KR101440052B1 - 숯가마를 이용한 훈제 장치 및 방법 - Google Patents

숯가마를 이용한 훈제 장치 및 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 숯가마에서 나오는 연기와 열기를 이용하여 훈제를 하는 것으로서 민원의 대상이 되는 고온의 연기와 연기를 재활용하여 에너지 효율을 향상시킴은 물론 민원도 해소할 수 있는 것이다.

Description

숯가마를 이용한 훈제 장치 및 방법{Smoked apparatus and method using charcoal kiln}
본 발명은 숯가마에서 나오는 연기와 열기를 이용하여 훈제를 하는 것으로서 민원의 대상이 되는 고온의 연기와 연기를 재활용하여 에너지 효율을 향상시킴은 물론 민원도 해소할 수 있는 것이다.
일반적으로 숯가마라고 하는 것은 널리 알려진 바와 같이 숯을 구워내는 가마이다. 이러한 숯가마에서 숯을 만드는 과정에서 생산되는 산물인 숯, 재, 그리고 목초액은 활용되고 있으나 열기와 연기는 그대로 배출되고 있다.
즉, 상기 숯가마에서 나오는 열기는 상당한 에너지를 보유하고 있으나 이를 재활용하지 못하고 버려지게 되어 에너지 효율이 떨어지는 문제점이 있고, 상기 숯가마에서 나오는 연기는 그대로 배출되어 주위 환경에 악영향을 끼칠 우려가 있어 민원의 대상이 되는 문제점이 있었다.
한편, 상술한 숯가마 및 이와 관련된 기술은 아래의 선행기술문헌에 자세히 기재되어 있는 바, 중복되는 설명과 도시는 생략한다.
한국 공개 특허 제10-2003-0095806호 한국 공개 특허 제10-2009-0083161호 한국 공개 특허 제10-2011-0067638호 한국 등록 특허 제10-0792821호 한국 등록 특허 제10-0865268호
따라서 본 발명의 목적은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로서 숯가마에서 나오는 연기와 열기에 의해 훈제를 하여 에너지 효율을 향상시킴은 물론 민원 해소도 가능한 숯가마를 이용한 훈제 장치 및 방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 연기를 발생하는 숯가마(C)와, 상기 연기를 도입하여 훈제를 하는 가열 챔버(130)와, 상기 숯가마(C)에 연결되는 숯가마 연도(S1) 및 상기 숯가마 연도(S1)에 설치되는 절환 밸브(V1)와, 상기 절환 밸브(V1) 일 측에 설치되어 상기 가열 챔버(130)에 연결되는 연결 연도(S4) 및 상기 절환 밸브(V1) 타 측에 설치되어 외부와 연통되는 배출 연도(S5)와, 상기 연결 연도(S4) 일 측에 설치되어 상기 연결 연도(S4)에 냉풍 또는 온풍을 투입하는 냉온풍 장치(120)를 포함하되,
상기 가열 챔버(130) 상 측에 배치되는 가스 배출 연도(S2) 및 상기 가스 배출 연도(S2)에 설치되는 배출 조절 밸브(V2)와, 상기 가열 챔버(130) 하 측에 배치되는 드레인 라인(S3) 및 상기 드레인 라인(S3)에 설치되는 드레인 밸브(V3)와, 상기 연결 연도(S4)에 설치되어 상기 가열 챔버(130)측으로 유입되는 연기의 유량을 조절하는 유량 조절 밸브(V4)를 더 포함하며,

상기 가열 챔버(130) 내부에 설치되는 훈제부(140)를 더 포함하되,
상기 훈제부(140)는 그 내부에 훈제 대상물이 내장되도록 중공으로 되고, 표면은 다공성 재질로 형성되며, 양측에는 상기 가열 챔버의 내부에 회전 가능하게 지지되는 샤프트(144)가 구비된 훈제부 본체(141)와, 상기 훈제부 본체(141)의 일측 샤프트(144,144a)와 결속된 채, 상기 샤프트 및 이에 연결된 훈제부 본체를 회전시키는 구동부(M)로 구성되며,
상기 가열 챔버(130)의 내외부를 관통하는 슬롯을 형성하고, 이 슬롯을 통해 삽입 설치되는 필터부(150)를 더 포함하되, 상기 필터부(150)는 필터 부재(151)와, 상기 필터 부재(151)를 수용하는 것으로서 상기 가열 챔버(130) 내부 일측 에 설치되는 다공성 재질의 케이스(152)로 구성된 것을 특징으로 하는 숯가마를 이용한 훈제 장치가 제공된다.
이때, 상기 숯가마 연도(S1) 일 측에 설치되는 온도 센서(T1)와, 상기 온도 센서(T1) 및 절환 밸브(V1)를 제어하는 제어부(CON)를 포함하는 것도 가능하다.
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또한, 상기 가열 챔버(130) 내부에 설치되는 행거부(160)를 더 포함하되, 상기 행거부(160)는 상기 가열 챔버(130) 내부에 고정되는 지지부(161)와, 상기 지지부(161)에 설치되는 후크 형상의 걸림부(162)를 포함하는 것도 가능하다.
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또한, 상기 연결 연도(S4)와 연통되되 상기 가열 챔버(130) 내부에 설치되는 산기 유닛(170)을 더 포함하되, 상기 산기 유닛(170)은 상기 연결 연도(S4)에 연통되어 연기가 유입되는 산기관(171)과 상기 산기관(171)에 형성되는 다수 개의 분출공(172)을 포함하는 것도 가능하다.
또한, 상기 훈제 장치를 이용하여 훈제 하는 방법으로서, 상기 숯가마(C)에서 발생하는 연기가 특정 온도 범위 이내인 경우 상기 절환 밸브(V1)에 의해 연기가 연결 연도(S4)로 유동하여 가열 챔버(130)측으로 유입되게 하고, 연기가 특정 온도 범위 밖인 경우 상기 절환 밸브(V1)에 의해 연기가 배출 연도(S5)로 유동하여 외부로 배출되게 하되, 상기 연결 연도(S4)에 설치되는 온도 센서(T2)에 의해 연결 연도(S4) 내부에 유동하는 연기의 온도를 측정한 후 냉온풍 장치(120)에 의해 냉풍 또는 온풍을 연결 연도(S4)에 투입하여 상기 가열챔버(130)측으로 유입되는 연기의 온도를 조절하는 숯가마를 이용한 훈제 방법에 또 다른 특징이 있다.
본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다.
이에 앞서 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니 되며, 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다라는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 발명에 의하면 숯가마에서 나오는 연기와 열기에 의해 훈제를 하여 에너지 효율을 향상시킴은 물론 민원 해소도 가능한 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치를 설명하는 개념도,
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치 중 훈제부를 나타내는 개념도,
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치 중 행거부를 나타내는 개념도,
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치 중 훈제부를 나타내는 것으로서 소금이 적재되는 것을 나타내는 개념도,
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치 중 필터부를 나타내는 개념도,
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치 중 산기부를 나타내는 개념도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 설명하기로 한다. 이 과정에서 도면에 도시된 선들의 두께나 구성요소의 크기 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시되어 있을 수 있다.
또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다. 그러므로, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 하여 내려져야 할 것이다.
아울러, 아래의 실시예는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것이 아니라 본 발명의 청구범위에 제시된 구성요소의 예시적인 사항에 불과하며, 본 발명의 명세서 전반에 걸친 기술사상에 포함되고 청구범위의 구성요소에서 균등물로서 치환 가능한 구성요소를 포함하는 실시예는 본 발명의 권리범위에 포함될 수 있다.
첨부된 도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치를 설명하는 개념도, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치 중 훈제부를 나타내는 개념도, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치 중 행거부를 나타내는 개념도, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치 중 훈제부를 나타내는 것으로서 소금이 적재되는 것을 나타내는 개념도, 도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치 중 필터부를 나타내는 개념도, 도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치 중 산기부를 나타내는 개념도이다.
실시예
본 발명의 일 실시예에 따른 훈제 장치(100)는 도 1에 도시된 바와 같이 연기와 열기를 발생하는 숯가마(C)와, 상기 연기와 열기를 도입하여 훈제를 하는 가열 챔버(130)를 포함한다. 이 때, 상기 숯가마(C)에 연결되는 숯가마 연도(S1) 및 상기 숯가마 연도(S1)에 설치되는 절환 밸브(V1)와, 상기 절환 밸브(V1) 일 측에 설치되어 상기 가열 챔버(130)에 연결되는 연결 연도(S4)와, 상기 절환 밸브(V1) 타 측에 설치되어 외부와 연통되는 배출 연도(S5)를 포함한다.
상기 절환 밸브(V1)라고 하는 것은 널리 알려진 바와 같이 유체의 유동 방향을 바꾸는 것으로서 본 발명의 경우 상기 숯가마(C)에서 나오는 연기의 유동 방향을 상기 연결 연도(S4) 또는 배출 연도(S5)로 바꾸게 된다.
이러한 본 발명에 의해 상기 숯가마(C)에서 나오는 연기의 온도가 훈제를 위한 최적의 온도 범위내인 경우 상기 연기를 연결 연도(S4)를 통해 가열 챔버(130)로 투입하고 상기 연기가 최적 온도 범위 밖인 경우 상기 연기를 배출 연도(S5)를 통해 외부로 배출하게 된다.
이와 같이 특정 온도 범위에 있는 것만 이용하는 것은 상기 숯가마(C)에서 배출되는 연기가 특정 온도(예를 들어 420도씨) 이상인 경우 유해한 물질 예를 들어 벤조피렌 등의 물질이 포함될 수 있기 때문이며, 상기 연기가 특정 온도 이하인 경우 훈제를 하기 어렵기 때문이다.
한편 상기 연기의 온도를 측정하고 상기 절환 밸브(V1)를 제어하기 위해 상기 숯가마 연도(S1) 일 측에 설치되는 온도 센서(T1)와, 상기 온도 센서(T1) 및 절환 밸브(V1)를 제어하는 제어부(CON)를 포함하는 것도 가능하다.
즉, 널리 알려진 온도 센서(T1)를 상기 숯가마 연도(S1)에 설치하여 상기 숯가마(C)에서 나오는 연기의 온도를 측정하고, 상기 온도 센서(T1)에서 나온 신호를 제어부(CON)가 분석하여 상기 연기의 온도가 적절한 범위 이내인 경우 상기 절환 밸브(V1)를 제어하여 상기 연결 연도(S4)측으로 연기를 보내고 상기 연기의 온도가 적절한 범위 밖이면 배출연도(S5)측으로 보내어 외부로 배출하는 것이다.
한편, 상기 절환 밸브(V1)는 자동 절환이 가능한 3way 밸브를 사용하는 것도 가능하며, 이는 널리 알려진 기술로서 예를 들어 한국 공개 특허 제 10-2005-0003900호 등에 자세히 기재되어 있으므로 이에 대한 상세한 설명과 도시는 생략한다.
또한, 상기 제어부(CON) 역시 널리 알려진 구성이므로 이에 대한 상세한 설명과 도시는 생략한다.
한편, 도 1에 도시된 바와 같이 상기 연결 연도(S4) 일 측에 설치되어 상기 연결 연도(S4)에 냉풍 또는 온풍을 투입하는 냉온풍 장치(120)를 더 포함하는 것도 가능하다.
즉, 훈제의 대상에 따라 적절한 온도로 조절해야 하는데 이를 위해 상기 냉온풍 장치(120)를 포함하는 것이다. 예를 들어 연결 연도(S4)를 경유하는 연기의 온도가 훈제를 위한 온도보다 낮은 경우 상기 냉온풍 장치(120)에서 온풍을 연결 연도(S4)로 투입하여 상기 연기의 온도를 상승시키는 것이다.
반대로 상기 연기의 온도가 너무 높은 경우 냉풍을 연결 연도(S4)에 투입하여 연기의 온도를 하강시키는 것이다.
한편, 상기 연기의 온도는 연결 연도(S4)에 설치되는 별도의 온도 센서(T2)에 의해 측정될 수 있으며 이에 따라 상술한 제어부(CON)에 의해 상기 냉온풍 장치(120)를 구동하여 냉풍 또는 온풍을 연결 연도(S4)에 투입할 수 있다.
상기 냉온풍 장치(120)는 다양한 구성을 사용할 수 있으며 예를 들어 히트 펌프 등과 같은 장치에 의해 공기를 가열 또는 냉각하여 팬 등과 같은 송풍 장치에 의해 연결 연도(S4)에 투입할 수 있다. 이러한 냉온풍 장치(120)는 널리 알려진 기술인 관계로 자세한 설명과 도시는 생략한다.
한편, 상기 연기와 열기에 의해 훈제가 되는 대상물은 가열 챔버(130) 내부에 배치되는데, 이 때 상기 대상물을 보다 안정적으로 지지하기 위해 상기 가열 챔버(130) 내부에 설치되는 훈제부(140)를 포함하는 것도 가능하다.
이때, 상기 훈제부(140)는 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이 중공의 다공성 재질로 형성되는 훈제부 본체(141)와, 상기 가열 챔버(130) 일 측에 배치되어 상기 훈제부 본체(141)를 회전시키는 구동부(M)를 포함할 수 있다.
한편, 상기 다공성 재질이라고 하는 것은 상기 훈제부 본체(141) 표면에 많은 관통공이 형성되어 연기가 투입될 수 있는 것을 말하며 이를 위해 다수 개의 타공이 형성된 판체 또는 메쉬 형상의 철망 등을 사용할 수 있다.
물론 상기 다공성 재질의 훈제부 본체(141)는 내부에 훈제 대상물이 배치되는 한편 연기가 투입될 수 있도록 하는 것을 목적으로 하는 바, 이러한 목적을 달성하는 한, 상기 훈제부 본체(141)가 다른 재질이나 형상인 경우라도 모두 본 발명의 범주에 속함은 당연하다.
한편, 상기 훈제부 본체(141)를 회전 가능하게 지지하는 것으로서 상기 구동부(M)에 연동되는 샤프트(144)를 포함하는 것도 가능하다. 즉, 도 2에 도시된 바와 같이 상기 훈제부 본체(141) 양측에 상기 샤프트(144)를 설치하되 일 측의 샤프트(144,144a)는 상기 구동부(M)에 연동되게 하고 타 측의 샤프트(144,144b)는 베어링(도시되지 않음) 등에 의해 가열 챔버에 회전 가능하게 설치하는 것도 가능하다.
한편, 상기 훈제부 본체(141)를 구동하는 구동부(M)의 경우 모터 등을 사용할 수 있으며, 도 1에 도시된 바와 같이 제어부(CON)에 연결되어 상기 훈제부 본체(141)를 사용자가 원하는 속도로 회전시키는 것도 가능하다.
또한, 상기 훈제부 본체(141) 내부에 훈제 대상물을 투입 및 반출을 하게 되므로 이를 보다 용이하게 하기 위해 도 2에 도시된 바와 같이 상기 훈제부 본체(141) 일 측에 형성되는 개방부(142) 및 상기 개방부(142)를 개폐하는 개폐부(143)를 포함하는 것도 가능하다. 이때, 상기 개폐부(143) 일 측에 핸들(144)을 장착하여 보다 편리하게 개폐하도록 하는 것도 가능하다.
한편, 상기 가열 챔버(130) 또는 훈제부(140)는 내산성 재질인 스테인레스를 이용하는 것이 바람직하며, 이는 상기 숯가마에서 나오는 연기가 산성이기 때문이다.
이상 설명한 바와 같이 상기 가열 챔버(130) 내부에 훈제부 본체(141)를 배치한 후 상기 훈제부 본체(141) 내부에 훈제 대상물을 배치하여 훈제를 하는 것도 가능하고, 도 3에 도시된 바와 같이 가열 챔버(130) 내부에 설치되는 행거부(160)를 포함하여 훈제 대상물이 걸리도록 하는 것도 가능하다.
이를 위해 상기 행거부(160)는 상기 가열 챔버(130) 내부에 고정되는 지지부(161)와, 상기 지지부(161)에 설치되는 후크 형상의 걸림부(162)를 포함할 수 있다.
즉, 상기 걸림부(162)에 훈제 대상물이 걸림되고, 상기 걸림부(162)는 상기 지지부(161)에 의해 지지되는 것이다.
이때, 상기 지지부(161)는 도 3에 도시된 바와 같이 바아 형상을 가지되 상기 가열 챔버(130) 내부에 수평 방향으로 설치되고 상기 걸림부(162)는 갈고리 형상을 가져 훈제 대상물이 걸림되도록 하는 것도 가능하다.
물론, 상기 걸림부(162)는 상술한 바와 같이 상기 훈제 대상물이 걸림되도록 하고 상기 지지부(161)는 상기 걸림부(162)가 지지되도록 하는 것을 목적으로 하는 바, 이러한 목적을 달성하는 한, 상기 지지부(161)와 걸림부(162)가 다른 형상을 가지는 경우라도 모두 본 발명의 범주에 속함은 당연하다.
한편, 상기 훈제 대상물에 대해서는 특별한 설명을 하지 않았으나, 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이 오리나 닭 등의 육류도 가능하고 도 4에 도시된 바와 같이 소금(SA)도 훈제 대상이 될 수 있다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명은 숯가마에서 나오는 연기와 열기를 이용하여 훈제를 수행하는 것으로서, 상기 연기에는 인체에 유해한 불순물이 잔존할 수 있어 이를 제거하기 위해 도 5에 도시된 바와 같은 필터부(150)를 포함할 수 있다.
상기 필터부(150)는 유해한 잔존물을 걸러내는 필터 부재(151)와, 상기 필터 부재(151)를 수용하는 것으로서 상기 가열 챔버(130) 내부 일 측에 설치되는 케이스(152)를 포함할 수 있다.
즉, 상기 필터 부재(151)가 케이스(152) 내부에 설치된 후 상기 케이스(152)가 가열 챔버(130) 내부에 배치되어 연기의 유해 물질을 필터링하게 되는 것이다.
한편, 상기 필터 부재(151)는 상기 숯가마에서 나오는 숯 등을 사용할 수 있다.
또한, 상기 케이스(152)는 다수 개의 타공이 형성된 판체 또는 메쉬 형상의 철망 등을 사용할 수 있다.
이때, 상기 케이스(152)는 상기 가열 챔버(130)의 내부 일 측에서 돌출되는 걸림턱(132)에 걸림되어 설치할 수 있다. 즉, 상기 케이스(152)를 가열 챔버(130)외부에서 내부로 삽입하되 상기 걸림턱(132)에 의해 지지되어 고정될 수 있는 것이다.
물론 상기 걸림턱(132)은 상기 케이스(152)가 가열 챔버(130) 내부에 고정되도록 하는 것을 목적으로 하는 바, 이러한 목적을 달성하는 한 상기 걸림턱(132)이 다른 형상을 가지는 경우라도 모두 본 발명의 범주에 속함은 당연하다.
상술한 바와 같이 본 발명은 숯가마에서 나오는 연기를 이용하여 훈제를 수행하는데, 이 때 연기가 가열 챔버 내부에 균일하게 투입되어 훈제를 수행하는 것이 바람직하며, 이를 위해 도 6에 도시된 바와 같이 상기 연결 연도(S4)와 연통되되 상기 가열 챔버(130) 내부에 설치되는 산기 유닛(170)을 포함하는 것도 가능하다.
이때, 상기 산기 유닛(170)은 상기 연결 연도(S4)에 연통되어 연기가 유입되는 산기관(171)과 상기 산기관(171)에 형성되는 다수 개의 분출공(172)을 포함할 수 있다.
즉, 상기 산기관(171)에 연기가 유동하면서 상기 분출공(172)을 통해 연기가 분출되게 하여 가열 챔버(130) 내부에 보다 균일하게 유동하도록 할 수 있다.
한편, 상기 산기관(171)은 도시된 바와 같이 가열 챔버(130) 내부에 전체적으로 균일하게 배치되는 것이 바람직하며, 이를 위해 환형 형상으로 내측 및 외측에 각각 배치되는 내측 산기관(171b)와 외측 산기관(171a)을 포함하는 것도 가능하다.
한편, 도 1에 도시된 바와 같이 상기 연결 연도(S4)에 설치되어 상기 가열 챔버(130)측으로 유입되는 연기의 량을 조절하는 유량 조절 밸브(V4)를 포함하여 상기 연기의 유량을 조절하는 것도 가능하다.
또한, 상기 가열 챔버(130) 상 측에 배치되는 가스 배출 연도(S2) 및 상기 가스 배출 연도(S2)에 설치되는 배출 조절 밸브(V2)를 포함하여 상기 가열 챔버(130) 내부의 온도를 조절하는 것도 가능하다.
이때, 상기 유량 조절 밸브(V4)와 상기 연결 연도(S4)에 설치되는 유량계(도시되지 않음)는 제어부(CON)에 의해 자동으로 작동되도록 하는 것도 가능하다.
또한, 상기 가열 챔버(130) 내부의 상하측에 각각 설치되는 온도 센서(T2,T3)와, 상기 온도 센서(T2,T3)가 연결되는 제어부(CON)에 의해 상기 가열 챔버(130) 내부의 온도를 확인한 후 상기 제어부(CON)가 상기 배출 조절 밸브(V2)를 구동하여 가열 챔버(130) 내부의 온도를 조절하는 것도 가능하다.
또한, 상기 배출 조절 밸브(V2)와 가스 배출 연도(S2)는 도시된 바와 같이 가열 챔버(130)의 상부 측에 설치될 수 있다.
한편, 상기 가열 챔버(130) 내부에 고온의 연기 및 열기가 투입되므로 냉각에 의해 응축수가 발생할 수 있고, 훈제 대상물에서 수분이나 기름 등이 발생할 수 있으므로 이를 배출하기 위해 상기 가열 챔버(130) 하 측(도 1에서는 하측)에 배치되는 드레인 라인(S3) 및 상기 드레인 라인(S3)에 설치되는 드레인 밸브(V3)를 포함할 수 있다.
이때, 상기 드레인 밸브(V3) 역시 제어부(CON)에 의해 자동으로 작동될 수 있다.
한편, 상기 가열 챔버(130)에 대해서는 별 다른 설명을 하지 않았으나, 도 1에 도시된 바와 같이 내부가 비어있는 형상으로서 연기와 열기가 도입되고 훈제 대상물이 내부에 배치될 수 있는 형상이면 어떠한 형상이라도 사용 가능하다.
이하 도 1을 참조하여 본 발명의 훈제 방법에 대해 설명한다.
상기 방법은 앞서 설명한 훈제 장치(100)를 이용하는 것으로서, 상기 숯가마(C)에서 발생하는 연기가 특정 온도 범위 이내인 경우 상기 절환 밸브(V1)에 의해 연기가 연결 연도(S4)로 유동하여 가열 챔버(130)측으로 유입되게 한다.
즉, 상기 연기가 훈제를 위한 적절한 온도로서 벤조피렌 등의 유해 물질이 발생하지 않는 특정 온도(예를 들어 420도씨 이하) 범위 이내인 경우 가열 챔버(130)측으로 유입되게 하여 상기 가열 챔버(130) 내부에 배치되는 훈제 대상물을 훈제 한다.
이때, 상기 연기의 온도는 숯가마 연도(S1)에 배치되는 온도 센서(T1)에 의해 측정될 수 있으며, 상기 온도 센서(T1)에서 나온 신호를 제어부(CON)가 분석한 후, 상기 절환 밸브(V1)를 구동하여 연기가 연결 연도(S4)로 유동하여 가열 챔버(130) 내부로 유입되게 한다.
만일 연기가 특정 온도 범위 밖인 경우 즉, 특정 온도 범위 보다 낮아서 훈제 에 부적절하거나 혹은 특정 온도 범위 보다 높아서 상술한 바와 같이 벤조피렌 등의 유해 물질이 발생하는 경우 앞서 설명한 온도 센서(T1)와 제어부(CON)에 의해 절환 밸브(V1)를 구동하여 연기가 배출 연도(S5)로 유동하여 외부로 배출되게 하는 것이다.
이러한 본 발명에 의해 숯가마(C)에서 나오는 연기와 열기에 의해 훈제를 병행하여 에너지 효율을 향상시킴은 물론 상기 연기와 열기로 인한 민원 역시 해소할 수 있다.
한편, 훈제의 대상에 따라 적절한 온도로 조절해야 하는데 이를 위해 상기 연결 연도(S4)에 설치되는 온도 센서(T2)에 의해 연결 연도(S4) 내부에 유동하는 연기의 온도를 측정한 후, 제어부(CON)에 의해 냉온풍 장치(120)를 구동하여 연결 연도(S4) 내부에 유동하는 연기의 온도를 조정할 수 있다.
즉, 상기 온도 센서(T2)에 의해 연결 연도(S4) 내부의 연기 온도를 측정하여 상기 연기의 온도가 적절한 훈제를 위한 온도보다 낮은 경우 제어부(CON)가 상기 냉온풍 장치(120)를 구동하여 온풍을 연결 연도(S4)에 투입하여 상기 연기의 온도를 상승시키는 것이다.
반대로, 연기의 온도가 너무 높은 경우 냉풍을 연결 연도(S4)에 투입하여 연기의 온도를 하강시키는 것이다.
한편, 상기 냉온풍 장치(120)는 다양한 구성을 사용할 수 있으며 예를 들어 앞서 설명한 바와 같은 히트 펌프와 송풍 장치에 의해 냉풍 또는 온풍을 연결 연도(S4)에 투입할 수 있다.
이때, 상기 가열 챔버(130)에 투입되는 훈제 대상물은 육류 또는 어류를 사용하되 소금에 절인 상태이며, 상기 가열 챔버(130)에 투입되는 연기의 온도를 15도씨 내지 25도씨로 하는 냉훈법을 수행하는 것도 가능하다.
상기 냉훈법이라고 하는 것은 상술한 온도와 같이 낮은 온도에서 가공하여 장기간 저장할 수 있도록 하는 것으로서 보존성이 좋고 풍미가 뛰어난 장점이 있다.
또한, 상기 가열 챔버(130)에 투입되는 훈제 대상물은 육류 또는 어류를 사용하되 소금에 절인 상태이며, 상기 가열 챔버(130)에 투입되는 연기의 온도를 60도씨 내지 90도씨로 하는 온훈법을 수행하는 것도 가능하다.
상기 온훈법이라고 하는 것은 육류나 어류의 기호성을 증진시키는 것으로서 상술한 온도 범위인 연기를 투입하여 기호성을 증진하는 것이다.
한편 상기 온도 범위내의 연기를 투입함에 있어 그 시간은 훈제 대상물의 단백질이 응고될 때까지 예를 들어 3시간 내지 8시간 정도 투입하면 되며 이 후 30도씨 내지 50도씨의 연기로 훈연하는 것도 가능하다.
또한, 상기 가열 챔버(130)에 투입되는 연기의 온도를 120도씨 내지 140도씨로 하는 열훈법을 수행하는 것도 가능하다.
상기 열훈법이라고 하는 것은 풍미가 떨어지는 단점은 있으나 빠른 시간에 훈제를 할 수 있는 장점이 있다.
이를 위해 상술한 온도의 연기를 투입하며 이에 의해 상기 훈제 대상물의 단백질이 응고되면서 표면만 경화되어 내부는 비교적 많은 수분이 함유된 상태로 응고되므로 탄력있는 제품을 제조할 수 있다.
이상 본 발명을 구체적인 실시예를 통하여 상세히 설명하였으나, 이는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야의 통상을 지식을 가진 자에 의해 그 변형이나 개량이 가능함이 명백하다.
본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 모두 본 발명의 범주에 속하는 것으로 본 발명의 구체적인 보호 범위는 첨부된 특허청구범위에 의해 명확해질 것이다.
120 : 냉온풍 장치 130 : 가열 챔버
140 : 훈제부 141 : 훈제부 본체
142 : 개방부 143 : 개폐부
150 : 필터부 151 : 필터 부재
152 : 케이스 160 : 행거부
161 : 지지부 162 : 걸림부
C : 숯가마 S1 : 숯가마 연도
S2 : 가스 배출 연도 S3 : 드레인 라인

Claims (7)

  1. 연기를 발생하는 숯가마(C)와,
    상기 연기를 도입하여 훈제를 하는 가열 챔버(130)와,
    상기 숯가마(C)에 연결되는 숯가마 연도(S1) 및 상기 숯가마 연도(S1)에 설치되는 절환 밸브(V1)와,
    상기 절환 밸브(V1) 일 측에 설치되어 상기 가열 챔버(130)에 연결되는 연결 연도(S4) 및 상기 절환 밸브(V1) 타 측에 설치되어 외부와 연통되는 배출 연도(S5)와,
    상기 연결 연도(S4) 일 측에 설치되어 상기 연결 연도(S4)에 냉풍 또는 온풍을 투입하는 냉온풍 장치(120)를 포함하되,
    상기 가열 챔버(130) 상 측에 배치되는 가스 배출 연도(S2) 및 상기 가스 배출 연도(S2)에 설치되는 배출 조절 밸브(V2)와,
    상기 가열 챔버(130) 하 측에 배치되는 드레인 라인(S3) 및 상기 드레인 라인(S3)에 설치되는 드레인 밸브(V3)와,
    상기 연결 연도(S4)에 설치되어 상기 가열 챔버(130)측으로 유입되는 연기의 유량을 조절하는 유량 조절 밸브(V4)를 더 포함하며,
    상기 가열 챔버(130) 내부에 설치되는 훈제부(140)를 더 포함하되,
    상기 훈제부(140)는 그 내부에 훈제 대상물이 내장되도록 중공으로 되고, 표면은 다공성 재질로 형성되며, 양측에는 상기 가열 챔버의 내부에 회전 가능하게 지지되는 샤프트(144)가 구비된 훈제부 본체(141)와,
    상기 훈제부 본체(141)의 일측 샤프트(144,144a)와 결속된 채, 상기 샤프트 및 이에 연결된 훈제부 본체를 회전시키는 구동부(M)로 구성되며,

    상기 가열 챔버(130)의 내외부를 관통하는 슬롯을 형성하고, 이 슬롯을 통해 삽입 설치되는 필터부(150)를 더 포함하되,
    상기 필터부(150)는 필터 부재(151)와,
    상기 필터 부재(151)를 수용하는 것으로서 상기 가열 챔버(130) 내부 일 측에 설치되는 다공성 재질의 케이스(152)로 구성된 것을 특징으로 하는 숯가마를 이용한 훈제 장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 숯가마 연도(S1) 일 측에 설치되는 온도 센서(T1)와,
    상기 온도 센서(T1) 및 절환 밸브(V1)를 제어하는 제어부(CON)를 포함하는 것을 특징으로 하는 숯가마를 이용한 훈제 장치.
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 가열 챔버(130) 내부에 설치되는 행거부(160)를 더 포함하되,
    상기 행거부(160)는 상기 가열 챔버(130) 내부에 고정되는 지지부(161)와,
    상기 지지부(161)에 설치되는 후크 형상의 걸림부(162)를 포함하는 것을 특징으로 하는 숯가마를 이용한 훈제 장치.
  5. 삭제
  6. 제1항에 있어서,
    상기 연결 연도(S4)와 연통되되 상기 가열 챔버(130) 내부에 설치되는 산기 유닛(170)을 더 포함하되,
    상기 산기 유닛(170)은 상기 연결 연도(S4)에 연통되어 연기가 유입되는 산기관(171)과 상기 산기관(171)에 형성되는 다수 개의 분출공(172)을 포함하는 것을 특징으로 하는 숯가마를 이용한 훈제 장치.
  7. 제1, 2, 4, 6 항 중 어느 한 항에 기재된 훈제 장치를 이용하여 훈제 하는 방법으로서,
    상기 숯가마(C)에서 발생하는 연기가 특정 온도 범위 이내인 경우 상기 절환 밸브(V1)에 의해 연기가 연결 연도(S4)로 유동하여 가열 챔버(130)측으로 유입되게 하고,
    연기가 특정 온도 범위 밖인 경우 상기 절환 밸브(V1)에 의해 연기가 배출 연도(S5)로 유동하여 외부로 배출되게 하되,
    상기 연결 연도(S4)에 설치되는 온도 센서(T2)에 의해 연결 연도(S4) 내부에 유동하는 연기의 온도를 측정한 후,
    냉온풍 장치(120)에 의해 냉풍 또는 온풍을 연결 연도(S4)에 투입하여 상기 가열챔버(130)측으로 유입되는 연기의 온도를 조절하는 것을 특징으로 하는 숯가마를 이용한 훈제 방법.
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