JPH05207872A - クロレラワインの製造法 - Google Patents
クロレラワインの製造法Info
- Publication number
- JPH05207872A JPH05207872A JP3831992A JP3831992A JPH05207872A JP H05207872 A JPH05207872 A JP H05207872A JP 3831992 A JP3831992 A JP 3831992A JP 3831992 A JP3831992 A JP 3831992A JP H05207872 A JPH05207872 A JP H05207872A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chlorella
- wine
- extract
- fermentation
- chlorella extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 クロレラエキスを高濃度で含有し、保存安定
性にもすぐれた醸造酒を提供する。 【構成】 クロレラエキスに酵母およびアルコール発酵
用の糖たとえば蜂蜜を加え、なるべく低温で急速にアル
コール発酵を生起させる。
性にもすぐれた醸造酒を提供する。 【構成】 クロレラエキスに酵母およびアルコール発酵
用の糖たとえば蜂蜜を加え、なるべく低温で急速にアル
コール発酵を生起させる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、クロレラエキスを高濃
度で含有する醸造酒・クロレラワインを製造する方法に
関するものである。
度で含有する醸造酒・クロレラワインを製造する方法に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】クロレラには多くの薬効成分が含まれて
いるが、クロレラそのものを錠剤、顆粒状または粉末状
にしたものは薬効成分の吸収性が悪く、摂取しても体外
に排泄されてしまう部分が多いとされている。クロレラ
を熱水抽出して得られるクロレラエキスはそのような欠
点がなく、有効成分の利用率がよいが、きわめて変質し
やすく、５℃以下の真空状態で保存する必要があるの
で、一般的には液状のままでの利用はほとんど不可能で
ある。
いるが、クロレラそのものを錠剤、顆粒状または粉末状
にしたものは薬効成分の吸収性が悪く、摂取しても体外
に排泄されてしまう部分が多いとされている。クロレラ
を熱水抽出して得られるクロレラエキスはそのような欠
点がなく、有効成分の利用率がよいが、きわめて変質し
やすく、５℃以下の真空状態で保存する必要があるの
で、一般的には液状のままでの利用はほとんど不可能で
ある。
【０００３】一方、果実、薬草等のジュースもしくはエ
キスに必要に応じて発酵用糖を加えてアルコール発酵を
生じさせ、特有の芳香と薬効成分を含有する醸造酒を製
造することが古くから行われているが、クロレラエキス
を原料として醸造酒を製造する方法は知られていない。
これは、上述のように品質不安定なクロレラエキスがア
ルコール発酵と並行して急速に変質を起こし、不快臭と
不快味を発現しやすいことによるものと思われる。
キスに必要に応じて発酵用糖を加えてアルコール発酵を
生じさせ、特有の芳香と薬効成分を含有する醸造酒を製
造することが古くから行われているが、クロレラエキス
を原料として醸造酒を製造する方法は知られていない。
これは、上述のように品質不安定なクロレラエキスがア
ルコール発酵と並行して急速に変質を起こし、不快臭と
不快味を発現しやすいことによるものと思われる。
【０００４】醸造用アルコールにクロレラエキスを混合
する方法によれば、アルコール発酵中の変質の恐れなし
にクロレラエキス含有酒を得ることができるが、この方
法では、製品中のクロレラエキスの濃度をあまり高くす
ることができないから、製品はクロレラエキス特有の薬
効と風味を顕著に示すものにはなり得ない。
する方法によれば、アルコール発酵中の変質の恐れなし
にクロレラエキス含有酒を得ることができるが、この方
法では、製品中のクロレラエキスの濃度をあまり高くす
ることができないから、製品はクロレラエキス特有の薬
効と風味を顕著に示すものにはなり得ない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】そこで本発明の目的
は、クロレラエキスを高濃度で含有し、保存安定性にも
すぐれたクロレラワインの製造法を提供することにあ
る。
は、クロレラエキスを高濃度で含有し、保存安定性にも
すぐれたクロレラワインの製造法を提供することにあ
る。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明が可能にしたクロ
レラワインの製造法は、クロレラエキスにアルコール発
酵用酵母および糖を加えてアルコール発酵を生起させる
ことを特徴とする。さらに詳しくは、このクロレラワイ
ンの製造法においては発酵用の糖として蜂蜜を使用し、
低温度で、酵母を高率で添加して急速発酵を進めること
により、クロレラエキスが品質劣化を起こす前にアルコ
ール濃度を上昇させる。アルコール濃度が約７％を超え
る水準まで高くなった後は、クロレラエキス含有成分は
常温でも安定になり、長期保存に耐えるようになる。
レラワインの製造法は、クロレラエキスにアルコール発
酵用酵母および糖を加えてアルコール発酵を生起させる
ことを特徴とする。さらに詳しくは、このクロレラワイ
ンの製造法においては発酵用の糖として蜂蜜を使用し、
低温度で、酵母を高率で添加して急速発酵を進めること
により、クロレラエキスが品質劣化を起こす前にアルコ
ール濃度を上昇させる。アルコール濃度が約７％を超え
る水準まで高くなった後は、クロレラエキス含有成分は
常温でも安定になり、長期保存に耐えるようになる。
【０００７】以下、この製造法について詳述する。原料
とするクロレラエキスは、清浄培養したクロレラを常法
により熱水抽出することにより得られる。固形分濃度約
１０重量％のこのエキスは、そのままアルコール発酵に
供することができる。抽出液を濃縮、乾燥したものしか
得られないときは、それを水に溶かして使用してもよ
い。このエキスに、アルコール発酵用酵母と糖を加え
る。酵母としては、酒造用に通常使用されるサッカロミ
セス属酵母を使用することができる。酵母は、通常のア
ルコール発酵の場合の約１０倍量、すなわち培養液１０
０リットル当たり約４０〜６０ｇを添加し、低温度でも
急速に発酵が進行するようにすることが望ましい。
とするクロレラエキスは、清浄培養したクロレラを常法
により熱水抽出することにより得られる。固形分濃度約
１０重量％のこのエキスは、そのままアルコール発酵に
供することができる。抽出液を濃縮、乾燥したものしか
得られないときは、それを水に溶かして使用してもよ
い。このエキスに、アルコール発酵用酵母と糖を加え
る。酵母としては、酒造用に通常使用されるサッカロミ
セス属酵母を使用することができる。酵母は、通常のア
ルコール発酵の場合の約１０倍量、すなわち培養液１０
０リットル当たり約４０〜６０ｇを添加し、低温度でも
急速に発酵が進行するようにすることが望ましい。
【０００８】クロレラエキスがアルコール発酵の糖源と
なり得る糖をほとんど含まないため、糖の添加は必須で
ある。用いる糖としては、単独でも急速発酵を可能にす
る蜂蜜が最も適しているが、これに適当な単糖類、蔗糖
などを併用してもよい。蜂蜜だけを用いる場合、添加量
は培養液１００リットル当たり約３５〜４０ｇが適当で
ある。クロレラエキスには、アルコール発酵を阻害しな
い限り、ほかにもオリゴ糖、他の植物エキス、果汁等、
任意の成分を配合することができる。
なり得る糖をほとんど含まないため、糖の添加は必須で
ある。用いる糖としては、単独でも急速発酵を可能にす
る蜂蜜が最も適しているが、これに適当な単糖類、蔗糖
などを併用してもよい。蜂蜜だけを用いる場合、添加量
は培養液１００リットル当たり約３５〜４０ｇが適当で
ある。クロレラエキスには、アルコール発酵を阻害しな
い限り、ほかにもオリゴ糖、他の植物エキス、果汁等、
任意の成分を配合することができる。
【０００９】アルコール発酵は、約１５〜２０℃の低温
で進めることが望ましい。より高い温度で発酵させたほ
うが発酵の進行は速いが、クロレラエキスの劣化を先行
させないためには２０℃を超えないようにすることが必
要である。上述のような製造条件が適切な場合、通常３
〜４日の発酵でアルコール濃度は約８％に達する。適当
な段階で発酵を打ち切り、濾過して混濁物質を除くと、
琥珀色で透明なクロレラワインが得られる。
で進めることが望ましい。より高い温度で発酵させたほ
うが発酵の進行は速いが、クロレラエキスの劣化を先行
させないためには２０℃を超えないようにすることが必
要である。上述のような製造条件が適切な場合、通常３
〜４日の発酵でアルコール濃度は約８％に達する。適当
な段階で発酵を打ち切り、濾過して混濁物質を除くと、
琥珀色で透明なクロレラワインが得られる。
【００１０】
【実施例】清浄培養されたクロレラ藻体を熱水抽出する
ことにより得られたクロレラエキス１００リットルに蜂
蜜１８kg（１３リットル）、オリゴ糖１５kg（１３リッ
トル）を加え、十分に撹拌し、温度を１５℃に調整し
た。これにワイン醸造用乾燥酵母（サッカロミセス・セ
レビシェ）を５０ｇ添加し、上記温度を維持しながら４
日間発酵させた。発酵終了後、濾過して、アルコール濃
度８％、琥珀色透明のクロレラワインを得た。クロレラ
エキス特有の香りは発酵後もほとんど失われていなかっ
たが、飲みやすさにおいてはクロレラエキスよりもはる
かに優れたものであった。
ことにより得られたクロレラエキス１００リットルに蜂
蜜１８kg（１３リットル）、オリゴ糖１５kg（１３リッ
トル）を加え、十分に撹拌し、温度を１５℃に調整し
た。これにワイン醸造用乾燥酵母（サッカロミセス・セ
レビシェ）を５０ｇ添加し、上記温度を維持しながら４
日間発酵させた。発酵終了後、濾過して、アルコール濃
度８％、琥珀色透明のクロレラワインを得た。クロレラ
エキス特有の香りは発酵後もほとんど失われていなかっ
たが、飲みやすさにおいてはクロレラエキスよりもはる
かに優れたものであった。
【００１１】
【発明の効果】本発明によれば、クロレラの薬効成分を
吸収し易い形で高濃度で含有し、クロレラエキス特有の
香りを保持し、保存安定性にもすぐれた醸造酒・クロレ
ラワインを製造することができる。
吸収し易い形で高濃度で含有し、クロレラエキス特有の
香りを保持し、保存安定性にもすぐれた醸造酒・クロレ
ラワインを製造することができる。
Claims (1)
- 【請求項１】 クロレラエキスに酵母およびアルコール
発酵用糖を加えてアルコール発酵を生起させることを特
徴とするクロレラワインの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3831992A JPH05207872A (ja) | 1992-01-30 | 1992-01-30 | クロレラワインの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3831992A JPH05207872A (ja) | 1992-01-30 | 1992-01-30 | クロレラワインの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05207872A true JPH05207872A (ja) | 1993-08-20 |
Family
ID=12521969
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3831992A Pending JPH05207872A (ja) | 1992-01-30 | 1992-01-30 | クロレラワインの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05207872A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020066597A (ko) * | 2001-02-12 | 2002-08-21 | 김영우 | 클로렐라를 이용한 고 기능성 주류의 제조방법 |
| KR100732582B1 (ko) * | 2004-11-30 | 2007-06-27 | 가부시끼가이샤 교또 에이요 가가꾸 겡뀨쇼 | 클로렐라 발효 식품의 제조 방법 |
| JP2017093420A (ja) * | 2015-11-17 | 2017-06-01 | 株式会社メタルカラー | クロレラエキス含有体 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50142794A (ja) * | 1974-05-02 | 1975-11-17 | ||
| JPS6030673A (ja) * | 1983-07-29 | 1985-02-16 | Masataka Akiyoshi | 酒類の製造方法 |
| JPS6413354A (en) * | 1987-07-04 | 1989-01-18 | Brother Ind Ltd | Sensitized recording sheet conveying device for picture recording device |
| JPH05137557A (ja) * | 1991-11-22 | 1993-06-01 | Fukumitsuya:Kk | 健康食品ワイン様飲料とその製造方法 |
-
1992
- 1992-01-30 JP JP3831992A patent/JPH05207872A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50142794A (ja) * | 1974-05-02 | 1975-11-17 | ||
| JPS6030673A (ja) * | 1983-07-29 | 1985-02-16 | Masataka Akiyoshi | 酒類の製造方法 |
| JPS6413354A (en) * | 1987-07-04 | 1989-01-18 | Brother Ind Ltd | Sensitized recording sheet conveying device for picture recording device |
| JPH05137557A (ja) * | 1991-11-22 | 1993-06-01 | Fukumitsuya:Kk | 健康食品ワイン様飲料とその製造方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020066597A (ko) * | 2001-02-12 | 2002-08-21 | 김영우 | 클로렐라를 이용한 고 기능성 주류의 제조방법 |
| KR100732582B1 (ko) * | 2004-11-30 | 2007-06-27 | 가부시끼가이샤 교또 에이요 가가꾸 겡뀨쇼 | 클로렐라 발효 식품의 제조 방법 |
| JP2017093420A (ja) * | 2015-11-17 | 2017-06-01 | 株式会社メタルカラー | クロレラエキス含有体 |
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