SK282683B6 - Spôsob vytvárania povlaku na trvanlivých údeninách a na tvrdých syroch - Google Patents

Spôsob vytvárania povlaku na trvanlivých údeninách a na tvrdých syroch Download PDF

Info

Publication number
SK282683B6
SK282683B6 SK139-99A SK13999A SK282683B6 SK 282683 B6 SK282683 B6 SK 282683B6 SK 13999 A SK13999 A SK 13999A SK 282683 B6 SK282683 B6 SK 282683B6
Authority
SK
Slovakia
Prior art keywords
sausages
coating
weight
shellac
aqueous ethanol
Prior art date
Application number
SK139-99A
Other languages
English (en)
Other versions
SK13999A3 (en
Inventor
Heinz Stemmler
Andreas Stemmler
Original Assignee
Heinz Stemmler
Andreas Stemmler
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Heinz Stemmler, Andreas Stemmler filed Critical Heinz Stemmler
Publication of SK13999A3 publication Critical patent/SK13999A3/sk
Publication of SK282683B6 publication Critical patent/SK282683B6/sk

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L77/00—Compositions of polyamides obtained by reactions forming a carboxylic amide link in the main chain; Compositions of derivatives of such polymers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
    • A23C19/163—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax with a non-edible liquid or semi-liquid coating, e.g. wax, polymer dispersions
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L93/00—Compositions of natural resins; Compositions of derivatives thereof
    • C08L93/02—Shellac

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Paints Or Removers (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
  • Application Of Or Painting With Fluid Materials (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Polyamides (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Spôsob vytvárania povlaku na trvanlivých údeninách a na tvrdých syroch, pričom sú údeniny v prírodnom alebo umelom čreve, povliekaním povrchu údenín alebo syra systémom zahŕňajúcim vodno-etanolický roztok obsahujúci hmotnostne: a) 1 až 99 % šelaku a b) 99 až 1 % aspoň jedného vo vodnom etanole rozpustného polyamidu, pričom sú percentá vztiahnuté vždy na sumu zložky (a) a (b), a následným sušením pri teplote 10 - 50 °C.ŕ

Description

Oblasť techniky
Vynález sa týka spôsobu vytvárania povlaku na potravinách, zvlášť na trvanlivých údeninách, ktoré sú v prírodnom alebo v umelom čreve a na tvrdých syroch.
Doterajší stav techniky
Obchodné trvanlivé údeniny (surové údeniny) majú cez povlak z prírodného alebo z umelého čreva ten nedostatok, že pri nich dochádza k merateľnej strate na hmotnosti podmienenej stratou mäsovej šťavy črevom. S tým je tiež spojený mastný povrch údenín. Okrem toho v dôsledku doterajšieho nedostatočného obalu dochádza k nejednotnému farebnému obrazu v priereze uzatvorených údenín od vnútra údeniny k vonkajšiemu okraju, čo je zvlášť zreteľne viditeľné pri narezávaní údeniny vo forme viac alebo menej širokého okraja na hranici s obalom. Toto vytváranie okraja, často rozpoznateľné pri saláme, sa ešte zosilňuje po narezaní.
Tvrdý syr sa na dosiahnutie trvanlivosti spravidla povlieka vrstvou parafínového vosku. Táto vrstva sa ale po nejakom čase stáva krehkou a lámavou, a preto už neplní žiaduci cieľ trvanlivosti povlečeného tvrdého syra. Okrem toho dochádza cez vytvorenie takéhoto povlaku často k vytváraniu okraja povlečeného syra.
Úlohou vynálezu je preto vyvinúť spôsob vytvárania povlaku na trvanlivých údeninách a na tvrdých syroch so zložením, ktoré by na týchto potravinách vytváralo rovnomerný, hladký, transparentný a dostatočne pružný povlak, ktorý by bol bez uvedených nedostatkov. Okrem toho by taký povlak mal na povrchu potravín dobre priľnúť.
Zároveň by mal byť tento spôsob jednoduchý a ekonomický a mal by umožňovať dokonalé a trvalé povlečenie zhora uvedených potravín takýmto povlakom. S prekvapením sa zistilo, že spôsob podľa vynálezu tieto požiadavky spĺňa.
Podstata vynálezu
Spôsob vytvárania povlaku na trvanlivých údeninách a na tvrdých syroch, pričom sú údeniny v prírodnom alebo v umelom čreve, trvalým, rovnomerným povlakom obsahujúcim hmotnostne
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % polyamidu, je založený podľa vynálezu na tom, že sa povrch údenín alebo syra upravuje systémom zahŕňajúcim vodno-etanolický roztok obsahujúci hmotnostne
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % aspoň jedného vo vodnom etanole rozpustného polyamidu, pričom sú percentá vztiahnuté vždy na sumu zložky (a) a (b). Úloha podľa vynálezu sa rieši povlakom, ktorý sa nanáša z vodno alkoholického roztoku a ktorý obsahuje hmotnostne
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % aspoň jedného vo vodnom etanole rozpustného polyamidu, pričom sú percentá vztiahnuté vždy na sumu zložky (a) a (b).
Tento systém sa môže používať na povliekanie trvanlivých údenín, ktoré sú v prírodnom alebo v umelom čreve a tvrdých syrov, čím sa získajú trvalé údeniny, ktoré na prírodnom alebo na umelom čreve majú rovnomerný, hladký, transparentný a pružný povlak obsahujúci šelak a polyamid, ktorý pevne priľne na prírodnom alebo na umelom čreve. To iste platí na povliekanie tvrdého syra, pričom sa povlak môže nanášať na dopredu povlečený alebo nepovlečený syr.
Podľa výhodného uskutočnenia sa vytvára dokonalý povlak, vlastne nanesenie povlaku na celý povrch trvanlivých údenín a syrov.
Povliekateľnými trvanlivými údeninami (surovými údeninami) sa myslia všetky druhy mäkkých až tvrdých surových údenín (tvrdých údenín), zvlášť Rugelwaldská čajovka (mäkká údenina), saláma alebo saláma na varenie (tvrdá surová údenina).
Ako druhy tvrdých syrov prichádzajú do úvahy všetky druhy tvrdých syrov.
Podľa vynálezu používaným šelakom môže byť v zásade akýkoľvek obchodný šelak. Výhodný je ale odvoskovaný a aktívnym uhlím odfarbený šelak. Šelak je veľmi dobre rozpustný v alkohole, zvlášť v etanole alebo vo vodnom etanole. Ako v rámci vynálezu použiteľné šelaky sa zvlášť uvádzajú šelaky, ktoré sú zbavené vosku a majú teplotu topenia 65 až 85 °C, číslo zmydelnenia 180 až 240 a hmotnostný obsah vosku až 0,5 %, výhodne maximálne 0,2 %.
Ako vo vodnom alkohole rozpustné polyamidy sa uvádzajú syntetické, lineárne polyamidy, ktoré sú dlho známe a sú obchodne dostupné. Tieto polyamidy sú dobre rozpustné v alkoholoch, napríklad v etanole, zvlášť v zmesi etanolu a vody (napríklad systém etanol : voda v pomere 80 : 20 hmotnostných dielov), to znamená čiastočne v hmotnostnom množstve až 50 %. Výrazom „rozpustné v etanole“ alebo „rozpustné vo vodnom etanole“ sa myslia polyamidy, ktoré sú pri teplote varu (pri tlaku 101 300 Pa, tlak okolia) etanolu prípadne zmesi etanolu a vody rozpustné v hmotnostnom množstve aspoň 5 %.
Ako polyamidy rozpustné vo vodnom etanole sa uvádzajú polyméry, ktoré sú vytvorené
a) (i) z aspoň jedného diaminu, triaminu, tetraaminu alebo pentaaminu alifatického s 2 až 18 atómami uhlíka, výhodne so 4 až 12 atómami uhlíka, cykloalifatického so 4 až 18 atómami uhlíka, aromatického so 6 až 18 atómami uhlíka alebo alkylaromatického, ktoré môžu byť vždy na aspoň jednom atóme dusíka substituované alkylovou skupinou s až 8 atómami uhlíka s priamym, rozvetveným alebo cyklickým alebo cykloalifatickým reťazcom, alebo alkylenoxyalkylovou skupinou s 1 až 6 atómami uhlíka tak v aklykenovom, ako v alkylovom reťazci, (ii) z aspoň jednej dikarbocylovej kyseliny nasýtenej alifatickej dikarboxylovej so 4 až 12 atómami uhlíka alebo aromatickej s 8 až 20 atómami uhlíka, alebo z dimémej mastnej kyseliny s 28 až 44 atómami uhlíka a prípadne (iii) z aspoň jednej nasýtenej aminokarboxylovej kyseliny s priamym reťazcom, výhodne z omega-aminokarboxylovej kyseliny obsahujúcej 4 až 20 atómov uhlíka, pričom je aminoskupina prípadne substituovaná substituentom uvedeným v odseku (a) alebo
c) zo samotnej aminokarboxylovej kyseliny uvedenej v odseku (a) (iii) alebo vždy z ich derivátov vhodných na vytvorenie amidu.
Z derivátov, vhodných na vytvorenie amidu, sa uvádzajú prípadne existujúce zvláštne estery, nitrily, anhydridy, laktamy, soli a adukty (napríklad adukt diamin/dikyselina) uvedených zlúčenín.
Ako typické príklady diaminov sa uvádzajú etylendiamin, tetrametyldiamin, pentaetyldiamin, hexametylendiamin, oktametylendiamin alebo dekametylendiamin, 1,2-xylylendiamin, 1,3-xylylendiamin alebo 1,4-xylylendiamin.
SK 282683 Β6
Ako typické príklady dikarboxylových kyselín sa uvádzajú kyselina jantárová, glutarová, adipová, pimelová, korková, azelainová, sebaková, nonan-, dekan-, undekan- a dodekan- dikarboxylová kyselina. Uvádzajú sa ale tiež cyklohexynová, 1,2- alebo 1,4-dioctová, isoftalová a tereftalová kyselina.
Ako typické príklady aminokarboxylových kyselín sa uvádzajú kyseliny omega-aminokarboxylové, zvlášť kyselina 6-aminokapronová, 7-aminoheptanová, 12-aminostearová alebo 4-aminocyklohexankarboxylová kyselina.
Primárne aminoskupiny zhora uvedených zlúčenín môžu byť vždy jednoducho alkylovými alebo cykloalkylovými skupinami výhodne s najviac 6 atómami uhlíka. Do úvahy prichádzajú napríklad metylová, etylová, propylová, izopropylová, butylová, terc.-butylová, amylová alebo cyklohexylová skupina.
Ako dimérzne mastné kyseliny sa uvádzajú zvlášť kyseliny, ktoré sú získateľné dimerzáciou sójového oleja, lanového oleja a iných mastných kyselín, ktoré sú získateľné zo svojich glyceridov.
Výhodne je molárny pomer diaminu (i) k dikarboxylovej kyseline (ii) 1:1a molárny pomer diaminu (i) k omega-aminokarboxylovej kyseline (pripadne obsiahnuté) 4 : 1 až 1 : 20.
Všetky uvedené typy polyamidov rozpustných vo vodnom etanole, ich vlastnosti a spôsob ich prípravy sú známe z literatúry. Príkladne sa ale uvádzajú americké patentové spisy číslo US-2 285009, US-2 320088, US-2 388035, US-2 393972 a US-2 450940. Zvlášť výhodné polyamidy sú známe pod označením ElvamideE (obchodný produkt spoločnosti Du Pont), zvlášť ElvamideR 8063.
Podľa vynálezu je výhodné hmotnostné zloženie 99 až 10 % šelaku (a) a 1 až 99 % vo vodnom etanole rozpustného polyamidu (b), zvlášť výhodne 98,5 % až 70 % šelaku (a) a 30 až 1,5 % vo vodnom etanole rozpustného polyamidu (b), vždy vztiahnuté na celkovú hmotnosť zložky (a) a (b) .
Koncentrácia (a+b) šelaku (a) a polyamidu (b) vo vodne alkoholickom roztoku podľa vynálezu je podľa rozpustnosti a podielu zložiek so zreteľom na žiaducu viskozitu roztoku hmotnostné 1 až 60 %, výhodne 10 až 50 % a predovšetkým 20 až 40 %. Na povlaky veľmi malé hrúbky vrstiev na trvanlivých údeninách sa používajú nižšie koncentrácie, na povliekanie tvrdých syrov sa môžu použiť vyššie koncentrácie k dosiahnutiu väčšej hrúbky nanesenej vrstvy pri povliekaní. V takom prípade môžu byť koncentrácie polyamidu a šelaku v roztoku až hmotnostné 60 %.
Vodno etanolické rozpúšťadlo, v ktorom sú podľa vynálezu šelak a polyamid rozpúšťané, obsahuje hmotnostné aspoň 50 %, výhodne aspoň 70 % a predovšetkým 75 až 98 % etanolu. Koncentrácia etanolu je ale v podstate závislá od rozpúšťacieho chovania polyamidu a pracovník v odbore ju môže nastavovať podľa požiadaviek.
Zvlášť výhodné zloženie sa dosahuje zmiešaním hmotnostne 40 až 60 %, zvlášť 45 až 55 % etanolického roztoku šelaku (hmotnostné cez 99 % etanolu) s hmotnostné 10 až 20 %, zvlášť 12 až 18 % vodno etanolickým roztokom (etanol : voda približne hmotnostné 75 : 25 dielov) polyamidu, zvlášť ElvamideR 8063 v hmotnostnom pomere 1 : 20 až 20 : 1, výhodne 1 : 10 až 10 : 1, predovšetkým 1:1.
Zloženie podľa vynálezu môže ďalej obsahovať hmotnostne až 20 % zvlášť až 15 %, vztiahnuté na vodno etanolický roztok, farbiva a/alebo pigmentu, napríklad oxidu titaničitého alebo železitého, alebo zvlášť v prípade tvrdých syrov žltého a červeného pigmentu.
Zloženie podľa vynálezu sa môže dosahovať rozpustením jednotlivých zložiek vo vodnom etanole alebo miešaním jednotlivých roztokov (etanolických alebo vodno etanolických) jednotlivých zložiek. Môže byť žiaduce, aby sa vodno alkoholický roztok k dokonalému rozpusteniu jednotlivých zložiek zahrieval výhodne za miešania. Prípadne sa tiež môže pridávať zahriaty roztok k povliekaniu potravín.
Na účely povliekania spôsobom podľa vynálezu trvanlivých údenín, ktoré sú v prírodnom alebo v umelom čreve, a tvrdých syrov sa potraviny upravujú na svojom povrchu vodno etanolickým roztokom podľa vynálezu. Toto povliekanie sa uskutočňuje tak, že sa údeniny alebo syr vodným etanolickým roztokom podľa vynálezu, prípadne zahriatym, postriekavajú, potierajú alebo sa údeniny, prípadne syry, do neho namáčajú.
Po tomto povlečení sa nechávajú povlečené údeniny prípadne syr, uschnúť na vzduchu, čím na prírodnom alebo umelom čreve, prípadne na tvrdom syre, zostane vrstva obsahujúca šelak a polyamid, ktorá zodpovedá zložením šclak/polyamid obsahu šelaku a polyamidu v použitom vodno etanolickom roztoku.
Po potrení, nastriekaní alebo namočení potravín sa nadbytočný roztok tiež necháva odkvapkávať a upravené potraviny sa vedú vhodným sušiacim zariadením, v ktorom sa odparí rozpúšťadlo v prúde vzduchu pri teplote 10 až 50 °C v závislosti od upravovanej potraviny.
Na upravených potravinách zostáva povlak, ktorým je rovnomerný, pevne priľnúci, mechanicky stabilný a transparentný film, ktorý je vhodný tiež na to, aby boli obzvlášť problematické, hladné povrchy, ako napríklad Rugenwaldské čajovky, obopnuté pevne priľnúcim hladkým a transparentným povlakom.
Spôsobom podľa vynálezu získateľné trvanlivé údeniny a tvrdé syry môžu mať chrániace filmy s hrúbkou až 1 mm. V prípade údenín sú ale výhodné nanesené hrúbky až 0,5 mm, výhodne až 0,2 a zvlášť 0,1 mm, naproti tomu tvrdý syr môže mať povlak zo systému šelak/polyamid s hrúbkou až 0,7 mm, výhodne až 0,5 mm a predovšetkým až 0,4 mm. Minimálna hrúbka vrstvy je vždy 0,001 mm, výhodne 0,005 a predovšetkým 0,01 mm. Uvedené hrúbky vrstvy sa môžu dosahovať nastavením zodpovedajúcej koncentrácie systému polyamid/šelak vo vodno etanolickom roztoku a teda viskozity roztoku. O tom sa rozhoduje v jednotlivých prípadoch a v podstate hrúbka závisí od povliekanej potraviny.
Kombinácia šelaku s polyamidom na povliekanie uvedených potravín má oproti povliekaniu potravín filmom zo samotného polyamidu výhodu, že film podľa vynálezu tesne prilieha na obal z prírodného alebo umelého čreva, čím je vylúčené znečistenie povrchu údeniny v medzipriestore medzi povrchom údeniny a polyamidovým filmom. Zvlášť za podmienok tepelného spracovania môže dochádzať k závažným zmenám kvality potravín povlečených iba polyamidovým filmom. Netesným priľnutím samotného polyamidového filmu môže dochádzať k obohacovaniu mäsovej šťavy medzi obalom údeniny a polyamidovým filmom.
Pri použití povlaku zo samotného šelaku nie je možné vylúčiť nerovnomernú farebnú zmenu uzatvorenej údeniny a syra (vytváranie okraja).
Údeniny a syry, povlečené spôsobom podľa vynálezu, sú podstatne trvanlivejšie a nemajú i pri ďalšom uložení žiadne vytváranie okrajov v uzatvorenej údenine alebo v uzatvorenom syre. Povlak, vytvorený spôsobom podľa vynálezu, dobre priľne na povrch údeniny, prípadne na povrch syra.
Vynález objasňujú nasledujúce príklady praktického uskutočnenia na prípade tvrdej údeniny (salámy). Získané výsledky so zreteľom na hmotnostnú stratu za určitý čas, ako tiež vytváranie okrajov a chuť sa dosahujú v rovnakej miere, prípadne v rovnakej kvalite, tiež pri povliekaní iných trvanlivých údenín a tvrdých syrov pri použití spôsobu podľa vynálezu. Preto sa vynález neobmedzuje na opisovaný konkrétny prípad. Percentá a diely sú myslené hmotnostne, pokiaľ nie je uvedené inak.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Na uskutočnenie sa používa šelak (klasifikácia E904, teplota topenia 65 až 85 °C, číslo kyslosti 65 až 80, číslo zmydelnenia 180 až 240, obsah vosku maximálne 0,2 %, strata vysychaním maximálne 2,0 %, obchodný produkt spoločnosti Wolff & Olsen, Hamburg) ako i 50 % etanolického roztoku (obsah etanolu vyšší než 99 %) (= roztok L), polyamidu ElvamideK 8063 ako i približne 15 % vodno etanolického roztoku (etanol : voda približne 75 : 25 dielom (= roztok E)).
Na prípravu vodno etanolického šelak a polyamid obsahujúceho roztoku sa roztok L a E navzájom zmiesia v rôznych hmotnostných pomeroch a prípadne sa mierne zahrejú až do odstránenia zákalu roztoku.
Ako povliekané údeniny sa použijú čerstvé salámy (surová údenina s umelým črevom) rovnakého dňa výroby a porovnateľnej hmotnosti jedného výrobcu. Údeniny so suchým povrchom sa vždy ponoria do etynolického roztoku a až do uschnutia sa nechajú visieť približne dve hodiny v la boratóriu pri teplote miestnosti. Dve salámy sa na porovnanie nepovliekajú (porovnávacia skúška 1 a 2). Nakoniec sa údenina balí do celofánu a ukladá sa do škatúľ. Po 4, 16 a 20 dňoch sa zisťuje hmotnosť údeniny vážením.
Posúdenie údeniny
Údenina sa nareže a posudzuje sa farba, vôňa a chuť.
Nezisťuje sa žiadne odlupovanie filmového povlaku podľa vynálezu na mieste narezania. Film priľne veľmi dobre a od povrchu umelého čreva sa bez úsilia neoddeľuje. Potiahnutie vrstvy na umelom čreve údeniny je vo všetkých prípadoch rovnomerné, uzatvorené a transparentné.
Posúdenie (po 20 dennom skladovaní)
Skupina údenín povlečených podľa vynálezu získava najlepšie ohodnotenie.
Všetky údeniny, povlečené spôsobom podľa vynálezu majú neobyčajne pozitívny farebný obraz po narezaní a nemajú ani najmenší počiatok vytvárania okraja. Je to spôsobené nepatrnou stratou mäsovej šťavy.
Chuť a vôňa údeniny, povlečené spôsobom podľa vynálezu, v porovnaní s nepovlečenou údeninou (porovnávacia skúška 1 a 2) má najlepšie možné ohodnotenie.
Nepovlečená údeniny (porovnávacia skúška 1 a 2) získava negatívne ohodnotenie. Farebný obraz je chybný, vytvorený okraj je pomerne široký, približne 2 cm od okraja údeniny. Chuť je neuspokojivá a skôr ako slaná, čo je spôsobené veľkou stratou mäsovej šťavy.
Výsledky skúšok sú v nasledujúcej tabuľke.
L9S/5B 140/208 L65/35E Í.50/50É L4S/55E L30/7OE L15/8SE L5/95E Vergleích 1 v«Tgjeicb 2
A «72.4 ΒΤϊ.ί 971,4 870.4 9 78,5 «73. S 913 Í71.8 874 .1 872.5
B 875,7 SS 1,2 974,4 973,2 979,7 8?fi,3 996.5 990,9
C ι,β 1.6S 1.9 2,2 2. «S 3,25 3,5 3,95 6,1 5,45
D 3,95 4.75 5,05 5,05 6,85 9.2 10.3 15,7 1S.4
E 4,1 4.3 5,1 5,25 6,9 7,5 9,7 11.9 18,9 18,1
Poznámky k tabuľke:
V riadku I je pomer roztok L: roztok E v hmotnostných dieloch
A znamená hmotnosť údeniny bez filmu v g,
B znamená hmotnosť údeniny s filmom v g,
C znamená hmotnostnú stratu v % štvrtý deň, D znamená hmotnostnú stratu v % šestnásty deň, E znamená hmotnostnú stratu v % dvadsiaty deň v predposlednom stĺpci znamená porovnávací príklad 1 v poslednom stĺpci znamená porovnávací príklad 2
Priemyselná využiteľnosť
Spôsob vytvárania trvalého, rovnomerného povlaku na trvanlivých údeninách a na tvrdých syroch, pričom sú údeniny v prírodnom alebo v umelom čreve, ku zlepšeniu ich trvanlivosti pri uchovaní chuťových a vzhľadových vlastností.

Claims (10)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    1. Spôsob vytvárania povlaku na trvanlivých údeninách a na tvrdých syroch, pričom sú údeniny v prírodnom alebo v umelom čreve, trvalého, rovnomerného a obsahujúceho hmotnostne
    a) 1 až 99 % šelaku a
    b) 99 až 1 % polyamidu, vyznačujúci sa tým, že sa povrch údenín alebo syra upravuje systémom zahŕňajúcim vodno etanolický roztok obsahujúci hmotnostne
    a) 1 až 99 % šelaku a
    b) 99 až 1 % aspoň jedného vo vodnom etanole rozpustného polyamidu, pričom sú percentá vztiahnuté vždy na sumu zložky (a) a (b).
  2. 2. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že vodno etanolický roztok zložky (a) a (b) má hmotnostnú koncentráciu 1 až 60 %.
  3. 3. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že vodno etanolický roztok obsahuje hmotnostne aspoň 50 % etanolu.
  4. 4. Spôsob podľa nároku laž 3, vyznačujúci sa t ý m , že sa k povliekaniu používa roztok obsahujúci hmotnostne
    a) 10 až 99 % šelaku a
    b) 90 až 1 % aspoň jedného vo vodnom etanole rozpustného polyamidu, pričom sú percentá vztiahnuté vždy na sumu zložky (a) a (b).
  5. 5. Spôsob podľa nároku laž 4, vyznačujúci sa t ý m , že sa k povliekaniu používa roztok obsahujúci prídavné farbivo a/alebo pigmenty.
  6. 6. Spôsob podľa nároku 1 až 5, vyznačujúci sa t ý m , že sa povlečené údeniny alebo syry sušia v prúde vzduchu pri teplote 10 až 50 °C.
  7. 7. Spôsob podľa nároku laž 6, vyznačujúci sa t ý m , že sa povliekanie uskutočňuje máčaním, postrekom alebo náterom vodno etanolickým roztokom.
  8. 8. Spôsob podľa nároku laž 7, vyznačujúci sa t ý m , že hrúbka povlaku na povlečenej údenine alebo syre je 1 mm.
  9. 9. Potraviny zo súboru zahŕňajúceho údeniny v prírodnom alebo v umelom čreve a tvrdé syry, vyznačujúce sa tým, že sú upravené spôsobom podľa nároku 1 až 8.
  10. 10. Použitie systému obsahujúceho hmotnostne
    a) 1 až 99 % šelaku a
    b) 99 až 1 % aspoň jedného vo vodnom etanole rozpustného polyamidu, pričom sú percentá vztiahnuté vždy na sumu zložky (a) a (b), k povliekaniu potravín zo súboru zahŕňajúceho trvalé údeniny v prírodnom alebo v umelom čreve a tvrdý syr.
SK139-99A 1996-08-09 1997-08-08 Spôsob vytvárania povlaku na trvanlivých údeninách a na tvrdých syroch SK282683B6 (sk)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19632171 1996-08-09
PCT/EP1997/004315 WO1998006271A1 (de) 1996-08-09 1997-08-08 Verfahren zum beschichten von dauerwürsten und hartkäsen

Publications (2)

Publication Number Publication Date
SK13999A3 SK13999A3 (en) 2000-05-16
SK282683B6 true SK282683B6 (sk) 2002-11-06

Family

ID=7802226

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SK139-99A SK282683B6 (sk) 1996-08-09 1997-08-08 Spôsob vytvárania povlaku na trvanlivých údeninách a na tvrdých syroch

Country Status (19)

Country Link
US (1) US6224923B1 (sk)
EP (1) EP0923298B1 (sk)
AT (1) ATE199479T1 (sk)
AU (1) AU3942897A (sk)
BR (1) BR9713164A (sk)
CZ (1) CZ291779B6 (sk)
DE (2) DE19734407A1 (sk)
EA (1) EA000957B1 (sk)
EE (1) EE03734B1 (sk)
ES (1) ES2156636T3 (sk)
GR (1) GR3035944T3 (sk)
LT (1) LT4630B (sk)
LV (1) LV12266B (sk)
PL (1) PL185212B1 (sk)
PT (1) PT923298E (sk)
SI (1) SI9720052A (sk)
SK (1) SK282683B6 (sk)
WO (1) WO1998006271A1 (sk)
YU (1) YU6299A (sk)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1151671A1 (de) * 2000-05-03 2001-11-07 Stemmler, Heinz Zusammensetzung zur Beschichtung von Dauerwürsten und Hartkäsen
US20040024094A1 (en) * 2000-05-03 2004-02-05 Heinz Stemmler Composition for coating sausages and hard cheeses
KR100733788B1 (ko) 2005-08-16 2007-07-02 이기학 은경막 형성방법
US7476409B2 (en) * 2006-03-03 2009-01-13 Conagra Foods Rdm, Inc. Color stable meat product for an egg product
US7476410B2 (en) * 2006-03-03 2009-01-13 Conagra Foods Rdm, Inc. Stable meat product for a food product environment and a method for making such a product
LT6103B (lt) 2013-02-13 2014-12-29 Petras Linkevičius Rūkytų gaminių apvilkimo būdas
DE102015204309A1 (de) * 2014-08-01 2016-02-04 Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. Verfahren zur Behandlung und zum Inverkehrbringen von Lebensmitteln

Family Cites Families (47)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2320088A (en) 1939-09-25 1943-05-25 Du Pont Water-alcohol solution of amino acid-diamine-dibasic acid interpolymers
US2285009A (en) * 1941-02-24 1942-06-02 Du Pont Interpolyamide
US2388035A (en) 1942-02-11 1945-10-30 Bell Telephone Labor Inc Polyamides
US2393972A (en) 1942-06-03 1946-02-05 Du Pont Polyamides and process for obtaining them
US2450940A (en) 1944-04-20 1948-10-12 John C Cowan Polyamides from polymeric fat acids
US2556278A (en) * 1948-04-10 1951-06-12 Union Carbide & Carbon Corp Coated food
US2849319A (en) * 1954-06-01 1958-08-26 Ritchard C Weinmann Coated food product and coating composition therefor
US2864708A (en) * 1954-09-22 1958-12-16 Tee Pak Inc Coated food product and method of producing same
US2812259A (en) * 1954-11-01 1957-11-05 Tee Pak Inc Coated food product and method of producing same
US2961322A (en) * 1957-02-01 1960-11-22 Winterberg Alexander Method of preserving perishable foodstuffs
US2840475A (en) * 1957-06-17 1958-06-24 Dow Chemical Co Method of coating articles of food and product obtained thereby
DE1417507A1 (de) 1957-11-16 1969-10-09 Gerlach Gmbh E Verfahren zur Herstellung von Tabak-Folien
US2909434A (en) * 1957-12-23 1959-10-20 Dow Chemical Co Method of coating articles of food and product obtained thereby
US2955043A (en) * 1958-11-07 1960-10-04 Morey L Rosenthal Method of packaging frozen meats
NL129519C (sk) * 1963-11-05
US3765907A (en) * 1971-07-22 1973-10-16 Us Army Blocking microleaks in flexible food packages
US3886979A (en) * 1972-08-01 1975-06-03 Union Carbide Corp Shirred tubular food casings having a barrier coating
DE2447757C3 (de) * 1974-10-07 1979-10-25 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Verfahren zur Beschichtung der Oberfläche eines Formkörpers auf Basis von Cellulosehydrat mit einem Überzug aus chemisch modifiziertem Eiweiß sowie Cellulosehydratformkörper mit Überzug aus chemisch modifiziertem Eiweiß
DK153504C (da) 1976-06-25 1988-12-12 Dexter Ltd C H Papir med god absorptionsevne og alkaliresistens og en fremgangsmaade til dets fremstilling
US4293572A (en) * 1978-02-28 1981-10-06 International Telephone And Telegraph Corporation Process for applying a moisture barrier coating to baked and fried food products
DE2832926A1 (de) * 1978-07-27 1980-02-07 Hoechst Ag Cellulosehydratschlauch mit alterungsbestaendiger sperrschicht aus synthetischem copolymerisat auf der aussenseite sowie verfahren zu seiner herstellung
DE3012192C2 (de) 1980-03-28 1982-11-04 Heinz 5000 Köln Stemmler Pigmentierter Schutzüberzug für Fleischwaren
DE3030036A1 (de) * 1980-08-08 1982-05-06 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Schlauchfoermige verpackungshuelle aus cellulosehydrat mit wasserdampfungurchlaesigem filmueberzug aus synthetischem polymerisat auf der aussen- und haftvermittelnder, fuer wasser durchlaessiger schicht aus synthetischem, waermegehaertetem chemischem kondensationsprodukt auf der innenseite
US4486200A (en) 1980-09-15 1984-12-04 Minnesota Mining And Manufacturing Company Method of making an abrasive article comprising abrasive agglomerates supported in a fibrous matrix
US4355489A (en) 1980-09-15 1982-10-26 Minnesota Mining And Manufacturing Company Abrasive article comprising abrasive agglomerates supported in a fibrous matrix
DE3108795A1 (de) * 1981-03-07 1982-09-16 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Fuer lebensmittel, insbesondere wurstwaren, geeignete faserverstaerkte schlauchhuelle und verfahren zu ihrer herstellung
JPS5824094A (ja) * 1981-08-05 1983-02-12 株式会社大林組 潜在硬化性泥状物を使用した土圧系シ−ルド掘進工法
JPS58107160A (ja) * 1981-12-17 1983-06-25 Eikou Shokuhin Kk 吸湿性食品の保存性改善方法
DE3208283A1 (de) * 1982-03-08 1983-09-15 Hoechst Ag, 6230 Frankfurt Schlauchfoermige lebensmittelhuelle mit ueberzug auf ihrer innenseite, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung als wursthaut
CA1190786A (en) * 1982-03-26 1985-07-23 George M. Glasser Moisture resistant coating for food products
JPS6125465A (ja) * 1984-07-13 1986-02-04 Toho Serofuan Kk 練製品の製造方法
US4661359A (en) 1985-06-03 1987-04-28 General Mills, Inc. Compositions and methods for preparing an edible film of lower water vapor permeability
US4820533A (en) 1985-10-16 1989-04-11 General Mills, Inc. Edible barrier for composite food articles
US4874618A (en) 1985-12-27 1989-10-17 General Mills, Inc. Package containing a moisture resistant edible internal barrier
JPH01230414A (ja) 1987-11-20 1989-09-13 Osaka Gas Co Ltd 活性炭及びその製造方法
US4855184A (en) 1988-02-02 1989-08-08 Minnesota Mining And Manufacturing Company Radiation-curable protective coating composition
FR2628299B1 (fr) * 1988-03-11 1990-12-07 Luissier Bordeau Chesnel Procede de finition de produits alimentaires et produits alimentaires obtenus par la mise en oeuvre du procede
US4917924A (en) 1988-12-16 1990-04-17 Viskase Corporation Food body with surface color indicia
US5032416A (en) 1988-05-06 1991-07-16 Viskase Corporation Method for producing a food body with surface color indicia
US5085890A (en) 1988-05-06 1992-02-04 Viskase Corporation Method for preparing indicia-containing article
US4985260A (en) 1988-05-06 1991-01-15 Vitas Niaura Food body with surface color indicia
US5049399A (en) 1988-12-16 1991-09-17 Viskase Corporation Edible food product
US5030486A (en) 1988-12-16 1991-07-09 Viskase Corporation Processable food package
US5021252A (en) 1988-12-16 1991-06-04 Viskase Corporation Vindicia containing food manufacturing method
GB8902929D0 (en) 1989-02-09 1989-03-30 Ici Plc Insecticide treatment & compositions therefor
EP0503112A1 (de) 1991-03-13 1992-09-16 Töpfer Kulmbach GmbH Mechanisch ablösbares Etikett für handelsfähige Gegenstände aller Art, wie Flaschen u.dgl. mehr
JPH0678664A (ja) * 1992-09-02 1994-03-22 Ribu Internatl:Kk 寿司種の品質保存方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP0923298B1 (de) 2001-03-07
EE9900045A (et) 1999-08-16
LT99022A (en) 1999-10-25
EA199900154A1 (ru) 1999-08-26
CZ41599A3 (cs) 1999-07-14
DE59703115D1 (de) 2001-04-12
LV12266A (lv) 1999-05-20
US6224923B1 (en) 2001-05-01
LT4630B (lt) 2000-02-25
AU3942897A (en) 1998-03-06
PL331511A1 (en) 1999-07-19
DE19734407A1 (de) 1998-02-12
SK13999A3 (en) 2000-05-16
PT923298E (pt) 2001-06-29
YU6299A (en) 1999-11-22
PL185212B1 (pl) 2003-04-30
SI9720052A (sl) 1999-06-30
BR9713164A (pt) 2000-02-01
ATE199479T1 (de) 2001-03-15
LV12266B (lv) 1999-10-20
GR3035944T3 (en) 2001-08-31
ES2156636T3 (es) 2001-07-01
EP0923298A1 (de) 1999-06-23
WO1998006271A1 (de) 1998-02-19
EA000957B1 (ru) 2000-08-28
CZ291779B6 (cs) 2003-05-14
EE03734B1 (et) 2002-06-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI64267C (fi) Roekfaerg givande oeverdraget foedoaemneshoelje och foerfarande foer dess framstaellning
CA2518673C (en) Flavor release casing
US20040024094A1 (en) Composition for coating sausages and hard cheeses
JPS5991860A (ja) 食肉製品の燻色及び燻風味付与組成物，及びその製法
JP2011509841A (ja) 燻煙液および着香料を含んでなるフィルム
SK282683B6 (sk) Spôsob vytvárania povlaku na trvanlivých údeninách a na tvrdých syroch
WO2006056561A1 (en) Peelable food coating
EP0277448B1 (fr) Agent comestible de pelliculage alimentaire, procédé d'enrobage des aliments avec cet agent et application à la conservation des aliments
FI64266B (fi) Roekfaerg givande foedoaemneshoelje och foerfarande foer dess framstaellning
NO165528B (no) Papirfri flerlags arkstruktur, fleksibel utleveringstube og fremgangsmaate for fremstilling av flerlags arkmateriale.
NO310952B1 (no) Fremgangsmate for inhibering av patogen bakterievekst i avkjolte, kokte kjottprodukter
JP2020110071A (ja) 燻煙加工食品の製造方法
CN104921136A (zh) 一种竹香悦心桂花鸡排及其制备方法
JPS61282053A (ja) 食品片付着食品の製造方法
US3029148A (en) Process for treatment of proteinaceous albuminous foods of animal origin
JP2003339343A (ja) 食品または食品素材の染色方法
JP2983041B2 (ja) 被膜形成用素材
US2963374A (en) Process for suppressing food spoilage and composition therefor
JP3443384B2 (ja) 液漬け目玉焼き
US388879A (en) Gael jensen
JPH04335857A (ja) 粕漬
JPS6017502B2 (ja) 食品保存料及び食品の保存法
JPS58220677A (ja) 食品用粉末状鮮度保持剤および食品の鮮度保持方法
DK166558B1 (da) Emballage til levnedsmidler, isaer koed- og poelsevarer, samt fremgangsmaade til fremstilling af saadan emballage og anvendelse af emballagen
CA2183294A1 (en) Muscle extract coating on flexible packaging for color/flavor transfer