TWI351434B - - Google Patents

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1351434 (1) 九、發明說明 【發明所屬之技術領域】 本發明係有關新穎酒類，詳言之，該酒類在冷凍條件 下’特別是品溫-15°C〜-2°C，最好是-12°C〜-4°C時，具有 可以飮用之流動性，並感覺到至少有一部份微細冰片殘存 【先前技術】 向來爲獲得在冷凍條件下，可以飮用之高嗜好性酒類 ’進行各種嘗試。 例如凍結雞尾酒等酒精性飮料之結凍酒精性飮料，早 以冷凍雞尾酒名義在市場上販售。然而此等冷凍酒精性飮 料’爲維持軟冰狀態需提高含糖濃度以及/或酒精濃度。 爲改良此等高糖濃度以及/或高酒精濃度之冷凍雞尾 酒’就發明含有酒精濃度1容量％至18容量％之糖酒精的軟 冰狀冷凍酒精性飮料，該軟冰狀冷凍酒精性飮料在家庭用 冰箱的冷凍室結凍，可以取出食用，眾所皆知（例如參照 特許文獻1 )。但此冷菓並不是冰片和混合物混合，與本 發明的酒類不同。 又’ PH値約3.0〜5.0，由酒精、糖、香味料、水、角 豆膠及瓜耳膠等製成，有時摻有含果膠的安定劑及其他成 份’發明簡易冷凍酒精飮料。該簡易冷凍酒精飮料於冷凍 庫內約3〜6小時後，發現因冷凍庫溫度（約華氏-5度至20 度）之故’也形成碎冰狀微細結晶構造（例如參照特許文 -5- (4) 丄叫434 ‘徵’因此提供能容易舒適飮用；其微細冰片與氣泡共存， 1:1人有從來沒有的冷涼感與順喉；適當的酒精感，及良好 的風味的酒類。 又’本發明發現以含有酒精與一種以上水溶性物質的 酒類爲混合基質，按20: 80〜80 ·· 20重量比率與冰片混合 ’以含有體積百分率1%〜150%，品溫低於-it之氣體通氣 ’攪拌及冷卻’更於-20 °C以下溫度條件冷凍硬化，所得 ® 的含氣性物質，有1.0容量％以上的酒精濃度’昇溫到-15 °C〜-2°C時有流動性，飮用時感覺到軸長0 06mm〜〇 8nim， 至少佔全體80重量％的微細冰片，至少有部份殘存等特徵 ’因此在低於-20°C溫度條件下冷凍變硬，昇溫到-15°C〜_2 °C ’流動性恢復，飮用時容易舒適。 又’本發明的酒類混合基質，應用差示掃描熱量計測 定’發現其融解開始溫度是-20 °C至-2 t，酒類的品溫在-1 5 °C〜-2 °C下具流動性，飮用時容易舒適。 # 又發現通不過孔徑3mm篩子的冰片，與-1 °C以上溫度 的酒類混合基質混合，通氣、攪拌及冷卻而製成的酒類比 較’本發明酒類的微細冰片調製後，冰片的形狀良好順口 ，因此有從來沒有令人滿意的冷涼感與順口。 又’本發明的酒類，在-15 t〜-2 °C溫度條件下具有流 動性’可充塡於軟包裝容器（cheer pack)，並自包材濟出 飮用。 如上所述，本發明的酒類，其品溫在-1 5 °C〜-2 t：條件 下，具有流動性，因此在此低溫下也能容易舒適飮用。 -8 - (6) 1351434 混合基質的配合組成而達成。即’減少冰片量提高酒類流 動性之設計是可能，但冰片量減少容易引起冰的融解，不 易有食感。另一方面，調整酒類混合基質的配合組成，提 高酒精或水溶性物質的添加量，可以降低水的結凍溫度， 提高酒類的流動性的設計有可能，但鑑定酒類風味的良劣 及黏性時，必需考慮其添加量。因此本發明的酒類，含有 酒精與一種以上水溶性物質的酒類混合基質，與冰片以20 • : 80〜80: 20，最好是35: 65~65: 35的比例混合，能獲得 最令人滿意的流動性和口感。 如此的配合組成，品溫-1 5 °C〜-2 t的溫度條件下，本 發明規定的微細冰片範圍（軸長〇.〇6mm〜0.8mm，至少有 全體80重量％的存在）不會脫離，具流動性，舒適容易飮 用。又，在-2 0 °C以下溫度條件下冷凍變硬後，昇溫至-15 °C 2 °C ，本發明規定的微細冰片範圍（軸長0.06mm 〜0.8mm之微細冰片，至少存有全體80重量％)不會脫離， • 流動性恢復，具有向來沒有令人喜愛的冷涼感與順喉，舒 適容易飮用。 「酒精」本發明酒類內的酒精，可降低酒類的結凍溫 度（結冰點），有利於酒類固體狀而不硬化。又，本發明 的酒類爲滿足酒稅法的酒類範圍，特別以含有1 · 0容量％ 以上的乙醇構成。其他可能適合使用的酒精，食用酒精也 好，具體地可舉出甘油、甘油聚合物（聚甘油）、丙二醇 等，但乙醇在本發明的酒類最受喜愛。 「水溶性物質」 本發明的酒類內水溶性物質，有助 -10- (7) 1351434 於降低酒類的結凍溫度（結冰點）。這是利用溶於水中的 其他物質’可降低水，結凍溫度的現象。儘可能溶解更多 的物質’在零度以下溫度帶也不易結凍。其結果使得·15 t〜-2°C ’最好是-i2t〜-4°C溫度下，具有可飮用的流動性 (利用吸管等可容易吸入，最好是僅傾斜容器就可自然流 動）。 合適的水溶性物質，可例舉有糖類、糖醇類、酸味料 # 、鹽類、蛋白質等。以下說明各類的詳細例子，但本發明 不限於以下所舉的例。 作爲本發明酒類內的水溶性物質，例如糖類也不錯， 具體而言，單糖類的果糖、葡萄糖、雙糖類的砂糖、海藻 糖、麥芽糖及乳糖、寡糖類的麥芽三糖、麥芽四糖、果三 糖、半乳寡糖、木酮寡糖、龍膽寡糖等，各種糖稀、粉飴 等及蜂蜜均適合。 作爲本發明酒類內的水溶性物質’例如糖醇類也不錯 ® ’具體而言，木糖醇、乳糖醇、麥糖醇、山梨糖醇及甘露 糖醇等的還原糖稀也適合。 作爲本發明酒類內的水溶性物質’例如酸味料也不錯 ’具體而言，枸椽酸、蘋果酸及酒石酸等酸類’或其鹽類 ，均適合。 作爲本發明酒類內的水溶性物質’例如鹽類也不錯’ 具體而言，鈉鹽及鉀鹽等的食用鹽類’全體均適合。 作爲本發明酒類內的水溶性物質’例如蛋白質也不錯 ’具體而言，乳蛋白質、大豆蛋白質、小麥蛋白質及婉豆 -11 - (8) 1351434 • 蛋白質等食用蛋白質，或如乳製品及豆乳，一般含有蛋白 質的食品，均適合。 又’此等水溶性物質，鑑於酒類味道良劣及黏性等， 必須考慮其添加均衡和添加量，根據水溶性物質的種類或 組合的酒類，適當決定。例如少量的酸味料及鹽類，可有 效降低結凍溫度，但對風味影響大，故需限制，難以成爲 降低結凍溫度的主要方法。一方面’糖類及糖醇，因分子 ® 量較酸味料及鹽類大’降低結凍溫度的效率較低，但相反 地’風味及物性的問題小，可能較多使用於有效降低結凍 溫度的手段。產生使用糖類的限制，與其黏度及水溶液的 黏度有很大關係。例如爲取得約在-8。(：也不結凍，有流動 性等物性的糖液，照例需要使用僅含糖及砂糖，約5〇重量 濃度’但此濃度的砂糖液，原狀或含有其他果汁及咖啡 等呈味性原料’飮用時過甜，並缺少嗜好性。這些缺點， 若倂用甜度較低的糖類（例如糖稀、寡糖等）以及/或糖 ^ 醇（例如山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇以及還原糖稀等）， 可能改善甜度的強度’但糖類更有增大黏性及降低流動性 的作用’或產生黏稠飮用感的外用，因此有過度添加導致 缺少淸涼感的問題’ 一方面，糖醇類對其味質的緩和作用 ，成爲使用量的限制要因。 一方面，增加酒精類含量，也能有效降低水的結凍溫 度’但想要降低結凍溫度，使用過量酒精，導致酒精臭味 過度增強，失去製品風味的平衡，產生對酒類缺少嗜好性 的情形。即，如上所述，原料物質的選定配合，對提供冷 -12- (10) 1351434 提高氣泡性的氣泡劑，例如蛋白分解物亦佳β 「通氣J本發明的酒類是含氣性物質，其要件是最後 製成的酒類，所含氣體的體積百分率是1%〜15 0%。 又，本發明所指的氣體，例如氧氣、氮氣、二氧化碳 '、空氣、不活性氣體、其他食品通常使用可取得的也可以 * 〇 又，本發明所說的「通氣」，乃是指使對象物含有氣 φ 體，·上面所提的氣體，利用攪拌的方法使之含有數百μπι大 小的微細氣泡。例如像間歇式冰淇淋冷凍機，有可能進行 通氣 '攪拌及冷卻的裝置，就能使之含有氣體，但不拘限 於使用這種裝置。又，通氣在本酒類製程的任何階段進行 均可，例如攪拌冷卻前先進行也可以，和攪拌冷卻並行也 可以，又改在攪拌冷卻後進行也好。 氣體給予硬化酒類適度的柔軟性；同樣結凍溫度的酒 類，其氣體含量越多，越有柔軟的口感，但過量時，流動 • 性稍缺。又，含有氣體時，入口酒類的體積熱容量變小， 低溫飮用時有防止損傷到口腔或咽喉等的效果。 「品溫」 本發明的酒類，希望能在-15°C〜-2°C，最好是-12°C〜-4 °C時飮用’但是比上限溫度（·2 °C )較高溫度時當然也 可飮用’例如2 °C時毫無問題也可飮用。但是到達2 t時， 配合的微細冰片減少或消失，脫離本發明規定的微細冰片 的範圍（軸長0.06mm~0.8mm的微細冰片至少存有全體的 8 0重里％ )。迨種狀況’冷涼感減弱，融解的冰變成水， -14 - (12) 1351434 .差示掃描熱量計測定結果，顯示至少是-2t以下，最好是 含有- 20°C〜- 2°C酒類混合基質的酒類，品溫在 溫度下具有流動性。 【實施方式】 以下所示的試驗例，詳細說明本發明。此試驗爲調查 本發明的效果而進行。 試驗例一（糖類、酒精組成引起的流動溫度差異與DSC測 # 定之一融解溫度的關係） 試料1的調製： 1.酒類混合基質的調製：砂糖400.Og、卡拉膠 (carrageenan)l.Og、乳蛋白分解物2.0g，與作爲配合水的 清水1273.0g，投入容量3公升不銹鋼容器，一邊攪拌一邊 混合，加溫到8 5 °C後，快速在冰片中冷卻而成5 °C的糖液 。該糖液混合物加入市售伏特加酒（37度）324_0g混合， 爲補充先前加溫時蒸發減少之水分，塡加清水，調製成全 # 部重量2.0kg的酒類混合基質。 2 .微細冰片的調製：以削冰機切削4kg冰片，所得削 冰於-3 5 °C保藏後，用鐵槌加以破碎而成微小粉碎的冰片 ，以孔徑〇.8mm篩子篩過，取得長度未滿0.8mm的部份。 再將該部份以孔徑篩子篩過，分成滞留與通過兩部 份，選取滯留部份3 40〇g作爲微細冰片。該微細冰片在顯 微鏡觀察下，均無小於〇.lmm或大於〇.8mm之冰片’大致 所有冰片都在範圍內。 3 .酒類的調製：將保持於-1 〇 °C恆溫槽中的該微細冰 -16- (13) 1351434 片（大小O.Imm〜0.8mm) 2kg，與在-3t冷卻的酒類混合 基質混合後，用間歇式冰淇淋冷凍機通氣，攪拌及冷卻並 行，製成含有空氣量20容量％，呈半凍結狀微細冰片之 酒類3700g。將此酒類分裝於有塑膠製套管，容量140ml之 軟包裝容器（cheer pack)26個，成爲各個充塡140ml，含有 軸長0.06mm〜0.8mm ’佔全體冰片90重量％，體積百分率 20%，半結凍狀微細冰片的酒類，作爲試料1 (此軟包裝容 • 器（cheer pack)的套管裝有塑膠製蓋，可能容易脫落）。 其中1 3個，爲確認調製後之流動性，立刻進行官能評價。 剩下1 3個放入-4 0 °C急速冷凍庫，保持6小時使之變硬（ 有硬化）。又不急速冷凍者（無硬化）調製後立即的品溫 是-9 〇C。 試料2至8的調製： 表1所示之配製成份外，按試料1同樣的調製步驟，調 ® 製試料2至8 ’含有微細冰片的酒類（硬化及無硬化）。 試料（無硬化）的官能評價： 試料1中不急速冷凍無硬化者，調製後立即食用，進 行其流動性、口感及風味的官能性評價。試料1有以吸管 容易吸入飲用的性狀，從來酒類所沒有的冷涼感與滑溜感 〇 試料2至8也同樣進行官能評價。結果如表—所示。發 現/試料2至8，隨著提高酒精濃度、糖濃度，流動性變好 -17 - (15) 1351434 表1-1 試料 1 2 3 4 5 6 7 8 砂糖 400 100 200 200 240 400 200 200 果糖 • _ • • 1 00 - 葡萄糖 _ _ • _ 100 伏特加酒（37°) 324 66 66 130 130 646 324 324 角叉菜膠 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 乳蛋白分解3__ 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 淸水 ___ 1273 183 1 173 1 1667 1627 95 1 13 73 1373 微細冰片 ... 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 合量 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 表1 -2 試料 一__ 1 2 3 4 5 6 7 8 酒精重量(％) 5.0 1.0 1.0 2.0 2.0 10.0 5.0 5.0 DSC結果fC ) -10.9 -1.5 -2.0 -3.3 -3.8 -15.1 -10.1 -10.1 調製後即刻的流動性 ◎ X Ο〜△ 〇 ◎ ◎ ◎ ◎ 流動溫度 -11.0 0 -1.0 -3.0 -4.0 -15.0 -11.0 •10.0 〜 (有硬化） 〜 — 〜 -9.0 CC ) -12.0 -1.0 -2.0 -4.0 -5.0 -16.0 -12.2 評價 ◎ △ 〇〜△ 〇 ◎ ◎ ◎ ◎

※流動性◎:流動性非常良好 〇：流動性良好 △:稍爲生硬缺少流動性 x :不流動 ※評價 口感風味非常良好 〇：口感風味良好 △•缺少口感風味 X:口感風味差 -19- (16) 1351434 試驗例二（微細冰片混合比率的變化） 表表2所示的混合比例，酒類混合基質與微細冰片混 合後，與試驗例一的調製方法同樣的步驟，調製試料9至 1 9含有微細冰片的酒類（無硬化），進行流動性、口感及 風味的官能性評價。結果如表2所示。 表2

試料 冰(重量部） (冰、酒類混合基質) 流動性 食感•風味 評價 9 19(760g ' 3240g) ◎ 少冰、體整而言味濃缺淸涼感飮用困難。 X 10 20(800g ' 3200g) ◎ 感到冰的冷涼感。 味感稍強。 Ο-Δ 11 25(1OOOg ' 3000g) ◎ 冰的冷涼感增加，整體風味平衡感良好易 飮用。 〇 12 30(1200g ' 2800g) ◎ 冰的冷涼感增加，整體風味平衡良好易飮 用。 〇 13 35(1400g ' 2600g) ◎ 富有冰的冷涼感、風味平衡良好。 ◎ 14 50(2000g ' 2000g) ◎ 富有冰的冷涼感、風味平衡良好。 ◎ 15 65(2600g 、 1400g) 〇 富有冰的冷涼感、風味平衡良好。 ◎ 16 70(2800g、1200g) 〇 富有冰的冷涼感、風味稍缺。 〇 17 75(3000g 、 lOOOg) 0〜△ 富有冰的冷涼感、風味稍缺。 〇〜△ 18 80(3200g 、 800g) Δ 強烈感受冰的感觸酒全體味道稍薄。 Δ 19 81(3240g、760g) X 硬的口感。酒全體風味弱。 X ※流動性 ◎:流動性非常良好 〇：流動性良好 -20- (17) 1351434 △:稍爲變硬缺流動性 X :不流動 ※評價 ◎:口感風味非常良好 〇：口感風味良好 △:缺少□感風味 x:口感風味差 試驗例二（微細冰片大小的變更） 如表3所示’不同大小的微細冰片與酒類混合基質混 合，充塡於谷量200ml附有塑膠蓋的紙杯外，與試驗例— 的調製方法同樣如步驟，調製試料2〇至29含有微細冰片的 酒類（有硬化），進行流動性、口感及風味的官能性評價 。結果如表3所示。又表3所示調製不同大小微細冰片的方 法如下。 冰片的調製： 按試驗例一中微細冰片的調製方法，取得微細冰片 2 0 kg ’作爲冰片A。該冰片八之大小幾乎全在〇 1〜〇8mm的 鲁範圔。 其次’按上述微細冰片調製過程，生產小於〇.lmm部 份之冰片’更以孔徑約0 . 〇 6 m m之篩子篩過，取得小於 0.0 6 m m的冰片5 k g，作爲冰片b。 又’其他途徑切削破碎的冰片，使用孔徑〗.2 m m的篩 子篩過’通過的部份更以孔徑〇 · 〇 8 m m的篩子篩過，取得滯 留在篩上部份1 〇 k g作爲冰片c。該滯留部份不含小於 0.0 8 m m的冰片。 •21 - (18) 1351434 冰片大小的測定： 試料20至29內冰片的大小，以顯微鏡觀察測定。結果 如表3所示。 @料（有硬化）的官能評價： 試料20至29 (有硬化）更於-10 °C恆溫槽中保持6小 時’使容器內容物均勻達-1 〇 °C後，對其流動性、口感及 味的官能性評價。結果如表3所示。 袠3 試; 料 24 26 冰片大小（％) 食感•風味 評價

冰片B 5〇.〇6 0.0 15.0 20.0 2 1.0 25.0 0.0 0.0

冰片A 06-0.08 100.0 85.0 80.0 79 75. 85.0 80.0

冰片C 0.08 0.0 0. 1 5.0 20.0 良好 良好 良好 冰感稍缺 缺少冰感 良好 滑溜感稍缺 Λ 27^ 0 1 0 79.0 80.0 2 1.0 1 0.0 缺少滑溜感 良好 29 90. 5. 良好 g _例四（有無微細冰片引起物性的差異） -22-

X (20) 1351434 試料（有硬化）的官能評價·‘ 試料3 ]至40 (有硬化）更於-1 0 °C恆溫槽內保持6小 時，容器內容物均勻-10 °C後，對其流動性、口感及風味 進行官能性的評價。結果如表5所示。 表5 試料 氣體之體積 分率(％) 流動性 食感•風味 評價 31 0 X 風味、冷涼感強。生硬飮用困難。 X 32 1 △ 風味、冷涼感強，可飮用，流動性梢欠。 Δ 33 5 〇 風味、冷涼感強。稍爲滑溜可飮用。 〇 34 10 〇 風味、冷涼感強，但稍受壓抑。滑溜度增加飮用容 易。 〇 35 30 ◎ 風味適度，具冷涼感，平衡良好。滑溜，飮用易。 ◎ 36 70 ◎ 風味適度，具冷涼感，平衡良好。滑溜，飮用易。 ◎ 37 100 ◎ 風味、冷涼感稍缺。滑溜，飮用容易。 ◎ 38 120 〇 風味、冷涼感稍缺。滑溜食感柔軟。 〇 39 150 Ο-Δ 風味、冷涼感稍缺。滑溜食感柔軟。 〇〜△ 40 155 Δ 缺風味、冷涼感。滑溜食感柔軟但流動性稍差。 △ 〇=流動性良好 X :不流動 〇：口感風味良好 X:口感風味差 ※流動性 ◎:流動性非常良好 △:稍硬缺乏流動性 ※評價 ◎:口感風味非常良好 △:缺少口感風味 以下記載實施例，詳細說明有關本發明實用時最佳形 -24- (21) 1351434 態’但本發明不拘限於以下的實施例。 實施例一 (無硬化） 將砂糖]6. Okg’葡萄糖14.0kg，糖稀30.Okg，瓜耳豆 '膠0.2kg ’乳蛋白分解物〇.2kg及作爲配合水用的淸水 66.8kg，投入容量200L附有加溫套管不銹鋼製攪拌槽內， • 一邊攪拌一邊混合，並加溫至65°C後，用培養皿殺菌機85 °C 3 0秒鐘殺菌，在冷卻板（培養皿）部2 t冷卻，以原狀 投入另外附有冷卻套管不銹鋼製攪拌槽，取得糖液混合物 。該糖液混合物塡加葡萄柚濃縮果汁8.0kg，葡萄柚香料 〇.2kg’攪拌混合後，再加入市售伏特加酒（37度）64.6kg ’混合而成200kg具有葡萄柚風味的酒類混合基質。該酒 類混合基質〇 °C冷卻後，以1重量單位，與工業用削冰機切 削而得的削冰1重量單位，混合成泥漿狀後，加壓下使之 ® 通過孔徑〇 · 4mm之縫隙，利用連續式冰淇淋冷凍機（小型 試驗用）通氣，攪拌冷卻並行，製成含有軸長 0.6mm〜0.8mm，佔全體冰片85重量％，體積百分率40 %， 品溫- 9.5 °C，呈半凍結狀微細冰片之酒類。將此酒類充塡 於容量200ml的塑膠杯，插入吸管，輕輕曝吸，能容易吸 入飮用，滑溜柔軟順□，並有適當冷涼感。又，此試飮樣 品共具有飮人滿意的酒精感，良好的葡萄柚風味，以及令 人喜愛的甜味，是從來沒有具飮感的酒。 -25- (22) 1351434 _ 實施例二 (有硬化） 將砂糖16.0kg，葡萄糖14.0kg，糖稀30.0kg，瓜耳豆 膠〇.2kg，乳蛋白分解物0.2kg及作爲配合水用的淸水 6 6.8kg，投入容量200L附有加溫套管不銹鋼製攪拌槽內，

~邊攪拌一邊混合，並加溫至65 °C後，用板式殺菌機85 °C 3 〇秒鐘殺菌後，在冷卻板（培養皿）部2 °C冷卻，原狀投 # 入另外附有冷卻套管不銹鋼製攪拌槽，取得糖液混合物。 該糖液混合物塡加檸檬濃縮果汁8.0kg，檸檬香料〇.2kg， 攪拌混合後，再加入市售伏特酒（37度）64.6kg，混合而 成2 0 0 kg具有檸檬風味的酒類混合基質。該酒類混合基質〇 °C冷卻後，以1重量單位，與工業用削冰機切削，通不過 孔徑3 m m篩子之削冰1重量單位，混合成泥獎狀後，加壓 下使之通過孔徑0.4mm之縫隙，利用連續式冰淇淋冷凍機 (小型試驗用）通氣，攪拌冷卻並行，將此混合物充塡於 # 容量200ml附有塑膠蓋的紙杯，於-40°C急速冷凍庫內保持 6小時冷凍硬化，製成含有軸長0.06mm〜0.8mm，佔全體冰 片8 5重量％，體積百分率40%，呈半凍結狀微細冰片之酒 類。在-1 〇 °C冷凍庫保持6小時，容器內容物均一達到-1 0 °C 。插入吸管，輕輕啜吸，能容易吸入飮用，滑溜柔軟順口 ，並有適當冷涼感。又，此試飮樣品共具有飮人滿意的酒 精感，良好的檸檬風味，以及令人喜愛的甜味，是從來沒 有具飮感的酒》 -26-

Claims (1)

1351434 第094115399號專利申請案中文申請專利範圍修正本 民國100年8月15曰修正 十、申請專利範園 1. 一種酒類，其特徵爲含有酒精及一種以上水溶性 物質之酒類混合基質與冰片，按混合重量比率20: 80~80 :20混合，並以含有體積分率1%〜150%，且品溫低於-1°C 之氣體通氣 '攪拌及冷卻，結果獲得的含氣性物質，含有 f 1.0容量％以上的酒精濃度，-15°C〜-2°C的溫度下有流動性 ，軸長0.06mm~0.8mm之微細冰片佔全體重量80%，飮用時 感覺至少有一部份微細冰片殘存。 2. —種酒類，其特徵爲含有酒精及一種以上水溶性 物質之酒類混合基質與冰片，按混合重量比率20: 80〜80 :20混合，並以含有體積百分率1%~150%，且品溫低於-1 °C之氣體通氣、攪拌及冷卻，更在-20 °C之溫度條件下冷 凍硬化，結果獲得的含氣性物質，具有1·〇容量％以上的酒 ) 精濃度，昇溫到-15°C〜-2°C有流動性’軸長0.06mm〜0.8mm 之微細冰片佔全體重量8 0%，飮用時感覺至少有一部份微 細冰片殘存。 3. 如申請專利範圍第1或2項之酒類，其酒類混合基 質之融解開始溫度，以差示掃描熱量計測定結果爲-20 °C 4. 如申請專利範圍第1或2項之酒類’其中未通過孔 徑3mm篩子之該微細冰片，與-1.0 °C以上溫度的酒類混合 基質混合、通氣、攪拌及冷卻’調製而成。 1351434 分月日修(東)正替換頁 5·如申請專利範圍第1或2項之酒類，其更__步混么 油脂及/或安定劑》 6. 如申請專利範圍第1或2項之酒類，其中至少更混 合一種以上的果汁、果實 '果肉、葉肉、種子類、果膨類 食品。 7. 如申請專利範圍第丨或2項之酒類，其中該酒類係 充塡於軟包裝容器（cheer pack) 〇