RU2826398C1 - Способ приготовления пельменей из свежемороженной щуки - Google Patents
Способ приготовления пельменей из свежемороженной щуки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2826398C1 RU2826398C1 RU2023114265A RU2023114265A RU2826398C1 RU 2826398 C1 RU2826398 C1 RU 2826398C1 RU 2023114265 A RU2023114265 A RU 2023114265A RU 2023114265 A RU2023114265 A RU 2023114265A RU 2826398 C1 RU2826398 C1 RU 2826398C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- filling
- dumplings
- layer
- pike
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 241000656145 Thyrsites atun Species 0.000 title claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 3
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220030552 rs398124174 Human genes 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 102220214412 rs886288172 Human genes 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства изделия из теста с начинкой из рыбного фарша в виде пельменей. Предложен способ приготовления пельменей из свежемороженой щуки, который включает замес теста из пшеничной муки, подготовку начинки, раскатывание теста пластом, выкладывание сформированной в виде шариков начинки на середину пласта, накрывание фарша краями пласта теста, вырезание пельменей с помощью формы, при этом края пласта теста смазывают яйцом, а начинку готовят из свежезамороженной щуки путем тщательного перемешивания чистого рыбного филе без кожи и костей, измельченного лука репчатого, соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного молотого и талой холодной воды, при следующем соотношении исходных компонентов начинки, %: рыбное филе 75; лук репчатый 8; соль поваренная пищевая, сахар-песок, перец черный молотый 2; талая холодная вода 15. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента полуфабрикатов продуктов питания при одновременном повышении их гастрономической ценности. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства изделия из теста с начинкой из рыбного фарша - пельменей.
Известен способ производства пельменей, обогащенных рыбным сырьем, включающий замес теста с использованием муки пшеничной первого сорта, яйцепродуктов, соли поваренной пищевой и воды, подготовку животного сырья из говядины жилованной первого сорта и свинины жилованной полужирной путем ручной жиловки компонентов с удалением грубой соединительной и жировой тканей и измельчения на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, подготовку растительного компонента из пшенной каши путем предварительного просеивания крупы пшено шлифованное на штампованном сите с продолговатыми отверстиями 1,2-20 мм и на сите с круглыми отверстиями диаметром 1,0 мм, последующего промывания и отваривания в котле с паровой рубашкой при температуре 120-130°С от 30 до 40 мин в слегка подсоленной воде, охлаждения до температуры 8-10°С и измельчения на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, измельчение лука репчатого свежего на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, приготовление фарша для пельменей путем перемешивания животного сырья, растительного компонента, измельченного лука репчатого свежего, соли поваренной пищевой, специй и пряностей и воды, формование пельменей, их замораживание, галтовку и расфасовку, при этом используют рыбу семейства тресковых, являющуюся рыбным сырьем, которую предварительно разделывают для получения филе, затем измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, и полученную измельченную рыбу в качестве компонента животного сырья после названной подготовки добавляют в фарш, при этом измельченную рыбу, говядину жилованную первого сорта, свинину жилованную полужирную и пшенную кашу используют в соотношении по массе соответственно 1:(0,46-0,50):(0,50-0,53):(0,80-0,86) (патент на изобретение RU 2613449, А21С 9/06, опубл. 16.03.2017 г., Бюл. №8). Пельмени, полученные указанным способом, обладают низкими органолептическими показателями, а также перенасыщены жирами и крахмалом, что неблагоприятно отражается на здоровье потребляющего такую продукцию человека. Кроме того, такие пельмени имеют привкус субпродуктов, снижающий их вкусовые качества.
Известны пельмени и способ их производства, предусматривающий замес теста с использованием муки, яйцепродуктов, соли поваренной пищевой и воды, подготовку мясного сырья для приготовления фарша для пельменей с использованием белка соевого гидратированного, причем в качестве мясного сырья используют говядину жилованную первого сорта, свинину жилованную жирную, а также говяжью мясную массу с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине первого сорта, при этом мясную массу получают выпрессовыванием через перфорированную поверхность с диаметром отверстий 2-3 мм при механической дожиловке охлажденной говядины второго сорта после ее ручной жиловки с удалением выделенной при этом мясной смеси, содержащей соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани, причем говядину жилованную первого сорта, говяжью мясную массу и свинину жирную и белок соевый гидратированный используют в соотношении по массе соответственно 1: (0,1-1,22): (0,25-0,77): (0,8-1,7), приготовление фарша для пельменей путем измельчения говядины жилованной первого сорта и свинины жилованной жирной, перемешивания измельченного мясного сырья с говяжьей мясной массой с добавлением лука, соли поваренной пищевой, специй и пряностей, и белка соевого гидратированного, а также воды или льдоводяной смеси, формование пельменей, их замораживание, галтовку и расфасовку (патент на изобретение RU 2212142, A21D 13/00, A23L 1/317, А21С 9/06, опубл. 20.09.2003 г., Бюл. №26). Основными недостатками известного способа являются низкая пищевая ценность и высокая калорийность получаемой продукции, что затрудняет усвоение продукта организмом человека и приводит к излишнему образованию холестерина.
Известен способ приготовления порционного пищевого продукта для системы быстрого питания, заключающийся в изготовлении полуфабриката в виде пельменя путем формирования теста из пшеничной муки тонкого помола с добавлением молока в соотношении 35-40 мас. % в виде круглой «кишечного» типа оболочки диаметром 3-4 см, внутрь которой вводят мясной фарш, с последующим отрезанием ножами кусков длиной 12-13 см и их замораживанием для обеспечения возможности длительного хранения полуфабриката, при этом перед употреблением полуфабрикат варят в подсоленной кипящей воде, далее его заворачивают в постный блин или кусок лаваша, причем перед заворачиванием его смазывают тонким слоем сметаны или майонеза (патент на изобретение RU 2620661, A21D 13/30, A23L 13/60, А23Р 20/20, опубл. 29.05.2017 г., Бюл. №16). При варке или жарке полуфабриката, приготовленного известным способом, изделие будет терять большое количество полезных веществ, так как начинка не закрыта тестом и приходит в контакт с жидкостью или жарочной поверхностью.
Задачей, решаемой настоящим изобретением, является устранение указанных недостатков и расширение ассортимента полуфабрикатов продуктов питания.
Сущность изобретения заключается в том, что способ приготовления пельменей из свежезамороженной щуки включает замес теста из пшеничной муки сорта, подготовку начинки, раскатывание теста пластом, выкладывание сформированной в виде шариков начинки на середину пласта, накрывание фарша краями пласта теста, вырезание пельменей с помощью специальной формы, при этом края пласта теста смазывают яйцом, а начинку готовят из свежезамороженной щуки путем тщательного перемешивания чистого рыбного филе без кожи и костей, измельченного лука репчатого, соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного молотого и талой холодной воды, при следующем соотношении исходных компонентов начинки, %:
| рыбное филе | 75 |
| лук репчатый | 8 |
| соль поваренная пищевая, сахар-песок, перец черный молотый | 2 |
| талая холодная вода | 15 |
Технический результат заявляемого изобретения заключается в расширении ассортимента полуфабрикатов продуктов питания при одновременном повышении их гастрономической ценности. Ценность полуфабриката заключается в том, что все содержащиеся в нем полезные вещества сохраняются при тепловой обработке, поскольку начинка остается полностью закрытой тестом.
Способ приготовления пельменей из свежемороженой щуки осуществляют следующим образом. Предварительно свежемороженую щуку с головой для начинки размораживают, удаляют голову, кожу и кости и далее используют только филе. Начинку готовят путем тщательного перемешивания чистого рыбного филе, измельченного лука репчатого, соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного молотого и талой холодной воды. Тесто замешивают из пшеничной муки и раскатывают пластом, края пласта теста смазывают яйцом, на середину пласта выкладывают сформированную в виде шариков начинку. Один смазанный яйцом край пласта теста приподнимают и накрывают им начинку, после чего вырезают пельмени с помощью формы.
В таблице 1 приведен расход ингредиентов для получения 1000 г готового продукта, полученного согласно заявляемому способу.
Употребление получаемого продукта обеспечивает поступление в организм человека: белков, жиров, макроэлементов (фосфор, магний), микроэлементов (железо, цинк, медь, кобальт, селен), аминокислот (валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, триптофан), полинасыщенных жирных кислот (линолевой, арахидоновой), витаминов (А, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, ниацин). В таблице 2 указаны сведения о пищевой и биологической ценности готового продукта, полученного согласно заявляемому способу в 100 г готовых пельменей.
Claims (2)
- Способ приготовления пельменей из свежемороженой щуки, характеризующийся тем, что включает замес теста из пшеничной муки, подготовку начинки, раскатывание теста пластом, выкладывание сформированной в виде шариков начинки на середину пласта, накрывание фарша краями пласта теста, вырезание пельменей с помощью формы, при этом края пласта теста смазывают яйцом, а начинку готовят из свежезамороженной щуки путем тщательного перемешивания чистого рыбного филе без кожи и костей, измельченного лука репчатого, соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного молотого и талой холодной воды, при следующем соотношении исходных компонентов начинки, %:
-
рыбное филе 75 лук репчатый 8 соль поваренная пищевая, сахар-песок, перец черный молотый 2 талая холодная вода 15
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2826398C1 true RU2826398C1 (ru) | 2024-09-09 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2457696C1 (ru) * | 2011-02-21 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства чипсов из прудовой рыбы |
| RU2614372C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-03-24 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства пельменей, обогащенных рыбным сырьем |
| RU2620661C1 (ru) * | 2016-04-26 | 2017-05-29 | Александр Александрович Шевцов | Способ приготовления порционного пищевого продукта |
| RU2620646C1 (ru) * | 2016-01-11 | 2017-05-29 | Надежда Антоновна Касаткина | Освежающий лед |
| RU2016109197A (ru) * | 2016-03-15 | 2017-09-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет" (ФГБОУ ВО "МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)") | Способ изготовления рыбных полуфабрикатов с использованием интродуцированного растительного сырья |
| RU2791331C1 (ru) * | 2022-07-13 | 2023-03-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Пельмени рыбные обогащенные |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2457696C1 (ru) * | 2011-02-21 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства чипсов из прудовой рыбы |
| RU2614372C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-03-24 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства пельменей, обогащенных рыбным сырьем |
| RU2620646C1 (ru) * | 2016-01-11 | 2017-05-29 | Надежда Антоновна Касаткина | Освежающий лед |
| RU2016109197A (ru) * | 2016-03-15 | 2017-09-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет" (ФГБОУ ВО "МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)") | Способ изготовления рыбных полуфабрикатов с использованием интродуцированного растительного сырья |
| RU2620661C1 (ru) * | 2016-04-26 | 2017-05-29 | Александр Александрович Шевцов | Способ приготовления порционного пищевого продукта |
| RU2791331C1 (ru) * | 2022-07-13 | 2023-03-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Пельмени рыбные обогащенные |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
| NO320165B1 (no) | Bearbeidet fiskekjott og fremgangsmate for fremstilling av bearbeidet fiskekjott | |
| KR101482857B1 (ko) | 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법 | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| TW202000033A (zh) | 加工食品用油脂組成物及含有該組成物之混合種、成形物，以及加工食品之製造方法 | |
| JP7474604B2 (ja) | 食肉加工食品様食品 | |
| RU2571791C1 (ru) | Способ получения чипсов из хамсы | |
| KR20210104305A (ko) | 대게 어묵 제조방법 | |
| KR101848880B1 (ko) | 흑우버거 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우버거 스테이크 | |
| RU2826398C1 (ru) | Способ приготовления пельменей из свежемороженной щуки | |
| RU2300265C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| KR100994441B1 (ko) | 굴비어묵의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 굴비어묵 | |
| JPH0731427A (ja) | ハンバーグ・タイプの食用製品 | |
| RU2740806C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
| WO2021145303A1 (ja) | 肉様食品用食感改良組成物 | |
| JP2018078874A (ja) | 魚肉加工食品及び製造方法 | |
| JP3419438B2 (ja) | 練製品の製造法 | |
| RU2804142C1 (ru) | Способ приготовления котлет на основе горохового фарша | |
| RU2714229C1 (ru) | Способ получения рыбных крокетов | |
| RU2825836C1 (ru) | Мясной полуфабрикат в виде котлеты, обернутой в бекон | |
| RU2816874C1 (ru) | Вареные колбасные изделия функционального назначения | |
| RU2811139C1 (ru) | Полуфабрикат рубленый из мяса кролика | |
| JPH06197720A (ja) | 調味料及び食品原材料の製造方法 | |
| RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
| RU2728386C1 (ru) | Колбаса вареная с растительной добавкой |