CN105211164A - 一种营养健康面包的制作方法 - Google Patents

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林玉桓
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

本发明公布了一种营养健康面包的制作方法，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即发干酵母1份、砂糖5份、黄油5份、奶粉2份、食盐1份以及水60份；制作方法包括以下步骤：搅拌的步骤，发酵的步骤，分割的步骤，中间醒发的步骤，整形的步骤，最后醒发的步骤，烘焙的步骤。本发明工艺简单，营养配比更加合理，具有很好的保健效果。

Description

一种营养健康面包的制作方法
技术领域
本发明涉及一种营养健康面包的制作方法。
背景技术
面包是以小麦面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、添加剂等辅料，经搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。小麦面粉的蛋白质因赖氨酸含量较低，使得传统配方生产的面包蛋白质质量不高。大豆含有40％左右的蛋白质，含有较高的成年人所需的八种必需氨基酸，尤以赖氨酸含量最高。因此，大豆蛋白质与小麦面粉蛋白质在营养上互补，二者混合食用不仅增加面包的蛋白质含量，也提高了面包蛋白质的体内利用率。大豆中还含有膳食纤维、低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆活性肽等生物活性物质。玉米营养丰富，其脂肪、膳食纤维、磷、铁及维生素B2含量均高于大米和富强粉。玉米中所含谷胱甘肽及微量元素镁等，有抑制癌细胞的形成和发展的作用；玉米中的亚油酸、卵磷脂、维生素E等，有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用。因此，添加大豆粉、玉米粉的面包混合料，营养配比更加合理，也使面包具有保健功效。
发明内容
本发明目的是针对现有技术存在的缺陷提供一种营养健康面包的制作方法。
本发明为实现上述目的，采用如下技术方案：一种营养健康面包的制作方法，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即发干酵母1份、砂糖5份、黄油5份、奶粉2份、食盐1份以及水60份；
制作方法包括以下步骤：
1)、搅拌的步骤，将原料混合至面团状，然后将面团搅拌至面筋完全扩展阶段，搅拌后面团温度为27℃；
2)、发酵的步骤，面团的发酵时间为：120min，发酵到90min翻面一次；发酵时，室内温度为：27℃，相对湿度为75％；
3)、分割的步骤，将发酵面团分割成单个，每个质量为450g；
4)、中间醒发的步骤，醒发时间为：20min；
5)、整形的步骤，用擀棍将中间醒发后的面团擀薄，使面团内气体消失，再以挤和卷的方法将面团卷成长卷型，然后接头朝下放入吐司烤模中；
6)、最后醒发的步骤，醒发时间为：60min，至烤模体积八分满；醒发室温度为：35～38℃，相对湿度为：85％。
7)、烘焙的步骤，炉温为：170℃，时间25～30min；其中，若为吐司模套烤盘进行烘焙，则炉温为：210℃。
本发明的有益效果：本发明工艺简单，营养配比更加合理，具有很好的保健效果。
具体实施方式
本发明公开了一种营养健康面包的制作方法，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即发干酵母1份、砂糖5份、黄油5份、奶粉2份、食盐1份以及水60份；
制作方法包括以下步骤：
1)、搅拌的步骤，将原料混合至面团状，然后将面团搅拌至面筋完全扩展阶段，搅拌后面团温度为27℃；
2)、发酵的步骤，面团的发酵时间为：120min，发酵到90min翻面一次；发酵时，室内温度为：27℃，相对湿度为75％；
3)、分割的步骤，将发酵面团分割成单个，每个质量为450g；
4)、中间醒发的步骤，醒发时间为：20min；
5)、整形的步骤，用擀棍将中间醒发后的面团擀薄，使面团内气体消失，再以挤和卷的方法将面团卷成长卷型，然后接头朝下放入吐司烤模中；
6)、最后醒发的步骤，醒发时间为：60min，至烤模体积八分满；醒发室温度为：35～38℃，相对湿度为：85％。
7)、烘焙的步骤，炉温为：170℃，时间25～30min；其中，若为吐司模套烤盘进行烘焙，则炉温为：210℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种营养健康面包的制作方法，其特征在于，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即发干酵母1份、砂糖5份、黄油5份、奶粉2份、食盐1份以及水60份；
制作方法包括以下步骤：
1)、搅拌的步骤，将原料混合至面团状，然后将面团搅拌至面筋完全扩展阶段，搅拌后面团温度为27℃；
2)、发酵的步骤，面团的发酵时间为：120min，发酵到90min翻面一次；发酵时，室内温度为：27℃，相对湿度为75％；
3)、分割的步骤，将发酵面团分割成单个，每个质量为450g；
4)、中间醒发的步骤，醒发时间为：20min；
5)、整形的步骤，用擀棍将中间醒发后的面团擀薄，使面团内气体消失，再以挤和卷的方法将面团卷成长卷型，然后接头朝下放入吐司烤模中；
6)、最后醒发的步骤，醒发时间为：60min，至烤模体积八分满；醒发室温度为：35～38℃，相对湿度为：85％。
7)、烘焙的步骤，炉温为：170℃，时间25～30min；其中，若为吐司模套烤盘进行烘焙，则炉温为：210℃。
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