UA116298U - Реструктурована шинка - Google Patents

Abstract

Реструктурована шинка містить м'ясо свинини, м'ясо індички, білково-жирову емульсію, суміш прянощів та перець чорний, сіль, нітрит натрію та воду.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва м'ясних виробів.

Найбільш близькою до композиції, що заявляється, є композиція, яка містить свинину (7,7- 8,9), сіль (2,1-2,2), прянощі (0,50-0,52), нітрит натрію (0,037-0,032) і воду (Справочник технолога колбасного производства, под. общей редакцией И.А Рогова - М.: Колос, 1993. - с. 431).

Недоліком цієї композиції є те, що вона не проявляє високих дієтичних властивостей, а також не дуже великий вихід шинки.

Задача корисної моделі полягає у створенні нової шинки з амінокислотним складом, наближеним до амінокислотного складу ідеального білка, розширення асортименту м'ясних виробів, покращення якості продуктів, підвищення органолептичних властивостей і харчової цінності продукції, а також мінімізація використання харчових добавок, таких як пірофосфат або дифосфат.

Поставлена задача вирішується тим, що реструктурована шинка містить м'ясо свинини, сіль, прянощі, нітрит натрію, воду, згідно з корисною моделлю, додатково містить м'ясо індички та білково-жирову емульсію, а як прянощі використовують суміш прянощів та перець чорний у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: м'ясо індички 39,0-40,0 м'ясо свинини 46,0-47,0 білково-жирова емульсія 9,0-10,0 сіль 2,1-22 суміш прянощі 0,05-0,06 перець чорний 0,05-0,06 . . 0,036- нітрит натрію 0,037 вода решта.

Причинно-наслідковим зв'язком між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному.

Додавання м'яса індички в склад шинки має певні особливості і переваги: шинка з високим вмістом незамінних амінокислот, отримана без добавок, виключно при застосуванні механічної і термічної обробки, отримана з харчової м'ясної сировини: має більший ступінь гідратації, застосування індички дозволяє знизити собівартість продукції. Введення м'яса індички у кількості 39-40 95 покращує біологічну цінність продукту за рахунок збалансованості відсотка тваринних білків.

Додавання м'яса свинини менше ніж 46 95 погіршує збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотка тваринних білків у рецептурна більше 47 95 не задовольняє співвідношення між жиром і білками.

Додавання білково-жирової емульсії більше ніж 9-10 95 погіршує смакові властивості готового продукту.

Зо Додавання солі менше 2,1 і більше 2,2 погіршує смакові властивості готового продукту.

Введення нітриту натрію більше 0,036-0,037 95 шкідливо для організму.

Приклади складу реструктурованої шинки наведено в таблиці.

Як видно з наведених в таблиці даних доцільно використовувати м'ясо індички в межах 39- 40 мас. 9565, свинину в межах 46-47 мас. 95, білюьово-жирову емульсію у кількості 9-10 мас. 95, перець у межах 0,05-0,05 мас. 9о а також суміш прянощів 0,05-0,06 мас. 9о,

Технічний результат корисної моделі - створення реструктурованої шинки з амінокислотним складом, наближеним до амінокислотного складу ідеального білка.

Таблиця

Задоволення

Приклад М'ясо - |Перець| Суміш |Нітрит потреб організму

Свинина індички БЖЕ сіль чорний |прянощів|натрію Вода в амінокислотах, Висновки о

Ізолейцин-95 95

Триптофан-99 95

Лізин-124 95. |Занижені органолептичні

Метіонін-90 Фо показники. Високий 1 40 42 1212,01 0,07 0,03 |0,037 3,863 Лейцин-121 95 вихід. Неповноцінне

Треонін-100 95 |задоволення організму в

Фенілаланін- амінокислотах 93 95

Валін-117 95

Ізолейцин-103 95 триптофан: Висока органолептика та лізин-150 о/, незначний вихід, тому що г. о підвищений вміст 2 47 | 40 10|22| 005 0,037 (0,653 лейцин-і27 5, свинини і менший вміст

Треонін-104 95 БЖЕ. Повноцінне фенілаланін- | здоволення організму в 100 25 амінокислотах

Валін-123 95

Ізолейцин-100 95

Трите фан: Достатньо високі лізин-145 ву, органолептичні

Метіонін-90 Фо показники, при

З 46 39 21 0,05 /|0,036 ІЗ,754 Лейцин-125 95 збільшенні виходу

Треонін-100 95 продукту. Задоволення

Фенілаланін- організму в 98 97, амінокислотах

Валін-121 95

Ізолейцин-97 95

Триптофан-98 95

Лізин-139 95 Хороша органолептика

Метіонін-87 Фо та вихід продукту. Не 4 45 38 112,21 0,05 0,05 /|0,037 ЩЗ,663 Лейцин-120 95 |повноцінне задоволення

Треонін-98 95 організму в

Феніл аланін- амінокислотах 95 95

Валін-119 95

Ізолейцин-90 95

Триптофан-91 95 Зниження

Лізин-130 95 органолептичних

Метіонін-82 95 показників, при 52 25 2012,41 0,07 0,04 | 0,037 0,453) Лейцин-110 95 | незначному збільшенні

Треонін-93 95 виходу. Не повноцінне

Фенілаланін- |задоволення організму в 90 до амінокислотах

Валін-113 95

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Реструктурована шинка, що містить м'ясо свинини, сіль, прянощі, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо індички, білково-жирову емульсію, а як прянощі використовують суміш прянощів та перець чорний, при наступному співвідношенні компонентів,

   мас. 9о: м'ясо індички 39,0-40,0 м'ясо свинини 46,0-47,0 білково-жирову емульсію 9,0-10,0 сіль 2,1-2,2 суміш прянощі 0,05-0,06 перець чорний 0,05-0,06 нітрит натрію 0,036-0,037 вода решта.