TW201441246A - 一種改良之甜味劑 - Google Patents

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Abstract

一種具有甜味協同作用之低卡路里甜味劑組合物，具有異味少和優良之時間型廓(temporal profile)之優點。該甜味劑組合物適用於替代高卡路里之糖類。該甜味劑組合物係用於食品、飲品、藥品、營養品和化妝品。

Description

一種改良之甜味劑 發明領域
本發明係關於一種具有甜味協同作用之低卡路里甜味劑組合物。本發明亦關於包含所述甜味劑組合物之食品或飲品。
發明背景
許多食品和飲品含有營養性甜味劑，例如蔗糖(一般被稱為‘糖’或‘食糖’)、葡萄糖、果糖、玉米糖漿和高果糖玉米糖漿等。這些甜味劑不僅為食品和飲品提供甜味，而且帶來膨脹、質地以及預期之功能特性，例如褐變、保濕和凝固點降低等作用。例如，在甜味品質、無苦味和異味、時間型廓(時間型廓(temporal profile))以及口感方面，它們還產生良好之感官反應。
雖然營養性甜味劑具有味道和功能特性方面之優點，然而過量攝入營養性甜味劑(例如蔗糖)一直與飲食方面之健康問題相關，例如肥胖、心臟疾病、代謝性疾病以及牙齒問題等。越來越多的人們意識到採取健康生活方式和減少攝入營養性甜味劑之重要性。
近年來，出現一個開發營養性甜味劑替代品之趨勢，尤其是開發低卡路里或零卡路里甜味劑。理想之營養性甜味劑替代品應具有和該營養性甜味劑相同之味道特性和功能特性，但同時具有更少的卡路里。為了滿足這一不斷增長之需求，市場上已經充斥著傳統營養性甜味劑之各種替代品。然而，市面上許多低卡路里或卡路里之替代品缺乏一種或所有必需的特性，並常常表現出苦味或異味。因此，許多推薦的甜味劑仍然不是營養性甜味劑之理想替代品。
阿洛酮糖(阿洛酮糖，亦稱為D-阿洛酮糖)係其中一種推薦之營養性甜味劑替代品。阿洛酮糖被認為是一種“稀有糖”，因為其在自然中的數量非常少。它提供了大約70%之蔗糖甜味，但只有大約5%之熱量(約0.2千卡/克)。因此阿洛酮糖基本上可以被認為是“零卡路里”之甜味劑。
鑑於其稀缺性，阿洛酮糖之生產依靠現成果糖之異構化來實現。酮糖-3-差向異構酶可用於果糖和阿洛酮糖之間互轉化，已知有各種酮糖-3-差向異構酶可用於進行這種轉化。
美國專利No.8030035和PCT公開號WO2011/040708中披露了利用D-果糖和來源於根癌土壤桿菌並具有阿洛酮糖-3-差向異構酶活性的一種蛋白質進行反應，從而獲取D-阿洛酮糖的方法。
美國專利No.2011/0275138公開了一種由根瘤菌之微生物獲得之酮糖-3-差向異構酶。此蛋白質對D-或L-戊酮糖以及D-或L-己酮糖具有較高的特異性，尤其是對D-果糖和D- 阿洛酮糖具有特異性。該專利亦披露了一種利用該蛋白質來生產酮糖之過程。
韓國專利No.100832339公開了一種可將果糖轉化成阿洛酮糖之中華根瘤菌YB-58，以及一種利用該中華根瘤菌YB-58來生產阿洛酮糖之方法。
韓國專利申請No.1020090098938公開了一種利用大腸桿菌來生產阿洛酮糖之方法，其中該大腸桿菌表達一種編碼阿洛酮糖-3-差向異構酶之多核苷酸。
阿洛酮糖存在於經過加工之甘蔗和甜菜糖蜜、經過蒸汽處理之咖啡、小麥植物產品以及高果糖玉米糖漿。D-阿洛酮糖係D-果糖之C-3差向異構體；阿洛酮糖和果糖之間的結構差異導致阿洛酮糖在任何顯著之程度上無法被人體代謝，從而具有“零”卡路里。因此，阿洛酮糖被認為有望替代營養性甜味劑，並作為一種甜味膨脹劑，因為其不具有卡路里而且據報導其具有甜味，並帶有類似蔗糖之特性。
市場上其他甜味劑包括安賽蜜(AK糖)及果糖。AK糖係一種‘高效能’或‘高強度’之甜味劑，其甜度大概系蔗糖之200倍。
果糖(fructose，亦稱為“fruit sugar”)是一種6-碳多羥基酮單糖，通常存在於植物和蜂蜜中。該單糖具有結晶性狀，通常被稱為D-果糖。有時候，果糖也是其它甜味劑的一種成份，例如高果糖玉米糖漿(HFCS，一種葡萄糖和果糖之混合物)。果糖通常用於增強食品和飲品之甜度和味道。
然而，由於成本問題以及在一些應用中之消化耐受性問題，阿洛酮糖作為食糖之替代品具有一定限制性。此外，AK糖已被證明具有金屬餘味和不理想之時間型廓。另外，使用果糖替代蔗糖和其他營養性甜味劑亦具有其限制性，因為果糖提供充分的熱量，從而無法滿足有效降低卡路里之需求。
因此，有必要開發一種改良之營養性甜味劑替代品，其必須具有低卡路里或零卡路里以及在使用上無限制性，同時具有類似蔗糖和其他營養性甜味劑之味道和功能特性。
為解決上述問題，本發明提供一種甜味劑組合物，其具有類似蔗糖之味道特性但具有低卡路里之特點。進一步地，本發明之另一個目的在於提供一種甜味劑組合物，與市場上現有被推薦之甜味劑比較，該甜味劑組合物具有甜味協同作用、異味更少、優良之時間型廓以及更好口感。
發明概要
本發明之第一方面提供了一種甜味劑組合物，包含阿洛酮糖、安賽蜜(AK糖)及果糖。
根據本發明之一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含至少大約40%之阿洛酮糖、至少大約0.02%之AK糖及至少大約20%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿 洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.02%-0.8%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.02%-0.2%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.1%-0.2%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.1%-0.2%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約65%-80%之阿洛酮糖、大約0.1%-0.8%之AK糖及大約20%-35%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約40%-55%之阿洛酮糖、大約0.11%-0.19%之AK糖及大約45%-60%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿 洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約65%-80%之阿洛酮糖、大約0.05%-0.11%之AK糖及大約20%-35%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約40%-55%之阿洛酮糖、大約0.07%-0.13%之AK糖及大約45%-60%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約77%之阿洛酮糖、大約0.14%之AK糖及大約23%之果糖(按重量計)。
或者，相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約44%之阿洛酮糖、大約0.16%之AK糖及大約56%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約70%之阿洛酮糖、大約0.08%之AK糖及大約30%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約43%之阿洛酮糖、大約0.1%之AK糖及大約57%之果糖(按重量計)。
在本發明之某些實施例中，該甜味劑組合物進一步包含一種甜味改善添加劑、一種膨脹劑、一種香料和/或一種 安定劑。
根據本發明之第二方面，提供了一種食品或飲品，包含本發明之甜味劑組合物。
根據本發明之一實施例，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約2%-12%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。
根據本發明之一實施例，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約2%-5%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。根據此實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物優選包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.1%-0.7%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約4%-10%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約6%-12%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。根據此實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物優選包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.02%-0.2%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
根據本發明之一實施例，該食品或飲品係一種食品而且該甜味劑組合物係作為該食品表面之塗層或糖衣。根據本發明之另一實施例，該產品係一種碳酸或非碳酸飲品。
本發明之另一方面提供了一種餐桌用甜味劑，其中包含本發明之甜味劑組合物。
根據本發明之其他方面，提供了：一種膨脹劑，包含本發明之甜味劑組合物；一種塗層劑，包含本發明之甜味劑組合物；一種化妝品，包含本發明之甜味劑組合物；一種藥品，包含本發明之甜味劑組合物；一種營養品，包含本發明之甜味劑組合物；以及一種運動用品，包含本發明之甜味劑組合物。
本發明之另一方面提供了本發明之甜味劑組合物用於食品、飲品、藥品、營養品、運動用品或化妝品之用途。本發明之另一方面提供了本發明之甜味劑組合物作為一種膨脹劑之用途。本發明之另一方面提供了本發明之甜味劑組合物作為一種塗層劑之用途。
圖1：示出了阿洛酮糖、AK糖及果糖及其組合物之平均蔗糖等價值(Mean SEV)。
詳細說明
本發明係基於阿洛酮糖、AK糖及果糖呈現甜味協同作用之驚人發現，其組合物之甜度高於各自組分之預期甜度。也就是說，該甜味劑組合物之相對甜度高於其各組分之計算甜度。
此外，實驗證明阿洛酮糖、AK糖及果糖之組合物可解決各組分之問題，尤其是與AK糖有關之金屬味和/或時間型 廓(temporal profile)不理想問題。另外，由於零卡路里甜味劑、阿洛酮糖及AK糖之存在，該甜味劑組合物提供之卡路里較低。此外，由於該組合物呈現甜味協同作用，為獲得一定水準之甜度，該組合物所需之量將少於無甜味協同作用之情形，從而有助於進一步降低卡路里。因而，本發明之甜味劑組合物具有增強之甜度，可透過減少異味來改善味道之平衡，並提供更優良之時間型廓，與甜味等量之傳統營養性甜味劑比較，可顯著地降低卡路里。
與單獨使用各組分比較，使用本發明之甜味劑組合物可增強食品或飲品之甜度。此增強之甜度意味著在這些產品中降低甜味劑之用量，以提供近似於蔗糖之時間型廓及風味型廓，還結合了阿洛酮糖之優點，例如更好之整體可接受性、口感、異味少和優良之時間型廓，同時提高成本效率和降低消化耐受性問題之可能性。
概括而言，本發明係關於一種甜味劑組合物，其中包含甜味劑阿洛酮糖、AK糖及果糖。
在本文中，“阿洛酮糖”係指一種單糖，具有以下式(I)中費雪投影式所示之結構。其也被稱為“D-阿洛酮糖”：
在本文中，“果糖”係指一種單糖，具有以下式(II)中費雪投影式所示之結構：
安賽蜜(亦稱為“AK糖”)係一種人造甜味劑。安賽蜜係6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4(3H)-酮-2,2-二氧化物之鉀鹽，具有式(III)所示之結構：
在本文中，一組合物、糖或甜味劑之“時間型廓”(temporal profile)係指該組合物、糖或甜味劑隨著時間被觀察到的甜味強度變化。理想或優選之時間型廓係指甜味被快速地察覺並且類似蔗糖具有較短之甜味持續性。
在本文中，蔗糖等價值(sucrose equivalent value，簡稱SEV)係指一種甜味劑相對於蔗糖之甜度。例如，當一種甜味劑之蔗糖等價值為5時，其甜度類似於5%(重量百分浓度)蔗糖溶液之甜度。
在本文中，“低卡路里”係指根據正常用量參考值 (RACC)每份甜味劑提供之熱量為40卡路里或更低。
除非另有說明，所有按重量百分比給出之數值係基於幹固體含量。因而，當提供之組分不是其純形式時，應根據乾固體含量進行調整，以提供所需之數量。例如，當阿洛酮糖以糖漿之形式提供時，該糖漿之數量應根據乾固體含量進行調整，以提供阿洛酮糖所需之數量。
本发明提供一種甜味劑組合物，其中包含阿洛酮糖、果糖及AK糖。
根據本發明之一實施例，該甜味劑組合物基本由阿洛酮糖、果糖及AK糖組成。根據本發明之另一實施例，該甜味劑組合物由阿洛酮糖、果糖及AK糖組成。
根據本發明之一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含至少大約40%之阿洛酮糖、至少大約0.02%之AK糖及至少大約20%之果糖(按重量計)。根據本發明之另一實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.02%-0.8%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
在本發明之另一實施例中，相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.02%-0.2%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
在本發明之另一實施例中，相對於該組合物之總重量，優選地相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總 重量，該甜味劑組合物包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.1%-0.2%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
優選地，相對於該組合物之總重量，優選地相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，本發明之甜味劑組合物包含大約40%、41%、42%、43%、44%、45%、46%、47%、48%、49%、50%、51%、52%、53%、54%、55%、56%、57%、58%、59%、60%、61%、62%、63%、64%、65%、66%、67%、68%、69%、70%、71%、72%、73%、74%、75%、76%、77%、78%、79%或80%之阿洛酮糖、大約0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%、0.09%、0.10%、0.11%、0.12%、0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%、0.18%、0.19%、0.20%、0.21%、0.22%、0.23%、0.24%、0.25%、0.26%、0.27%、0.28%、0.29%、0.30%、0.31%、0.32%、0.33%、0.34%、0.35%、0.36%、0.37%、0.38%、0.39%、0.40%、0.41%、0.42%、0.43%、0.44%、0.45%、0.46%、0.47%、0.48%、0.49%、0.50%、0.51%、0.52%、0.53%、0.54%、0.55%、0.56%、0.57%、0.58%、0.59%、0.60%、0.61%、0.62%、0.63%、0.64%、0.65%、0.66%、0.67%、0.68%、0.69%、0.70%、0.71%、0.72%、0.73%、0.74%、0.75%、0.76%、0.77%、0.78%、0.79%或0.80%之AK糖以及大約20%、21%、22%、23%、24%、25%、26%、27%、28%、29%、30%、31%、32%、33%、34%、35%、36%、37%、38%、39%、40%、41%、42%、43%、44%、45%、46%、47%、48%、49%、 50%、51%、52%、53%、54%、55%、56%、57%、58%、59%或60%之果糖(按重量計)。
在本發明之一優選實施例中，相對於該組合物之總重量，優選地相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約77%之阿洛酮糖(例如大約77.3%)，優選大約65%-80%或大約75%-79%；大約0.14%之AK糖，優選大約0.1%-0.8%或大約0.12%-0.16%以及大約23%之果糖(例如大約22.56%)，優選大約20%-35%或大約21%-25%(按重量計)。在本發明之另一實施例中，相對於該組合物之總重量，優選地相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約44%之阿洛酮糖(例如大約44.4%)，優選大約40%-55%或大約42%-47%或大約43%-48%；大約0.16%之AK糖，優選大約0.11%-0.19%或大約0.13%-0.17%；以及大約56%之果糖(例如大約55.44%)，優選大約45%-60%或大約53%-58%或大約52%-57%(按重量計)。在本發明之另一實施例中，相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約70%之阿洛酮糖、優選大約65%-80%；大約0.08%之AK糖，優選大約0.05%-0.11%；及大約30%之果糖(按重量計)，優選大約20%-35%。在本發明之另一實施例中，相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約43%之阿洛酮糖、優選大約40%-55%；大約0.1%之AK糖，優選大約0.07%-0.13%；以及大約57%之果糖，優選大約45%-60%(按重量計)。
在本發明之一優選實施例中，按照相對蔗糖等價值(SEV)以增加甜度之百分比來計算，該甜味劑組合物每個組分的含量，即阿洛酮糖、果糖及AK糖之含量分別至少為25%。
進一步地，該甜味劑組合物包含大約25%之阿洛酮糖、大約25%之AK糖及大約50%之果糖(按照相對蔗糖等價值以增加甜度之百分比來計算)。在本發明之另一實施例中，該甜味劑組合物包含大約50%之阿洛酮糖、大約25%之AK糖及大約25%之果糖(按照相對蔗糖等價值以增加甜度之百分比來計算)。
在本發明之某些實施例中，該甜味劑組合物可進一步包括一種甜味改善添加劑、一種膨脹劑、一種香料和/或一種安定劑。
本發明之另一方面提供了一種食品，含有本發明之甜味劑組合物。在本發明中，食品之非限制性實例包括：糖果產品(包括但不限於果凍糖果、硬糖和膠質糖)、甜食產品(例如酸乳，包括但不限於全脂、減脂和脫脂酸乳，以及非乳制和不含乳糖之酸乳以及所有這些酸乳之冷凍品)、冷凍甜點(包括但不限於冷凍乳製甜食，例如冰淇淋，包括常規冰淇淋、軟冰淇淋和所有其他類型之冰淇淋，以及冰凍非乳製之甜點，例如非乳製之冰淇淋和冰糕等)、甜烘焙產品(包括但不限於餅乾、蛋糕、麵包、餡餅、糕點和甜餅)、用於製作甜麵包之預製甜混合料、餅餡(包括但不限於水果餅及堅果餅之餡料，例如山核桃餡餅之餡料)、穀 物產品(例如加糖的穀類早餐，包括但不限於擠壓(KIX型)早餐穀類食品、片狀早餐穀物以及膨化早餐穀物)、穀物作外層之組合物、烘焙食品包括麵包產品(包括但不限於經過發酵及未發酵之麵包、加酵母及未加酵母之麵包，例如蘇打麵包、含有各類小麥粉之麵包、含有各類非小麥粉之麵包，例如採用馬鈴薯粉、米粉或黑麥粉製作之麵包，以及無麩質麵包)、用於製作麵包之預製混合料、冷凍奶製品、肉類、奶製品、調味品、小吃(包括但不限於穀物、堅果、種子和/或水果棒)、湯、調味汁、混合料、預製食品、嬰兒食品、減肥用食品、糖漿、食品塗層、乾果、調味汁、肉汁、醬料(包括但不限於果醬、果凍醬以及其他可塗抹之蜜餞等)。本文未提及但通常含有一種或多種營養性甜味劑的其它食品，亦屬於本發明所述食品之範圍內，特別是減糖或低糖產品。該食品可以是動物飼料產品。該食品可包含上述甜味劑組合物，例如在該產品之表面作為塗層或糖衣。這種塗層可改善食品之風味，並延長其貨架壽命。
本發明之另一方面提供了一種飲品，含有本發明之甜味劑組合物。在本發明中，飲品之非限制性實例包括：碳酸飲品(包括但不限於軟性碳酸飲品)、非碳酸飲品(包括但不限於軟性非碳酸飲品，例如加味水、甜茶或咖啡飲品)、果味飲品、果汁、茶、牛奶、咖啡，尤其是減糖或低糖食品。本文未提及但通常含有一種或多種營養性甜味劑之其它飲品，亦屬於本發明所述飲品之範圍內，特別是減 糖或低糖產品。
本發明之另一方面提供了一種餐桌用甜味劑，其中包含本發明之甜味劑組合物。
本發明之另一方面提供了一種膨脹劑，含有本發明之甜味劑組合物。
本發明之另一方面提供了一種塗層劑，含有本發明之甜味劑組合物。
本發明之另一方面提供了一種藥品，含有本發明之甜味劑組合物。
本發明之另一方面提供了一種營養或運動用品，含有本發明之甜味劑組合物。
本發明之另一方面提供了一種化妝品，含有本發明之甜味劑組合物。
但應理解的是，本發明之甜味劑組合物在食品、飲品、藥品、營養品、運動用品或化妝品中的用量取決於該甜味劑組合物中甜味劑之類型和含量，以及該食品或飲品所需之甜度。
根據本發明之一實施例，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約2%-12%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約2%-5%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。根據此實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑 組合物優選包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.1%-0.7%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約4%-10%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。
根據本發明之另一實施例，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約6%-12%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。根據此實施例，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物優選包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.02%-0.2%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
本發明之另一方面提供了本發明之甜味劑組合物用於食品、飲品、藥品、營養品、運動用品或化妝品之用途，或作為一種膨脹劑或一種塗層劑之用途。
該甜味劑組合物可製作成任何可攝取之形式，例如製作成糖漿、粉劑、片劑、顆粒、溶液或任何其他合適之形狀，包括飲品和食品。
如以下實施例所示，本發明之甜味劑組合物呈現之蔗糖等價值(SEV)高於各組分之預期值，從而證明本發明之甜味劑組合物具有甜味協同作用。
以下實施例僅僅是本發明之示例性實施例，而不是意在以任何方式加以限制。
實施例 證明本發明之組合物具有甜味協同作用
採用測試小組進行圓桌評估。將阿洛酮糖、AK糖及果糖及其組合物分別溶於pH值中性水，製成同等甜度(10 SEV)之溶液。下表描述了被測試組合物之各個組分。使用Beidler混合公式計算了被混合之組分。甜味劑之Beidler混合公式如下：
混合物中每個組分之濃度(單位：ppm)除以SEV(c/R)並比對濃度(c)作圖。線性回歸之斜率為最大SEV(Rmax)。線性回歸之y軸截距乘以Rmax即為半最大甜味濃度(1/K).Rmax和1/K是該Beidler公式中的兩個參數。
依照基準樣本，測試了各小組之等摩爾混合物，以測定其蔗糖等價值。基準樣本為溶於pH值中性水之4%、6%、8%、10%、12%及14%蔗糖。測試樣品置於2盎司(大約60毫升)之醬料杯，並在室溫標上3位數代碼。樣品測試之間，給予兩分鐘之等待期。測試之前和期間，向每組成員提供水和無鹽餅乾。以清空他們的味覺。利用EyeQuestion軟體進行投票和記錄結果。EyeQuestion收集之結果用於計算每個測試樣品之大概SEV值。
表1描述了本實驗中被分析之測試品。
結果
圖1示出了本發明之甜味劑組合物之蔗糖等價值(SEV)均值，以及該甜味劑組合物各個組分之SEV。
表2示出了本發明之甜味劑組合物之蔗糖等價值(SEV)均值和中值，以及該甜味劑組合物各組分之SEV。
本發明之甜味劑組合物包含阿洛酮糖、AK糖及果糖。在95%信賴區間，該組合物之甜度皆顯著地高於三個組分之甜度。
結論
本發明之甜味劑組合物呈現統計顯著之甜味協同作用。

Claims (27)

  1. 一種甜味劑組合物，包含阿洛酮糖、安賽蜜(AK糖)及果糖。
  2. 依據申請專利範圍第1項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含至少大約40%之阿洛酮糖、至少大約0.02%之AK糖及至少大約20%之果糖(按重量計)。
  3. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.02%-0.8%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
  4. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.02%-0.2%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
  5. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.1%-0.2%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
  6. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之 總重量，包含大約65%-80%之阿洛酮糖、大約0.1%-0.8%之AK糖及大約20%-35%之果糖(按重量計)。
  7. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含大約40%-55%之阿洛酮糖、大約0.11%-0.19%之AK糖及大約45%-60%之果糖(按重量計)。
  8. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含大約65%-80%之阿洛酮糖、大約0.05%-0.11%之AK糖及大約20%-35%之果糖(按重量計)。
  9. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含大約40%-55%之阿洛酮糖、大約0.07%-0.13%之AK糖及大約45%-60%之果糖(按重量計)。
  10. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含大約77%之阿洛酮糖、大約0.14%之AK糖及大約23%之果糖(按重量計)。
  11. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含大約44%之阿洛酮糖、大約0.16%之AK糖 及大約56%之果糖(按重量計)。
  12. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含大約70%之阿洛酮糖、大約0.08%之AK糖及大約30%之果糖(按重量計)。
  13. 依據申請專利範圍第1項或第2項所述之甜味劑組合物，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，包含大約43%之阿洛酮糖、大約0.1%之AK糖及大約57%之果糖(按重量計)。
  14. 依據前述申請專利範圍任一項所述之甜味劑組合物，進一步包含一種甜味改善添加劑、一種膨脹劑、一種香料和/或一種安定劑。
  15. 一種食品或飲品，包含前述申請專利範圍任一項所述之甜味劑組合物。
  16. 依據申請專利範圍第15項所述之食品或飲品，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約2%-12%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。
  17. 依據申請專利範圍第15項所述之食品或飲品，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約2%-5%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。
  18. 依據申請專利範圍第17項所述之食品或飲品，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.1%-0.7%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
  19. 依據申請專利範圍第15項所述之食品或飲品，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約4%-10%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。
  20. 依據申請專利範圍第15項所述之食品或飲品，其中相對於該食品或飲品之總重量，該食品或飲品總計包含大約6%-12%之阿洛酮糖、果糖及AK糖(按重量計)。
  21. 依據申請專利範圍第20項所述之食品或飲品，其中相對於該組合物中阿洛酮糖、果糖及AK糖之總重量，該甜味劑組合物包含大約40%-80%之阿洛酮糖、大約0.02%-0.2%之AK糖及大約20%-60%之果糖(按重量計)。
  22. 依據申請專利範圍第15至21項任一項所述之食品或飲品，其中該產品係一種食品而且該甜味劑組合物係作為該食品表面之塗層或糖衣。
  23. 依據申請專利範圍第15至21項任一項所述之食品或飲品，其中該產品係一種碳酸或非碳酸飲品。
  24. 一種餐桌用甜味劑，包含申請專利範圍第1至14項任一項所述之甜味劑組合物。
  25. 依據申請專利範圍第1至14項任一項所述之甜味劑組合物，係用於一種食品、一種飲品、一種藥品、一種營養品、一種運動用品或一種化妝品。
  26. 依據申請專利範圍第1至14項任一項所述之甜味劑組合物，係用作一種膨脹劑。
  27. 依據申請專利範圍第1至14項任一項所述之甜味劑組合 物，係用作一種塗層劑。
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