CN1437871A - 绿色环保型营养玉米粉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种绿色环保型营养玉米粉的制作方法。解决了玉米制粉后不具有粘弹性和饱水性的问题。其特征在于：首先微化，将玉米浸泡使玉米饱水量在35％～60％，再研磨成80～100目时制浆，经负压干燥后将浆体干燥成粉；其次膨化，即将玉米挤出膨胀成预糊化，使预糊化后的玉米水份含量在0.5％～1.5％，再研磨成80～100目的粉；最后混合，将40％微化的玉米粉、40％膨化玉米粉与15％小麦粉、5％大豆粉均匀搅拌混合，包装即可。绿色环保；加入温水后粘弹性和饱水性好，能同面粉一样制作成如水饺、面包、糕点、馒头、冷面或米线等成品，供人们食用，适应范围广泛。

Description

绿色环保型营养玉米粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养食品的制作方法，尤其是绿色环保型营养玉米粉的制作方法。
背景技术：
玉米是我国主要粮食之一，特别是东北三省更是玉米生产地，颗粒饱满，蛋白含量高，营养含量丰富，特别是含有人体必需的微量元素，如微量元素硒、谷光肝肽、粗纤维等，是其它谷物无法比拟的。但在玉米开发和应用方面，仅仅局限于原材料的初期开发，如大小碴子、玉米面及食品添加剂以及畜牧饲料等，使用传统工艺很难将其研磨在80目以上，不便在深加工上发展，原因就是玉米制粉后不具有粘弹性和饱水性，不能加工生产同面粉一样的食品，如水饺、面包、糕点、馒头、冷面或米线等。
发明内容：
为了克服玉米制粉后不具有粘弹性和饱水性的不足，本发明提供了一种绿色环保型营养玉米粉的制作方法，使用该方法可将玉米制粉后具有同面粉一样的粘弹性和饱水性。
可采用的技术方案是：该绿色环保型营养玉米粉的制作方法，包括玉米，先进行筛选玉米、去萁、清洗，然后微化，即在10～20℃温度下，将玉米浸泡5～15小时，使玉米饱水量在35％～60％，再研磨成80～100目时制浆，经负压干燥将浆体干燥成粉，过筛、包装；其次膨化，即将玉米在100～120℃温度及4～8大气压下挤出膨胀成预糊化，使预糊化后的玉米水份含量在0.5％～1.5％，再研磨成80～100目的粉，过筛、包装；最后混合，将40％微化的玉米粉、40％膨化玉米粉与15％小麦粉、5％大豆粉均匀搅拌混合，包装即可。
上述的小麦粉为高筋强度粉。
因此该发明的有益效果是：由于使用该方法制作的玉米粉在全加工过程中，只采用机械物理方式进行，采用的原料均为自然产出的玉米、大豆及小麦粉，且不添加任何催化剂、添加剂及化学药剂，也没有衍生新菌种，目数达到80～100目，绿色环保；加入温水后粘弹性和饱水性好，能同面粉一样制作成如水饺、面包、糕点、馒头、冷面或米线等成品，供人们食用，适应范围广泛。
具体实施方式：
下面将对本发明作进一步的说明：
该绿色环保型营养玉米粉的制作方法，包括玉米，首先进行筛选玉米、去萁、清洗，按照如下步骤进行：
a.微化，即在10～20℃温度下，将玉米浸泡5～15小时，使玉米饱水量在35％～60％，再研磨成80～100目时制浆，经负压干燥将浆体干燥成粉，过筛、包装，此时该成粉仍然不具有粘弹性和饱水性；
b.膨化，即将玉米在100～120℃温度及4～8大气压下挤出膨胀成预糊化，使预糊化后的玉米水份含量在0.5％～1.5％，再研磨成80～100目的粉，过筛、包装，此时该成粉具有粘弹性和饱水性；
c.混合，将40％微化的玉米粉、40％膨化玉米粉与15％高筋强度小麦粉、5％大豆粉均匀搅拌混合，包装即可，其营养成分更加均衡，粘弹性和饱水性均达到小麦面粉标准，可制作成水饺、面包、糕点、馒头、冷面或米线等成品，供人们食用，适应范围广泛。
使用该方法制作的玉米粉加工出的成品与普通玉米粉对照效果：
该发明制作的成品 普通玉米粉
可制作水饺 不能制作
口感细滑 口感粗糙
加30％温水，面团具有粘弹性 加30％温水，面团松散，不具有粘弹性
制作的馒头膨松度达20～30％ 不能膨松
制作的面条有筋力 不能制作面条
10～30℃时不通风，8个月内不霉变 10～30℃时不通风，1个月内后霉变
由于制作方法的全过程只采用机械物理的加工过程，所用原料均是自然产出的玉米、大豆和小麦粉，不添加任何催化剂、添加剂及化学制品，且不会衍生出新菌种，具有绿色环保，食用可靠、方便，同时也使玉米粉具有粘弹性和饱水性，能够同面粉一样制作成如水饺、面包、糕点、馒头、冷面或米线等成品，供人们食用，适应范围广泛。

Claims (2)

1、一种绿色环保型营养玉米粉的制作方法，包括玉米，首先进行筛选玉米、去萁、清洗，其特征在于：
a.微化，即在10～20℃温度下，将玉米浸泡5～15小时，使玉米饱水量在35％～60％，再研磨成80～100目时制浆，经负压干燥后将浆体干燥成粉，过筛、包装；
b.膨化，即将玉米在100～120℃温度及4～8大气压下挤出膨胀成预糊化，使预糊化后的玉米水份含量在0.5％～1.5％，再研磨成80～100目的粉，过筛、包装；
c.混合，将40％微化的玉米粉、40％膨化玉米粉与15％小麦粉、5％大豆粉均匀搅拌混合，包装即可。
2、根据权利要求1所述的绿色环保型营养玉米粉的制作方法，其特征在于：小麦粉为高筋强度粉。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101513236B (zh) * 2009-04-03 2011-08-10 李长金 一种绿豆米线及其生产方法
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CN105211164A (zh) * 2015-10-24 2016-01-06 无锡商业职业技术学院 一种营养健康面包的制作方法
CN106578865A (zh) * 2016-11-25 2017-04-26 河池市农业科学研究所 一种精制玉米面粉

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