TWI253327B

TWI253327B - Recombination multi-cereal grain

Info

Publication number: TWI253327B
Application number: TW091135206A
Authority: TW
Inventors: Jiing-Yang Wu; Lin-Shyang Tzeng; I-Chin Wang; Chin-Hung Chang; Bao-Hung Huang
Original assignee: Food Industry Res & Dev Inst
Priority date: 2002-12-04
Filing date: 2002-12-04
Publication date: 2006-04-21
Also published as: US20040109931A1; TW200409599A; JP2004180674A; US20070237879A1

Description

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五、發明說明（1) 發明所屬之技術領域以研磨成本發明係有關於重組多粉末狀之穀類或豆i§ ^ :卡/ j疋有關於先前技術―㈣枓重組而知之重、組多穀粒自古人類食用五榖雜糧一矛入里，叩月匕w付艮好夕处由近代文明病之侵宝、々缶十 _ 建康’不受現，更嚷消蒈：：穀許多機能特性之發，泝求：於正餐時有以五穀米飯取代白米飯者。由於= 穀、旦類間其理化性質差異極大，使其之吸水特性不同: 需要f長時間甚至隔夜之浸泡才能烹煮。且因各種穀、豆類之烹煮熟化條件相異，造成五穀飯之品質無法一致，軟硬不均’口感上之差距極大。因此令消費者雖為了健康而食用五穀米飯，卻亦造成相當大的不便與困擾。

Wenger等人之美國專利第4, 76 9, 2 5 1號揭示了一種快煮米的低度機器處理之擠壓式製備方法。上述方法中係以 60〜80重量百分比之米穀粉或米粒為主原料，混以20〜30重里百々比之水，置於一預處理器（preconditioner)昇溫至65· 5〜98. 8 °C加熱2 0秒至3分鐘，以部分烹煮該混合物。接著，將混合物導入一套筒中，上述套筒中分為烹煮區、排氣區、成形區以及擠壓出口，使混合物依序通過各區並擠壓成形，於烹煮區以82· 2〜148. 8 °C處理，於排氣區以一特殊真空裝置處理，再於成形區以5 4 · 4〜1 2 1 °C處理2 0〜6 0 秒’以200〜1200 psig之壓力播壓成形，最後於23. 8〜121 C乾燥處理2 0〜6 〇秒，得到快煮米。其中快煮米之食用方

0470-9323TW(Nl)；144;chiumeow.ptd 第5頁 1253327 五、發明說明（2) 法係以沸水或熱水處理5至丨〇分於繁複，如加熱過程就有三次未處理過程過需要特殊裝置進行，如真空裝置之加熱）’甚至言，並不方便·，且其成份僅=粉般製造業者而營養有限。巧木秋柘與未粒，所能提供之發明内容有鑑於此，本發明基於改進上者-方便食用，品質良士子、口感一致，二I及提供消費穀、豆類保健成份之產品，而進行二具虽含各種 % 重組多穀米之製造技術。仃研九’並成功地建立了多榖：此直Ϊ t明Γ目的之—就是提供-種非即食之重組及立類所組成之族群，且在未研磨前 8 f) ? nt ^月之重組多臧粒中’研磨成之粉末大小係介於 p 00網目（mesh)之間，更佳地係介於100〜20 0網目之間。本發明之一實施例中，該穀類包括，但不限於，稻 ^大麥、、燕麥、騫麥、紅薏在、小米、高梁、玉米、小二二麥或糙米麵皮；稻米又包括秈米、梗米及糯米。其稻米大體佔原料之丨0〜9 〇重量百分比，較佳地，佔2 5 济置百分比。而大麥、燕麥、騫麥、紅薏莅、小米、高市玉米、小麥及黑麥分別佔原料之1〜5 〇重量百分比。較佳地，大麥大體佔原料之丨7. 5重量百分比；燕麥大體佔

1253327 五、發明說明（3) 17. 5重量百體佔17· 5重分比，較佳本發明黃豆、黑豆本發明可為營養強酸鹽類。本發明長時間浸泡片方式處理中〇本發明法。上述製於8 0〜2 0 0網所組成之族成分；以及乾燥，以得本發明更佳地係介本發明大麥、燕麥黑麥或糙米稻米大體佔分比；騫麥大體佔1 7. 5重量百分比。糙米麵皮大體地，佔5重量百分比。之另一實施例中，上述豆類包括，但不限於，、綠豆、紅豆、白鳳豆。之重組多穀粒，更包括一化劑或品質改良劑，例女量百分比；紅薏茌大佔原料之1〜1 0重量百添加劑，上述添加劑妈、鐵、乳化劑、碟之又煮條件」包括，但 ;以浸泡、冷凍後令榖豆。其相關前處理方式都應之另一目的為提供—種重備方法包含以下步驟：將目（mesh)之粉末，上述原群，且具有麩皮或蛋白質將上述之粉末混合，貝加水到榖粒形狀之重組多穀板之重組多榖粒的製備方法於1 0 0〜2 0 0網目。之一實施例，該榖類包括、騫麥、紅薏茌、小米、麵皮；稻米又包括秈米、' 原料之10〜90重量百分比\ 不限於，高壓蒸煮；類麩皮)張破，或以壓包含於「烹煮條件」組多榖粒複數種原料係槔自含量高而，擠壓力口〇中，岍磨高梁、玉梗米及糯 ’車交佳％，的製備方料研磨成介榖類及豆類 $易烹煮之工，成型，粉末之大小

0470-9323TW(Nl);144;chi umeow.ptd 1253327 五、發明說明（4) 百分比。而大麥、燕麥、蕎麥、紅薏茌、小米、高梁、玉卡小麥及黑麥分別佔原料之1〜5 0重量百分比。較佳地，大麥大體伯原料之1 7 · 5重量百分比；燕麥大體佔1 7. 5重量百分比；筹麥大體佔1 7· 5重量百分比；紅薏莅大體佔丨7. 5 重量百分比。糙米麩皮大體佔原料之卜1 0重量百分比，較佳地，佔5重量百分比。本發明之「粉末混合，加水」步驟之後的水含量所佔比例約為2 0〜5 〇重量百分比，以2 9〜3 9重量百分比為佳。本發明之擠壓加工及成型步驟，可利用熟悉該項技術者常利用之手段，例如，將混合之粉末壓成帶狀、切成條狀後切割整型，或利用打錠方式。本發明之「擠壓加工」步驟通常係於50〜1 1〇 °c之溫度範圍進行1〜3分鐘，較佳地，係於5 0〜1 5 0。(3之溫度範圍進行1〜3分鐘。於本發明之另一實施例中，「成型」步驟更包括通過一 8孔米粒形模口，以及以切刀機截切造粒。切刀機之轉速通常約為400〜3000rpm，以500〜1500rpm為佳。本發明「乾燥」步驟通常係以45〜50 °C進行3〜4小時。本發明之重組多穀粒具有以下優點： (1)本發明之重組多穀粒可克服食用之不便，因其不需冗長之浸泡時間。與一般家庭中以電鍋或電子鍋之烹煮程序完全相同，消費者可隨其意願，將之稍加浸泡或不浸泡即可烹煮。 (2 )本發明之重組多穀粒亦克服不同穀、豆類烹煮熟

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五、發明說明（5) 化枉度+ —，及口感差異極大之問題。經過重組之多毅米’其熟化之速率與白米煮熟之速率相同，且與白米奴之口感極相近，令消費者能很自在地享用此多穀飯。 (3 )本發明將各種不同穀、豆類之粉狀原料，經重飯成形為来粒形狀，此產品除了富含各種之機能特性外，# 可經由營養強化，或加入各種不同來源之保健成份，令此產品較之原材料更具營養均衡性，及保健功效。為了讓本發明之上述和其他目的、特徵、及優點能t 明顯易懂，以下將以具體實施例，並配合圖式，詳細說明本發明之重組多穀粒的製備方法。實施方式實施例1本發明之重組多穀粒的製備以私米粉25%、大麥粉17· 5%、燕麥粉17· 5%、蕎麥粉 17· 5°/◦、紅薏茌粉17· 5%及糙米麩粉5%等原料，進行均勾77混合後’直接進入擠壓機之料筒中備用。以jSW擠壓多，設定擠壓條件為：進料3〇rpin、進水20rpm (16-24% )，以 3-5組之捏揉組態，配合螺軸轉速8 〇rpin及套筒溫度為 5 0 - 11 0 C，模口接以8孔米粒形模具，並以β片切刀機，轉速5 0 0 - 1 500rpm，進行截切造粒，收集後進行乾燥，條件為：45-5 0 °C 3-4hr(AW<0.6)，冷卻後包裝，得到如第i 圖所示之重組多穀粒。實施例2 :本發明之重組多穀粒的食用條件重組米與精白米混以1 : 1後，加入與米等量水，以電鍋或電子鍋直接烹煮即可食用。

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1253327 五、發明說明（6) 本發明之重組多穀粒的烹煮程序與一般家庭中以電鍋或電子鍋之烹煮程序完全相同，因此消費者可隨其意願，將之稍加浸泡或不浸泡即可烹煮。且雖然重組多穀粒包含多種穀、豆類，其熟化之速率與白米煮熟之速率相同，且與白米飯之口感極相近，令消費者能很自在地享用此多穀飯。此外，亦可經由營養強化，或加入各種不同來源之保健成份，使本發明之重組多穀粒更具營養均衡性，及保健功效。雖然本發明已以較佳實施例揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明之精神和範圍内，當可作些許之更動與潤飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

0470-9323TW(Nl);144;chiumeow.ptd 第10頁 1253327 圖式簡單說明第1圖顯示本發明實施例之重組多穀粒照片。 0470-9323TW(Nl);144;chiumeow.ptd 第11頁

Claims

1 · 一種非即食之重組多榖粒，其係由複數種原料研磨成粉末後重組而得，其中上述原料係擇自榖類及豆類所組成之族群，且在未研磨前所需之烹煮條件不同；上述重組多榖粒之製備方法包含以下步驟：將上述複數種原料研磨成介於8 0〜2 0 0網目（m e s h )的粉末，以及將上述粉末調配混合、加水、擠壓加工、成型、乾燥，以得到穀粒形狀的重組多穀粒’

其中擠壓加工步驟係於5 0〜1 5 0 C的溫度範圍進行1〜3 分鐘。 2 ·如申請專利範圍第1項所述之重組多榖粒，其中該粉末係介於80〜20 0網目（mesh)。 3 ·如申請專利範圍第2項所述之重組多榖粒，其中該粉末係介於100〜200網目。 4 ·如申請專利範圍第1項所述之重組多榖粒’其中該穀類係擇自稻米、大麥、燕麥、蕎麥、紅薏茌、小米、高梁、玉米、小麥、黑麥以及糙米麩皮所組成之族群。 5 ·如申請專利範圍第4項所述之重組多穀粒’其中稻米大體佔原料之10〜90重量百分比° 6 ·如申請專利範圍第5項所述之重組多穀粒’其中稻米大體佔原料之2 5重量百分比° 7.如申請專利範圍第4項所述之重組多穀粒’其中除稻米及链米#皮以外之縠類分別佔原米斗之1 5 0重里百刀比0

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1253327 _案號91135206_年月曰修正_ 六、申請專利範圍 8. 如申請專利範圍第7項所述之重組多榖粒，其中大麥大體佔原料之1 7. 5重量百分比。 9. 如申請專利範圍第7項所述之重組多榖粒，其中燕麥大體佔原料之1 7. 5重量百分比。 1 0.如申請專利範圍第7項所述之重組多榖粒，其中蕎麥大體佔原料之1 7. 5重量百分比。 11.如申請專利範圍第7項所述之重組多榖粒，其中紅薏莅大體佔原料之17. 5重量百分比。 1 2.如申請專利範圍第4項所述之重組多榖粒，其中糙米麩皮大體佔原料之1〜1 0重量百分比。 1 3.如申請專利範圍第1 2項所述之重組多榖粒，其中糙米麩皮大體佔原料之5重量百分比。 1 4.如申請專利範圍第1項所述之重組多穀粒，更包括一營養強化劑或品質改良劑。 1 5.如申請專利範圍第1項所述之重組多榖粒，其中擠壓加工步驟係於5 0〜11 0 ° C的溫度範圍進行1〜3分鐘。

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