KR20220105811A - 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자용 프리믹스 및 이의 제조 방법 - Google Patents

수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자용 프리믹스 및 이의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자용 프리믹스 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명의 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자용 프리믹스를 이용하여 기능성 강화 호두과자를 제조하는 방법은, 수벌 번데기 분말을 첨가하여 프리믹스를 제조함으로 수벌 번데기의 약리 성분과 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있어 국민 건강 증진에 기여할 수 있고, 식감 및 풍미가 증진된, 새로운 먹거리로서의 호두과자를 제공한다. 또한, 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자의 개발은 패스트푸드나 인스턴트 식품 등 식생활 습관의 서구화로 인해 발생하는 비만을 예방할 수 있는 건강 간식으로 활용 가능하며, 폐처리되어 온 수벌 번데기 분말의 대중화를 감안할 때 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자의 소비 촉진은 양봉농가에는 새로운 소득원이 될 것으로 기대된다.

Description

수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자용 프리믹스 및 이의 제조 방법{Premix for Walnut Confectionery Comprising Honeybee Drone Pupas Powder and Manufacturing Method for Thereof}
본 발명은 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자용 프리믹스 및 이의 제조 방법에 대한 것이다.
현대인의 식생활은 점점 서구화되어 간식으로 과자류를 즐기고 있으며, 생활 수준이 높아지고 건강에 대한 관심이 증대됨에 따라 사람들은 예전과 같이 단순히 공복감만을 달래는 간식에서 만족하지 않고, 건강적인 면에서도 만족을 얻을 수 있는 먹을거리를 찾게 되었다. 따라서, 사람들에게 친숙하여 쉽게 취식할 수 있으면서도 건강적인 면을 보강할 수 있는 간식류의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
특히, 호두에는 오메가 3라는 불포화지방산이 함유되어 있어, 호두를 섭취함으로써 상기 오메가 3를 통해서 혈관벽을 보호하고 심장박동을 조절하는 등의 기능으로 심장질환을 예방한다고 알려져 있으며, 상기 오메가 3는 체내에서 만들어지지 않으므로 반드시 음식을 통해 섭취하여야 한다. 또한, 호두에 함유되어 있는 레시틴 역시 기억력 증진에 도움을 주는 효과가 있어 수험생들이 필수로 섭취해야 하는 음식으로 호두가 각광받고 있으므로, 이러한 호두가 함유된 호두과자 역시 건강식품으로 인기가 있다.
또한, 고령화 시대 및 핵가족화 추세에 발맞추어 소량으로 손쉽고 용이하게 직접 만드는 것을 선호하는 형태로 간식류의 소비형태도 변화되고 있다. 이러한 추세에 맞추어 소비자의 새로운 요구사항을 파악하는 동시에 새로운 가공기술을 제품에 적용하여 보다 다양하고 상품 경쟁력이 있는 가공 제품을 생산하는데 힘을 기울일 필요가 있다.
프리믹스(Premix)란 가정에서 손쉽게 요리할 수 있도록 밀가루에 설탕, 버터 등을 배합한 분말 제품으로 튀김가루나 부침가루에서부터 호떡, 핫케익, 쿠키 등과 같은 제과제빵용 분말까지 다양하게 구성되어 있다. 이러한 프리믹스류에도 웰빙(well-being)이 트렌드로 떠오름에 따라 유기농, 건강식 프리믹스 제품이 꾸준한 성장을 보이며 인기를 끌고 있다. 또한, 상술한 바와 같이 내 손으로 음식을 만들어 먹는 홈메이드(home made) 문화가 확산되면서 대기업에서 만드는 프리믹스 제품들이 시장에서 최근 웰빙 추세에 맞추어 가격이 비싸도 안전한 식품을 먹으려는 소비자들이 증가하면서 유기농, 건강기능성 성분으로 차별화한 프리믹스 등 다양한 웰빙 프리믹스 제품의 출시가 확산되고 있다.
한편, 양봉 농가에서 여왕벌과의 교미 목적으로 이용하다 폐기되던 수벌의 번데기(Honeybee Drone Pupas)는 우리나라에서 혐오 식품으로 분류되어 식용화 가치가 널리 알려지지 않았다.
일반적으로 양봉농가에서 수벌은 여왕벌과 교미시키기 위한 용도로 쓰일 뿐, 근래까지는 그 사용가치가 매우 미미하였다. 최근에 들어, 일부 농가에서 수벌을 꿀벌응애의 친환경적 방제용으로, 또는 우수 종의 보존을 위한 교미용으로 양성하고는 있지만, 대부분의 농가에서는 아직 양성된 수벌의 이용방법을 찾지 못하여 대부분은 그냥 버리고 있다.
또한, 수벌 번데기는, 단백질의 함량이 높고 필수 아미노산의 조성이 우수하며 숙취 해소 등 여러 가지 약리학적 효능을 가진 우수한 식품이나, 위생적으로 처리되지 못한 고단백질의 번데기는 유통과정에서 쉽게 변질될 가능성이 높아 시판에 많은 어려움이 있고, 원료의 형태적 혐오감 때문에 소비자들로부터 널리 애용되지 못하므로 식품으로서의 활용은 매우 미미한 실정이다.
그러나, 수벌 번데기는 고단백(52%) 식품으로 탄수화물, 지방, 단백질 등 3대 영양소도 고루 함유하고 있을 뿐만 아니라, 독성면에서도 일벌과 같이 독샘을 가지고 있지 않다는 장점이 있어, 2020년 식품의약품안전처와 농촌진흥청으로부터 새로운 식품 원료로 인정받아, 새로운 식품자원으로 활용 가치가 높을 것으로 평가되고 있다. 또한, 기후 변화, 산업화 등으로 인해 벌꿀 생산량이 줄어드는 어려운 상황에서 양봉농가에는 새로운 소득원이 될 것으로 기대하고 있다.
그러나, 아직까지 식품 소재로서의 수벌 번데기에 관한 연구는 미미한 편이다.
따라서, 상술한 종래 문제점을 해결하고, 국민의 건강 증진, 건강 지향적 식문화의 형성, 그리고 천연 소재에 대한 수요 증가로 종래 재료를 대체할 수 있는 소재의 개발이 요구되고 있다.
대한민국 특허 10-2009-0096888 대한민국 등록특허 10-0666078
이러한 상황하에서, 상술한 종래 문제점을 해결하고, 구매자의 건강을 고려하면서도 식감, 향미 및 풍미가 향상된 제빵류, 특히, 호두과자를 개발하기 위해 예의 연구노력하였다. 그 결과, 이제까지 폐기물 처리되어 온 수벌 번데기 분말을 포함하는 프리믹스를 활용하여, 영양 성분이 균형을 이루어 건강에 유익하면서도 식감 및 풍미가 향상된 기능성 호두과자를 제조함으로써, 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 일 목적은, 호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스의 제조 방법을 제공하는 데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스를 제공하는 데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은, 호두과자용 반죽 제조 방법을 제공하는 데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은, 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자 제조 방법을 제공하는 데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은, 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자를 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 본 발명에 대하여 보다 상세히 설명한다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 다음 단계를 포함하는 호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스의 제조 방법; 및 이에 의해 제조된 호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스를 제공한다:
(a) 수벌 번데기 분말을 제조하는 단계: 및
(b) 상기 (a) 단계의 수벌 번데기 분말에 제빵개량제를 믹싱하여 수벌 번데기 분말 프리믹스를 제조하는 단계.
상기 (a) 단계의 수벌 번데기 분말은, 목적 효과를 달성할 수 있는 한, 수벌 번데기를 분말로 제조하는 데 임의의 방법을 이용할 수 있으며, 예를 들어, 수벌번데기는 동결 건조하여 분말화하거나, 냉동 상태의 수벌 번데기를 해동 후 이물질을 제거하기 위하여 세척 후 물기를 제거하고 열풍 건조시켜 분말화할 수 있다.
상기 수벌은 목적 효과를 달성하는 데 이용할 수 있는 한, 종류에 제한되지 않으나, 재래꿀벌(동양종), 양봉꿀벌(서양종), 호박벌, 어리별쌍살벌, 말벌, 왕벌, 미동정된 벌, 배벌과, 대모벌과, 호리병벌과, 말벌과 및 꿀벌상과로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상에 속하는 것일 수 있다.
또한, 분류학(한국곤충명집, 한국곤충학회, 1994년)상으로는 배벌과, 대모벌과, 호리병벌과, 말벌과, 꿀벌상과(꿀벌과, 꿀벌아과의 어리호박벌족, 뒤영벌족, 꿀벌족 포함) 등에 속하는 모든 벌을 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에서는, 상기 수벌은 서양종꿀벌(Apis mellifera)의 수벌이다.
상기 (b) 단계에서, 본 발명의 호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스는, 목적 효과를 달성할 수 있는 한, 수벌 번데기 분말 및 제빵개량제의 비율이 임의의 비율로 제조될 수 있다.
본 발명의 호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스는, 바람직하게는, 제빵개량제 250중량부에 대하여, 수벌 번데기 분말 1 내지 10중량부, 보다 바람직하게는 수벌 번데기 분말 2.5 내지 5중량부, 가장 바람직하게는 5중량부로 함유하도록 제조할 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 수벌 번데기 분말이 1중량부 미만이면 효과가 미미하고, 10중량부를 초과하면 과량이 되어 관능적 기호도가 오히려 떨어진다.
본 발명의 제빵개량제는 슈가파우더, 황란, 럼, 설탕, 베이킹파우더, 레몬즙, 생크림, 박력분, 버터 및 물엿이 혼합된 것을 이용하며, 시중에서 제품으로 판매되고 있는 호두과자용 프리믹스를 사용할 수 있다.
상기 제빵개량제는 슈가파우더 70 내지 90중량부, 황란 180 내지 220중량부, 럼 20 내지 40중량부, 설탕 130 내지 170중량부, 베이킹파우더 2 내지 6중량부, 레몬즙 20 내지 40중량부, 생크림 100 내지 140중량부, 밀가루 120 내지 160중량부, 버터 200 내지 250중량부 및 물엿 10 내지 30중량부로 혼합될 수 있다.
본 발명의 일 구현예에서, 슈가파우더 80중량부, 황란 200중량부, 럼 30중량부, 설탕 150중량부, 베이킹파우더 4중량부, 레몬즙 30중량부, 생크림 120중량부, 밀가루 140중량부, 버터 225중량부 및 물엿 20중량부를 혼합한 제빵개량제에, 수벌 번데기 분말을 혼합한 본 발명의 호두과자용 프리믹스는 호두 과자의 풍미를 높여주고, 영양학적 가치를 높이는 장점이 있다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상술한 수벌 번데기 분말 프리믹스에, 계란 및 우유를 첨가하여 반죽하는 단계를 포함하는, 호두과자용 반죽 제조 방법; 및 이에 의해 제조된 호두과자용 반죽을 제공한다.
본 발명의 호두과자용 반죽은, 목적 효과를 달성할 수 있는 한, 상기 수벌 번데기 분말 프리믹스, 계란 및 우유의 비율이 임의의 비율로 혼합되어 제조될 수 있고, 상기에서 언급한 재료들 외 공지된 다양한 첨가제나 부재료들을 더 포함할 수 있으며, 그 실시를 제한하지 않는다.
상기 계란은 기포성, 유화성, 열 응고성 및 쇼트닝 효과를 위한 것으로, 상기 프리믹스에 포함된 제빵개량제 250중량부에 대하여 40 내지 70중량부의 범위로 혼합될 수 있다. 이때, 상기 계란이 40중량부 미만으로 혼합되면 위에 언급한 특성, 즉 기포성, 유화성 등이 저하되며, 70중량부를 초과하여 혼합되면 식감이 좋지 못하고, 빵에서 계란의 풍미가 강해져 전체적인 기호성이 떨어진다는 단점이 있다.
상기 우유는 빵의 질감 및 풍미를 위한 것으로, 상기 프리믹스에 포함된 제빵개량제 250중량부에 대하여 50 내지 180중량부의 범위로 혼합됨이 바람직하다.
본 발명의 일 구현예에서는 상술한 수벌 번데기 분말 프리믹스에, 상기 제빵개량제 250중량부를 기준으로 계란 55중량부 및 우유 90중량부를 첨가하여 반죽한다.
본 발명의 또 다른 양태에 따르면, 본 발명은 다음 단계를 포함하는 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자 제조 방법; 및 이에 의해 제조된 호두과자를 제공한다:
(a) 수벌 번데기 분말을 제조하는 단계:
(b) 상기 (a) 단계의 수벌 번데기 분말에 제빵개량제를 믹싱하여 수벌 번데기 분말 프리믹스를 제조하는 단계;
(c) 상기 (b) 단계의 수벌 번데기 분말 프리믹스에 계란 및 우유를 첨가하여 반죽을 획득하고 숙성시키는 단계;
(d) 상기 (c) 단계의 숙성 반죽에 팥소 및 호두를 넣고, 성형하여 오븐에서 굽는 단계.
상기 (b) 단계는, 제빵개량제 250중량부에 대하여 수벌 번데기 분말 1 내지 10중량부로 혼합한 수벌 번데기 분말 프리믹스를 제조한다.
상기 (c) 단계의 계란 및 우유는, 상기 (b) 단계의 제빵개량제 250중량부에 대하여 계란 40 내지 70중량부 및 우유 50 내지 180중량부로 첨가하여 반죽한다.
상기 (c) 단계는, 상기 반죽을 온도 20 내지 30℃, 습도 30 내지 40%에서 20 내지 60분간 숙성시킨다.
상기 (d) 단계는 숙성 반죽 50 내지 60중량부, 팥소 30 내지 50중량부 및 호두 1 및 20중량부를 성형틀에 넣고 오븐에서 굽는다.
상기 (d) 단계는, 오븐에 윗불 온도 180 내지 200℃, 밑불온도 160 내지 180℃에 3 내지 10 분간 굽는다.
본 발명의 일 구현예에서, 본 발명의 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자 제조 방법에 따른 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자는, 상술한 제빵개량제 250중량부에 대하여 수벌 번데기 분말 바람직하게는 5중량부로 혼합한 수벌 번데기 분말 프리믹스를 제조하고; 상기 수벌 번데기 분말 프리믹스에, 제빵개량제 250중량부를 기준으로 계란 55중량부 및 우유 90중량부를 첨가하고 반죽하여, 온도 4 내지 30℃, 습도 30 내지 40%에서 20분 내지 24시간 동안 숙성시킨 후, 상기 숙성 반죽 55중량부, 팥소(팥앙금) 40중량부 및 호두 10중량부를 성형틀에 넣어 성형하여 윗불 온도 180 내지 200℃, 밑불온도 160 내지 180℃에 3 내지 10 분간 오븐에서 구워 제조된다.
상기 (c) 단계의 팥소는 바람직하게는 팥앙금 80~120 g에 물 15~25 g을 혼합하여 제조할 수 있으며, 상기와 같이 제조된 팥소는 너무 딱딱하거나 무르지 않아 호두과자 제조 시 적절한 점도와 단맛을 지니는 팥소를 제공할 수 있다.
상기 성형틀은 통상적으로 호두과자 제조시 사용하는 자동 호두과자 제조기 또는 수동 호두과자 제조기를 사용할 수 있다.
상기와 같은 조건에서 구워 제조된 호두과자는 수벌 번데기에 함유되는 있는 영양성분을 그대로 보존하여 영양이 우수할 뿐만 아니라, 수벌번데기 분말을 함유하는 호두과자 반죽, 팥소 및 호두가 적절하게 잘 어우러져 맛 및 식감이 증진되고, 기호도가 뛰어나므로, 누구나 거부감 없이 섭취할 수 있어, 우수한 풍미를 나타내는 고상품성 호두과자를 제공하며, 국민 건강 증대와 건강 기능성 기호식품의 확대 효과를 기대할 수 있다.
본 발명의 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자용 프리믹스를 이용하여 기능성 강화 호두과자를 제조하는 방법은, 수벌 번데기 분말을 첨가하여 프리믹스를 제조함으로 수벌 번데기의 약리 성분과 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있어 국민 건강 증진에 기여할 수 있고, 식감 및 풍미가 증진된, 새로운 먹거리로서의 호두과자를 제공한다. 또한, 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자의 개발은 패스트푸드나 인스턴트 식품 등 식생활 습관의 서구화로 인해 발생하는 비만을 예방할 수 있는 건강 간식으로 활용 가능하며, 폐처리되어 온 수벌 번데기 분말의 대중화를 감안할 때 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자의 소비 촉진은 양봉농가에는 새로운 소득원이 될 것으로 기대된다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 제과제빵용 수벌 번데기 분말 프리믹스 제조
본 발명자들은 수벌 번데기 분말을 함유하는 제과제빵용, 예컨대, 호두과자용 프리믹스를 하기와 같이 제조하였다.
먼저, 수벌 번데기는 수벌전용 소초광을 벌통에 삽입하고 산란 후 20일째 채취하였다. 채취한 수벌 번데기는 곧 바로 냉동 후 냉동 상태를 유지시켰다. 냉동 수벌번데기는 동결 건조하여 분말화하거나, 냉동 상태의 수벌 번데기를 해동 후 이물질을 제거하기 위하여 세척 후 물기를 제거하고 열풍 건조시켜 분말화하여 수벌 번데기 동결 건조 분말을 제조하였다.
또한, 슈가파우더 80중량부, 황란 200중량부, 럼 30중량부, 설탕 150중량부, 베이킹파우더 4중량부, 레몬즙 30중량부, 생크림 120중량부, 밀가루 140중량부, 버터 225중량부 및 물엿 20중량부로 혼합하여 제빵개량제를 준비하였다.
상기 수벌 번데기 동결 건조 분말에 대해, 하기 표 1에 개시된 제조예 1 내지 5의 조건과 같이, 제빵개량제를 첨가하고, 이를 믹싱하여 수벌 번데기 분말 프리믹스를 획득하였다.
또한, 하기 표 1에 개시된 제조예 1 내지 5의 조건(중량부)과 같이, 상기 수벌 번데기 분말 프리믹스에, 우유 및 계란을 첨가하고 교반하여 반죽을 제조하였다.
조건 수벌 번데기 동결건조분말 (g) 제빵개량제(g) 우유 (ml) 계란 (g)
제조예 1 2.5 250 90 55
제조예 2 5 250 90 55
제조예 3 2.5 250 50 110
제조예 4 2.5 250 180 55
제조예 5 50 150 90 55
상기 제조예 1 내지 제조예 5에서 얻은 각각의 반죽 55중량부에 팥앙금 40 중량부, 호두 10중량부를 호두과자 제조기에 넣고 180℃에서 4분 동안 구워 호두과자를 제조하였다.
실시예 2. 관능검사
본 발명자들은 상기 실시예 1에서 제조한 호두과자에 대해, 20 내지 60세의 남녀노소 50명으로 구성된 평가요원을 대상으로 관능검사를 수행하였다(1:매우나쁨 또는 없음 ↔ 5:아주좋음 또는 아주양호). 이때, 시판용 호두과자와 비교하였다.
호두과자 원료의 혼합비에 따른 호두과자 자체가 갖는 맛과 향 및 쫀득한 식감에 대한 평가 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
조건 맛 향 쫀득한 식감 전체적인 기호도
제조예 1 3.6 4.1 4.0 3.9
제조예 2 4.3 4.2 4.2 4.2
제조예 3 2.1 2.1 3.0 2.4
제조예 4 2.1 2.2 3.9 2.7
제조예 5 2.5 2.5 1.0 2
시판용 호두과자 3.1 3.2 3.0 3.1
종합적으로 상기 결과들을 살펴보면, 본 발명의 수벌 번데기 분말을 함유하는 프리믹스를 이용하여 제조한 호두과자 중 제조예 1 및 2, 특히, 제조예 2에 따른 호두과자는, 맛, 향, 조직감 및 전체적인 기호도가 높이 평가되어 관능성이 우수함을 알 수 있다.
또한, 수벌 번데기에는 3대 필수영양소인 탄수화물, 단백질, 지방 뿐만 아니라, 수용성 비타민 B1, B2, C와 엽산, 지용성 비타민 D 등 5종의 비타민이 포함되어 있고, 수벌 번데기의 아미노산은 체내에서 합성되지 않는 필수아미노산 9종을 포함해 총 18종이 함유되어 있다.
따라서, 이러한 수벌 번데기 분말을 함유하는 본 발명의 호두과자는 소비자의 기호를 만족시키면서 기능성의 효과도 함께 나타내는 건강식품으로서 제공될 수 있다.
비록 본 발명이 상기에 언급된 바람직한 실시예로서 설명되었으나, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 또한 첨부된 청구 범위는 본 발명의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.

Claims (13)

  1. 다음 단계를 포함하는 호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스의 제조 방법:
    (a) 수벌 번데기 분말을 제조하는 단계: 및
    (b) 상기 (a) 단계의 수벌 번데기 분말에 제빵개량제를 믹싱하여 수벌 번데기 분말 프리믹스를 제조하는 단계.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (b) 단계에서, 상기 수벌 번데기 분말 프리믹스는, 제빵개량제 250중량부에 대하여 수벌 번데기 분말 1 내지 10중량부로 믹싱되는 것을 특징으로 하는,
    호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스의 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 제빵개량제는 슈가파우더 70 내지 90중량부, 황란 180 내지 220중량부, 럼 20 내지 40중량부, 설탕 130 내지 170중량부, 베이킹파우더 2 내지 6중량부, 레몬즙 20 내지 40중량부, 생크림 100 내지 140중량부, 밀가루 120 내지 160중량부, 버터 200 내지 250중량부 및 물엿 10 내지 30중량부로 혼합된 것을 특징으로 하는,
    호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스의 제조 방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된, 호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스.
  5. 제4항의 호두과자용 수벌 번데기 분말 프리믹스에, 계란 및 우유를 첨가하여 반죽하는 단계를 포함하는, 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자용 반죽 제조 방법.
  6. 제5항의 방법으로 제조된, 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자용 반죽.
  7. 다음 단계를 포함하는 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자 제조 방법:
    (a) 수벌 번데기 분말을 제조하는 단계:
    (b) 상기 (a) 단계의 수벌 번데기 분말에 제빵개량제를 믹싱하여 수벌 번데기 분말 프리믹스를 제조하는 단계;
    (c) 상기 (b) 단계의 수벌 번데기 분말 프리믹스에 계란 및 우유를 첨가하여 반죽을 획득하고 숙성시키는 단계;
    (d) 상기 (c) 단계의 숙성 반죽에 팥소 및 호두를 넣고, 성형하여 오븐에서 굽는 단계.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 (b) 단계는, 제빵개량제 250중량부에 대하여 수벌 번데기 분말 1 내지 10중량부로 혼합한 수벌 번데기 분말 프리믹스를 제조하는 것을 특징으로 하는,
    수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자 제조 방법.
  9. 제7항에 있어서,
    상기 (c) 단계의 계란 및 우유는, 상기 (b) 단계의 제빵개량제 250중량부에 대하여 계란 40 내지 70중량부 및 우유 50 내지 180중량부로 첨가되는 것을 특징으로 하는,
    수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자 제조 방법.
  10. 제7항에 있어서,
    상기 (c) 단계는, 온도 20 내지 30℃, 습도 30 내지 40%에서 20 내지 60분간 숙성시키는 것을 특징으로 하는,
    수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자 제조 방법.
  11. 제7항에 있어서,
    상기 (d) 단계는 숙성 반죽 50 내지 60중량부, 팥소 30 내지 50중량부 및 호두 1 및 20중량부를 성형틀에 넣고 오븐에서 굽는 것을 특징으로 하는,
    수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자 제조 방법.
  12. 제7항에 있어서,
    상기 (d) 단계는, 오븐에 윗불 온도 180 내지 200℃, 밑불온도 160 내지 180℃에 3 내지 10 분간 굽는 것을 특징으로 하는,
    수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자 제조 방법.
  13. 제7항 내지 제12항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된, 수벌 번데기 분말을 함유하는 호두과자.
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100666078B1 (ko) 2005-09-06 2007-01-10 권기택 호두과자 및 그의 제조방법
KR20090096888A (ko) 2008-03-10 2009-09-15 주식회사 대신제과 찰보리를 이용한 호두과자용 반죽 제조방법 및 그에 의해제조된 호두과자용 반죽

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