TW200835446A - Packed drink - Google Patents
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Description
200835446 九、發明說明: 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種含有高濃度之非聚合物兒茶素類及甜 味劑,且加入有胺基酸而進行強化之容器裝飲料。 【先前技術】 ^ 作為兒命素類之效果,已報告有抑制膽固醇升高之作用 以及抑制澱粉酶活性之作用等(例如,參照專利文獻^、 2)。為了表現出兒茶素類之上述生理效果,成人平均每天 • 必須飲用4〜5杯茶,因此為了更簡便地攝取大量兒茶素 類,期待開發出-種在飲料中調配高濃度之兒茶素類之技 術。作$其方法之_,有利用、綠茶萃取物之精製物(例 如’參知專利文獻3〜5)等,將兒茶素類以溶解狀態添加至 飲料中之方法。 又,目岫市售有為了保持健康並且為了維持肌肉而含有 纈胺酸、白胺酸、異白胺酸等必需胺基酸即BCAA ⑺mnehed Chain Amino Acid,支鏈胺基酸)之飲料(例如 Φ Amin〇_Value(註冊商標)、大塚製藥(股))。此外,目前亦市 售有加入17種胺基酸進行強化,從而具有能夠在運動後補 • 充BCAA以順利進行肌肉疲勞恢復之功能的飲料(例如 VAAM(註冊商標)、明治乳業(股))。如上所述,目前報告 有加入維持人類生命活動之非常重要之物質即胺基酸而進 行強化之飲料及技術(例如,參照專利文獻6、7)。 [專利文獻1]日本專利特開平3_168〇46號公報 [專利文獻2]曰本專利特開平1〇-4919號公報 127977.doc 200835446 [專利文獻3]日本專利特開2〇〇2·238518號公報 [專利文獻4]日本專利特開2004-129602號公報 [專利文獻5]日本專利特開2004-159641號公報 [專利文獻6]曰本專利特開平5-16148〇號公報 [專利文獻7]日本專利特開2〇〇 1-145號公報 【發明内容】 本發明提供一種容器裝飲料,其含有: (Α) 0.06〜0.5質量%之非聚合物兒茶素類; (Β) 〇.〇1〜5.0質量%之選自L_異白胺酸、^白胺酸、卜纈 胺酸、L-蘇胺酸、dl-甲硫胺酸、L-甲硫胺酸、L_組胺 酸、L-苯丙胺酸、L-離胺酸、l·色胺酸、L-天冬胺酸、L_ 麵胺酸、L-丙胺酸、DL·丙胺酸、甘胺酸、L、天冬醯胺、 L-糙酿胺、L-精胺酸、L-絲胺酸、L-酪胺酸、L-胱胺酸以 及L-脯胺酸中之一種以上之胺基酸或其鹽;以及 (C) 0.0001〜20質量0/。之甜味劑; 並且(G)非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯體類的比率為 5〜55質量%,且?11值為2.5〜5.1。 【實施方式】 本發明旨在提供一種藉由在含有高濃度之非聚合物兒茶 素類之容器裝飲料中調配入胺基酸,從而能夠表現出兒茶 素類之生理效果,進而能夠使胺基酸容易攝取之方法。 眾所周知,併用有胺基酸及甜味劑之飲料通常易於變色 而不適δ長期保存,但本發明者發現,若於高濃度之非聚 合物兒茶素類中調配入固定量之胺基酸及甜味劑,在此基 127977.doc 200835446 礎上調節非聚合物兒茶素類中之沒食子酸s旨體的比率,進 而使其PH值處於特定範圍内,則可獲得保持飲料原有風 味、並且即使含有甜味劑,其長期保存性亦優显之容器裝 飲料。又發現,若調節非聚合物兒茶素類中之非表體率: 則飲料風味之穩定性將進一步變佳。 根據本發明’可提供一種容器裝飲料,其含有高濃度之 非聚合物兒茶素類’能夠同時攝取胺基酸,並且即使含有 甜味劑亦具有良好之飲料風味之穩定性。 人本發㈣所謂(A)非聚合物兒茶素類係指兒茶素、沒 艮^兒命素、兒茶素沒食子旨、沒食子兒茶素沒食子酸 ,等非表體兒茶素類(以下’亦稱為「非表體」)以及表兒 卞素表/又艮子兒余素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子 兒木素/又艮子酸酯等表體兒茶素類(以下,亦稱為「 體」)之總稱,非聚合物兒茶素類之濃度可定義為上述8種 物質之總量。 一於本發明之容器裝飲料中,含有0.06〜0.5質量%之非聚 。物兒茶素類,較好的是〇·〇7〜0.4質量%,更好的是 ^08 〇.3質,最好的是〇 〇9〜〇 2質量%。#非聚合物兒 =“員在此範圍内,則易於容易地攝取大量非聚合物兒茶 、、從而有望使非聚合物兒茶素類之生理效果發揮出 來又’當非聚合物兒茶素類之含量為〇·〇6質量%以上 時,風味之穩定性較佳,而當為〇·5質量%以下時,則味道 良好。 非表體本來幾乎並不存在於自然界中,係藉由表體之熱 127977.doc 200835446 變性所生成。就風味及非聚合物兒茶素類之保存穩定性之 觀點而言,可用於本發明之容器裝飲料中之(A)非聚合物 兒茶素類中之(F)非聚合物兒茶素類之非表體類的比率 ([(F)/(A)]xl〇〇)較好的是5〜25質量%,更好的是8〜2〇質量 %’更好的是8〜18質量%,尤其好的是10〜15質量%。
於本發明之容器裝飲料中之非聚合物兒茶素類中,存在 包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸 酯、表兒茶素沒食子酸酯及兒茶素沒食子酸酯在内之沒食 子酸自旨體,以及包括表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素、表 兒茶素及兒茶素在内之非沒食子酸g旨體。由於沒食子酸函旨 體之苦味較重,故而可用於本發明之容器裝飲料中之(A) 非聚合物兒茶素類中之⑹非聚合物兒茶素類之沒食子酸 酉曰旨體類之比率(沒食子酸g|體率··[⑼从小⑽)為5〜55質 量%,但就飲料之穩定性以及抑制苦味之觀點而言,其下
限較好的是8質量❶/。,更好的县〗π併B
又計的疋10質篁%,更好的是15質I 〇/〇,尤其好的是20質量〇/0,另一古 〇 、 另 方面,上限較好的是521 $ %,更好的是5 1質詈0/ 舌 、里。更好的疋50質量%,更好的是 46質量%,尤其好的是4質 &貝里/〇,最好的是40質量%。 本發明之含有高澧;$:夕4|r & A w ,r x 非♦ δ物兒茶素類之容器裝 料,較好的是調配有綠茶萃 午取物之精製物而成者。於本智 明中,可藉由在該綠茶萃取物 —一 卞%初您積製物中,例如進而調酉i 余卒取物或其濃縮物,爽,鉸& a …一 來调即非聚合物兒茶素類濃度。七 體可列舉:綠茶萃取物之精韋 物的水洛液、或者於該綠苯 节才、卒取物之精製物中調配有綠者 127977.doc 200835446 萃取物或其濃縮物、半醱酵茶萃取物或其濃縮物、或者醱 酵茶萃取物或其濃縮物而成者。&處所謂茶萃取物之濃縮 物,係指自藉由熱水或水溶性有機溶劑自茶葉萃取出之溶 液中’去除-部分水分以提高非聚合物兒茶素類濃度者了 :為其形態’可列舉:固體、水溶液、聚液狀等各種形 怨。作為茶萃取物之濃縮物,較好的是綠茶萃取物之濃縮 物、醱酵佘(紅茶)萃取物之濃縮物。又所謂茶萃取物' 係藉由熱水或水溶性有機溶劑而自選自不醱酵茶、半醱酵 茶以及醱酵茶中之茶葉萃取出之物質,係指未經濃縮或精 製操作者,且係包含茶萃取液之概念。
作為含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物,可 選自「市售之三井農林(股)之「P0LYPH動N」,伊藤園(股) 之「THEA-FLAN」,太陽化學(股)之「SUNpHEN〇N 等。 :為精製之方法,例如可列舉如下方法:使綠茶萃取物 之濃縮物懸浮於水或水與乙醇等有機溶劑之混合物(以 下,稱為「有機溶劑水溶液」)中,並去除所產生之沈 殿’繼而蒸餾除去溶劑。 作為本發明中所使用之綠茶萃取物之精製物,較好的 藉由上述沈澱去除處理及以下任一種方法來處理綠茶 萃取物或其濃縮物(以下,稱為「綠茶萃取物等」)而獲得 者’或者代替上述沈澱去除處理而藉由以下任一種方法來 處理綠茶萃取物或其濃縮物而獲得者。 Ο)於綠茶萃取物等中,添加選自活性碳、酸性白土及活性 127977.d〇c -10- 200835446 u中之至少―種物f而進行處理之方法 (::)對綠茶萃取物等進行轉酸酶處理之方法 (m)利用合成吸附劑處理綠茶萃取物等之 =製綠茶萃取物時,較好的是,於使 科 於水或有機溶劑水溶液中,並過渡二:物, 添加選自活性碳、酸性白土以及 之沈…’ 質來進行精製,更好的3 土中之至少一種物 白土來進丄:Γ,添加活性碳與酸性白土或活性 土及萃取物等依序與活性碳、酸性白 賴自土㈣之順序並無特駭定 ==分散或溶解於水或有機溶劑二之 (2) A l ^白土或活性白土接觸的方法; ⑽字活性碳、酸性白土或活性白土分散於水或 二夜中而形成分散液,使該分散液與綠茶萃取物等::接 觸處理的方法;以及 丁接 Γ使::萃取物等分散或溶解於水或有機溶劑水溶液中之 盥、生白土或活性白土接觸繼而與活性碳接觸,或者 ’生碳接觸繼而與酸性白土或活性白土接觸的方法: =較好的是⑴或(3)之方法。再者,亦可於(1H3)之方 之各步驟間加人過渡步驟,進行過攄分離之後再進入 下一步驟。 作為用於精製綠茶萃取物之有機溶劑,較好的是水 :機溶:,例如,可列舉甲醇、乙醇等醇類,丙_等_ "、β乙馱乙S曰等酯類,尤其是考慮到用於飲用品,尤其好 的是乙醇。作為水’可列舉離子交換水、自來水、天然水 127977.doc -11- 200835446 等’自味道方面而言,尤其好的是離子交換水。 就非聚合物兒茶素類之萃率、 卒取政半、、亲余卒取物之精製效 專方面而言,有機溶劑與水之混合質量比,較好的是設 ,-、60/40〜97/3 ’更好的是設為麵〜95/5,尤其好 為 85/15〜95/5。 綠茶萃取物等’與水或有機溶劑水溶液之比例,相對於 ,量份之水或有機溶劑水溶液,較好的是添加10〜40質 1份之綠茶萃取物(以乾燥質量換算),尤其好的是添加 10〜30質量份之綠茶萃取物來進行處理,其原因在於藉此 可鬲效處理綠茶萃取物。 進行接觸處理時,較好的是設置1()〜18()分鐘左右之孰化 時間,該等處理可於10〜6代下進行,更好的是10〜5(rc, 尤其好的是10〜4〇°C。 」乍為用於接觸處理之活性碳,例如,可使用抓_5。(北越 碳公司製造)、KUraray coal GLC、Kuraray c〇ai PK D、
Kuraray coal PW_D(Kuraray Chemicai 公司製造)、白鷲 AW50、白鷲A、白鷲M、白fc(武田藥品工業公司製造) 等市售品。 活性碳之孔隙容積較好的是〇,〇1〜〇8 mL/g,尤其好的是 0·1〜0.8 mL/g。又’比表面積較好的是8〇〇〜16〇〇 m2/g,尤 其好的是_〜15〇()„^之範圍者。再者,該等物性值係藉 由氮吸附法而獲得之值。 就綠茶萃取物之精製效率、過濾步驟中之濾餅阻力較小 之方面而言,較好的是相對於1〇〇質量份之水或有機溶劑 127977.doc -12- 200835446 水溶液’而添加〇·5〜8質量份 只里物,尤其好的是添加〇·5〜3質量 份之活性碳。 ' 用於接觸處理之酸性白+ + ^、 文性白土或活性白土,均含有作為通常 之化學成分之Si〇2、AUO ^ ^ _ _ …处、Fe2〇3、CaO、MgO 等,
Si02/Al2〇3比較好的是3〜12 尤其好的是4〜9。又,較好的 是含有2〜5質量%之以2〇 3 υ 1 ·5質! %之CaO、1〜7質量% 之MgO之組成者。 、 酸性白土或活性白土 比表面積較好的是50〜350 m /g,pH值(5質量%之縣津访、仏, 曰 心,予,夜)較好的是2.5〜8,尤其好的 疋3.6〜7。例如,作為酸 注白土 ,可使用MIZUKA-ACE#600(水澤化學公司製造)等市售品。 又,活性碳與酸性白土及 久居f生白土之比例,以質量比 計’相對於活性碳1,較好的θ 平又好的疋1〜10,較好的是活性碳: 酸性白土及活性白土: : 6。 酸性白土及活性白土,相對 相對於100質量份之水或有機溶 劑水溶液,較好的是添加2 5 3貝里伤,尤其好的是添加 2.5〜15質量份。若酸性白土等之添加量為25質量份以上, ,、綠茶萃取物之精製效率良好,χ,若酸性白土等之添加 量為25質量份以下,則盔過濾舟 ^心愿步驟中之濾餅阻力等製造上 的問題。 自水或有機溶劑水溶液中分離活性碳料之溫度較好的 是·15〜价,更好的是-5〜4〇°C。若處於該溫度範_ 1 分離性良好。分離方法可應用眾所周知之技術,例如,除 了所謂過滤分離或離心分離等方法以外,亦可藉由通過填 127977.doc -13- 200835446 充有活性碳等粒狀物質之管柱來進行分離。 又’對於本發明所使用之非聚合物兒茶素類,可藉由對 綠命萃取物等進行鞣酸酶處理,來降低沒食子酸酯體率。 此處所使用之鞣酸酶,只要係具有可水解非聚合物兒茶素 類沒食子酸酯體之活性者即可。具體而言,可使用藉由培 養麴菌屬、青黴菌屬、根黴菌屬等之鞣酸酶生產菌而獲得 之鞣酸酶。其中,尤其好的是來源於米麴菌者。作為具有 鞣酸酶活性的酶之市售品,可使用pectinase pL Aman〇(天
野 EnZyme 公司製造)' Hemicellulase Arnano 90(天野 Enzyme公司製造)、Tannase KTFH(KIKK〇MAN& 司製造) 等。 < 本發明中所使用之具有鞣酸酶活性之酶較好的是具有 500 100,〇〇〇 u/g之酶活性,若為5〇〇 u/g以上,則容易在 無工業上之問題的時間内進行處理,且若為1〇〇,_ ^以 下則合易控制反應系。此處,丨單位(Uni〇表示在抓之 水中水解丹寧酸中所含之g旨鍵i微莫耳的酶量。即,所謂 具有鞣酸酶活性’係指具有分解丹寧之活性,只要且有本 活性,則可使用任意之酶。 ^^酸酶處理較好的是,相對於綠茶萃取物之非聚合物兒 I好::以達到〇.5〜10質量%之範圍之方式添加鞣酸酶, 、疋i.O〜10質量%。鞣酸酶處理之溫度 ❹活性之15〜听’更好Were,可在直至^子 酸醋體之比率達到上述範圍内為止之期間内保持二。 標酸酶處理時之爾較好的是可獲得酶活性之4〜Γ更又好 127977.doc -14- 200835446 的是4.5〜6,尤其好的是5〜6。其後,儘可能快速地升溫至 45〜95°C ’較好的是升溫至75〜95°C,以使鞣酸酶失去活 性,藉此使反應停止。藉由該鞣酸酶之失活處理,可防止 其後之沒食子酸酯體之比率降低,從而獲得目標沒食子酸 酯體比率之綠茶萃取物的精製物。可將如上所述而獲得之 鞣酸酶處理物用作綠茶萃取物之精製物。 進而’於本發明中,可利用合成吸附劑來對綠茶萃取物 等進行處理並加以精製。合成吸附劑通常係不溶性之三維 交聯構造聚合物,且實質上不具有如離子交換基之官能 基。作為合成吸附劑,較好的是使用離子交換容量未滿1 meq/g者。作為上述合成吸附劑,例如可使用·· AMBERLITE XAD4、XAD16HP、XAD1180、XAD2000(供應商:美國 Rohm and Haas公司)、DIAION HP20、HP21(三菱化學公 司製造)、Sepabeads SP850、SP825、SP700、SP70(三菱 4匕 學公司製造)、VPOC1062(Bayer公司製造)等苯乙烯系; Sepabeads SP205、SP206、SP207(三菱化學公司製造)等對 溴原子進行核置換而增強吸附力之改性苯乙烯系; DIAION HP1MG、HP2MG(三菱化學公司製造)等曱基丙烯 酸系;AMBERLITE XAD761(Rohm and Hass公司製造)等 酚系;AMBERLITE XAD7HP(Rohm and Hass公司製造)等 丙烯酸系;TOYOPEARL、HW-40C(Tosoh公司製造)等聚 乙烯系;以及SEPHADEX、LH-20(Pharmacia公司製造)等 葡聚糖系等之市售品。 作為合成吸附劑,較好的是其母體為苯乙烯系、甲基丙 127977.doc -15- 200835446 稀酸系、丙晞酸系、聚乙烯系,就非聚合物兒茶素類與咖 啡因之分離性方面而言,尤其好的是苯乙烯系。 於本發明中’作為使綠茶萃取物等吸附於合成吸附劑上 之方法,可採用於綠茶萃取物等中添加合成吸附劑,於進 行攪拌使其吸附後,藉由過濾操作回收合成吸附劑之分批 方法,或者採用藉由使用填充有合成吸附劑之管柱進行連 續處理來進行吸附處理之管柱方法,但就生產性方面而 a,#父好的是藉由管柱之連續處理方法。合成吸附劑之使 用i可根據所使用之茶萃取物等之種類來適當選擇,例如 相對於綠茶萃取物之質量(乾燥質量),合成吸附劑之使用 量為200質量%以下。 對於填充有合成吸附劑之管柱,較好的是,預先於 8乂(空間速度)=〇.5〜1〇[11-1]、相對於合成吸附劑之通液倍 數為2〜10 [v/v]之通液條件下,利用%質量%之乙醇水溶液 進行清洗,以去除合成吸附劑之原料單體及其他雜質等。 並且,其後,於sv=〇.5〜1〇 [h’、相對於合成吸附劑之通 液倍數為1〜60 [v/v]之通液條件下進行水洗,以去除乙 醇,並藉由將合成吸附劑之含液置換成水系的方法,而提 而非聚合物兒茶素類之吸附能力。 作為使綠茶萃取物等通過填充有合成吸附劑之管柱的條 件’較好的是,於SV(空間速度)為〇5〜1〇的之通液速 度、相對於合成吸附劑之通液倍數為0 5〜20 [v/v]之條件下 進行通液。若為10 IV]以下之通液速度且2〇 [v/v]以下之 通液量,則非聚合物兒茶素類可充分地吸附於合成吸附劑 127977.doc -16- 200835446 上。 繼而,使綠茶萃取物等通過管柱之後,以有機溶劑水溶 液中使非聚合物兒茶素類溶出。 作為有機溶劑水溶液,可使用水溶性有機溶劑與水之混 合系,作為水溶性有機溶劑,可例示與上述相同者,其 中就用於飲用品之觀點而言,較好的是乙醇。就非聚合 體兒茶素類之回收率方面而言,水溶性有機溶劑之濃度較 好的是5.0〜50·0質量%,£好的是1〇 〇〜3〇 〇質量%,尤其 好的是15·〇〜25.0質量%。 有機溶劑水溶液較好的是,於SV(空間速度)=2〜1〇 [h·!] 之通液速度、相對於合成吸附劑之通液倍數^,[利 2條件下進行通液,使非聚合物兒茶素類溶出。就精製效 以及非聚合物兒茶素類之回收率方面而言,更好的是以 條[hl]之通液速度,於通液倍數為3〜15 [叫之通液 條件下進行溶出。 容器裝飲料中之㈧非聚合物兒茶素 卜口之含有質量哪卿較好的以糊 是0.001〜〇」5,更好的是0.01〜0·14 更好的 皙吾。 又更好的是0.02〜0·14 兒茶切fr/G.G5〜G.13。若㈣因相對於非聚合物 若=1之狀咖^’則可維持風味均衡。又, 右加’因相對於非聚合物兒茶素類 飲料之穩定性良好。咖啡因可為用作;^為·16以下’則 香枓、果汁及其他成分中天然 二物 加之咖啡因。 加非因,亦可為新添 127977.doc 200835446 本發明中所使用之(B)胺基酸係選自L-異白胺酸、^白 胺酸、L-纈胺酸、L·蘇胺酸、DL-甲硫胺酸、甲硫胺 酸、L-組胺酸、苯丙胺酸、L-離胺酸、L·色胺酸、L•天 冬胺酸、L-麩胺酸、L-丙胺酸、DL-丙胺酸、甘胺酸、L· 天冬醯胺、L-麵醯胺、L•精胺酸' ^絲胺酸、^酪胺酸、 L-胱胺酸以及L-脯胺酸。作為該等之鹽,可列舉:無機酸 (例如,鹽酸、氫溴酸、硫酸、磷酸、硝酸)、有機酸(例 如乙S文丙&、號珀酸、乙醇酸、乳酸、蘋果酸、酒石 酸、檸檬酸、順丁烯二酸、反丁烯二酸、甲磺酸、笨碏 酸、對甲苯磺酸、抗壞血酸)之酸加成鹽;鹼金屬(例如, 鈉鉀)、驗土金屬(例如,約)、銨等無機驗之鹽;以及胺 (例如,甲胺、二乙胺、三乙胺、乙二胺)、烷醇胺(例如, 單乙醇胺、二乙醇胺、三乙醇胺)等有機鹼之鹽。其中, 作為胺基酸之鹽,較好的是鹽酸鹽、鹼金屬鹽。 本發明中所使用之(B)胺基酸或其鹽可併用兩種以上。 本發明之容器裝飲料中之胺基酸或其鹽之總量為〇.〇1〜5力 質量%,較好的是0·05〜4 〇質量%,更好的是〇1〜3 〇質量 %,尤其好的是0.2〜2.0質量%。當胺基酸或其鹽之總量為 0·〇1質量%以上時,可望發揮出胺基酸之效果。又,若為 5·〇質量%以下,則可抑制與用作甜味劑之碳水化合物之褐 變反應。 於本發明之容器裝飲料中,作為(C)甜味劑,可使用自 天然獲得之碳水化合物類、甘油類、人工甜味劑。該等辦 味劑於本發明之容器裝飲料中共含有0·0001〜20質量〇/。,更 127977.doc -18· 200835446 好的是含有0.001〜15質量%,尤其好的是含有〇 〇1〜1〇質量 %。再者,該等甜味劑亦包括茶萃取物中之甜味劑。 本發明之容器裝飲料中,若甜味劑過少,則幾乎無甜 味’而難以維持酸味與喊味之均衡,目而較好的是將斧糖 之甜度設為丨時其甜度為2以上,尤其好的是2〜7(參考文 獻:JIS Z8144,官能評價分析_術語,編號3〇11,甜味; JIS Z9080,官能評價分析·方法、測試方法;飲料術語辭
典42甜度之为類,資料丨叩心咖#⑽出版社);特性 等級测試 mAG 試驗,IS〇 6564_1985(e)、「Sens〇ry
AnalySls-Methodol〇gy-Flavour profile meth〇d」等)。 作為自天然獲得之碳水化合物系甜味劑,包括單糖、募 糖複。夕糖或其等之混合物。其中’尤其好的是選自葡 萄糖蔗糖、果糖、葡萄糖果糖液糖以及果糖葡萄糖液糖 中之一種以上之碳水化合物。 本發明之容器裝飲料中之葡萄糖含量較好的是0.0001〜 20貝里/〇,更好的是0·0〇ΐ〜15質量%,尤其好的是0.01〜10 質量%。 本t明之谷器裝飲料中之果糖含量較好的是0.0001〜20 "貝夏%,更好的是〇 〇〇1〜15質量%,尤其好的是〇 〇1〜1〇質 里% °果糖葡萄糖液糖、葡萄糠果糖液糖之各自含量較好 的是0 _01 7貝里〇/〇,更好的是〇 · 1〜6質量%,尤其好的是 1 _0〜5質量%。 >作為募糖’例如可列舉··蔗糖、麥芽糊精、S米糠漿、 门果糖玉米糖漿、龍舌蘭萃取物、楓糖漿、甘蔗、蜂蜜 127977.doc -19· 200835446 ,,該等中’杈好的是蔗糖。作… 製砂糖、液糖、上等白糖 ‘、、、“、、;、之形態,可列舉精 糖含量較好的是〇 · 〇 0!〜2 G f旦^發明之谷器裝飲料中之薦 %,尤其好的是0.1〜10質量:“,更好的是〇·01〜丨5質量 複合多糖之較佳例為麥芽糊精。又,夕… 亦可用於本發明中。甘油類夕錢例如甘油類 如可使用0.H5質量%,較好/月之容器裝飲料中,例 可用於太相 車乂好的疋使用〇.2〜10質量%。 了用於本發明之容器裝飲料中 可歹,J舉· | 05=1彳中,作為糖醇, 醇f、山梨糖醇、木糖醇、海藻糖、麥芽糖 無卡路里之赤蘚糖醇。該# 子的疋 20質^〜 _之含量較好的是G.0001〜 20貝里〇,〇,更好的是0.01〜15質量%。 :用:本發明之容器裝飲料中之甜味劑中,作為人工甜 ^有阿斯巴甜糖、薦糖素、糖精、甜蜜素、乙醯續胺 -夂鉀、L-天冬胺醯基心苯丙胺酸低級烷基酯、[_天夂胺醯 基办丙胺醯胺、L•天冬胺醢基心絲㈣胺、L_天夂胺酿 基經甲基烧基醯胺、L.天冬胺醯基小㈣乙基貌基酿 胺、蔬糖素等高甜度甜味劑,甘草精,合成院氧基芳香族 化口物等又,亦可使用甜味蛋白、甜菊糖脊以及其他天 然原料之甜味劑。該等甜味劑之含量為〇 〇〇〇1〜2〇質量 於本發明之容器裝飲料中,可含有〇 〇〇1〜〇·5質量%之 (D)鈉及/或0·001〜0·2質量%之斤)鉀作為電解質。此處,鈉 及卸之總濃度較好的是0.001〜〇·5質量%。鈉、鉀包括來源 於胺基酸或酸味劑者。 127977.doc •20- 200835446 广為本發明所使用之鈉,可調配抗壞血酸鈉、氯化鈉、 厌酉文鈉奴s文氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫鈉、酒石 ^、苯f _等及其等之混合物等可輕易獲得之納鹽。 又,鈉=包含括來源於所添加之果汁或茶之成分者。就飲 料之穩定性之觀點而言,本發明之容器裝飲料中之鈉含量 車乂好的疋0.001〜0·5質量%,i好的是質量%,更 好的疋0·003〜〇.2質量%。當納濃度為〇5質量%以下時,飲 料之穩定性良好。 、作為本發明所使用之钾,可添加茶萃取物中所含有之卸 :外之化口物來提高其濃度。例如’亦可調配氯化卸、碳 酸鉀、硫酸鉀、乙酸鉀、碳酸氫_、擰檬酸鉀、磷酸鉀、 麟酸氫鉀、酒石酸_、山梨酸鉀等或其等之混合物等卸 t再者,鉀亦可包含來源於所添加之果汁或香料者。就 穩T性之觀點而言’本發明之容器裝飲料中之鉀含量較好 、β 〇1 0.2質里。/。,更好的是〇 〇〇2〜〇 15質量%,更好 的疋〇.〇:3〜0.12質量%。當鉀濃度為〇2質量。以下時,對 長時間向溫保存時之色調的影響較小。 劑ΐ =容器裝飲料中可含有酸味劑。本發明中之酸味 :了為選自抗壞血酸、檸檬酸、_酸、琥㈣、酒石 反丁稀二酸、碟酸、頻果酸、己二酸以及其等 、孤類中之一種以上的物質。該等酸即使單獨使 達到能夠對應長期保存之Η ° 二的:與鹽類併用。作為鹽類’例如可列舉:與無機驗 有機驗之鹽。作為與無機驗之鹽,例如,可列舉 127977.doc -21 200835446 鹼至屬鹽(例如,酌鹽、 鹽,例如,可氣)、銨鹽等。作為與有機鹼之 了列舉胺鹽(例如, 乙 醇胺鹽、二乙醇 車父好的疋驗金屬鹽,具體 胺鹽、乙二胺_)、f肤鹽、二乙胺鹽 妝鹽)、烷醇胺鹽(例如, 胺鹽、二乙醇胺鹽)等。复 可列舉:檸檬酸三鈉、稗; 二,較好的是驗金屬鹽,具體 酸鈉、葡萄嫌於細 厂豕®文—鉀、檸檬酸三鉀、葡萄糖 «匈糖酸鉀、酒石 鉀、乳酸鈉、乳酸鉀、只 酒石酸三鈉、酒石酸氫 劑,可列舉萃取自天缺丁歸二酸納等。作為其他酸味 曰穴成分之果汁類。 酸味劑以全體計,較好 有0.01〜〇.7質量%,尤於本發明之容器裝飲料中含 味劑之濃度為〇.〇丨質量%:的/含有〇·。2〜0… 可感覺到酸味。另—方面/則可控制苦味、溫味,且 下時,味道良好。且§酸味劑之濃度為〇.7質量%以 ^ A M u, '、可使用無機酸類、無機酸鹽類。 作為無機酸類、無機酸睡 二氫銨、鱗酸氫二鉀、二τ氫二録, 三 &馱虱二鈉、磷酸二氫鈉、偏磷酸 θ ’ …鉀等。該等無機酸類、無機酸鹽類較好的 疋’於本發明之容器裝飲料中含有〇.〇1〜0.5質量% ’尤Α 好的是含有〇·〇2〜〇·3質量%。 ’、 訧風未及保存穩疋性之觀點而言,本發明之容器裝飲料 之阳值設為2·5〜5.1之範圍内,但較好的是2.8〜5·〇,尤其 的疋3.0 4.5即’當ρΗ值為25以上時’可於長期保存 過程中維持非聚合物兒茶素類量。又,當姆為Μ以下 時’即使於長期保存過程中亦可保持穩定性。pH值之調 即’可藉由利用抗壞灰酸或其鹽及捧檬酸等將阳值調節至 127977.doc -22- 200835446 上述la圍内’而製成可長期保存並且具有適度酸味的飲 料。 為了提尚嗜好性’可於本發日月之容器裝飲料中調配香料 ⑽叫或果汁(W juie小可於本發明中使用天然或合成 香料或果汁。其等可選自果汁、水果香料、植物香料或其 等之混合物。尤其好的是與果汁一併組合有茶香料,較好 的是組合有綠茶或紅茶香料。較佳之果汁可使用顏果、 梨、擰檬、酸橙、紅橘、葡萄柚、蔓越葛、甜橙、草莓、 葡萄、獼狼桃、鳳梨、百香果、芒果、番石權、樹莓以及 櫻桃::亥等中’最好的是柑橘汁(較好的是葡萄柚、甜 楂“、酸橙、紅橘),芒果、百香果以及番石榴之果 汁,或其等之混合物。較佳之天然香料為茉莉、西洋甘 ==瑰1荷、山植、菊花、華薺、甘蔗、篇枝、竹荀 所汁較好的是於本發明之容器裝飲料中含 質量%,更好的是含有0.002〜10質量%。尤 入古# Μ壬W 貝里/〇。尤其好的香料係 ^ 1 π、擰檬香料 '酸橙香料及葡萄柚香料之柑橘 =樹:::橘類香料以外,亦可使_香料: 種豆他i &母日料、櫻桃香料、鳳梨香料等各 種其他水果香料。該等 提取,或者亦可合成未叮自果汁及香油等天然原料中 香=1:可包含各種香料之混合物,例如檸檬及酸撥 飲料香料)等。上述香料於本發明之容器袭飲閒 的是調配。.,〜5質量%,更好的是調配。〇= 127977.doc -23· 200835446 於本發明之容器裝飲料中,可進而含有維生素。作為維 生素,較好的是添加維生素A、維生素B、維生素£。且, 亦可添加維生素D等其他維生素。作為維生素B,可列舉 k自肌醇鹽酸硫胺素、确酸硫胺素、核黃素、核黃素5,_ 磷酸酯鈉、菸鹼酸、菸鹼醯胺、泛酸鈣、鹽酸吡哆醇、氰 鈷胺、葉酸以及生物素中之維生素B群。該等維生素較好 的是每瓶飲料占每日所需量(美國RDI標準:US 2〇〇5/ 0003068 纪載· u.S· Reference Daily Intake(每日參考攝入 量))之1〇質量%以上。 於本發明之容器裝飲料中,可進而含有礦物質。較佳的 礦物質係鈣、鉻、鋼、氟、碘、鐵、鎂、錳、磷、硒、 矽、鉬及鋅。尤其好的礦物質係鎂、磷及鐵。 於本务明之容器裝飲料中,為了抑制非聚合物兒茶素類 之古味’可併用環糊精。環糊精可列舉α_環糊精、卜環糊 精、γ-環糊精。 如上所述,於本發明之容器裝飲料中,亦可與來源於茶 之成刀同,以單獨或併用之方式而調配抗氧化劑、各種 曰類+色素類、乳化劑、防腐劑、調味劑、蔬菜萃取物 犬員化蜜萃取物類、ρΗ調節劑、品質穩定劑等添加劑。 本發明之容器1飲料可根據嗜好性而製成非碳酸飲料。 又’亦可製成碳酸飲料。即,可利用二氧化碳而賦予適當 之起泡性,藉此抑制非聚合物兒茶素類之苦味,進而,亦 :、::來爽口感及清涼感。又,本發明之容器裝飲料可 ,、系I人料’亦可製成非茶系飲料。作為茶系飲料,可 127977.doc •24- 200835446 、“彔:飲料等不#酵茶飲料、烏龍茶飲料等半酸酵茶飲 料、、工余飲料等酸酵茶飲料。又,本發明之容器裝飲料亦 可製成機能性飲祖,加, ’、+例如亦可製成強化水、運動飲料、近 水飲料等非茶系飲料。 對於本發明之容㈣飲料之卡路里,飲料⑽^中所含 ?萄糖、果糖以及薦糖係以每克4 ^來計算,赤蘚糖 、''每克0 Kcal來计异。此處,本發明之容器裝飲料較 好的是低卡路里即40 keal/24〇机以下,更好的是㈣ UmL,尤其好的是3〜3〇kcal/24〇mL。 #關於可用於本發明之容器裝飲料之容器,可藉由以㈣ ^甲酸乙二醋為主成分之成形容器(所謂ρΕτ瓶),金屬 罐’ /、金屬箱或塑料薄膜遂人 計相複合而成之紙容II、瓶等之通常 形恶而提供。此處所謂容 田> ^斋衮飲枓,係指可不經稀釋而飲 用之飲料。 發明之容器裝飲料’例如可於填充至如金屬罐之 於可加熱殺菌之情形時應適用之法規(曰本 中為艮品衛生法)中所規定殺 ㈣疋之权續條件下進行製造。關於 如而瓶、紙容器之無法蒸顧殺菌者,可採用下述等之方 法·預先於與上述同等之殺菌條件 H I A> 一 例如错由板式熱交 換态4而進仃向溫短時間殺菌 $冷部至固定溫度後,再 又’亦可於無菌條件下,於所填充之容器
中调配其他成分來進行填充。進 、 P ^ 乃可進行下述等之操 作:於酸性條件下加熱殺菌後, ..^ ^ ^ ”、、菌條件下使pH值恢復 中性,或者於中性條件下加熱殺 ® i 於無菌條件下使 127977.doc •25- 200835446 pH值恢復至酸性。 [實施例] 非聚合物兒茶素類及咖啡因之測定
使用島津製作所製作之高速液相層析儀(型號I 10AVP) ’女裝於十八烷基導入液相層析儀用之填充管柱[· 管柱TM ODS(4.6 πηπΦχ250 mm :財團法人化學物質評價 :究機構製)上,於管柱溫度3rc下,藉由梯度法,、對: 藉由薄膜過濾器(〇·8 μιη)過濾並以蒸餾水進行稀釋而成之 試料進行測定。於將移動相Α液設為含有〇1奶〇1化之乙酸 之蒸餾水溶液,B液設為含有o.i mol/L之乙酸之乙猜溶 液,試料注入量為20此,UV(Uhravi〇let,紫外線)檢測器 波長為280 rnn之條件下進行測定(通常兒茶素類以及咖啡 因之濃度係以質量/體積%(〇/〇 [w/v])來表示,但實施例中之 含量係乘以液量而以質量%來表示)。 鈉量之測定 :原子吸光光度法(以鹽酸萃取) 將5 g試料添加至1 0質量%之鹽酸中’其後以離子交換水 定容為1質量%之鹽酸溶液,繼而進行吸光度測定。 波長·· 589.6 nm 火焰:乙炔-空氣 鉀量之測定 :原子吸光光度法(以鹽酸萃取) 將5 g試料添加至10質量❶之鹽酸中’其後以離子交換水 定容為1質量%之鹽酸溶液,繼而進行吸光度測定。 127977.doc -26- 200835446 風味之評價 針對各實施例及比較 ^ P it r ^ 中所獲得之飲料,由5名官能檢 置貝進仃飲用試驗。就甜 準來對風味進行評價。^以及苦味,根據以下基 評價標準 1 ·非常好;2 :良好;3沪 “準,4 ·不好;5 :差。 保存試驗
。將:調製之飲料於3rc下保存4週後,由5名官能檢查 貝’精由目測’根據以下基準,對保存前後之飲料之色調 變化進行評分。進而進行風味評價。 A:無變化;B:務有變化;c:有變化;d:較大變化。 製造例1 「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物1」之 製造 使l’ooo g市售之綠茶萃取物之濃縮物(三井農林(股) POLYPHENONE HG」),於25°C、200 r/min之攪拌條件 下’懸浮於9,〇〇〇 g之95質量%之乙醇水溶液中,並投入 g之活性碳(Kuraray coal GLC,Kuraray Chemical公司 製造)及5〇0 g之酸性白土(MIZUKA-ACE#6〇0、水澤化學公 司製造)後,持續攪拌約10分鐘。繼而,保持在25。(:,持 續進行約30分鐘之攪拌處理。繼而,利用2號濾紙,對活 性碳、酸性白土以及沈澱物進行過濾,然後藉由〇·2 μπι之 薄膜過濾器進行再過濾。最後,將200 g之離子交換水添 加至過濾液中,於40°C、3.3 kPa之條件下蒸餾除去乙醇, 127977.doc •27- 200835446 進行減壓》辰縮。將其中750 g投入至不鏽鋼容器中,利用 離子交換水使其總量達到10,〇〇〇 g,並添加3〇 §之5質量% 之碳酸氫鈉水溶液而將pH值調節至5·5。繼而,添加於 22 C、150 r/min之攪拌條件下於i〇,7g離子交換水中溶解有 2.7 g之 KIKKOMAN Tannase KTFH(工業級、500 u/g以上) 而形成之溶液,於30分鐘後,於pH值下降至4·24時,結束 酶反應。繼而,將不鏽鋼容器浸潰於95〇c之溫水浴中,於 90°C下保持10分鐘,使酶活性完全失活。繼而,冷卻至 25°C後進行濃縮處理,而獲得「含有非聚合物兒茶素類之 綠佘萃取物之精製物1」。非聚合物兒茶素類為15〇質量 °/〇 ’非聚合物沒食子酸酯體率為4 5 · i質量%。 製造例2 「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物2」之 製造 於3〇〇 g綠茶葉(肯亞產、大葉種)中添加4,5〇〇 g之88。〇之 熱水,攪拌60分鐘並進行萃取之後,藉由1〇〇網眼之金屬 絲網進行粗過瀘、。繼而,為了去除茶萃取液之細粉末,進 行離^刀離操作,而獲得3,680 g之「綠茶萃取液」。繼 而將、、亲余萃取液之一部分冷凍乾燥,而獲得「含有非聚 口物兒余素類之綠茶萃取物之濃縮物2」。非聚合物兒茶素 類為32.8貝畺%,非聚合物沒食子酸酯體率為質量%。 製造例3 ' 非t a物兒命素類含有綠茶萃取物之精製物之精製物 3」之製造 127977.doc -28· 200835446 將含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物2投入 至不鏽鋼容器中,添加5質量❹/。之碳酸氫鈉水溶液,將pH 值調節至5.5。繼而,投入150 g之於22°C、150 r/min之攪 摔條件下於離子交換水中添加有KIKKOMAN Tannase KTFH(工業級、5000 u/g以上)以使濃度相對於綠茶萃取物 之濃縮物達到430 ppm之溶液,於55分鐘之後,於pH值降 低至4.24時,結束酶反應。繼而將不鏽鋼容器浸潰於95 之溫水浴中,於9(rc下保持1〇分鐘,使酶活性完全失活。 繼而’冷卻至25。(:後進行濃縮處理,並加以冷凍乾燥,而 獲得「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物3」。 非聚合物兒茶素類為3〇·〇質量%,非聚合物沒食子酸酯體 率為20.2質量。/〇。 製造例4 「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物4」之 製造 使25 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮 物2」及75 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之 精製物3」之混合物,於25°C下,於200 r/min之攪拌條件 下’懸浮於900 g之95質量%之乙醇水溶液中,並投入2〇 g 之活性碳(Kuraray coal GLC,Kuraray Chemical公司製造) 及50 g之酸性白土(MIZUKA_ACE#600,水澤化學公司製 造),然後持續攪拌約10分鐘。繼而,保持在25〇C,持續 進行約3 0分鐘之攪;拌處理。繼而,利用2號濾紙對活性 碳、酸性白土以及沈澱物進行過濾之後,藉由〇·2 μιη之薄 127977.doc -29- 200835446 膜過濾器進行再過濾。最後,將離子交換水2〇〇 g添加至 過遽液中,於4(TC、3.3 kPa之條件下蒸館除去乙醇’進行 減壓濃縮,而獲得「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物 之精製物4」。非聚合物兒茶素類為3〇 8質量%,非聚合物 沒食子酸酯體率為30.4質量%。 製造例5 含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物5」之 製造 將85 g「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 3」於25C下,於8,415 g去離子水中攪拌並溶解3〇分鐘(鞣 酸酶處理液)。於不鏽鋼管柱丨(内徑11〇 mmx高度23〇瓜瓜' 容積2,185 ml)中填充2,048 ml之合成吸附劑sp_7〇(三菱化 學(股)製)。將8,200 g(相對於合成吸附劑為4倍容量)之鞣 酸酶處理液以SV=1 (h-i)通入管柱!*,並廢棄透過液體。 水洗後,將20質量%之乙醇水溶液以8¥=1 (h-i)通入1〇,24〇 ml(相對於合成吸附劑而言5倍容量),而獲得「樹脂處理 品1」化11值為4.58)。繼而,於不鏽鋼管柱2(内徑22111111>< 高度145 mm、容積55」ml)中填充85 g之粒狀活性碳太閤 SGP(HUtamura科學(股)製造),將「樹脂處理品丨」&sv=i (IT1)通入管柱2。繼而,進行濃縮處理,並冷凍乾燥,而 獲付 S有非♦合物兒命素類之綠茶萃取物之精製物5。 非聚合物兒茶素類為77.6質量%,非聚合物沒食子酸醋體 率為20.2質量%。 實施例1 127977.doc -30- 200835446 將5.3 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製 物1」、2·2 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃 縮物2」、1.0 g之L-纈胺酸、2·〇 g之l—白胺酸、i〇 g之^異 白胺酸溶解於水中。其次,添加無水結晶果糖、赤蘚糖 醇、L·抗壞血酸、綠茶香料,使總量達到1^0 g。調配 後’進行UHT(Ultra High Temperature,超高溫)殺菌,然 後填充至PET瓶中。將該容器裝綠茶飲料之組成、風味評 價以及穩定性之結果揭示於表1。 實施例2 除進而追加1.0 g之L-蘇胺酸作為胺基酸以外,以與實施 例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味評 價以及穩定性之結果揭示於表1。 實施例3 除進而追加1.0 g之L-甲硫胺酸作為胺基酸以外,以與實 施例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味 評價以及穩定性之結果揭示於表1。 實施例4 除進而追加1.0 g之L-組胺酸作為胺基酸以外,以與實施 例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味評 價以及穩定性之結果揭示於表1。 實施例5 除了進而追加1·0 g之L·苯丙胺酸作為胺基酸以外,以與 實施例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風 味評價以及穩定性之結果揭示於表1。 127977.doc -31 - 200835446 實施例6 除進而追加1.0 g之L-離胺酸作為胺基酸以外,以與實施 例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味評 價以及穩定性之結果揭示於表1。 實施例7 除使用1 g「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精 製物5」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精 製物1」以外,以與實施例i同樣之方式製造容器裝綠茶2 料將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表i。 實施例8 除將「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 i」之使用量設為8.5 g,並且使用0.5 g之印度產紅茶萃取 物粉末代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮 物2」以外,以與實施例丨同樣之方式製造容器裝紅茶飲 料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表工。 實施例9 除使用1 g之檸檬酸酐代替L_抗壞血酸,並且進而添加1 8之檸檬香料以外,以與實施例8同樣之方式製造捧樣風味 之容器裝紅茶飲料。將其組成、風味評價以及敎性之結 果揭不於表1。 實施例10 除使用4.2 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之 精製物4」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之 精製物1」以外’以與實施例8同樣之方式製造容器裝紅茶 127977.doc -32- 200835446 飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表 1 ° 實施例11 除使用1 ·6 g「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精 製物5」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精 製物1」以外,以與實施例8同樣之方式製造容器裝紅茶飲 料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表1。 比較例1 _ 除未使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製 物1」以外,以與實施例1同樣之方式製造容器裝飲料。將 其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表1。 [表1] 實施例 比較例 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 — 含有非聚合物兒茶素類 之綠茶萃取物之精製物 (製造例) 1 1 1 1 1 1 5 1 1 4 5 一 “ 含有非聚合物兒茶素類 之綠茶萃取物之精製物 (質量%) 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.1 0.85 0.85 0.42 0.16 - 綠茶萃取物之濃縮物 (質量%) 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 - - - - 0.22 紅茶萃取物之濃縮物 (質量%) - - - - . - - 0.05 0.05 0.05 0.05 - (B)L-纈胺酸(質量%) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 ~ 調 配 (B)L-白胺酸(質量%) 0.2 0.2 0.2 0,2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 (B)L·異白胺酸(質量%) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 (B)L-蘇胺酸(質量%) - 0.1 方 (B)L-甲硫胺酸(質量%) - - 0.1 • (B)L-組胺酸(質量%) - - - 0.1 - - • • - - • (B)L·苯丙胺酸(皙量%) - - - - 0.1 - • - - - - (B)L-離胺酸(質量%) - - - - - 0.1 - • - - - (C)無水結晶果糖(質量 %) 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 (C)赤蘚糖醇(質量%) 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 L-抗壞血酸(質量%) 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 - 0.05 0.05 0.05 檸檬酸酐(質量%) - - - - • - • - 0.1 - • • 綠茶香料(皙量%) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 - - • - 0.1 紅茶香料(質量%) - - - _ • - 0.1 0.1 0.1 0.1 • 檸檬香料(質量%1 - - - _ • 一 • • 0.1 - - 去離子水(皙量。/〇) 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 總意(I量%) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 (A)非聚合物兒茶素類(質量 %) 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.128 0.128 0.128 0.124 0.055 (B)胺基酸(質量%) 0.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
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(C)甜味劑(質量%) 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 (D)鈉(質量%) 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.006 0.006 0.006 0.006 0.005 (E)鉀(質量%) 0.007 0.007 0.007 0.007 0.007 0.007 0.007 0.009 0.009 0.009 0.009 〇 005 (F)非表體率(質量%) 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 18 2 (G)沒食子酸酯體率(質量%) 51.6 51.6 51.6 51.6 51.6 51.6 38.5 45.2 45.2 30.4 20.2 58 1 (H)咖啡因/(A)兒茶素㈠ 0.104 0.104 0.104 0.104 0.104 0.104 0.041 0.079 0.079 0.059 0.020 0 180 pH 值(25。〇 4.01 4.02 3.99 4.01 4.02 4.03 4.01 4.00 3.98 4.00 4.00 4 03 甜度 5.8 Η 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5 8 卡路里(Kcal/2 風味 40 mL) 甜咮n ' __35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 酸味υ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 苦味υ 2 2 2 2 2 2 1 2 2 1 1 2 保存後、4週)之風味〃 3 3 3 3 3 3 1 3 3 1 1 5 保存後(37°C、4週)之色澤2) Β Β Β Β Β Β A Β Β A A D 1) 風味評價之五階段評價·· 1 ··非常好;2 ··良好;3 :標 準;4 :不好;5 :差。 2) 保存後之色澤:A :無變化;B :稍有變化;c :有所變 化;D :較大變化。 實施例12 將8.5 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製 物丨」、1,0 §之[-纈胺酸、2·0 g之L-白胺酸、1·0 g之L-異白 胺fee /容解於水中。其次,添加無水結晶果糖、赤蘚糖醇、 檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、^抗壞血酸、檸檬酸橙香料,使 總里達到1,000 g。調配後,進行UHT殺菌,然、後填充於 PET瓶中。將該容器裝非茶系飲料之組成、風味評價以及 疋性之結果揭示於表2。 實施例13〜17 - 爲知例2〜6同樣地進而調配各胺基酸以外,以與實 施例12同樣之方式製造容器裝非茶线料。將其組成、風 味評價以及穩定性之結果揭示於表2。 比較例2 除未使用含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製 物1」以及紅茶萃跑此 平取物之濃縮物以外,以與實施例9同樣之 127977.doc -34- 200835446 方式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及穩 疋性之結果揭示於表2。 比較例3 除增加檸檬酸酐之調配量,且未使用檸檬酸鈉以外,以 與實施例12同樣之方式製造容器裝非茶系飲料。將其組 成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表2。 比較例4 除增加擰檬酸鈉之調配量以外,以與實施例12同樣之方 式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及穩定 性之結果揭示於表2。 比較例5 除使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物 2」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 1」以外,以與實施例12同樣之方式製造容器裝非茶系飲 料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表2。 將市售運動飲料揭示於表2。 [表2]
127977.doc -35- 200835446
(C)赤蘚糖醇(質量%) 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 檸檬酸酐(質量%) 0,1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.3 0.1 0.1 檸檬酸三鈉(質量%) 0.061 0.061 0.061 0.061 0.061 0.061 0.06] 0.80 0.061 L-抗壊血酸(質量°/〇) 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 檸檬萊姆香料(質量%) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 Γ 0.1 去離子水(質量%) 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 總量(質量%) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 — 0.127~ (A)非聚合物兒茶素類(質量%) 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 一 0.127 0.127 (B)胺基酸(質量%) 0.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.2 (C)甜味劑(質量%) 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 (D)鈉(質量%) 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0050 0.1960 0.0110 0 0001 (E)鉀(質量%) 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 - 0.0013 0.0013 Γ 0.0013 0 0001 (F)非表體率(質量%) 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 - 15.2 38.9 15.2 (G)沒食子酸酯體率(質量%) 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 - 45.1 45.1 58.6 (H)咖啡因/(A)兒茶素(-) 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 • 0.052 0.052 0.18 pH 值(25。。) 4.01 4.02 4.03 4.00 3,98 4.03 3.98 2.35 5.50 3.97 3 99 甜度 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 8 5 卡S ‘里(Kcal/240 mL) 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 1 65 j 風 味 甜味 1 I 1 1 1 1 1 1 1 酸味 2 2 2 2 2 2 2 4 5 3 4 苦味 2 1 2 2 2 2 2 2 2 5 2 保存後、4週)之風味” 3 3 3 3 3 3 5 5 5 5 5 保存後(37°C、4週)之色澤2) B B B B B B D D D D D 1)風味評價之五階段評價:1 :非常好;2 :良好;3 :標 準;4 :不好;5 :差。 2)保存後之色澤:A :無變化;B :稍有變化;C :有所變 化;D :較大變化。 由表1及表2可知,本發明之容器裝飲料之風味無變化, 儘管含有甜味劑,但仍可長期保存。 實施例21 將5.3 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製 物1」、2·2 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃 Its物2」、1.0 g之L-麵胺酸鈉、1.〇 g之天冬胺酸納溶解於 水中。其次,添加無水結晶果糖、赤薄糖醇、乙_抗壞血酸 鈉、綠茶香料,使總量達到1,〇〇〇 g。調配後,進行UHT殺 菌’然後填充於PET瓶中。將該容器裝綠茶飲料之組成' 風味評價以及穩定性之結果揭示於表3。 實施例22 127977.doc -36- 200835446 除使用L·麩胺酸與L_天冬胺酸作為胺基酸代替L_麩胺酸 鈉與L-天冬胺酸鈉以外,以與實施例21同樣之方式製造容 器裝綠茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭 不於表3。 實施例23 除使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 5」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物
丄」以外,以與實施例2丨同樣之方式製造容器裝綠茶飲 料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表3。 實施例24 除將「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 h之使用量變更為8.5 g,並且使用〇·5 §之印度產紅茶萃 取物杯末代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃 縮物2」卩外’以與實施例21同樣之方式製造容器裝紅茶 飲料。將其^成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表 實施例25 除調配1 g之檸檬酸針代替L.抗壞血酸納,並且進而調 配1 g之擰檬香料以外,以與實施例24同樣之方式製造容 器裝紅茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭 不於表3。 實施例26 4 除使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 127977.doc -37- 200835446 1」以外,以與實施例24同樣之方式製造容器裝紅茶飲 料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表3。 實施例27 除使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 5」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 1」以外,以與實施例24同樣之方式製造容器裝紅茶飲 料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表3。 比較例11 除未使用「含有非聚合物兒茶素類之茶萃取物之精製 物」以外,以與實施例21同樣之方式製造容器裝飲料。將 其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表3。 [表3] 實施例 比較例 21 22 23 24 25 26 27 11 含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物(製造例) 1 1 5 1 1 4 5 1 含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物(質量。/〇) 0.53 0.53 0.1 0.85 0.85 0.42 0.16 綠茶萃取物之濃縮物(質量%) 0.22 0.22 0.22 - - - - 0.22 紅茶萃取物之濃縮物(質量%) - - - 0.05 0.05 0.05 0.05 - (B)L-麩胺酸鈉(質量%) 0.1 - 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 (B)L·天冬胺酸鈉(質量%) 0.1 • 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 調 配 處 方 (B)L-麩胺酸(質量%) • 0.1 - - - - - - (B)L-天冬胺酸(質量%) - 0.1 - - - - - - (C)無水結晶果糖(質量%) 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 (C)赤蘚糖醇(質量%) 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 L-抗壊血酸鈉(質量。/〇) 0.03 0.03 0.03 0.03 - 0.03 0.03 0.03 檸檬酸酐(質量%) - - - - 0.1 - - - 綠茶香料(質量%) 0.1 0.1 0.1 - - - - 0.1 紅茶香料(質量%) - - - 0.1 0.1 0.1 0.1 - 檸檬香料(質量%) - - - 0.1 - - - 去離子水(質量%) 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 總量(質量%) 100 100 100 100 100 100 100 100 (A)非聚合物兒茶素類(質量%) 0.151 0.151 0.151 0.128 0.128 0.129 0.124 0.055 (B)胺基酸(質量%) 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 (C)甜味劑(質量%) 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 〇))鈉(質量%) 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 (E)鉀(質量%) 0.007 0.007 0.007 0.003 0.003 0.007 0.007 0.005 (F)非表體率(質量%) 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 18.2 (G)沒食子酸酯體率(質量%) 51.6 51.6 38.5 45.2 45.2 30.4 20.2 58.1 (H)咖啡因/(A)兒茶素(-) 0.104 0.104 0.041 0.079 0.079 0.059 0.020 0.18 pH 值(25。〇 4.01 4.02 4.01 4.03 4.00 4.01 4.01 3.98 甜度 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 卡路里(Kcal/240 mL) 35 35 35 35 35 35 35 35
-38- 127977.doc
準;4 :不好;5 :差。 2) 保存後之色澤:1 :無變化;b :稍有 D :較大變化。 實施例28 1 :非常好;2 :良好;3 標 200835446 保存後(37t、4i|^澤2) 1) 風味評價之五階段評價: 變化;C ;變化; 將8.5 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製 物1」、1.0 g之L-精胺酸、〇.5 g之甘胺酸溶解於水中。其 次,添加無水結晶果糖、赤蘚糖醇、檸檬酸酐、檸檬酸三 鈉、L-抗壞血酸、擰檬酸橙香料,使總量達到^00 g。調 配後’進行UHT殺菌,然後填充至咖瓶中。將該容器裝 非茶系飲料之組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表 4 〇 實施例29〜35 除調配各種胺基酸代替甘胺酸以外,以與實施例28同樣 之方式製造容n裝非茶线料。將其組成、風味評價以及 穩定性之結果揭示於表4。 比較例12 除未使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之㈣ 物」以外,以與實施例28同樣之方式製造容器裝非茶系飲 料。將其組成、風味評價以及敎性之結果揭示於表4。 比較例13 127977.doc •39- 200835446 除增加檸檬酸酐之調配量,且未使用檸檬酸鈉以外,以 與實施例28同樣之方式製造容器裝非茶系飲料。將其組 成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表4。 比較例14 除增加檸檬酸鈉之調配量以外,以與實施例28同樣之方 式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及穩定 ^ 性之結果揭示於表4。 比較例15 • 除使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 2」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 1」以外,以與實施例28同樣之方式製造容器裝非茶系飲 料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表4。 [表4] 實施例 比較例 28 29 30 31 32 33 34 35 12 13 14 15 含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取 物之精製物或濃缩物(製造例) 1 1 1 1 1 1 1 1 - 1 1 2 調 配 處 方 含有非聚合物兒茶素類 之綠茶萃取物之精製物 或濃缩物(質量%) 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 - 0.85 0.85 0.4 (B)L-精胺酸(質量%) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 (B)甘胺酸(質量%) 0.05 - - - • - - - 0.05 0.05 0.05 0.05 (B)L-天冬醯胺(質量%) 0.05 . - - - • - • (B)L-麩胺酸(質量%) - - 0.05 • - - - • - (B)L-丙胺酸(質量%) - 0.05 - • - (B)L-絲胺酸(質量°/〇) - - 0.05 - - - • - (B)L-路胺酸(質量%) - - - — 0.05 - - . • (B)L-胱胺酸(質量°/〇) - - - - - 0.05 - - * - (B)L-脯胺酸(質量%) • - . - • - 0.0S - - - (C)無水结晶果糖(質量°/。) 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 (C)赤蘚糖醇(質量%) 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 檸檬酸酐(質量%) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.3 0.1 0.1 榉樣酸三鈉(質量%) 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 • 0.80 0.06 L-抗壊血酸(質量%) 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 檸檬莱姆香料(質量%) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 去離子水(質量%) 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 總量(質量%) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 (A)非聚合物兒茶素類(質量%) 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 ⑻胺基酸(質量〇/〇) 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 (C)甜味劑(質量%) 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 (D)鈉(質量%) 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.1960 0.0110 (E)鉀(質量%) 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 • 0.0013 0.0013 0.0013 (F)非表體率(質量%) 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 - 15.2 3E.9 15.2 -40- 127977.doc 200835446
(G)沒食子酸酯趙率(質量%) 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 - 45.1 45.1 58.6 (H)咖啡因/(A)兒茶素㈠ 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 • 0.052 0.052 0.18 pH 值(25t) 4.01 4.02 4.03 4.00 3.99 4.01 4.01 4.03 4.02 2.35 5.50 3.97 甜度 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5 8 5.8 8.5 5.8 5.8 5.8 卡路里(Kcal/240 mL> 35 35 35 35 35 35 35 35 65 35 35 35 風 味 甜味1> 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 酸味υ 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 5 4 苦味υ 2 I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 保存後(37°C、4週)之風味υ 3 3 3 3 3 3 3 3 5 5 5 5 保存後(37°C、4週)之色澤2> Β Β Β Β Β Β Β Β D D D D 1)風味評價之五階段評價:1 :非常好;2 :良好;3 :標 準;4 :不好;5 :差。 2)保存後之色澤:A :無變化;B ··稍有變化;C :有所變 化;D :較大變化。
由表3及表4可知,本發明之容器裝飲料之風味無變化, 故而可實現飲料之長期保存。
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Claims (1)
- 200835446 十、申請專利範圍: 1. 一種谷器裝飲料,其包含: (A) 0.06〜G.5質量%之非聚合物兒茶素類; (B) 0.01〜5·〇質量%之選自L_異白胺酸、L•白胺酸、^ 纈胺酸、L'蘇胺酸、DL_甲硫胺酸、L'甲硫胺酸、l•組 胺酸、L-苯丙胺酸、L,胺酸、L色胺酸、天冬胺 酉文、^麵胺酸、^丙胺酸、DL-丙胺酸、甘胺酸、L-天 ^ ^ ^麵^胺、L•精胺酸、L-絲胺酸、L-酪胺酸、 L-胱胺酸以及l-脯胺酸中之〗種以上之胺基酸或其鹽·, 以及 (C) 0.〇〇01〜20質量%之甜味劑; 並且(G)非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯體率為5〜55質 量% ’且pH值為2.5〜5.1。 2·如請求項1之容器裝飲料,其係調配有綠茶萃取物之精 製物者。 如明求項1之谷器裝飲料,其進而含有(D) 〜質量 %之納及/或(Ε) 0,001〜0.2質量%之鉀。 4·如明求項丨之容器裝飲料,其中(F)非聚合物兒茶素類之 非表體率為5〜25質量%。 5.如1求項1之容器裝飲料,其中(H)咖啡因與(A)非聚合物 兒茶素類之含有質量比[(H)/(A)]為0.0001〜0.16。 6·如明求項1之容器裝飲料,其含有選自果糖、葡萄糠、 庶糖、葡萄糠果糖液糖以及果糖葡萄糖液糖中之一種以 上的物質作為甜味劑。 127977.doc 200835446 7. 如請求項1之容器裝飲料,其含有糖醇作為甜味劑。 8. 如請求項丨之容器裝飲料,其含有人工甜味劑作為甜 劑。 9·如凊求項丨之容器裝飲料,其進而含有選自抗壞血酸、 #棣酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、反丁烯_ 酸、蘋果酸以及其等之鹽類中之一種以上的物質。一 10·如請求们之容器裝飲料,其進而含有選自肌醇、隨酸 硫胺素、硝酸硫胺素、核黃素、核黃素5,_磷酸酷納、= 鹼酸、菸鹼醯胺、泛酸鈣、鹽酸吡。多醇、氰鈷 納 以及生物素中之一種以上的物質。 Ί 11 ·如請求項1之容器裝飲料, 甜度為2以上。 /、中將庶糖之甜度設為i時其 12.如請求項1至u中任一項 飲 料。 谷為政飲料,其係非茶系 酵茶 13·如請求項1至u中任一項 飲料。 令裔襄飲料’其係不醱 14.如請求項1至丨丨中任一 酸酵茶 飲料。 項之w裝飲料’其係半 1至11中任一項之容器裝飲料,其係非碳 15 ·如請求項1至11中任一項之 料。 16.如請求 料 容器裝飲料,其係醱酵茶飲 酸飲 料’其係碳酸飲 17.:請求項1至11中任一項之容器裝飲 127977.doc 200835446 1 8·如請求項1至11中任一項之容器裝飲料,其卡路里為40 Kcal/240 mL以下。127977.doc 200835446 七、指定代表圖: (一) 本案指定代表圖為:(無) (二) 本代表圖之元件符號簡單說明·· 八、本案若有化學式時,請揭示最能顯示發明特徵的化學式: (無)127977.doc
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