TW200835446A

TW200835446A - Packed drink

Info

Publication number: TW200835446A
Application number: TW096150191A
Authority: TW
Inventors: Masahiro Fukuda; Hirokazu Takahashi; Ryo Kusaka; Eri Itaya
Original assignee: Kao Corp
Priority date: 2006-12-27
Filing date: 2007-12-26
Publication date: 2008-09-01
Also published as: EP2095727A4; EP2095727A1; EP2095727B1; CN101573052B; US20100015288A1; TWI399178B; CN101573052A; KR101435235B1; KR20090102768A; WO2008081582A1

Description

200835446 九、發明說明：【發明所屬之技術領域】本發明係關於一種含有高濃度之非聚合物兒茶素類及甜味劑，且加入有胺基酸而進行強化之容器裝飲料。【先前技術】 ^ 作為兒命素類之效果，已報告有抑制膽固醇升高之作用以及抑制澱粉酶活性之作用等（例如，參照專利文獻^、 2)。為了表現出兒茶素類之上述生理效果，成人平均每天 • 必須飲用4〜5杯茶，因此為了更簡便地攝取大量兒茶素類，期待開發出-種在飲料中調配高濃度之兒茶素類之技術。作$其方法之_，有利用、綠茶萃取物之精製物(例如’參知專利文獻3〜5)等，將兒茶素類以溶解狀態添加至飲料中之方法。又，目岫市售有為了保持健康並且為了維持肌肉而含有纈胺酸、白胺酸、異白胺酸等必需胺基酸即BCAA ⑺mnehed Chain Amino Acid，支鏈胺基酸）之飲料（例如 Φ Amin〇_Value(註冊商標）、大塚製藥（股））。此外，目前亦市售有加入17種胺基酸進行強化，從而具有能夠在運動後補 • 充BCAA以順利進行肌肉疲勞恢復之功能的飲料（例如 VAAM(註冊商標）、明治乳業（股））。如上所述，目前報告有加入維持人類生命活動之非常重要之物質即胺基酸而進行強化之飲料及技術（例如，參照專利文獻6、7)。 [專利文獻1]日本專利特開平3_168〇46號公報 [專利文獻2]曰本專利特開平1〇-4919號公報 127977.doc 200835446 [專利文獻3]日本專利特開2〇〇2·238518號公報 [專利文獻4]日本專利特開2004-129602號公報 [專利文獻5]日本專利特開2004-159641號公報 [專利文獻6]曰本專利特開平5-16148〇號公報 [專利文獻7]日本專利特開2〇〇 1-145號公報【發明内容】本發明提供一種容器裝飲料，其含有： (Α) 0.06〜0.5質量％之非聚合物兒茶素類； (Β) 〇.〇1〜5.0質量％之選自L_異白胺酸、^白胺酸、卜纈胺酸、L-蘇胺酸、dl-甲硫胺酸、L-甲硫胺酸、L_組胺酸、L-苯丙胺酸、L-離胺酸、l·色胺酸、L-天冬胺酸、L_ 麵胺酸、L-丙胺酸、DL·丙胺酸、甘胺酸、L、天冬醯胺、 L-糙酿胺、L-精胺酸、L-絲胺酸、L-酪胺酸、L-胱胺酸以及L-脯胺酸中之一種以上之胺基酸或其鹽；以及 (C) 0.0001〜20質量0/。之甜味劑；並且（G)非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯體類的比率為 5〜55質量％，且？11值為2.5〜5.1。【實施方式】本發明旨在提供一種藉由在含有高濃度之非聚合物兒茶素類之容器裝飲料中調配入胺基酸，從而能夠表現出兒茶素類之生理效果，進而能夠使胺基酸容易攝取之方法。眾所周知，併用有胺基酸及甜味劑之飲料通常易於變色而不適δ長期保存，但本發明者發現，若於高濃度之非聚合物兒茶素類中調配入固定量之胺基酸及甜味劑，在此基 127977.doc 200835446 礎上調節非聚合物兒茶素類中之沒食子酸s旨體的比率，進而使其PH值處於特定範圍内，則可獲得保持飲料原有風味、並且即使含有甜味劑，其長期保存性亦優显之容器裝飲料。又發現，若調節非聚合物兒茶素類中之非表體率：則飲料風味之穩定性將進一步變佳。根據本發明’可提供一種容器裝飲料，其含有高濃度之非聚合物兒茶素類’能夠同時攝取胺基酸，並且即使含有甜味劑亦具有良好之飲料風味之穩定性。人本發㈣所謂（A)非聚合物兒茶素類係指兒茶素、沒艮^兒命素、兒茶素沒食子旨、沒食子兒茶素沒食子酸，等非表體兒茶素類（以下’亦稱為「非表體」）以及表兒卞素表/又艮子兒余素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒木素/又艮子酸酯等表體兒茶素類（以下，亦稱為「體」）之總稱，非聚合物兒茶素類之濃度可定義為上述8種物質之總量。一於本發明之容器裝飲料中，含有0.06〜0.5質量％之非聚。物兒茶素類，較好的是〇·〇7〜0.4質量％，更好的是 ^08 〇.3質，最好的是〇〇9〜〇 2質量％。#非聚合物兒 =“員在此範圍内，則易於容易地攝取大量非聚合物兒茶、、從而有望使非聚合物兒茶素類之生理效果發揮出來又’當非聚合物兒茶素類之含量為〇·〇6質量％以上時，風味之穩定性較佳，而當為〇·5質量％以下時，則味道良好。非表體本來幾乎並不存在於自然界中，係藉由表體之熱 127977.doc 200835446 變性所生成。就風味及非聚合物兒茶素類之保存穩定性之觀點而言，可用於本發明之容器裝飲料中之（A)非聚合物兒茶素類中之（F)非聚合物兒茶素類之非表體類的比率 ([(F)/(A)]xl〇〇)較好的是5〜25質量％，更好的是8〜2〇質量 %’更好的是8〜18質量％，尤其好的是10〜15質量％。

於本發明之容器裝飲料中之非聚合物兒茶素類中，存在包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯及兒茶素沒食子酸酯在内之沒食子酸自旨體，以及包括表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素及兒茶素在内之非沒食子酸g旨體。由於沒食子酸函旨體之苦味較重，故而可用於本發明之容器裝飲料中之（A) 非聚合物兒茶素類中之⑹非聚合物兒茶素類之沒食子酸酉曰旨體類之比率（沒食子酸g|體率··[⑼从小⑽）為5〜55質量％，但就飲料之穩定性以及抑制苦味之觀點而言，其下

限較好的是8質量❶/。，更好的县〗π併B

又計的疋10質篁％，更好的是15質I 〇/〇，尤其好的是20質量〇/0，另一古〇、另方面，上限較好的是521 $ %，更好的是5 1質詈0/ 舌、里。更好的疋50質量％，更好的是 46質量％，尤其好的是4質 &貝里/〇，最好的是40質量％。本發明之含有高澧；$：夕4|r & A w ,r x 非♦ δ物兒茶素類之容器裝料，較好的是調配有綠茶萃午取物之精製物而成者。於本智明中，可藉由在該綠茶萃取物 —一卞％初您積製物中，例如進而調酉i 余卒取物或其濃縮物，爽，鉸& a …一來调即非聚合物兒茶素類濃度。七體可列舉：綠茶萃取物之精韋物的水洛液、或者於該綠苯节才、卒取物之精製物中調配有綠者 127977.doc 200835446 萃取物或其濃縮物、半醱酵茶萃取物或其濃縮物、或者醱酵茶萃取物或其濃縮物而成者。&處所謂茶萃取物之濃縮物，係指自藉由熱水或水溶性有機溶劑自茶葉萃取出之溶液中’去除-部分水分以提高非聚合物兒茶素類濃度者了 :為其形態’可列舉：固體、水溶液、聚液狀等各種形怨。作為茶萃取物之濃縮物，較好的是綠茶萃取物之濃縮物、醱酵佘（紅茶）萃取物之濃縮物。又所謂茶萃取物' 係藉由熱水或水溶性有機溶劑而自選自不醱酵茶、半醱酵茶以及醱酵茶中之茶葉萃取出之物質，係指未經濃縮或精製操作者，且係包含茶萃取液之概念。

作為含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物，可選自「市售之三井農林（股）之「P0LYPH動N」，伊藤園（股）之「THEA-FLAN」，太陽化學（股）之「SUNpHEN〇N 等。 :為精製之方法，例如可列舉如下方法：使綠茶萃取物之濃縮物懸浮於水或水與乙醇等有機溶劑之混合物（以下，稱為「有機溶劑水溶液」）中，並去除所產生之沈殿’繼而蒸餾除去溶劑。作為本發明中所使用之綠茶萃取物之精製物，較好的藉由上述沈澱去除處理及以下任一種方法來處理綠茶萃取物或其濃縮物（以下，稱為「綠茶萃取物等」）而獲得者’或者代替上述沈澱去除處理而藉由以下任一種方法來處理綠茶萃取物或其濃縮物而獲得者。 Ο)於綠茶萃取物等中，添加選自活性碳、酸性白土及活性 127977.d〇c -10- 200835446 u中之至少―種物f而進行處理之方法 (::)對綠茶萃取物等進行轉酸酶處理之方法 (m)利用合成吸附劑處理綠茶萃取物等之 =製綠茶萃取物時，較好的是，於使科於水或有機溶劑水溶液中，並過渡二：物，添加選自活性碳、酸性白土以及之沈…’ 質來進行精製，更好的3 土中之至少一種物白土來進丄:Γ，添加活性碳與酸性白土或活性土及萃取物等依序與活性碳、酸性白賴自土㈣之順序並無特駭定 ==分散或溶解於水或有機溶劑二之 (2) A l ^白土或活性白土接觸的方法； ⑽字活性碳、酸性白土或活性白土分散於水或二夜中而形成分散液，使該分散液與綠茶萃取物等：:接觸處理的方法；以及丁接 Γ使::萃取物等分散或溶解於水或有機溶劑水溶液中之盥、生白土或活性白土接觸繼而與活性碳接觸，或者 ’生碳接觸繼而與酸性白土或活性白土接觸的方法： =較好的是⑴或（3)之方法。再者，亦可於（1H3)之方之各步驟間加人過渡步驟，進行過攄分離之後再進入下一步驟。作為用於精製綠茶萃取物之有機溶劑，較好的是水 :機溶：，例如，可列舉甲醇、乙醇等醇類，丙_等_ "、β乙馱乙S曰等酯類，尤其是考慮到用於飲用品，尤其好的是乙醇。作為水’可列舉離子交換水、自來水、天然水 127977.doc -11- 200835446 等’自味道方面而言，尤其好的是離子交換水。就非聚合物兒茶素類之萃率、卒取政半、、亲余卒取物之精製效專方面而言，有機溶劑與水之混合質量比，較好的是設，-、60/40〜97/3 ’更好的是設為麵〜95/5，尤其好為 85/15〜95/5。綠茶萃取物等’與水或有機溶劑水溶液之比例，相對於，量份之水或有機溶劑水溶液，較好的是添加10〜40質 1份之綠茶萃取物（以乾燥質量換算），尤其好的是添加 10〜30質量份之綠茶萃取物來進行處理，其原因在於藉此可鬲效處理綠茶萃取物。進行接觸處理時，較好的是設置1()〜18()分鐘左右之孰化時間，該等處理可於10〜6代下進行，更好的是10〜5(rc，尤其好的是10〜4〇°C。」乍為用於接觸處理之活性碳，例如，可使用抓_5。（北越碳公司製造）、KUraray coal GLC、Kuraray c〇ai PK D、

Kuraray coal PW_D(Kuraray Chemicai 公司製造）、白鷲 AW50、白鷲A、白鷲M、白fc(武田藥品工業公司製造）等市售品。活性碳之孔隙容積較好的是〇,〇1〜〇8 mL/g，尤其好的是 0·1〜0.8 mL/g。又’比表面積較好的是8〇〇〜16〇〇 m2/g，尤其好的是_〜15〇()„^之範圍者。再者，該等物性值係藉由氮吸附法而獲得之值。就綠茶萃取物之精製效率、過濾步驟中之濾餅阻力較小之方面而言，較好的是相對於1〇〇質量份之水或有機溶劑 127977.doc -12- 200835446 水溶液’而添加〇·5〜8質量份只里物，尤其好的是添加〇·5〜3質量份之活性碳。 ' 用於接觸處理之酸性白+ + ^、文性白土或活性白土，均含有作為通常之化學成分之Si〇2、AUO ^ ^ _ _ …处、Fe2〇3、CaO、MgO 等，

Si02/Al2〇3比較好的是3〜12 尤其好的是4〜9。又，較好的是含有2〜5質量％之以2〇 3 υ 1 ·5質！％之CaO、1〜7質量％之MgO之組成者。、酸性白土或活性白土比表面積較好的是50〜350 m /g，pH值（5質量％之縣津访、仏，曰心，予，夜）較好的是2.5〜8，尤其好的疋3.6〜7。例如，作為酸注白土，可使用MIZUKA-ACE#600(水澤化學公司製造）等市售品。又，活性碳與酸性白土及久居f生白土之比例，以質量比計’相對於活性碳1，較好的θ 平又好的疋1〜10，較好的是活性碳：酸性白土及活性白土: : 6。酸性白土及活性白土，相對相對於100質量份之水或有機溶劑水溶液，較好的是添加2 5 3貝里伤，尤其好的是添加 2.5〜15質量份。若酸性白土等之添加量為25質量份以上，，、綠茶萃取物之精製效率良好，χ，若酸性白土等之添加量為25質量份以下，則盔過濾舟 ^心愿步驟中之濾餅阻力等製造上的問題。自水或有機溶劑水溶液中分離活性碳料之溫度較好的是·15〜价，更好的是-5〜4〇°C。若處於該溫度範_ 1 分離性良好。分離方法可應用眾所周知之技術，例如，除了所謂過滤分離或離心分離等方法以外，亦可藉由通過填 127977.doc -13- 200835446 充有活性碳等粒狀物質之管柱來進行分離。又’對於本發明所使用之非聚合物兒茶素類，可藉由對綠命萃取物等進行鞣酸酶處理，來降低沒食子酸酯體率。此處所使用之鞣酸酶，只要係具有可水解非聚合物兒茶素類沒食子酸酯體之活性者即可。具體而言，可使用藉由培養麴菌屬、青黴菌屬、根黴菌屬等之鞣酸酶生產菌而獲得之鞣酸酶。其中，尤其好的是來源於米麴菌者。作為具有鞣酸酶活性的酶之市售品，可使用pectinase pL Aman〇(天

野 EnZyme 公司製造）' Hemicellulase Arnano 90(天野 Enzyme公司製造）、Tannase KTFH(KIKK〇MAN& 司製造）等。 < 本發明中所使用之具有鞣酸酶活性之酶較好的是具有 500 100,〇〇〇 u/g之酶活性，若為5〇〇 u/g以上，則容易在無工業上之問題的時間内進行處理，且若為1〇〇，_ ^以下則合易控制反應系。此處，丨單位（Uni〇表示在抓之水中水解丹寧酸中所含之g旨鍵i微莫耳的酶量。即，所謂具有鞣酸酶活性’係指具有分解丹寧之活性，只要且有本活性，則可使用任意之酶。 ^^酸酶處理較好的是，相對於綠茶萃取物之非聚合物兒 I好：：以達到〇.5〜10質量%之範圍之方式添加鞣酸酶，、疋i.O〜10質量％。鞣酸酶處理之溫度 ❹活性之15〜听’更好Were，可在直至^子酸醋體之比率達到上述範圍内為止之期間内保持二。標酸酶處理時之爾較好的是可獲得酶活性之4〜Γ更又好 127977.doc -14- 200835446 的是4.5〜6，尤其好的是5〜6。其後，儘可能快速地升溫至 45〜95°C ’較好的是升溫至75〜95°C，以使鞣酸酶失去活性，藉此使反應停止。藉由該鞣酸酶之失活處理，可防止其後之沒食子酸酯體之比率降低，從而獲得目標沒食子酸酯體比率之綠茶萃取物的精製物。可將如上所述而獲得之鞣酸酶處理物用作綠茶萃取物之精製物。進而’於本發明中，可利用合成吸附劑來對綠茶萃取物等進行處理並加以精製。合成吸附劑通常係不溶性之三維交聯構造聚合物，且實質上不具有如離子交換基之官能基。作為合成吸附劑，較好的是使用離子交換容量未滿1 meq/g者。作為上述合成吸附劑，例如可使用·· AMBERLITE XAD4、XAD16HP、XAD1180、XAD2000(供應商：美國 Rohm and Haas公司）、DIAION HP20、HP21(三菱化學公司製造）、Sepabeads SP850、SP825、SP700、SP70(三菱 4匕學公司製造）、VPOC1062(Bayer公司製造）等苯乙烯系； Sepabeads SP205、SP206、SP207(三菱化學公司製造）等對溴原子進行核置換而增強吸附力之改性苯乙烯系； DIAION HP1MG、HP2MG(三菱化學公司製造）等曱基丙烯酸系；AMBERLITE XAD761(Rohm and Hass公司製造）等酚系；AMBERLITE XAD7HP(Rohm and Hass公司製造）等丙烯酸系；TOYOPEARL、HW-40C(Tosoh公司製造）等聚乙烯系；以及SEPHADEX、LH-20(Pharmacia公司製造）等葡聚糖系等之市售品。作為合成吸附劑，較好的是其母體為苯乙烯系、甲基丙 127977.doc -15- 200835446 稀酸系、丙晞酸系、聚乙烯系，就非聚合物兒茶素類與咖啡因之分離性方面而言，尤其好的是苯乙烯系。於本發明中’作為使綠茶萃取物等吸附於合成吸附劑上之方法，可採用於綠茶萃取物等中添加合成吸附劑，於進行攪拌使其吸附後，藉由過濾操作回收合成吸附劑之分批方法，或者採用藉由使用填充有合成吸附劑之管柱進行連續處理來進行吸附處理之管柱方法，但就生產性方面而 a，#父好的是藉由管柱之連續處理方法。合成吸附劑之使用i可根據所使用之茶萃取物等之種類來適當選擇，例如相對於綠茶萃取物之質量（乾燥質量），合成吸附劑之使用量為200質量％以下。對於填充有合成吸附劑之管柱，較好的是，預先於 8乂（空間速度）=〇.5〜1〇[11-1]、相對於合成吸附劑之通液倍數為2〜10 [v/v]之通液條件下，利用％質量％之乙醇水溶液進行清洗，以去除合成吸附劑之原料單體及其他雜質等。並且，其後，於sv=〇.5〜1〇 [h’、相對於合成吸附劑之通液倍數為1〜60 [v/v]之通液條件下進行水洗，以去除乙醇，並藉由將合成吸附劑之含液置換成水系的方法，而提而非聚合物兒茶素類之吸附能力。作為使綠茶萃取物等通過填充有合成吸附劑之管柱的條件’較好的是，於SV(空間速度）為〇5〜1〇的之通液速度、相對於合成吸附劑之通液倍數為0 5〜20 [v/v]之條件下進行通液。若為10 IV]以下之通液速度且2〇 [v/v]以下之通液量，則非聚合物兒茶素類可充分地吸附於合成吸附劑 127977.doc -16- 200835446 上。繼而，使綠茶萃取物等通過管柱之後，以有機溶劑水溶液中使非聚合物兒茶素類溶出。作為有機溶劑水溶液，可使用水溶性有機溶劑與水之混合系，作為水溶性有機溶劑，可例示與上述相同者，其中就用於飲用品之觀點而言，較好的是乙醇。就非聚合體兒茶素類之回收率方面而言，水溶性有機溶劑之濃度較好的是5.0〜50·0質量％，£好的是1〇〇〜3〇〇質量％，尤其好的是15·〇〜25.0質量％。有機溶劑水溶液較好的是，於SV(空間速度）=2〜1〇 [h·!] 之通液速度、相對於合成吸附劑之通液倍數^，[利 2條件下進行通液，使非聚合物兒茶素類溶出。就精製效以及非聚合物兒茶素類之回收率方面而言，更好的是以條[hl]之通液速度，於通液倍數為3〜15 [叫之通液條件下進行溶出。容器裝飲料中之㈧非聚合物兒茶素卜口之含有質量哪卿較好的以糊是0.001〜〇」5,更好的是0.01〜0·14 更好的皙吾。又更好的是0.02〜0·14 兒茶切fr/G.G5〜G.13。若㈣因相對於非聚合物若=1之狀咖^’則可維持風味均衡。又，右加’因相對於非聚合物兒茶素類飲料之穩定性良好。咖啡因可為用作；^為·16以下’則香枓、果汁及其他成分中天然二物加之咖啡因。加非因，亦可為新添 127977.doc 200835446 本發明中所使用之（B)胺基酸係選自L-異白胺酸、^白胺酸、L-纈胺酸、L·蘇胺酸、DL-甲硫胺酸、甲硫胺酸、L-組胺酸、苯丙胺酸、L-離胺酸、L·色胺酸、L•天冬胺酸、L-麩胺酸、L-丙胺酸、DL-丙胺酸、甘胺酸、L· 天冬醯胺、L-麵醯胺、L•精胺酸' ^絲胺酸、^酪胺酸、 L-胱胺酸以及L-脯胺酸。作為該等之鹽，可列舉：無機酸 (例如，鹽酸、氫溴酸、硫酸、磷酸、硝酸）、有機酸（例如乙S文丙&、號珀酸、乙醇酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、順丁烯二酸、反丁烯二酸、甲磺酸、笨碏酸、對甲苯磺酸、抗壞血酸）之酸加成鹽；鹼金屬（例如，鈉鉀）、驗土金屬（例如，約）、銨等無機驗之鹽；以及胺 (例如，甲胺、二乙胺、三乙胺、乙二胺）、烷醇胺（例如，單乙醇胺、二乙醇胺、三乙醇胺）等有機鹼之鹽。其中，作為胺基酸之鹽，較好的是鹽酸鹽、鹼金屬鹽。本發明中所使用之（B)胺基酸或其鹽可併用兩種以上。本發明之容器裝飲料中之胺基酸或其鹽之總量為〇.〇1〜5力質量％，較好的是0·05〜4 〇質量％，更好的是〇1〜3 〇質量 %，尤其好的是0.2〜2.0質量％。當胺基酸或其鹽之總量為 0·〇1質量％以上時，可望發揮出胺基酸之效果。又，若為 5·〇質量％以下，則可抑制與用作甜味劑之碳水化合物之褐變反應。於本發明之容器裝飲料中，作為（C)甜味劑，可使用自天然獲得之碳水化合物類、甘油類、人工甜味劑。該等辦味劑於本發明之容器裝飲料中共含有0·0001〜20質量〇/。，更 127977.doc -18· 200835446 好的是含有0.001〜15質量％，尤其好的是含有〇〇1〜1〇質量 %。再者，該等甜味劑亦包括茶萃取物中之甜味劑。本發明之容器裝飲料中，若甜味劑過少，則幾乎無甜味’而難以維持酸味與喊味之均衡，目而較好的是將斧糖之甜度設為丨時其甜度為2以上，尤其好的是2〜7(參考文獻：JIS Z8144，官能評價分析_術語，編號3〇11，甜味； JIS Z9080，官能評價分析·方法、測試方法；飲料術語辭

典42甜度之为類，資料丨叩心咖#⑽出版社）；特性等級测試 mAG 試驗，IS〇 6564_1985(e)、「Sens〇ry

AnalySls-Methodol〇gy-Flavour profile meth〇d」等）。作為自天然獲得之碳水化合物系甜味劑，包括單糖、募糖複。夕糖或其等之混合物。其中’尤其好的是選自葡萄糖蔗糖、果糖、葡萄糖果糖液糖以及果糖葡萄糖液糖中之一種以上之碳水化合物。本發明之容器裝飲料中之葡萄糖含量較好的是0.0001〜 20貝里/〇，更好的是0·0〇ΐ〜15質量％，尤其好的是0.01〜10 質量％。本t明之谷器裝飲料中之果糖含量較好的是0.0001〜20 "貝夏％，更好的是〇〇〇1〜15質量％，尤其好的是〇〇1〜1〇質里％ °果糖葡萄糖液糖、葡萄糠果糖液糖之各自含量較好的是0 _01 7貝里〇/〇，更好的是〇 · 1〜6質量％，尤其好的是 1 _0〜5質量％。 >作為募糖’例如可列舉··蔗糖、麥芽糊精、S米糠漿、门果糖玉米糖漿、龍舌蘭萃取物、楓糖漿、甘蔗、蜂蜜 127977.doc -19· 200835446 ，，該等中’杈好的是蔗糖。作… 製砂糖、液糖、上等白糖 ‘、、、“、、；、之形態，可列舉精糖含量較好的是〇 · 〇 0!〜2 G f旦^發明之谷器裝飲料中之薦 %，尤其好的是0.1〜10質量：“，更好的是〇·01〜丨5質量複合多糖之較佳例為麥芽糊精。又，夕… 亦可用於本發明中。甘油類夕錢例如甘油類如可使用0.H5質量％，較好/月之容器裝飲料中，例可用於太相車乂好的疋使用〇.2〜10質量％。了用於本發明之容器裝飲料中可歹,J舉· | 05=1彳中，作為糖醇，醇f、山梨糖醇、木糖醇、海藻糖、麥芽糖無卡路里之赤蘚糖醇。該# 子的疋 20質^〜 _之含量較好的是G.0001〜 20貝里〇,〇，更好的是0.01〜15質量％。 :用：本發明之容器裝飲料中之甜味劑中，作為人工甜 ^有阿斯巴甜糖、薦糖素、糖精、甜蜜素、乙醯續胺 -夂鉀、L-天冬胺醯基心苯丙胺酸低級烷基酯、[_天夂胺醯基办丙胺醯胺、L•天冬胺醢基心絲㈣胺、L_天夂胺酿基經甲基烧基醯胺、L.天冬胺醯基小㈣乙基貌基酿胺、蔬糖素等高甜度甜味劑，甘草精，合成院氧基芳香族化口物等又，亦可使用甜味蛋白、甜菊糖脊以及其他天然原料之甜味劑。該等甜味劑之含量為〇〇〇〇1〜2〇質量於本發明之容器裝飲料中，可含有〇〇〇1〜〇·5質量％之 (D)鈉及/或0·001〜0·2質量％之斤)鉀作為電解質。此處，鈉及卸之總濃度較好的是0.001〜〇·5質量％。鈉、鉀包括來源於胺基酸或酸味劑者。 127977.doc •20- 200835446 广為本發明所使用之鈉，可調配抗壞血酸鈉、氯化鈉、厌酉文鈉奴s文氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫鈉、酒石 ^、苯f _等及其等之混合物等可輕易獲得之納鹽。又，鈉=包含括來源於所添加之果汁或茶之成分者。就飲料之穩定性之觀點而言，本發明之容器裝飲料中之鈉含量車乂好的疋0.001〜0·5質量％，i好的是質量％，更好的疋0·003〜〇.2質量％。當納濃度為〇5質量％以下時，飲料之穩定性良好。、作為本發明所使用之钾，可添加茶萃取物中所含有之卸 :外之化口物來提高其濃度。例如’亦可調配氯化卸、碳酸鉀、硫酸鉀、乙酸鉀、碳酸氫_、擰檬酸鉀、磷酸鉀、麟酸氫鉀、酒石酸_、山梨酸鉀等或其等之混合物等卸 t再者，鉀亦可包含來源於所添加之果汁或香料者。就穩T性之觀點而言’本發明之容器裝飲料中之鉀含量較好、β 〇1 0.2質里。/。，更好的是〇〇〇2〜〇 15質量％，更好的疋〇.〇:3〜0.12質量％。當鉀濃度為〇2質量。以下時，對長時間向溫保存時之色調的影響較小。劑ΐ =容器裝飲料中可含有酸味劑。本發明中之酸味 :了為選自抗壞血酸、檸檬酸、_酸、琥㈣、酒石反丁稀二酸、碟酸、頻果酸、己二酸以及其等、孤類中之一種以上的物質。該等酸即使單獨使達到能夠對應長期保存之Η ° 二的：與鹽類併用。作為鹽類’例如可列舉：與無機驗有機驗之鹽。作為與無機驗之鹽，例如，可列舉 127977.doc -21 200835446 鹼至屬鹽（例如，酌鹽、鹽，例如，可氣）、銨鹽等。作為與有機鹼之了列舉胺鹽（例如，乙醇胺鹽、二乙醇車父好的疋驗金屬鹽，具體胺鹽、乙二胺_)、f肤鹽、二乙胺鹽妝鹽）、烷醇胺鹽（例如，胺鹽、二乙醇胺鹽）等。复可列舉：檸檬酸三鈉、稗; 二，較好的是驗金屬鹽，具體酸鈉、葡萄嫌於細厂豕®文—鉀、檸檬酸三鉀、葡萄糖 «匈糖酸鉀、酒石鉀、乳酸鈉、乳酸鉀、只酒石酸三鈉、酒石酸氫劑，可列舉萃取自天缺丁歸二酸納等。作為其他酸味曰穴成分之果汁類。酸味劑以全體計，較好有0.01〜〇.7質量％，尤於本發明之容器裝飲料中含味劑之濃度為〇.〇丨質量%:的/含有〇·。2〜0… 可感覺到酸味。另—方面/則可控制苦味、溫味，且下時，味道良好。且§酸味劑之濃度為〇.7質量％以 ^ A M u, '、可使用無機酸類、無機酸鹽類。作為無機酸類、無機酸睡二氫銨、鱗酸氫二鉀、二τ氫二録，三 &馱虱二鈉、磷酸二氫鈉、偏磷酸 θ ’ …鉀等。該等無機酸類、無機酸鹽類較好的疋’於本發明之容器裝飲料中含有〇.〇1〜0.5質量％ ’尤Α 好的是含有〇·〇2〜〇·3質量％。 ’、訧風未及保存穩疋性之觀點而言，本發明之容器裝飲料之阳值設為2·5〜5.1之範圍内，但較好的是2.8〜5·〇,尤其的疋3.0 4.5即’當ρΗ值為25以上時’可於長期保存過程中維持非聚合物兒茶素類量。又，當姆為Μ以下時’即使於長期保存過程中亦可保持穩定性。pH值之調即’可藉由利用抗壞灰酸或其鹽及捧檬酸等將阳值調節至 127977.doc -22- 200835446 上述la圍内’而製成可長期保存並且具有適度酸味的飲料。為了提尚嗜好性’可於本發日月之容器裝飲料中調配香料 ⑽叫或果汁（W juie小可於本發明中使用天然或合成香料或果汁。其等可選自果汁、水果香料、植物香料或其等之混合物。尤其好的是與果汁一併組合有茶香料，較好的是組合有綠茶或紅茶香料。較佳之果汁可使用顏果、梨、擰檬、酸橙、紅橘、葡萄柚、蔓越葛、甜橙、草莓、葡萄、獼狼桃、鳳梨、百香果、芒果、番石權、樹莓以及櫻桃：:亥等中’最好的是柑橘汁(較好的是葡萄柚、甜楂“、酸橙、紅橘），芒果、百香果以及番石榴之果汁，或其等之混合物。較佳之天然香料為茉莉、西洋甘 ==瑰1荷、山植、菊花、華薺、甘蔗、篇枝、竹荀所汁較好的是於本發明之容器裝飲料中含質量％，更好的是含有0.002〜10質量％。尤入古# Μ壬W 貝里/〇。尤其好的香料係 ^ 1 π、擰檬香料 '酸橙香料及葡萄柚香料之柑橘 =樹:::橘類香料以外，亦可使_香料：種豆他i &母日料、櫻桃香料、鳳梨香料等各種其他水果香料。該等提取，或者亦可合成未叮自果汁及香油等天然原料中香=1:可包含各種香料之混合物，例如檸檬及酸撥飲料香料）等。上述香料於本發明之容器袭飲閒的是調配。.，〜5質量%，更好的是調配。〇= 127977.doc -23· 200835446 於本發明之容器裝飲料中，可進而含有維生素。作為維生素，較好的是添加維生素A、維生素B、維生素£。且，亦可添加維生素D等其他維生素。作為維生素B，可列舉 k自肌醇鹽酸硫胺素、确酸硫胺素、核黃素、核黃素5，_ 磷酸酯鈉、菸鹼酸、菸鹼醯胺、泛酸鈣、鹽酸吡哆醇、氰鈷胺、葉酸以及生物素中之維生素B群。該等維生素較好的是每瓶飲料占每日所需量（美國RDI標準：US 2〇〇5/ 0003068 纪載· u.S· Reference Daily Intake(每日參考攝入量））之1〇質量％以上。於本發明之容器裝飲料中，可進而含有礦物質。較佳的礦物質係鈣、鉻、鋼、氟、碘、鐵、鎂、錳、磷、硒、矽、鉬及鋅。尤其好的礦物質係鎂、磷及鐵。於本务明之容器裝飲料中，為了抑制非聚合物兒茶素類之古味’可併用環糊精。環糊精可列舉α_環糊精、卜環糊精、γ-環糊精。如上所述，於本發明之容器裝飲料中，亦可與來源於茶之成刀同，以單獨或併用之方式而調配抗氧化劑、各種曰類+色素類、乳化劑、防腐劑、調味劑、蔬菜萃取物犬員化蜜萃取物類、ρΗ調節劑、品質穩定劑等添加劑。本發明之容器1飲料可根據嗜好性而製成非碳酸飲料。又’亦可製成碳酸飲料。即，可利用二氧化碳而賦予適當之起泡性，藉此抑制非聚合物兒茶素類之苦味，進而，亦 :、：：來爽口感及清涼感。又，本發明之容器裝飲料可，、系I人料’亦可製成非茶系飲料。作為茶系飲料，可 127977.doc •24- 200835446 、“彔:飲料等不#酵茶飲料、烏龍茶飲料等半酸酵茶飲料、、工余飲料等酸酵茶飲料。又，本發明之容器裝飲料亦可製成機能性飲祖，加， ’、+例如亦可製成強化水、運動飲料、近水飲料等非茶系飲料。對於本發明之容㈣飲料之卡路里，飲料⑽^中所含 ?萄糖、果糖以及薦糖係以每克4 ^來計算，赤蘚糖、''每克0 Kcal來计异。此處，本發明之容器裝飲料較好的是低卡路里即40 keal/24〇机以下，更好的是㈣ UmL，尤其好的是3〜3〇kcal/24〇mL。 #關於可用於本發明之容器裝飲料之容器，可藉由以㈣ ^甲酸乙二醋為主成分之成形容器（所謂ρΕτ瓶），金屬罐’ /、金屬箱或塑料薄膜遂人計相複合而成之紙容II、瓶等之通常形恶而提供。此處所謂容田> ^斋衮飲枓，係指可不經稀釋而飲用之飲料。發明之容器裝飲料’例如可於填充至如金屬罐之於可加熱殺菌之情形時應適用之法規(曰本中為艮品衛生法）中所規定殺㈣疋之权續條件下進行製造。關於如而瓶、紙容器之無法蒸顧殺菌者，可採用下述等之方法·預先於與上述同等之殺菌條件 H I A> 一例如错由板式熱交換态4而進仃向溫短時間殺菌 $冷部至固定溫度後，再又’亦可於無菌條件下，於所填充之容器

中调配其他成分來進行填充。進、 P ^ 乃可進行下述等之操作：於酸性條件下加熱殺菌後， ..^ ^ ^ ”、、菌條件下使pH值恢復中性，或者於中性條件下加熱殺 ® i 於無菌條件下使 127977.doc •25- 200835446 pH值恢復至酸性。 [實施例] 非聚合物兒茶素類及咖啡因之測定

使用島津製作所製作之高速液相層析儀（型號I 10AVP) ’女裝於十八烷基導入液相層析儀用之填充管柱[· 管柱TM ODS(4.6 πηπΦχ250 mm :財團法人化學物質評價 :究機構製）上，於管柱溫度3rc下，藉由梯度法，、對: 藉由薄膜過濾器（〇·8 μιη)過濾並以蒸餾水進行稀釋而成之試料進行測定。於將移動相Α液設為含有〇1奶〇1化之乙酸之蒸餾水溶液，B液設為含有o.i mol/L之乙酸之乙猜溶液，試料注入量為20此，UV(Uhravi〇let，紫外線）檢測器波長為280 rnn之條件下進行測定（通常兒茶素類以及咖啡因之濃度係以質量/體積％(〇/〇 [w/v])來表示，但實施例中之含量係乘以液量而以質量％來表示）。鈉量之測定 :原子吸光光度法（以鹽酸萃取）將5 g試料添加至1 0質量％之鹽酸中’其後以離子交換水定容為1質量％之鹽酸溶液，繼而進行吸光度測定。波長·· 589.6 nm 火焰：乙炔-空氣鉀量之測定 :原子吸光光度法（以鹽酸萃取）將5 g試料添加至10質量❶之鹽酸中’其後以離子交換水定容為1質量％之鹽酸溶液，繼而進行吸光度測定。 127977.doc -26- 200835446 風味之評價針對各實施例及比較 ^ P it r ^ 中所獲得之飲料，由5名官能檢置貝進仃飲用試驗。就甜準來對風味進行評價。^以及苦味，根據以下基評價標準 1 ·非常好；2 :良好；3沪 “準，4 ·不好；5 :差。保存試驗

。將：調製之飲料於3rc下保存4週後，由5名官能檢查貝’精由目測’根據以下基準，對保存前後之飲料之色調變化進行評分。進而進行風味評價。 A:無變化；B:務有變化；c:有變化；d:較大變化。製造例1 「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物1」之製造使l’ooo g市售之綠茶萃取物之濃縮物（三井農林（股） POLYPHENONE HG」），於25°C、200 r/min之攪拌條件下’懸浮於9,〇〇〇 g之95質量％之乙醇水溶液中，並投入 g之活性碳（Kuraray coal GLC，Kuraray Chemical公司製造）及5〇0 g之酸性白土（MIZUKA-ACE#6〇0、水澤化學公司製造）後，持續攪拌約10分鐘。繼而，保持在25。(：，持續進行約30分鐘之攪拌處理。繼而，利用2號濾紙，對活性碳、酸性白土以及沈澱物進行過濾，然後藉由〇·2 μπι之薄膜過濾器進行再過濾。最後，將200 g之離子交換水添加至過濾液中，於40°C、3.3 kPa之條件下蒸餾除去乙醇， 127977.doc •27- 200835446 進行減壓》辰縮。將其中750 g投入至不鏽鋼容器中，利用離子交換水使其總量達到10,〇〇〇 g，並添加3〇 §之5質量％之碳酸氫鈉水溶液而將pH值調節至5·5。繼而，添加於 22 C、150 r/min之攪拌條件下於i〇,7g離子交換水中溶解有 2.7 g之 KIKKOMAN Tannase KTFH(工業級、500 u/g以上）而形成之溶液，於30分鐘後，於pH值下降至4·24時，結束酶反應。繼而，將不鏽鋼容器浸潰於95〇c之溫水浴中，於 90°C下保持10分鐘，使酶活性完全失活。繼而，冷卻至 25°C後進行濃縮處理，而獲得「含有非聚合物兒茶素類之綠佘萃取物之精製物1」。非聚合物兒茶素類為15〇質量 °/〇 ’非聚合物沒食子酸酯體率為4 5 · i質量％。製造例2 「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物2」之製造於3〇〇 g綠茶葉（肯亞產、大葉種）中添加4,5〇〇 g之88。〇之熱水，攪拌60分鐘並進行萃取之後，藉由1〇〇網眼之金屬絲網進行粗過瀘、。繼而，為了去除茶萃取液之細粉末，進行離^刀離操作，而獲得3,680 g之「綠茶萃取液」。繼而將、、亲余萃取液之一部分冷凍乾燥，而獲得「含有非聚口物兒余素類之綠茶萃取物之濃縮物2」。非聚合物兒茶素類為32.8貝畺％，非聚合物沒食子酸酯體率為質量％。製造例3 ' 非t a物兒命素類含有綠茶萃取物之精製物之精製物 3」之製造 127977.doc -28· 200835446 將含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物2投入至不鏽鋼容器中，添加5質量❹/。之碳酸氫鈉水溶液，將pH 值調節至5.5。繼而，投入150 g之於22°C、150 r/min之攪摔條件下於離子交換水中添加有KIKKOMAN Tannase KTFH(工業級、5000 u/g以上）以使濃度相對於綠茶萃取物之濃縮物達到430 ppm之溶液，於55分鐘之後，於pH值降低至4.24時，結束酶反應。繼而將不鏽鋼容器浸潰於95 之溫水浴中，於9(rc下保持1〇分鐘，使酶活性完全失活。繼而’冷卻至25。(：後進行濃縮處理，並加以冷凍乾燥，而獲得「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物3」。非聚合物兒茶素類為3〇·〇質量％，非聚合物沒食子酸酯體率為20.2質量。/〇。製造例4 「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物4」之製造使25 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物2」及75 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物3」之混合物，於25°C下，於200 r/min之攪拌條件下’懸浮於900 g之95質量％之乙醇水溶液中，並投入2〇 g 之活性碳（Kuraray coal GLC，Kuraray Chemical公司製造）及50 g之酸性白土（MIZUKA_ACE#600，水澤化學公司製造），然後持續攪拌約10分鐘。繼而，保持在25〇C，持續進行約3 0分鐘之攪;拌處理。繼而，利用2號濾紙對活性碳、酸性白土以及沈澱物進行過濾之後，藉由〇·2 μιη之薄 127977.doc -29- 200835446 膜過濾器進行再過濾。最後，將離子交換水2〇〇 g添加至過遽液中，於4(TC、3.3 kPa之條件下蒸館除去乙醇’進行減壓濃縮，而獲得「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物4」。非聚合物兒茶素類為3〇 8質量％，非聚合物沒食子酸酯體率為30.4質量％。製造例5 含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物5」之製造將85 g「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 3」於25C下，於8,415 g去離子水中攪拌並溶解3〇分鐘（鞣酸酶處理液）。於不鏽鋼管柱丨（内徑11〇 mmx高度23〇瓜瓜' 容積2，185 ml)中填充2,048 ml之合成吸附劑sp_7〇(三菱化學（股）製）。將8,200 g(相對於合成吸附劑為4倍容量）之鞣酸酶處理液以SV=1 (h-i)通入管柱！*，並廢棄透過液體。水洗後，將20質量％之乙醇水溶液以8¥=1 (h-i)通入1〇,24〇 ml(相對於合成吸附劑而言5倍容量），而獲得「樹脂處理品1」化11值為4.58)。繼而，於不鏽鋼管柱2(内徑22111111>< 高度145 mm、容積55」ml)中填充85 g之粒狀活性碳太閤 SGP(HUtamura科學（股）製造），將「樹脂處理品丨」&sv=i (IT1)通入管柱2。繼而，進行濃縮處理，並冷凍乾燥，而獲付 S有非♦合物兒命素類之綠茶萃取物之精製物5。非聚合物兒茶素類為77.6質量％，非聚合物沒食子酸醋體率為20.2質量％。實施例1 127977.doc -30- 200835446 將5.3 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物1」、2·2 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物2」、1.0 g之L-纈胺酸、2·〇 g之l—白胺酸、i〇 g之^異白胺酸溶解於水中。其次，添加無水結晶果糖、赤蘚糖醇、L·抗壞血酸、綠茶香料，使總量達到1^0 g。調配後’進行UHT(Ultra High Temperature，超高溫）殺菌，然後填充至PET瓶中。將該容器裝綠茶飲料之組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表1。實施例2 除進而追加1.0 g之L-蘇胺酸作為胺基酸以外，以與實施例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表1。實施例3 除進而追加1.0 g之L-甲硫胺酸作為胺基酸以外，以與實施例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表1。實施例4 除進而追加1.0 g之L-組胺酸作為胺基酸以外，以與實施例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表1。實施例5 除了進而追加1·0 g之L·苯丙胺酸作為胺基酸以外，以與實施例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表1。 127977.doc -31 - 200835446 實施例6 除進而追加1.0 g之L-離胺酸作為胺基酸以外，以與實施例1同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表1。實施例7 除使用1 g「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物5」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物1」以外，以與實施例i同樣之方式製造容器裝綠茶2 料將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表i。實施例8 除將「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 i」之使用量設為8.5 g，並且使用0.5 g之印度產紅茶萃取物粉末代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物2」以外，以與實施例丨同樣之方式製造容器裝紅茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表工。實施例9 除使用1 g之檸檬酸酐代替L_抗壞血酸，並且進而添加1 8之檸檬香料以外，以與實施例8同樣之方式製造捧樣風味之容器裝紅茶飲料。將其組成、風味評價以及敎性之結果揭不於表1。實施例10 除使用4.2 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物4」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物1」以外’以與實施例8同樣之方式製造容器裝紅茶 127977.doc -32- 200835446 飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表 1 ° 實施例11 除使用1 ·6 g「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物5」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物1」以外，以與實施例8同樣之方式製造容器裝紅茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表1。比較例1 _ 除未使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物1」以外，以與實施例1同樣之方式製造容器裝飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表1。 [表1] 實施例比較例 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 — 含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 (製造例） 1 1 1 1 1 1 5 1 1 4 5 一 “ 含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 (質量％) 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.1 0.85 0.85 0.42 0.16 - 綠茶萃取物之濃縮物 (質量％) 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 - - - - 0.22 紅茶萃取物之濃縮物 (質量％) - - - - . - - 0.05 0.05 0.05 0.05 - (B)L-纈胺酸(質量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 ~ 調配 (B)L-白胺酸(質量％) 0.2 0.2 0.2 0,2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 (B)L·異白胺酸(質量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 (B)L-蘇胺酸(質量％) - 0.1 方 (B)L-甲硫胺酸(質量％) - - 0.1 • (B)L-組胺酸(質量％) - - - 0.1 - - • • - - • (B)L·苯丙胺酸(皙量％) - - - - 0.1 - • - - - - (B)L-離胺酸(質量％) - - - - - 0.1 - • - - - (C)無水結晶果糖(質量 %) 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 (C)赤蘚糖醇(質量％) 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 L-抗壞血酸(質量％) 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 - 0.05 0.05 0.05 檸檬酸酐(質量％) - - - - • - • - 0.1 - • • 綠茶香料(皙量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 - - • - 0.1 紅茶香料(質量％) - - - _ • - 0.1 0.1 0.1 0.1 • 檸檬香料(質量％1 - - - _ • 一 • • 0.1 - - 去離子水(皙量。/〇) 餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量總意(I量％) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 (A)非聚合物兒茶素類（質量 %) 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.151 0.128 0.128 0.128 0.124 0.055 (B)胺基酸(質量％) 0.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4

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(C)甜味劑(質量％) 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 (D)鈉(質量％) 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.006 0.006 0.006 0.006 0.005 (E)鉀(質量％) 0.007 0.007 0.007 0.007 0.007 0.007 0.007 0.009 0.009 0.009 0.009 〇 005 (F)非表體率(質量％) 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 18 2 (G)沒食子酸酯體率(質量％) 51.6 51.6 51.6 51.6 51.6 51.6 38.5 45.2 45.2 30.4 20.2 58 1 (H)咖啡因/(A)兒茶素㈠ 0.104 0.104 0.104 0.104 0.104 0.104 0.041 0.079 0.079 0.059 0.020 0 180 pH 值(25。〇 4.01 4.02 3.99 4.01 4.02 4.03 4.01 4.00 3.98 4.00 4.00 4 03 甜度 5.8 Η 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5 8 卡路里(Kcal/2 風味 40 mL) 甜咮n ' __35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 酸味υ 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 苦味υ 2 2 2 2 2 2 1 2 2 1 1 2 保存後、4週)之風味〃 3 3 3 3 3 3 1 3 3 1 1 5 保存後(37°C、4週)之色澤2) Β Β Β Β Β Β A Β Β A A D 1) 風味評價之五階段評價·· 1 ··非常好；2 ··良好；3 :標準；4 :不好；5 :差。 2) 保存後之色澤：A :無變化；B :稍有變化；c :有所變化；D :較大變化。實施例12 將8.5 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物丨」、1,0 §之[-纈胺酸、2·0 g之L-白胺酸、1·0 g之L-異白胺fee /容解於水中。其次，添加無水結晶果糖、赤蘚糖醇、檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、^抗壞血酸、檸檬酸橙香料，使總里達到1，000 g。調配後，進行UHT殺菌，然、後填充於 PET瓶中。將該容器裝非茶系飲料之組成、風味評價以及疋性之結果揭示於表2。實施例13〜17 - 爲知例2〜6同樣地進而調配各胺基酸以外，以與實施例12同樣之方式製造容器裝非茶线料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表2。比較例2 除未使用含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物1」以及紅茶萃跑此平取物之濃縮物以外，以與實施例9同樣之 127977.doc -34- 200835446 方式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及穩疋性之結果揭示於表2。比較例3 除增加檸檬酸酐之調配量，且未使用檸檬酸鈉以外，以與實施例12同樣之方式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表2。比較例4 除增加擰檬酸鈉之調配量以外，以與實施例12同樣之方式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表2。比較例5 除使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物 2」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 1」以外，以與實施例12同樣之方式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表2。將市售運動飲料揭示於表2。 [表2]

127977.doc -35- 200835446

(C)赤蘚糖醇(質量％) 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 檸檬酸酐(質量％) 0,1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.3 0.1 0.1 檸檬酸三鈉(質量％) 0.061 0.061 0.061 0.061 0.061 0.061 0.06] 0.80 0.061 L-抗壊血酸(質量°/〇) 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 檸檬萊姆香料(質量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 Γ 0.1 去離子水(質量％) 餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量總量(質量％) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 — 0.127~ (A)非聚合物兒茶素類(質量％) 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 一 0.127 0.127 (B)胺基酸(質量％) 0.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.2 (C)甜味劑(質量％) 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 (D)鈉(質量％) 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0050 0.1960 0.0110 0 0001 (E)鉀(質量％) 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 - 0.0013 0.0013 Γ 0.0013 0 0001 (F)非表體率(質量％) 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 - 15.2 38.9 15.2 (G)沒食子酸酯體率(質量％) 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 - 45.1 45.1 58.6 (H)咖啡因/(A)兒茶素(-) 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 • 0.052 0.052 0.18 pH 值(25。。） 4.01 4.02 4.03 4.00 3,98 4.03 3.98 2.35 5.50 3.97 3 99 甜度 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 8 5 卡S ‘里(Kcal/240 mL) 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35 1 65 j 風味甜味 1 I 1 1 1 1 1 1 1 酸味 2 2 2 2 2 2 2 4 5 3 4 苦味 2 1 2 2 2 2 2 2 2 5 2 保存後、4週)之風味” 3 3 3 3 3 3 5 5 5 5 5 保存後(37°C、4週)之色澤2) B B B B B B D D D D D 1)風味評價之五階段評價：1 :非常好；2 :良好；3 :標準；4 :不好；5 :差。 2)保存後之色澤：A :無變化；B :稍有變化；C :有所變化；D :較大變化。由表1及表2可知，本發明之容器裝飲料之風味無變化，儘管含有甜味劑，但仍可長期保存。實施例21 將5.3 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物1」、2·2 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃 Its物2」、1.0 g之L-麵胺酸鈉、1.〇 g之天冬胺酸納溶解於水中。其次，添加無水結晶果糖、赤薄糖醇、乙_抗壞血酸鈉、綠茶香料，使總量達到1，〇〇〇 g。調配後，進行UHT殺菌’然後填充於PET瓶中。將該容器裝綠茶飲料之組成' 風味評價以及穩定性之結果揭示於表3。實施例22 127977.doc -36- 200835446 除使用L·麩胺酸與L_天冬胺酸作為胺基酸代替L_麩胺酸鈉與L-天冬胺酸鈉以外，以與實施例21同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭不於表3。實施例23 除使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 5」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物

丄」以外，以與實施例2丨同樣之方式製造容器裝綠茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表3。實施例24 除將「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 h之使用量變更為8.5 g，並且使用〇·5 §之印度產紅茶萃取物杯末代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之濃縮物2」卩外’以與實施例21同樣之方式製造容器裝紅茶飲料。將其^成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表實施例25 除調配1 g之檸檬酸針代替L.抗壞血酸納，並且進而調配1 g之擰檬香料以外，以與實施例24同樣之方式製造容器裝紅茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭不於表3。實施例26 4 除使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 127977.doc -37- 200835446 1」以外，以與實施例24同樣之方式製造容器裝紅茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表3。實施例27 除使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 5」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 1」以外，以與實施例24同樣之方式製造容器裝紅茶飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表3。比較例11 除未使用「含有非聚合物兒茶素類之茶萃取物之精製物」以外，以與實施例21同樣之方式製造容器裝飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表3。 [表3] 實施例比較例 21 22 23 24 25 26 27 11 含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物(製造例） 1 1 5 1 1 4 5 1 含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物(質量。/〇) 0.53 0.53 0.1 0.85 0.85 0.42 0.16 綠茶萃取物之濃縮物(質量％) 0.22 0.22 0.22 - - - - 0.22 紅茶萃取物之濃縮物(質量％) - - - 0.05 0.05 0.05 0.05 - (B)L-麩胺酸鈉(質量％) 0.1 - 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 (B)L·天冬胺酸鈉(質量％) 0.1 • 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 調配處方 (B)L-麩胺酸(質量％) • 0.1 - - - - - - (B)L-天冬胺酸(質量％) - 0.1 - - - - - - (C)無水結晶果糖(質量％) 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 (C)赤蘚糖醇(質量％) 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 L-抗壊血酸鈉（質量。/〇) 0.03 0.03 0.03 0.03 - 0.03 0.03 0.03 檸檬酸酐(質量％) - - - - 0.1 - - - 綠茶香料(質量％) 0.1 0.1 0.1 - - - - 0.1 紅茶香料(質量％) - - - 0.1 0.1 0.1 0.1 - 檸檬香料(質量％) - - - 0.1 - - - 去離子水(質量％) 餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量總量(質量％) 100 100 100 100 100 100 100 100 (A)非聚合物兒茶素類(質量％) 0.151 0.151 0.151 0.128 0.128 0.129 0.124 0.055 (B)胺基酸(質量％) 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 (C)甜味劑(質量％) 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 〇))鈉(質量％) 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 (E)鉀(質量％) 0.007 0.007 0.007 0.003 0.003 0.007 0.007 0.005 (F)非表體率(質量％) 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 18.2 (G)沒食子酸酯體率(質量％) 51.6 51.6 38.5 45.2 45.2 30.4 20.2 58.1 (H)咖啡因/(A)兒茶素(-) 0.104 0.104 0.041 0.079 0.079 0.059 0.020 0.18 pH 值(25。〇 4.01 4.02 4.01 4.03 4.00 4.01 4.01 3.98 甜度 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 卡路里(Kcal/240 mL) 35 35 35 35 35 35 35 35

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準；4 :不好；5 :差。 2) 保存後之色澤：1 :無變化；b :稍有 D :較大變化。實施例28 1 :非常好；2 :良好；3 標 200835446 保存後(37t、4i|^澤2) 1) 風味評價之五階段評價：變化；C ;變化；將8.5 g之「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物1」、1.0 g之L-精胺酸、〇.5 g之甘胺酸溶解於水中。其次，添加無水結晶果糖、赤蘚糖醇、檸檬酸酐、檸檬酸三鈉、L-抗壞血酸、擰檬酸橙香料，使總量達到^00 g。調配後’進行UHT殺菌，然後填充至咖瓶中。將該容器裝非茶系飲料之組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表 4 〇實施例29〜35 除調配各種胺基酸代替甘胺酸以外，以與實施例28同樣之方式製造容n裝非茶线料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表4。比較例12 除未使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之㈣物」以外，以與實施例28同樣之方式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及敎性之結果揭示於表4。比較例13 127977.doc •39- 200835446 除增加檸檬酸酐之調配量，且未使用檸檬酸鈉以外，以與實施例28同樣之方式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表4。比較例14 除增加檸檬酸鈉之調配量以外，以與實施例28同樣之方式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及穩定 ^ 性之結果揭示於表4。比較例15 • 除使用「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 2」代替「含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物 1」以外，以與實施例28同樣之方式製造容器裝非茶系飲料。將其組成、風味評價以及穩定性之結果揭示於表4。 [表4] 實施例比較例 28 29 30 31 32 33 34 35 12 13 14 15 含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物或濃缩物(製造例） 1 1 1 1 1 1 1 1 - 1 1 2 調配處方含有非聚合物兒茶素類之綠茶萃取物之精製物或濃缩物(質量％) 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 - 0.85 0.85 0.4 (B)L-精胺酸(質量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 (B)甘胺酸(質量％) 0.05 - - - • - - - 0.05 0.05 0.05 0.05 (B)L-天冬醯胺(質量％) 0.05 . - - - • - • (B)L-麩胺酸(質量％) - - 0.05 • - - - • - (B)L-丙胺酸(質量％) - 0.05 - • - (B)L-絲胺酸(質量°/〇) - - 0.05 - - - • - (B)L-路胺酸(質量％) - - - — 0.05 - - . • (B)L-胱胺酸(質量°/〇) - - - - - 0.05 - - * - (B)L-脯胺酸(質量％) • - . - • - 0.0S - - - (C)無水结晶果糖(質量°/。） 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 3.66 (C)赤蘚糖醇(質量％) 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 0.75 檸檬酸酐(質量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.3 0.1 0.1 榉樣酸三鈉(質量％) 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 • 0.80 0.06 L-抗壊血酸(質量％) 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 檸檬莱姆香料(質量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 去離子水(質量％) 餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量餘量總量(質量％) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 (A)非聚合物兒茶素類(質量％) 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 0.127 ⑻胺基酸(質量〇/〇) 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 (C)甜味劑(質量％) 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 4.41 (D)鈉(質量％) 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.0110 0.1960 0.0110 (E)鉀(質量％) 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 0.0013 • 0.0013 0.0013 0.0013 (F)非表體率(質量％) 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 15.2 - 15.2 3E.9 15.2 -40- 127977.doc 200835446

(G)沒食子酸酯趙率(質量％) 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 45.1 - 45.1 45.1 58.6 (H)咖啡因/(A)兒茶素㈠ 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 0.052 • 0.052 0.052 0.18 pH 值(25t) 4.01 4.02 4.03 4.00 3.99 4.01 4.01 4.03 4.02 2.35 5.50 3.97 甜度 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5.8 5 8 5.8 8.5 5.8 5.8 5.8 卡路里(Kcal/240 mL> 35 35 35 35 35 35 35 35 65 35 35 35 風味甜味1> 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 酸味υ 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 5 4 苦味υ 2 I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 保存後(37°C、4週)之風味υ 3 3 3 3 3 3 3 3 5 5 5 5 保存後(37°C、4週)之色澤2> Β Β Β Β Β Β Β Β D D D D 1)風味評價之五階段評價：1 :非常好；2 :良好；3 :標準；4 :不好；5 :差。 2)保存後之色澤：A :無變化；B ··稍有變化；C :有所變化；D :較大變化。

由表3及表4可知，本發明之容器裝飲料之風味無變化，故而可實現飲料之長期保存。

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Claims

200835446 十、申請專利範圍： 1. 一種谷器裝飲料，其包含： (A) 0.06〜G.5質量％之非聚合物兒茶素類； (B) 0.01〜5·〇質量％之選自L_異白胺酸、L•白胺酸、^ 纈胺酸、L'蘇胺酸、DL_甲硫胺酸、L'甲硫胺酸、l•組胺酸、L-苯丙胺酸、L，胺酸、L色胺酸、天冬胺酉文、^麵胺酸、^丙胺酸、DL-丙胺酸、甘胺酸、L-天 ^ ^ ^麵^胺、L•精胺酸、L-絲胺酸、L-酪胺酸、 L-胱胺酸以及l-脯胺酸中之〗種以上之胺基酸或其鹽·，以及 (C) 0.〇〇01〜20質量％之甜味劑；並且（G)非聚合物兒茶素類之沒食子酸酯體率為5〜55質量％ ’且pH值為2.5〜5.1。 2·如請求項1之容器裝飲料，其係調配有綠茶萃取物之精製物者。如明求項1之谷器裝飲料，其進而含有（D) 〜質量 %之納及/或（Ε) 0,001〜0.2質量％之鉀。 4·如明求項丨之容器裝飲料，其中（F)非聚合物兒茶素類之非表體率為5〜25質量％。 5.如1求項1之容器裝飲料，其中（H)咖啡因與（A)非聚合物兒茶素類之含有質量比[(H)/(A)]為0.0001〜0.16。 6·如明求項1之容器裝飲料，其含有選自果糖、葡萄糠、庶糖、葡萄糠果糖液糖以及果糖葡萄糖液糖中之一種以上的物質作為甜味劑。 127977.doc 200835446 7. 如請求項1之容器裝飲料，其含有糖醇作為甜味劑。 8. 如請求項丨之容器裝飲料，其含有人工甜味劑作為甜劑。 9·如凊求項丨之容器裝飲料，其進而含有選自抗壞血酸、 #棣酸、葡萄糖酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、反丁烯_ 酸、蘋果酸以及其等之鹽類中之一種以上的物質。一 10·如請求们之容器裝飲料，其進而含有選自肌醇、隨酸硫胺素、硝酸硫胺素、核黃素、核黃素5，_磷酸酷納、= 鹼酸、菸鹼醯胺、泛酸鈣、鹽酸吡。多醇、氰鈷納以及生物素中之一種以上的物質。 Ί 11 ·如請求項1之容器裝飲料，甜度為2以上。 /、中將庶糖之甜度設為i時其 12.如請求項1至u中任一項飲料。谷為政飲料，其係非茶系酵茶 13·如請求項1至u中任一項飲料。令裔襄飲料’其係不醱 14.如請求項1至丨丨中任一酸酵茶飲料。項之w裝飲料’其係半 1至11中任一項之容器裝飲料，其係非碳 15 ·如請求項1至11中任一項之料。 16.如請求料容器裝飲料，其係醱酵茶飲酸飲料’其係碳酸飲 17.:請求項1至11中任一項之容器裝飲 127977.doc 200835446 1 8·如請求項1至11中任一項之容器裝飲料，其卡路里為40 Kcal/240 mL以下。

127977.doc 200835446 七、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為：（無） (二) 本代表圖之元件符號簡單說明·· 八、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： (無）

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