RU2115329C1 - Белковая композиция - Google Patents
Белковая композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2115329C1 RU2115329C1 RU97101553A RU97101553A RU2115329C1 RU 2115329 C1 RU2115329 C1 RU 2115329C1 RU 97101553 A RU97101553 A RU 97101553A RU 97101553 A RU97101553 A RU 97101553A RU 2115329 C1 RU2115329 C1 RU 2115329C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- composition
- proteins
- protein composition
- meat
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к пищевым продуктам, заменяющим частично или полностью мясное сырье при производстве фаршевых мясопродуктов. Белковая композиция сбалансирована по аминокислотному составу, что повышает биологическую ценность продукта. Композиция содержит растительные белки соевого происхождения, молочные белки, яйцо куриное и воду, при этом компоненты взяты в следующем соотношении: 8,8 : 13,2 : I,0 : 77,0. 1 табл.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к пищевым продуктам, заменяющим частично или полностью мясное сырье при производстве фаршевых мясопродуктов.
Известна белковая композиция, состоящая из белков растительного происхождения, например соевого белка, белков животного происхождения, например крови, и воды.
Однако данная композиция не обладает требуемой биологической ценностью из-за несбалансированности по аминокислотному составу.
Предлагаемая композиция сбалансирована по аминокислотному составу, что значительно повышает ее биологическую ценность, вместе с тем композиция обладает высокими питательными и лечебно-профилактическими свойствами.
Белковая композиция содержит растительные белки соевого происхождения, например соевую муку, изолят, молочные белки, например казеинат натрия, концентрат сывороточно-белковый ультрафильтрационной сушки (КСБ-УФ), яйцо куриное и воду, при этом компоненты взяты в следующем соотношении: 8,8 : 13,2 : 1,0 : 77,0 соответственно. Количественное значение соотношения взято в целом по общей массе белка и с учетом их происхождения.
В композиции предусматривается введение по крайней мере двух компонентов, относящихся к белкам как растительного, так и животного происхождения.
Химический состав композиции, %:
Влага - 79,5
Жир - 0,4
Белок - 18,0
Зола - 2,1
По аминокислотному составу, рекомендованному советом ФАО/ВОЗ, композиция приближается к идеальному белку.
Влага - 79,5
Жир - 0,4
Белок - 18,0
Зола - 2,1
По аминокислотному составу, рекомендованному советом ФАО/ВОЗ, композиция приближается к идеальному белку.
Аминокислотный состав, г в 100 г белка, см. в таблице.
Данные таблицы свидетельствуют о том, что белковую композицию можно использовать в качестве белкового обогатителя комбинированных продуктов, а также при создании сбалансированных продуктов лечебно-профилактического назначения.
Технологический процесс производства композиции включает гидратацию белковых компонентов в воде при куттеровании. Полученный продукт имеет желеобразную консистенцию от белого до светло-кремового цвета.
Выработка продуктов с белковой композицией не требует нового технологического оборудования.
Включение в рецептуру колбасных изделий белковой композиции способствует их обогащению белками, сбалансированными по аминокислотному составу, что повышает степень атакуемости ферментами желудочно-кишечного тракта, а также улучшает гидратационные, структурно-механические и органолептические свойства продукта.
Пример. Для приготовления белковой композиции с целью введения в фарш при производстве вареных колбас берут: растительные белки (соевую муку, изолят), молочные белки (казеинат натрия, КСБ-УФ), яйцо куриное и воду в соотношении 8,8 : 13,2 : 1,0 : 77,0. Проводят гидратацию белковых компонентов водой в куттере.
Готовая белковая композиция содержит 18% белка, что соответствует содержанию белка в говядине.
Claims (1)
- Белковая композиция, содержащая растительные белки соевого происхождения, молочные белки, белки животного происхождения и воду, отличающаяся тем, что в качестве белка животного происхождения использовано яйцо куриное, при этом компоненты взяты в следующем соотношении 8,8 : 13,2 : 1,0 : 77,0 соответственно.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97101553A RU2115329C1 (ru) | 1997-01-30 | 1997-01-30 | Белковая композиция |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97101553A RU2115329C1 (ru) | 1997-01-30 | 1997-01-30 | Белковая композиция |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2115329C1 true RU2115329C1 (ru) | 1998-07-20 |
RU97101553A RU97101553A (ru) | 1998-11-10 |
Family
ID=20189549
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97101553A RU2115329C1 (ru) | 1997-01-30 | 1997-01-30 | Белковая композиция |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2115329C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2748737C2 (ru) * | 2016-12-22 | 2021-05-31 | Валио Лтд | Теплостойкий белковый продукт на растительной основе |
-
1997
- 1997-01-30 RU RU97101553A patent/RU2115329C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технологическая инструкция по применению соевых белков, казеината натрия и белково-жировой эмульсии с казеинатом натрия при производстве колбасных изделий, - М., 1984. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2748737C2 (ru) * | 2016-12-22 | 2021-05-31 | Валио Лтд | Теплостойкий белковый продукт на растительной основе |
US11071312B2 (en) | 2016-12-22 | 2021-07-27 | Valio Ltd | Heat-stable plant-based protein-product |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Ofori et al. | The use of blood and derived products as food additives | |
RU2197872C2 (ru) | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста | |
US11779032B2 (en) | Concentrated protein compositions and methods of their making and use | |
JPS6410949A (en) | Preparation of food | |
EP3151678A1 (en) | Soluble protein compositions and methods of their making | |
WO2015168113A1 (en) | Small particle sized protein compositions and methods of making | |
Parés et al. | Blood by-products as ingredients in processed meat | |
Sakanaka et al. | Protein quality determination of delipidated egg-yolk | |
US4579660A (en) | Method for treatment of biomass | |
RU2198560C2 (ru) | Способ получения паштета из мяса птицы для диетического питания | |
RU2115329C1 (ru) | Белковая композиция | |
JPS56151479A (en) | O/w type emulsified composition having acidity | |
RU2091044C1 (ru) | Белковая добавка для производства мясных продуктов | |
RU2189766C1 (ru) | Мясной паштет "сливочный" | |
RU2212822C2 (ru) | Способ получения паштета для диетического и профилактического питания | |
Duranti et al. | Chemical composition and nutritional value in vitro of mechanically‐deboned poultry meat | |
RU2795863C1 (ru) | Растительный пищевой продукт, заменяющий мясо | |
RU2193332C1 (ru) | Диетический продукт и способ его получения | |
SU1130307A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
RU2086141C1 (ru) | Способ производства сухого сыроподобного продукта | |
RU2035882C1 (ru) | Композиция для производства геродиетического продукта | |
RU2060013C1 (ru) | Питательная смесь для людей пожилого возраста | |
RU2174821C1 (ru) | Способ приготовления мясного фарша для производства вареных колбас | |
RU2011350C1 (ru) | Способ переработки молока | |
SU1708256A1 (ru) | М сна композици дл приготовлени диетических куриных колбас |