UA120201U - Діабетичний булочний виріб - Google Patents
Діабетичний булочний виріб Download PDFInfo
- Publication number
- UA120201U UA120201U UAU201704160U UAU201704160U UA120201U UA 120201 U UA120201 U UA 120201U UA U201704160 U UAU201704160 U UA U201704160U UA U201704160 U UAU201704160 U UA U201704160U UA 120201 U UA120201 U UA 120201U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- diabetic
- oil
- fructose
- yeast
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 title claims abstract description 13
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 7
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K iron(III) citrate Chemical class [Fe+3].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 abstract 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 abstract 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Діабетичний булочний виріб містить борошно пшеничне, дріжджі, сіль, олію, фруктозу. Олію використовують кукурудзяну. Додатково містить казеїн, клітковину висівок гречки, суміш цитратів кальцію, магнію, цинку, заліза.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, до хлібопекарської галузі, і може бути використана для виробництва діабетичних булочних виробів.
Відомий склад діабетичного булочного виробу (Патент ОА Мо 87151 "Діабетичний булочний виріб" Опубл. 27.01.2014, Бюл. Мо 2), який містить наступні інгредієнти, 90: борошно пшеничне 91,0-85,5 дріжджі 1,0-3,0 сіль 1,0-1,5 фруктоза 4,0-6,0 олія соєва 3,0-4,0.
Недоліком даного складу є відсутність повноцінного білка, недостатня кількість мінеральних речовин та харчових волокон для забезпечення ними потреб організму.
Як джерело поліненасичених жирних кислот 0-3 та 0-6 використана олія соєва, яка має специфічний смак та запах, чим дещо погіршує органолептичні показники готових виробів.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити склад діабетичного хлібобулочного виробу, збагаченого повноцінним білком, поліненасиченими жирними кислотами, харчовими волокнами та мінеральними речовинами, при цьому забезпечити належну якість виробів.
Поставлена задача вирішується тим, що у діабетичному булочному виробі, що містить борошно пшеничне, дріжджі, сіль, олію, фруктозу, згідно з корисною моделлю, олію використовують кукурудзяну, додатково містить казеїн, клітковину висівок гречки, суміш цитратів кальцію, магнію, цинку, заліза, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. 9Уо: борошно пшеничне 50,0-55,0 дріжджі 1,0-2,0 сіль 0,5-1,5 фруктоза 1,5-3,5 олія кукурудзяна 1,0-2,0 казеїн 2,0-6,0 клітковина висівок гречки 2,0-6,0 суміш цитратів 0,2-0,8 вода 41,8-23,2.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає у наступному.
В рецептуру діабетичних хлібобулочних виробів рекомендовано включати рослинні олії, багаті поліненасиченими жирними кислотами, адже зокрема 0-3 підсилюють дію інсуліну. Тому було вирішено включити кукурудзяну олію до рецептури, яка має захисну дію на генетичний апарат клітин, дієтичні властивості, поліпшує роботу серцево-судинної системи. Крім цього вона має гарні органолептичні властивості.
Як джерело білка рекомендовано включити казеїн. Адже тваринний білок має більш повноцінний за збалансованістю амінокислотний склад, порівняно з рослинним. Засвоюваність казеїну досягає 96-98 95.
Як збагачувач харчовими волокнами запропоновано використати клітковину висівок гречки.
Клітковина висівок гречки сприяє очищенню організму від жовчних кислот, токсинів, це енергетично багатий продукт, що має властивості антиоксиданту і радіопротектора, сприяє більш повноцінному засвоєнню їжі та нормалізує мікрофлору кишечника. Висівки гречки
Зо зменшують крихкість і проникність капілярів, зміцнюють судини.
Зважаючи на важливість мінеральних речовин, зокрема кальцію, магнію, цинку та заліза для хворих на цукровий діабет, до рецептури виробу було включено цитрати цих металів у вигляді суміші із розрахунку забезпечення 50 95 добової норми у кожному елементі при споживанні добової норми хліба - 277 г.
Приклади рецептур діабетичного булочного виробу наведені в таблиці.
Цитрати виявляють антиоксидантну та радіопротекторну дію, позитивно впливають на імунну та серцево-судинну системи організму. Мінеральні речовини у вигляді цитратів ефективно засвоюються організмом як життєво необхідні елементи, при цьому збільшується біологічна цінність харчових продуктів.
З таблиці видно, що запропонований склад інгредієнтів у прикладах 2, З забезпечує одержання виробів високої якості.
Технічний результат полягає в розробленні складу діабетичного хлібобулочного виробу, збагаченого повноцінним білком, поліненасиченими жирними кислотами, харчовими волокнами та мінеральними речовинами, при цьому забезпечуючи належну якість виробів.
Таблиця
Приклади рецептур діабетичного булочного виробу
Мо прикладу
Рецептура борошно 1 |іпшеничне вищого 45,0 50,0 55,0 65,0 сорту, 90 2 |дріжджі, 96 4 | фруктоза, 95 обіказеїн.96 | 10 | 20 | 60 | 80 | 90 /
Клітковина
С виівоєтечшию| 79206016 во 9|вода,д6 | 494 | 41,8 | 232 | 135 | 60
Склад Склад вироб виробу не |Склад виробу | Склад виробу д виросу не забезпечує забезпечує| забезпечує забезпечує його Склад виробу не його його належну | його стабільну . забезпечує його . : задовільну : і
Висновки належну якість та якість та якість та стабільну якість, якість та високу низький НИЗЬКИЙ пористість високу харчову глікемічний о. - невиражена «г. . глікемічний харчову цінність індекс . «г. індекс цінність
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Діабетичний булочний виріб, що містить борошно пшеничне, дріжджі, сіль, олію, фруктозу, який відрізняється тим, що олію використовують кукурудзяну, додатково містить казеїн, клітковину висівок гречки, суміш цитратів кальцію, магнію, цинку, заліза, з наступним співвідношенням інгредієнтів, мас.Фо: борошно пшеничне 50,0-55,0 дріжджі 1,0-2,0 сіль 0,5-1,5 фруктоза 1,5-3,5 олія кукурудзяна 1,0-2,0 казеїн 2,0-6,0 клітковина висівок гречки 2,0-6,0 суміш цитратів 0,2-0,8 вода 41,8-23,2.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201704160U UA120201U (uk) | 2017-04-26 | 2017-04-26 | Діабетичний булочний виріб |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201704160U UA120201U (uk) | 2017-04-26 | 2017-04-26 | Діабетичний булочний виріб |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA120201U true UA120201U (uk) | 2017-10-25 |
Family
ID=60118600
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201704160U UA120201U (uk) | 2017-04-26 | 2017-04-26 | Діабетичний булочний виріб |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA120201U (uk) |
-
2017
- 2017-04-26 UA UAU201704160U patent/UA120201U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA120201U (uk) | Діабетичний булочний виріб | |
| UA116739C2 (uk) | Діабетичний булочний виріб | |
| Mustafayeva et al. | The study of organoleptic indicators of bread products enriched with chickpea and lentil flours/J | |
| Oseiko et al. | Functional products and preparations in the systemic concept of health | |
| CN104938904A (zh) | 一种脂肪肝者食用的主食面粉和主食大米 | |
| UA116513C2 (uk) | Діабетичний булочний виріб | |
| Gal et al. | Quality parameters assessment of cakes produced from acorn-rice flour mixtures. | |
| UA120200U (uk) | Діабетичний булочний виріб | |
| CN102742614A (zh) | 一种营养面粉 | |
| Zhang et al. | The nutrition evaluation of Pumpkin and its effect to rheology of paste | |
| CN109287903A (zh) | 高蛋白银耳米乳饮料 | |
| CN105557876A (zh) | 一种制作荞麦面包的方法 | |
| JP3169147U (ja) | ビタミン強化と虫歯予防機能を有する農産物加工食品パン及びケ−キ | |
| Vilts et al. | THE ISSUE OF REDUCING SAUSAGE CALORICITY | |
| CN116998658A (zh) | 一种富含微量元素的面粉及其应用 | |
| RU2574683C1 (ru) | Хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки обогащенный | |
| UA139565U (uk) | Закуска ситна з насінням чіа та коренем петрушки | |
| CN105795195A (zh) | 一种补血面条的制作方法 | |
| UA131267U (uk) | Крекер "амарантова магія" | |
| BG112096A (bg) | Състав под формата на суха смес за производство на заместител на кашкавал | |
| RO133909A2 (ro) | Pâine cu valoare nutritivă îmbunătăţită, şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| UA133757U (uk) | Фарш картопляний з кальмаром | |
| RO133917A2 (ro) | Chiflă îmbunătăţită nutriţional şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| UA65940A (en) | Composition for productoin of pastry | |
| UA127270U (uk) | Харчова композиція на основі білкових препаратів |