RU2663923C1 - Способ производства продукта мясного "зернистого в оболочке" - Google Patents
Способ производства продукта мясного "зернистого в оболочке" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663923C1 RU2663923C1 RU2017121512A RU2017121512A RU2663923C1 RU 2663923 C1 RU2663923 C1 RU 2663923C1 RU 2017121512 A RU2017121512 A RU 2017121512A RU 2017121512 A RU2017121512 A RU 2017121512A RU 2663923 C1 RU2663923 C1 RU 2663923C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- pork skin
- product
- amino acid
- acid composition
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 15
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 13
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 10
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 abstract description 10
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 11
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 9
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 8
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 4
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 244000309464 bull Species 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 208000019300 CLIPPERS Diseases 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 208000021930 chronic lymphocytic inflammation with pontine perivascular enhancement responsive to steroids Diseases 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000003278 haem Chemical class 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019704 lentil protein Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства вареных колбасных изделий с высоким содержанием свиной шкурки со сбалансированным аминокислотным составом. Продукт содержит свиную шкурку, мясо говяжьих голов, селезенку говяжью и белковый препарат из молочной сыворотки ТИПРО-800. Свиную шкурку выдерживают в растворе соляной кислоты в течение 24 часов с последующей промывкой в воде. Фарша составляют согласно рецептуре, формуют колбасные батоны и осуществляют тепловую обработку и охлаждение. Способ позволяет получить мясной продукт со сбалансированным аминокислотным составом и низкой себестоимостью за счет использования субпродуктов и сокращения энергозатрат на подготовку свиной шкурки. 3 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства вареных колбасных изделий со сбалансированным аминокислотным составом. Способ предусматривает подготовку свиной шкурки в растворе соляной кислоты в течение 24 часов с последующей промывкой в воде. Измельчение подготовленной свиной шкурки, мяса говяжьих голов и сырой говяжьей селезенки на волчке. Составление фарша ведут согласно рецептуре путем перемешивания на фаршемешалке мясных компонентов, концентрата молочной сыворотки и специй. Причем в качестве концентрата молочной сыворотки используют белковый препарат ТИПРО-800, гидратированный в соотношении 1:4. Далее фарш формуют в полимерную оболочку, с последующей тепловой обработкой до температуры в центре продукта 73-75°C. Способ обеспечивает получение продукта со сбалансированным аминокислотным составом и низкой себестоимостью, за счет применения недорогого сырья.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства вареных колбасных изделий со сбалансированным аминокислотным составом.
Свиная шкурка содержит большое количество коллагена, что сказывается на ее структурно-механических свойствах и низкой биологической ценности за счет невысокого содержания ряда незаменимых аминокислот.
Известен способ производства мясного паштета «Сливочного» [1], включающий предварительную варку свиной шкурки и составление фарша на куттере. Полученный паштет получается с улучшенными органолептическими показателями.
Недостатками известного способа являются: необходимость предварительной варки свиной шкурки, что приводит к дополнительным энергозатратам и потерям белка, а также несбалансированность аминокислотного состава продукта.
Известен способ получения паштета для диетического и профилактического питания [2], включающий предварительную варку куриных субпродуктов, составление фарша, путем перемешивания растительных компонентов, отварных и измельченных сердца и желудка, сырой печени куриной и мяса птицы механической обвалки. Способ обеспечивает повышение функционально-технологических свойств, органолептических показателей и увеличение выхода готовой продукции. Увеличивается биологическая и пищевая ценность за счет сбалансированности аминокислотного состава белков, обогащения витаминами и минеральными веществами. Кроме того, достигается экономия мясного сырья и снижается себестоимость изделий за счет применения чечевичных белковых препаратов.
Данные продукты относится к группе изделий из термически обработанного сырья. Предварительная варка сырья приводят к потерям белка и увеличению расхода электроэнергии.
Известен способ производства вареной колбасы [3] предусматривает подготовку сырья, включающего свиные головы и мясное сырье, их посол, варку и измельчение, приготовление колбасного фарша с добавлением смеси специй, перемешивание, формование батонов, их термообработку с последующим охлаждением. При варке свиных голов добавляют рульки или голяшки в шкурке после посола, которые могут быть на кости или без нее. Перед приготовлением колбасного фарша готовят в куттере эмульсию из свиной шкурки, которую предварительно варят в течение 1-2 ч, и бульона из-под шкурки, например, в соотношении 4:1 соответственно. При приготовлении эмульсии добавляют поваренную соль и свежий лук. Приготовление колбасного фарша осуществляют путем добавления в горячую эмульсию сначала основного фарша, а затем добавления вареных мяса свиных голов и поджилок со шкуркой. Кроме того, при приготовлении основного фарша в куттер добавляют комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей, соль нитритную. Термообработку батонов осуществляют путем двухстадийной варки. Сочетание компонентов в определенном соотношении обеспечивает повышение качества продукта, улучшение его вкусовых и органолептических свойств, а также повышение выхода продукта.
Недостатками данного способа являются высокая трудоемкость процесса, необходимость предварительной варки сырья, а также несбалансированность аминокислотного состава продукта.
Задача изобретения - разработка рецептуры и технологии нового вида вареного мясного продукта со сбалансированным аминокислотным составом и низкой себестоимостью.
Решение этих задач требует обоснованного подхода к выбору сырья. В качестве основного ингредиента для нового продукта выбрана свиная шкурка, как высокоресурсное и недорогое сырье. Свиная шкурка отличается высоким содержанием трудно усвояемого неполноценного белка коллагена, дефицитного по всем незаменимым аминокислотам.
Специфические свойства коллагена диктуют необходимость предварительной обработки свиной шкурки для снижения ее повышенной прочности и улучшения функциональных свойств.
Принимая во внимание низкую биологическую ценность свиной шкурки, требуется разработка многокомпонентных рецептур мясных продуктов на основе эффекта взаимного обогащения белков.
Данная задача решается за счет:
1. Предварительной обработки свиной шкурки соляной кислотой в течение 24 часов с последующей промывкой в воде в течение 5-10 минут.
2. Подбора сырья с учетом принципа взаимного обогащения белков комбинируемого сырья, его функциональных свойств, ресурсов и стоимости.
Для получения недорого продукта для комбинации со свиной шкуркой выбирали субпродукты говяжьи.
В качестве компонента, содержащего мышечную ткань, которая обеспечит формирование у необходимых технологических, органолептических свойств, пищевой ценности выбрано мясо говяжьих голов.
Высокое содержание белка и хороший состав незаменимых аминокислот, низкая стоимость селезенки делают этот субпродукт перспективным компонентом рецептуры.
Типро-800 - белковый препарат из подсырной сыворотки, который не имеет дефицита незаменимых аминокислот и характеризуется высокими функциональными свойствами, позволит сбалансировать аминокислотный состав нового продукта.
Мясо говяжьих голов используют после выдержки в в посоле в течение 12-24 часов при (2±2)°C. Нитритно-посолочную смесь добавляют при составлении фарша только на сырье, содержащее гемовые пигменты (мясо голов и селезенку), в количестве 0,0075% NaNO2.
Половину от общего количества, коллагенового полуфабриката, вводят в состав фарша в грубоизмельченном виде (16-25 мм).
Составление фарша производят в фаршемешалке. Сначала загружают мясо говяжьих голов, нитритно-посолочную смесь, и перемешивают 2-3 минуты, затем добавляют ТИПРО-800. На последнем этапе селезенку говяжью, коллагеновый полуфабрикат и специи.
Готовым фаршем с помощью шприца наполняют искусственную оболочку и закрепляют скобами на клипсаторе.
Варку проводят в термокамерах с контролем и регулированием температуры греющей среды с предварительным прогревом батонов при температуре 50-60°C в течение 30 минут. Затем температуру в камере повышают до 76-78°C и варят продукты до достижения температуры в центре батона 72-75°C. Общая продолжительность обработки составляет 2-3 часа. Далее продукт охлаждают до температуры не выше 6°C.
Изобретение поясняется примером.
Пример 1.
Свиную шкурку зачищают от загрязнений, щетины и прирезей шпика, промывают в воде, заливают раствором соляной кислоты с концентрацией 0,037% и оставляют для набухания на 24 часа при 0-4°C, после чего шкурку промывают в воде в течение 5-10 минут. Получаемый по этой схеме коллагеновый полуфабрикат представляет собой пласты свиной шкурки, толщина которой после набухания увеличивается в 2-2,5 раза, прочность снижается более, чем в 2,5 раза. Вместе с этим кислотная обработка обеспечивает дезодорацию, отбеливание, повышение санитарного состояния сырья, увеличение ВСС (с 1,1 до 2,9 г/г белка). Коллагеновый полуфабрикат характеризуется высоким содержанием белка (22,21). Коллагеновый полуфабрикат измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм.
Мясо говяжьих голов измельчают на волчке, смешивают с солью в количестве 2,5 кг на 100 кг сырья и оставляют для выдержки в посоле на 24 часа при температуре 0-4°C.
Селезенку измельчают на волчке, а белковый препарат гидратируют в соотношении 1:4.
Для изготовления продукта мясного «Зернистого в оболочке» используют компоненты в следующем соотношении (таблица 1).
Составление фарша производят в фаршемешалке. Сначала загружают мясо говяжьих голов, нитритно-посолочную смесь, и перемешивают 2-3 минуты, затем добавляют ТИПРО-800. На последнем этапе селезенку говяжью, коллагеновый полуфабрикат и специи.
Готовым фаршем с помощью шприца наполняют искусственную оболочку и закрепляют скобами на клипсаторе.
Варку проводят в термокамерах с контролем и регулированием температуры греющей среды с предварительным прогревом батонов при температуре 50-60°C в течение 30 минут. Затем температуру в камере повышают до 76-78°C и варят продукты до достижения температуры в центре батона 72-75°C. Общая продолжительность обработки составляет 2-3 часа.
После тепловой обработки батоны охлаждают под душем холодной водой в течение 10-15 минут, а затем в камерах охлаждения при температуре 0-4°C до температуры в центре батона не выше 6°C.
Таким образом получают мясной продукт «Зернистый в оболочке», соответствующий требованиям представленным в таблице 2. Продукт характеризуется оригинальным внешним видом и низкой энергетической ценностью за счет небольшого количества жира.
Научный подход к выбору ингредиентов для комбинации со свиной шкуркой позволил получить продукт со сбалансированным аминокислотным составом (таблица 3).
Источники информации, принятые во внимание при экспертизе
1. Патент РФ 2189766, A23L 1/317, A23L 1/314 Некрасов А.В. Мясной паштет «Сливочный». Опубл. 27.09.2002 г., бюл. №27.
2. Патент РФ 2212822 A23L 1/317, A23L 1/315, A23L 1/312, A23L 1/29 Антипова Л.В., Осминин О.С., Струкова Т.И. Способ получения паштета для диетического и профилактического питания. Опубл. 27.09.2003 г., бюл. №27.
3. Патент РФ 2166870, A23L 1/31 Марченко Р.Л. Способ производства вареной колбасы и вареная колбаса, полученная по этому способу. Опубл. 20.05.2001 г., бюл. №14.
Claims (1)
- Способ производства мясного продукта, предусматривающий подготовку сырья, составление фарша и формовку батонов, термообработку и охлаждение, отличающийся тем, что для сокращения технологического процесса свиную шкурку используют в сыром виде с частично сохраненной морфологической структурой, а для получения продукта со сбалансированным аминокислотным составом и низкой себестоимостью ее комбинируют с субпродуктами и концентратом молочной сыворотки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017121512A RU2663923C1 (ru) | 2017-06-19 | 2017-06-19 | Способ производства продукта мясного "зернистого в оболочке" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017121512A RU2663923C1 (ru) | 2017-06-19 | 2017-06-19 | Способ производства продукта мясного "зернистого в оболочке" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2663923C1 true RU2663923C1 (ru) | 2018-08-13 |
Family
ID=63177270
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017121512A RU2663923C1 (ru) | 2017-06-19 | 2017-06-19 | Способ производства продукта мясного "зернистого в оболочке" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2663923C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2780663C1 (ru) * | 2021-05-17 | 2022-09-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Рубленные полуфабрикаты (купаты) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1521437A1 (ru) * | 1987-07-06 | 1989-11-15 | Белорусский Научно-Исследовательский И Конструкторско-Технологический Институт Мясной И Молочной Промышленности | М сной паштет |
| RU2106099C1 (ru) * | 1996-05-27 | 1998-03-10 | Акционерное общество открытого типа Московский мясокомбинат "Микомс" | Мясной паштет (варианты) |
| RU2166870C1 (ru) * | 2000-10-27 | 2001-05-20 | Марченко Роман Леонидович | Способ производства вареной колбасы и вареная колбаса, полученная этим способом |
| RU2189766C1 (ru) * | 2001-05-14 | 2002-09-27 | Некрасов Алексей Владимирович | Мясной паштет "сливочный" |
-
2017
- 2017-06-19 RU RU2017121512A patent/RU2663923C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1521437A1 (ru) * | 1987-07-06 | 1989-11-15 | Белорусский Научно-Исследовательский И Конструкторско-Технологический Институт Мясной И Молочной Промышленности | М сной паштет |
| RU2106099C1 (ru) * | 1996-05-27 | 1998-03-10 | Акционерное общество открытого типа Московский мясокомбинат "Микомс" | Мясной паштет (варианты) |
| RU2166870C1 (ru) * | 2000-10-27 | 2001-05-20 | Марченко Роман Леонидович | Способ производства вареной колбасы и вареная колбаса, полученная этим способом |
| RU2189766C1 (ru) * | 2001-05-14 | 2002-09-27 | Некрасов Алексей Владимирович | Мясной паштет "сливочный" |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2780663C1 (ru) * | 2021-05-17 | 2022-09-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Рубленные полуфабрикаты (купаты) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2645924C1 (ru) | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями | |
| RU2517850C2 (ru) | Мясной паштет и способ его производства | |
| RU2687367C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2198560C2 (ru) | Способ получения паштета из мяса птицы для диетического питания | |
| RU2204917C1 (ru) | Сосиски | |
| RU2663923C1 (ru) | Способ производства продукта мясного "зернистого в оболочке" | |
| RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
| RU2166854C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2333688C2 (ru) | Способ получения полуфабриката из мяса птицы | |
| RU2446714C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| RU2706579C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
| RU2692911C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий с мясом сома | |
| RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| CN111067038A (zh) | 一种肉制品嫩化剂及其制备方法和用途 | |
| RU1771648C (ru) | "Способ приготовлени колбасы полукопченой II сорта "Шеки" | |
| RU2604007C1 (ru) | Мясо-растительный паштет | |
| RU2818143C1 (ru) | Способ производства диетического суфле на рыбной основе | |
| RU2212142C1 (ru) | Пельмени "клинские" и способ производства пельменей "клинские" | |
| RU2765124C1 (ru) | Ливерная колбаса с использованием бараньих субпродуктов | |
| RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| KR102352552B1 (ko) | 전복을 활용한 유화형 소시지 제조방법 | |
| RU2688346C1 (ru) | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин | |
| RU2716224C1 (ru) | Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения | |
| RU2166870C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы и вареная колбаса, полученная этим способом |