UA65940A - Composition for productoin of pastry - Google Patents
Composition for productoin of pastry Download PDFInfo
- Publication number
- UA65940A UA65940A UA2003076236A UA2003076236A UA65940A UA 65940 A UA65940 A UA 65940A UA 2003076236 A UA2003076236 A UA 2003076236A UA 2003076236 A UA2003076236 A UA 2003076236A UA 65940 A UA65940 A UA 65940A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- composition
- products
- production
- components
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000005498 Setaria italica Species 0.000 abstract 1
- 235000002252 panizo Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- XWNSFEAWWGGSKJ-UHFFFAOYSA-N 4-acetyl-4-methylheptanedinitrile Chemical compound N#CCCC(C)(C(=O)C)CCC#N XWNSFEAWWGGSKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004153 Potassium bromate Substances 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940094037 potassium bromate Drugs 0.000 description 2
- 235000019396 potassium bromate Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Винахід відноситься до харчової промисловості, а зокрема до хлібобулочної галузі і може бути використаний для виробництва мучних виробів.The invention relates to the food industry, and in particular to the bakery industry, and can be used for the production of flour products.
Відомий склад для виробництва хліба із борошна пшеничного другого сорту, що містить наступні компоненти, мас. 9о:A well-known composition for the production of bread from wheat flour of the second grade, containing the following components, wt. 9 o'clock:
Борошно пшеничне 2-го сорту 14,98-15,20Wheat flour of the 2nd grade 14.98-15.20
Борошно 2-го сорту з твердої пшениці (дурум) 59,93-60,83Flour of the 2nd grade from durum wheat (durum) 59.93-60.83
Дріжджі 0,75-0,76Yeast 0.75-0.76
Сіль 1,12-1,14Salt 1.12-1.14
Вода Решта (див. пат РФ Мо2129376 кл. А2308/02,13/06, опубл. 27.04. 93 р. Бюл. Ме12).Voda Reshta (see pat RF Mo2129376 cl. A2308/02,13/06, publ. 27.04. 1993, Byul. Me12).
Недоліком відомого складу є низький вміст вітамінів та мінеральних елементів.The disadvantage of the known composition is the low content of vitamins and mineral elements.
Найбільш близьким по технічній суттєвості до складу, що заявляється, є склад для виготовлення хлібобулочних виробів, що складається з зернового борошна (пшеничне борошно) та харчових добавок. Останні можуть включати в собі: аскорбінову кислоту, бромат калію, пасту для збивання, що містить поверхнево-активні речовини, сорбиновокислий калій, амінолорізин, тощо. Крім того в склад вводять цукор і воду (див. заявка РФThe composition for the production of bakery products, consisting of grain flour (wheat flour) and food additives, is the closest in terms of technical significance to the claimed composition. The latter may include: ascorbic acid, potassium bromate, whipping paste containing surfactants, potassium sorbic acid, aminolorizin, etc. In addition, sugar and water are added to the composition (see RF application
Ме92015162/13, кл. А2308/02, 1997 р.).Me92015162/13, cl. A2308/02, 1997).
Склад - прототип характеризується підвищеним вмістом вітамінів і мінеральних елементів, але він має наступні недоліки: - Низькі органолептичні властивості; - Слабкі структурно-механічні властивості м'якішу хлібобулочного виробу; - Низький термін зберігання продукції в свіжому вигляді;Composition - the prototype is characterized by a high content of vitamins and mineral elements, but it has the following disadvantages: - Low organoleptic properties; - Weak structural and mechanical properties of softer bakery products; - Short shelf life of fresh products;
Перераховані недоліки знижують якість одержуваних мучних виробів. В основу винаходу поставлена задача створення складу для виробництва мучних виробів підвищеної якості, шляхом підвищення їх органолептичних і структурно-механічних властивостей, збільшення терміну зберігання виробів в свіжому вигляді.The listed disadvantages reduce the quality of the flour products obtained. The basis of the invention is the task of creating a composition for the production of high-quality flour products, by improving their organoleptic and structural-mechanical properties, and increasing the shelf life of products in fresh form.
Поставлена задача вирішується тим, що склад для виробництва мучних виробів, що містить зернове борошно і харчові добавки, згідно винаходу, додатково містить борошно чумизи при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90:The task is solved by the fact that the composition for the production of flour products, containing grain flour and food additives, according to the invention, additionally contains wheat flour with the following ratio of components, wt. 90:
Борошно чумизи 3-40Chumyza flour 3-40
Харчові добавки 2-5Food supplements 2-5
Зернове борошно РештаCereal flour The rest
Саме ці признаки необхідні і достатні для рішення поставленої задачі. Борошно чумизи є натуральним продуктом прямої переробки зерна чумизи, що в свою чергу відрізняється високим вмістом вітамінів та мікроелементів, це забезпечує не тільки отримання повноцінного комплексу живильних і фізіологічно-активних речовин, необхідних для організму але і одержувані вироби характеризуються високими органолептичними та структурно-механічними показниками.These signs are necessary and sufficient for the solution of the given task. Chumyza flour is a natural product of direct processing of chumiza grain, which, in turn, is characterized by a high content of vitamins and microelements, this ensures not only the receipt of a complete set of nutrients and physiologically active substances necessary for the body, but also the resulting products are characterized by high organoleptic and structural-mechanical indicators .
Зазначене вище сполучення компонентів складу виявляє комплексне "підсилення" лікувально-профілактичної дії на організм у порівнянні з окремо взятими компонентами.The above-mentioned combination of the components of the composition reveals a complex "strengthening" of the therapeutic and preventive effect on the body in comparison with the components taken separately.
Зниження кількісного вмісту компонентів складу нижче нижнього рівня веде до погіршення його якості (зменшується термін зберігання отриманих продуктів, знижується їхня біологічна цінність).A decrease in the quantitative content of the components of the composition below the minimum level leads to a deterioration in its quality (the shelf life of the obtained products decreases, their biological value decreases).
При збільшенні кількості вмісту компонентів складу вище верхньої границі їхньої концентрації, веде до його подорожчання без істотного покращення якості складу.When the amount of components of the composition increases above the upper limit of their concentration, it leads to an increase in its price without a significant improvement in the quality of the composition.
Склад для виробництва мучних виробів готують наступним чином.The composition for the production of flour products is prepared as follows.
Для виробництва мучних виробів беруть наступні компоненти: - Борошно чумизи, одержуване в процесі переробки зерна чумизи; - Харчові добавки, що можуть бути приготовлені у вигляді порошків; харчові добавки можуть включати аскорбінову кислоту, бромат калію, сорбинокислий калій, амінорезон та інше, що необхідні для надання певних властивостей одержуваних мучних виробів; - Зернове борошно, одержуване в процесі переробки зерна пшениці або іншого зерна.For the production of flour products, the following components are taken: - Chumiza flour, obtained in the process of processing of chumiza grain; - Food additives that can be prepared in the form of powders; food additives may include ascorbic acid, potassium bromate, potassium sorbic acid, aminoreson and others, which are necessary to provide certain properties of the resulting flour products; - Cereal flour obtained in the process of processing wheat or other grains.
Приготування тіста з зазначених вище компонентів здійснюють по відомій методиці "Збірка технологічних інструкцій для виробництва збіжжя і хлібобулочних виробів" М., 1989р.The preparation of the dough from the above components is carried out according to the well-known method "Collection of technological instructions for the production of grain and bakery products" M., 1989.
Заміс тіста передбачає змішування означених компонентів з доданням дріжджів і води, кількість яких вказані в відомій методиці.Kneading the dough involves mixing the specified components with the addition of yeast and water, the amount of which is indicated in the known method.
В табл.1 наведені рецептури різноманітних композицій для приготування мучних виробів. Запропонований склад, як він описаний вище, є більш екологічно чистим і природним, тощо в його склад введене природне борошно чумизи. В запропонованому складі при виробництві різноманітних видів мучних виробів можливо варіювати кількісний склад борошна чумизи в взаємозв'язку з кількісним і якісним складом компонентів, що входять в зернове борошно. За рахунок введення в склад борошна чумизи, можна різко скоротити харчові добавки, неприродного характеру, що містять синтетичні речовини. Від цього склад набуває більш природні властивості, покращується його біологічна, живильна цінність, а також покращуються органолептичні властивості виробів за рахунок введення в склад борошна чумизи і покращується структурно-механічні властивості м'якіша.Table 1 shows the recipes of various compositions for the preparation of flour products. The proposed composition, as it is described above, is more ecologically clean and natural, etc. natural flour of chumiza is introduced into its composition. In the proposed composition, in the production of various types of flour products, it is possible to vary the quantitative composition of chumiza flour in relation to the quantitative and qualitative composition of the components included in grain flour. Due to the introduction of chumiza flour into the composition, it is possible to drastically reduce food additives of an unnatural nature, containing synthetic substances. Due to this, the composition acquires more natural properties, its biological and nutritional value is improved, and the organoleptic properties of the products are also improved due to the introduction of chumiza flour into the composition, and the structural and mechanical properties of the soft dough are improved.
Крім того, склад, що пропонується, дозволяє збільшити термін зберігання продукції в свіжому виді. Одержуваний з складу харчовий продукт багатий легко засвоюваними живильними і фізіологічно-активними речовинами і придатний для безпосереднього вживання в якості повсякденного, дієтичного та лікувально-профілактичного засобу.In addition, the proposed composition allows to increase the shelf life of fresh products. The food product obtained from the composition is rich in easily digestible nutrients and physiologically active substances and is suitable for direct use as a daily, dietary and therapeutic and preventive agent.
Приклади, конкретних композицій інгредієнтів, використовуваних для заявляємого складу.Examples of specific compositions of ingredients used for the claimed composition.
Табл.1 ниниTable 1 today
Отримані згідно винаходу мучні вироби, відносно прототипу, характеризуються високими органолептичними та структурно-механічними показниками: - Запах свіжоспеченого хліба зберігається протягом не менше 4-х днів; - Виріб має м'якуш з чіткою гранкою пор; еластичний і більшого обсягу; - Виріб не кришіться адже після 5-ти днів зберігання.The flour products obtained according to the invention, compared to the prototype, are characterized by high organoleptic and structural-mechanical indicators: - The smell of freshly baked bread is preserved for at least 4 days; - The product has pulp with a clear line of pores; elastic and larger volume; - The product does not crumble after 5 days of storage.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003076236A UA65940A (en) | 2003-07-04 | 2003-07-04 | Composition for productoin of pastry |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003076236A UA65940A (en) | 2003-07-04 | 2003-07-04 | Composition for productoin of pastry |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA65940A true UA65940A (en) | 2004-04-15 |
Family
ID=34517264
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003076236A UA65940A (en) | 2003-07-04 | 2003-07-04 | Composition for productoin of pastry |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA65940A (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2689693C1 (en) * | 2018-11-16 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Method of cracker production |
| RU2694591C1 (en) * | 2018-05-07 | 2019-07-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Bakery products production method |
| RU2700647C1 (en) * | 2018-11-16 | 2019-09-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Method for production of setalika buttery biscuit cookies |
-
2003
- 2003-07-04 UA UA2003076236A patent/UA65940A/en unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2694591C1 (en) * | 2018-05-07 | 2019-07-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Bakery products production method |
| RU2689693C1 (en) * | 2018-11-16 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Method of cracker production |
| RU2700647C1 (en) * | 2018-11-16 | 2019-09-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Method for production of setalika buttery biscuit cookies |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107950617A (en) | A kind of standing grain worm egg flavor bread and preparation method thereof | |
| Bayramov et al. | ESTABLISHING THE CHARACTER AND SHARE OF CHANGES IN MINERALS DURING THE PRODUCTION OF BREAD WITH THE ADDITION OF SYRUP PERSIMMON | |
| RU2380907C1 (en) | Production method of aerated non-yeasted bread of increased nutritional value | |
| JP4188146B2 (en) | Method for producing fermented flavored confectionery | |
| RU2320174C1 (en) | Method for producing of aerated farinaceous products | |
| Shima et al. | Effect of addition of tigernut and defatted sesame flours on the nutritional composition and sensory quality of the wheat based bread. | |
| JPH09107869A (en) | Bakery improver and its production | |
| UA65940A (en) | Composition for productoin of pastry | |
| RU2222949C1 (en) | Method for preparing of bakery confectionery product | |
| RU2173521C1 (en) | Bakery product obtaining method | |
| Drobot et al. | Gluten-free bakery products of high nutritional value | |
| KR101429366B1 (en) | Rice processed food using fermented brown rice and method for preparing the same | |
| JPS6185158A (en) | Food for improving physical constitution | |
| Rathod et al. | Standardization process for preparation of multigrain cookies | |
| RU2759226C1 (en) | High-protein mixture for production of bakery products | |
| JP4532442B2 (en) | Method for producing wheat bread | |
| RU2243661C2 (en) | Diabetic bakery product | |
| EP3491925B1 (en) | Long life pastry for specific nutritional purposes and method of its production | |
| RU2258368C2 (en) | Method for preparing of bread and bakery products | |
| RU2088090C1 (en) | Dough composition for bread production | |
| Kameneva et al. | The use of walnut flour in the recipe of" Fitness" buckwheat bread. | |
| RU2308835C1 (en) | Method for producing of bread | |
| Kenzhekhojayev et al. | PHYSICO-MECHANICAL INDICATORS IN WAFFLE PRODUCTION USING SORGHUM FLOUR. | |
| Тенгельбаева et al. | Methods for increasing food value of flour confectionery goods | |
| Lobosova et al. | The cupcakes with new functional ingredients for personalised school feeding |