TWI377913B - Eutectic crystalline sugar alcohol and manufacturing method thereof - Google Patents

Description

1377913 1 ' 修正本 •九、發明說明： .· 4【發明所屬之技術領域】 本發明係有關一種共熔結晶糖醇及其製造方法。 [先前技術】 ► 糖醇具有不會造成齲齒、低卡且耐熱等絕佳性質， • 糖醇已經用於多種食品中。 此外’糖醇就口味品質而言，有其個別的特徵’該 口味係與最廣用的糖類的甜度品質不同。舉例言之，單 Φ 醣糠醇諸如赤絲糖醇、木糖醇或山梨糖醇具有提供清新 封度和清涼感的特徵，但偶爾會有澀味。因此，已知較 佳祐度品質相當接近於單醣糖醇結合雙醣糖醇等使用時 所達成的優異甜度品質。 但當兩種兩種以上的糖醇結晶粉末混合使用時’由 於粒子大小與形狀、粉末粒子大小與比重等差異故，造 成相分離現象。此外，糖醇具有個別的溶解速率，因此 可能感覺甜度不均，而幾乎無法獲得期望的口味品質。 Φ 換言之’當混合兩種兩種以上結晶粉末糖醇時，發 生相分離問題和甜度品質不協調問題。 至於具有絕佳加工能力如均勻度等之糖醇組成物， 於若干公開文獻（例如參考JP 05-201 899 A，JP 03-72438 • A，JP 2002-25 3 167 Λ，及 JP 0 8-26 6 244 A)曾經報告氫化 澱粉水解產物粉末，其獲得方式係經由添加山梨糖醇晶 體寿夕芽糖醇曰日體至主要由熔融共炼山梨糖醇/木糖醇 、共熔甘露糖醇/山梨糖醇同質異形體、山梨糖醇和 糖酵所組成的氫化殿粉水解產物後，藉混練獲得；ρ 及 ^77913 ‘气'加晶種至含赤絲糖醇水溶液後，經混練獲得έ 末赤絲糖醇組成物’以及食品或食品添加劑。 但前述糖醇組成物需要較大量的晶種來結^ 期長達數日讓晶體生長等，同時有製造程序無交 問題。此外，如此所得之糖醇組成物具有研磨相 兩度吸濕性且容易聚結等問題。 此外，含共熔結晶山梨糖醇/甘露糖醇之氳“ 解f物粉末具有比較其它粉狀糖類容易聚結的問 可提供清新甜咮。由於粉狀產物聚結時發生使用 •不良問題，故需防止粉狀產品於配銷期間的 通常，粉狀碳水化合物產品係於牛皮紙袋或瓦榜 :銷，而較為容易聚結的產品通常係於瓦榜紙包 口芏於聚結，以經過篩選而粒徑皆小於2邊 產品為例，於瓦楞紙包裝内部，於少於丨個月 的產品為不佳’較佳為至少1個月以内不合蓉 為3個月或3個月以上不會聚結的產品。 '另—方面，以經過薛選屬於全部粒徑皆 米之粉狀產品為例，於 瓦楞紙包裝内部，於少 内承'、〇的產品為不佳，如社& +佳較佳為至少兩週以内不 特it為1個月或1個月以卜T A s r ^ Ba ^ , 惘月以上不會聚結的產品。 L發明内容】 本發月之目的係提供一種 澱粉水解產物粉末或共炼、糖 種問題，諸如需…Γ糖’，其未顯示 要添加較大量的晶種來結晶， 修正本 )結晶粉 >，老化 :複雜等 .不良、 1 ;殿粉水 題，但 上的工 聚結。 紙包裝 裝内配 之粒狀 内聚結 ’特佳 350微 兩週以 聚結， 之氫化 述任一 及需要 -6 - 1377913 修正本 長達 '數日的老化期來讓晶體生長；也未顯示製造上的問 j 1 ‘題，諸如製造程序無效且複雜，同時有絕佳口味、低吸 濕性以及絕佳均勻度、研磨性、以及非聚結性質，以及 於口中溶解感覺良好和甜度品質良好。 • 經由本發明發明人徹底研究意圖解決前文說明之習 - 知提示辦法的問題的結果，最後完成本發明，找出一種 共熔結晶糖醇，其可經由將含糖醇組成物之摻混比界定 於特定比例以内有效製造，同時所得共熔結晶糖醇具有 φ 絕佳口味、低吸濕性、以及絕佳均勻度、研磨性和非聚 結性質。 換言之，本發明發明人找出一種共熔結晶糖醇，其 藉差示掃描量熱術可獲得單一熔峰，其可經由將含糖醇 組成物之摻混比調整於特定範圍内而有效製造，如此所 得之共熔結晶糖醇溶解於口中的感覺良好，且具有絕佳 甜味品質，均勻而不會相分離，同時具有低吸濕性和絕 佳研磨性之物理性質。因此基於此等發現而完成本發明 • ° 此外，經由徹底研究意圖解決含共熔結晶山梨糖醇/ 麥芽糖醇之氫化澱粉水解產物粉末的缺點，結果發現產 品的聚結實質上係受到水含量、粉末細度、和熔解熱三 項因素的影響。發明人發現，改良此等因素可改良聚結 性質，基於此等發現而完成本發明。 換言之，本發明發明人發現經由調整氫化澱粉水解 產物粉末之水含量（水含量百分比）至2重量％或以下，及 /或經由調整細小粉末部分含量百分比，更特別調整具有 1377913 修正本 $徑小於150微米之細小粉末含量百分比至3〇%或以下 ，及/或經由調整其熔解熱為7〇焦耳/克以上，可獲得具 有改良聚結性質之氫化澱粉水解產物粉末。因此基於此 等發現而完成本發明。 根據本發明之第一態樣，提供一 量熱術獲得單一熔峰之共熔結晶糖醇 .讓—種含有兩種兩種以上呈預定比 物内，添加一種粉末，該粉末係以實 使用比例，且含有相同的兩種兩種以 >見練且老化所得混合物。 根據本發明之第二態樣，提供一 樣之共炫結晶糖醇之方法，其中該糖 夕種雙糖糖醇。 根據本發明之第三態樣，提供_ 帚^田星熱術獲得單一溶译於9 1 ± 5 °C溫 二醇/麥芽糖醇之方法，該方法包含： 里〇/。山梨糖醇和45至15重量％麥芽糖 、加含有分別與該山梨糖醇和麥芽 糸糖醇晶體和麥芽糖醇晶體粉末 所得混合物。 末 ， 根據本發明之第四態樣，提供— 術呈祖。0 ' 讓見早—熔峰之共熔結晶糖醇，其 内一種含有兩種兩種以上呈預定比例 ，添加—種粉末，該粉末係以實 用tt·如 貝為 且含有相同的兩種兩種以上 之方法 例糖醇 質上與 上糖醇 種製造 醇包括 種製造 度之共 讓含有 醇之液 糖醇相 ;以及 種藉差 獲得方 糖醇之 上與該 命唐醇晶 藉差示掃描 ’方法包含 之液體組成 該糖醇相同 晶體，以及 根據第一態 至少 種或 具有藉差示 炫結晶山梨 55至8〇重 體組成物内 同用量比例 混練與老化 示掃描量熱 式係經由： 液體組成物 糖醇相同使 JBA 體 5 IV τ> -8- 1377913 修正本 練且^化所得混合物。 j i * 根據本發明之第五態樣，提供一種根據第四態樣之 共熔結晶糖醇，其中該糖醇包括至少一種或多種雙醣糖 醇。 ’ 根據本發明之第六態樣，提供一種具有藉差示掃描 ， 量熱術獲得單一熔峰於9 1 ±5°C溫度之共熔結晶山梨糖醇 /麥芽糖醇，其獲得方式係經由：讓含有55至80重量％ 山梨糖醇和45至1 5重量％麥芽糖醇之液體組成物内， • 添加含有分別與該山梨糖醇和麥芽糖醇相同用量比例之 山梨糖醇晶體和麥芽糖醇晶體粉末；以及混練與老化所 得混合物。 根據本發明之第七態樣，提供一種根據第四至第六 態樣中任一者之藉差示掃描量熱術呈單一溶♦之共溶結 晶糖醇，其中具有粒徑小於3 50微米之粉末含量百分比 為9 5 %以上。 根據本發明之第八態樣，提供一種氫化澱粉水解產 φ 物粉末，包含一種含有共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇之粉 狀組成物，包括4 0重量％以上但小於5 5重量％•之山梨糖 醇，而60至40重量％含量之麥芽糖醇，且具有藉差示 掃描量熱術獲得於9 1 ±5 °C之熔峰，其中水含量為2重量 %或以下。 根據本發明之第九態樣，提供一種氫化澱粉水解產 物粉末，包含一種含有共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇之粉 狀組成物，包括4 0重量％以上但小於5 5重量％之山梨糖 醇，而60至40重量％含量之麥芽糖醇，且具有藉差示 1377913 ^ ' 修正本 $描量熱術獲得於9丨±5。〇之熔峰，其中呈 _ ,_ /、 有粒徑小於 〇〇微米之細小粉末含量百分比為30%或以下。 、 根據本發明之第十態樣，提供一種氫 弘丄 性及化凝粉水解產 敉末，包含一種含有共熔結晶山梨糖 ϋκ Λ ^ , 外户牙糖醇之粉 狀組成物，包括4 〇重量％以上但小於5 5會旦 里Α之山梨糖 醇，而60至40重量％含量之麥芽糖醇，且具有藉差一、 掃描量熱術獲得於91±5。(3之熔峰，其中熔解埶為^ 不 /克以上。 …、 …、耳

根據本發明之第十一態樣’提供一種氫化殿粉水解 產物粉末，包含一種含有共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇之 粉狀組成物’包括4 0重量％以上值小於5 5 #旦。/ 插π 里里之山梨 搪醇’而60至40重量％含量之麥芽糖醇，且具有藉差 示掃描量熱術獲得於9 1 ±5 °C之熔峰，其中水含旦丸与 ，•戸_ 里為2重 置％或以下《及/或具有粒徑小於15〇微米之％ I 小粉末含 夏百分比為30%或以下，及/或熔解熱為70焦耳/克以上 根據本發明之第十二態樣，提供一種根據第八至第 十一態樣中任一者之氫化澱粉水解產物粉末， , ^ T 5¾ ^ 有粒徑小於350微米之粉末含量百分比為95%以上。“ 根據本發明之第十三態樣，提供一種根據第八至第 十二態樣中任一者之氫化澱粉水解產物粉末，其中該弟 梨糖醇含量為40重量％以上但低於5 5重量％，以及= 芽糖醇含量為60至40重量％，不小於麥芽三糖醇:^ 分子糖醇含量係低於1 0重量。/。。 阿 根據本發明之第十四態樣，提供一種製造組成物之 -10- 1377913 修正本 方，法，該組成物含有根據第四至第七態樣中任一者之包 括共炫結晶糖醇之共溶結晶糖醇，以及含有食品、食α 添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品等成分，其中含有 預定比例之兩種兩種以上糖醇之液體組成物内，添加食 品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品等成分， 接著加入含有與該糖醇實質上相同用量比例之相同兩種 兩種以上糖醇晶體之粉末’以及混練且老化所得混合物 ;或一種含有預定比例之兩種兩種以上糖醇之液體組成 物内，添加含有與糖醇實質上相同用量比例之相同兩種 兩種以上糖醇晶體之粉末，且同時添加食品、食品添加 劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品成分，接著混練與老化 根據本發明之第十五態樣，提供一種製造含有氫 澱粕水解產物粉末之組成物之方法，該組成物含有 ::水解產物粉末及食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、 ::或化妝品成分，其中：一種液體組成物其中二糖 °…40重1 %以上但低於5 5重量％，及麥芽糖醇含旦 60至4Π舌旦。/、工 里為 s ° ’加食品、食品添加劑、醫t賦形劑、 二或化妝品成分，接著添加分別含 :相等用罝比例之含山梨糖醇晶體和麥芽糖醇晶 成物：Γ以及丨昆練且老化所得混合物；或一種液體电 麥芽糖梨糖醇為40重量％以上但低於55重量％，及 麥=!量為60:°至4°重量％，分別以與山梨糖醇和 麥芽抵°只質上相等用量比例，且含有山梨糖醇日日 麥牙糖醇曰邮々机+ 丨吁日日體和 曰曰租之私末’且同時添加食品、食品添加劑、 -11 - 1377913 醫藥鉞形劑、藥口士 ^正本 .， ’、π或化妝品成分，接著混練與老化 根據本發明之第十六態樣，提供-種含有共炫L 糖醇之組成物，发4 j 〃、嫁、，、。晶 .l括經由根據第十四態樣之方法 的共熔結晶糖醇， 裏k 及從艮品、食品添加劑、m兹u 劑、藥品或化妝品成分。 d 4樂賦形 根據本土明之第十七態樣，提供 水解產物粉末之組成私^ 梗3有虱化澱粉

之宜 ，该組成物含有經由根據；^ I 之苐十五態樣之方法 杧踝本發明 食口、人σ夭4七 厅獲传之氫化殿粉水解產物粉太只 艮口0 艮口口添加劑、騷齡， 禾及 根據本發明，無藥品或化妝品成分。 長達數曰的老化來讓晶體：大里Ba種來結晶，或需要 複雜等’因而允許有效製差不：造f製造程序無效 早一熔峰之共熔結晶糖醇。 里…'術獍得具有 如此所得之本發明之u M. m 、炫結晶糖醇溶解於口 6 覺絕佳，經由將其中所 、中之感 艄撼ίΤ* ΛΛ 的糖醇同時溶解於口中 π 銷糖醇的澀味感，因而讓 中，可抵 此外’本發明之共熔站 隹疋感。 同碎且士 2 、’〇日日糖醇為均值，不會八雜 Π牯具有低吸濕性以及且 會刀雔， 【實施方式】 /、、”邑佳研磨性和非聚結性質。 根據第"離；^之η η 旦為〜 、7 發明係有關一種製造兹兰- 里.、，、術獲得單一熔峰之共士日 a差不掃描

.逯 W '，〇日日糖醇之方法，古A .讓—種含有兩種兩種以 方去包含 ^ ^ 至預疋比例糖醇之涪牌， 内，添加-種粉末’該粉 I且成 使用比例，且含有相同的 貝貝上與该搪醇相同 種兩種以上糖醇晶體，以及 -12- 1377913 修正本 混練老化所得混合物。 脅 ' 本文使用之「共熔結晶糖醇」一詞 種兩種以上糖醇共同結晶之共熔晶體。 醇之實例包括含有兩種兩種以上糖醇之 • 該兩種兩種以上為共同結晶，更特別包 . 為共同結晶之共熔晶體以及具有三種糖 共熔晶體。 此外，如本文使用之「共熔結晶糖 • 兩種兩種以上糖醇之晶體混合物，其可 時沈澱。如本文使用之「共熔晶體」一 化學辭典，精簡版，第3 2刷，共立出> 年，8月1 5日），「共熔晶體為同時從液 種以上晶體之混合物」之說明加以定義 糖醇實例包括山梨糖醇、麥芽糖醇 糖醇、甘露糖醇、肌糖醇、乳糖醇、〇〇--1，6 -甘露糖醇（α -葡萄糖旅喃糖基-1，1 - i φ 萄糖哌喃糖基-1，6-山梨糖醇，及纖維二 醇如麥芽三糖醇和麥芽四糖醇。 於根據第一態樣之本發明中，使用 上之糖醇。如第二態樣使用，較佳使用 多種雙醣糖醇來作為糖醇。 雙醣糖醇之實例包括麥芽糖醇、乳 °底喃糖基-1，6 -甘露糖醇（α -葡萄糖D底喃: 醇）、α -葡萄糖°底喃糖基-1，6 -山梨糖醇、 有至少一種或多種雙醣糖醇可提供良好 表示含有至少兩 此種共熔結晶糖 共熔晶體，其中 括含有兩種糖醇 醇為共同結晶之 醇」一詞也係指 從糖醇的水相同 詞係基於於理解 反公司出版（1989 相沈澱的兩種兩 〇 、赤絲糖醇、木 葡萄糖旅喃糖基 ί·露糖醇）、α-葡 糖醇和麥芽寡醣 至少兩種兩種以 含有至少一種或 糖醇、α -葡萄糖 暗基-1,1 -甘露糖 及纖維二糖醇含 甜味。以麥芽糖 -13- •气、α-蔔萄糖哌喃糖 修正4 糖基、土 _】’6_甘露糖醇、或 ，6~山梨糖醇用祚Α她 葡匈糖哌喃 ^ 4ρ ^ ^ 用作為雙醣糖醇為特佳。

兩種兩接 心、樣之本發明中，利用含有祐A 裡兩種以上糖醇> _ 3有預定比例之 換 爾私之液體組成物。 藉差示=量=!成物調整至特定組成，可製造 用特定組成以外=二炫峰之共熔結晶糖醇。當使 θ + &任一種糖組成物製谇拄 罝熱術可呈現兩 衣&時’藉差示掃描 -又夕個炼峰。表元益、、土、土 溶解感覺良好、甜岐σ m 录丁無法達成諸如口中 甜味品質絕佳、低吸渴枓上 性等本發明之特徵。 -.....或絕佳研磨 原則上’難以界定特定糖組成，原因在 依據使用之糖醇種類而改變。舉例士之，糖組成係 結晶山梨糖醇/麥芽㈣，麥芽ς ^於製造共炼 %，相對於55至8 3里為45至15重量 里山梨糖醇；較佳# 為45至25重量 孕乂佳麥牙糖醇含量 。相對於55至7〇重量％丨^ 此外，例如當製造共溶結晶赤絲糖；梨糖醇。 麥芽糖醇含量為7G至2G重量％ 夕牙糖醇時， 赤絲糖醇；較佳麥芽糖醇含量為6Q/ 3〇至8〇重量％ 於40至60重量％赤絲糖醇。 0重量％，相對 於該等情況下’除了山梨糖 醇二者外，可含括杯打苴—絲4 次赤4搪醇和麥芽糖 r甘人種類之糖醇諸如A 4室締 酉予’其3量係低於】〇重量％ ,牙糖券醣 ^ 住係低於8番田0/ 於處練時，含有預定比例之兩種 ^%。 體組成物可經由i縮糖醇液體產 *醇之液 備。另外，也可為藉加熱炫解糖 產物^含量而製 狀產物製備的熔融 -14- 1377913 修正本 產t物°初步進行濃縮，因而具有水含量為5%或以下，較 佳3%或以下，及更佳丨％或以下。因而更為有助於結晶 ’如此可刪除或有效進行隨後之乾燥步驟。 於根據第一態樣之本發明中’含有於與該糖醇實質 上相同用量比的兩種兩種以上糖醇晶體之粉末，添加至 該含預定比例之相同兩種兩種以上糖醇之液體組成物， 接著混練。

例如’當使用含有山梨糖醇和麥芽糖醇二者作為糖 ^液體組成物時，可使用含有相同山梨糖醇和麥芽糖 醇晶體作為晶種之粉末。含有山梨糖醇和麥芽糖醇晶體 :=之粉末可為山梨糖醇晶體與麥芽糖醇晶體之混合物 、或共炫結晶山梨糖醇/麥芽糖醇。 一添力至3有預定比例之兩種兩種以上糖醇之前述液 體組成物須為粉末’纟含有f質上與該醇相同用量比 例之相同兩種兩種以上糖醇晶體。例如，當使用與前述 任-種糖醇不同的另一種糖醇，或甚至使用與前述兩種 ㈣以上_相m若使用實質上與該糖醇不同的 用夏比例之粉末'仍然無法獲得目標共熔結晶糖醇。 此處，與該糖醇之實質相同用量比例並不表示經常 與該糖醇之用量比例相同，反而係實質上處於類似 :圍内。換言之，各種糖醇級成分之用量比例與晶種 〇種糖醇之用4比例相對應乂準確度為±2〇重量％，且 二 4里％。舉例§之’表示若兩種糖醇(後文稱作 番：#後者)間的用量比例為前者對後者為6〇比扣之 1比’則欲使用之粉末含有糠醇晶體作為晶種讓前 -15- u/7913 • ( 修正本 ^尉後者之重量比為8G: 2G至40: 6G，且較 30 至 50 : 5〇。 社曰特別，於根據第一態樣之本發明中’本發明之共熔 :晶糖醇之製造方法可經由於減壓下濃缩含有預定比例 兩種兩種以上糖醇之液體組成物’或加熱溶解兩種兩 以上糖醇粉末來製造具有水含量約5%或以下之液體 將含有與前述實質上相同糖醇用量比的相同兩 唐醇晶體(晶種)的粉末，添加至該液體組成 化共熔產物。 从及選擇性地粉 日乂Ί，含有用料日日日種的兩種兩心上糖醇晶體( 曰曰肢物種）的粉末的總載荷量為較小 體（ 之兩種兩種以卜播辟、 宁' 占合有預定比例 醇之液體組成物（但事先：農纩& 水含量為1%或以下)的用量的丨 二1=具有 5至30重量％。至於含預定比例之兩種兩:；且較佳為 液體組成物係組配成 、種以上糖醇之 晶種（晶種物種）的減少。”·。晶化，產率可提高，允許 此外，含有欲用 上糖醇晶體之粉末之绚.:f Y晶體物種）之兩種兩種以 可略有改變。 荷里係依據欲使用之糖醇種類 “結晶山梨糖醇/麥芽 用作為晶種（晶體物插、 芽糖知，含有欲 货）之兩種兩種以上嬸 總載荷量係占以預定比 人 醇日日體的粉末 液體組成物（但事先遺， 有兩種兩種以上糖醇之 礙‘而具有水含量為 量的5至35重量。/〇， 马1 或以下）之用 且較佳為1 〇至3 〇重量％。 -16- 1377913 . 修正本 ,^ —方面，為了製造共炫結晶赤絲糖醇/麥Ml 含有欲用作為晶種（晶體物種）之兩種兩種以上糖醇晶^ 的粉末足夠總載荷量係占以預定比例，曰人士 aa 3有兩種兩種 以上糖醇之液體組成物（但事先濃縮而呈 '、另不含里為10/〇 或以下）之用量可低抵1至30重量％，曰^ 五权佳為5至2 0

重量％。 U 添加至含有預疋比例之兩種兩種以卜址 工糖醇之液體έ 成物’含有欲用作為晶種（晶體物種）之 ^ ^ Μ兩種以卜g 醇晶體之粉末的混練條件，可為但非特別卩卩、 上糖 練係於501：至lOOt混練1至30分鐘，^於’其中混 90°C混練5至20分鐘。 &佳於60。(：至 本發明中，至於含有預定比例之兩 ^^兩播 LV k > 之液體組成物之組成，讓含有預定比例之 ^上糖醇 糖醇之液體組成物容易結晶化。因此 兩種兩種以上 有效結晶化。因此理由故，老化時間屯 仕短時間内 述。 縮短，容後詳 於如前文說明進行混練後，進行老化， 間進行，但約0.5至24小時即足。因此，盔老化可長時 程序般進行老化長達數日之久。 無項如同習知 老化溫度並無特殊限制，較佳為含有〜 晶體物種）之兩種兩種以上糖醇晶體之粉奴用作為晶種（ 化溫度等於或低於最低熔點。 的熔點中，老 舉例言之，山梨糖醇晶體之熔點為％ ^ 晶體之熔點為l5〇t，赤絲糖醇之晶體之严里’麥芽糖醇 木糖醇晶體之熔點為95。(^ 奋點為121。〇， -17- 丄377913 ，，藉此方式，可製造目標共炫結晶糖醇。 ^正本 結果所得之共炫結晶糖醇容易使用粉 如前文說明，可製造具有藉差干為來叔化。 —熔峰之共熔結晶糖醇。 ▼描®熱術獲得單 _ 藉差示掃描量熱術獲得單—熔峰 不掃插量熱術獲得具有主熔峰之而J 一詞表示藉差 上，較佳為95%以上。換言之 積百分比為90%以 的單1峰表示，除.了主溶夸以外二：掃插量熱術所得 表面積百分比低於10%，較佳，領外炼峰具有 峰外不具有任何炫峰。 -於5/〇。但最佳除了主炼 如此所得之共熔結晶糖醇 且具有絕佳研磨性& & #、 ；丑，間内有效結晶， 。 研们生及低吸漏性特性，同時幾乎不會聚結 根據第四態樣之本發明裎 熱術猙得單广路 種具有藉差示掃描量 丁筏付早一 峰之共熔結晶糖醇。 …田里 換言之，根據第四態樣之本發明 知描量熱術獲得單—熔峰之 士曰糖 *有藉差示 祕蚀 、塔多σ即糖醇，甘7么, 據第—態樣之方法獲得，換__ /、係！由根 以上呈預定比例糖醇之液體： = : =有兩種兩種 :粉末係以實質上與該糖醇相同使用比例 。 知…以及混練且老化所得混合物 顯示藉此種差示掃描量熱術獲得單— 晶糖醇的實例包括共熔 峰之/、熔、、〇 晶赤絲糖醇/麥芽糖醇n糖 ㈣、共溶結 '，、熔結晶木糖醇/麥芽糖醇、共 -18- 1377913 K曰曰麥芽糖醇/乳糖 修正本 共熔結晶赤絲糖醇/乳糖醇/、：結晶山梨糖醇/乳糖‘醇、 共炫結晶赤絲糖醇/木 木糖醇/乳糖醇、 醇、it Θ # a 溶結晶赤絲糖醇/山犁^ ^ 共熔結晶山犁摅辟/十# 町w木糖 山利4 > 、 醇夕牙糖醇/赤絲糖醇、i£炫级s 山木糖醇/麥芽糖醇/ 一広、，Ό日日 插r 办/ L糖％、共炼結晶山梨糖醇/„巧— 糖哌喃糖基-1，6-甘露糖醢/ ^ 术楯％Ax-Ι]苟 糠醇、共炫結曰★絲 萄糖派畴糖基十6-山梨 m/ ^ 阳’、4糖醇/α葡萄糖哌喃糖基-1 6-甘雨播 知/α-葡萄糖哌喃糖其1 < ,〜 ，0甘路德 /α苗结 ，6_山梨糖醇、及共炫結晶木糖随 /α-葡萄糖哌喃糖基_丨 。日日木搪％ 山梨糖醇。’甘路糖醇^-葡萄糖派喃糖基 根據第四態樣之本發明之共熔鈐曰 — 掃描量熱術獲得單-熔峰，且熔一曰、不藉差示 醇之炫峰溫纟。 嫁♦溫度係低於所含的糖 換言之，根據第四態樣之本妓 使用山括 ％ *月之/、溶結晶糖醇係 更用兩種兩種以上糖醇製造， 醉係 之熔峰溫度。 峰，皿度係低於各種糖醇 此外，根據第四態樣之本發 研磨性絕佳及低吸濕性等特fi π ，、熔、、、。日日糖醇具有 寺特被，同時幾乎不會聚处。 此外’經由將根據第四態樣之本發明： 释粉化獲得，調整為具有15〇微米 ^、”曰糖 之粒徑之粉末，比較經由、 一 ’、於350微米 因。 將調整至類似粒徑的糖醇、，曰八 因而具有類似的糖醇組成所獲〜 解逮率絕佳，口中溶解感覺良好，二=二者；溶 較佳甜度品質。 匕界疋的 根據第四態樣之本發明之丘 > 熔、、、口日日糖醇可使用兩種 -19- 3種以上之糖醇 修正4 至 >、一種或多種館 斤迷，較佳#你田 夕裡X糖糖醇作為糖醇。 土係使用 4二態樣之說明。 又職糖醇係如有闕 根據第二能样+丄 炫沾a —心樣之本發明係有闕共熔社曰』 总、％日日山梨糖醇/ 、’°日日糖醇中的Jt£ 插量執牙糖醇且為-種製造Μ 二：命獲得單―炫峰於91土 二有错差示掃 ο ;麥牙糖醇之方法，該方法包含：讓:有？結晶山梨糖 山梨德醇和45至15重量％麥 3有55至8〇重量 添加含有分別與該山梨糖醇 唐之液體叙成物内， =梨糖醇晶體和麥芽糖醇晶體^糖知相同用量比例之 得混合物。 ，以及混練與老化所 根據第三態樣之本發明之 ^ 所述之且有获莫- / ’可獲得如第六能产 有藉差不掃描量熱術獲 矛、心私 共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇。 …於9 1 ±5。〇之 共熔結晶山梨糖醇/麥芽掩 覺良好’沒有山梨糖醇之溫味的=生有门：的感 的甜度品質以及具有絕佳研磨、’同％具有清新感 特別較佳共熔結晶山梨糖:：:及濕性： 獲仟，經由將含有山梨糖 田下述 ，沭知5人士 體和麥芽糖醇晶體之粉末 ，添加至含有55至7〇重量 初木 央# 4糖醇和45至25重量〇〆 麥牙糖醇之液體組成物，接著 拉葚-该h 考進仃混練及老化（亦即具有 錯差不％描量熱術獲得單一 刹地c , + 私峰於91±5°C之共熔結晶山 4糖醇/麥芽糖醇）。此處使 老化们卜 說明之相同混練和 共炫結晶糖醇包括具有如下組成之共溶結晶糖醇： -20- 1377913 ;以及雙 叫如’山梨糖醇、赤絲糖醇、木糖醇或甘露糖醇 _糖醇諸如麥芽糖醇、乳糖醇、 * ^ 萄糖哌喃糖基-1,6- 甘露糖醇、α-葡萄糖哌喃糖基·丨6 ，b•山梨糖醇、或纖維二 糖醇以及第六態樣所述之共熔妹a · * 、、。日日山梨糖醇/麥芽糖醇 ’，、特例包括共溶結晶赤絲糖醇/麥芽糖醇 共炼結晶赤絲糖酵/麥牙糖醇夕從 人‘ 獲仔方法係經由脾 3有赤絲糖醇晶體和麥芽糖醇晶體之粉末 、

30至80重量％赤絲糖醇和70至2〇重量％麥=加至含有 體組成物，接著進行混練及老化，具有藉牙糖醇之液 術獲得單一熔峰於i丨2±5它。此處不知插量熱 、日认 尤用興則文說明夕+ 〜練和老化條件。 Θ之相同 結果所得之共熔結晶赤絲糖醇/麥芽糖 於口中的感覺良好，幾乎不會感覺赤絲糖醇之;^溶解 時具有清新感的甜度品質以及絕佳研磨性和低：属眭同 此外共炫結晶赤絲糖醇/麥芽糖醇之特例勹 結晶赤絲糖醇,α-葡萄It略喃糖基-1,6-甘冑糖醇括共炫 糖哌喃糖基]，6·山梨糖醇。 ‘葡萄 溶結晶赤絲糖醇/α_葡萄糖派喃糖基 醇/ΓΪ銥钻h 甘露糠 «·_葡甸糖哌喃糖基-丨，6_山梨糖醇之獲得 . 、1糸經由 •於έ有2〇至6〇重量％赤絲糖醇，40至20重旦 ^ 姑,, 里/。α ·葡 ;· °底喃糖基_ 1，6 _甘露糖醇，和4 〇至2 0重量％ α ·葡〜 糖哌喃糖基、1，6-山梨糖醇之液體組成物内，添加粉末， δ亥粉末含有赤絲糖醇晶體、α-葡萄糖哌喃糖基-16_甘* 糖醇晶體、和ct -葡萄糖哌喃糖基-1，6 -山梨糖醇晶體而八

里比例實質上係類似該等糖醇用於該液體組成 S ^ w -c比例 -21 - 1377913 * 修正本 ;•以及混練及老化所得混合物。該共炫結晶顯示辟差_ 掃描量熱術獲得單一熔峰於1 1〇±5。「。a、 9 ^ 老化條件係類似前文說明之條件。’、注意混練條件和 果所付之共溶結晶赤絲糖醇/a_ q # -1，6-甘露糖醇/α-葡萄糖哌喃糖基]6二糖哌喃糖基 解於口中的碭覺良好，幾乎不合π 余糖醇具有溶 W③覚艮好&手不會感覺赤絲糖醇之 同時具有清新感的甜度品質以及絕 未， 。 巴佳研磨性和低吸濕性 此外，共熔結晶糖醇之特例包括共 s 乳糖醇。 日日赤4、糖醇/ 共熔結晶赤絲糖醇/乳糠醇可經由 由介哞人士 由下迷方法獲得，妹 由允》斗3有20至80重量％赤絲糖醇和 、- 糖醇之液體組成物内，添加含有實至2〇重置乳 之糖醇用量比例之相πθ μ / 上與該液體組成物 醇晶體的粉夫，蛀荃.隹〜^ 糖％日日體和乳糖 ^ 』物末，接者進打混練及老化。結果所尸夕u 、.口晶赤絲糖醇/乳糖 于之"熔 -熔峰於u3+rc二 掃描量熱術獲得之單 和老化條件。 』又說明之相同混練 所侍之共熔結晶赤絲糖醇/乳糖醇且有、々 口中的感覺良袢，继t 孔糖知具有溶解於 具有清新=:产”不會感覺赤絲糖醇…，同時 此外，丑…q絕佳研磨性和低吸濕性。 芽糖醇。 。晶糖醇之特例包括共炼結晶木糖醇/麥 共炫結晶木糖醇/麥芽線醢π丄 由允許含有50至80重量 、'里由下述方法獲得，經 里〆〇木糖醇和50至2〇重量％麥芽 -22- ^/7913 :醇之液體組成物内，添加含有 修正本 :糖醇用量比例之相同用量比例之木播=液體組成物 :晶體的粉末，接著進行混練及老化。：日曰體和麥芽糖 〜晶木糠醇/麥芽糖醇顯示藉 ：果所得之共炫 一熔峰於93土5。〇。此 ^ ^ π田夏熱術獲得之單 牙口本此 處，使用如同前文說日β4 和老化條件。 況明之相同混練 結果所得之共熔结晶木糖醇/麥芽 口中的感覺良好，幾乎 酵具有溶解於 古i 十不會感覺木糖醇夕，畑+ 有清新感的甜度品質以a μ & ^呷之澀味，同時具 及絕佳研磨性知k 此外，it、熔社a 低吸濕性。 士 t i 日日搪醇之特例包括此校从 木糖醇。 炫、，·。晶赤絲糖醇/ 共熔結晶赤絲糖醇/木糖醇 由允許含有20至5〇重旦。/ 1 田下迷方法獲得，經 ^ 夏里/〇赤絲糖醇和R n 糖醇之液體組成物内，天4 80至50重量％木 添加含有實皙μ 之糖醇用量比例之相同 上與該液體組成物 m丨〜用量比例夕土 醇晶體的粉末，接著谁并、 ’、…糖醇晶體和木糖 疋仃現練及去彳卜 ,, 結晶赤絲糖醇/木糖醇顯示— * 。、、、α果所得之共熔 -熔峰於93±5。。。此處，：精不掃描量熱術獲得之單 & 使用如同前守句nn 和老化條件。 文"兒明之相同混練 結果所得之共熔結晶赤絲糖醇/ 口中的感覺良好，清涼感 ’％具有溶解於 ，以及具有絕佳研磨性和^新感但幾乎不會感覺.溫味 μ旺和低吸濕性。 此外’如第七態樣說 口中溶解感覺良好等方於溶解料、分散性、 至第六態樣中之任一者…良’較佳將根據第四態樣 共熔晶體設計成95%以上之粉 1377913

1 —.........晒畔晶體及具混合物 速率做比較，同時讓粒徑變均勻時，氫化 有教徑為35〇微米 。於本發明之共炼 合物彼此就其溶解 氫化殿粉水解產物 .粉末顯不最高溶解速率，且具有使用上的工作時間縮短 、 的優點。換言之，根據第四態樣至第六態樣中之任一者 之共溶晶體容易被粉化成細小粒子，但即使粉末之粒徑 小至某個程度仍然幾乎不會聚結，且具有絕佳溶解能力 _ 和分散能力、溶解於口中的感覺良好等。 根據第八方面之本發明係有關一種氫化澱粉水解產 物粉末，包含一種含有共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇之粉 狀組成物’包括4 〇重量％以上但小於5 5重量％之山梨糖 醇’而60至40重量％含量之麥芽糖醇，且具有藉差示 掃描量熱術獲得於9丨±5之熔峰，其中水含量為2重量 %或以下。 如根據第八態樣之本發明使用之「氫化澱粉水解產 物粉末」一詞係表示一種含有共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖 醇之粉狀組成物，其獲得方法係經由允許含有4〇重量％ 以上，但低於55重量％山梨糖醇和6〇至4〇重量％麥芽 糖醇之液體組成物内，添加分別含有與山梨糖醇和麥芽 糖醇相同用量比例之山梨糖醇晶體和麥芽糖醇晶體之粉 末，接著混練及老化，同時液體組成物中的山梨糖醇與 麥芽掩醇共同結晶化而獲得。此外，除了呈山梨糖醇與 麥芽糖醇之共熔狀態之外，可含有諸如山梨糖醇、麥^ 糖醇、麥芽三糖醇、或麥芽四糖醇等任一種成分之非晶 -24- 1377913 埽態k結晶態的任何作找 修正本 產物粉末不含任—種人 匕歲私水解 ,Λ 5物，其中山梨糖醇粉太11 # 糖醇粉末係單純共同蟫人 并杨末與麥牙

ΟΛΛ j /昆合。粉狀組成物之實例t . TD

2002-253 1 67 A揭示之气几 只例之一為JP ..2 ^ . 虱化澱粉水解產物粉末。气化.殺 水解產物的粉化可使用技藝界已知之任-種進Γ- 澱粉水解產物粉末通當在丄 搜進订°虱化 ^ 吊係經由使用酸、酵素等水解：殿於 所侍之澱粉水解產物，將 广解瓜爭刀 ^ ώ 將6亥澱粉水解產物氫化而製迕。 南度醣化氫化澱粉水解產物係 ^

It ^ . , ό. ^ 、，甶將冋度醣化澱粉糖 二，丁虱化所付的澱粉水解產物。本發明使用之氫化澱 私水解產物可藉任一種方法势造 卜 客此 衣&例如，氫化澱粉水解 可經由將分開製造的兩種兩種以上不同的澱粉水解 :物和糖之混合物進行氫化而獲得…卜，氫化… 解產物可經由將兩種兩種以上分開製造的糖醇和氣化澱 粉水解產物混合而得。&外，氫化澱粉水解產物可噔由 將利用層析術等從所製備之澱粉水解產物獲得之洗提產 物接受氫化而獲得。此外，氫化澱粉水解產物可經由將 所製備之氫化澱粉水解產物使用層析術的洗提而獲得。 此外，於Π> 2002-25M67 A’揭示一種製造^化澱 粉水解產物粉末之方法，該方法之特徵在於經由將晶種（ 種晶）加入主要含有山梨糖醇和麥芽糖醇之氫化澱粉水 解產物，然後混練混合物，允許於該氫化澱粉水解產物 中的山梨糠醇和麥芽糖醇二者結晶化。因此，藉此方式 ，經由本發明所得之氫化澱粉水解產物為一種粉狀組成 物，其主要含有山梨糖醇和麥芽糠醇於氫化澱粉水解產 物’且於其中共同結晶化。 -25- 1377913 修正本 • k據第八態樣之本發明 p 第十三態樣所述較佳為山半糖：化殿粉水解產物粉末如 徊你 0。, ^糖醇之含量為40重量％以上 t低於5 5重直/〇，以及麥芽 〇/ ^ ^ 糖酵之含量為60至40重量 。’同時不小於麥牙三糖醇之高 10重量％。特別，以其中l丨刹^ 〈3里你低牙、 上但低於50重量％’以及麥 ^含量為4〇重量％以 以下但45重量％以上，同時牙糖酵之含量為55重量％或 糖醇之含量係低於8重量糖醇之高分子 此處’當不小於麥芽= 10重量％以上時，可能發二=高f子糖醇含量變成 根據第八態樣之本發二·聚結等問題。 醇/麥芽糖醇之粉狀組成物，種含有共炫結晶山梨糖 醇’且具有藉差示掃描量埶4曰0重里含1之麥芽糖 中水含量(水含量百分比;熱=於91坑之炼峰，其 (水含量百分比）至2重量。或以下。調整水含量 知之任-種方法，諸如乾；·;以法可為技藝界已 括流體化床乾燥、真空乾燥和溫熱空氣乾燥。二= :可！用任-種乾燥方法。另-種可使用的方法為= 3里為2重1 %或以下之氫化澱粉水解產物粉末粉化 因而將氫化殿粉水解產物粉末之水含量調整為2重旦 %或以下。此外，氫化澱粉水解產物粉末可連同吸收^ 例如石夕氧凝勝）一起置於包裝材料内’來將包裝材料内 氣化殿粉水解產物粉末之水含量調整至2重量％或以之 。此外，當水含量調整至2重量％或以下時，聚結性質 -26- 1377913 修正本 改良。當水含量較佳調整至1重量％或以下，更佳調整 « 至0 · 5重量％或以下時，可達成聚結性質之進一步改良。 其次，根據第九態樣之本發明係有關一種氫化澱粉 水解產物粉末，包含一種含有共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖 醇之粉狀組成物，包括40重量％以上但小於55重量％之 山梨糖醇，而60至40重量％含量之麥芽糖醇，且具有 藉差示掃描量熱術獲得於91±5°C之熔峰，其中該具有粒 徑小於150微米之細小粉末含.量百分比為30%或以下。 根據第九態樣之本發明與根據第八態樣之本發明就 具有粒徑小於1 5 0微米之細小粉末含量之定義上不同， 比較上，前文說明之根據第八態樣之本發明係界定水含 量（水含量百分比）。 調整具有粒徑小於1 5 0微米的細粉含量至3 0 %或以 下之方法可為技藝界已知之任一種方法。其中，舉例說 明之方法為過篩法。過篩法通常例如為空氣過篩或篩子 過筛。本發明中，適用任一種過篩方法。此外，過篩方 法可為粉化方法，其中粉末經粉化，讓粉化粉末中，具 有粒徑小於150微米之細粉含量百分比變成30%或以下 。另外，該方法可為造粒方法等，其中粉末經粉化，讓 粉化粉末中，具有粒徑小於1 5 0微米之細粉含量百分比 變成3 0 %或以下。 此外，碳水化合物粉末通常可過篩為粒狀產物其中 大部分含有調整至粒徑小於2毫米之粗粒部分；及粉狀 產品其主要含有調整至具有粒徑小於350微米之細小部 分。 -27- 1377913 修正本 • 此處，於粉狀產物之情況下，粉狀產物具有粒徑分 佈 大部分之粒子大小係小於3 5 0微米，比較具有粒徑 为佈具有大部分為3 5 0微米以上之粗粒大小之粒子部分 月者可能有助於聚結，但如本發明提示經由使用此種 程序來改良聚結，粉末仍舊可維持分散。 但如第十二態樣之說明，於根據第八態樣至第十一 態樣中之任一者之氫化澱粉水解產物粉末，較佳具有粒 径小於350微米之粉狀部分之含量為95%以上（亦即具有 粒k為3 5 0微米以上之粗粒部分之含量係低於5 %)，原 因在於如此可改良溶解速率、改良分散性，同時也改良 洛解於口腔内的感覺。此外，就本發明之氫化澱粉水解 產物粉末間做比較，山梨糖醇結晶、麥芽糖醇結晶 '盥 兩種晶體夕：¾人k Λ- h «體之混合物可讓粒徑變均勻，氫化澱粉水解 1末顯示最高溶解速率，使用上的工作時間縮短。換古 :紐根據第八態樣至第十一態樣中之任— ：二 水解產物扒士〜 乳1匕我粉 徑調整為二： 成為細小粒子’但即使粉末的粒 ’’’、·於某種程度，也幾乎不會聚結， 溶解能力和分埒A 且具有絕佳 刀政月b力、溶解於口中的感覺良好等。 卜根據第十態樣之本發明係有關一彳 解產物粉末，勺人 裡虱化凝粉水 G έ —種含有共熔結晶山梨糖醇 之粉狀組成物，—1 坪/麥穿糠醇 匕括4 〇重量％以上但小於5 5售· ® 梨糖醇，而重® %之，！ 至4〇重量％含量之麥芽糖醇， 差不知描量妖’、有藉 里…術獲付於9 1 ±5 °C之熔峰，其中悛姑& 稽 焦耳/克以 、T落解熱為7〇 上。根據第十態樣之本發明與前文今明 ° 之本發明之差異在於根據第八態樣 據 本發明係 -28- 界定水含量h 係界定溶解分比⑲據第十態樣之本發明 7。焦耳/克:焦耳/克以上。至於將溶解熱調整為 接丄 上之方法，適用任一種方法。舉例古之，可 提咼展#由AA 千丨N。，可 的切變力。此外，可使用接古 切變力之太吐 使用扣呵 合物黏度或 可 ，該方法係使用雙軸摻混機或擠塑機，並 變力’延長混練時間’提高晶種供應速率， 二及於混練中降低混練產物溫度。此外，可使用老化方 ’老化方法可加速結晶化過程，同時維持混練後之溫 至阶。技藝界-般使Μ任—種方法皆可應 作為溶解熱之測量方法。其中，因簡單且精準故，較 佳係使用差示掃描量熱術（DSC)之測量方法。本發明之氫 化殿粉水解產物粉末係藉差示掃描量熱術測量。此種情 况下’如第1圖所示，其特徵在於具有主溶峰於約㈣ ’偶爾也觀察到額外炫峰。如第1圖所示，當於差示熱 容缺陷上產生多㈣♦時，可從全部料的總面積求出 炼解熱。當精該方法所得之炫解熱為7Q焦耳/克以上時 ’變成可改良聚結’且提供絕佳之不會聚結性質。 -根據第八態樣至第十態樣中之任一者之本發明具有 三種不同I改良聚結的方& :一種係將水含量調整至2 重量％或以下；-種係將具有粒徑小⑨15"，米之細粉 含量百分比調整至30%或以下，以及一種係將炫解熱調 整至70焦、耳/克以上。此等方法可分別進行或組合進行 此外，農由將不】、於麥芽三糖醇的高分子糖醇含量調 整至低於1G重量％，可改良聚結性質，讓不會聚結性質 變絕佳。 -29-

' 根摅M _L 產物於 態樣之本發明係有關一種氫化;殿粉水解 麥芽i末，包含粉狀組成物，其含有主要含山梨糖醇和

才糖酸Θ U ，其中次八旦、同結晶化之共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇 微米二含量為2重量％或以下。及/或具有粒徑小於150 為70隹田1小粉末含量百分比為3〇%或以下，及/或炫解熱 “、、斗/克以上。 c 十能：Ϊ據第十一態樣之本發明中，根據第八態樣至第 /中之任—者之本發明所分別定義的三項要求使用 汉/或」一詞來組合。根據第十一能媒々χ々 .Μ ^ 怨樣之本發明並未包 括根據弟八態樣至第十態樣中之任一 Α σ 1 者之本發明’故前 述：使用「或」-詞的組合要求係從使用「 合中刪除。 &」 因此，根據第十一 組合： 態樣之本發明特 別包括以下三種 或3〇%或以下具有粒 ，及7〇焦耳/克以上 及3〇%或以下具有粒 ，或7〇焦耳/克以上 及3〇%或以下具有粒 ，及7〇焦耳/克以上 U ) 2重量。/〇或以下之水含量， 徑小於1 5 0微米之細粉含量百分比 的熔解熱； (2) 2重量％或以下之水含量， 徑小於1 5 0微米之細粉含量百分比 的熔解熱；以及 (3) 2重量％或以下之水含量， 徑小於1 5 0微米之細粉含量百分比 的溶解熱。 經由根據第八態樣至第十三態樣t 明方法獲得的氫化澱粉水解產物粉龙1 任 者之本發 可包裝於任一種包 -30- 1377913 修正本 赛組k，諸如瓦楞紙包裝、牛皮紙包裝、可撓性容器袋 或容器。為了防止聚結，以瓦楞紙包裝為佳。 根據第十四態樣之本發明係有關一種製造包含共熔 結晶糖醇之組成物之方法，該組成物含有：具有藉差示 掃描量熱術獲得單一熔峰之共熔結晶糖醇；以及食品、 食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品成分中之任一 種。於該方法中，其中含有預定比例之兩種兩種以上糖 醇之液體組成物内，添加食品、食品添加劑、醫藥賦形 劑、藥品或化妝品等成分，接著加入含有與該糖醇實質 上相同用量比例之相同兩種兩種以上糖醇晶體之粉末， 以及混練且老化所得混合物；或一種含有預定比例之兩 種兩種以上糖醇之液體組成物内，添加含有與糖醇實質 上相同用量比例之相同兩種兩種以上糖醇晶體之粉末， 且同時添加食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化 妝品成分，接著混練與老化。 換言之，根據第十四態樣之本發明係有關一種製造 包含共熔結晶糖醇之組成物之方法，該組成物含有：具 有藉差示掃描量熱術獲得單一熔峰之共熔結晶糖醇；以 及食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品成分 。於經由根據第一態樣之本發明之方法製造共熔結晶糖 醇時，添加從食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或 化妝品成分，藉此製造含有共熔結晶糖醇之組成物，該 組成物含有：具有藉差示掃描量熱術獲得單一熔峰之共 熔結晶糖醇；以及食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥 品或化妝品成分。 -31 - .食品、食品添加劑、1：蘊# & y 八 y 西樂賦形劑、 刀之添加可於前文說明 几a之任何時間進行 根據第十四態樣之本發0月，可獲得 :?醇之組成物，該組成物含有根據第 、、、0日日糖醇和食品、食0 艮0口添加劑、醫藥賦 妝品成分。 根據第十五態樣之本發明係有關— 毅粉水解產物粉末之組成物之方法，节 幾粉水解產物粉末包括具有藉差示㈣ 2 9 1 ±5 C之共熔結晶糖醇山梨糖醇/麥写 DO添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品 特徵係經由一種液體組成物其中山梨糖 上但低於55重量％，及麥芽糖醇含量為 添加食品、食品添加劑、醫藥賦形劑 成刀，接著添加分別含有與該山梨糖醇 用$比例之含山梨糖醇晶體和麥芽糖醇 及混練且老化所得混合物；或一種液體 糖醇為40重量％以上但低於55重量％ , 為60%至40重量％，分別以與山梨糖醇 上相等用量比例，且含有山梨糖醇晶體 之粉末，且同時添加食品、食品添加劑 藥品或化妝品成分，接著混練與老化。 換s之’根據第十五態樣之本發明 含有氫化澱粉水解產物粉末之組成物之 包含氫化澱粉水解產物其中含有具有藉 修正本 藥品或化妝品成 0 一種含有共溶結 十六態樣之共炫 形劑、藥品或化 種製造含有氫化 組成物含有氫化 量熱術獲得熔峰 t糖醇及食品、食 成分。該方法之 醇為4 0重量％以 60至40重量％ 、藥品或化妝品 和麥芽糖醇相等 晶體之粉末，以 組成物其中山梨 及麥芽糖醇含量 和麥芽糖醇實質 和麥芽糖醇晶體 、醫藥賦形劑、 係有關~種製造 方法，該組成物 差示掃描量熱術 -32- 1377913 . 修正本 %付熔峰於91±5C之共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇及食 品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品成分。於 經由根據第三態樣之本發明之方法製造共熔結晶糖醇時 ，添加從食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝 品成分’藉此製造-種含有氫化澱粉水解產物粉末之組 成物包έ具有藉差示掃描量熱術獲得溶峰於91 士 $之氫 化澱粉水解產物粉末及食品、食品添加劑、醫藥賦形劑 、藥品或化妝品成分。 根據第十五悲樣之本發明，可獲得一種組成物含有 •第十七態樣所述之氫化殿粉水解產物粉末；以及食品 、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品成分。 此處食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝 品成分可為但非限於一般使用之選自高強度甜味劑、寡 醣、膳食纖維、醣類、糖醇類、酸味劑、維生素、礦物 質、著色劑、矯味劑和機能性成分中之一者、二者或多 者。 尚強度甜味劑之實例包括：阿斯巴甜（aspartame)、 亞西索芳（acesulfame) K、蘇卡洛斯（sucralose)、糖精 (saccharin)及其鹽類；史提維賽（stevioside)及其糖苷類 ;甘草素（glycyrrhizin)及其鹽類；紹瑪；丁（thaumatin); 尼歐甜（neotame); 阿里甜（alitame); 及尼沛瑞定 (neohesperidin)二氫查爾酮（dihydrochalcone)。 寡醣之實例包括果募醣、半乳化糖、乳果糖、棉子 糖、大豆寡醣、異麥芽寡醣、麥芽寡醣、木寡醣、纖維 寡醣、瓊脂寡醣、幾丁寡醣、曱殼寡醣和環糊精。 -33- 1377913 •膳食纖雒之實例^ # 修正本 、半纖維素、葡；：包括聚右旋糖、食用糊精、纖維素 甜菜纖維、果ΓΓ露聚糖、頻果纖維、玉米纖維、 聽類之實例包括嚴糖'果糖、半t 木糖、葡萄糖、甘露糖…: 糖、阿拉伯糖、 海藻糖、葡萄糖 〒·’ 、帕拉廷糖（palatinose)、 糖醇⑽基.葡萄糖胺。 、木糖醇、甘霡 參牙糖％、赤絲糖酵 糖基]，心：：Γ，糖醇、乳糖醇、α-葡萄糖 α-葡萄糖“:Γ:Λ萄， 寡聽醇如麥芽-i醇二▲糖醇，及纖維二糖醇和麥芽 牙—糖醇和麥芽四糖醇。 酸味劑之實例包括檸檬酸、蘋 和葡萄糖酸。 乙鲛、礼酸、 維生素之實例包括維生紊 、維生+ 择生素C維生素B卜維生素B2 '维生辛B2、維生素之實例包括維生素。、維生素B1 ^ 維生素B12、葉酸、泛酸、生素物、於驗 夂酿胺、維他命A、維他命D、及維他命£。 ::質可為無機鹽或有機鹽，礦物質可為富含礦物 貝的酵母、富含礦物f的天然產物及其萃取物中之任一 可使用之鐵之貫例包括檸檬酸亞鐵鈉、檸檬酸亞鐵 :檸：酸鐵銨、焦麟酸亞鐵、焦磷酸鐵、葡萄糖酸亞鐵 礼s欠鐵、血鐵素（hem〇ferrum)、硫酸亞鐵、硫酸鐵及 氯化鐵可使用之鋅之實例包括硫酸鋅和葡萄糖鋅；以 及：用之鋼之實例包括硫酸鋼和葡萄糖酸銅。有用之鈣 之κ例包括#檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、磷酸一氫 -34- 1377913 鈣、磷 二氫約 、魚骨 扇貝、 碳酸鎮 和填酸 石、滷 〇 著 包括紅 、基於 、振子 、薑黃 劑。 矯 成分實 豆蛋白 肽類、 本 絕佳的 根 食品、 含量並 °但通 ’為 0 · 0 酸三鈣、磷酸二氫鈣、碳 、氫氧化妈、泛酸妈、丙 粉、乳清約、石化海草、 和蠔貝。有用之鎂之實例 和填酸鎮。有用之碟之實 鈉。此外，富含礦物質的 汁' 深海水、巨藻礦物等 色劑包括天然顏料和合成 辣椒色、紅麴色、胭脂紅 花青素的顏色、胭脂樹色 紅色、紅花色、焦糖色、 色、高粱色、茜草色、螺 味劑包括多種天然矯味劑 例包括多酚類、肉毒驗、 、大豆球蛋白、酪蛋白、 多種植物萃取物及其它醫 發明也提供即使添加微量 一種組成物。 據第十六態樣或第十七態 食品添加劑、醫藥賦形劑 無特殊限制，只要係基於 常該成分含量相對於1〇〇 1 i 5 〇份數會景α 刀数置里比且較佳 修正本 酸約、氣化鈣、焦磷酸 酸鈣、硫酸鈣、卵殼辦 珊蝴粉末、珍珠牡螺、 包括氯化鎮、硫酸鎂、 例包括磷酸鉀、磷酸每 酵母、啤酒酵母、白雲 可用作為天然產物材料 著色劑。著色劑之實例 色、蟲膠色、甜菜紅色 、梔子黃色、挹子藍色 基於類胡蘿蔔素的顏色 旋藤色、及其合成著色 和合成橋味劑。機能十生 輔酶Q10、異黃酮、大 磷酸胜肽、胺基酸、胜 藥性質或生藥成分。 成分至其中，均勻度也 樣之本發明組成物中， 、樂品或化妝品成分之 期望用途適當選用即可 份重量比共熔結晶糖醇 為〇.〇5至20份數重量 -35- 1377913 修正本 比。 * [實例] 设文將參照本發 本發明絕非意圖受該等實例所限。 實例1 (共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇之製造） i包:14克山梨糖醇和6克麥.芽糖醇^晶種添加至 克黏稠液體組成物，該液體組成物係經由將含有π% 山：糖醇，29%麥芽糖醇和4%不小於麥芽三糖醇 。 搪券醣醇之水性糖醇溶液於減壓下濃縮至水含量為 ST二?著於咖練約15分鐘。隨後’混合喻 使用^ 内進打老化。經12小時老化後，混合物 ::…化器粉化。結果獲得u〇克粉末(共炫結晶山 4糖酵/麥芽糖醇)而未於粉化器内造成任何結塊等。 水性糖醇溶液之糖組成和晶種之組成顯示於表卜 結果所得粉末即使於25°C於相對濕I 52%儲存一週 後仍然具有流動性和重量成長率小於3%。 。 結果所得粉末使用差示掃描量熱術⑴分析。結 於92.rc觀察得單一熔峰。第1圖顯示結果所得： 共炫結晶山梨糖醇/麥芽糖醇)之DSC曲線。 ，末（ 比較例1 方式獲得粉末，但水性糖醇溶 調整，且晶種係以表1所示之 之DSC曲線顯示於第2圖。 經由以實例1 4相同 液之糖組成係如表1所示 比例添加。結果所得粉末 實例2 經由以實例 之相同方式獲得粉末，但水性糖醇溶 * 36 - 1377913 修正本 所示之 芽糖醇） 緣之糖組成係如表1所示調整，且晶種係以表】 比例添加。結果所得粉末（共熔結晶山梨糖醇/麥 之DSC曲線顯示於第3圖。 實例3 經由以實例丨之相同方式獲得粉末，但水性掩醇溶 液之糖組成係如表1所示調整，且晶種係以冷 双1所不之 比例添加。結果所得粉末（共熔結晶山梨糖 叶/ f牙糖醇） 之DSC曲線顯示於第4圖。

DSC分析結果於實例2獲得全然 9 1.1 C ’及於實施例3係於9 5 7。 100%單一熔峰於 另一方面，於比較例 i， 分別證明小熔峰於1〇6.丨。(：及 分比為7 8 %。 證實主熔峰於92.4t：，也 135.3C。主熔峰之表面百 此外， •^例2和實 化器内造成 造成結塊， 實例2 存一週後， 所得粉末顯 實例4 (使 如此所得之共熔晶體使用鎚型粉化器粉化。 例3所得共熔晶體個別可被粉化而不會於粉 結塊。但比較例1所得共熔晶體於粉化器内 因而無法達成有效粉化。 和3所得粉末即使於25r及相對濕度52%儲 顯示重量成長率低於3%。相反地，比較例1 示重量成長率為3 Q/。以上。 用共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇作為晶種來製 -37- 峰共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇） 修正本 67。/ # t例1使用$ 1 〇〇克水性糖醇溶液复 山梨糖醇' 29〇/麥芽 液其中含有 沾杰# 夺牙檐醇、和4%不小於表# 一 的麥牙糖寡醣醇，以及 、麥牙三糖醇 ^ 以及使用2〇克實例 ^ ::…梨糖醇/麥芽糖醇)作為晶種 的:末(共 係與貫例1相同。 、其它條件 結果，即使使用共炫結晶山梨糖醇/ 種，恰如同實例！之情況#作.為晶 牙糖醇的製造。 木糖醇/麥 貫例5 (共炫結晶赤絲糖醇/麥芽糖醇之製造） =由加熱炫解50克赤絲糖醇和 叙備之100克黏稠液體組成物向 兄麥牙糖知所 5克麥芽糖醇作為曰插 ，加入5克赤絲糖醇和 « ^ y- 日日，接著於8 0 °c混練約1 〇分鐘乂 及儲存於5〇t之恆溫 刀紅以 合物以鍵型粉化器粉化，二:二化。老化12小時後’混 赤絲糖醇/麥芽糖醇)而未：：;:。。7克粉末(共炫結晶 姓 7木化成粉化器的堵塞。 口果所得之粉末传 _

Dsr八4 使用差不知描量熱術（DSC)分析。 DSC分析獲得完 於太 。早一熔峰於112.(TC。結果所得 I I 晶赤絲糖醇/麥芽糖醇）之DSC曲線顯示於第 ^ H I共溶結晶赤絲糖醇/心葡萄糖派喃糖基山6-甘露 糖知/α-葡萄糖哌喃糖基]6 t利& 丞丨，6-山梨糖醇之製造） &麵·由加献炫解^ 〇古 喊糖基]6甘:播以糸糖醇、25克α·葡萄糖哌 -甘露糖醇及 古。^ 梨糖醇所製備之1〇〇 ^克α-葡萄糖略喃糖基-1，6-山 克黏稠液體組成物内，加入5克赤 -38 · 1377913 β , 修正本 綠糖醇、2.5克α-葡萄糖娘喃糖基露糖醇、及2.5 克ex·葡萄糖喊％糖基_Μ_山梨糖醇作為晶種，接著於 8〇°C混練約1〇分鐘，以及儲存於50t之恆溫室内進行老 =老化1 2小時後，混合物以鎚型粉化器粉化，藉此獲 付1 07克粕末（共熔結晶赤絲糖醇/α葡萄糖哌喃糖基

V -Μ-甘露糖醇/α_葡萄糖㈣糖基]，6_山梨糖醇）而未造 成粉化器的堵塞。 果所彳寸之叙末使用差不掃描量熱術（dsc)分析。 DSC分析獲得完全1〇〇%單一炫峰於11〇代。結果所得 粉末之D S C曲線顯示於第6圖。 實例7 (共熔結晶赤絲糖醇/乳糖醇之製造） :經由加熱炫解50克赤絲糖醇和5〇克乳糖醇一水 :物曰曰體所製備之100克黏桐液體組成物内，加入⑺克 赤絲糖醇和1 〇克乳糖醇一水合a 8n〇r ,θ ,, & 口物日日體作為晶種，接著於 c此，，東、、勺10分鐘，以及儲存於5〇 化。老化12小時後，混A物以餘刑Μ ，皿至内進订老 得112 … 型粉化器粉化，藉此獲 于克杈末（共熔結晶赤絲糖 器的堵塞。 知/礼搪知）而未造成粉化 結果所得之粉末使用差示掃 恥C分析獲得完全雜單一炫峰於⑴^ 粉末之DSC曲線顯示於第7圖。、 、’。果所知 只例8 (共炫結晶木糖醇/麥芽糖醇之製造） 於經由加熱熔解70克赤絲糖 製備之100克黏稍液體組成物内，加 夕牙糖醇所 克麥芽糖醇作為晶種，接著於一約3:^ -39- . 修正本 I儲存;^ ς Λ。 .合物、、 之恆溫室内進行老化。老化12小時後，混 木糖^鍵型粉化器粉化，藉此獲得122克粉末（共溶結晶 木麥Μ醇）而未造成粉化器的堵塞。 DSr \果所付之粉末使用差示掃描量熱術（DSC)分析。 u 6 L分析獲得穿 d 古+ η 100 /〇早一熔峰於92.7Τ：。結果所得粉 末之DSC曲線顯示於第8圖。 貝例9 (共熔結晶赤絲糖醇/木糖醇之製造） 於經由加熱料3G克赤絲糖醇和Μ克麥芽糖醇所 製備之⑽克黏铜液體組成物内，加入9克赤絲 =克木糖醇作為晶種’接著於抑混練約3〇分鐘以 及儲存於5〇t之恆溫室内進行老化。老化12小時後，混 型粉化器粉化’藉此獲得123克粉末(共炫結晶 赤4糖醇/木糖醇）而未造成粉化器的堵夷。 結果所得之粉末使用差示掃描量熱:術(dsc)分析。 DSC为析獲得完全ι〇〇0/〇單一 末之峨曲線顯示於第9圖峰於87,4C。結果所得粉 實例10 (甜度品質之比較） 實例1所得共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇經 粉末調整至具有粒徑為15G微米以上但小於3 :仔 同時，製備山梨糖醇和麥芽糖醇 Λ水。 末，且調整為具有粒徑1 5G微米以上#比例之混合物粉 然後比較兩種粉末之甜度品質如後。—小於350微求。 共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇粉末與該混合 就是否可獲得溶解於口中的感覺良好、確定感覺、：： 感、澀味感、和整體口味感覺等方面做比較。對各項:、 -40- 1377913 . 修正本 諍估最佳以+2表示，評估最差以_2表示。評估係由七 評審員利用五㈣估（.2、小Q、+1、及+2)||感官^ 評估來進行。結果顯示於表2。 見 表2

末 如表2所示，比較山梨糖醇與麥芽糖醇之混合物於 共熔結晶山梨糖醇/麥芽糠醇顯示溶解於口中的感覺 良好，且有確定感的甜度品質，同時幾乎不會造成山梨 糖醇奇特的冰涼感和不利的澀味感。結果顯示整體而二 ’具有優異的甜度品質。 ° 實例11 (粒狀產物之非聚結性質的評估） 具有糖組成含有44%山梨糖醇、50%麥芽糖醇、和 4%麥芽三糖醇和2%不小於麥芽四糖醇之高分子部分的 氫化澱粉水解產物濃縮成97%，然後調整至8〇t：，接著 藉混練添加晶種’使用連續混練機將所添加的晶種百分 比調整至25重量％。使用經由jp 2002-253 167 A實例3 所述方法製備的氫化澱粉水解產物粉末作為晶種。於混 練後’氫化澱粉水解產物粉末任其於6(rc恆溫室内靜置 24小時。於冷卻後’使用鎚磨機粉化，然後篩選而獲得 全部粒徑皆小於2毫米的粉末（粒狀產物）^各自具有水 含量0.5重量％、丨.0重量％、2.0重量％、及3 〇重量〇/ 之氫化搬粉水解產物粉末細粉（粒徑小於丨5〇微米）分別 調整至2 0 %、3 0 %和4 0 %。然後，各種粉末個別稱重2 〇 -41 - 1377913 修正本 ψ 公斤，置於塑膠袋内密封。隨後，裝有粉末的塑膠袋包 /裝於瓦愣紙箱内。每箱定期打開來驗證粉末的聚結狀態 〇 聚結狀態（非聚結性質）係基於如下四個階段評估， * 於篩選讓全部粒子的粒徑皆小於2毫米之粒狀產物，要 ' 求經歷至少約1個月的時間不會聚結，特佳為3個月或 更長。 ◎:經歷3個月時間未觀察得聚結 〇：經歷2個月時間未觀察得聚結 □:經歷1個月時間未觀察得聚結 X :於少於1個月以内即出現聚結 如表3所示，以篩選成具有粒徑全部皆小於2毫米 之粒狀產物為例，發現當水含量為2.0重量％或以下時， 或當具有粒徑小於1 50微米之細粉含量為30%或以下時 ，經歷至少1個月時間未出現聚結。隨後，於粒狀產物 具有水含量為2.0%或以下及粒徑小於150微米之細粉含 量為30%或以下之情況下，發現至少經歷兩個月時間未 觀察得聚結。 此外，當水含量為0.5重量％或以下，至少兩個月未 觀察得聚結。此外，繼續檢查聚結狀態。本例中，具有 水含量為1. 〇重量％或以下且具有粒徑小於1 5 0微米之細 粉含量為3 0 %或以下之粒狀產物即使經三個月後仍未顯 示聚結。 -42- 1377913 修正本 表3

---- 一· 物之無聚結性皙之評估 —_____ 具有; 徑小於150微米之細粉含量 2Π〇λ 30% 40% 水含量 0.5重量％ 1.0重量％ ---‘U/0 ——◎ ◎ 〇 ___◎ ◎ □ 2.0重量％ __〇 〇 □ 3.0重量％ -_□ □ X 實例1 2 (粒狀產物之無聚結性質之評估 經由貫施例1 1之相同方法’具有晶種添加率為2 5 重量％和35重量％之氫化澱粉水解產物粉末使用鎚磨機 粉化，然後篩選來調整為全部之粒徑皆係小於2毫米（ 粒狀產物）。隨後，粉末調整為具有2 〇重量％水含量， 接著使用差示掃描量熱術測量。氫化澱粉水解產物粉末 之熔解熱為添加25重量％晶種之產物為66 3焦耳/克， 而添加35重量％晶種之產物為712焦耳/克。氫化澱粉 水解產物粉末之細粉（粒徑小於丨5 〇微米）分別調整至 20%、30%、及40%。然後，稱量各2〇公斤粉末置於 塑膠袋内密封。隨後裝有粉末塑膠袋包裝於瓦楞紙箱内 。每箱定期打開來證實粉末的聚結狀態。 聚結狀態（無聚結性質）係基於以下四階段評估。 ◎:經歷3個月時間未觀察得聚結 〇：經歷2個月時間未觀察得聚結 =1 :經歷1個月時間未觀察得聚結 如表4所示，當粒狀產物經_選成全部粒徑皆， 2毫米時，比較炼解熱小於7 〇焦耳/克證實具有熔資 70焦耳/克以上的氫化澱粉水解產物粉末幾乎不會； -43- 1377913 . I 修正本 • H當具有炼解熱70焦耳/克以上及粒徑小於l5〇 微米之細粉含量調整至浙”U下，即使經3個月後也 未觀察得聚結。此外，其中經3個月後未觀察得聚結的 .虱化澱粉水解產物粉末進—步於6個月後評估聚結。但 未證實有聚結情況。 結果’有關粒狀產物經由將氫化澱粉水解產物粉末 的熔解熱調正為70焦耳/克以上，證實產物幾乎不會聚 結。 表4 -----------ί i狀產物之無- 具有电 20% 徑小於150微米之細^ &含量 炫解熱 71.2焦耳/弄. 3U% ◎ 40% 〇 66.3焦耳/券. 〇 〇 □ 實例1 3 (具有粒徑小於350微米之粉狀產物的無聚結性 質之評估） 氫化澱粉水解產物粉末係以實例1 1之相同方式製 備，然後分別使用鎚磨機粉化接著過篩。因此，獲得全 部具有粒徑小於3 5 0微米之粉末（具有粒徑小於3 5 0微米 之粉狀產物）。隨後，各自具有水含量0.5重量％、1 .〇重 量％、2.0重量％、及3.0重量％之氫化澱粉水解產物粉末 細粉（粒徑小於150微米）分別調整至20%、30%和40%。 然後，各種粉末個別稱重20公斤，置於塑膠袋内密封》 隨後，裝有粉末的塑膠袋包裝於瓦楞紙箱内。每箱定期 打開來驗證粉末的聚結狀態。 聚結狀態（非聚結性質）係基於如下四個階段評估， 於師選讓全部粒子的粒徑皆小於3 5 0微米之粉狀產物， -44- 1377913 修正本 要求經歷至少約兩週的時間不會聚結，特佳為1個月或 更長。 ◎:經歷3個月時間未觀察得聚結 〇：經歷1個月時間未觀察得聚結 □:經歷兩週時間未觀察.得聚結 X :於少於兩週以内即出現聚結 如表5所示，以篩選成具有粒徑全部皆小於3 5 0微 米之粒狀產物為例，發現當水含量為2 · 0重量％或以下時 ，或當具有粒徑小於1 50微米之細粉含量為30%或以下 時，經歷至少兩週時間未出現聚結。隨後，於粒狀產物 具有水含量為2.0%或以下及粒徑小於150微米之細粉含 量為3 0 %或以下之情況下，發現至少經歷兩個月時間未 觀察得聚結。此外，當具有水含量2.0重量％或以下且具 有粒徑小於1 5 0微米之細粉含量為3 0 %或以下時，或當 具有水含量0.5重量％或以下及粒徑小於1 50微米之細粉 含量為40%或以下時，發現可至少1個月時間不會聚結 。此外，隨後繼續觀察聚結狀態。但當具有水含量為1.0 重量％或以下且粒徑小於150微米之細粉含量為20%或 以下時，或當具有水含量為0.5重量％或以下且粒徑小於 150微米之細粉含量為30%或以下時，即使經3個月後 仍然未觀察得聚結。 -45- 1377913 修正本

實例1 4(具有粒徑小於3 5〇微米之粉狀產物之無聚結性 質之評估） 各自具有晶種添加率為25重量％和35重量％之氫化 澱粉水解產物粉末係經由實例丨2之相同方式製備，然後 使用鎚磨機粉末，接著過篩。因此獲得全部具有粒徑小 =3 50微米之粉末（粒徑小於35〇微米之粉狀產物接 2凋王為水合置！ .〇重量％，然後使用差示掃描量熱術測 量。具有晶種添加率25重量％之氫化澱粉水解產物粉末 具有溶解熱為685隹ή·/± α . 旦 .…、耳/克，而具有晶種添加率為35重 :%者具有熔解熱73 3焦耳/克。添加35重量％晶種之粉 夕：DSC曲線顯示於第10圖。具有粒徑小於150微米 八：刀刀m為20%、30%和4〇%。然s，稱重各2〇 勹卷末$於塑膠袋内密封。隨後裝有粉末的塑膠袋 二、於瓦愣紙箱。每箱定期打開來驗證粉末的聚結狀態 聚結狀態係基於如下四個階段評估 ◎:經歷3個月時間未觀察得聚結 〇：經歷1個月時間未觀察得聚結 □:經歷兩週時間未觀察得聚結 X ··於少於兩週以内即出現聚結 -46- 1377913 修正本 * 如表6所述，以具有粒徑皆小於350微米之粉狀產 物為例’比較具有熔解熱小於70焦耳/克之氫化澱粉水 解產物粉末，證實具有熔解熱7〇焦耳/克以上之氫化澱 叙K解產物粉末幾乎不會聚結。此外，當熔解熱設定為 ’…斗見以上而具有粒徑小於丨5〇微米之部分含量調 正至30%或以下時’即使經3個月後也未觀察得聚結。 、’'。果，就具有粒徑小於350微米之粉狀產物而言， ^較具有炼解熱低;^ 7Q%之氫化;殿粉水解產物粉末，證 只八有熔解熱70%以上之氫化澱粉水解產物粉末幾乎不 會聚結。

徑小於15〇微米之細粉含量為3〇%或以下、或當溶解却 為7〇焦耳/克以上時，無論粉狀產物是否為具有粒徑皆 小於350微米的情況’經篩選而粒徑皆小於2毫米之 狀產物比較其它產物幾乎不會聚結。 ’ 實例1 5 (炫解速率之研究） 經由實例11之相同方式製備之氫化殿粉水解產勒 粉末經師選成具有粒徑& 35〇微米以上但小於2毫米 分（粗粒部分），及具有粒徑15〇微米以上但小於35。': 米部分（粒徑150至3 50微米之粉狀產物）。、 此外’至於對照，製備粉曲 叔備杨狀山梨糖醇（山梨糖醇F] -47- 1377913 * 修正本 尼肯（NIKKEN)精細化學公司製造）、粉狀麥芽糖醇 瑪提（AMARTY) MR，拓瓦（T〇WA)化成公司製造）及粉狀 山梨糖醇與粉狀麥芽糖醇之混合物（1:1)，經篩選而具 粒徑為150微米以上但小於35〇微米（粒徑15〇至 米之粉狀產物）。 各10克導入100毫升2(rc水令，然後測量溶解時間 。結果氫化澱粉水解產物粉末之粗大部分於5 0秒以内二 解，具有粒徑150至35〇微米之氫化澱粉水解產物粉末 之粉狀產物於1 8秒以内溶解，粉狀山梨糖醇於3 5秒以 内溶解，粉狀麥芽糖醇於54秒以内溶解，以及粉狀山梨 糖醇與粉狀麥芽糖醇之混合物於46秒以内溶解。 結果，具有粒徑丨5〇至3 5〇微米之氫化澱粉水解產 物粉末之粉狀產物顯示比較氫化澱粉水解產物粉末之粗 大部分更高的溶解速率。當對具有相等粒徑部分做比較 時，試驗產物中以氫化澱粉水解產物粉末顯示最高溶解 速率。 貫例1 6(各含不同含量之高分子糖醇之粉狀產物的無聚 結性質之評估） 具有糖組成為44重量％山梨糖醇，50重量❶/◦麥芽糖 醇和6重量％高分子糖醇（包括4重量％麥芽三糖醇和2 重量％不小於麥芽四糖醇之高分子部分）的氫化澱粉水解 產物粉末；而具有糖組成為43重量％山梨糖醇，49重量 /〇麥芽糖醇和8重量％高分子糖醇（包括5重量％麥芽三糖 酉子和3重量％不小於麥芽四糖醇之高分子部分）的氫化澱 粉水解產物粉末；及具有糖組成為4 1重量％山梨糖醇， -48 - 1377913 ， 修正本 48重量％麥芽糖醇和11重量％高分子糖醇（包括7重量。/ 麥芽三糖醇和4重量％不小於麥芽四糖醇之高分子部分） 的氫化澱粉水解產物粉末藉實例1 3之相同方式以晶種 添加率3 5重罝％粉化，藉此獲得各自具有粒徑小於3 $ 〇 • 微米之粉狀產物。各粉狀產物調整為具有水含量為i 〇 v 重量％。氫化澱粉水解產物粉末之細粉（粒徑小於丨5〇微 米）分別調整為20%、30%和40%。然後各稱重2〇公斤粉 末置於塑膠袋内密封。接著將裝有粉末的塑膠袋包裝於 瓦楞紙箱内。各箱定期開啟來證實粉末的聚結狀態:、 聚結狀態（無聚結性質）係基於如下四階段評估。 ◎:經歷3個月時間未觀察得聚結 〇：經歷1個月時間未觀察得聚結 □:經歷兩週時間未觀察得聚結 X :於少於兩週以内即出現聚結 如表7所示’於具有粒徑皆小於35〇微米之粉狀產 物之情況下，比較其中不小於麥芽三糖醇之高分子糖醇 含量為10重量％以上之氫化澱粉水解產物粉末其中不 小於麥芽三糖醇之高分子糖醇含量低於1〇重量％之氫化 澱粉水解產物粉末幾乎不會發生聚結。 表7 —--糖醇s量之知狀羞物之盔取从从@々妹乂士 具有粒# / 、於150微米之細粉含量 尚分子糖醇含量 6重量％ 2(3% 30% 40% ◎ ◎ 〇 8重量〇/〇 ◎ ~ ◎ 〇 〇 ◎ 11 重 -©- 造） 一 -~~----—丨 〇 丨 ◎ λ例1 7(合有共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇之組成物之製 -49- 1377913 ， 修正本 ‘實例1所得之共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇添加至製 備之100克黏稠液體組成物，水性糖醇溶液含有2 梨糖醇和30%麥芽糖醇，相對於水性糖醇溶液之固形物 添加0.24%亞西索芳_K(ACESULFAME K)(此乃市售高強 度甜味劑），以實例丨之相同方式於減壓下濃縮至:2量 為1%或以下。接著所得混合物於8〇t混練約15分鐘， 然後儲存於501恆溫室進行老化。老化12小時後，混合 物j鎚型粉化器粉化，藉此獲得含有共熔結晶山梨糖^醇7/ 麥芽糖醇之組成之粉末而不會造成粉化器的堵塞。 所得粉末具有如同砂糖的相等甜度，溶解於口中之 感覺良好且有清新的甜度品質。 根據本發明，可有效製造共熔結晶糖醇。此外，如 此所仵之共熔結晶糖醇具有良好之溶解於口中的感覺及 優異的甜度品質，以及具有絕佳均勻度、研磨性、吸濕 性及溶解度等特性。因此，可廣用於食品、藥品和化妝 品及工業領域。 【圖式簡單說明】 第1圖為略圖顯示使用差示掃描量熱術（DSC)於實 例1所得共炼晶體，經由熱計量分析所得之D s c曲線； 第2圖為略圖顯示使用差示掃描量熱術（DSC)於比 較例1所得共熔晶體，經由熱計量分析所得之D s c曲線 # 9 第3圖為略圖顯示使用差示掃描量熱術（DSC)於實 例2所得共炫晶體，經由熱計量分析所得之〇 s c曲線； 第4圖為略圖顯示使用差示掃描量熱術（DSC)於實 -50- 1377913 I - • 修正本 例3所得共熔晶體，經由熱計量分析所得之DSC曲線； 第5圖為略圖顯示使用差示掃描量熱術（DSC)於實 例5所得共熔晶體，經由熱計量分析所得之DSC曲線； 第6圖為略圖顯示使用差示掃描量熱術（DSC)於實 ' 例6所得共熔晶體，經由熱計量分析所得之DSC曲線； ^ 第7圖為略圖顯示使用差示掃描量熱術（DSC)於實 例7所得共熔晶體，經由熱計量分析所得之DSC曲線； 第8圖為略圖顯示使用差示掃描量熱術（DSC)於實 例8所得共熔晶體，經由熱計量分析所得之DSC曲線； 第 9圖為略圖顯示使用差示掃描量熱術（DSC)於實 例9所得共熔晶體，經由熱計量分析所得之DSC曲線； 以及 第10圖為略圖顯示使用差示掃描量熱術（DSC)對實 例1 4所得之具晶種添加率3 5重量％之氫化澱粉水解產 物粉末，藉熱計量分析所得之DSC曲線。 【主要元件符號說明】 益 〇 »»、、 -51 -

Claims (1)

1377913 % 公告本 —---正本 第095 10 1 546號「共熔結晶糖醇及其製法」專利案 (2012年4月2〇日修正 十、申請專利範圍： 1. 一種共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇之製造方法，琴丑^ ^ β共熔結 晶山梨糖醇/麥芽糖醇藉由差示掃描量熱術獲得表 91±5°C溫度之單一熔峰，同時，熔解熱爲7〇隹 …、碎/兒以 上，且其中粒徑小於35〇微米之粉末的含量百分比爲95〇/ 以上，該方法包含： 在含有5 1至80重量％山梨糖醇和49至20重量％麥 芽糖醇之液體組成物中，添加含有分別與該山梨糖醇和 麥芽糖醇之用量比例實質上相同比例的山梨糖醇晶體和 麥芽糖晶體之粉末；以及 混練且老化。 2. 如申請專利範圍第.1項之共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇之 製ia方法’其中該共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇的粒徑小 於150微米之細小粉末的含量百分比爲30%以下。 3. —種共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇，其藉由差示掃描量熱 術獲得表示於9 1 ± 5 °C溫度之單一熔峰，同時，熔解熱爲 70焦耳/克以上’且其中粒徑小於3 50微米之粉末含量百 分比爲95 %以上，其係由： 在含有51至80重量％山梨糖醇和49至20重量％麥 芽糖醇之液體組成物中’添加含有分別與該山梨糖醇和 麥芽糖醇之用量比例實質上相同比例的山梨糖醇晶體和 麥芽糖醇晶體之粉末；以及 1377913 * 修正本 * 混練與老化而得。 4. 如申請專利範圍第3項之共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇， 其中粒徑小於1 50微米之細小粉末的含量百分比爲3〇% 以下。 5. 如申g靑專利範圍第4項之共熔結晶山梨糖醇/麥芽糖醇， 其中該糖醇包括至少—種或多種雙醣糖醇。 6. —種共溶結晶山梨糖醇/麥芽糖醇，其藉由差示掃描量熱 術獲得表示於91±5°C溫度之單一熔峰，其係由： 在a有55至80重量％山梨糖醇和45至15重量％麥 芽糖醇之液體組成物中，添加含有分別與該山梨糖醇和 麥芽糖醇相同用量比例之山梨糖醇晶體和麥芽糖醇晶體 粉末；以及 混練與老化所得之混合物而獲得。 7. 如申請專利範圍第4至6項中任一項之共熔結晶糖醇， 其藉由差示掃描量熱術獲得單一熔峰之表示，其中粒徑 小於350微米之粉末的含量百分比爲95 %以上。 8·—種氫化澱粉水解產物粉末，包含一種含有共熔結晶山 梨糖醇/麥芽糖醇之粉狀組成物，其含量爲40重量％以上 但小於55重量％之山梨糖醇和60至40重量％之麥芽糖 醇，且具有藉由差示掃描量熱術而獲得於91 ±5°c之熔 峰，其中水含量爲2重量％以下。 9· 一種氫化澱粉水解產物粉末，包含一種含有共熔結晶山 梨糖醇/麥芽糖醇之粉狀組成物，其含量爲40重量％以上 1377913. 修正本 • ¥ .但小於55重量％之山梨糖醇和60至40重量％之麥芽糖 醇，且具有藉由差示掃描量熱術而獲得於91±5°C之熔 峰，其中粒徑小於1 5 0微米之細小粉末的含量百分比爲 3 0%以下。 * 10.—種氫化澱粉水解產物粉末’包含一種含有共熔結晶山 V 梨糖醇/麥芽糖醇之粉狀組成物’其含量爲40重量％以上 但小於55重量％之山梨糖醇和60至4〇重量％之麥芽糖 醇，且具有藉由差示掃描量熱術而獲得於91±5°C之熔 峰，其中熔解熱爲70焦耳/克以上。 11. 一種氫化澱粉水解產物粉末，包含一種含有共熔結晶山 梨糖醇/麥芽糖醇之粉狀組成物，其含量爲40重量％以上 但小於55重量％之山梨糖醇和60至40重量％之麥芽糖 醇，且具有藉由差示掃描量熱術而獲得於91±5°C之熔 峰’其中水含量爲2重量％以下；及/或粒徑小於150微 米之細小粉末的含量百分比爲3 0 %以下，及/或熔解熱爲 70焦耳/克以上。 1 2 ·如申請專利範圍第8至1 1項中任一項之氫化澱粉水解 產物粉末，其中該粒徑小於350微米之粉末的含量百分 比爲9 5 %以上。 1 3 .如申請專利範圍第8至u項中任一項之氫化澱粉水解 產物粉末，其中該山梨糖醇含量爲40重量％以上但低於 5 5重量％，以及該麥芽糖醇含量爲6〇至40重量％，且不 小於麥芽三糖醇之高分子糖醇的含量低於10重量％。 -3- 1377913 修正本 > «1 4 .—種包含共熔結晶糖醇的組成物之製造方法，該組成物 含有如申請專利範圍第4至7項中任一項之共熔結晶糖 醇’及食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品 成分，其中： 在以預定比例含有兩種以上糖醇之液體組成物中， 添加食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品成 分，接著加入含有與該等糖醇實質上相同用量比例之相 同的兩種以上糖醇晶體之粉末，以及混練且老化所得之 混合物：或 在以預定比例含有兩種以上糖醇之液體組成物中， 添加含有與該等糖醇實質上相同用量比例之相同的兩種 以上糖醇晶體之粉末，且同時添加食品、食品添加劑、 醫藥賦形劑、藥品或化妝品成分，接著混練與老化。 15. —種包含氫化澱粉水解產物粉末的組成物之製造方 法，該組成物含有如申請專利範圍第8至1 3項中任一項 之氫化澱粉水解產物粉末及食品、食品添加劑、醫藥賦 形劑、藥品或化妝品成分，其中： 在山梨糖醇之含量爲40重量％以上但低於55重量 %，及麥芽糖醇之含量爲60至40重量％的液體組成物 中，添加食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝 品成分，接著添加含有分別與該山梨糖醇和麥芽糖醇相 等用量比例之山梨糖醇晶體和麥芽糖醇晶體的粉未，以 及混練且老化所得之混合物；或 -4- V 1377913一 修正本 一 在山梨糖醇之含量爲40重量％以上但低於55重量 %，及麥芽糖醇之含量爲6 〇 %至4 0重量％的液體組成物 中，添加含有以分別與該山梨糖醇和麥芽糖醇實質上相 . 同用量比例的山梨糖醇晶體和麥芽糖醇晶體之粉末，且 同時添加食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝 品成分’接著混練與老北。 16· —種含有共熔結晶糖醇之組成物，其包含經由如申請專 利範圍第1 4項之製造方法所製造的共熔結晶糖醇，以及 食品、食品添加劑、醫藥賦形劑、藥品或化妝品成分。 17.—種含有氫化澱粉水解產物粉末之組成物，該組成物包 含經由如申請專利範圍第1 5項之製造方法所製造的氫化 澱粉水解產物粉末，以及食品、食品添加劑、醫藥賦形 劑、藥品或化妝品成分。 1377913 修正本 七、指定代表圖： ‘（一）本案指定代表圖為：無。 (二)本代表圖之元件符號簡單說明: 無。 八、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式：