TWI326586B - Method for making a stable stacked snack food configuration - Google Patents

Description

九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本案係關於製造可穩定堆疊之點心食品結構的方法，更詳而言 之’係關於製造彳穩、定堆疊之點心t品結構的方法，而當該點心食品 靜置於其質量中心上時，其頂點大致與其所置平面呈平行。 【先前技術】 /豐玉W係為本技藝中習知之產品。例如，轉讓予與本案相同 號專利中，便揭露一種使用雙模型油炸機製 第-a圖為-具連續上下輸送帶的雙模型油炸機剖面圖。油炸機體 有機设12包覆運送預成形品的輸送帶。上輸送帶20設置於 上於、、:ΐ ^的上部，並由雜22、24支承及轉動。下輸送帶30設於 52 ill係—連觀輪帶，並由雜32、34支承及轉動。 ====炸機殼12中，—鄰接 ，、由炸型品約於輸入端滾輪32處開始由下輸送帶30運往 上下上t送帶2G從上方推進，將預成型品帶入炸油52中之 下輸送帶2G、3G _點。預趣品於制^ =:=2^通常至少設置於上輸送帶的外部表ϊ Ϊ3 間，_ 2帶的外部表面。預成型品111定於輸送帶20、30之 ^、於入油點53處進入熱油52 ;輸送帶2〇 ' 3〇大致呈 點二完全淹沒於熱油52中並通過 4卿。 表面。一標準成形油炸機油炸溫度可能為240到 入口區102進入機體„ ，殼,12 位― 帶⑽載送進入炸鶴上方。預成形品由下入口輸送 適Μ力，彳中以進行絲。該預成形品因有 讓:太心n ^起並抵緊於上輸送帶〗2G的麵表面。亦轉 在單模型成形人之美國專利申請第1〇/848,881號，揭露一種可 炸機内用產生適當浮力以製造玉麵片的玉米粉糰。 圖中=二圖 =Γ:=之第立：圖。第二b圖為第二3 4 〒之面圖。如第二a圖所示，模穴225係呈連續 t而言，如箭號246所—經向 ，2送帶運轉至一收縮位置方會產生經度方向彎曲，並二=曲 不曰發生於輸送帶運轉於油鋼中的部分。 該模穴元件係以電馳光不綱構成之穿孔結構較佳。該穿孔大 小應足以使油接觸於產品並加以烹#，並足以讓統穿透散發。模穴 兀件225之間係以並排方式固定，可附加於如圖化所示之上輸送帶 120或如® la所示之上2〇下3〇輸送帶。當預成形品218於一單模型 或雙模型成形油炸機中脫水時’會經由模穴元件225的形狀而定型。 藉由使用成形油炸機，如洋芋片或玉米片等的點心食品就能被製 ，標準的理想形狀。片狀預成型品的油_程可能產生許多不同的問 題’例如表面起、摺疊、結塊和相黏。與其他形式油炸機相比， 使用成形油炸機更有助於解決上述的產品問題。 第三a圖為前案點心片的立體外觀圖。第三b圖為一成形油炸機烹 製而成的點心片上視圖。第三c圖為如三a及三b中所示點心片之側& 圖參照圖二a到二c，點心片300的i度γ垂直於曲率軸線。箭號 348指出該曲率軸線方向。該點心片3〇〇的中線3丨〇平行於曲率軸線及 平衡線325。圖三c所示者為該點心片依其質量中心32〇自然平衡於一 f 片為非對稱的形狀，其質量中心挪會離開 3二。並且，點心片邊緣之頂部A取得一第一高度H1，點心片邊 =基W取得-第二高度H2，兩者間形成m而此高差是不理 第:^食品容器中堆疊點心片218的部分省略剖面圖，該點 一 e a到e所不者。將前案非對m、片堆疊時遭遇的問題之 ，必須明—方向定向排取提升堆疊效率。例如，第 二圖中，母一預成形點心片218在模具上與相鄰的另—片成⑽度方 二目此’"'半的職職邱在輸出鱗機時必須被翻轉 又於點〜片21_8堆疊時將其彼此間的間隔(即無效㈣）減少至 、’將如Η四所示之固定容積容器中所能裝載的點心、片數量最大 =專利第6,338,6G6和6，·，461號揭示—堆疊同向定位玉米片 和設備。圖四中點心食品容器働_點心片218以定向堆疊， 每-點心片的頂部“鄰其上下片的頂部A，且每片的基部㈣ 鄰其上下>1的基部B，藉以最小化點心片間的間隔。絲製造一非對稱 包裝别不須重新定位堆疊，同時也不減少點心食品容器400 斤^載的點心片數量（即不增加無效空間），將更符合經濟效益。因 對於-堆疊非對翻心“不須重新定向步財法的需要從而產 生0 如第四圖所示，彎曲點心片的厚度使得其外側半徑405大於内側 半徑415。由於内側半徑415 $能與外側半徑405配合，於是造成上方 點:片遠離點下方心片。亦即該半徑差使得點心片218之間產生間隔。 點心片之曲率31G轴線別反不、具_等質量，其頂部A 呵度:於基部B。舰，當更多的點心片堆疊時，該間隔的堆疊累積方 向不會呈直線。例如’雖然底部點心片42G大致平行於點心食品容器 400的底部，然頂部的點心片卻近乎平行於點心'食品容器彻的底 部。此等交疊效應為-遞增高差(如圖三所示之Hi _H狐 於 1326586 容Is中產生太多間隔空隙，圖四中的點心片堆疊結構不盡理想。此等 父疊效應可能因產品運輸和拿取過程中造成的食品移動而擴大，進而 使點心片更加容易破損。因此，需要—製造穩定堆疊的點心片結構之 方法。 美國設計專利D452,360S.號雖提供一可堆疊的三角形點心片，但 由?設計專利賴示二到四可見該點,n頂點具有大於另二頂點 之高度，無法避免上述的堆疊問題。 對於此問題，另m國專辦請2⑻細22852賴圖提出解 決二'852號申請揭示具有一對稱球形的曲率半徑的圍井12 (見‘857號 申睛第-圖）。然而，該結構並未教示製造非對稱點心片的穩定堆疊并 構的方法。因此’製造可以逐一穩定堆疊點心片的方式有^需求性了 此方法應可製造-油炸點心片，t靜止於其質量中心時，其周圍邊緣 的高度大致相等。此方法並應可適用於各種非對稱點心 、 【發明内容】 本發明提供-製造可堆疊的非對槪別之方法，難心片可以 t疊或堆疊;t加以包裝。該點心片係由至少兩弧段構成的模型所製 成’每-弧段各有其曲率半徑。模型的弧段和和曲率半徑可就理想點 〜片尺寸，如長度和高度而贱設計’俾使麵則在油炸過程中經由 模型塑造定型，進而於烹製完成後，靜置於平面的點心片之每一頂 會有大體上相等的高度。 β 在某-觀訂，該觀包含以-對麵贿造不·堆疊前重新 it非對獅邱的方法。上収其他優點鶴“下詳細說明進 步闡述。 【實施方式】 t實施例中’本發明提供製造一種點心片之方法，當該點心片 ^置^質量中心時’其各邊緣大致於同一平面並平行於其靜置表 ^徑本案之方法係、使用至少設有兩料的模型，其每_孤段有一曲率 第五a _-非對稱翻和依據本案—實施_作之點心片側視 8 1326586 ϊ的點心片形狀尺相設計。爲能恰當設計該模 取决於n f量中心。該質量中心即點心片的質心，係 質量中心為其：中續㈣μ j在度+均的二角形，其， t 點之速= 所射線，絲―繼與其對邊令心 *遲接線。而一複雜形狀的質量_心可經由電腦趕彳如以舛曾/曰 二:如美國一⑼所出品的-===: =點=出f、距離w。在此，該較小距離w定義為：從質量 中^點4的兩邊緣垂直於理想曲率錄之最短距離。 圖所圖之側視圖，進一步描緣曲率角度和半徑。如 離W。藉由此理想點心片已知高度值11’總片長¥和較小距 r的第i it (弧度）。並從而從決定角度汾曲率 的第一+瓜。曲率模型半徑之計算方式如下： 首先，由下列方程式1求出弧段S。 S= Y —W [1] 圖，ΐί知可藉牛頓迭代法和幾何方程式計算“，例如，從第五b 2*H/S = (l-c〇s(x))/x [2] 當 Θγ=2χ，或 [3] Χ = θΓ/2 我們假設初始猜想值： [4] [5]

k = H/S x(〇) = 2 * k 止。^方Ϊ用牛頓迭代法，可計算出X的值至達到想要的收敛性為 9 x(n+l) = χ(η) _ c〇s(x(n) + k(x(n) -1) / (-sin(x(n) + k) [6-A] 因此，第一迭代， x(l) = x(0) - cos (x(0) + k*(x(0) -1)/ (-sin(x(〇)+ k) [6'B1 一旦達到想要的收斂性，則Θγ可由上述方程式3計算得出。上述 方程式三指出Θγ = 2χ。因此，一曲率的模裂半徑R可根據以下的方程 式7求得。 R = 2 * S / ΘΓ [7] 可將上述方程式輸入試算表之演算規則以簡化計算程序。 上述發明現藉由一範例加以說明。下述範例以一僅有兩曲率半徑 之非對稱模型說明本發明。曲率半徑越多，將產生越均勻的模型。 範例 第五c圖係第五a圖中側視圖，進一步描繪一曲率的第一半徑和 第一半徑。採用需求片長Y3英吋、高度0.5英吋和較小距離丨英时， 即： 、 Y = 3英吋 W= 1英吋 廡用Ϊ=ΪΪΪ、1]，我們得知S1=Y~W ’即第-弧段為2英吁。 即㈣。將牛頓迭代法運_上物式6，_ = 2 * k X(1)，-㈣0.5) + 0·25*0.5·1)/(·_ ㈣ x(l) = 0.511257 以相同方式，可得以下： x(2) = 0.511025 x(3) = 0.511025 x(4) = 0.511025 透過方程式3算出糾=2(0.511025) = 1.G22049。接著以方程式7 决疋权型曲率半佐，R = 2*2/1.022049。因此，模型曲率半徑為3 9137〇5。 下-步驟用以計算曲率的第二半徑。第二弧段％相等於較小距 W。因此，我們得到： Y = 3英吋 W = 1英吋 H = 0_5英吋 S2= 1英吋 應用牛頓迭代法的初始猜想值’先計算_度，再算出曲率半和。 方程式4指出k = H/S2即k= 〇.5 Λ或k=〇.5〇。方程式5指出χ⑼ k即1.〇。將牛頓迭代法運用到上述方程式6，結果如下： Χ(1) = (1.0) - (cos (1.0) + 〇.5*l_〇 -i) / (-sin(1 〇) + 〇 5〇)合算為 x(l)= 1.118026 以相同方式，可得以下： x(2)= 1.109188 x(3)= 1.109144 x(4)= 1.109144 接著用方程式7決定模型曲率半徑，R2 = 2*1/2.218288。因此，模 型曲率半徑為0.901596。 ' 第一弧段和第二弧段間可能呈現陡峭的接合。因此，可藉由提共 若干各有其曲率半徑之弧段，俾使模型圓滑平順。，第五d圖係—非^ 、稱^笔製和依據本案一實施例製作之點心片側視圖，描繪一設有若干弧 段502、504、506、508、510、512的模型，在符合理想片長^ 1326586 片同的同時，可以產生逐步轉換的效果。此外，此等實施例亦能幫助 平π因相鄰半徑差異造成的夾點。例如，在一實施例中，弧段5〇2的 曲率椒型半徑小於弧段5〇4的曲率模型半徑。同樣的，弧段5〇4的曲 率換型半控可能小於弧段5〇6的曲率觀半徑。而弧段512的曲率模 型半控小於弧段51〇的曲率模型半徑，弧段別的曲率模型半徑又小 ，弧段508的曲率模型半徑。使用越多不同曲率半徑的弧段，模型可 月b產生的陡峭轉換越少。在一實施例令，該模型包含大致相等的第一 端曲率模型半徑502和第二端曲率模型半徑512 。 在本案另-實關巾，模型設計為使點邱f量巾讀應於中間 段的相對，坦段上’以使點心片質量中心和中心線之間垂直位移達到 最小。儘f事實上點心片的中線和產品質心並不相同，此等結構破實 減少可能的累積高度差異。在此實施例中，不對稱形狀的麵糰片可容 納於一對稱設計的點心模型中。

第六a圖係-對稱模型和依據本案一實施例製作之點心片側視 圖:第六b圖係如第六a圖之側視圖，進一步描綠一曲率的第一半徑和 第一半控。巾間段的建議曲率是取決於點心片總長和質心與中心點的 ，近程度。本案之此實補的優點之…是賴雜式為對稱 =相同樣式點心片於油炸機中油炸後，可不需轉向18()度即能有效 疊。因此，可以達成套疊效率的改良。 去 如圖所示 U圖包含已知理想點心片高度Η、總片長γ和較 小距離W值。藉由料已知值，•此龍者可由 得適當模錢率。基於各種不_心#職和想要的 f可能需要不同於上述的數學方程式加以計算。在—實施例=和= J長Y為2·5射’中間段曲率半簡介於4到5英忖間。 :模t半徑增加，片高Η因而增加。因此，爲使中間段曲率二Ξ Η不變，可能需要增加外部段的觀半徑以抵銷片高^ 12 U26586 物 ’ 印度豹或是其他各種物體 ‘本案一實施例製成的一點心月有一曲率軸線和若 例如根含若干頂點’位於大體相同的平面高度 干頂點 =點心片靜止於堅硬平坦表面時，每—頂點相對於點;^ 片mr或純。触'本剌触-s«定可堆曼的 雖然本案是以一個最佳實施例做說明，但精於此技藝者能在不脫 離本案精神與範疇下做各種不同形式的改變。以上所舉實施例僅用以 說明本案而已，非用以限制本案之範圍。舉凡不違本案精神所從事的 種種修改或變化，俱屬本案申請專利範圍。

13 丄以Ό：)8() 【圖式簡單說明】 第-a圖係-具有連續上下輪送帶之雙模型成形鱗機之剖面圖 第-b圖係-具有連續上輸送帶之單模型成形輯機之剖面圖。 第一a圖係習用模穴輸送組件之立體外觀圖。 第一b圖係二a所示之模穴輸送組件之剖面圖。 第三a圖係一前案點心片之立體外觀圖。 第二b圖係一前案點心片之上視圖。 第二c圖係一前案點心片之側視圖。 第四圖係第三a至c圖中之點心片堆疊部分省略剖面圖。 第五a圖係—雜麵型和依縣案—實施舰作之點㈣側視圖。 第五b圖係、如第五a圖之側視圖，進—步描繪曲率角度和半徑。 第五。圖係如第五3圖之側視圖，進—步描料率的第—半徑二 半徑。 第五d圖係-非對讎型和依據本案一實施例製作之點心片側視圖。 第六a圖係-對稱模型和依據本案一實施例製作之點心片側視圖。 第六b _如第六a圖之側視圖，進—步猶—曲率的第—半徑和第 =半徑。 【主要元件符號說明】 弧段 502、504、506、508、510、512 14

Claims (1)

1326586 一

該方法包含以下步驟： •第94丨47241號99.02·23修正(替換） 1 1--------- 十、申請專利範園： 1. 一製造一穩定不對稱點心片的方法， a)提供一模型，該模型包含： 吻禾一狐段有一第一曲率半徑； 至少一第二弧段，該第二弧段有—二 率半徑小於第一曲率半徑； …半從，其中該第二曲 b)

〇烹製該不規則麵糰片，使其成型為模塑點心片 之一 曲率軸線’而該質量中心雜離該點心片之一中心線 d)堆疊該模塑點心片。 現非對稱形狀，該平衡線係通過其f量中心且平二== 及 2. 如申請專利範圍第1項所述之方法，其中，該模_為對稱。 3. 如申請專利範圍第丨項所述之方法，其中，賴㈣為非對稱。

4·如申請專利範圍第i項所述之方法，其中，該麵糰片大體上為三角形。 5·如t請專利細第1柄述之方法，其巾，該觀包含—第-端和-第 二端，該第一及第二端各包含一大體相同的曲率半徑。 -成形油炸機模型，其製造-種具有若干頂點的非對稱點 片以其質量中心靜置於—表面時，其各頂點大致於同—平面並平^於其 面，該點心片基於-平衡線呈現非對稱形狀，該平衡線係通過 里中心且平行於該點心片之—曲率軸線，而該質量中筒偏離該點 〜片之一中心線；該模型包含： 第一弧段，該第一弧段有一第一曲率半徑； 至少一第二弧段，該第二弧段有一第二曲率半徑； 15 其中該第二曲率半徑小於第一曲率半徑。 專利細第6項所述之翻，其中，兩第二弧段縣兩末端段， 、中，該第-弧段構成-中間段’該中間段位於前述兩末端段之間。 申月專利範圍第6項所述之模型’其中，該模型係為對稱。 =如—申請專利範㈣6項所述之模型，其t，該模型係為非對稱。 10·—具有一曲率轴線的非對稱可堆疊點心片包含： 平坦表平坦表面地於繼中心時’該 第一平面，其中\點界定卜第二平面，該第二平面本質上平行於該 通過其質量片基於—平衡線呈現非對稱形狀，該平衡線係 該點心片之心線了於該點心片之該曲率轴、線，而該質量中心係偏離 1326586_ ' I 第 94147241 號 97.10.28 修正(替換） . 广一·—一 _ • (0月· κ>正替換頁I

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19 1326586_ 第 94147241 號 99.02.23 修正(替換)

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300 第三b圖

20 1326586_ ‘第 94147241 號 99.02.23 修正(替換)

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