MD556Z - Procedeu de obţinere a pateului de ficat - Google Patents
Procedeu de obţinere a pateului de ficat Download PDFInfo
- Publication number
- MD556Z MD556Z MDS20120057A MDS20120057A MD556Z MD 556 Z MD556 Z MD 556Z MD S20120057 A MDS20120057 A MD S20120057A MD S20120057 A MDS20120057 A MD S20120057A MD 556 Z MD556 Z MD 556Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- pork
- liver
- temperature
- pâté
- fat
- Prior art date
Links
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 title claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 31
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 31
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 claims description 38
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 17
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 14
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 9
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 7
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 6
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 5
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 4
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 4
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 4
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 4
- 210000000013 bile duct Anatomy 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 4
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 4
- 241000606540 Chione venosa Species 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 2
- 239000000823 artificial membrane Substances 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- -1 Fe2+ ions Chemical class 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000021397 ready fried onions Nutrition 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de obţinere a pateului de ficat.Procedeul, conform invenţiei, include cuterizarea ficatului de porc sau de vită şi a cărnii de porc sau de vită până la o masă omogenă la temperatura de 0…+4°C timp de 2…3 min, obţinerea unei emulsii de grăsimi prin emulsionarea cărnii grase de porc cu bulion la temperatura de 30…35°C cu adăugarea izolatului proteic de soia şi a laptelui praf degresat la malaxare, amestecarea maselor obţinute cu adăugarea sării de bucătărie şi a condimentelor, cuterizarea masei amestecate la temperatura de 12…16°C timp de 5…7 min, formarea şi tratarea termică a pateului obţinut, în care raportul dintre grăsimi şi proteine este de (0,7…0,8):(1,0…1,2).
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de obţinere a pateului de ficat.
Pateul reprezintă un produs omogen din carne şi ficat sub formă de pastă fină şi uşor tartinabilă.
Este cunoscut procedeul de fabricare a pateului din carne, care prevede pregătirea materiei prime: ficat de bovină şi porcină, fălci de porc, porcină grasă, şorici de porc, pulmoni, ceapă, sare de uz alimentar, condimente, blanşarea ficatului şi prăjirea cepei, pregătirea emulsiei în cuter, dozarea în cutii sau membrane artificiale şi tratamentul termic [1].
Dezavantajul procedeului dat constă în faptul că se utilizează materie primă grasă în cantităţi mari, ceea ce poate provoca scurgeri de grăsimi sub membrană, diminuând calitatea produsului.
Este cunoscut procedeul de obţinere a pateului pentru dejun de prima calitate, care prevede pregătirea materiei prime: ficat de bovină sau porcină, fălci de porc sau porcină aleasă grasă, şorici de porc sau pulmoni prăjiţi, ceapă prăjită, bulion, adaos din sare de uz alimentar şi piper negru sau alb măcinat, blanşarea ficatului, pregătirea emulsiei în cuter, dozarea în cutii sau membrane artificiale şi fierberea produsului finit [2].
Dezavantajul procedeului constă în utilizarea diferitor tipuri de materie primă care necesită o operaţie tehnologică suplimentară - prăjirea.
Este cunoscut procedeul de obţinere a tocăturii pentru pateul din carne, care prevede pregătirea materiei prime, tratarea termică, malaxarea şi omogenizarea, totodată pateul conţine ficat de bovină, slănină, morcov şi ceapă prăjită, suspensie de soia alimentară şi unt de vacă [3].
Dezavantajul procedeului constă în faptul că procesul tehnologic este complicat de realizat, la etapa de malaxare-omogenizare se introduce suspensia de soia alimentară, prealabil încălzită până la 85…95°C.
Mai este cunoscut procedeul de obţinere a pateului de ficat, care prevede pregătirea materiei prime: ficat de bovină congelat, slănină, ceapă, morcov, unt de frişcă, lapte integral, sare de uz alimentar, piper negru, metilceluloză şi tratarea termică a acesteia. Procedeul de obţinere a pateului necesită operaţiile de prăjire a cepei şi a morcovului [4].
Produsul posedă un gust pronunţat caracteristic ficatului datorită unui conţinut înalt de ficat, ceea ce nu este apreciat de consumatori.
Cea mai apropiată soluţie este procedeul de fabricare a pateului din carne „Klinschii”, care constă în pregătirea materiei prime: ficat crud de porc sau vită, şorici de porc, slănină laterală branşată, pregătirea tocăturii prin cuterizare într-un cuter prealabil încălzit, formarea şi tratamentul termic [5].
Dezavantajul procedeului constă în faptul că formarea structurii se realizează prin cuterizare într-un cuter prealabil încălzit în regim de tăiere-mărunţire, care impune utilizarea unui cuter performant cu cămaşă, ceea ce necesită investiţii suplimentare. Textura pateului din carne „Klinschii” este lipicioasă şi cu un conţinut mărit de grăsimi.
Problema pe care o rezolvă invenţia constă în fabricarea pateului de ficat cu valoare nutritivă şi biologică ameliorată, bine determinată, îmbunătăţirea indicilor structurali, organoleptici, inclusiv ai consistenţei pateului, precum şi lărgirea sortimentului de produse din carne.
Problema se soluţionează prin aceea că procedeul de obţinere a pateului de ficat include cuterizarea ficatului de porc sau de vită şi a cărnii de porc sau de vită până la o masă omogenă la temperatura de 0…+4°C timp de 2…3 min, obţinerea unei emulsii de grăsimi prin emulsionarea cărnii grase de porc cu bulion la temperatura de 30…35°C cu adăugarea izolatului proteic de soia şi a laptelui praf degresat la malaxare, amestecarea maselor obţinute cu adăugarea sării de bucătărie şi a condimentelor, cuterizarea masei amestecate la temperatura de 12…16°C timp de 5…7 min, formarea şi tratarea termică a pateului obţinut, în care raportul dintre grăsimi şi proteine este de (0,7…0,8):(1,0…1,2).
Rezultatul invenţiei constă în îmbunătăţirea indicilor structurali, precum şi obţinerea pateului de ficat cu valoare nutritivă şi biologică ameliorată, bine determinată.
În baza procedeului elaborat s-a obţinut un produs nou din ficat de porcină/bovină cu adaos de carne de porcină sau bovină.
În tabelul 1 se prezintă compoziţia şi caracteristicile fizico-chimice ale pateului de ficat „Noutate” fabricat conform procedeului propus.
Tabelul 1
Caracteristicile fizico-chimice ale pateului de ficat „Noutate” în baza procedeului propus
Indicii fizico-chimici Pateu în membrană Noutate, I c. Fracţia masică de umiditate, % 66,0…68,0 Fracţia masică de proteine, % 12,0…14,0 Fracţia masică de grăsimi, % 17,0…20,0 Fracţia masică de clorură de sodiu, % 1,3…1,5 Capacitatea de reţinere a apei, % la umiditatea totală 77,0…79,0 Valoarea pH 6,1…6,3
Rezultatul se datorează faptului că în procesul tehnologic are loc formarea texturii omogene care conţine grăsimi şi proteine.
La a doua cuterizare se adaugă sare de bucătărie în cantitate de 1,5 kg şi 200 g de condimente (piper negru, piper aromat şi cardamon).
Procedeul se realizează în felul următor.
Ficatul crud de vită sau de porc se eliberează de canalele biliare şi venele mari, se spală în apă rece timp de 30…40 min şi se blanşează pentru 10…15 min în apă la temperatura de 90…100°C.
Carnea de vită sau de porc se mărunţeşte la maşina de tocat cu diametrul ochiurilor sitei de 3 mm.
Se recomandă ca materia primă grasă - slănină laterală sau de pe burtă, să fie blanşată în apă la temperatura de 90…100°C timp de 15…20 min.
Scopul de procesare a compoziţiei de pateu prin două cuterizări constă în obţinerea produsului finit sub formă de emulsie solidă de grăsimi şi proteine, stabilă la depozitare.
Prima cuterizare realizată la temperatura de 0…+4°C creează condiţii favorabile pentru difuzia proteinelor din ficat în faza lichidă. Proteinele extrase formează emulsii cu grăsimi.
Având în vedere că conţinutul de proteine în ficat este relativ mic, iar conţinutul de grăsimi trebuie să fie de 17…20% din masa totală, se face a doua cuterizare.
Scopul cuterizării a doua este de a majora conţinutul de proteine prin adaos de izolat proteic şi carne grasă. În urma cuterizării raportul grăsimi : proteine atinge valoarea (0,7…0,8) : (1,0…1,2). Se formează o emulsie de grăsimi cu proteine sub formă de textură omogenă şi stabilă.
Invenţia se explică prin figură, care reprezintă schema tehnologică de obţinere a compoziţiei pateului de ficat „Noutate”.
Calculul conţinutului de grăsimi şi proteine în produsul finit se efectuează reieşind din conţinutul de proteine şi grăsimi în ficat şi carne, fiind respectat raportul dintre grăsimi şi proteine de (0,7…0,8):(1,0…1,2).
Exemplu general de realizare a invenţiei
Se calculează conţinutul de grăsimi în produs, se foloseşte carne grasă care conţine 20…50% de grăsimi. Se determină conţinutul de grăsimi în 100 g.
Pentru a respecta raportul grăsimi : proteine se calculează adaosul necesar de izolat proteic de soia şi lapte degresat. Izolatul de soia conţine 92,5% de proteine din masa totală, laptele praf degresat - 33,2%.
Exemplul 1
Pentru a obţine 100 kg de pateu de ficat se utilizează carne grasă, ce conţine 20% de grăsimi (tab. 2). Produsul finit se caracterizează printr-un conţinut constant de proteine şi lipide sub formă de emulsie omogenă. Pe parcursul păstrării textura este stabilă, raportul indicat proteine: grăsimi asigură stabilitatea grăsimii.
Tabelul 2
Exemplul de calcul 1. Producerea a 100 kg de pateu de ficat „Noutate”
Materie primă Compoziţia chimică, % Cantitatea, kg Conţinutul în compoziţie, kg Proteine Lipide Proteine Lipide Ficat de porc 18,8 3,6 35 6,58 1,26 Porcină grasă 14,5 20,0 20 2,9 4,0 Carne de vită 15,3 16,6 40 6,12 6,64 Izolat de soia 92,5 - 3 2,775 - Lapte praf degresat 33,2 1 2 0,664 0,02 Total - - 100 19,04 11,92 Raportul grăsimi:proteine = 0,75:1,2
La prepararea pateului de ficat se utilizează materia primă indicată în tabelul 2.
Ficatul crud de porc se eliberează de canalele biliare şi venele mari, se taie în bucăţi de 200…300 g, se spală în apă rece timp de 30…35 min şi se blanşează timp de 10 min în apă cu temperatura de 95…100°C.
Carnea de vită sau de porc se mărunţeşte la maşina de tocat cu diametrul ochiurilor sitei de 3 mm.
Porcina grasă se blanşează în apă fierbinte la 95…100°C timp de 15 min.
Carnea tocată de vită şi ficatul se cuterizează timp de 2…3 min cu apă sau fulgi de gheaţă, la temperatura de 0…+4°C.
Porcina grasă se emulsionează prin cuterizare cu bulion prealabil filtrat cu temperatura de 35°C. În emulsia de grăsimi se adaugă izolatul de soia şi laptele praf malaxând intensiv amestecul obţinut.
Aceste două părţi de carne cu ficat şi emulsia de grăsimi se unesc, efectuându-se cea de a doua cuterizare timp de 6…7 min la temperatura de 12…16°C. Aici se mai adaugă sare de bucătărie 1,5 kg şi 200 g de condimente (piper negru, piper aromat şi cardamon).
Amestecul obţinut se ambalează în membrane de poliamid.
Fierberea are loc în vapori de apă în camera termică la temperatura de 73…75°C până la atingerea temperaturii în centrul termic al produsului de 72°C.
Batoanele fierte de pateu se răcesc în spaţii cu aer rece până la temperatura produsului de 0…+4°C.
Exemplul 2
Pentru a obţine 50 kg de pateu de ficat se utilizează carne grasă cu conţinut de grăsimi de 35% (tab. 3). Produsul finit se caracterizează printr-un conţinut constant de proteine şi lipide. Raportul grăsimi : proteine = 0,77 : 1,0.
Tabelul 3
Exemplul de calcul 2. Producerea a 50 kg de pateu de ficat „Noutate”
Materie primă Compoziţia chimică, % Cantitatea, kg Conţinutul în compoziţie, kg Proteine Lipide Proteine Lipide Ficat de vită 18,8 3,6 16 3,008 0,576 Slănină de la burtă 14,5 35,0 10 1,45 3,50 Carne de porc 15,3 16,6 21 3,213 3,486 Izolat de soia 92,5 - 2 1,85 - Lapte praf degresat 33,2 1 1 0,332 0,01 Total - - 50 9,853 7,572 Raportul grăsimi : proteine = 0,77 : 1,0
La prepararea pateului de ficat se utilizează materia primă indicată în tab. 3.
Ficatul crud de vită se eliberează de canalele biliare şi venele mari, se spală în apă rece timp de 40 min şi se blanşează pentru 15 min în apă cu temperatura de 90…95°C.
Carnea de porc se mărunţeşte la maşina de tocat cu diametrul ochiurilor sitei de 3 mm.
Slănina de la burtă se blanşează în apă fierbinte la 90…95°C timp de 20 min.
Carnea tocată de porc şi ficatul de vită blanşat se cuterizează timp de 3 min cu apă sau fulgi de gheaţă la temperatura de 0…+4°C.
Porcina grasă se emulsionează prin cuterizare cu bulion prealabil filtrat cu temperatura de 30°C. În emulsia de grăsimi se adaugă izolatul de soia şi laptele praf cu o malaxare intensivă a amestecului obţinut.
Aceste două părţi de carne cu ficat şi emulsia de grăsimi se unesc, efectuându-se cea de a doua cuterizare timp de 5…7 min la temperatura de 12…14°C. Aici se mai adaugă sare de bucătărie 1,5 kg şi 220 g de condimente (piper negru, piper aromat şi cardamon).
Amestecul obţinut se ambalează în membrane de poliamid.
Fierberea are loc în vapori de apă în camera termică la temperatura de 75°C până la atingerea temperaturii în centrul termic de 70°C.
Batoanele fierte de pateu se răcesc în spaţii cu aer rece până la temperatura produsului de 0…+4°C.
Exemplul 3
Pentru a obţine 200 kg de pateu de ficat se utilizează carne grasă cu conţinut de grăsimi de 50% (tab. 4). Produsul finit se caracterizează printr-un conţinut constant de proteine şi lipide. Textura pateului este stabilă, complexul proteine - lipide asigură stabilitatea grăsimii. Raportul grăsimi : proteine = 0,91 : 1,0.
Tabelul 4
Exemplul de calcul 3. Producerea a 200 kg de pateu de ficat „Noutate”
Materie primă Compoziţia chimică, % Cantitatea, kg Conţinutul în compoziţie, kg Proteine Lipide Proteine Lipide Ficat de porc 18,8 3,6 70 13,16 2,52 Porcină grasă 14,5 50,0 35 5,075 17,5 Carne de vită 15,3 16,6 85 13,005 14,11 Izolat de soia 92,5 - 5 4,625 - Lapte praf degresat 33,2 1 5 1,66 0,05 Total - - 200 37,525 34,18 Raportul grăsimi : proteine = 0,91 : 1,0
La prepararea pateului de ficat se utilizează materia primă indicată în tab. 4.
Ficatul crud de porc se eliberează de canalele biliare şi venele mari, se spală în apă rece timp de 40 min şi se blanşează 15 min în apă cu temperatura de 90…95°C.
Carnea de vită se mărunţeşte la maşina de tocat cu diametrul ochiurilor sitei de 3 mm.
Porcina grasă se blanşează în apă fierbinte la 90…95°C timp de 20 min.
Carnea tocată de porc şi ficatul de vită blanşat se cuterizează timp de 3 min cu apă sau fulgi de gheaţă la temperatura de 0…+4°C.
Porcina grasă se emulsionează prin cuterizare cu bulion prealabil filtrat cu temperatura de 30…35°C. În emulsia de grăsimi se adaugă izolatul de soia şi laptele praf malaxând intensiv amestecul obţinut.
Aceste două părţi de carne cu ficat şi emulsia de grăsimi se unesc realizându-se cea de a doua cuterizare timp de 5…6 min până la temperatura de 14…16°C. Aici se mai adaugă sare de bucătărie 1,5 kg şi 220 g de condimente (piper negru, piper aromat şi cardamon).
Amestecul obţinut se ambalează în membrane de poliamid.
Fierberea are loc în vapori de apă în camera termică la temperatura de 75°C până la atingerea temperaturii în centrul termic de 72°C.
Batoanele fierte de pateu se răcesc în spaţii cu aer rece până la temperatura produsului de 0…+4°C.
Pentru pregătirea compoziţiei ficatul de vită sau porc, porcina grasă sau slănina de la burtă, carnea de vită sau porc, izolatul de soia şi laptele praf degresat se iau în următorul raport (32…35):(17,5…20):(40…42,5):(2,5…4):(2…2,5).
Produsul finit se caracterizează prin valoare nutritivă majoră datorită conţinutului de proteine bogate în aminoacizi esenţiali, de asemenea pateul se caracterizează printr-un conţinut de ioni de Fe2+ din ficat. Conform proprietăţilor organoleptice, produsul are un gust şi un miros deosebit de plăcut de subproduse, amestec de ficat, carne şi condimente.
Metoda de calcul utilizată pentru obţinerea raportului grăsimi : proteine este empirică.
În tab. 5 sunt prezentate rezultatele degustării pateurilor produse în baza schemei propuse.
Tabelul 5
Caracteristicile organoleptice ale pateului de ficat „Noutate”, I calitate
Indicatori Caracteristica indicatorului Aspect exterior Batoane cu suprafaţa curată şi uscată Consistenţa Unguentă Aspect şi culoare în secţiune Tocătură omogenă de culoare roz Gust şi miros Puţin sărat, cu o aromă pronunţată de condimente, fără gust şi miros străin Conţinut de sare 1,6% Conţinut de nitrit de sodiu 0,003%
1. Справочник технолога колбасного производства. Под ред. Рогова И.А. Москва, Колос, 1993, с. 229...234
2. Рогов И.А., Забашты А.Г. Справочник технолога колбасного производства. Москва, Колос, 1993, с. 238
3. RU 2043736 A1 1995.09.20
4. SU 1122291 A1 1984.11.07
5. RU 2211619 C1 2003.09.10
Claims (1)
- Procedeu de obţinere a pateului de ficat, care include cuterizarea ficatului de porc sau de vită şi a cărnii de porc sau de vită până la o masă omogenă la temperatura de 0…+4°C timp de 2…3 min, obţinerea unei emulsii de grăsimi prin emulsionarea cărnii grase de porc cu bulion la temperatura de 30…35°C cu adăugarea izolatului proteic de soia şi a laptelui praf degresat la malaxare, amestecarea maselor obţinute cu adăugarea sării de bucătărie şi a condimentelor, cuterizarea masei amestecate la temperatura de 12…16°C timp de 5…7 min, formarea şi tratarea termică a pateului obţinut, în care raportul dintre grăsimi şi proteine este de (0,7…0,8):(1,0…1,2).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120057A MD556Z (ro) | 2012-04-05 | 2012-04-05 | Procedeu de obţinere a pateului de ficat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120057A MD556Z (ro) | 2012-04-05 | 2012-04-05 | Procedeu de obţinere a pateului de ficat |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD556Y MD556Y (ro) | 2012-11-30 |
| MD556Z true MD556Z (ro) | 2013-06-30 |
Family
ID=47296859
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20120057A MD556Z (ro) | 2012-04-05 | 2012-04-05 | Procedeu de obţinere a pateului de ficat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD556Z (ro) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD947Z (ro) * | 2014-12-03 | 2016-04-30 | Технический университет Молдовы | Procedeu de obţinere a pâinii de carne |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2510210C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1122291A1 (ru) * | 1983-08-09 | 1984-11-07 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Способ производства паштета из печени |
| SU1729403A1 (ru) * | 1989-10-09 | 1992-04-30 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности | Способ приготовлени фарша дл паштета |
| SU1796129A1 (ru) * | 1990-12-19 | 1993-02-23 | Uk Nii Myasnoj Molochnoj Promy | Способ получения мясного паштета |
| RU2211619C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-09-10 | Геута Вадим Сергеевич | Паштет мясной "клинский" и способ производства паштета мясного "клинский" |
-
2012
- 2012-04-05 MD MDS20120057A patent/MD556Z/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1122291A1 (ru) * | 1983-08-09 | 1984-11-07 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Способ производства паштета из печени |
| SU1729403A1 (ru) * | 1989-10-09 | 1992-04-30 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности | Способ приготовлени фарша дл паштета |
| SU1796129A1 (ru) * | 1990-12-19 | 1993-02-23 | Uk Nii Myasnoj Molochnoj Promy | Способ получения мясного паштета |
| RU2211619C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-09-10 | Геута Вадим Сергеевич | Паштет мясной "клинский" и способ производства паштета мясного "клинский" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Рогов И.А., Забашты А.Г. Справочник технолога колбасного производства. Москва, Колос, 1993, с. 238 * |
| Справочник технолога колбасного производства. Под ред. Рогова И.А. Москва, Колос, 1993, с. 229...234 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD947Z (ro) * | 2014-12-03 | 2016-04-30 | Технический университет Молдовы | Procedeu de obţinere a pâinii de carne |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD556Y (ro) | 2012-11-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kumar et al. | Physico chemical, microstructural and sensory characteristics of low-fat meat emulsion containing aloe gel as potential fat replacer | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| CN106343394A (zh) | 一种低脂竹笋香肠及其制备方法 | |
| RU2259794C1 (ru) | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) | |
| KR20140015801A (ko) | 돈피 콜라겐을 함유하는 소시지의 제조방법 | |
| RU2144776C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| MD556Z (ro) | Procedeu de obţinere a pateului de ficat | |
| RU2724702C1 (ru) | Способ производства сосисок с печенью трески | |
| WO1996010928A1 (en) | Process for producing unblanched pasty protein food material, protein food material produced thereby, and protein food produced therefrom | |
| KR20180097256A (ko) | 잣 함유 편육의 제조방법 | |
| RU2511273C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой | |
| CN109549125A (zh) | 一种中药保健皮蛋肠及其制备方法 | |
| RU2727357C1 (ru) | Способ посола филе деликатесных рыб | |
| CN109527417A (zh) | 一种皮冻肠及其制作方法 | |
| RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
| RU2444197C1 (ru) | Способ производства колбасы деликатесной вареной рыбной | |
| RU2238665C2 (ru) | Икорное масло и способ его получения | |
| KR100983558B1 (ko) | 미강으로부터 추출한 식이섬유 및 단백질 혼합물을 첨가한 재구성 육포의 제조방법 | |
| RU2379977C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2634563C1 (ru) | Способ получения рыбной пасты из сельди | |
| RU2795480C1 (ru) | Способ производства вареных сосисок функционального назначения | |
| RU2826398C1 (ru) | Способ приготовления пельменей из свежемороженной щуки | |
| RU2533904C1 (ru) | Способ производства сосисок деликатесных рыбных | |
| KR101797545B1 (ko) | 다이어트 소시지 및 이의 제조방법 | |
| JP7734032B2 (ja) | 具材入り液状調味料の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |