RU2115329C1 - Белковая композиция - Google Patents

Белковая композиция Download PDF

Info

Publication number
RU2115329C1
RU2115329C1 RU97101553A RU97101553A RU2115329C1 RU 2115329 C1 RU2115329 C1 RU 2115329C1 RU 97101553 A RU97101553 A RU 97101553A RU 97101553 A RU97101553 A RU 97101553A RU 2115329 C1 RU2115329 C1 RU 2115329C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
protein
composition
proteins
protein composition
meat
Prior art date
Application number
RU97101553A
Other languages
English (en)
Other versions
RU97101553A (ru
Inventor
А.Б. Лисицын
В.И. Любченко
Л.И. Лебедева
Г.П. Горошко
Original Assignee
Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности filed Critical Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
Priority to RU97101553A priority Critical patent/RU2115329C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2115329C1 publication Critical patent/RU2115329C1/ru
Publication of RU97101553A publication Critical patent/RU97101553A/ru

Links

Images

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к пищевым продуктам, заменяющим частично или полностью мясное сырье при производстве фаршевых мясопродуктов. Белковая композиция сбалансирована по аминокислотному составу, что повышает биологическую ценность продукта. Композиция содержит растительные белки соевого происхождения, молочные белки, яйцо куриное и воду, при этом компоненты взяты в следующем соотношении: 8,8 : 13,2 : I,0 : 77,0. 1 табл.

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к пищевым продуктам, заменяющим частично или полностью мясное сырье при производстве фаршевых мясопродуктов.
Известна белковая композиция, состоящая из белков растительного происхождения, например соевого белка, белков животного происхождения, например крови, и воды.
Однако данная композиция не обладает требуемой биологической ценностью из-за несбалансированности по аминокислотному составу.
Предлагаемая композиция сбалансирована по аминокислотному составу, что значительно повышает ее биологическую ценность, вместе с тем композиция обладает высокими питательными и лечебно-профилактическими свойствами.
Белковая композиция содержит растительные белки соевого происхождения, например соевую муку, изолят, молочные белки, например казеинат натрия, концентрат сывороточно-белковый ультрафильтрационной сушки (КСБ-УФ), яйцо куриное и воду, при этом компоненты взяты в следующем соотношении: 8,8 : 13,2 : 1,0 : 77,0 соответственно. Количественное значение соотношения взято в целом по общей массе белка и с учетом их происхождения.
В композиции предусматривается введение по крайней мере двух компонентов, относящихся к белкам как растительного, так и животного происхождения.
Химический состав композиции, %:
Влага - 79,5
Жир - 0,4
Белок - 18,0
Зола - 2,1
По аминокислотному составу, рекомендованному советом ФАО/ВОЗ, композиция приближается к идеальному белку.
Аминокислотный состав, г в 100 г белка, см. в таблице.
Данные таблицы свидетельствуют о том, что белковую композицию можно использовать в качестве белкового обогатителя комбинированных продуктов, а также при создании сбалансированных продуктов лечебно-профилактического назначения.
Технологический процесс производства композиции включает гидратацию белковых компонентов в воде при куттеровании. Полученный продукт имеет желеобразную консистенцию от белого до светло-кремового цвета.
Выработка продуктов с белковой композицией не требует нового технологического оборудования.
Включение в рецептуру колбасных изделий белковой композиции способствует их обогащению белками, сбалансированными по аминокислотному составу, что повышает степень атакуемости ферментами желудочно-кишечного тракта, а также улучшает гидратационные, структурно-механические и органолептические свойства продукта.
Пример. Для приготовления белковой композиции с целью введения в фарш при производстве вареных колбас берут: растительные белки (соевую муку, изолят), молочные белки (казеинат натрия, КСБ-УФ), яйцо куриное и воду в соотношении 8,8 : 13,2 : 1,0 : 77,0. Проводят гидратацию белковых компонентов водой в куттере.
Готовая белковая композиция содержит 18% белка, что соответствует содержанию белка в говядине.

Claims (1)

  1. Белковая композиция, содержащая растительные белки соевого происхождения, молочные белки, белки животного происхождения и воду, отличающаяся тем, что в качестве белка животного происхождения использовано яйцо куриное, при этом компоненты взяты в следующем соотношении 8,8 : 13,2 : 1,0 : 77,0 соответственно.
RU97101553A 1997-01-30 1997-01-30 Белковая композиция RU2115329C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97101553A RU2115329C1 (ru) 1997-01-30 1997-01-30 Белковая композиция

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97101553A RU2115329C1 (ru) 1997-01-30 1997-01-30 Белковая композиция

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2115329C1 true RU2115329C1 (ru) 1998-07-20
RU97101553A RU97101553A (ru) 1998-11-10

Family

ID=20189549

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97101553A RU2115329C1 (ru) 1997-01-30 1997-01-30 Белковая композиция

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2115329C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2748737C2 (ru) * 2016-12-22 2021-05-31 Валио Лтд Теплостойкий белковый продукт на растительной основе

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технологическая инструкция по применению соевых белков, казеината натрия и белково-жировой эмульсии с казеинатом натрия при производстве колбасных изделий, - М., 1984. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2748737C2 (ru) * 2016-12-22 2021-05-31 Валио Лтд Теплостойкий белковый продукт на растительной основе
US11071312B2 (en) 2016-12-22 2021-07-27 Valio Ltd Heat-stable plant-based protein-product

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Ofori et al. The use of blood and derived products as food additives
RU2197872C2 (ru) Рыборастительные консервы для детей раннего возраста
US11779032B2 (en) Concentrated protein compositions and methods of their making and use
JPS6410949A (en) Preparation of food
EP3151678A1 (en) Soluble protein compositions and methods of their making
WO2015168113A1 (en) Small particle sized protein compositions and methods of making
Parés et al. Blood by-products as ingredients in processed meat
Sakanaka et al. Protein quality determination of delipidated egg-yolk
US4579660A (en) Method for treatment of biomass
RU2198560C2 (ru) Способ получения паштета из мяса птицы для диетического питания
RU2115329C1 (ru) Белковая композиция
JPS56151479A (en) O/w type emulsified composition having acidity
RU2091044C1 (ru) Белковая добавка для производства мясных продуктов
RU2189766C1 (ru) Мясной паштет "сливочный"
RU2212822C2 (ru) Способ получения паштета для диетического и профилактического питания
Duranti et al. Chemical composition and nutritional value in vitro of mechanically‐deboned poultry meat
RU2795863C1 (ru) Растительный пищевой продукт, заменяющий мясо
RU2193332C1 (ru) Диетический продукт и способ его получения
SU1130307A1 (ru) Способ производства колбасных изделий
RU2086141C1 (ru) Способ производства сухого сыроподобного продукта
RU2035882C1 (ru) Композиция для производства геродиетического продукта
RU2060013C1 (ru) Питательная смесь для людей пожилого возраста
RU2174821C1 (ru) Способ приготовления мясного фарша для производства вареных колбас
RU2011350C1 (ru) Способ переработки молока
SU1708256A1 (ru) М сна композици дл приготовлени диетических куриных колбас