TW202417605A

TW202417605A - 低溫飲用酒類及其製造方法

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Publication number: TW202417605A
Application number: TW112122892A
Authority: TW
Inventors: 河又由子; 鈴木洋介; 髙松寛之
Original assignee: 日商樂天股份有限公司
Priority date: 2022-06-24
Filing date: 2023-06-19
Publication date: 2024-05-01

Abstract

本發明係提供在冷凍條件下包含冰晶且具備流動性之低溫飲用酒類，其中，冰晶的粗大化的發生受到抑制。本發明係提供低溫飲用酒類，其特徵為包含2.0體積%以上的醇，10重量%～85重量%的具有0.01mm～5.0mm的長軸長度之冰晶，以及0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂中之至少任一者，且含有氣泡，在-20℃～-2℃的溫度中具備流動性。

Description

低溫飲用酒類及其製造方法

本發明係關於酒類，更特定而言，係關於在品溫-20℃～-2℃的溫度中包含冰晶且具備流動性之低溫飲用酒類及其製造方法。

自以往以來已不斷嘗試獲得在低溫條件下能夠飲用且適口性較高的酒類。專利文獻1及專利文獻2已揭示包含冰晶之酒類。在此等專利文獻中，已揭示藉由將酒類基礎混合料與冰片進行混合並通氣而製造包含可察覺之程度的大小的冰片之酒類。

另一方面，由於酒類包含醇，因而凍結溫度較低。市售的低溫飲用酒類在流通或於家庭用冷凍庫進行保存時，容易經受溫度變動所引發之熱衝擊，且起因於凍結點較低，容易發生冰晶的粗大化。即，在冷凍保存中，冰晶會生長或凝集，冰晶便成為非預期的大小。其結果，發生酒類的口感惡化，流動性或順滑度受損等品質的劣化。因此，低溫飲用酒類存在有食用期限的設定或庫存管理較困難之課題。 [先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本專利第5102934號公報 [專利文獻2]日本專利第5436312號公報

[發明所欲解決之課題]

本發明之課題為提供在冷凍條件下包含冰晶且具備流動性之低溫飲用酒類，其中，冰晶的粗大化的發生受到抑制。 [解決課題之手段]

本發明者等人致力研究之結果，發現藉由使低溫飲用酒類包含0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂中之至少任一者，冰晶的粗大化的發生便受到抑制，遂完成本發明。

即，本發明係提供一種低溫飲用酒類，其特徵為包含 2.0體積%以上的醇， 10～85重量%的具有0.01mm～5.0mm的長軸長度之冰晶，以及 0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂中之至少任一者，且含有氣泡，在-20℃～-2℃的溫度中具備流動性。

本發明進一步提供一種低溫飲用酒類，其特徵為其係將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合，並以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式進行通氣、攪拌及冷卻而獲得，前述酒類基礎混合料包含前述醇，以及前述甘露聚糖及前述瓊脂中之至少任一者，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm。

本發明進一步提供一種低溫飲用酒類的製造方法，其特徵為包含將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合之步驟，以及以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式施行通氣、攪拌及冷卻之步驟，前述酒類基礎混合料包含相對於前述低溫飲用酒類而言2.0體積%以上的醇，以及相對於前述低溫飲用酒類而言0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及相對於前述低溫飲用酒類而言0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂中之至少任一者，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm。 [發明效果]

可於在低溫條件下，特定而言，在品溫-20℃～-2℃的溫度中包含冰晶且含有氣泡並具備流動性之低溫飲用酒類中，抑止冰晶的粗大化。

以下，針對本發明之實施形態進行說明。本發明之第一實施形態為以下低溫飲用酒類。一種低溫飲用酒類，其特徵為包含 2.0體積%以上的醇， 10重量%～85重量%的具有0.01mm～5.0mm的長軸長度之冰晶，以及 0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂中之至少任一者，且含有氣泡，在-20℃～-2℃的溫度中具備流動性。

此外，本發明之第二實施形態為以下低溫飲用酒類。一種低溫飲用酒類，其特徵為其係將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合，並以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式進行通氣、攪拌及冷卻而獲得，前述酒類基礎混合料包含前述醇，以及前述甘露聚糖及前述瓊脂中之至少任一者，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm(更佳為0.05mm～2.0mm)。

(酒類/醇) 在本說明書中，所謂「酒類」，係指日本酒稅法第1章第2條所規定之酒類。所謂低溫飲用酒類，係指在低溫，特定而言，品溫為-20℃～-2℃的溫度中飲用之酒類。本發明之低溫飲用酒類包含2.0體積%以上的醇。另外，在低溫飲用酒類中，以體積比例規定含有比例時，係將低溫飲用酒類之中排除氣泡之體積設為100%。即，在本發明中，便成為每排除氣泡之體積，包含2.0體積%以上的醇。醇只要是食用醇類，即可不限定地使用。具體而言，可列舉乙基醇(乙醇)、甘油、屬於甘油的聚合物之聚甘油、丙二醇等，其中，較佳為乙基醇。即，本發明之低溫飲用酒類較佳係包含2.0體積%以上，更佳係包含2.0體積%～9.0體積%的乙基醇。若醇的含量低於2.0體積%，則從根本上便不易產生起因於凍結點較低而容易發生冰晶的粗大化之本發明之課題。若醇的含量高於9.0體積%，則凍結點過低，無法成為具備在-20℃～-2℃的溫度中之流動性及其他適口性等之所期望的低溫飲用酒類。

(氣泡) 本發明中之低溫飲用酒類包含氣體作為氣泡。作為氣體，可不限定地使用例如氧、氮、碳酸氣體、空氣、惰性氣體、其他通常可使用於食品者。氣泡的含有率在將排除氣泡之低溫飲用酒類的體積設為100%之情況，較佳為1～150%。

(甘露聚糖) 甘露聚糖係指以D-甘露糖作為基本骨架之多醣。包含在植物的種子、果實、塊莖、針葉樹的木質部、微生物、海藻等中。作為甘露聚糖，可為構成成分大體上為D-甘露糖者、包含半乳糖之半乳甘露聚糖、包含葡萄糖之葡甘露聚糖中之任何者，作為較佳例，可列舉從蒟蒻芋等中所獲得者。甘露聚糖能夠從各種製造商取得。本發明之低溫飲用酒類可包含0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖，藉此，冰晶的粗大化受到抑制。

(瓊脂) 瓊脂為從紅藻類，特定而言，天草、海髮中所萃取，以半乳糖作為基本骨架之多醣，由中性的瓊脂糖及離子性的瓊脂果膠所構成。作為瓊脂，可不限制地使用一般能夠取得者。瓊脂能夠從各種製造商取得。本發明之低溫飲用酒類可包含0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂，藉此，冰晶的粗大化受到抑制。

本發明之低溫飲用酒類只要包含0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖或0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂即可，最佳係包含0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂。藉由包含此等，冰晶的粗大化更有效地受到抑制。

(冰晶/冰片) 針對本說明書中所使用之「冰晶」、「冰片」進行說明。所謂冰晶，係指冰的結晶，冰塊、冰片、一部分融解之冰片、在混合物的凍結中水分結晶化所產生之冰的結晶全部皆為冰晶。另一方面，冰片為冰晶的下位概念，其係指冰晶之中，在製造過程中所投入者。冰片並無特別限定，較佳係可藉由將1cm ³以上的冰塊進行切削、粉碎等，或者將冰晶進行區分，或者在進行切削、粉碎等之後進行區分而獲得。作為區分之例，可列舉過篩。

在本發明之低溫飲用酒類中，冰晶包含源自製造中所加入之冰片者，即，所加入之冰片本身、冰片的一部分融解者、該等發生凍結者，再者，並非源自冰片，在混合物的凍結中水分結晶化所產生之冰的結晶。

本發明之低溫飲用酒類包含10重量%～85重量%的具有0.01mm～5.0mm的長軸長度之冰晶。包含此種冰晶之結果，低溫飲用酒類會給飲用者帶來冷涼感。更佳係本發明之低溫飲用酒類包含50重量%以上的具有0.05mm～1.5mm的長軸長度之冰晶。再佳係本發明之低溫飲用酒類包含50重量%以上的具有0.07mm～1.5mm的長軸長度之冰晶。藉由包含50重量%以上的具有0.05mm～1.5mm的長軸長度之冰晶，便可使飲用者察覺到冰晶，可給予更高的冷涼感。

在第二實施形態中，低溫飲用酒類可歷經將酒類基礎混合料與冰片進行混合之步驟。酒類基礎混合料與冰片之重量比率為20：80～85：15，更佳為20：80～80：25的重量比率。在下述實施例中，與冰片之重量比率為50：50。所混合之冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm，更佳為0.05mm～2.0mm，再更佳為0.1mm～1.2mm，再更佳為0.1mm～1.0mm，或者，更佳為0.1mm～0.8mm。混合有此種冰片係有助於低溫飲用酒類包含50重量%以上的具有0.05mm～1.5mm的長軸長度之冰晶，進一步地，包含50重量%以上的具有0.07mm～1.5mm的長軸長度之冰晶。

另外，在第二實施形態中，冰片較佳係在與酒類基礎混合料進行混合之前進行區分，區分較佳係使用例如0.8mm～2.0mm的孔徑的篩子施行。

(流動性) 醇會使酒類的凍結溫度降低。由於本發明之低溫飲用酒類包含2.0體積%以上的醇，因而其凍結溫度充分地低，難以硬化成固體狀。從而，醇有助於在-20℃～-2℃，較佳為-15℃～-2℃，更佳為-12℃～-4℃的溫度中具備能夠飲用之流動性。另外，所謂飲用，係指可在不施加藉由勺子等舀取、刮出、以30kg以上的握力壓榨等操作之情形下，使用例如吸管及/或與其類似之器物，或從口栓吸入來食用，或者藉由傾斜容器而透過其流動性流入口中來食用收容於杯子、玻璃杯、附口栓之容器等中之低溫飲用酒類。惟，無需多言，本發明之低溫飲用酒類係除了從容器直接飲用以外，亦不妨礙以勺子等來食用。

即，較佳係本發明之低溫飲用酒類能夠在-15℃～-2℃，更佳為-12℃～-4℃的溫度中，以吸管等吸入，從口栓吸入而食用，以未滿30kg的握力壓榨而擠出，或者傾斜容器而使其自然地流動。

(酒類基礎混合料) 在第二實施形態中，低溫飲用酒類係將酒類基礎混合料與冰片進行混合，進行通氣、攪拌及冷卻而獲得。所謂酒類基礎混合料，相當於與冰片進行混合之前之原材料混合物，包含醇以及甘露聚糖及瓊脂中之至少任一者。

低溫飲用酒類的凍結溫度係依存於酒類基礎混合料的融解開始溫度。為了獲得在-20℃～-2℃的溫度條件下具備流動性之低溫飲用酒類，酒類基礎混合料在經由示差掃描熱量計之測定中，其融解開始溫度較佳為-2℃以下，更佳為-20℃～-2℃。

本發明之低溫飲用酒類及酒類基礎混合料較佳係包含醣類、糖醇類，亦可進一步包含酸味料、鹽類、蛋白質等。此等物質有時有助於給予呈味，或者使低溫飲用酒類的凍結溫度降低。

作為醣類，具體而言，較適合為諸如果糖、葡萄糖之單醣類、諸如砂糖、海藻糖、麥芽糖、乳糖之雙醣類、麥芽三糖、麥芽四糖、果寡糖、半乳寡糖、木寡糖、龍膽寡糖等各種寡醣類、各種水飴、粉飴等或蜂蜜等。又，聚右旋糖等食物纖維亦與水飴、粉飴同樣地可包含在酒類基礎混合料中。

作為糖醇類，具體而言，較適合為木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等或還原水飴。

作為酸味料，具體而言，較適合為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等食用酸類或該等的鹽。

作為鹽類，具體而言，較適合為氯化鈉、氯化鉀等所有的食用鹽類。

作為蛋白質，較適合為乳蛋白質、大豆蛋白質、小麥蛋白質、豌豆蛋白質等食用蛋白質或諸如乳製品、豆漿之一般的含有蛋白質之食品。

以上所例示之物質係有鑑於低溫飲用酒類的呈味、黏性、凍結溫度等而適宜選擇並適量加入。

(安定劑) 甘露聚糖及瓊脂有助於抑制冰晶的粗大化並安定地保持低溫飲用酒類，故可視為安定劑。在本發明之低溫飲用酒類及酒類基礎混合料中，除了加入甘露聚糖或/及瓊脂以外，亦可加入額外的安定劑。作為安定劑，可列舉例如增黏多醣類、果膠、明膠等。作為增黏多醣類，可列舉刺槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠、羅望子膠、黃原膠、纖維素等。較佳地，額外的安定劑可列舉刺槐豆膠、羅望子膠、纖維素中之任一者或此等中之複數者，關於各自的添加量，刺槐豆膠可列舉0.031重量%以上且0.134重量%以下，羅望子膠可列舉0.039重量%以上且0.165重量%以下，纖維素可列舉0.005重量%以上且0.052重量%以下。此等安定劑有助於防止冰晶的粗大化或對低溫飲用酒類附加順滑的飲用感。惟，其添加量係依安定劑的種類而適宜決定，較佳為低溫飲用酒類不會成為無法以吸管吸入之程度的較高黏度或者發生凝膠化之程度。

(其他添加物) 除此以外，為了增加呈味性，本發明之低溫飲用酒類及酒類基礎混合料亦可包含檸檬、柳橙、葡萄柚、草莓、甜瓜、香蕉、芒果、鳳梨等各種果實類的果汁/果肉、葉肉、樹木的果實等種實類，或牛乳、奶油、煉乳等乳製品，或發酵乳、咖啡、紅茶等的萃取物及該等的濃縮物，或咖啡、紅茶、抹茶等的微粉碎物，或藉由瓊脂或明膠所固化之類凝膠食品。此外，為了提高氣泡的含有率，亦可包含以往所知的起泡劑，例如蛋白質分解物。

(油脂類) 本發明之低溫飲用酒類及酒類基礎混合料可包含油脂類。若使用諸如中鏈脂肪酸三甘油酯之熔點在負溫度帶者作為油脂，則在低溫之流動性進一步獲得改善，故而較理想，只要是一般用於食用之油脂，即無特別限定。

(通氣) 本發明中之低溫飲用酒類包含氣體作為氣泡，較佳係以氣體的體積分率成為1%～150%之方式包含氣體作為氣泡。作為氣體，可不限定地使用例如氧、氮、碳酸氣體、空氣、惰性氣體、其他通常可使用於食品者。所謂通氣，係指使對象物含有氣體，較佳係藉由攪拌以數百μm左右的大小的微細氣泡之形式含有氣體。藉由例如諸如批次式冰淇淋冷凍機般能夠實施通氣及攪拌、冷卻之裝置，便能夠包含氣體。通氣可在低溫飲用酒類的製造步驟的任何階段施行，例如，可在攪拌、冷卻之前預先施行，亦可與攪拌/冷卻並行施行，又，亦可在攪拌/冷卻後重新另行施行。氣體給予低溫飲用酒類適度的柔軟度，只要是具有相同的凍結溫度之低溫飲用酒類，氣體的含量越多，越成為柔軟的口感，但若過多，則有時會變得缺乏流動性。此外，藉由含有氣體，進入口中之低溫飲用酒類的每體積之熱容量會變小，可獲得即便在低溫飲用亦防止口腔或咽喉等損傷之效果。

(品溫) 本發明之低溫飲用酒類較理想係在-20℃～-2℃，更佳為-15℃～-2℃，再佳為-12℃～-4℃的溫度中飲用。即便在高於-2℃之溫度中亦能夠飲用，但冰晶會融解，不會含有10～85重量%的具有0.01mm～1.5mm的長軸長度之冰晶，會有難以獲得屬於本發明之低溫飲用酒類的特徵之冷涼感之可能性。以在低於下限溫度-20℃之低溫具有流動性之方式調製本發明之低溫飲用酒類在技術上能夠藉由例如提高醇濃度及/或糖質濃度使凍結溫度降低而達成，但容易進一步發生冰晶的粗大化，此外，在該種情況，酒精感或甜味會變得過度強烈，不僅變得缺乏適口性，而且在於低於-15℃之較低的溫度中飲用之情況，會有口腔或咽喉成為過度地低溫，引起凍傷之疑慮。從而，維持在過度地低溫之流動性並不理想，較理想係本發明之低溫飲用酒類在其品溫為-20℃以上飲用。

作為第三實施形態，本發明係提供一種低溫飲用酒類的製造方法，其特徵為包含將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合之步驟，以及以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式施行通氣、攪拌及冷卻之步驟，前述酒類基礎混合料包含相對於前述低溫飲用酒類而言2.0體積%以上的醇，以及相對於前述低溫飲用酒類而言0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及相對於前述低溫飲用酒類而言0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂中之至少任一者，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm。

本實施形態的詳情係如目前為止所說明。本實施形態可進一步包含將所獲得之低溫飲用酒類填充於販賣用的容器中之步驟，作為販賣用的容器之例，可列舉Cheer Pack(商標)等附口栓之容器。此外，本實施形態亦可進一步包含進行硬化之步驟。在硬化步驟中，較佳係將所製造而得之低溫飲用酒類填充於容器中後，在-20℃以下的溫度條件下予以冷凍硬化而施行。

[實施例] 實施例1的調製 (酒類基礎混合料的調製) 將砂糖、刺槐豆膠、羅望子膠、甘露聚糖、瓊脂、微結晶纖維素、其他安定劑、水進行混合。甘露聚糖係源自蒟蒻芋並進行醇處理，使用主要由甘露糖所構成者。瓊脂係使用源自海髮者。一面將混合物進行攪拌/混合，一面加溫至85℃後，在冰水中迅速地冷卻，獲得5℃的糖液混合料。加入糖液混合料42體積%及市售的伏特加(59度)8.4體積%並進行混合，以整體為2.0kg調製酒類基礎混合料。將組成示於表1。在表1中，醇的含量係將從所獲得之低溫飲用酒類中排除氣泡而得者設為100%，並以體積%表示，針對其他物質，係以所獲得之低溫飲用酒類中之重量%表示。

(冰片的調製) 將冰塊4kg以削冰機進行切削，將所獲得之削冰在-35℃之條件下保存後進一步以鎚子加以粉碎，接著，使用孔徑1.0mm的篩子獲得長度約未滿1.0mm之部分。接著，將該部分使用孔徑0.1mm的篩子分選成滯留部及通過部並獲得滯留部3400g，將其用作冰片。以顯微鏡觀察該冰片，結果未滿0.1mm的大小的冰片、超過1.0mm之大小的冰片幾乎不存在，大致所有的冰片皆為0.1mm～1.0mm的範圍的大小。

(低溫飲用酒類的調製) 將使所調製而得之0.1mm～1.0mm的冰片保持在-10℃的恆溫槽中而得之物2kg與冷卻至-3℃之上述酒類基礎混合料2kg進行混合後，使用批次式冰淇淋冷凍機並行施行通氣、攪拌及冷卻，獲得空氣的含量為20體積%之半凍結狀低溫飲用酒類3700g。將其各約140ml各自填充於具有塑膠製飲用口之容量140ml的Cheer Pack中。將此等在-40℃的急速冷凍庫中保持1小時而進行硬化，作為實施例1的低溫飲用酒類。

＜針對實施例2～8及比較例＞除了如表1所示變更醇的含有比例以外，與實施例1同樣地調製實施例2～5的低溫飲用酒類。除了如表1所示變更甘露聚糖及瓊脂的含有比例以外，與實施例1同樣地調製實施例6、7的低溫飲用酒類。除了未加入甘露聚糖以外，與實施例1同樣地調製實施例8的低溫飲用酒類。除了未加入甘露聚糖及瓊脂中之任何者以外，與實施例1同樣地調製比較例的低溫飲用酒類。

＜品質確認試驗＞將所獲得之實施例1～8及比較例的低溫飲用酒類作為各試料，給予6日的熱衝擊。在熱衝擊中，將試料於-20℃保溫4小時，然後耗費30分鐘使其成為-5℃，於-5℃保溫2小時，然後耗費30分鐘使其成為-20℃，持續6日。試料係在熱衝擊之後供予官能試驗。供予官能試驗之試料係在試驗前於-20℃保溫12小時。官能試驗係2名皆為40多歲的品評員飲用試料，基於以下指標進行評估。 ++：未發生冰晶的粗大化，口感及流動性與未給予熱衝擊之情況同等。作為商品而言呈現充分的品質。 +：輕微地發生冰晶的粗大化，口感及流動性相較於未給予熱衝擊之情況而言有所不同。只要進行附加食用期限等對應措施，便可作為商品。 -：發生冰晶的粗大化，相較於未給予熱衝擊之情況而言品質明顯不同。流動性較低，難以從附口栓之容器吐出/吸引，無法作為商品。

將結果示於表1。另外，雖然未示出結果，但已確認在僅包含甘露聚糖且不含瓊脂之低溫飲用酒類中，亦未發生冰晶的粗大化，商品加值並未受損。

本發明包含以下實施形態。 (1) 一種低溫飲用酒類，其特徵為包含 2.0體積%以上的醇， 10重量%～85重量%的具有0.01mm～5.0mm的長軸長度之冰晶，以及 0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂中之至少任一者，且含有氣泡，在-20℃～-2℃的溫度中具備流動性。 (2) 一種低溫飲用酒類，其特徵為包含 2.0體積%以上的醇， 10～85重量%的具有0.01mm～5.0mm的長軸長度之冰晶，及 0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖，且含有氣泡，在-20℃～-2℃的溫度中具備流動性。 (3) 一種低溫飲用酒類，其特徵為包含 2.0體積%以上的醇， 10～85重量%的具有0.01mm～5.0mm的長軸長度之冰晶，及 0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂，且含有氣泡，在-20℃～-2℃的溫度中具備流動性。 (4) 一種低溫飲用酒類，其特徵為包含 2.0體積%以上的醇， 10～85重量%的具有0.01mm～5.0mm的長軸長度之冰晶， 0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖，及0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂，且含有氣泡，在-20℃～-2℃的溫度中具備流動性。 (5) 如(1)至(4)中任一項所記載之低溫飲用酒類，其係將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合，並以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式進行通氣、攪拌及冷卻而獲得，前述酒類基礎混合料包含前述醇，以及前述甘露聚糖及前述瓊脂中之至少任一者，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm。 (6) 如(1)至(5)中任一項所記載之低溫飲用酒類，其包含50重量%以上具有0.05mm～1.5mm的長軸長度之冰晶，且在飲用時可察覺到冰晶。 (7) 如(1)至(6)中任一項所記載之低溫飲用酒類，其進一步包含油脂及安定劑中之至少任一者。 (8) 如(1)至(7)中任一項所記載之低溫飲用酒類，其進一步包含果汁、果實、果肉、葉肉、種實及類凝膠食品中之至少一種以上。 (9) 如(1)至(8)中任一項所記載之低溫飲用酒類，其係填充於附口栓之容器中。 (10) 一種低溫飲用酒類的製造方法，其特徵為包含將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合之步驟，以及以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式施行通氣、攪拌及冷卻之步驟，前述酒類基礎混合料包含相對於前述低溫飲用酒類而言2.0體積%以上的醇，以及相對於前述低溫飲用酒類而言0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及相對於前述低溫飲用酒類而言0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂中之至少任一者，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm。 (11) 一種低溫飲用酒類的製造方法，其特徵為包含將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合之步驟，以及以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式施行通氣、攪拌及冷卻之步驟，前述酒類基礎混合料包含相對於前述低溫飲用酒類而言2.0體積%以上的醇，相對於前述低溫飲用酒類而言0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖，及相對於前述低溫飲用酒類而言0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm。 (12) 如(10)或(11)所記載之低溫飲用酒類的製造方法，其係用於製造如(1)至(9)中任一項所記載之低溫飲用酒類。 (13) 如(10)至(12)中任一項所記載之低溫飲用酒類的製造方法，其中，在前述施行通氣、攪拌及冷卻之步驟之後，進一步包含進行硬化之步驟。

Claims

一種低溫飲用酒類，其特徵為包含 2.0體積%以上的醇， 10重量%～85重量%的具有0.01mm～5.0mm的長軸長度之冰晶，以及 0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂中之至少任一者，且含有氣泡，在-20℃～-2℃的溫度中具備流動性。
如請求項1之低溫飲用酒類，其包含50重量%以上具有0.05mm～1.5mm的長軸長度之冰晶，且在飲用時可察覺到冰晶。
如請求項1之低溫飲用酒類，其係將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合，並以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式進行通氣、攪拌及冷卻而獲得，前述酒類基礎混合料包含前述醇，以及前述甘露聚糖及前述瓊脂中之至少任一者，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm。
如請求項3之低溫飲用酒類，其包含50重量%以上具有0.05mm～1.5mm的長軸長度之冰晶，且在飲用時可察覺到冰晶。
一種低溫飲用酒類，其特徵為包含 2.0體積%以上的醇， 10重量%～85重量%的具有0.01mm～5.0mm的長軸長度之冰晶， 0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖，及 0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂，且含有氣泡，在-20℃～-2℃的溫度中具備流動性。
如請求項5之低溫飲用酒類，其包含50重量%以上具有0.05mm～1.5mm的長軸長度之冰晶，且在飲用時可察覺到冰晶。
如請求項5之低溫飲用酒類，其係將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合，並以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式進行通氣、攪拌及冷卻而獲得，前述酒類基礎混合料包含前述醇，以及前述甘露聚糖及前述瓊脂中之至少任一者，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm。
如請求項5之低溫飲用酒類，其包含50重量%以上具有0.05mm～1.5mm的長軸長度之冰晶，且在飲用時可察覺到冰晶。
如請求項1至8中任一項之低溫飲用酒類，其進一步包含油脂及安定劑中之至少任一者。
如請求項1至8中任一項之低溫飲用酒類，其進一步包含果汁、果實、果肉、葉肉、種實及類凝膠食品中之至少一種以上。
如請求項1至8中任一項之低溫飲用酒類，其係填充於附口栓之容器中。
一種低溫飲用酒類的製造方法，其包含將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合之步驟，以及以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式施行通氣、攪拌及冷卻之步驟，前述酒類基礎混合料包含相對於前述低溫飲用酒類而言2.0體積%以上的醇，以及相對於前述低溫飲用酒類而言0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖及相對於前述低溫飲用酒類而言0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂中之至少任一者，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm。
一種低溫飲用酒類的製造方法，其包含將酒類基礎混合料及冰片以20：80～85：15的重量比率進行混合之步驟，以及以所包含之氣體的體積分率成為1%～150%且品溫成為低於-1℃之方式施行通氣、攪拌及冷卻之步驟，前述酒類基礎混合料包含相對於前述低溫飲用酒類而言2.0體積%以上的醇，相對於前述低溫飲用酒類而言0.021重量%以上且0.083重量%以下的甘露聚糖，及相對於前述低溫飲用酒類而言0.0005重量%以上且0.011重量%以下的瓊脂，再者，前述冰片的80重量%以上係長軸為0.01mm～5.0mm。
如請求項12或13之低溫飲用酒類的製造方法，其中，在前述施行通氣、攪拌及冷卻之步驟之後，進一步包含進行硬化之步驟。