KR102656020B1 - 미역귀와 연근을 포함하는 타르트의 제조방법 - Google Patents
미역귀와 연근을 포함하는 타르트의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 미역귀와 연근을 포함하는 타르트의 제조방법에 관한 것으로, 달걀을 첨가하지 않고 유화제 역할을 하는 미역귀 및 연근으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상과 부스러짐을 보완하기 위한 잔탄검을 활용해 달걀 알레르기 방지 및 건강 효과, 전분의 노화 및 기존의 물성 개량 효과를 갖는 타르트의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 미역귀와 연근을 포함하는 타르트의 제조방법에 관한 것이다.
타르트(tarte)는 밀가루와 버터를 섞어서 만든 반죽을 타르트 틀(파이 접시)에 깔아 굽고 그 구운 타르트시트에 크림 반죽물을 충전하여 다시 구운 다음 그 위에 과일이나 채소, 크림 등을 이용하여 장식함으로써 제조되는 것으로 과일이나 채소, 크림 등의 장식 재료가 그대로 보이는 것이 특징인 프랑스식 파이를 말한다.
달걀은 타르트의 주재료 중 하나이다. 달걀 노른자에 들어있는 레시틴은 유화제 작용을 하여 제과, 제빵에 필요한 재료 중 하나이다. 달걀 노른자에는 콜레스테롤 함량이 높아 하루 1~2개는 괜찮지만, 대부분 하루 콜레스테롤 상한 섭취량인 300 mg을 넘어 현대인의 식습관에 문제가 된다. 달걀 흰자에는 알레르기를 유발하는 성분인 오브알부민(ovalbumin)이 들어있어 달걀 알레르기가 있는 사람은 달걀을 먹지 못한다. 또한, 달걀을 많이 생산하기 위해서 닭에게 항생제를 투여하고, 위생적이지 않은 환경에서 사육하다보니 고스란히 달걀에도 많은 영향을 끼치게 된다. 이러한 이유로 제과, 제빵에 필요한 달걀을 대체할 식품이 요구되고 있다.
미역귀에 들어 있는 점질물과 다당류는 콜레스테롤의 배설에 도움을 주고 체내 흡수를 방해하여, 혈중 콜레스테롤을 낮춰주고 혈관질환을 예방한다. 농약 등으로 오염된 식품 중의 중금속을 흡착 배설하는 효과가 있다. 칼로리가 낮고 지방 함량이 적어 다이어트에 적합한 식품이며 비만과 성인병 예방에 도움을 준다. 식이섬유소가 풍부해 배출작용과 정장작용이 있으므로 변비를 예방해준다. 식중독 원인균인 황색포도상구균과 단백질 식품 부패균을 항균 시켜주는 효과를 가지고 있다. 미역귀에 함유된 성분 중 후코이단은 현대인들이 앓고 있는 여러 질환들과 암 환우들에게 희망을 주는 식재료이다.
연근은 다년생 식물로서 오래전부터 경작되어 왔으며, 문헌에 따르면 연은 불로식으로 여겨 뿌리와 열매를 약재나 식품으로 널리 사용되어 왔으며 혈압이 높은 사람에게 좋은 칼륨이 풍부하여 혈압 조절에 도움을 주어 고혈압을 예방하고 특히 비타민 C의 경우 뿌리채소로는 드물게 감귤이나 녹색 피망, 브로콜리보다도 많아 채소계의 비타민 C 강자로 불리며 레몬과 함유량이 비슷하다. 연근은 철분과 탄닌 성분을 많이 함유하고 있어 비타민 C와 철분이 혈액 생성을 도와 빈혈을 예방할 수 있고 탄닌 성분은 지혈의 효과가 있어 코피를 자주 흘리는 사람에게 좋은 장점이 있다. 그리고 고문헌이나 의학적 문헌에 의하면 연근은 산후 혈분병, 토혈, 하혈, 각혈, 피부 미용 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 신경 전달물질인 아세틸콜린의 합성을 도와주는 성분이 함유되어 있어 두뇌 활동을 촉진, 강화시켜 기억력 감퇴 방지와 치매 예방에 좋다.
검류는 가용성 식이섬유로서 식품 구성물로서 수분과 같이 분산되어 있는 경우에 망상구조를 형성하는 특징이 있다. 글루텐과 같은 단백질 함량이 부족하여 조직을 형성할 수 없는 메밀이나 쌀과 같은 곡류로 빵을 만들 때에 검류를 첨가하면 안정성이 증가하여 반죽 시의 물성 개량에 조직감이 개선되며 강한 수분결합력에 의한 수분 보유력의 향상과 저장기간의 연장이 나타난다. 이처럼 검류는 식품의 조직 안정성, 보수성, 식감, 점도 등을 조절해 품질 수명과 상품성을 증진시키는 역할을 한다. 그뿐 아니라 검류는 기존의 물성 개량 효과 뿐만 아니라 신체 내에서 콜레스테롤 농도 저하, 세포의 활성 증진, 고혈압 예방 효과, 당뇨병 치료와 같은 생리활성을 나타내었다고 보고되어 있다. 특히, 잔탄검은 Xanthomonas campestris가 생산하는 검류로서 제빵 과정에서 전분 입자의 점착성과 수분 보유력을 증진시켜 보존기간을 연장하고 물성을 개량하는데 이용되고 있다.
한국공개특허 제2018-0129123호는 한국산 미역귀로부터 유래된 후코이단을 포함하는 유화제 및 유화안정제를 개시하고 있고, 한국등록특허 제2073962호는 타르트의 제조방법에 관한 것으로, 반죽 단계, 휴지 단계, 소분 단계, 타르트 시트 완성 단계, 베이스재 도포 단계 및 추가재 부가 단계를 포함하는 타르트의 제조방법을 개시하고 있으나, 본 발명과 같이 달걀 대신 미역귀와 연근 및 검류 종류인 잔탄검을 혼합하여 타르트를 제조하는 방법에 관해서 개시된 바 없다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 달걀 알레르기 개선 및 전분의 노화, 수분 함량 손실을 개선하기 위해 제조한 것으로, 달걀 대신 미역귀와 연근, 검류 종류인 잔탄검을 혼합하여 제조한 타르트를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 1) 미역귀 및 건조된 연근으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 제조하는 단계; 2) 상기 미역귀 및 건조된 연근으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상 및 잔탄검을 포함하는 타르트시트를 제조하는 단계; 3) 상기 미역귀 및 건조된 연근으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상 및 잔탄검을 포함하는 타르트필링을 제조하는 단계; 및 4) 상기 타르트시트 위에 상기 타르트필링을 넣어 타르트를 제조하는 단계;를 포함하는 달걀 알레르기를 개선한 타르트의 제조방법을 제공한다.
상기 타르트시트는 밀가루 400 중량부, 아몬드 가루 54 중량부, 설탕 134 중량부, 잔탄검 3 중량부, 버터 160 중량부, 우유 68 중량부; 및 미역귀 4 중량부 및 건조된 연근 18 중량부로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것일 수 있다.
상기 타르트필링은 아몬드 가루 48 중량부, 설탕 24 중량부, 바닐라 파우더 또는 베이킹 파우더 8 중량부, 잔탄검 8 중량부, 버터 32 중량부, 올리고당 36 중량부; 및 미역귀 4 중량부 및 건조된 연근 18 중량부로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것일 수 있다.
상기 미역귀는 물에 불린 미역귀를 갈아서 설탕에 재워 30일 저온보관 숙성시켜 만든 발효추출액일 수 있다.
상기 건조된 연근은 식초물에 데친 연근을 건조시킨 후 분말화하는 것일 수 있다.
또한, 다른 관점에서 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 타르트를 제공한다.
본 발명은 타르트시트를 만들 때 기본적인 재료(박력분, 아몬드가루, 버터, 설탕)에 추가적으로 미역귀 및 연근 분말을 넣은 후 잔탄검을 첨가해 타르트시트를 만든다. 반죽을 타르트쉘(성형틀)에 성형 후 오븐에 구워 타르트시트를 만든다. 그 위에 미역귀와 연근으로 만든 필링을 넣어 오븐에 구워 만든 타르트이다. 타르트시트와 필링 모두에 달걀을 넣지 않지만 미역귀와 연근이 달걀의 유화제 역할을 대체한다. 추가로 잔탄검을 넣어 전분의 노화, 수분 함량 손실 등을 방지한다. 잔탄검 등의 검류를 첨가하면 기존의 물성 개량 효과, 신체 내에서 콜레스테롤 농도 저하, 세포의 활성 증진, 고혈압 예방 효과, 당뇨병 치료와 같은 생리활성을 나타내는 장점이 있다
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 미역귀 가공방법을 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 연근 가공방법을 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 항균력 시험 결과를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 연근 가공방법을 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 항균력 시험 결과를 나타낸 것이다.
이하, 본 발명에 대하여 더욱 상세하게 설명한다.
실시예
1. 파이지(타르트시트) 재료
본 발명에 사용한 재료는 밀가루 박력분(Beksul, Premium Quality Flour), 아몬드 가루(Nut King, Almond powder), 설탕(Beksul, White sugar), 잔탄검(Sunny Bread, Xanthan Gum), 무염버터(Anchor, Unsalted), 우유(Seoul Milk, Na 100%), 미역귀 가루(Undaria powder), 연근 가루(Lotus root powder)을 사용하였다. 미역귀 타르트시트에는 미역귀 가루, 연근 타르트시트에는 연근 가루를 각각 넣었다.
실시예
2. 필링 재료
미역귀(Undaria), 연근(Lotus root), 아몬드 가루(Nut King, Almond powder), 설탕(Beksul, White sugar), 바닐라향(Poong jeon food, Vanilla powder), 베이킹파우더(Kitorafood, glutenfree baking powder), 잔탄검(Sunny Bread, Xanthan Gum), 무염버터(Anchor, Unsalted), 올리고당(Chungjungone, 100% grain only)을 사용하였다.
필링은 1-1, 1-2, 2-1, 2-2로 총 4종류이다. 필링 1에는 바닐라 향, 필링 2에는 베이킹 파우더가 들어갔다. 필링 1-1과 2-1에는 미역귀 가루, 필링 1-2와 2-2에는 연근 가루가 들어갔다.
실시예
3. 타르트 제조법
본 발명에서 사용된 파이지(타르트시트) 반죽법은 파트브리제 방법을 사용하였다. 타르트시트의 함량은 하기 표 1과 같다. 박력분, 아몬드 가루를 체 친 후 설탕, 잔탄검, 미역귀(연근)을 넣어 잘 섞는다. 그 위에 차가운 버터를 넣고 스크레퍼를 이용해 잘게 부수며 가루와 섞는다. 우유를 넣어 섞고 반죽을 뭉친 후 30분~1시간 동안 냉장고에서 휴지시킨다. 휴지된 반죽을 30~35 g씩 떼어내 밀대로 얇게 핀 후 타르트시트 틀에 넣어 모양을 잡고 피케 작업을 한다. 윗불 170℃, 아랫불 150℃로 예열된 오븐에서 5분간 구워준다.
타르트필링의 함량은 하기 표 2 및 표 3과 같다. 필링 재료의 가루류를 혼합한 후 녹인 버터와 올리고당을 넣어 잘 섞는다. 구워진 타르트시트 위에 필링을 20~25 g씩 채워 넣고 위불, 아랫불 모두 170℃로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.
추가적으로 호두를 물에 삶아 180℃로 예열된 오븐에서 5분간 굽고 다진다. 물:올리고당:설탕을 2:2:1의 비율로 끓여 시럽을 만든 후 호두를 넣어 버무려 장식으로 사용한다. 식힌 타르트 위에 시럽 묻힌 호두를 올려 장식해 완성한다.
| Flour(soft flour)(g) | 400 | Undaria | Undaria powder(g) | 4 |
| Almond powder(g) | 54 | Milk(g) | 68 | |
| White sugar(g) | 134 | |||
| Xanthan Gum(g) | 3 | Lotus root | Lotus root powder(g) | 18 |
| Unsalted butter(g) | 160 | Milk(g) | 68 | |
| 1-1 | Sortation | 1-2 | |
| 8 | Undaria powder(g) | Lotus root powder(g) | 16 |
| 48 | Almond powder(g) | 48 | |
| 24 | White sugar(g) | 24 | |
| 8 | Vanila powder(g) | 8 | |
| 8 | Xanthan Gum(g) | 8 | |
| 32 | melted Unsalted butter(g) | 32 | |
| 36 | Oligosaccharide(g) | 36 | |
| 2-1 | Sortation | 2-2 | |
| 8 | Undaria powder(g) | Lotus root powder(g) | 16 |
| 48 | Almond powder(g) | 48 | |
| 24 | White sugar(g) | 24 | |
| 8 | Baking powder(g) | 8 | |
| 8 | Xanthan Gum(g) | 8 | |
| 32 | melted Unsalted butter(g) | 32 | |
| 36 | Oligosaccharide(g) | 36 | |
실시예
4. 미역귀 및 연근 가공방법
건조된 미역귀 50 g을 물에 불린 다음 그라인더로 갈아서 60 g의 설탕을 넣고 30일 동안 저온보관하며 숙성시켜 사용하였다(미역귀:설탕=1:1.2)(도 1).
연근 50 g을 5% 식초물 500 mL에 데친 다음 건조시켜 분말화하여 사용하였다(도 2).
건강을 생각하고 질병을 예방하려는 이들에게도 흥미로운 식재료이며, 체중조절을 하는 사람들에게도 좋은 식재료이다. 미역귀의 후코이단과 연근의 레시틴은 유화제 역할을 하기때문에 달걀 대신에 사용이 가능한 식품이다. 여러 효능을 지닌 미역귀와 연근은 영양적으로 우수하지만 섭취방법이 다양하지 않다고 생각했다. 익숙하고 친근한 빵을 통해 미역귀와 연근의 좋은 성분을 섭취할 수 있도록 한다면 건강에 도움이 될 수 있을 것이고, 많은 이들에게 흥미를 끌 수 있을 것이다.
실시예
5. 영양성분 산출
본 발명에 포함된 미역과 연근은 달걀과 비교하여 하기 표 4와 같은 영양성분을 포함하고 있다.
미역과 연근은 콜레스테롤이 검출되지 않은 반면, 달걀은 328.83 mg으로 일일 콜레스테롤 최대 섭취 함량인 300 mg을 초과한다. 체내 총 콜레스테롤의 2/3은 생합성된 것이며 나머지는 식사로 섭취하는데, 인체는 체내 필요량은 모두 합성할 수 있으므로 섭취할 필요는 없다.
달걀은 식이섬유소가 들어있지 않으나, 미역과 연근에는 식이섬유소가 들어 있는 변비 예방, 정장작용, 혈중콜레스테롤 감소, 다이어트에 효과를 가지고 있다. 미역과 연근은 달걀에 비해 열량과 지방이 낮아 다이어트 식품으로 좋고, 알레르기 반응도 나타나지 않는다.
| 열량(kcal) | 지방(g) | 콜레스테롤(mg) | 식이섬유소(g) | |
| 건미역 (100 g) | 149 | 4.83 | 0 | 35.6 |
| 연근 (100 g) | 75 | 0.07 | 0 | 3.3 |
| 달걀 (100 g) | 136 | 7.37 | 328.83 | 0 |
실시예
6. 1회 제공량 영양성분
본 발명에서 제조한 타르트의 1회 제공량에 포함되는 영양성분은 하기 표 5(미역귀 타르트), 표 6(연근 타르트) 및 표 7(달걀 타르트)과 같다.
달걀로 만든 타르트에는 콜레스테롤 함량이 33.14 mg이고, 미역귀 타르트와 연근 타르트는 콜레스테롤 함량이 19.27 mg으로 달걀로 만든 타르트에 비해 미역귀 타르트와 연근 타르트는 콜레스테롤 함량이 낮다.
미역귀 타르트와 연근 타르트는 달걀로 만든 타르트에 비해 식이섬유 함량이 3배 정도 더 높게 나타났다.
| 열량 (kcal) |
수분 (g) |
단백질 (g) |
지질 (g) |
탄수 화물 (g) |
총 당류 (g) |
총 지방산 (g) |
콜레 스테롤 (mg) |
식이 섬유소 (g) |
|
| 미역귀 | 1.49 | 0.06 | 0.20 | 0.05 | 0.44 | 0 | 0.05 | 0 | 0.36 |
| 박력분 | 48.62 | 1.53 | 1.19 | 0.12 | 10.1 | 0 | 0.12 | 0 | 0.27 |
| 아몬드가루 | 47.52 | 0.14 | 1.88 | 4.10 | 1.64 | 0.34 | 3.92 | 0 | 0.90 |
| 설탕 | 28 | 0 | 0 | 0 | 7 | 7 | 0 | 0 | 0 |
| 바닐라향 | 1.14 | 0.74 | 0.03 | 0.03 | 0.20 | 0.18 | 0.03 | 0.11 | 0 |
| 잔탄검 | 3.3 | 0 | 0.1 | 0 | 0.7 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 버터 | 67.32 | 0 | 0.07 | 7.31 | 0.32 | 0.05 | 5.1 | 18.77 | 0 |
| 올리고당 | 15.50 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2.25 | 0 | 0 | 0.15 |
| 우유 | 2.60 | 3.50 | 0.12 | 0.13 | 0.22 | 0.16 | 0.13 | 0.39 | 0 |
| 합계 | 215.49 | 5.97 | 3.59 | 11.74 | 20.62 | 9.98 | 9.35 | 19.27 | 1.68 |
| 열량 (kcal) |
수분 (g) |
단백질 (g) |
지질 (g) |
탄수 화물 (g) |
총 당류 (g) |
총 지방산 (g) |
콜레 스테롤 (mg) |
식이 섬유소 (g) |
|
| 연근 | 2.25 | 2.40 | 0.05 | 0 | 0.52 | 0.05 | 0 | 0 | 0.10 |
| 박력분 | 48.62 | 1.53 | 1.19 | 0.12 | 10.1 | 0 | 0.12 | 0 | 0.27 |
| 아몬드가루 | 47.52 | 0.14 | 1.88 | 4.10 | 1.64 | 0.34 | 3.92 | 0 | 0.90 |
| 설탕 | 28 | 0 | 0 | 0 | 7 | 7 | 0 | 0 | 0 |
| 바닐라향 | 1.14 | 0.74 | 0.03 | 0.03 | 0.20 | 0.18 | 0.03 | 0.11 | 0 |
| 잔탄검 | 3.3 | 0 | 0.1 | 0 | 0.7 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 버터 | 67.32 | 0 | 0.07 | 7.31 | 0.32 | 0.05 | 5.1 | 18.77 | 0 |
| 올리고당 | 15.50 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2.25 | 0 | 0 | 0.15 |
| 우유 | 2.60 | 3.50 | 0.12 | 0.13 | 0.22 | 0.16 | 0.13 | 0.39 | 0 |
| 합계 | 216.25 | 8.31 | 3.44 | 11.69 | 20.7 | 10.03 | 9.3 | 19.27 | 1.42 |
| 열량 (kcal) |
수분 (g) |
단백질 (g) |
지질 (g) |
탄수 화물 (g) |
총 당류 (g) |
총 지방산 (g) |
콜레 스테롤 (mg) |
식이 섬유소 (g) |
|
| 달걀 | 6.80 | 3.80 | 0.62 | 0.37 | 0.17 | 0.01 | 0.35 | 16.44 | 0 |
| 박력분 | 48.62 | 1.53 | 1.19 | 0.12 | 10.1 | 0 | 0.12 | 0 | 0.27 |
| 아몬드가루 | 11.88 | 0.03 | 0.47 | 1.03 | 0.41 | 0.09 | 0.98 | 0 | 0.23 |
| 설탕 | 32 | 0 | 0 | 0 | 8 | 8 | 0 | 0 | 0 |
| 바닐라향 | 0.23 | 0.15 | 0.01 | 0.01 | 0.04 | 0.04 | 0.01 | 0.02 | 0 |
| 버터 | 59.84 | 0 | 0.06 | 6.5 | 0.28 | 0.04 | 4.54 | 16.68 | 0 |
| 올리고당 | 12.4 | 0 | 0 | 0 | 3.04 | 1.4 | 0.12 | 0 | 0 |
| 우유 | 0.26 | 0.35 | 0.01 | 0.0 | 0.02 | 0.01 | 0.01 | 0 | 0 |
| 합계 | 172.03 | 5.86 | 2.36 | 8.03 | 22.06 | 9.59 | 6.13 | 33.14 | 0.5 |
실시예 7. 세균수 측정
모든 타르트 시료는 2분간 마쇄하여 5 g씩 채취하고 에탄올 30 mL 혼합하여 30분 동안 원심분리 한 다음 여과하였다. 여과액과 여과케이크로 분류하였다. 여과케이크는 80% ethanol 30 mL을 투입하여 30분간 교반하여 추출시켜 여과하는 과정을 2번 반복하였다. 이러한 과정을 거친 에탄올 추출 여과액을 실험시료로 사용하였다.
고체배지는 MBcell의 MRS Agar를 사용하였다. 성분은 enzyme digest of casein, meat extract, yeat extract, glucose, triammonium citrate, sodium acetate, magnesium sulfate heptahydrate, manganese sulfate tetrahydrate, dipotassium hydrogen phosphate, agar, tween 80이다. 증류수 600 mL에 42 g의 시약을 넣어 잘 녹인 후, 120℃, 1.5기압에서 15분간 오토클레이브에서 살균한다. 40~50℃로 식힌 배지를 클린벤치에서 페트리디쉬에 따른 후 굳혀 고체배지를 만든다.
1 mL 추출한 샘플과 9 mL의 증류수와 혼합해 10배로 희석된 용액을 만든다. 이 용액을 1 mL 추출해 9 mL의 증류수와 혼합해서 100배로 희석된 용액을 만든다. 고체배지에 100배로 희석된 용액을 평판도말해서 인큐베이터 35℃의 온도에서 배양시킨다.
실험 결과 미역귀로 만든 타르트가 항균력이 있는 것을 볼 수 있었다(도 3).
이상의 설명은 본 발명의 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로, 본 발명에 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위 내 다양한 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 사상과 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내의 모든 기술은 본 발명의 권리범위에 포함하는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (6)
1) 미역귀 또는 건조된 연근을 준비하는 단계;
2) 밀가루 400 중량부, 아몬드 가루 54 중량부, 설탕 134 중량부, 잔탄검 3 중량부, 버터 160 중량부, 우유 68 중량부; 및 미역귀 4 중량부 또는 건조된 연근 18 중량부를 포함하는 타르트시트를 제조하는 단계;
3) 아몬드 가루 48 중량부, 설탕 24 중량부, 바닐라 파우더 8 중량부, 잔탄검 8 중량부, 버터 32 중량부, 올리고당 36 중량부; 및 미역귀 4 중량부 또는 건조된 연근 18 중량부를 포함하는 타르트필링을 제조하는 단계; 및
4) 상기 타르트시트 위에 상기 타르트필링을 넣어 타르트를 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 미역귀는 물에 불린 미역귀를 갈아서 설탕에 재워 30일 저온보관 숙성시켜 만든 발효추출액인 것이며,
상기 건조된 연근은 식초물에 데친 연근을 건조시킨 후 분말화하는 것인, 달걀 알레르기를 개선한 타르트의 제조방법
2) 밀가루 400 중량부, 아몬드 가루 54 중량부, 설탕 134 중량부, 잔탄검 3 중량부, 버터 160 중량부, 우유 68 중량부; 및 미역귀 4 중량부 또는 건조된 연근 18 중량부를 포함하는 타르트시트를 제조하는 단계;
3) 아몬드 가루 48 중량부, 설탕 24 중량부, 바닐라 파우더 8 중량부, 잔탄검 8 중량부, 버터 32 중량부, 올리고당 36 중량부; 및 미역귀 4 중량부 또는 건조된 연근 18 중량부를 포함하는 타르트필링을 제조하는 단계; 및
4) 상기 타르트시트 위에 상기 타르트필링을 넣어 타르트를 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 미역귀는 물에 불린 미역귀를 갈아서 설탕에 재워 30일 저온보관 숙성시켜 만든 발효추출액인 것이며,
상기 건조된 연근은 식초물에 데친 연근을 건조시킨 후 분말화하는 것인, 달걀 알레르기를 개선한 타르트의 제조방법
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210191238A KR102656020B1 (ko) | 2021-12-29 | 2021-12-29 | 미역귀와 연근을 포함하는 타르트의 제조방법 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210191238A KR102656020B1 (ko) | 2021-12-29 | 2021-12-29 | 미역귀와 연근을 포함하는 타르트의 제조방법 |
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|---|---|
| KR20230101267A KR20230101267A (ko) | 2023-07-06 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210191238A KR102656020B1 (ko) | 2021-12-29 | 2021-12-29 | 미역귀와 연근을 포함하는 타르트의 제조방법 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102656020B1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20150208673A1 (en) * | 2012-06-01 | 2015-07-30 | Lotusweets Co., Ltd. | Baked Lotus Root Cake, Solid Food Using Lotus Root Powder, and Methods for Manufacturing Same |
| JP2019154384A (ja) * | 2018-03-16 | 2019-09-19 | 不二製油株式会社 | 経時でのサクサク感が維持されたクッキー又はタルト生地及びパイ生地 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102014203125A1 (de) | 2014-02-21 | 2015-08-27 | Zf Friedrichshafen Ag | Aufnahme für ein Federbein |
| JP6649013B2 (ja) | 2015-08-27 | 2020-02-19 | 株式会社ミツトヨ | プローブヘッド回転機構 |
| KR102291901B1 (ko) * | 2019-09-09 | 2021-08-19 | 석영섭 | 해조류 진액을 이용한 호두과자의 제조방법 |
-
2021
- 2021-12-29 KR KR1020210191238A patent/KR102656020B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20150208673A1 (en) * | 2012-06-01 | 2015-07-30 | Lotusweets Co., Ltd. | Baked Lotus Root Cake, Solid Food Using Lotus Root Powder, and Methods for Manufacturing Same |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| [노계란 베이킹] *블루베리* 크럼블 타르트, 네이버 블로그(2017.7.3), 인터넷(https://blog.naver.com/jjnu314/221043017102) 1부.* |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20230101267A (ko) | 2023-07-06 |
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