TW201815293A - 小球藻提取物含有體 - Google Patents

Abstract

本發明的目的在於提供一種具有小球藻提取物所具有的效果，且保存穩定性優越的小球藻提取物含有體。上述小球藻提取物含有體是使小球藻提取物浸滲在穀物中，並使該混合物乾燥而得。該小球藻提取物含有體能夠作為食品的味覺改良增味劑使用，或作為乳酸菌的生長促進劑使用。

Description

小球藻提取物含有體

本發明關於一種利用小球藻提取物所具有的整味作用的小球藻提取物含有體。

小球藻(Chlorella)屬是從寒帶到溫帶廣泛分佈在地球上的綠藻類，其直徑大約為2μm至10μm，是球形單細胞生物。關於小球藻的有用性，雖然民間及學術上已有各種列舉，但現已闡明其具有下述作用，亦即：促進動物和微生物發育的功效、植物生長素功效、以及醫學上的細胞活性化作用、生長促進作用、提高免疫功能的作用、解毒作用、抗潰瘍作用等。

而且，有建議提出利用這種小球藻自身的活性功效製造添加小球藻的健康食品等。例如，專利文獻1揭露了一種使用混揉有穀物粉和含有活性狀態小球藻的小球藻培養液的坯原料的小球藻添加食品，此外，專利文獻2揭露了一種混合有使小球藻乾燥後的小球藻粉末與穀物的小球藻飲料用粉末。

另一方面，已判斷在水系溶劑提取小球藻藻體而得到的小球藻提取物具有不同於小球藻藻體自身的生理活性作用，近年來，陸續闡明小球藻提取物具有味覺的改善功效(整味作用)。

例如，非專利文獻1記載有小球藻提取物具有的整味作用和其感官試驗結果。而且，非專利文獻1中記載，可以將小球藻提取物用於乳酸菌的增殖、利用發育功效的醫藥品、利用對肌膚有滋潤效果的化妝品、利用光合成促進作用的肥料、利用臭氧減輕效果的飼料等。

雖然小球藻提取物顯示出上述那樣的生理活性，但由於其具有對細菌、醛母、原生動物等的生長促進作用，因此，含有小球藻提取物的飲料或食品添加物容易腐壞，難以保存、保管。

本案申請人提議一種含小球藻提取物飲料，其使用辣椒提取物作為耐存程度改良劑，不使用對以專利文獻3所示的小球藻提取物為主成分的液體顯示出致癌可能性的防腐劑安息香酸鹽。

此外，專利文獻4揭露了一種使小球藻提取物凍結乾燥之後的小球藻提取物粉末，專利文獻5揭露了一種在環狀糊精中包合從長命草中提取的提取物而得到包合物提取物，同時在該提取物中添加小球藻並使其粉末化的功能性食品粉末。

[先前技術文獻]

[專利文獻]

專利文獻1：日本專利申請揭露第平10-295298號公報。

專利文獻2：日本專利申請揭露第2001-292751號公報。

專利文獻3：日本專利申請揭露第2009-55900號公報。

專利文獻4：日本專利申請揭露第平05-123138號公報。

專利文獻5：日本專利申請揭露第2007-151460號公報。

[非專利文獻]

非專利文獻1：武智芳郎著《小球藻基礎及應用》學習研究社出版，1971年11月，194-201頁。

已知使專利文獻4那樣的小球藻自身凍結乾燥而製造的粉末，其吸濕性高。例如，即使在常溫常濕下，也可觀察到小球藻提取物粉末液狀化。因此，難以製造乾燥度高的小球藻提取物粉末。此外，即使製造，開封後也難以保存。

本發明的目的在於提供一種具有上述小球藻提取物所具有的效果，且保存穩定性優越的小球藻提取物含有體。

本發明的小球藻提取物含有體，其特徵在於，使穀物浸滲小球藻提取物，並使該混合物乾燥。

本發明的小球藻提取物含有體，較佳所述穀物是穀物粉末。

本發明的小球藻提取物含有體，較佳所述穀物是烘烤穀物。

本發明的小球藻提取物含有體，較佳所述穀物是大米或小麥。

本發明的小球藻提取物含有體，其特徵在於，使糊精浸滲小球藻提取物，並使該混合物乾燥。

本發明的小球藻提取物含有體，較佳所述糊精是非環狀糊精或環狀糊精。

本發明的小球藻提取物含有體，較佳作為改良味覺的食品的味覺改良增味劑(以下，稱為食品增味劑)使用。

本發明的小球藻提取物含有體，通過在穀物中浸滲小球藻提取物，能夠在無損小球藻提取物所具有的有用營養價值和生理活性作用的前提下利用其效果。此外，由於能夠使小球藻提取物本身粉末化時出現的問題即吸濕性保持得低，因此，能夠防止細菌或黴菌等的增殖，從而使防止劣化成為可能。因此，搬運方便，從而能夠在各種情況下使用。

本發明的小球藻提取物含有體，在使穀物粉末中浸滲小球藻提取物的情況下，能夠使小球藻提取物容易浸滲穀物中，從而縮短製造步驟。

本發明的小球藻提取物含有體，在使用烘烤的穀物時，具有香味增加，醇厚味增加等效果。

本發明的小球藻提取物含有體，在所述穀物是大米或小麥時，能夠便宜地買到。呈味成分平衡好，也適合作為食品增味劑。

本發明的小球藻提取物含有體，在使小球藻提取物浸滲在糊精中時，能夠使小球藻提取物容易含浸在糊精中，從而縮短製造步驟。此外，在混入食品使用時，容易溶解。

本發明的小球藻提取物含有體，在作為糊精使用非環狀糊精時，能夠便宜地買到。如果是環狀糊精，在使用時更容易溶解。此外，兩種糊精的任一種呈味成分的平衡都好，較佳都作為食品增味劑。在狀態變化、化學反應這一點上，由於穩定，可以列舉例如提高保存性，提高在體內的吸收率這些優點。

本發明的小球藻提取物含有體，在作為食品增味劑使用時，不會破壞菜餚(食品)本身所具有的味道，能夠產生醇厚感，體現出小球藻提取物所具有的提升鮮美度的效果。

以下，對本發明的實施方式進行詳細的說明。

本發明的小球藻提取物含有體，是在穀物或糊精中浸滲小球藻提取物，並使該混合物乾燥之後的物質。其製造簡單且可以期待高生產性。乾燥後，可以實施粉碎步驟使其成為粉體狀。製成粉體狀便於保管，且搬運也便利。

穀物可以列舉例如：大米、小麥、玉米、大豆、稗子、小米、大麥、糙米、澱粉等穀物。從氨基酸平衡、呈味成分的觀點出發，特別較佳為大米。糊精，可以列舉例如：非環狀糊精(未形成環狀構造的糊精)、α-環狀糊精、β- 環狀糊精、γ-環狀糊精等糊精。從成本等角度出發，特別較佳為非環狀糊精。

小球藻提取物可以浸滲在穀物本身裡，也可以浸滲在已製成粉末狀的穀物粉末裡。但是，製成粉末之後再使其含浸，更容易浸滲，較佳這種方法。例如，較佳使用平均粒徑是1μm至350μm、5μm至100μm、繼而10μm至50μm的，特別較佳使用20μm至30μm的粉末。也可以使其浸滲在穀物本身裡之後，再粉碎成上述平均粒徑。使用的穀物粉末可以是烘烤之後的。也可以烘烤穀物本身並使其浸滲之後，再粉碎成上述平均粒徑。

小球藻提取物是包括小球藻藻體中含有的水溶性成分在內的液體。作為小球藻藻體，可以列舉例如：普通小球藻種(Vulgaris)、橢圓小球藻種(ellipsoidea)、淡水規則小球藻(Regularis)、蛋白核小球藻種(pyrenoidosa)等。其中，由於液體中含有的有用成分最豐富，因此，較佳使用通過戶外培養充分暴露在陽光下的蛋白核小球藻種。

小球藻提取物含有體的小球藻提取物的分量，是除去了小球藻提取物中的水等揮發物質時殘留的固形分量。並且，該固形分量是通過對小球藻提取物照射260nm的光測量其吸光度而進行。例如，OD260值為10至6000時，小球藻提取物的固形分量的百分率是1.0%至60%。此外，能夠通過下述的“數學式1”求得。

[數學式1]固形分率(%)=(乾燥後的重量/乾燥前的重量)×100

在以下所示的實施例中使用的小球藻提取物，通過該固形分率(重量%)進行說明。

作為小球藻提取物的提取方法，是在攪拌所述潔淨培養之後的小球藻藻體的同時，進行熱水提取，分類除去藻體。例如，使用90℃以上、特別是105℃的熱水，進行5分鐘至30分鐘，大約15分鐘的提取。然後，從得到的提取液中進一步進行葉綠素或纖維質、非水溶性蛋白質的除去步驟、殺菌步驟。之後，進行濃度調整步驟。

可以根據用途，在小球藻提取物中，以作為以任意成分為對象的食品的食品整味料不失去效果的程度，混合植物提取物、甜味劑、酸味劑、香料、防腐劑及其它以飲料製造用原料等。

浸滲在穀物或糊精中的小球藻提取物，較佳使得小球藻提取物的固形分量對穀物或糊精的質量為1.0%至50%。特別較佳1.0%至40%，最好是1%至15%。如果達到50%以上，則在添加到食品中時，由於會感到小球藻提取物的香味過濃，因而不合適。此外，由於完成的小球藻提取物含有體的吸濕性變高，細菌或黴菌等的增殖也是導致保存性變差的原因之一。

作為混合物的乾燥方法，可以考慮自然乾燥、熱風乾燥、凍結乾燥等。尤其是凍結乾燥的情況，能夠在低溫下不使穀物變質而乾燥，首選之。

[實施例]

以下示出實施例，但本發明不受下述實施例的限制。

在攪拌潔淨培養之後的小球藻藻體的同時，以105℃×15分鐘的條件進行熱水提取，分類除去藻體。從得到的提取液中進一步進行葉綠素或纖維質、非水溶性蛋白質的除去步驟、殺菌步驟。在濃縮步驟調整小球藻提取物，使其固形分量達到4%。

均勻地混合所調整的小球藻提取物和平均粒徑25μm的大米粉末，使小球藻提取物的固形分量對大米粉末的質量為10%，並使小球藻提取物浸滲在大米粉末中。預凍結所製成的混合物，進行凍結乾燥。接著，對所製成的乾燥物實施粉碎步驟，從而製造出小球藻提取物含有體(以下，實施例1)。

均勻地混合所調整的小球藻提取物和平均粒徑25μm的小麥粉末，使小球藻提取物的固形分量對小麥粉末的質量為10%，並使小球藻提取物浸滲在小麥粉末中。預凍結所製成的混合物，進行凍結乾燥。接著，對所製成的乾燥物實施粉碎步驟，從而製造出小球藻提取物含有體(以下，實施例2)。

均勻地混合所調整的小球藻提取物和平均粒徑25μm的烘烤的大米粉末，使小球藻提取物的固形分量對烘烤大米粉末的質量為10%，並使小球藻提取物浸滲在烘烤大米粉末中。預凍結所製成的混合物，進行凍結乾燥。接著，對所製成的乾燥物實施粉碎步驟，從而製造出小球藻提取物含有體(以下，實施例3)。

均勻地混合所調整的小球藻提取物和平均粒徑25μm 的大麥粉末，使小球藻提取物的固形分量對大麥粉末的質量為10%，並使小球藻提取物浸滲在大麥粉末中。預凍結所製成的混合物，進行凍結乾燥。接著，對所製成的乾燥物實施粉碎步驟，從而製造出小球藻提取物含有體(以下，實施例4)。

均勻地混合所調整的小球藻提取物和平均粒徑25μm的烘烤的糙米粉末，使小球藻提取物的固形分量對烘烤糙米粉末的質量為10%，並使小球藻提取物浸滲在烘烤糙米粉末中。預凍結所製成的混合物，進行凍結乾燥。接著，對所製成的乾燥物實施粉碎步驟，從而製造出小球藻提取物含有體(以下，實施例5)。

均勻地混合所調整的小球藻提取物和非環狀糊精，使小球藻提取物的固形分量對非環狀糊精的質量為10%，並使小球藻提取物浸滲在非環狀糊精中。預凍結所製成的混合物，進行凍結乾燥。接著，對所製成的乾燥物實施粉碎步驟，從而製造出小球藻提取物含有體(以下，實施例6)。

這時，所製造的實施例1至實施例6中，每1g混合物中含有小球藻提取物的固形分量0.1g，如果換算成小球藻提取物，則含有2.5ml。

使用精製的實施例1至實施例6，進行了味覺感官試驗。

[實施例1的味覺感官試驗]

使用實施例1，進行了基於2點偏好法的味覺感官試驗。使用12名受試者(男性9名、女性3名)，讓其對在準 備的各食品中添加了實施例1(0.13重量%至0.40重量%)之後的食品與沒有添加的食品進行比較，並對相應的評價項目進行回答。結果如表1所示。

注)：( )內的數值是實施例1相對於各食品的全量的添加量(重量%)

如表1所示那樣，本發明根據食品的種類不同而不同，但顯然具有抑制酸味、產生溫和感或醇厚感，提升鮮美度的效果。如此，得到下述結果，亦即：由於被認為具有改善味覺的效果，因此，大多數受試者喜歡添加。

使用實施例1進行了基於評分法的味覺感官試驗。使用受試者6名(男性1名、女性5名)，對準備的各食品添加實施例1(0.13重量%至0.40重量%)，與沒有添加的進行了比較。在準備的食品中，白米是在用電飯煲煮之前就添加並煮好的。

沒有添加得0分，各評價專案由強(+3分)到弱(-3分)分為7個階段評價，取所得評價結果的平均值。該結果如表2所示。

如表2所示那樣，顯然，本發明具有提升所有不同食品的鮮美度，產生溫和度的效果。其中，如同辣醬油和穀物醋所表現的那樣，本發明顯著地體現了抑制酸味的效果、提升咖哩汁的風味的效果，可以力薦給消費者。此外，白米增強甜味，飯後不會有雜味殘留，清爽餘味尤其顯著。

由於使用咖哩汁顯示出提升辣味(風味)的效果，因此，驗證了不同種辣味的效果。使用3名受試者(男性3名)，在市售的泡菜中添加實施例1(0.20重量%)，與沒有添加的進行了比較。

沒有添加得0分，各評價專案由強(+3分)到弱(-3分)分為7個階段評價，取所得評價結果的平均值。該結果如表3所示。

如表3所示那樣，很顯然，本發明和咖哩汁同樣，具有提升辣味(辣椒)的效果。由此結果可知，其它不同種辣味也有效果。此外，很明顯能夠抑制酸味，產生溫和感，其清爽餘味尤其顯著，飯後不會有雜味殘留。

在味覺感官試驗中，在事前添加在含有鹽分的食品中時，有報告鹹味增加，因此，進行了鹹味的感官試驗。使用食鹽，調整容量為100g的0.5、1.0、3.0重量百分比濃度(w/v%)的三種溶液，準備在這三種溶液中分別添加實施例1各40mg、80mg、200mg之後的溶液。讓4名受試者評價鹹味的味覺強度。其結果如表4所示。

±……與對照相比沒有不同

+……與對照比，稍微辣點

++……比對照辣

+++……與對照相比非常辣

如表4所示那樣，在食鹽水中添加實施例1之後，可以得到鹹味的強度增加這個結果。由此顯示了對事前添加鹽分的食品的增強鹹味的效果。

進行了香味的感官試驗。將磨碎的蒜按照10g分成多份，準備了添加10mg實施例1的食品和沒有添加的食品。

同樣，也將市售的泡菜和納豆分成兩份，將沒有添加的作為對照，讓3名受試者對添加了實施例1的食品進行了香味強度的評價。結果如表5所示。

±……與對照相比沒有不同

-……與對照比，稍弱

--……比對照弱

如表5所示那樣，在香味強的食品中添加實施例1之後，明顯見到香味減輕的效果。其中，大蒜表現顯著，其特有的刺激味受到抑制，且味覺上不會有不足感。此外，還顯示對令人感到膩煩的腥味有效果。

[實施例2的味覺感官試驗]

使用實施例2進行了基於2點偏好法的味覺感官試驗。使用12名受試者(男性9名、女性3名)，對在準備的各食品中添加了實施例1(0.13重量%至0.40重量%)的食品和沒有添加的食品進行比較，讓其回答相應的評價項目。結果如表6所示。

如表6所示那樣，本發明根據食品種類不同而不同，但顯然具有抑制酸味、產生溫和感，提升鮮美度的效果。

如此，得到下述結果，亦即：由於被認為具有改善味覺的效果，因此，大多數受試者喜歡添加。

使用實施例2進行了基於評分法的味覺感官試驗。使用受試者6名(男性1名、女性5名)，對準備的各食品添加實施例2(0.13重量%至0.40重量%)，與沒有添加的進行了比較。

沒有添加得0分，各評價專案由強(+3分)到弱(-3分)分為7個階段評價，取所得評價結果的平均值。該結果如表7所示。

如表7所示那樣，顯然，本發明具有提升所有不同食品的鮮美度，產生溫和度，使餘味清爽的效果。其中，如同穀物醋所表現的那樣，本發明顯著地體現了抑制酸味的效果、提升速食麵的鮮美度的效果、使醬油具有特有的鹹味並使其產生溫和度的效果，可以力薦給消費者。

[實施例3的味覺感官試驗]

使用實施例3，進行了基於評分法的味覺感官試驗。使用6名受試者(男性1名、女性5名)，讓其對在準備的各食品中添加了實施例3(0.13重量%至0.40重量%)之後的食品與沒有添加的食品進行了比較。

沒有添加得0分，各評價專案由強(+3分)到弱(-3分)分為7個階段評價，取所得評價結果的平均值。該結果如表8所示。

如表8所示那樣，顯然，本發明具有提升所有不同食品的鮮美度，產生溫和度的效果。其中，如同穀物醋所表現的那樣，本發明顯著地體現了抑制酸味的效果，可以力薦給消費者。

[實施例4的味覺感官試驗]

使用實施例4，進行了基於2點偏好法的味覺感官試 驗。使用4名受試者(男性3名、女性1名)，讓其對在準備的各食品中添加了實施例4(0.13重量%至0.40重量%)之後的食品與沒有添加的食品進行比較，並回答相應的評價項目。結果如表9所示。

如表9所示那樣，顯然，本發明具有抑制酸味，產生溫和度和醇厚感的效果。其中，顯著地體現了抑制辣醬油的酸味，產生溫和感的效果；使醬油產生溫和感和醇厚感的效果；使咖哩汁產生鮮美味、醇厚感的效果，可以力薦給消費者。

[實施例5的味覺感官試驗]

使用實施例5，進行了基於2點偏好法的味覺感官試驗。使用4名受試者(男性3名、女性1名)，讓其對在準備的各食品中添加了實施例5(0.13重量%至0.40重量%)之後的食品與沒有添加的食品進行比較，並回答相應的評價項目。結果如表10所示。

如表10所示那樣，顯然，本發明具有抑制酸味，產生溫和度和醇厚感的效果。其中，顯著地體現了抑制辣醬油的酸味，使其產生溫和感的效果，以及對醬油的效果，可以力薦給消費者。

[實施例6的味覺感官試驗]

使用實施例6，進行了基於2點偏好法的味覺感官試驗。使用4名受試者(男性3名、女性1名)，讓其對在準備的各食品中添加了實施例6(0.13重量%至0.40重量%)之後的食品與沒有添加的食品進行比較，並回答相應的評價項目。結果如表11所示。

如表11所示那樣，顯然，本發明具有抑制酸味，產生溫和度和醇厚感的效果。其中，辣醬油、醬油、咖哩汁顯著地表現出產生溫和感的效果，以及抑制納豆味的效果，可以力薦給消費者。

如上所述，對穀物母體不同的實施例1至實施例6各自的效果進行驗證的結果，由所有的實施例均可以大致確認抑制酸味的效果、產生溫和感和醇厚感的效果。並且，對於具有除異味的效果，也是不可否認的事實。

接下來，在糠漬中加入本發明的小球藻提取物含有體，觀察醃漬在其中的蔬菜。

混合250g米糠、27g食鹽、250g水之後均勻攪拌，得到糠漬。將其分成二等分，在一份裡加入3個掏耳勺大小的實施例1使其成為含有小球藻提取物含有體的糠漬(實施例7)，另一份作為不加實施例1的糠漬(比較例1)。在這些實施例7的糠漬和比較例1的糠漬中分別加入黃瓜、洋蔥，觀察24小時後的醃漬情況。

醃漬在實施例7的糠漬中的黃瓜，與醃漬在比較例1的糠漬中的黃瓜相比，能明顯感到鮮美味，感到鹽分也多，味道變得很不錯。

醃漬在實施例7的糠漬中的洋蔥，與醃漬在比較例1的糠漬中的洋蔥相比，讓人明顯感到鮮美味多。醃漬在比較例1的糠漬中的洋蔥，是生原料醃漬，殘留有硬的部分。

由上可知，通過在糠漬中加入本發明的小球藻提取物含有體，作為食品整味料賦予黃瓜、洋蔥鮮美味。此外可知，根據小球藻提取物的效果，能夠加快乳酸菌的成長速度，縮短醃漬時間。

[產業利用性]

如上所述，根據本發明，可以提供一種味覺改良增味 劑的製造方法，使用上述味覺改良增味劑，浸滲小球藻提取物的穀物或穀物粉末能夠用於食品，從而能夠抑制酸味，增強溫和感和醇厚感、鮮美度。

本發明得到的味覺改良增味劑，能夠提供調料、湯類、方便食品、飲料、醃菜等用於廣泛的食品範圍。此外，從乳酸菌的生長促進效果來看，能夠在糠漬中使用，作為醃菜的促進劑或優酪乳製造的發酵促進劑使用。

另外，由於其具有鹹味的相互作用，因此，也可以期待減鹽效果，同時它還顯示出不會因減鹽而影響味道平衡的特點。

本發明的添加量不受特別限制，可以使用喜歡的濃度。通常，根據食品的種類不同而不同，但較佳添加進食量的大致0.13重量%至0.4重量%左右。

Claims (8)

1. 一種小球藻提取物含有體，其特徵在於，使小球藻提取物浸滲在穀物中而形成混合物，並使該混合物乾燥而得。
2. 如請求項1所記載之小球藻提取物含有體，其中該穀物是穀物粉末。
3. 如請求項1或2所記載之小球藻提取物含有體，其中該穀物是烘烤的穀物。
4. 如請求項1至3中任一項所記載之小球藻提取物含有體，其中該穀物是大米。
5. 如請求項1至3中任一項所記載之小球藻提取物含有體，其中該穀物是小麥。
6. 一種小球藻提取物含有體，其特徵在於，使小球藻提取物浸滲在糊精中而形成混合物，並使該混合物乾燥而得。
7. 如請求項6所記載之小球藻提取物含有體，其中該糊精是非環狀糊精或環狀糊精。
8. 如請求項1至7中任一項所記載之小球藻提取物含有體，其中該小球藻提取物含有體用於作為食品的味覺改良增味劑使用。