TW201427606A - 綠豆點心糖食之製造方法 - Google Patents

綠豆點心糖食之製造方法 Download PDF

Info

Publication number
TW201427606A
TW201427606A TW102138076A TW102138076A TW201427606A TW 201427606 A TW201427606 A TW 201427606A TW 102138076 A TW102138076 A TW 102138076A TW 102138076 A TW102138076 A TW 102138076A TW 201427606 A TW201427606 A TW 201427606A
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
mung bean
confectionery
water
raw material
bean
Prior art date
Application number
TW102138076A
Other languages
English (en)
Inventor
Tadami BABA
Kazuhiro Nakahara
Original Assignee
Tivoli Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tivoli Co Ltd filed Critical Tivoli Co Ltd
Publication of TW201427606A publication Critical patent/TW201427606A/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/30—Puffing or expanding
    • A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
    • A23P30/34—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment by extrusion-expansion

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本發明之課題係提供一種使用綠豆作為原料，利用加熱加壓式壓出機，以直接膨化方式製造之膨化點心糖食，可充分釋放出綠豆原有的香氣，以及綠豆原料具有之獨特風味之膨化點心糖食。本發明之解決方式係將浸漬於水後之綠豆進行蒸煮加工後，將完成於高溫下進行乾燥之熱處理之綠豆作為原料，投入加熱加壓式壓出機，以直接膨化方式製造之綠豆點心糖食之製造方法，以及利用該方法製造之綠豆點心糖食。

Description

綠豆點心糖食之製造方法
本發明係有關使用壓出機製造膨化點心糖食之製造方法，特別係有關使用綠豆為原料，殘留有強烈豆味的點心糖食之製造方法。
有關以穀類與澱粉為主原料，使用加熱加壓式壓出機(extruder)，製造膨化點心糖食以及其製造方法，自以往即已進行多數的提案(例如專利文件1、2)。
使用加熱加壓式壓出機製造膨化點心糖食，一般係將粒狀、礫狀、粉體狀等原料進行需要的加水後供給予加熱加壓式壓出機，成為高溫高壓狀態，自機械的吐出口所配備的噴嘴吐出，藉由使其膨化的直接膨化方法而製造者。
該等膨化點心糖食的一種，近年來，提供有使用豆類為原料，藉由加熱加壓式壓出機以直接膨化法製造者。
先前技術文件 專利文件
專利文件1：特開2001-204388號公報
專利文件2：2010-268720號公報
如上所述般，膨化點心糖食的一種，近年來，提供有使用豆類為原料，藉由加熱加壓式壓出機以直接膨化法製造者。該等係藉由進行所需的調味，以符合消費者味覺的方式而調味係一般性的作法，豆類所具備豆類原有的香氣，與豆類原本的風味並不充分，且為淡薄者。
因此，本發明係以提供一種使用豆類為原料，利用加熱加壓式壓出機，以直接膨化方式製造之膨化點心糖食，可充分釋放出豆類原有的香氣，以及豆類原料具有之獨特風味之膨化點心糖食為目的。
如請求項1記載的發明，係一種綠豆點心糖食之製造方法，其係將完成熱處理之綠豆作為原料，投入加熱加壓式壓出機，以直接膨化方式製造綠豆點心糖食之方法，
將作為原料之綠豆，浸漬於水溫28~30℃的水中15~24小時後，使前述綠豆水份含量為60%以上之後，將該浸漬於水中後之綠豆自水中取出，進行15~25分鐘之蒸煮加工，其次，將經蒸煮加工後之綠豆，以115℃~135℃進行60分鐘~90分鐘之乾燥，使前述綠豆水份含量為10重量%以下之步驟所構成之熱處理，施加於前述 作為原料之綠豆，其特徵係將完成該熱處理之綠豆作為原料，投入前述加熱加壓式壓出機。
根據本發明，可提供一種使用綠豆為原料，利用加熱加壓式壓出機，以直接膨化方式製造之膨化點心糖食，可充分釋放出綠豆原有的香氣，以及綠豆原料具有之獨特風味之膨化點心糖食。
本申請案所提案之膨化點心糖食之製造方法，係以完成熱處理的綠豆作為原料，投入加熱加壓式壓出機，以直接膨化方式製造綠豆點心糖食之製造方法。
本申請案之發明團隊，以提供使用豆類為原料，利用加熱加壓式壓出機，以直接膨化方式進行製造，可充分釋放出豆類原有的香氣，以及豆類原料具有之獨特風味之膨化點心糖食為目的而進行各種檢討後，發現使用綠豆為原料，於利用加熱加壓式壓出機進行直接膨化之前，藉由對原料綠豆進行規定的加工處理，可達成前述目的，而完成本發明。
此處，於利用加熱加壓式壓出機進行直接膨化之前，加諸於原料綠豆的加工處理係熱處理，例如，對浸漬於水中後之綠豆進行蒸煮加工後，於高溫下進行乾燥者。
於前述之蒸煮加工之前，將作為原料的綠豆浸漬於水(水溫28~30℃)中15~24小時。此處，希望至少使綠豆的水份含量成為60重量%以上。其後，將綠豆自水中取出，進行15~25分鐘之蒸煮加工。
將該等經蒸煮加工後之綠豆，以115℃~135℃的高溫進行60分鐘~90分鐘之乾燥。藉由該乾燥，希望使礫狀粉碎前的綠豆之水份含量為10重量%以下。
其次，將進行如上述之熱處理後之綠豆，投入加熱加壓式壓出機，以直接膨化製造本發明之綠豆點心糖食。
藉由加熱加壓式壓出機，以直接膨化法之綠豆點心糖食之製造，作為投入原料，使用進行上述的熱處理後的綠豆以外，可依據先前周知的方法進行。
且，考慮加工性，對於投入加熱加壓式壓出機之前述已完成熱處理的綠豆，可因應需要，加水(對完成熱處理的綠豆水份添加量為6重量%~9重量%)後，再投入加熱加壓式壓出機。
預先使加熱加壓式壓出機的頭模(head die)成為加熱至135℃~145℃的狀態，再將前述已完成熱處理的綠豆添加、混合了水者，提供予機械。
使加熱加壓式壓出機，與先前採用直接膨化法製造膨化點心糖食之方法，同樣的地呈現高溫高壓狀態，自加熱加壓式壓出機的吐出口所配備的噴嘴吐出，並使其膨化，製造本發明的綠豆點心糖食。
且，因應需要，對加熱加壓式壓出機的噴嘴吐出，且 呈現膨化狀態者進行加熱乾燥(以160℃~170℃，8~10分鐘)，為使豆類原有的風味活化進行簡單的調味處理後，包裝為本發明的綠豆點心糖食，提供至市場成為製品。
本發明的綠豆點心糖食的製造方法中，對作為原料的綠豆加諸之熱處理的前述條件(將綠豆浸漬於水溫28~30℃，15~24小時，使綠豆的水份含量成為60%以上，其後，對自水中取出的綠豆進行15~25分鐘蒸煮加工，將該等以115℃~135℃的高溫進行60分鐘~90分鐘之乾燥，使礫狀粉碎前的綠豆之水份含量為10重量%以下)，係於之後以加熱加壓式壓出機，採用直接膨化法製造本發明的綠豆膨化點心糖食時，以成為充分釋放出豆類原有的香氣，以及豆類原料具有之獨特風味者為目的，並以本申請案發明團隊已進行之檢討為基礎，確認以相關條件作為範圍係為可有效地達成前述目的而設定的條件。
[實施例]
將作為原料使用之45kg的綠豆，投入120公升的自來水中浸漬20小時。浸漬開始時之水溫係28.5℃，推測浸漬期間中的水溫係28~30℃。
完成浸漬後，將綠豆自水中取出，測定水份含量後水份含量為60重量%。
接著，將完成浸漬的綠豆投入蒸煮機，進行20分鐘之蒸煮加工。
乾燥經蒸煮加工後之綠豆，使水份含量至10重量%以下而加諸乾燥處理。該乾燥處理係將對115℃~135℃下進行蒸煮加工後之綠豆，進行80分鐘乾燥。
對施以上述熱處理後之綠豆且經以水份添加量為8重量%之比例加水者，對加熱加壓式壓出機(股份有限幸和工業製，機械：KEI 45-25型食物用壓出機)，以50~60kg/hr之比例供給，利用直接膨化法製造本發明之綠豆點心糖食。
加熱加壓式壓出機的運轉條件係主螺桿馬達：250rpm，饋電式馬達：35~40rpm，供給開始時頭模(head die)的溫度：135℃~145℃。
於該實施例中，對加熱加壓式壓出機的吐出口所配備的噴嘴吐出的，經膨化者進行加熱(160℃~170℃，8~10分鐘)，與水份調整後，經過噴灑油品，僅簡單以天然鹽賦予鹽味，製成本發明的綠豆點心糖食。
將作為比較對象品之未經前述熱處理的綠豆直接粉碎後的礫狀物，供給與加熱加壓式壓出機(同前)，與前述實施例相同，藉由直接膨化法製造作為比較對象之綠豆點心糖食。
針對如上所述般製造之本發明的綠豆點心糖食，與作為比較對象的綠豆點心糖食，對於綠豆原有的香氣，以及綠豆原料具有之獨特風味，進行如下述之食味試驗並評價。
食味試驗之方法
如表1所示，藉由年齡性別均普遍分散的24位受試者，進行食味試驗。
食味試驗中係提供於上述製造步驟中，藉由綜合調味料賦予鹽味之前的狀態的本發明的綠豆點心糖食(A)，與藉由綜合調味料賦予鹽味之前的狀態的作為比較對象的綠豆點心糖食(B)，以及經藉由綜合調味料賦予鹽味的本發明的綠豆點心糖食(A+)，與經藉由綜合調味料賦予鹽味之作為比較對象的綠豆點心糖食(B+)。
各受試者於不知情狀態下針對提供於食味試驗之前述(A)、(B)、(A+)、(B+)進行以下各項目之食味評價。各項目之評價標準係以點數[3、2、1、0、-1、-2、-3]取代，計算出平均評價。
針對類似豆類的風味
針對以藉由綜合調味料賦予鹽味前的狀態的(A)、(B)，對於「是否表現出類似豆類的風味，且該風味是喜好或厭惡」的評價如表2所示。
針對經以綜合調味料賦予鹽味的(A+)、(B+)，對於「亦包含類似豆類的風味，與調味後的美味程度」的評價如表3所示。
表2、表3評價結果的彙整如表4所示。
表5係以上結果之彙整。
未經調味的豆類風味項目中，以綜合調味料賦予鹽味之前的狀態的本發明的綠豆點心糖食(A)，與作為比較對象的綠豆點心糖食(B)之間，雖未發現有意義的差異，但有關風味的喜好、厭惡，(A)與(B)之間係產生有意義的差異，顯示了本發明的綠豆點心糖食(A)的風味較佳之評價結果。
另外，針對經藉由綜合調味料賦予鹽味的本發明的綠豆點心糖食(A+)，與經藉由綜合調味料賦予鹽味之作為比較對象的綠豆點心糖食(B+)之「亦含有類似豆類的風味，與調味後的美味程度」之評價，明確地，可以發現本發明的綠豆點心糖食(A+)受到「美味」的評價，且二者間產生有意義的差異。
該結果，可確認根據本發明之綠豆點心糖食之製造方法，可提供充分釋放出豆類原有的香氣，以及豆類原料具有獨特風味之膨化點心糖食。
以上係說明本發明較佳之實施方式、實施例，但本發明未因該等實施方式、實施例而有任何限制，自申請專利範圍之記載，可於掌握的技術範圍內進行各種變更。

Claims (1)

  1. 一種綠豆點心糖食之製造方法，其係將完成熱處理之綠豆作為原料，投入加熱加壓式壓出機，以直接膨化方式製造綠豆點心糖食之方法，其特徵為，將作為原料之綠豆，浸漬於水溫28~30℃的水中15~24小時後，使前述綠豆水份含量為60%以上之後，將該浸漬於水中後之綠豆自水中取出，進行15~25分鐘之蒸煮加工，其次，將經蒸煮加工後之綠豆，以115℃~135℃進行60分鐘~90分鐘之乾燥，使前述綠豆水份含量為10重量%以下之步驟所構成之熱處理，施加於前述作為原料之綠豆，並將完成該熱處理之綠豆作為原料，投入前述加熱加壓式壓出機。
TW102138076A 2012-10-29 2013-10-22 綠豆點心糖食之製造方法 TW201427606A (zh)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2012237420A JP5241950B1 (ja) 2012-10-29 2012-10-29 緑豆スナック菓子の製造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TW201427606A true TW201427606A (zh) 2014-07-16

Family

ID=49041780

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW102138076A TW201427606A (zh) 2012-10-29 2013-10-22 綠豆點心糖食之製造方法

Country Status (3)

Country Link
JP (1) JP5241950B1 (zh)
TW (1) TW201427606A (zh)
WO (1) WO2014069383A1 (zh)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5241950B1 (ja) * 2012-10-29 2013-07-17 株式会社ちぼり 緑豆スナック菓子の製造方法
JP6446805B2 (ja) * 2014-03-26 2019-01-09 不二製油株式会社 緑豆膨化物
WO2017139559A1 (en) 2016-02-11 2017-08-17 The Hershey Company Crispy pulse products and processes of making the same
CN111528409A (zh) * 2020-06-11 2020-08-14 泸州品创科技有限公司 绿豆的加工方法
KR102385637B1 (ko) * 2021-10-18 2022-04-14 추상미 녹두 포카치아 제조방법

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5951746A (ja) * 1982-09-16 1984-03-26 Morinaga & Co Ltd 豆類を用いた膨化スナツクの製造法
JPS5995848A (ja) * 1982-11-22 1984-06-02 Morinaga & Co Ltd 膨化食品の製造法
JPS6158539A (ja) * 1984-08-29 1986-03-25 Nisshin Oil Mills Ltd:The スナツク様菓子の製造法
JP2553960B2 (ja) * 1990-05-29 1996-11-13 ハウス食品株式会社 パフスナックの製造方法
JPH0494659A (ja) * 1990-08-08 1992-03-26 Mashiko Miso Kk 豆類加工食品
JPH04158755A (ja) * 1990-10-19 1992-06-01 House Food Ind Co Ltd スナック菓子の製造方法
JP2915729B2 (ja) * 1992-12-10 1999-07-05 ハウス食品株式会社 パフスナックの製造方法
JP2001346532A (ja) * 2000-06-08 2001-12-18 Sato Hiroyuki 大豆入り麺の製法
JP2010187568A (ja) * 2009-02-17 2010-09-02 Takeshi Fujita 大豆粉末の製造方法
JP5651365B2 (ja) * 2010-04-07 2015-01-14 ネピュレ株式会社 大豆の加工方法およびそれによって得られた大豆加工品
JP5241950B1 (ja) * 2012-10-29 2013-07-17 株式会社ちぼり 緑豆スナック菓子の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
JP2014087260A (ja) 2014-05-15
WO2014069383A1 (ja) 2014-05-08
JP5241950B1 (ja) 2013-07-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TW201427606A (zh) 綠豆點心糖食之製造方法
DK2429315T3 (en) Process for making puff pastry using a rotary cooking device
EP2698068A1 (en) New method for making fast cooking rice
KR101416607B1 (ko) 즉석 조리용 건조 팽화미의 제조방법
KR100809380B1 (ko) 마늘을 함유하는 스낵과자 및 그 제조방법
JP2003038114A (ja) 蒸し麺の製造方法と麺類
KR20120105091A (ko) 누룽지의 제조방법
JP5186348B2 (ja) 膨化米飯食品及びその製造方法
KR100529823B1 (ko) 누룽지 제조방법
JP2009148259A (ja) パンからスナック菓子を製造する方法
Chanlat et al. Microwave puffing of various paddy varieties: Effects of moisture content and calcium chloride
CN103416650B (zh) 莲藕渣与玉米淀粉生产的膨化食品及其加工方法
EP1684595A1 (en) Method for formation of puffed cereal cakes
KR101068456B1 (ko) 뽕잎가루가 함유된 고추장환 및 그 제조방법
CN104322854A (zh) 一种杂粮糖及其制备方法
KR20070080002A (ko) 뻥튀기의 제조방법
JP2005204527A (ja) 緑茶及び緑茶の製造方法
CN104323174A (zh) 一种膨化扭曲玉米条及其制备方法
CN104222867B (zh) 玉米食品的制备方法
KR101615349B1 (ko) 바나나 누룽지의 제조방법
KR102362739B1 (ko) 취반편의성이 향상된 취반용 통곡물 및 그 제조방법
JP2018134012A (ja) 昆布の加工方法
JP3842253B2 (ja) ハトムギ食品の製造方法
JP2005058154A (ja) エノキタケのスティック状スナック食品の製造方法
CN104055036A (zh) 一种膨化食品的加工工艺