joita ei normaalisti ole läsnä sellaisina määrinä tavallisessa leivässä, ettei leivänkorvikkeita hyväksytty "luonnollisiksi" elintarvik-5 keiksi.

Siten julkaisusta DE-A-24 38 597 tunnetaan diabeetikoille tarkoitetut vähähii-lihydraattiset konditoriatuotteet, jotka sisältävät alle 4 % sulavia hiilihydraatteja, jolloin sokeri on korvattu sokerinkorvikkeella kuten sorbitolilla, ja jauhot 10 on korvattu jauhonkorvikeseoksella, joka sisältää vehnägluteenia, soijaprote-iinia ja sakeutusainetta kuten johanneksenleipäpuunsiemenjauhoa, arabiku-mia tai selluloosajohdannaista kuten metyyliselluloosa- tai karboksimetyylisel-luloosa. Sellaisella konditoriatuotteella ei ole samankaltaisuutta leivän kanssa, ja kuten julkaistusta patenttihakemuksesta ilmenee, siinä kuvattu keksintö 15 koskee kakku- tai keksimäisiä tuotteita, joiden merkitys diabeetikon ruokavaliossa olisi hyvin rajallinen.

Julkaisusta DE-B-28 47 876 tunnetaan suuren proteiinipitoisuuden omaavan • · konditoriatuotteen valmistus vehnägluteenista, leseistä, maitoproteiinista, ';··* 20 soijaproteiinista, suolasta, hiivasta ja vedestä. Siinä kuvattu keksintö liittyy « » hauraisiin, melko naksumaisiin tuotteisiin, joilla ei ole samankaltaisuutta oi-kean leivän kanssa, ja sitä paitsi ne sisältävät liian suuret määrät proteiinia • · » ,’·"[ jotta tuote olisi sopivaa leivän korvikkeeksi diabeetikon ruokavaliossa. Lisäksi • · · tuotteessa on tuskin lainkaan ravintokuituja. Julkaisussa ei myöskään mainita ;·*. 25 käyttöä diabeetikoilla leivän korvikkeena.

* . ·! : Julkaisusta US-A-3,348,951 tunnetaan gluteenipohjaiset paistetut tuotteet, :' ‘ *: joilla on alentunut tärkkelyspitoisuus. Julkaisussa mainitaan, että tuotteet voidaan valmistaa niin, että niillä on leipämäinen ulkonäkö, ne eivät kuiten-.*. : 30 kaan sovellu diabeetikoille, koska niillä on liian suuri tärkkelyspitoisuus. Tämä johtuu sekoista, että tuotteet voivat sisältää huomattavat määrät jauhoja ja 3 113740 että leipomoissa käytetyt gluteenilaadut sisältävät tavallisesti jonkin verran tärkkelystä, täysin tärkkelyksettömän gluteenin aikaansaadessa paistetulle tuotteelle liian kovan rakenteen. Lisäksi gluteenin suuri osuus aikaansaa tuotteelle suuremman proteiinipitoisuuden kuin diabeetikoille on sopivaa.

5

Julkaisu GB-A-2 022 391 kohdistuu leipään, joka sisältää jauhojen ohella 5 - 50 % assimiloitumattomia hiilihydraattipohjaisia kumi- tai kasvilimatuot-teita, kuten guarkumia, johanneksenleipäpuukumia, pektiiniä tai vesiliukoista alkyyliselluloosaa yhdessä gluteenin kanssa, jota on määrä, joka on leivän 10 rakenteen stabilointiin riittävä. Patenttihakemuksessa mainitaan, että leivällä on veren kolesterolia ja glukoosia alentavaa vaikutusta. Sellaista leipää on pidettävä erityisen sopivana mainittujen kumien tai kasvilimojen antoon potilaille, jotka tarvitsevat näiden aineiden kolesterolia sitovaa vaikutusta. Ei tietenkään tulisi kyseeseen sisällyttää sitä leivänkorvikkeena standardiruokavali-15 oon diabeetikoille, jotka eivät saa hyperkolesterolemiahoitoa. Lisäksi tuotteen jauhopitoisuus, joka ilmeisesti tyypillisesti käsittää 20 - 50 %, kuiva-aineesta, estää alhaisen verensokerikonsentraation ylläpidon, koska tärkkelyksen jättämisen pois leivästä on heijastuttava lähes totaalisesti merkittävästi alentu-:·' >: neessa verensokerikonsentraatiossa, kuten alla konkretisoidaan ja edelleen 20 selitetään.

US-A-4,442,132 koskee diabeetikoille tarkoitettua konditoriatuotetta, joka • · » !·:·.’ sisältää alle 10 % sulavia hiilihydraatteja ja joka valmistetaan taikinasta, joka koostuu pääasiassa kokomunasta tai muna-albumiinista, kalsiumkaseinaatis-: ‘ : 25 ta, vehnäjauhoista, joita on määrä enintään 15 %, pähkinärouheesta ja 5-50 paino-%:ista sokerialkoholia, joka on laktitolia, sorbitolia ja ksylitolia.

; ‘ : Siten ollaan tekemisissä pikkuleipämäisen, hauraan tuotteen kanssa, jolla ei :' ’ ’: ole leivän ulkonäköä, ja joka ei, pähkinälisäyksestä erillään, sisällä ravintokui- ....: tuja. Vaikka tuotteen sanotaan olevan diabeetikoille sopivaa, on selvää, ettei : \: 30 se voi toimia oikeana leivänkorvaajana.

4 113740

On ehdotettu monia muita tuotteita, joissa, eri kohteet mielessä pitäen, jauhot on korvattu täysin tai osaksi muilla materiaaleilla, edellä selitetyistä syistä johtuen mikään niistä ei kuitenkaan ole sopivaa leivän täydelliseen tai osittaiseen korvaamiseen isokaloriselta pohjalta.

5

Keksinnön mukaisesti on kuitenkin osoittautunut, että käyttämällä määritellyissä suhteissa alla määriteltyjä valmistusaineita, jotka kaikki ovat luonnollisia elintarvikkeiden valmistusaineita, on mahdollista valmistaa leipämäinen tuote, joka täyttää edellä diabeetikoille tarkoitetulle leivänkorvikkeelle määri-10 tellyt ehdot, mikä tekee sen sopivaksi leivän isokaloriseksi korvikkeeksi diabeetikon ruokavalioon. Lisäksi on ilmennyt, että diabeetikkojen leivän käyttö johtaa verensokerikonsentraation yllättävän tehokkaaseen ja pitkäaikaiseen alenemiseen, kuten alla edelleen selitetään.

15 Keksinnön mukaiselle menetelmälle diabeetikoille tarkoitetun leipämäisen tuotteen valmistamiseksi on tunnusomaista, että ensin valmistetaan taikina seuraavista valmistusaineista: ·. (a) soijaproteiini, 20 * » : ‘ : (b) kuitukomponentti, joka sisältää ainakin 50 paino-% vehnänlesettä, : ; · (c) kasvisöljy, 25 (d) rasvapitoinen, oleellisen tärkkelyksetön pähkinä- ja/tai pähkinänydinkom- ' ponentti, * (e) edullisesti viskoosi, mahdollisesti proteiinirikastettu, vähärasvainen ha panmaitotuote, mahdollisesti kuivan jauheen muodossa, (f) munanvalkuainen, mahdollisesti kuivan jauheen muodossa, ja 30 s 113740 (g) nostatusaine, jolloin valmistusaineiden painosuhteet, laskettuna kuiva-aineen pohjalta, ovat seuraavat: (a): (b) on 0,3 - 3 (ymmärretään, että arvo a/b on välillä 0,3 - 3).

5 ((a)+(b)): (c) on 3 - 8, ((a)+(b)): (d) on 3 - 7, ((a)+(b)+(d)): (e) on 8 -12 ja ((a)+(b)+(d)): (f) on 12 - 20, 10 ja että taikina sitten paistetaan leipämäiseksi tuotteeksi.

Mainittujen valmistusaineiden (a) - (g) lisäksi taikinan valmistuksessa voidaan käyttää tavallisia apumateriaaleja, mukaan lukien suolaa, ja taikinan sekoittamiseen käytetään vettä tai maitoa, mukaan lukien kuorittua maitoa tai kir-15 nupiimää.

Eräässä edullisessa suoritusmuodossa valmistusaineita sisällytetään seuraa-vissa suhteissa: :' : (a) : (b) on 0,5 - 2, 20 ((a)+(b)): (c) on 2 - 7, C: ((a)+(b)): (d) on 4 - 6, :; ((a)+(b)+(d)): (e) on 9 -11 ja ((a)+(b)+(d)): (f) on 14 -18.

25 Yksittäisten valmistusaineiden yhteydessä olisi huomattava seuraavat yksi-',. tyiskohdat: (a): Soijaproteiini valitaan osaksi sen erinomaisten ravinto-ominaisuuksien ja erityisesti sen aminohappokoostumuksen vuoksi, osaksi koska se yhdessä 30 muiden valmistusaineiden kanssa tekee mahdolliseksi saada leipämäisen ra- : kenteen jauhoja käyttämättä.

6 113740 (b) : Ainakin 50 % kuitukomponentista käsittää vehnänlesettä. Vehnänlese, jossa on lähes 40 % sulamatonta elintarvikekuitua, antaa niitä sopivan määrän valmiiseen leipään, ja erityisesti vehnänlese antaa tuotteelle leivän maun. Jos tämä leipä halutaan tehdä vähemmän voimakkaan makuiseksi tai vaa- 5 leamman tyyppistä leipää vaadittaessa maultaan neutraalit kuidut voivat käsittää enintään 50 % kuitukomponentista, tulee kyseeseen erityisesti jauhettu vehnänolkiselluloosa, joka tunnetaan "vehnäkuituina".

(c) : Paistamisen kannalta ja organoleptisten ominaisuuksien ja valmiin leivän 10 rakenteen vaatimuksia ajatellen voidaan käyttää lähes mitä hyvänsä syötävää kasvisöljyä, ja tämän vuoksi tämä voidaan valita yksinomaan ravinteellisista ja taloudellisista seikoista riippuen. Jos halutaan saavuttaa veren alhainen kokonaiskolesterolipitoisuuden ja HDL-kolesterolin suhde, voidaan valita öljy, jolla on suuri monotyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus, kuten oliiviöl-15 jy, kun taas vaihtoehtoisesti voidaan valita monityydyttymätöntä öljyä kuten viivirypäleensiemenöljy, maissiöljy tai soijaöljy jos suurin prioriteetti annetaan yleiselle lipidiä vähentävälle vaikutukselle.

.:.; (d): Tätä valmistusainetta lisätään pääasiassa, jotta valmiille tuotteelle saa- .: -: 20 täisiin hyvä maku ja rakenne, mainitun valmistusaineen yhdessä valmistusai- ;; · * neen (c) kanssa naamioimaan valmiin leivän organoleptisesti epäedullisen ’ “; ‘ rakenteen, jonka valmistusaineiden (a) ja (b) suuri pitoisuus muuten voisi : / antaa tuotteelle. Tuotteella on ominaisuus, joka tunnetaan paremmin tuntu na suussa. Valmistusaine (d) voi tyypillisesti olla kuivattua kookospähkinää, : v. 25 joka on tärkkelyksetöntä ja suhteellisen huokeaa, mutta kyseeseen tulevat ;: myös muut tuotteet kuten auringonkukan siemenet, seesaminsiemenet ja . ; : vastaavat.

(e): Vähärasvaista hapanmaitotuotetta, joka voi mahdollisesti olla proteiiniri-30 kastettua, sisällytetään osaksi ravinteellisista syistä ja osaksi aikaansaamaan taikinalle konsistenssin ja koossapysymisen kun tuotteet ovat viskooseja.

7 113740

Esimerkkejä sopivista hapanmaitotuotteista ovat Ymer tai edullisesti Ylette®, jotka ovat proteiinirikastettuja hapanmaitotuotteita, jotka on valmistettu ko-komaidosta ja vähärasvaisesta maidosta, vastaavasti.

5 (f): Munanvalkuainen toimii luonnollisena sideaineena, jota vaaditaan korvik keena sitomisvaikutukselle, jonka jauhojen gluteeni ja tärkkelys normaalisti antavat tavalliselle leivälle.

(g): Nostatusaine on edullisesti hiivaa plus sokeria määränä, joka ei ylitä ko-10 vin suuresti määrää, jonka hiiva käyttää nostatusaineena toimiessaan. Käytetty hiivamäärä on tyypillisesti vähän suurempi kuin leivänvalmistuksessa tavanomaisesti käytetty. Vaihtoehtoisesti nostatusaine voi olla leivinjauhetta tai muuta kemiallista nostatusainetta.

15 Leivän käytännön vaivaaminen ja leipominen voi tapahtua tavanomaista lei-vontapaistolaitteistoa käyttämällä.

Eräässä tyypillisessä menetelmässä suoritetaan ensin kiinteiden valmistusai-:neiden sekoittaminen kuivana, ja hiiva sekoitetaan veteen tai maitoon ilman 20 jäähdytystä, sitten hiiva lisätään kuivaan seokseen yhdessä munanvalkuai-*;;;* sen, kasvisöljyn, hapanmaitotuotteen ja veden tai maidon kanssa, kunnes /·;* konsistenssi tulee samanlaiseksi kuin ohuella taikinalla.

•«· · • t · * · »

Jos halutaan alentaa vehnänleseen fytiinipitoisuutta, on edullista käyttää pit- : v. 25 kää nostatusaikaa 20 - 30 °C:ssa vehnänleseessä luonnollisesti olevan fytaa-• » • · .·*·. sin hyödyntämiseksi fytiinipitoisuuden alentamiseksi. Oletetaan kuitenkin,

t * I

; että keksinnön mukainen leipämäisen tuotteen määrät, joita yksittäiseen po- .···! tilaan odotetaan kuluttavan, ovat tuskin niin suuria, että vehnänleseen fytii- ; . nipitoisuus olisi mikään ongelma vaikka fytaasin vaikutuksen lisäämiseksi ei ; 30 suoritettaisi erityisiä toimenpiteitä.

• » 8 113740

Taikina olisi suojattava nostatusajanjakson aikana kuivumiselta. Nostatuksen loppuun suorittamisen jälkeen taikinaa sekoitetaan lyhyesti, ja se kaadetaan voideltuihin paistokaukaloihin, esimerkiksi paksuuteen 11/2-2 cm.

5 Paisto tapahtuu esikuumennetussa uunissa noin 200 °C:ssa tyypillisen pais-toajanjakson 25 - 30 min.

Sitten paistettu leipä poistetaan uunista ja jälkikuivataan paistogrillissä.

10 Valmis leipämäinen tuote on kiekon muodossa, joka voidaan leikata sopiviksi paloiksi. Tulokseksi saadut leipäviipaleet ovat sopivia toimimaan päällystettäväksi garnityyrillä mahdollisesti sen jälkeen, kin niille on levitetty vähän voita tai margariinia, kuten skandinaavisella "smörrebrödillä".

15 Valmistusaineiden edellä määriteltyjen suhteiden puitteissa voidaan tehdä leipää, jonka ulkonäkö vaihtelee ruisleivän ja grahamleivän ulkonäön välillä.

Keksinnön mukaan saatu tuote on erittäin sopivaa pakastettavaksi, koska Y; seurauksena sen suhteellisen kasvisöljypitoisuudesta sillä ei ole taipumusta 20 kuivumiseen.

» · :, J Vaikka tuotteen hyvä säilyvyyslaatu tekee sen sopivaksi teolliseen valmistuk- ! seen sen pakastetussa tai pakastamattomassa tilassa suoritettavan jakelun * kannalta, oletetaan kuitenkin, että osa kuluttajista ja jälleenmyyntileipomois-25 ta saattaisi tahtoa huolehtia paistamisesta itse, ja siksi keksintö koskee myös

• * I

menetelmää valmistaa jauheseos, joka veden ja kasvisöljyn kanssa sekoitettaessa muodostaa taikinaa, joka voidaan paistaa diabeetikoille tarkoitetuksi leipämäiseksi tuotteeksi, jolla on verensokeria alentava vaikutus, jolle maini-: tulle seokselle on tunnusomaista, että seos valmistetaan sekoittamalla pa- 30 tenttivaatimuksessa 1 määriteltyjä valmistusaineita (a), (b), (d), (e), (f) ja (g), jolloin valmistusaineet (e) ja (0 ovat kuivien tuotteiden muodossa ja (g) 9 113740 on joko kuivahiivaa plus sokeria tai leivinjauhetta, jolloin mainittuja valmistusaineita on läsnä patenttivaatimuksessa 1 määritellyissä painosuhteissa.

Kun tähän seokseen on lisättävä vain kasvisöljyä edellä kuvattu määrä, ts.

5 sellainen määrä, että ((a)+(b)):n suhde kasvisöljyyn on 3 - 8, edullisesti 2 - 7, yhdessä veden tai maidon kanssa taikinan halutun konsistenssin saavuttamiseksi. Valmistuksen loppuosa on kuten edellä kuvataan.

Keksinnön mukaan saadut tuotteet on kehitetty erityisesti diabeetikoille, mut-10 ta oletetaan, että ne voivat olla käyttökelpoisia myös nk. aikuisiän diabeteksen estämiseen. Lisäksi ravinnevalmistusaineiden sopiva jakautuminen tuotteisiin tekee ne erityisen edullisiksi myös terveille henkilöille, esimerkiksi laih-dutushoitoon, johon sisältyy hiilihydraatinkulutuksen vähentäminen.

15 Keksinnön mukaisille edullisille suoritusmuodoille on tunnusomaista se, mikä jäljempänä olevista epäitsenäisistä patenttivaatimuksista ilmenee.

Keksinnön edelleen kuvaamiseksi alla esitetään esimerkkejä, jotka kuvaavat keksinnön mukaisten, tyypillistä leipää korvaavien tuotteiden valmistusta yh-: 20 dessä testitulosten kanssa, jotka kuvaavat tuotetta kuluttavilla kuluttajilla :' ”: saavutettua edullista fysiologista vaikutusta.

* I * : Esimerkki 1 25 Seuraavat valmistusaineet sekoitettiin yhteen:

Soijaproteiini 36 g • »

Vehnänlese 30 g * ’ ' Kuivattu kookospähkinä 14 g *;·' Sokeri 2,5 g 30 Suola 1,5 g 113740 ίο 20 g puristehiivaa sekoitettiin 50 g:aan haaleaa vettä ja lisättiin 80 g:aan Ylette®:ää, 50 g:aan raakaa munanvalkuaista ja 18 g:aan soijaöljyä. Lisättiin edelleen 250 g vettä ohuen taikinan saamiseksi.

5 Taikina peitettiin ja pantiin syrjään kohoamaan noin 20 °C:ssa 1 -1/4 tunnin ajan, sekoitettiin läpi ja kaadettiin voideltuun vuokaan noin 2 cm paksun kerroksen muodostamiseksi. Paisto tapahtui esikuumennetussa uunissa 200 °C:ssa 1/2 tunnin ajan, sitten leipämäinen tuote otettiin pois vuoasta ja jälkikuivattiin ylösalaisin noin 10 min ajan lämpimässä uunissa, joka oli pistet-10 ty pois päältä.

Tulokseksi saatu tuote oli maultaan miellyttävää, helposti purtavaa, ja sillä oli samanlaiset ominaispiirteet kuin grahamleivällä.

15 Esimerkki 2

Valmistettiin jauheseos sekoittamalla seuraavat valmistusaineet: v.: Soijaproteiini 38 g 20 Kuivattu kookospähkinä *··>* +seesaminsiemenet (1:1) 14 g • · /·;' Kuivattu hiiva 12 g

Suola 1,5 g

Sokeri 2,5 g 25 Munanvalkuaisjauhe 6 g I t • · .···. Vehnänlese 30 g * · · • * • t * » I · .··\ Saatu seos on sellaisenaan jakeluun sopivaa, kuten vain kasvisöljyä, esimer- • · * . kiksi 12 g oliiviöljyä + 6 g soijaöljyä, ja vettä tai maitoa oikeaan konsistens- ... ; 30 siin lisäämällä aikaansaa taikinan, joka esimerkissä 1 kuvatulla tavalla käsitel täessä antaa tuotteen, jolla on sama laatu kuin esimerkissä 1.

11 113740

Keksinnön mukaisen tuotteen ravinnolliselta kannalta erityisen sopiva koostumus on selvä alla kuvatuista analyyttisistä tuloksista, joissa esimerkin 1 mukaan valmistettua tuotetta on verrattu tavanomaisten leipätyyppien kanssa: 5

Analyysi Esimerkin 1 Ruis- Graham- Valkoinen- mukainen leipä leipä leipä tuote 100 g:ssa 10 Energia, kJ 974 960 1150 1135

Energia, kcal 232 229 274 270

Proteiini, g 11,3 5,8 8,2 7,7

Rasva, g 13,6 1,6 3,7 3,3

Tyydyttyneet rasvahapot, g 4,4 0,2 0,7 0,9 15 Monotyydyttymät- tömät rasvahapot, g 2,6 0,2 0,6 0,6

Monityydyttymät- tömät rasvahapot, g 5,7 0,8 1,6 1,0

Kolesteroli, mg 1,4 0,0 0,0 0,0 20 Hiilihydraatityht., g 15,9 47,1 51,2 51,7

Sokeri, g 3,7 3,8 1,9 0,8

Kuidut, g 8,4 9,1 4,9 3,2 ; ; : Tärkkelys, g 1,6 35,7 36,1 48,7

Tuhka, g 2,3 2,8 1,8 2,1 .. . 25 Vesi, g 47,4 42,3 34,4 34,5 l I l t t « . Rasvahapot C 18:2, g 5,0 0,7 1,5 0,9 ’·’ C 18:3, g 0,7 0,1 0,1 0,1 ! ! 30 C 20:4, g 0,0 0,0 0,0 0,0 C 18:1, g 2,6 0,2 0,5 0,0

Esimerkin 1 Ruis- Graham- Valkoinen- mukainen leipä leipä leipä tuote 113740 12 100 g:ssa 5 Aminohapot

Isoleusiini, mg 560 230 320 330

Leusiini, mg 984 410 550 580

Lysiini, mg 789 210 230 190

Metioniini, mg 250 95 120 120 10 Kystiini, mg 197 99 120 150

Fenyylialaniini, mg 591 280 370 410

Tyrosiini, mg 432 120 160 180

Treoniini, mg 470 210 220 230

Tryptofaani, mg 155 68 95 81 15 Väliini, mg 686 340 400 390

Arginiini, mg 773 270 370 310

Histidiini, mg 310 140 170 180

Alaniini, mg 575 290 300 260 '· ' Asparagiinihappo, mg 1207 410 450 370 20 Glutamiinihappo, mg 2137 1350 2330 2470 ;; Glysiini, mg 495 280 330 320 .·**'. Proliini, mg 684 550 780 890 .···, Seriini, mg 653 280 390 410

Esimerkin 1 Ruis- Graham- Valkoinen- mukainen leipä leipä leipä tuote 113740 13 100 g:ssa 5 Ca, mg 90,1 30,0 30,0 30,0 P, mg 273,1 230,0 88,0

Mg, mg 99,4 55,0 50,4 22,0

Fe, mg 2,2 4,2 4,7 3,2

Zn, mg 2,7 0,2 2,0 0,6 10 Cu, mg 0,4 0,2 0,3 0,1 I, mg 12,1 2,7 2,0 2,8

Mn, mg 1,9 1,2 0,6

Cr, μg 1,1 60,0 3,0

Se, μg 0,5 41,0 2,0 15 Mo, μg 2,1 32,0 0,0

Na, mg 238,0 700,0 287,0 325,0 K, mg 523,6 300,0 217,0 146,0 A-vitamiini, ret.ekv^g 5,7 25,0 • » ' ·' Retinoli, μg 3,9 *; ’ 20 6-karoteeni, μg 10,5 J· D-vitamiini, mg 0,04 E-vitamiini, mg 4,3 0,3 0,3 0,5 .·: . α-tokoferoli, mg 3,3 0,2 0,3 0,5

Ki-vitamiini, μg 34,3 : 25 Vitamiini, mg 0,3 0,1 0,4 0,4 :,,,- B2-vitamiini, mg 0,3 0,1 0,5 0,5

Niasiini ekviv., mg 6,6 1,1 1,1 1,3

Niasiini, mg 4,0 1,1 2,5 1,0

Tryptofaani, mg 155,0 68,0 95,0 81,0 30 B6-vitamiini, mg 0,3 0,2 0,2 0,1

Folasiini, μο 323,6 23,0 54,0 36,0

Esimerkin 1 Ruis- Graham- Valkoinen- mukainen leipä leipä leipä tuote 113740 14 100 g:ssa 5 Vapaa folaatti, μ9 24,3 7,0 17,0 8,0

Bi2-vitamiini, μς 0,2 0,2

Pantoteenihappo, mg 0,8 0,6 0,8 0,5

Biotiini, μ9 5,8 3,0 6,0 4,8 C-vitamiini, mg 0,1 10

Kliiniset testit

Keksinnön mukaisen tuotteen hämmästyttävä veren alentava vaikutus on osoitettu useilla potilailla, joilla on insuliinista riippumaton diabetes. Siten 15 testit suoritettiin ryhmällä, jossa oli 10 potilasta iältään 54 - 58 vuotta. Käytetyt vertailuateriat käsittivät tavallisia leipätyyppejä, joiden kuitupitoisuus oli 3,5 % (keskihajonta ± 1,4 %) ja tärkkelyspitoisuus 27,3 % (keskihajonta ± 6,8 %), voita, juustoa, maitotuotetta ja marmeladia. Testeissä tavanomainen leipä korvattiin isokalorisella määrällä esimerkin 1 mukaan valmistettua leipää 20 (noin 80 - 90 g), kaikkien muiden valmistusaineiden ollessa muuttumattomia.

'!! Ateriat otettiin sattumanvaraisessa jäijestyksessä ainakin kahden päivän vä- :" ·. lein. Otettiin verinäytteet ennen aterioita ja joka 15. min ensimmäisen tunnin . ·: ·. aikana ja sitten joka 30. min seuraavien 3 tunnin ajan aterioiden jälkeen.

Potilaat toimivat itse vertailupohjana.

:V 25 Näistä testeistä saatiin sellainen verensokeri ajan funktiona -käyrän alaisen pinta-alan kasvu, että se oli 630 mmol/l (keskihajonta ± 258 mmol/l) minuu- tissa vertailuaterian nauttimisen jälkeen, ja kasvu 182 mmol/l (keskihajonta 154 mmol/l) minuutissa esimerkin 1 mukaan valmistetun leivän nauttimisen · 30 jälkeen. Verensokerikonsentraation maksimiarvojen kasvu oli keskimäärin 4,6 • » mmol/l (keskihajonta ± 1,3 mmol/l) kontrolliaterian nauttimisen jälkeen, ja 15 113740 1,5 mmol/l (keskihajonta ± 0,7 mmol/l) esimerkin 1 mukaisen tuotteen nauttimisen jälkeen.

Keksinnön mukaisella tuotteella suoritetut testit ovat hämmästyttävällä taval-5 la osoittaneet, että verensokeria alentava vaikutus ei ole rajoittunut tunteihin tuotteen ja seuraavan aterian nauttimisen välisiin tunteihin. Tämä ilmenee kuviosta 1, jossa esitetään verensokerikonsentraation muutos diabetes-potilaalla 24 tunnin aikana.

10 Nuolet, jotka on merkitty ajankohtiin 8 aamulla, keskipäivällä, 3 iltapäivällä, 6 iltapäivällä ja 8 illalla, osoittavat ateria-ajat.

Kolme kaaviota I, II ja III viittaavat samaan potilaaseen. Kaaviossa I esitetään tulokset tavallisen diabeetikkoruokavalion nauttimisen jälkeen. Kaavios-15 sa II esitetään tulokset, jotka saatiin sen jälkeen, kun potilas oli 6 viikon ajan korvannut tavanomaisen leivän isokalorisilla määrillä esimerkin 1 mukaisesti valmistettua tuotetta.

;' Kaavio III perustuu arvoihin, jotka saatiin kun potilas kahden viikon jälkeen , 20 tuon ajanjakson jälkeen palasi tavalliseen diabeetikkoruokavalioon.

: . Kuvion 1 tulokset viittaavat siihen, että keksinnön mukaisen tuotteen pitkäai- ; \ kainen vaikutus ei ilmeisesti johdu ainoastaan siitä seikasta, että tuotteessa on niukasti tärkkelystä. Paljas tosiseikka, että edullinen vaikutus ylittää ajan 25 seuraavaan ateriaan jolloin tärkkelystä syödään, viittaa siihen, että hyville tuloksille ovat tärkeitä myös muut tekijät kuin alhainen tärkkelyspitoisuus.

♦ • * * *»

Testit ovat kuitenkin osoittaneet, että jopa suhteellisen pieni tärkkelysmäärä voi huonontaa huomattavasti kyseessä olevan tuotteen haluttua verensokeria 30 alentavaa vaikutusta.

16 113740

Noissa testeissä potilaan verensokerin kasvua verrattiin testipäivinä kun leipänä annettiin seuraavia tuotteita: (i) tavallinen leipä, joka on leivottu tavanomaisista tärkkelyspitoisista jauhois-5 ta, (ii) keksinnön mukainen leipämäinen tuote, tai (iii) leipämäinen tuote, joka vastaa keksinnön mukaista tuotetta mutta joka 10 on valmistettu lisäten vehnäjauhoja määrän, joka vastaa 7,7 g jauhoja tuotemäärässä, joka nautitaan aterialla.

Tuloksia kuvataan kuviossa 2, jossa kaaviossa A esitetään tavanomaisella leivällä saadut tulokset, kaaviossa B esitetään keksinnön mukaisella leipämäi-15 sellä tuotteella saadut tulokset, ja kaaviossa C esitetään tulokset keksinnön mukaisella tuotteella vehnäjauholisäyksen kanssa. Ateria otettiin noin klo 8 aamulla, ja lounas, joka oli kaikissa kolmessa testissä identtinen ja tavanomaisesti koottu, tarjoiltiin suunnilleen keskipäivällä.

20 Kuvio 2 varmistaa keksinnön mukaisen tuotteen verensokeria alentavan vaikutuksen, mutta on erityisen kiinnostavaa osoittaa, että se on erityisen kiin-.' ; nostava, koska se osoittaa, että jopa vähäinen tuotteeseen lisätty jauhomää- !·'!·’ rä saa sen käyttökelpoisen vaikutuksen tavalliseen leipään verrattuna lähes katoamaan. Tämän pohjalta voidaan vetää johtopäätös, että lukuisat tunne-i * · ’; 25 tut proteiinirikkaat leipätyypit, joissa vain osa jauhoista on korvattu proteiinil- la tai vastaavalla tuotteella, ovat sopimattomia diabeteksen hoitoon.

Claims (9)

17 113740

1. Menetelmä diabeetikoille tarkoitetun leipämäisen tuotteen valmistamiseksi, jolla on verensokeria alentava vaikutus, tunnettu siitä, että ensin valmiste-5 taan taikina seuraavista valmistusaineista: (a) soijaproteiini, (b) kuitukomponentti, joka sisältää ainakin 50 paino-% vehnänlesettä, 10 (c) kasvisöljy, (d) rasvapitoinen, oleellisen tärkkelyksetön pähkinä- ja/tai pähkinänydinkom-ponentti, 15 (e) edullisesti viskoosi, mahdollisesti proteiinirikastettu, vähärasvainen hapanmaitotuote, mahdollisesti kuivan jauheen muodossa, (f) munanvalkuainen, mahdollisesti kuivan jauheen muodossa, ja : V: 20 (g) nostatusaine, jolloin valmistusaineiden painosuhteet, laskettuna kuiva-aineen pohjalta, ovat ·.· · seuraavat: 25 (a): (b) on 0,3 - 3 (ymmärretään, että arvo a/b on välillä 0,3 - 3). ((a)+(b)): (c) on 3 - 8, ((a)+(b)): (d) on 3 - 7, ((a)+(b)+(d)): (e) on 8 -12 ja ((a)+(b)+(d)): (f) on 12 - 20, ja että taikina sitten paistetaan leipämäiseksi tuotteeksi. : ·* 30 18 113740

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että patenttivaatimuksessa määritellyt valmistusaineiden painosuhteet ovat seuraavat: (a): (b) on 0,5 - 2, ((a)+(b)): (c) on 2 - 7, 5 ((a)+(b)): (d) on 4 - 6, ((a)+(b)+(d)): (e) on 9 -11 ja ((a)+(b)+(d)): (0 on 14 -18.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että 10 valmistusaine (b) on vehnänlesettä.

4. Patenttivaatimuksen 1, 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että valmistusaine (c) on oliiviöljyä ja/tai öljyä, joka sisältää pääasiassa monityy-dyttymätöntä rasvahappokomponenttia. 15

5. Jonkin edeltävän patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että valmistusaine (d) on kuivattua kookospähkinää, auringonkukan-ja/tai seesaminsiemeniä.

6. Jonkin edeltävän patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että valmistusaine (e) on juustomainen tuote, johon on lisätty maito-: ’ ‘: proteiinia ja joka perustuu kokomaitoon tai edullisesti kevyeen kulutusmai- toon.

7. Jonkin edeltävän patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu ,, * siitä, että valmistusaine (g) on hiivaa plus sokeria määrässä, joka ei ole pal- : joa suurempi kuin määrä, jonka hiiva kuluttaa toimiessaan nostatusaineena. ; ' 8. Menetelmä valmistaa jauheseos, joka veden ja kasvisöljyn kanssa sekoitet- 30 taessa muodostaa taikinaa, joka voidaan paistaa diabeetikoille tarkoitetuksi leipämäiseksi tuotteeksi, jolla on verensokeria alentava vaikutus, tunnettu 113740 siitä, että seos valmistetaan sekoittamalla patenttivaatimuksessa 1 määriteltyjä valmistusaineita (a), (b), (d), (e), (O ja (g), jolloin valmistusaineet (e) ja (f) ovat kuivien tuotteiden muodossa ja (g) on joko kuivahiivaa plus sokeria tai leivinjauhetta, jolloin mainittuja valmistusaineita on läsnä patenttivaati-5 muksessa 1 määritellyissä painosuhteissa.

9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että valmistusaineita käytetään patenttivaatimuksessa 2 määritellyissä painosuhteissa. i < » · 20 1 13740 PgtentKray