CN104719371A - 一种蓬松浓郁面包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓬松浓郁面包的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)面粉准备(2)配溶剂(3)制面团(4)膨化(5)焙烤。本发明面包预混粉由多种面粉混合磨制而成,制得的面包营养价值高,食用方便,打造纯天然的健康新理念,降低成本的同时,使面包呈现松软、不粘牙的清爽,不易回生老化,蓬松绵软,香味浓郁,口感好。
Description
技术领域
本发明属于面食加工技术领域,具体涉及一种蓬松浓郁面包的制作方法。
背景技术
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达 75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。
在面包专用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉,可明显提高面团的吸水性,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且增加面包的营养成分。
面包是一类营养价值较高、携带食用方便的食品。面包的制作方法很多,传统面包制作是以小麦粉为主要原料,配以白砂糖等配料,加水揉面,醒发,再高温焙烤而成。但是,以这些方法制作的大米面包,存在营养不太平衡,易回生老化,口感欠佳等弊端。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓬松浓郁面包的制作方法,制得的面包营养价值高,不易回生老化,口感好的大米面包的加工方法。
本发明采取的技术方案为:
一种蓬松浓郁面包的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)面粉准备:取过100 目以上筛的食用大米粉30-40份、糯米粉5-7份、小麦谷朊粉25-30份混合均匀;
(2)配溶剂:将糖水3-4份用黄豆浆常温溶解后,打入5份鸡蛋搅匀,加入盐0.8-1份、乳化剂0.4-0.5份,相当于混合面粉重量1-2% 的面包酵母,混合搅拌均匀;
(3)制面团:将面粉和溶剂混合,加入32-34℃的温水和面,将面团搅拌至7 分筋度,加入猪油搅拌5-7min;
(4)膨化:将面团滚切分割成一定的形状,放入双螺杆挤压膨化机中控制温度为50-55℃,维持3-5min,升高温度为135-140℃进行膨化处理5-6min;
(5)焙烤:将膨化好的初成品放入烤箱,在220-230℃下烤10-12min,取出自然冷却,包装,即得。
上述步骤(2)中的乳化剂为脂肪酸单甘酯、丙二醇单酯按照2:1组成的混合物。
本发明的有益效果为:
本发明面包预混粉由多种面粉混合磨制而成,制得的面包营养价值高,食用方便,打造纯天然的健康新理念,降低成本的同时,使面包呈现松软、不粘牙的清爽,不易回生老化,蓬松绵软,香味浓郁,口感好。
具体实施方式
实施例1
一种蓬松浓郁面包的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)面粉准备:取过100 目以上筛的食用大米粉30份、糯米粉5份、小麦谷朊粉25份混合均匀;
(2)配溶剂:将糖水3份用黄豆浆常温溶解后,打入5份鸡蛋搅匀,加入盐0.8份、脂肪酸单甘酯、丙二醇单酯按照2:1组成的乳化剂0.4份,相当于混合面粉重量1% 的面包酵母,混合搅拌均匀;
(3)制面团:将面粉和溶剂混合,加入34℃的温水和面,将面团搅拌至7 分筋度,加入猪油搅拌5min;
(4)膨化:将面团滚切分割成一定的形状,放入双螺杆挤压膨化机中控制温度为50℃,维持5min,升高温度为135℃进行膨化处理6min;
(5)焙烤:将膨化好的初成品放入烤箱,在220℃下烤12min,取出自然冷却,包装,即得。
实施例2
一种蓬松浓郁面包的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)面粉准备:取过100 目以上筛的食用大米粉35份、糯米粉6份、小麦谷朊粉28份混合均匀;
(2)配溶剂:将糖水4份用黄豆浆常温溶解后,打入5份鸡蛋搅匀,加入盐0.9份、脂肪酸单甘酯、丙二醇单酯按照2:1组成的乳化剂0.4份,相当于混合面粉重量1.5% 的面包酵母,混合搅拌均匀;
(3)制面团:将面粉和溶剂混合,加入33℃的温水和面,将面团搅拌至7 分筋度,加入猪油搅拌6min;
(4)膨化:将面团滚切分割成一定的形状,放入双螺杆挤压膨化机中控制温度为55℃,维持4min,升高温度为138℃进行膨化处理6min;
(5)焙烤:将膨化好的初成品放入烤箱,在225℃下烤11min,取出自然冷却,包装,即得。
实施例3
一种蓬松浓郁面包的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)面粉准备:取过100 目以上筛的食用大米粉40份、糯米粉7份、小麦谷朊粉30份混合均匀;
(2)配溶剂:将糖水4份用黄豆浆常温溶解后,打入5份鸡蛋搅匀,加入盐1份、脂肪酸单甘酯、丙二醇单酯按照2:1组成的乳化剂0.5份,相当于混合面粉重量2% 的面包酵母,混合搅拌均匀;
(3)制面团:将面粉和溶剂混合,加入34℃的温水和面,将面团搅拌至7 分筋度,加入猪油搅拌7min;
(4)膨化:将面团滚切分割成一定的形状,放入双螺杆挤压膨化机中控制温度为55℃,维持5min,升高温度为140℃进行膨化处理6min;
(5)焙烤:将膨化好的初成品放入烤箱,在230℃下烤10min,取出自然冷却,包装,即得。
Claims (2)
1.一种蓬松浓郁面包的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)面粉准备:取过100 目以上筛的食用大米粉30-40份、糯米粉5-7份、小麦谷朊粉25-30份混合均匀;
(2)配溶剂:将糖水3-4份用黄豆浆常温溶解后,打入5份鸡蛋搅匀,加入盐0.8-1份、乳化剂0.4-0.5份,相当于混合面粉重量1-2% 的面包酵母,混合搅拌均匀;
(3)制面团:将面粉和溶剂混合,加入32-34℃的温水和面,将面团搅拌至7 分筋度,加入猪油搅拌5-7min;
(4)膨化:将面团滚切分割成一定的形状,放入双螺杆挤压膨化机中控制温度为50-55℃,维持3-5min,升高温度为135-140℃进行膨化处理5-6min;
(5)焙烤:将膨化好的初成品放入烤箱,在220-230℃下烤10-12min,取出自然冷却,包装,即得。
2.根据权利要求1所述的一种蓬松浓郁面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(2)中的乳化剂为脂肪酸单甘酯、丙二醇单酯按照2:1组成的混合物。
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CN104719371A true CN104719371A (zh) | 2015-06-24 |
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CN201310713111.2A Pending CN104719371A (zh) | 2013-12-23 | 2013-12-23 | 一种蓬松浓郁面包的制作方法 |
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108739924A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-06 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种大米面包产品及其加工方法 |
CN108936269A (zh) * | 2018-07-13 | 2018-12-07 | 武汉轻工大学 | 一种发酵型麻辣面筋及其制备方法 |
CN110200037A (zh) * | 2019-06-28 | 2019-09-06 | 仲恺农业工程学院 | 一种大米巧克力可颂面包及其制作工艺 |
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2013
- 2013-12-23 CN CN201310713111.2A patent/CN104719371A/zh active Pending
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN108739924A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-06 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种大米面包产品及其加工方法 |
CN108936269A (zh) * | 2018-07-13 | 2018-12-07 | 武汉轻工大学 | 一种发酵型麻辣面筋及其制备方法 |
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PB01 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150624 |