TW304864B - - Google Patents

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經濟部中央標準局員工消費合作社印製 3〇48β4 A7 ___B7 五、發明説明（】） 本發明係關於以生銪魚爲對象，利用超低溫燻製在實 質上保持生製之狀態下賦與防腐，殺菌，變色防止效果， 同時在保持上述生製狀態之範圍內賦與適度之味及香之保 持品質處理方法。 鮪魚等生魚肉在極短時間內即發生氧化而顏色變黑， 品質亦降低。這種氧化即使以一般之冷凍溫度一 20°左 右冷凍仍舊會發生，故通常係以- 6 0°C使其瞬間凍結， 並且經常以-6 0°C保持。因此，在遠海或外國捕獲之生 魚之輸送及保存成本非常高。而且在输送時溫度管理非常 不穩定，因此常利用空運，使得成本更提髙。這種保持品 質之問題不僅限於發生在鮪魚等魚類，其他各肉類亦有相 同之問題。因此希望實質上可保持生製狀態，尤其在不提 高成本之通常冷藏或冷凍程度之狀態下，不損其原味，可 輸送及保存之方法非常需要。 本發明之目的爲利用燻煙在實質上保持生製之狀態下 ，對生銪魚賦與防腐*殺菌，變色防止效果。 本發明之其他目的爲可在較容易形成之冷藏或冷凍溫 度下，保持生銪魚在通常之流通過程中之輸送當中之品質 〇 本發明之其他目的爲在保持上述生鮪魚之生製狀態下 ，利用燻煙賦與適度之味及香》 爲達成上述目的，本發明處理方法之特徵爲：以生鮪 魚爲被處理對象物，在2 5 0〜4 0 0 °C之溫度下燻燒燫 材，將產生之燻煙通過過濾器去除燻煙中之焦油成分，將 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（ 210X297公釐）-4 - (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝- 訂 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明説明（2 ) 上述過濾器不能去除之包含防腐，殺菌效果高之成分之燻 煙通入冷卻裝置冷卻’變成〇〜5 °C之燋煙接觸於被處理 對象物，藉此在超低溫下進行燻煙處理。 在進行上述超低溫燫煙處理時，亦可預先將生魚及肉 類等被處理對象物浸漬於塩水中後，經由冷水進行除塩及 脫水。 爲達成上述目的，本發明之處理裝置包括：具有燻燒 燻材之加熱器，利用加熱器控制燻煙之溫度，以空氣孔之 開口量調節燻燃所需之空氣量之燻煙室；將燻煙室中產生 之燻煙導入並去除燋煙中之焦油成分，具有使含有防腐， 殺菌效果髙之成分之燻煙通過之過濾器之燻煙過濾裝置； 具有使來自燋煙過濾裝置之燻煙通過之冷卻管，將燻煙冷 卻至0〜5 °C之燻煙冷卻裝置；及以排列狀態收容被處理 對象物之生魚或肉類，使其與從燻煙冷卻裝置導入之燻煙 接觸之燻室。 依照本發明之超低溫燻製保持品質之處理方法及裝置 ，利用燻煙實質上保持生魚及肉類之生製狀態，同時賦與 防腐，殺菌，變色防止效果，在較容易形成之冷藏或冷凍 溫度下，可保持流通所需之輸送當中之品質，同時可在保 持生製狀態下之範圍內賦與適度之味及香。 以下更具體說明本發明之品質保持處理方法。本發曰月 係以生製之各種魚類及肉類爲被處理對象，使其外觀及味 等實質上保持生製之狀態下賦與防腐及殺菌效果，可保胃 在較容易形成之低溫流通所需之輸送當中之品質，同時可 本紙張尺度適用中國國家標準（〇奶）八4規格（210父297公釐）-5 - (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -裝- -5° 線 經濟部中央標準局員工消費合作社印掣 3〇4864 a7 _____ B7_ 五、發明説明（3 ) 在保持生製狀態之範圍內賦與適度之味及較佳之香氣。 尤其以因氧化而發生變色之銪魚等紅肉魚，或同樣的 發生變色之肉類爲對象時，亦可有效的抑制利用一般冷藏 或冷凍設備在較容易形成之低溫下輸送時，因氧化而發生 之變色。 例如對於在日本被稱爲泉鯛等之淡水魚，其具有淡水 魚特有之腥味，及所謂之無味道之魚等皆可改善其味道及 腥味。 本發明之具體處理方法尤其在將上述被處理對象物以 超低溫燻製時具有主要之特徵。在一般之燻製中，以2 0 〜4 0°C進行者稱爲低溫燋製，以4 0〜8 0°C進行者稱 爲中溫燻製，以8 0°C以上進行燋製者稱爲高溫燻製，通 常係在該溫度範圍內進行燻煙處理。 然而，本發明之特徵在於以極端的低於以上溫度之0 〜5 °C之溫度下，亦即在對於燻煙處理而言是超低溫之狀 態下進行處理。其燻製在此被稱爲超低溫燻製。 依照本發明之方法，首先爲了產生具有所需成分之燃 煙，在燻煙室中以2 5 0〜4 0 0°C之溫度燸燃燸材，以 便產生燻煙。因此，該燻煙室係在其內底部設置具有附設 燻燃燻材所需之恆溫器之加熱器之燻煙台，以該加熱器控 制燻煙之產生，而且藉著調節設在燻煙室之空氣孔開口量 控制燻燃所需之供給空氣置，藉此以所需之溫度熥燃燻材 〇 燻材在上述溫度2 5 0〜4 0 0°C時產生燻煙，但燻 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）_ 6 _ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) -裝. 訂 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 ____B7_五、發明説明（4 ) 煙中之成分因燻燃時之溫度而不同（參照本發明之一發明 人太田靜行所著，恆星社原生閣發行，「燻製食品」第 6 0〜6 3頁）。第2.圖A〜D表示該書中刊載，將木材 之主要3成分之半纖絲素，克羅斯-貝文纖維素（Cross and Bevan cellulose )，塩酸木質素予以熱分解時之氣 體產生量，及成分變化，以及白楊屬植物木材之氣體產生 量與成分變化。 如圖中所示，在木材之熱分解過程中，半纖維素，纖 維素，及木質之3主要成分之熱分解最激烈而產生防止發 生防腐，殺菌及變色最有效之燻煙之溫度範圍分別爲 180 〜300 °C，240 〜400 °C，及 280 〜 5 5 0 °C。本發明中產生燻煙所使用之溫度範圍2 5 0〜 4 0 0°C係本發明之發明者經過實驗結果得到之有效產生 適合本發明目的之氣體成分之溫度。亦即本發明中將在 2 5 0〜4 0 0°C之溫度下產生之燻煙冷卻成〇〜5°C之 溫度而在對象物上進行燻煙處理時，可賦與被處理對象物 優異之防腐及殺菌效果，又可賦與防止因氧化而變色之效 果。 苯酚系列化合物等多環芳香族碳氫化合物中之3. 4 -苯并芘等發癌性強之物質，若在4 2 5 °C以下發生熱分 解時可防止其發生，因此上述2 5 0〜4 0 0 °C之溫度範 圍對於發癌物質之抑制亦極爲有效。 爲了在上述溫度範圍內進行燻燃，可藉著調節空氣孔 在幾乎密閉之狀態下燻燃燫材，而在此時，利用加熱器之 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁} -¾衣. 訂 線 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）_ 7 一 A7 s〇4864 B7 五、發明説明（5 ) 溫度調節來控制產生之燻煙成分。 燻材可利用一般.之燻煙處理所使用之各種樹種；例如 可利用榆樹，楫樹’山毛櫸，櫻樹，赤楊屬植物，柏樹， 胡桃樹，栗子樹，樺樹，白楊屬植物及其他樹種。 在燻煙室內產生之燻煙被導入燋煙過濾裝置中，使產 生之燻煙通過過濾器，主要去除燻煙中中之焦油成分，使 含有防腐，殺菌，變色抑制效果高之成分之燋煙通過。過 濾器可單獨使用捕捉以焦油成分爲主體之較大煙粒子之各 種過濾器，或將網目不同之過濾複合使用。 利用過濾器去除燻煙中之大半焦油成分，藉此在不過 度的賦與被處理對象香，味及色之狀態下，以實質上保持 生製之狀態賦與防腐，殺菌，變色防止效果，同時在保持 生製之範圍內賦與適度之味及香。例如利用上述燻煙處理 生鮪魚片時，可在保持生魚片之狀態下賦與適度之味及香 ，同時可賦與防腐，殺菌，及變色防止效果。又可利用該 過濾器去除焦油成分中含量極高之發癌性物質。 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 通過上述過濾器之含有防腐，殺菌，及變色防止效果 高之成分之燻煙經過燻煙冷卻裝置被冷卻，然後變成一般 爲0〜5°C，最好爲1〜3°C之超低溫燻煙接觸於被處理 對象物。此時，做爲被處理對象物之生魚及肉類成爲排列 狀態被收容於習用之燻室內，使其接觸從燻煙冷卻裝置導 入之燻煙即可。燻煙之溫度若低於該溫度範圍，則處理效 果降低’相反的若高於該溫度範團，則損傷生魚及肉類新 鮮度之可能性增髙· 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（ 210X297公釐）_ 8 _ 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 3^4864 A7 ______B7 五、發明説明（6 ) 燻煙處理時間例如在鮪魚時，切成生魚片之狀態下爲 8小時，切片厚度3公分之狀態下爲2 4小時。如此不但 可賦與防腐及殺菌效果，又可防止因氧化而變色成黑色之 問題。 因爲被處理對象物係在上述〇〜5 °C之非常低溫度下 進行燻煙處理，故即使是生製品，絕不會在其燻煙處理期 間內損傷其品質，可在生製狀態下製成燻製品。 需要燻煙處理之生魚及肉類可視需預先浸漬於塩水中 ’然後通過冷水去塩及脫水，最後以超低溫燻煙處理，藉 此可改善味及香。尤其例如泉鯛等具有淡水魚特有之腥味 ’而且無味之生魚其改善效果極大。 以下參照圖式說明本發明之處理裝置及保持品質之處 理方法之實施例。 本發明之處理裝置具有如第1圖所示之結構，實質上 可在習用之燻煙處理裝置上附加燻煙過濾裝置及燻煙冷卻 裝置而構成。 以下更具體說明圖中所示之處理裝置。該裝置包括： 燻燃燻材用之燻煙室1;使燻煙室1中產生之燻煙通過之 燻煙過濾裝置2;將通過燻煙過濾裝置2之燻煙冷卻成〇 〜5 °C之燻煙冷卻裝置3 ;以排列狀態收容做爲被處理對 象物之生魚及肉類使其接觸從燻煙冷卻裝置3導入之燻煙 之燻室4，其他又具有必要之檢測器，控制裝置等。 燻煙室1之尺寸爲縱8 0公分，橫7 0公分，深7 〇 公分，其本體1 0除了前面之開閉用鐵門1 1以外’其他 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）_ 9 - (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -裝i ,?τ 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 A7 ___B7 五、發明説明（7 ) 各面皆有耐火磚製成，並且在其內底部設置具有用來燻燃 燻之附恆溫器之加熱器1 3之燫燃台1 2，以便一邊測試 燻燃溫度一邊利用該加熱器13控制燻煙之產生。 燻煙室之鐵門1 1之上下方設有空調器1 4 »該空調 器1 4係設置數個空氣孔1 5，並且設置用來調節該等空 氣孔1 5之開口量之可滑動調節板1 6而構成。如此，可 調節燻燃所需之供給空氣量，以較少之空氣量在所需之溫 度下燻燃燻材，而利用加熱器1 3之溫度控制設定產生必 要之燻煙成分所需之燻煙溫度。圖中，1 8爲燻液採取裝 置0 0 導入上述燻煙室1中所產生之燋煙之燻煙過濾裝置2 經由設在燻煙室1之排煙通路之閥2 0連結，主要去除燻 煙中之焦油成分，使包含防腐，殺菌效果髙之成分之燻煙 通過；在構成該燻煙過濾裝置2之具一定長度之筒體2 1 內層疊必要數量之過濾器2 2而將之收容，1將之形成爲一 體而構成。該燻煙過濾裝置2之出口經由閥2 3連結於燫 煙冷卻裝置3側之配管。連結該等燻煙過濾裝置2兩端時 ，係利用螺栓將該兩端之凸緣鎖緊於需要連結之配管上》 該燻煙過濾裝置2在將過濾器2 2與筒體2 1 —起組 合之狀態下，可在配管上裝卸自如，以便將任意層叠之過 濾器2 2成一體的更換。因爲在上述燻煙室1側及燻煙冷 卻_置3側之配管設有閥20，23，故可將該等閥暫時 關閉而在極短時間內更換。 上述過濾器2 2爲層叠型式；可將適當數量之各種過 本紙張尺度逋用中國國家橾準·（CNSM4规格（ 210X297公釐>· 1〇 - I„ I-- (請先間讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 3〇4864 A7 ___B7 五、發明説明（8 ) 濾材任意的複合而收容於筒體2 1內使用。何種過濾材最 合適，必須配合被處理物根據經驗來決定。此時，可例如 將適當數量之許多種過濾材組合使用，或適當的調節同一 種過濾材之數量使用：過濾材之選擇及更換非常簡單。 燻煙過濾裝置2連結於將通過該過濾裝置之燻煙經由 閥2 3吸引後送進燋煙冷卻裝置3之送風裝置2 5。該送 風裝置2 5之動作及控制將於後文中說明。 燻煙冷卻裝置3在其灌滿冷卻液3 1之冷卻槽3 0內 具有連結於送風裝置2 5之送出口之蛇行狀冷卻管3 2， 將燻煙通過該冷卻管3 2冷卻後，成爲0〜5 °C之燫煙送 進燻室4內》因此冷卻液3 1之溫度必須至少保持爲低於 送進燻室內之燻煙溫度。 燋煙冷卻裝置3之冷卻管3 2之送出端連接於將通過 冷卻管之燻煙吸引而送進燻室4內之送風裝置3 5，再經 由閥3 6將該配管連結於燋室4下部•該送風裝置3 5之 動作，及控制將於後文中說明。 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 燻室4收容排列狀態之做爲被處理對象物之生魚及肉 類，使其接觸從燻煙冷卻裝置3導入之低溫燻煙；其構造 係在與冰箱相同之隔熱性燻室本體4 0內架設許多網棚 4 1而構成。該燻室4連結於將被送入之燋煙排出於外部 之排出管4 2，而在排出管4 2設置調節排出量用之閥 4 3» 爲了檢測燻煙室1內之溫度而控制其溫度，在燫煙室 1上附設溫度檢測及控制裝置5 1，及檢測燻煙產生狀態 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公嫠Π - A? B7 3〇4S64 五、發明説明（9 ) ’氣體濃度，及氣體成分之氣體檢測器5 2。該氣體檢測 器5 2檢測燫煙室內之氣體濃度，氣體成分，根據其結果 調節空調器1 4之空氣孔15之開口量，又與其連動的配 合產生之燻煙之量與質調節送風裝置2 5之送風置。 在燻煙過濾裝置2之送出口端亦設置檢測燻煙之氣體 濃度，氣體成分之氣體檢測器5 3，以便檢測通過燻煙過 濾裝置2之燻煙濃度及成分。氣體檢測器5 3可檢測經由 燻煙過濾裝置2過濾之燻煙濃度及成分，以便調節空調器 1 4之空氣孔1 5之開口量及送風裝置2 5之送風量。 調節送風裝置2 5之旋轉速度，即可控制被導入冷卻 管3 2中之燻煙量，如此，可因與冷卻液3 1之溫度之關 連調節被送入燻室4內之燋煙溫度。燻室4內之溫度可藉 著低溫燻煙之通過而保持及控制其溫度•因此，亦可在燻 室4設置溫度檢測器而檢測其溫度，藉此可控制送風裝置 3 5及調節燻室之溫度。 這種根據各部溫度及氣體檢測器5 2，5 3之輸出調 節空調器1 4之空氣孔1 5之開口量，及調節送風裝置 2 5，3 5之送風量，可根據各檢測器輸出自動的控制， 亦可根據檢測器輸出由作業員以手動控制。 以下說明本發明處理方法之實施例。 首先將剛從魚市場買回之銪魚頭部，尾部，及靠近魚 鰓之魚體部切斷，拆除背骨及魚肉之黑色部分，將魚皮剝 掉，製成燻煙處理用之長度1 6公分，宽度7公分，厚度 2公分之許多鮪魚肉塊。 本紙張尺度適用中國國家標隼（CNS)A4規格（ 210X297公釐12 - ---------2 ▲ — I (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 A7 _B7五、發明説明（10 ) 然後製作塩分濃度2 0度而且混入少許燫煙液及硝石 之塩水，將上述魚肉塊浸漬於該塩水中大約2 0分鐘之後 ，通過5 °C之流動冷水中大約3 0分鐘，充分的除塩並以 脫水紙充分的脫水。 該埴水處理對於鮪魚味道之改善非常有效，尤其對於 泉鯛等之魚味改善特別有效。 將上述魚肉塊實質上以第1圖所示之裝置予以處理· 在處理時，爲了防止網目附著於魚肉塊表面，將魚肉塊排 列於舖在燻室4之網棚上之脫水紙上後，收容於燋室內。 爲了產生燻煙，在燻煙室1內之加熱器1 3上載置木 炭及適量之燻材，在初期之運轉開始時，完全關閉空調器 1 4使燻煙室1成爲密閉狀態，將加熱器1 3之溫度設定 於3 6 0 °C進行燫製。在確認燻煙充滿燻煙室1內後，以 送風裝置2 5將該燻煙經由燻煙過濾裝置2送入燻煙冷卻 裝置3之冷卻管3 2內進行冷卻。 然後，以氣體檢測器52，53檢測燻煙室1內及燻 煙過漉裝置2送出端之燫煙產生狀態，氣體濃度，及氣體 成分，調節空調器1 4以便進行所需之燻燃，又在確認發 生不完全燃燒之狀態下配合產生之燋煙之量及質適度的調 節送風裝置2 5。 如此，可將燻煙冷卻裝置3內之冷卻液溫度經常保持 於一 1 °C左右，通過燫煙冷卻裝置3之燫煙在0〜3 °C之 溫度範圍內通過送風裝置3 5從燻室4下部被導入燻室4 內，經由上部之排出管4 2排放於外部。結果燫室4內之 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) U丨 裝. 訂 線 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210X2_97公釐13 - 304864 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、 發明説明 (η ) 1 1 溫 度 經 常 被 保 持 於 3 °C 以 下 ( 一 1 °C 至 3 °C ) 0 1 1 1 如 此 在 繼 續 送 入 燋 煙 大 約 4 小 時 後 > 關 閑 設 在 燻 /7m 室 1 1 4 之 排 出 管 4 2 之 閥 4 3 爲 了 加 速 處 理 速 度 而 以 送 風 裝 1 I 請 1 置 3 5 稍 微 加 壓 燋 室 4 內 後 關 閉 送 風 裝 置 3 5 與 燻 室 4 先 閱 t# 1 1 間 之 閥 3 6 保 持 這 種 狀 態 大 約 4 小 時 0 在 此 期 間 9 燻 室 •Ά 背 | 之 1 4 內 之 溫 度 保 持 於 3 °C 以 下 β 注 意 1 事 1 如 此 開 始 送 入 燻 煙 經 過 8 小 時 後 開 啓 燻 室 4 9 取 出 放 再 ,一 嗔 1 在 其 中 之 網 棚 上 之 魚 肉 塊 〇 本 % 頁 1 如 此 以 超 低 溫 燻 製 之 魚 肉 塊 之 味 道 已 如 下 所 述 的 被 改 •X_X 1 1 善 > 而 且 顯 著 的 改 善 在 — 般 冷 凍 溫 度 下 之 保 存 性 0 1 1 試 吃 上 述 魚 肉 塊 之 數 個 人 意 見 如 下 〇 1 1 外 觀 與 一 般 之 生 鮪 魚 Μ 效 乎 相 同 0 訂 1 色 調 顔 色 爲 鮮紅 與 生 館 魚 完 全 相 同 〇 1 I 食 感 與 _ 般 之 生 銪 魚 片 比 較 其 牙 齒 Jtaa 觸 感 之 粘 度 較 1 I 高 0 1 卜 線 味 具 有 燻 製 品 之 獨 特味 道 〇 1 I 其 他 幾 乎 Aif ΛΡν? 撕洞 瀝 而 且 與 一 般 之 燻 製 品 不 同 不 具 1 1 有 燻 製 獨 特 之 香 氣 〇 1 1 燻 煙 處 理 最 好 在 短 時 間 內 兀 成 〇 爲 了 增 加 燻 煙 之 浸 透 I · 1 而 縮 短 其 處 理 時 間 » 在燻 煙 充 滿 於 燻 室 4 內 之 狀 態 反 復 進 1 I 行 懦 室 內 之 加 壓 與 減 壓 最 爲 有 效 « 此 時 > 必 須 密 閉 燋 室 4 1 I 而 附 加 進 行 加 壓 Ctej 與 減 壓 之 裝 置 0 1 1 1 通 常 將 鮪 魚 在 — 6 0 °C 之 溫 度 冷 凍 時 可 保 存 其 在 2 1 1 年 內 不 發 生 變 色 及 變 質 〇 但 若 將銪 魚 解 凍 而 放 置 於 魚 店 內 1 1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2丨0 X 297公釐）· 14 - 3048S4 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（12 ) ，則大約一天之後即發生變色》即使新鮮度良好之生鲔魚 ，在2至3日後發生變色，即使蔣之以一 2 0°C之溫度冷 凍亦不會發生特別效果。 然而利用上述超低溫燻製之魚肉塊，在先以- 6 0°C 冷凍後，於_ 2 0°C之冷凍庫內保存時，即使經過大約2 個月後，其色及味皆不發生變化。亦即表示可使用具有普 通冷凍設備之船運輸至外國。然而，未進行處理之魚肉塊 在相同之保存狀態下，於2〜3日後即發生顔色之變化。 爲了增強被加工物之燻製獨特之香氣，可藉著調節燻 煙過濾裝置2內之過濾材種類及過濾材數量，送風裝置 2 5及送風裝置3 5之送風量，空調器1 4等而簡易的進 行，不但可容易的防止燫製品常見之表面之褐色焦色狀顏 色之附著，又容易使必要之顔色附著。此外，又可藉著調 節各種處理時間，產生之燻煙溫度，氣體濃度，燻材等而 在某一程度內調節牙齒觸感，味，色調，及滴瀝等。 圖式： 第1圖爲表示本發明處理裝置之結構之結構圖； 第2 A圖〜第2 D圖爲表示燻煙時之熱分解生成物之 溫度特性之圖表。 符號說明： 1 燻煙室 2 燋煙過濾裝置 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS>A4規格（ 210X297公釐15 _ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝. 訂 線 m4864. A7 五、發明説明（13 ) 3 燫煙冷卻裝置 4 燻室 13 加熱器 14 空調器 15 空氣孔 16 可滑動調節板 2 0 閥 2 2 過濾器 2 5 送風裝置 3 2 冷卻管 4 2 排出管 I--------:衣 II (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

*1T 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標隼（CNS) Μ規格（ 210X297公釐） 16 -

Claims (1)

1. A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 3Q4864 種超低溫燫製生銪魚以保持品質之處理方法， 其特徵爲：以生的銪魚爲被處理對象物*在2 5 0〜 4 0 0°C之溫度下燫燃燻材，將產生之燫煙通過過濾器去 除燻煙中之焦油成分，將過濾器不能去除之包含防腐、殺 菌效果很髙之成分之燋煙經由冷卻裝置冷卻成〇〜5 °C之 燻煙使其接觸被處理對象物，藉此以超低溫，在保持生吃 用之味道的範圍內，進行燻煙處理，以改善生的狀態下之 保存性》 2 ·如申請專利範圍第1項之方法，其中將生的銪魚 被處理對象物預先浸漬於塩水後，經由冷水除塩及脫水， 再將該被處理對象物以超低溫進行燻煙處理。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝. 訂 經濟部中央標準局員工消費合作社印裝 表紙張尺度逍用中國國家標準（CNS ) A4規格（210><297公釐） -17 -