UA121969U - М'ясовмісні напівфабрикати січені "сумські" з порошком кісточок червоного винограду - Google Patents
М'ясовмісні напівфабрикати січені "сумські" з порошком кісточок червоного винограду Download PDFInfo
- Publication number
- UA121969U UA121969U UAU201705988U UAU201705988U UA121969U UA 121969 U UA121969 U UA 121969U UA U201705988 U UAU201705988 U UA U201705988U UA U201705988 U UAU201705988 U UA U201705988U UA 121969 U UA121969 U UA 121969U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meat
- semi
- turkey
- hydrated
- foods
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 claims description 9
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 4
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 5
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 4
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000005502 peroxidation Methods 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
М'ясовмісні січені напівфабрикати містять м'ясо індика механічного обвалювання, м'ясо качки, шкіру індика, гідратовану клітковину вівсяних висівок, яйця курячі, цибулю ріпчасту свіжу, сіль кухонну, перець чорний мелений. Як джерело антиокислювальних речовин містить порошок кісточок червоного винограду.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до виробництва січених м'ясовмісних напівфабрикатів.
Відомим аналогом є рецептура м'ясовмісних напівфабрикатів січених "Сумських" (1, що містить основну сировину, в наступному співвідношенні (кг на 100 кг несоленої сировини): м'ясо індика механічного 25 обвалювання м'ясо качки зо шкіра індика 15 гідратована клітковина вівсяних 13 висівок яйця курячі 7 цибуля ріпчаста свіжа 10 сіль кухонна харчова 1 перець чорний мелений 0,05.
Недоліком аналога є те, що рецептура має підвищену кількість ліпідів, в тому числі ненасичених жирних кислот за рахунок використання м'яса качки, яке відоме високим вмістом жиру. (21
В основу корисної моделі поставлена задача розробки м'ясовмісних січених напівфабрикатів з добавкою порошку з кісточок червоного винограду, який містить у своєму складі цілий ряд речовин 3 антиокислювальними властивостями для запобігання окислювальному та мікробіологічному псуванню виробу під час зберігання. Додавання порошку кісточок червоного винограду до фаршу м'ясовмісних січених напівфабрикатів сприятиме гальмуванню перекісних процесів у готовому виробі під час зберігання і дотриманню високих показників якості продукту.
Поставлена задача вирішується тим, що м'ясовмісні січені напівфабрикати, які містять м'ясо індика механічного обвалювання, м'ясо качки, шкіру індика, гідратовану клітковину вівсяних висівок, яйця курячі, цибулю ріпчасту свіжу, сіль кухонну, перець чорний мелений, згідно з корисною моделлю, на стадії приготування фаршу як джерело антиокислювальних речовин додають порошок кісточок червоного винограду, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо індика механічного 20-25 обвалювання м'ясо качки 33-35 шкіра індика 12-15 гідратована клітковина 12-14 висівок вівсяних яйця курячі 6-8 цибуля ріпчаста свіжа 9-11 сіль кухонна харчова 1,0-1,5 перець чорний мелений 0,05-0,10 порошок з кісточок червоного 0 5-15 винограду в
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак корисної моделі дозволяє виробляти м'ясовмісні січені напівфабрикати з високими показниками якості в термінах зберігання завдяки використанню антиоксиданту природного походження. При виробництві м'ясовмісних січених напівфабрикатів використовується порошок кісточок червоного винограду. Виноградні кісточки є перспективним джерелом антиоксидантів. У насінні винограду міститься 90 95 від загальної суми поліфенолів, що входять до складу винограду, які представлені катехінами і протоцианідинами - найсильнішими антиоксидантами. |З)
Корисна модель м'ясовмісних січених напівфабрикатів "Сумських" з порошком кісточок червоного винограду передбачає додавання порошку кісточок червоного винограду під час
Зо приготування фаршу в кількості 0,5-1,5 96 до маси основної сировини. Встановлено, що така кількість є раціональною для одержання продукту з високими органолептичними показниками та низькими показниками кислотного та перекісного чисел, що характеризують перебіг окислювальних процесів в ліпідній фракції продукту.
Внесення порошку кісточок червоного винограду в кількості, меншій ніж 0,5 95, в складі ковбасного фаршу не дозволяє досягти ефекту зниження показників кислотного та перекісного чисел в ліпідній фракції продукту протягом всього терміну зберігання.
Внесення порошку кісточок червоного винограду в кількості, більшій ніж 1,5 95, в складі ковбасного фаршу може погіршувати органолептичні показники фаршів і призводити до зниження рН ковбасних виробів.
Приклади здійснення корисної моделі та їх характеристика наведені в таблиці.
Таблиця
Концентрація порошку Кислотне | Перекісне
Приклад кісточок число, мг | число, 95 МловнМ, КУО Висновки червоного кон 92 винограду, 90
Достатньо високі органолептичні показники,
Ме 4 05 357 019 5.2х103 низькі показники ступеня окислювального псування, висока мікробіологічна стабільність
Високі органолептичні показники, низькі показники
Ме 2 1,0 3,24 018 3,1х103 ступеня окислювального псування, висока мікробіологічна стабільність
Високі органолептичні показники, найнижчий
Ме З 15 318 017 2 8х103 ступінь окислювального псування, найвищий показник мікробіологічної стабільності
Виробництво м'ясовмісних січених напівфабрикатів відповідно до корисної моделі дозволяє отримувати продукт, в якому уповільнюється швидкість окислювальних та мікробіологічних процесів, що дозволяє отримати ковбасний виріб з високими органолептичними властивостями протягом всього терміну зберігання.
Джерело інформації: 1. Пат. 111881 ОА, МПК АЗ2ЗІ. 13/60. М'ясовмісні напівфабрикати січені "Сумські" /"Божко Н.В.
Тищенко В.І., Шалда 1І.С., Назаренко Ю.В., Цигура В.В., Уханова І.М.; заявник і патентовласник
СНАУ. - Мо 05073/16; заявл. 10.05.2016; опубл. 25.11.2016., Бюл. Мо 22. 2. Химический состав пищевьїх продуктов/под. Ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.:
Агропромиздат. - 2-е изд., кн. 2. - 1987. - С. 198-203. 3. Літвінова І.О. Подовження строків зберігання напівфабрикатів та ковбас з використанням поліфенольних сполук з виноградного насіння: автореф. дисерт. на здобуття канд. техн. наук спеціальність: 05.18.04 - технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. -
Одеса, 2016. - 23 с.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІМ'ясовмісні січені напівфабрикати, що містять м'ясо індика механічного обвалювання, м'ясо качки, шкіру індика, гідратовану клітковину вівсяних висівок, яйця курячі, цибулю ріпчасту свіжу,сіль кухонну, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що на стадії приготування фаршу як джерело антиокислювальних речовин додають порошок кісточок червоного винограду, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу:м'ясо індика механічного 20-25 обвалювання м'ясо качки 33-35 шкіра індика 12-15 гідратована клітковина висівок 12-14 вівсяних яйця курячі 6-8 цибуля ріпчаста свіжа 9-11 сіль кухонна харчова 1,0-1,5 перець чорний мелений 0,05-0,10 порошок з кісточок червоного 05-15 винограду в
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201705988U UA121969U (uk) | 2017-06-15 | 2017-06-15 | М'ясовмісні напівфабрикати січені "сумські" з порошком кісточок червоного винограду |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201705988U UA121969U (uk) | 2017-06-15 | 2017-06-15 | М'ясовмісні напівфабрикати січені "сумські" з порошком кісточок червоного винограду |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA121969U true UA121969U (uk) | 2017-12-26 |
Family
ID=60955457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201705988U UA121969U (uk) | 2017-06-15 | 2017-06-15 | М'ясовмісні напівфабрикати січені "сумські" з порошком кісточок червоного винограду |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA121969U (uk) |
-
2017
- 2017-06-15 UA UAU201705988U patent/UA121969U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Abdolghafour et al. | Effect of whey protein concentrate on quality and shelf life of buffalo meat emulsion sausage | |
| CN103535775A (zh) | 一种鱼肉脯的加工方法 | |
| Das et al. | Studies on certain quality attributes of meat pickle prepared from spent chicken | |
| Ayaseh et al. | Production of nitrite-free frankfurter-type sausages by combining ε-polylysine with beetroot extracts: An assessment of microbial, physicochemical, and sensory properties | |
| Özer et al. | Effect of conjugated linoleic acid enrichment on the quality characteristics of Turkish dry fermented sausage | |
| RU2525627C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| UA121969U (uk) | М'ясовмісні напівфабрикати січені "сумські" з порошком кісточок червоного винограду | |
| UA119485C2 (uk) | Спосіб виробництва м'ясовмісних напівфабрикатів січених з порошком з кісточок червоного винограду | |
| Talat et al. | Efficacy of different marination methods on microbial quality of meat | |
| RU2013114701A (ru) | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, сфуле или иных изделий из рубленной массы | |
| RU2634967C1 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы из мяса птицы с пониженным содержанием поваренной соли | |
| RU2352160C1 (ru) | Способ приготовления сырокопченых продуктов из мяса птицы (варианты) | |
| Ahmad et al. | Quality evaluation of fermented sausages as influenced by different fat levels and temperature of fermentation | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| RU2613455C1 (ru) | Сырокопченая колбаса с деминерализованной сывороткой и штаммами микроорганизмов и способ ее производства | |
| RU2765124C1 (ru) | Ливерная колбаса с использованием бараньих субпродуктов | |
| RU2473222C2 (ru) | Сырокопченая колбаса с использованием многоцелевого функционального модуля и способ ее производства | |
| RU2560948C1 (ru) | Способ производства натуральных рыбных консервов с добавлением масла для длительного хранения | |
| Islam et al. | Development of Ready-to-Cook (Rtc) Hilsa (Tenualosa Ilisha) Curry Under Vacuum and Modified Atmosphere Packaging During Refrigerated Storage | |
| Giri et al. | Quality and shelf-life of precooked spent broiler breast fillets during refrigeration storage under aerobic packaging conditions | |
| RU2579216C1 (ru) | Способ увеличения срока годности вареных колбас (варианты) | |
| UA121263C2 (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної і екстрактом розмарину | |
| Bobko et al. | Quality of raw-cooked meat product after application grape seed extract | |
| El-Kordy et al. | QUALITY ATTRIBUTES OF CHICKEN BURGER FORMULATED WITH DIFFERENT LEVELS OF GIZZARD OR MECHANICAL DEBONED CHICKEN MEAT DURING FROZEN STORAGE | |
| UA119925C2 (uk) | М'ясовмісна варено-копчена ковбаса з м'ясом качки мускусної |