CZ291779B6 - Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech - Google Patents
Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech Download PDFInfo
- Publication number
- CZ291779B6 CZ291779B6 CZ1999415A CZ41599A CZ291779B6 CZ 291779 B6 CZ291779 B6 CZ 291779B6 CZ 1999415 A CZ1999415 A CZ 1999415A CZ 41599 A CZ41599 A CZ 41599A CZ 291779 B6 CZ291779 B6 CZ 291779B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- coating
- sausages
- weight
- shellac
- polyamide
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L77/00—Compositions of polyamides obtained by reactions forming a carboxylic amide link in the main chain; Compositions of derivatives of such polymers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
- A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
- A23C19/163—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax with a non-edible liquid or semi-liquid coating, e.g. wax, polymer dispersions
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L93/00—Compositions of natural resins; Compositions of derivatives thereof
- C08L93/02—Shellac
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Paints Or Removers (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Application Of Or Painting With Fluid Materials (AREA)
- Polyamides (AREA)
Abstract
Zp sob vytv °en povlaku na trvanliv²ch uzenin ch a na tvrd²ch s²rech, p°i em jsou uzeniny v p° rodn m nebo v um l m st°evu, trval ho, rovnom rn ho a obsahuj c ho hmotnostn a) 1 a 99 % Üelaku a b) 99 a 1 % polyamidu povl k n m povrchu uzenin nebo s²ra syst mem zahrnuj c m vodn ethanolick² roztok obsahuj c hmotnostn a) 1 a 99 % Üelaku a b) 99 a 1 % alespo jednoho ve vodn m ethanolu rozpustn ho polyamidu, p°i em jsou procenta vzta ena v dy na sumu slo ky (a) a (b).\
Description
Vynález se tyká způsobu vytváření povlaku na potravinách, zvláště na trvanlivých uzeninách, které jsou v přírodním nebo v umělém střevu a na tvrdých sýrech za použití systému šelak/ polyamid ve vodně ethanolickém roztoku šelaku a polyamidu a potravin s povlakem vytvořeným tímto systémem šelak/polyamid.
Dosavadní stav techniky
Obchodní trvalé uzeniny (= surové uzeniny) mají přes povlak z přírodního nebo z umělého střeva ten nedostatek, že u nich dochází k měřitelné ztrátě na hmotnosti podmíněné ztrátou masové šťávy střevem. S tím je také spojeny mastný povrch uzenin. Kromě toho v důsledku dosavadního nedostatečného obalu dochází k nejednotnému barevnému obrazu v průřezu uzavřených uzenin od vnitřku uzeniny k venkovnímu okraji, což je obzvláště zřetelně viditelné při nařezání uzeniny ve formě více nebo méně širokého okraje na hranici s obalem. Toto vytváření okraje, často snadno rozeznatelné u salámu, se ještě zesiluje po naříznutí.
Tvrdý sýr se k dosažení trvanlivosti zpravidla povléká vrstvou Parafinového vosku. Tato vrstva se však po nějaké době stává křehkou a lámavou, a proto již neplní žádoucí cíl trvanlivosti povlečeného tvrdého sýra. Kromě toho dochází přes vytvoření takového povlaku často k vytváření okraje povlečeného sýra.
Úkolem vynálezu je proto vyvinout způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech o složení, které by na těchto potravinách vytvářelo rovnoměrný, hladký, transparentní a dostatečně pružný povlak, který by byl prost shora uvedených nedostatků. Kromě toho by takový povlak měl na povrchu potravin dobře přilínat.
Zároveň by měl být způsob jednoduchý a ekonomicky a měl by umožňovat dokonalé a trvalé povlečení shora uvedených potravin takovým povlakem. S překvapením se zjistilo, že způsob podle xynálezu tyto požadavky splňuje.
Podstata vynálezu
Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech, přičemž jsou uzeniny v přírodním nebo v umělém střevu, trvalým, rovnoměrným povlakem obsahujícím hmotnostně
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % polyamidu spočívá podle vynálezu vtom, že se povrch uzenin nebo sýra upravuje systémem zahrnujícím vodně ethanolický roztok obsahující hmotnostně
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % alespoň jednoho ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu, přičemž jsou procenta vztažena vždy na sumu složky (a) a (b).
-1 CZ 291779 B6
Úkol podle vynálezu se tedy řeší povlakem, který se nanáší z vodně alkoholického roztoku a který obsahuje hmotnostně
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % alespoň jednoho ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu, přičemž jsou procenta vztažena vždy na sumu složky (a) a (b).
Tento systém se může používat pro povlékání trvanlivých uzenin, které jsou v přírodním nebo v umělém střevu a tvrdých sýrů, čímž se získají trvalé uzeniny, které na přírodním nebo na umělém střevu mají rovnoměrný, hladký, transparentní a pružný povlak obsahující šelak a polyamid, který pevně ulpívá na přírodním nebo na umělém střevu. Totéž platí pro povlékání tvrdého sýra, přičemž se povlak může nanášet na předem povlečený nebo nepovlečený sýr.
Podle výhodného provedení se vytváří dokonalý povlak tedy nanesení povlaku na celý povrch trvanlivých uzenin a sýrů.
Povlékatelnými trvalými uzeninami (surovými uzeninami) se míní všechny druhy měkkých až tvrdých surových uzenin (tvrdých uzenin), zvláště Růgelwaldská čajovka (měkká uzenina), salám nebo salám na vaření (tvrdá surová uzenina).
Jakožto druhy tvrdých sýrů přicházejí v úvahu všechny druhy tvrdých sýrů.
Podle vynálezu používaným šelakem může byt v zásadě jakýkoliv obchodní šelak. Výhodný je však odvoskovaný a aktivním uhlím odbarveny šelak. Šelak je velmi dobře rozpustný v alkoholu, zvláště v ethanolu nebo ve vodném ethanolu. Jakožto v rámci vynálezu použitelné šelaky se zvláště uvádějí šelaky, které jsou zbaveny vosku a mají teplotu tání 65 až 85 °C, číslo zmýdelnění 180 až 240 a hmotnostní obsah vosku až 0,5 %, s výhodou maximálně 0,2 %.
Jakožto ve vodném alkoholu rozpustné polyamidy se uvádějí syntetické, lineární polyamidy, které jsou dlouho známy a jsou obchodně dostupné. Tyto polyamidy jsou dobře rozpustné v alkoholech, například v ethanolu, zvláště ve směsi ethanolu a vody (například systém ethanol:voda v poměru 80:20 hmotnostních dílů), to znamená částečně ve hmotnostním množství až 50 %. Výrazem „rozpustné v ethanolu“ nebo „rozpustné ve vodném ethanolu“ se míní polyamidy, které jsou za teploty varu (za tlaku 101 300 Pa, tlak okolí) ethanolu popřípadě směsi ethanolu a vody rozpustné ve hmotnostním množství alespoň 5 %.
Jakožto polyamidy rozpustné ve vodném ethanolu se uvádějí polymery, které jsou vytvořeny
a) (i) z alespoň jednoho diaminu, triaminu, tetraaminu nebo pentaaminu alifatického se 2 až 18 atomy uhlíku s výhodou se 4 až 12 atomy uhlíku, cykloalifatického se 4 až 18 atomy uhlíku, aromatického se 6 až 18 atomy uhlíku nebo alkylaromatického, které mohou byt vždy na alespoň jednom atomu dusíku substituovány alkylovou skupinou s až 8 atomy uhlíku s přímým, rozvětveným nebo cyklickým nebo cykloalifatickým řetězcem nebo alkylenoxyalkylovou skupinou s 1 až 6 atomy uhlíku jak v alkylenovém tak v alkylovém řetězci, (ii) z alespoň jedné dikarboxylové kyseliny nasycené alifatické dikarboxylové se 4 až 12 atomy uhlíku nebo aromatické s 8 až 20 atomy uhlíku, nebo z dimemí mastné kyseliny se 28 až 44 atomy uhlíku a popřípadě (iii) z alespoň jedné nasycené aminokarboxylové kyseliny s přímým řetězcem, s výhodou z omega-aminokarboxylové kyseliny obsahující 4 až 20 atomů uhlíku, přičemž je aminoskupina popřípadě substituována substituentem uvedeným v odstavci (a) nebo
-2CZ 291779 B6
b) ze samotné aminokarboxylové kyseliny uvedené v odstavci (a) (iii) nebo vždy z jejich derivátů vhodných pro vytvoření amidu.
Z derivátů, vhodných pro vytvoření amidu, se uvádějí případně existující zvláště estery, nitrily, anhydridy, laktamy, soli a adukty (například adukt diamin/dikyselina) shora uvedených sloučenin.
Jakožto typické příklady diaminů se uvádějí ethylendiamin, tetramethylendiamin, pentamethylendiamin, hexamethylendi-amin, oktamethylendiamin nebo dekamethylendiamin, 1,2-xylylen-diamin, 1,3-xylylendiamin nebo 1,4-xylylendiamin.
Jakožto typické příklady dikarboxylových kyselin se uvádějí kyselina jantarová, glutarová, adipová, pimelová, korková, azelainová, sebaková, nonan-, děkan-, undekan- a dodekan-dikarboxylová kyselina. Uvádějí se však také cyklohexanová, 1,2-, 1,3- nebo 1,4-dioctová, izoftalová a tereftalová kyselina.
Jakožto typické příklady aminokarboxylových kyselin se uvádějí kyseliny omega-aminokarboxylové, zvláště kyselina 6-a-minokapronová, 7-aminoheptanová, 12-aminostearová nebo 4aminocyklohexankarboxylová kyselina.
Primární aminoskupiny shora uvedených sloučenin mohou byt vždy jednoduše substituovány alkylovými nebo cykloalkylovými skupinami s výhodou s nejvýše 6 atomy uhlíku. V úvahu přicházejí například methylová, ethylová, propylová, izopropylová, butylová, terc.-butylová, amylová nebo cyklohexylová skupina.
Jakožto dimemí mastné kyseliny se uvádějí zvláště kyseliny, které jsou získatelné dimerizací sojového oleje, lněného oleje a jiných mastných kyselin, které jsou získatelné ze svých glyceridů.
S výhodou je molámí poměr diaminů (i) k dikarboxylové kyselině (ii) 1:1 a molámí poměr diaminů (i) k omega-aminokarboxylové kyselině (případné obsažené) 4:1 až 1:20.
Všechny shora uvedené typy polyamidů rozpustných ve vodném ethanolu, jejich vlastnosti a způsob jejich přípravy jsou známy z literatury. Příkladně se však uvádějí americké patentové spisy číslo US 2 285 009, US 2 320 088, US 2 388 035, US 2 393 972 a US 2 450 940. Obzvláště výhodné polyamidy jsou známy pod označením ElvamideR (obchodní produkt společnosti Du Pont), zvláště ElvamideR 8063.
Podle vynálezu je výhodné hmotnostní složení 99 až 10 % šelaku (a) a 1 až 99 % ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu (b), zvláště s výhodou 98,5 % až 70 % šelaku (a) a 30 až 1,5 % ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu (b), vždy vztaženo na celkovou hmotnost složky (a) a (b).
Koncentrace (a+b) šelaku (a) a polyamidu (b) ve vodné alkoholickém roztoku podle vynálezu je podle rozpustnosti a podílu složek se zřetelem na žádoucí viskozitu roztoku hmotnostně i až 60 %, s výhodou 10 až 50 % a především 20 až 40 %. Pro povlaky nepatrné tloušťky vrstvy na trvanlivých uzeninách se používají nižší koncentrace, pro povlékání tvrdých sýrů se mohou použít vyšší koncentrace k dosažení větší tloušťky nanesené vrstvy při povlékání. V takovém případě mohou být koncentrace polyamidu a šelaku v roztoku až hmotnostně 60 %.
Vodně ethanolické rozpouštědlo, ve kterém jsou podle vynálezu šelak a polyamid rozpuštěny, obsahuje hmotnostně alespoň 50 %, s výhodou alespoň 70 % a především 75 až 98 % ethanolu. Koncentrace ethanolu je však v podstatě závislá na rozpouštěcím chování polyamidu a pracovník v oboru ji může nastavovat podle požadavků.
-3CZ 291779 B6 í',
Obzvláště výhodné složení se dosahuje smíšením hmotnostně 40 až 60%, zvláště 45 až 55% ethanolického roztoku šelaku (hmotnostně přes 99 % ethanolu) s hmotnostně 10 až 20%, zvláště 12 až 18% vodné ethanolickým roztokem (ethanokvoda přibližně hmotnostně 75:25 dílů) polyamidu, zvláště ElvamideR 8063 ve hmotnostním poměru 1:20 až 20:1, s výhodou 1:10 až 10:1, především 1:1.
Složení podle vynálezu může dále obsahovat hmotnostně až 20 % zvláště až 15 %, vztaženo na vodně ethanolický roztok, barviva a/nebo pigmentu, například oxidu titaničitého nebo železitého nebo zvláště v případě tvrdých sýrů žlutého a červeného pigmentu.
Složení podle vynálezu se může dosahovat rozpouštěním jednotlivých složek ve vodném ethanolu nebo míšením jednotlivých roztoků (ethanolických nebo vodně ethanolických) jednotlivých složek. Může být žádoucí, aby se vodně alkoholický roztok k dokonalému rozpuštění jednotlivých složek zahříval s výhodou za míchání. Popřípadě se také může přidávat zahřátý roztok k povlékání potravin.
Za účelem povlékání způsobem podle vynálezu trvanlivých uzenin, které jsou v přírodním nebo v umělém střevu, a tvrdých sýrů se potraviny upravují na svém povrchu vodně ethanolickým roztokem podle vynálezu. Toto povlékání se provádí tak, že se uzeniny nebo sýr vodným ethanolickým roztokem podle vynálezu, popřípadě zahřátým, postříkávají, potírají nebo se uzeniny popřípadě sýry do něho namáčí.
Po tomto povlečení se nechávají povlečené uzeniny popřípadě sýr uschnout na vzduchu, čímž na přírodním nebo umělém střevu popřípadě na tvrdém sýru zůstane vrstva obsahující šelak a polyamid, která odpovídá složením šelak/polyamid obsahu šelaku a polyamidu v použitém vodné ethanolickém roztoku.
Po potření, nastříkání nebo namočení potravin se nadbytečný roztok také nechává odkapávat a upravené potraviny se vedou vhodným sušicím zařízením, ve kterém se odpaří rozpouštědlo v proudu vzduchu při teplotě 10 až 50 °C v závislosti na upravované potravině.
Na upravených potravinách zůstává povlak, kterým je rovnoměrný, pevně lpící, mechanicky stabilní a transparentní film, který je vhodný také k tomu, aby byly obzvláště problematické hladké povrchy, jako například Rugenwaldské čajovky, obepnuty pevně ulpívajícím, hladkým a transparentním povlakem.
Způsobem podle vynálezu získatelné trvanlivé uzeniny a tvrdé sýry mohou mít chránící filmy o tloušťce až 1 mm. V případě uzenin jsou však výhodné nanesené tloušťky až 0,5 mm, s výhodou až 0,2 a zvláště 0,1 mm, naproti tomu tvrdý sýr může mít povlak ze systému šelak/polyamid o tloušťce až 0,7 mm, s výhodou až 0,5 a především až 0,4 mm. Minimální tloušťka vrstvy je vždy 0,001 mm, s výhodou 0,05 a především 0,01 mm. Uvedené tloušťky vrstvy se mohou dosahovat nastavením odpovídající koncentrace systému polyamid/šelak ve vodně ethynolickém roztoku a tedy viskozity roztoku. O tom se rozhoduje v jednotlivých případech a v podstatě tloušťka závisí od povlékané potraviny.
Kombinace šelaku s polyamidem k povlékání shora uvedených potravin má oproti povlékání potravin filmem ze samotného polyamidu výhodu, že film podle vynálezu těsně přiléhá na obal z přírodního nebo umělého střeva, čímž je vyloučeno znečištění povrchu uzeniny v meziprostoru mezi povrchem uzeniny a polyamidovým filmem. Obzvláště za podmínek tepelného zpracování může docházet k závažným změnám kvality potravin, povlečených pouze polyamidovým filmem. Netěsným přihnáním samotného polyamidového filmu může docházet k obohacování masové šťávy mezi obalem uzeniny a polyamidovým filmem.
-4CZ 291779 B6
Při použití povlaku ze samotného šelaku není možné vyloučit nerovnoměrnou barevnou změnu uzavřené uzeniny a sýra (vytváření okraje).
Uzeniny a sýry, povlečené způsobem podle vynálezu, jsou podstatně trvanlivější a nevykazují i při delším uložení žádné vytváření okrajů v uzavřené uzenině nebo v uzavřeném sýru. Povlak, vytvořený způsobem podle vynálezu, dobře ulpívá na povrchu uzeniny popřípadě na povrchu sýru.
Vynález objasňují následující příklady praktického provedení na případu tvrdé uzeniny (salámu). Získané výsledky se zřetelem na hmotnostní ztrátu za určitou dobu, jakož také vytváření okrajů a chuť se dosahují ve stejné míře popřípadě ve stejné kvalitě také při povlékání jiných trvanlivých uzenin a tvrdých sýrů při použití způsobu podle vynálezu. Proto se vynález neomezuje na popisovaný konkrétní případ. Procenta a díly jsou míněny hmotnostně, pokud není uvedeno jinak.
Příklad provedení vynálezu
Pro provedení se používá šelaku (klasifikace E904, teplota tání 65 až 85 °C, číslo kyselosti 65 až 80, číslo zmýdelnění 180 až 240, obsah vosku maximálně 0,2 %, ztráta vysycháním maximálně 2,0 %, obchodní produkt společnosti Wolff & Olsen, Hamburg) jakožto 50% ethanolického roztoku (obsah ethanolu vyšší než 99 %) (= roztok L), polyamidu ElvamideR 8063 jakožto přibližně 15% vodně ethanolického roztoku (ethanolrvoda přibližně 75:25 dílům (= roztok E)).
Pro přípravu vodně ethanolického šelak a polyamid obsahujícího roztoku se roztok L a E navzájem smísí v různých hmotnostních poměrech a popřípadě se mírně zahřejí až do odstranění zákalu roztoku.
Jakožto povlékané uzeniny se použijí čerstvé salámy (surová uzenina s umělým střevem) stejného dne výroby a srovnávatelné hmotnosti jednoho výrobce. Uzeniny se suchým povrchem se vždy ponoří do ethanolického roztoku a až do uschnutí se nechají viset přibližně dvě hodiny v laboratoři při teplotě místnosti. Dva salámy se pro srovnání nepovlékají (srovnávací zkouška 1 a 2). Nakonec se uzenina balí do celofánu a ukládá se do krabic. Po 4, 16 a 20 dnech se zjišťuje hmotnost uzeniny vážením.
Posouzení uzeniny
Uzenina se nařízne a posuzuje se barva, vůně a chuť.
Nezjišťuje se žádné odlupování filmového povlaku podle vynálezu na místě naříznutí. Film přilíná velmi dobře a od povrchu umělého střeva se bez úsilí neodděluje. Povrstvení uzeniny na umělém střevu je ve všech případech rovnoměrné, uzavřené a transparentní.
Posouzení (po 20 denním skladování)
Skupina uzenin povlečených podle vynálezu získává nejlepší ohodnocení.
Všechny uzeniny, povlečené způsobem podle vynálezu vykazují neobyčejně pozitivní barevny obraz po naříznutí a nevykazují ani nejmenší počátek vytváření okraje. Je to způsobeno nepatrnou ztrátou masové šťávy.
Chuť a vůně uzeniny, povlečené způsobem podle vynálezu, ve srovnání s nepovlečenou uzeninou (srovnávací zkouška 1 a 2) má nej lepší možné ohodnocení.
-5CZ 291779 B6
Nepovlečená uzenina (srovnávací zkouška 1 a 2) získává negativní ohodnocení. Barevný obraz je vadný, vytvořeny okraj je poměrně široký, přibližně 2 cm k okraji uzeniny. Chuť je neuspokojivá a spíše jako slaná, což je způsobeno velkou ztrátou masové šťávy.
Výsledky zkoušek jsou v následující tabulce.
| L95/SE | L80/20E | L65/35E | L50/50E | L45Z55E | L30/70E | L15/85E | L5/95E | Srovnání 1 | Srovnání 2 | |
| A | 872,4 | 877,6 | 871,4 | 870,4 | 875,5 | 873,5 | 873 | 877,8 | 874,2 | 873,5 |
| B | 875,7 | 881,2 | 874,4 | 873,2 | 878,7 | 876,3 | 876,5 | 880,9 | ||
| C | 1,6 | 1,66 | 1,9 | 2,2 | 2,65 | 3,25 | 3,5 | 3,85 | 6,1 | 5,45 |
| D | 3,8 | 3,95 | 4,75 | 5,05 | 6,05 | 6,85 | 8,2 | 10,3 | 15,7 | 15,4 |
| E | 4,1 | 4,3 | 5,1 | 5,25 | 6,9 | 7,5 | 8,7 | 11,9 | 18,9 | 18,3 |
Poznámky k tabulce:
ίο V řádce I je poměr roztok L:roztok E ve hmotnostních dílech A znamená hmotnost uzeniny bez filmu v g, B znamená hmotnost uzeniny s filmem v g,
C znamená hmotnostní ztrátu v % čtvrtý den,
D znamená hmotnostní ztrátu v % šestnáctý den, 15 E znamená hmotnostní ztrátu v % dvacátý den v předposledním sloupci znamená srovnávací příklad 1 v posledním sloupci znamená srovnávací příklad 2
Průmyslová využitelnost
Způsob vytváření trvalého, rovnoměrného povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech, přičemž jsou uzeniny v přírodním nebo v umělém střevu, ke zlepšení jejich trvanlivosti za uchování chuťových a vzhledových vlastností.
PATENTOVÉ NÁROKY
Claims (10)
1. Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech, přičemž jsou uzeniny v přírodním nebo v umělém střevu, trvalého, rovnoměrného a obsahujícího hmotnostně
35 a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % polyamidu, vyznačující se tím, že se povrch uzenin nebo sýra upravuje systémem zahrnujícím 40 vodně ethanolický roztok obsahující hmotnostně
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % alespoň jednoho ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu, přičemž jsou 45 procenta vztažena vždy na sumu složky (a) a (b).
2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že vodně ethanolický roztok složky (a) a (b) má hmotnostní koncentraci 1 až 60 %.
-6CZ 291779 B6
3. Způsob podle nároku 1,vyznačující se tím, že vodné ethanolický roztok obsahuje hmotnostně alespoň 50 % ethanolu.
4. Způsob podle nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že se kpovlékání použije roztoku obsahujícího hmotnostně
a) 10 až 99 % šelaku a
b) 90 až 1 % alespoň jednoho ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu, přičemž jsou procenta vztažena vždy na sumu složky (a) a (b).
5. Způsob podle nároků 1 až 4, v y z n a č u j í c í se tí m, že se k povlékání používá roztoku obsahujícího přídavně barviva a/nebo pigmenty.
6. Způsob podle nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že se povlečené uzeniny nebo sýry suší v proudu vzduchu při teplotě 10 až 50 °C.
7. Způsob podle nároků 1 až 6, vyznačující se tím, že se povlékání provádí máčením, postřikem nebo nátěrem vodné ethanolickým roztokem.
8. Způsob podle nároků 1 až 7, vyznačující se tím, že tloušťka povlaku na povlečené uzenině nebo sýru je 1 mm.
9. Potraviny ze souboru zahrnujícího uzeniny v přírodním nebo v umělém střevu a tvrdé sýiy, vyznačující se tím, že jsou upravené způsobem podle nároků 1 až 8.
10. Použití systému obsahujícího hmotnostně
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % alespoň jednoho ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu, přičemž jsou procenta vztažena vždy na sumu složky (a) a (b), k povlékání potravin ze souboru zahrnujícího trvalé uzeniny v přírodním nebo v umělém střevu a tvrdý sýr.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19632171 | 1996-08-09 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ41599A3 CZ41599A3 (cs) | 1999-07-14 |
| CZ291779B6 true CZ291779B6 (cs) | 2003-05-14 |
Family
ID=7802226
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ1999415A CZ291779B6 (cs) | 1996-08-09 | 1997-08-08 | Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6224923B1 (cs) |
| EP (1) | EP0923298B1 (cs) |
| AT (1) | ATE199479T1 (cs) |
| AU (1) | AU3942897A (cs) |
| BR (1) | BR9713164A (cs) |
| CZ (1) | CZ291779B6 (cs) |
| DE (2) | DE59703115D1 (cs) |
| EA (1) | EA000957B1 (cs) |
| EE (1) | EE03734B1 (cs) |
| ES (1) | ES2156636T3 (cs) |
| GR (1) | GR3035944T3 (cs) |
| LT (1) | LT4630B (cs) |
| LV (1) | LV12266B (cs) |
| PL (1) | PL185212B1 (cs) |
| PT (1) | PT923298E (cs) |
| SI (1) | SI9720052A (cs) |
| SK (1) | SK282683B6 (cs) |
| WO (1) | WO1998006271A1 (cs) |
| YU (1) | YU6299A (cs) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HUP0301716A2 (hu) * | 2000-05-03 | 2003-08-28 | Heinz Stemmler | Készítmény kolbászfélék és kemény sajtok bevonására |
| EP1151671A1 (de) * | 2000-05-03 | 2001-11-07 | Stemmler, Heinz | Zusammensetzung zur Beschichtung von Dauerwürsten und Hartkäsen |
| KR100733788B1 (ko) | 2005-08-16 | 2007-07-02 | 이기학 | 은경막 형성방법 |
| US7476409B2 (en) * | 2006-03-03 | 2009-01-13 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Color stable meat product for an egg product |
| US7476410B2 (en) * | 2006-03-03 | 2009-01-13 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Stable meat product for a food product environment and a method for making such a product |
| LT6103B (lt) | 2013-02-13 | 2014-12-29 | Petras Linkevičius | Rūkytų gaminių apvilkimo būdas |
| DE102015204309A1 (de) * | 2014-08-01 | 2016-02-04 | Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. | Verfahren zur Behandlung und zum Inverkehrbringen von Lebensmitteln |
Family Cites Families (47)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2320088A (en) * | 1939-09-25 | 1943-05-25 | Du Pont | Water-alcohol solution of amino acid-diamine-dibasic acid interpolymers |
| US2285009A (en) * | 1941-02-24 | 1942-06-02 | Du Pont | Interpolyamide |
| US2388035A (en) | 1942-02-11 | 1945-10-30 | Bell Telephone Labor Inc | Polyamides |
| US2393972A (en) | 1942-06-03 | 1946-02-05 | Du Pont | Polyamides and process for obtaining them |
| US2450940A (en) | 1944-04-20 | 1948-10-12 | John C Cowan | Polyamides from polymeric fat acids |
| US2556278A (en) * | 1948-04-10 | 1951-06-12 | Union Carbide & Carbon Corp | Coated food |
| US2849319A (en) * | 1954-06-01 | 1958-08-26 | Ritchard C Weinmann | Coated food product and coating composition therefor |
| US2864708A (en) * | 1954-09-22 | 1958-12-16 | Tee Pak Inc | Coated food product and method of producing same |
| US2812259A (en) * | 1954-11-01 | 1957-11-05 | Tee Pak Inc | Coated food product and method of producing same |
| US2961322A (en) * | 1957-02-01 | 1960-11-22 | Winterberg Alexander | Method of preserving perishable foodstuffs |
| US2840475A (en) * | 1957-06-17 | 1958-06-24 | Dow Chemical Co | Method of coating articles of food and product obtained thereby |
| DE1417507A1 (de) * | 1957-11-16 | 1969-10-09 | Gerlach Gmbh E | Verfahren zur Herstellung von Tabak-Folien |
| US2909434A (en) * | 1957-12-23 | 1959-10-20 | Dow Chemical Co | Method of coating articles of food and product obtained thereby |
| US2955043A (en) * | 1958-11-07 | 1960-10-04 | Morey L Rosenthal | Method of packaging frozen meats |
| NL129519C (cs) * | 1963-11-05 | |||
| US3765907A (en) * | 1971-07-22 | 1973-10-16 | Us Army | Blocking microleaks in flexible food packages |
| US3886979A (en) * | 1972-08-01 | 1975-06-03 | Union Carbide Corp | Shirred tubular food casings having a barrier coating |
| DE2447757C3 (de) * | 1974-10-07 | 1979-10-25 | Hoechst Ag, 6000 Frankfurt | Verfahren zur Beschichtung der Oberfläche eines Formkörpers auf Basis von Cellulosehydrat mit einem Überzug aus chemisch modifiziertem Eiweiß sowie Cellulosehydratformkörper mit Überzug aus chemisch modifiziertem Eiweiß |
| DK153504C (da) * | 1976-06-25 | 1988-12-12 | Dexter Ltd C H | Papir med god absorptionsevne og alkaliresistens og en fremgangsmaade til dets fremstilling |
| US4293572A (en) * | 1978-02-28 | 1981-10-06 | International Telephone And Telegraph Corporation | Process for applying a moisture barrier coating to baked and fried food products |
| DE2832926A1 (de) * | 1978-07-27 | 1980-02-07 | Hoechst Ag | Cellulosehydratschlauch mit alterungsbestaendiger sperrschicht aus synthetischem copolymerisat auf der aussenseite sowie verfahren zu seiner herstellung |
| DE3012192C2 (de) | 1980-03-28 | 1982-11-04 | Heinz 5000 Köln Stemmler | Pigmentierter Schutzüberzug für Fleischwaren |
| DE3030036A1 (de) * | 1980-08-08 | 1982-05-06 | Hoechst Ag, 6000 Frankfurt | Schlauchfoermige verpackungshuelle aus cellulosehydrat mit wasserdampfungurchlaesigem filmueberzug aus synthetischem polymerisat auf der aussen- und haftvermittelnder, fuer wasser durchlaessiger schicht aus synthetischem, waermegehaertetem chemischem kondensationsprodukt auf der innenseite |
| US4486200A (en) | 1980-09-15 | 1984-12-04 | Minnesota Mining And Manufacturing Company | Method of making an abrasive article comprising abrasive agglomerates supported in a fibrous matrix |
| US4355489A (en) | 1980-09-15 | 1982-10-26 | Minnesota Mining And Manufacturing Company | Abrasive article comprising abrasive agglomerates supported in a fibrous matrix |
| DE3108795A1 (de) * | 1981-03-07 | 1982-09-16 | Hoechst Ag, 6000 Frankfurt | Fuer lebensmittel, insbesondere wurstwaren, geeignete faserverstaerkte schlauchhuelle und verfahren zu ihrer herstellung |
| JPS5824094A (ja) * | 1981-08-05 | 1983-02-12 | 株式会社大林組 | 潜在硬化性泥状物を使用した土圧系シ−ルド掘進工法 |
| JPS58107160A (ja) * | 1981-12-17 | 1983-06-25 | Eikou Shokuhin Kk | 吸湿性食品の保存性改善方法 |
| DE3208283A1 (de) * | 1982-03-08 | 1983-09-15 | Hoechst Ag, 6230 Frankfurt | Schlauchfoermige lebensmittelhuelle mit ueberzug auf ihrer innenseite, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung als wursthaut |
| CA1190786A (en) * | 1982-03-26 | 1985-07-23 | George M. Glasser | Moisture resistant coating for food products |
| JPS6125465A (ja) * | 1984-07-13 | 1986-02-04 | Toho Serofuan Kk | 練製品の製造方法 |
| US4661359A (en) | 1985-06-03 | 1987-04-28 | General Mills, Inc. | Compositions and methods for preparing an edible film of lower water vapor permeability |
| US4820533A (en) | 1985-10-16 | 1989-04-11 | General Mills, Inc. | Edible barrier for composite food articles |
| US4874618A (en) | 1985-12-27 | 1989-10-17 | General Mills, Inc. | Package containing a moisture resistant edible internal barrier |
| JPH01230414A (ja) | 1987-11-20 | 1989-09-13 | Osaka Gas Co Ltd | 活性炭及びその製造方法 |
| US4855184A (en) | 1988-02-02 | 1989-08-08 | Minnesota Mining And Manufacturing Company | Radiation-curable protective coating composition |
| FR2628299B1 (fr) * | 1988-03-11 | 1990-12-07 | Luissier Bordeau Chesnel | Procede de finition de produits alimentaires et produits alimentaires obtenus par la mise en oeuvre du procede |
| US5032416A (en) | 1988-05-06 | 1991-07-16 | Viskase Corporation | Method for producing a food body with surface color indicia |
| US4917924A (en) | 1988-12-16 | 1990-04-17 | Viskase Corporation | Food body with surface color indicia |
| US5085890A (en) | 1988-05-06 | 1992-02-04 | Viskase Corporation | Method for preparing indicia-containing article |
| US4985260A (en) | 1988-05-06 | 1991-01-15 | Vitas Niaura | Food body with surface color indicia |
| US5049399A (en) | 1988-12-16 | 1991-09-17 | Viskase Corporation | Edible food product |
| US5030486A (en) | 1988-12-16 | 1991-07-09 | Viskase Corporation | Processable food package |
| US5021252A (en) | 1988-12-16 | 1991-06-04 | Viskase Corporation | Vindicia containing food manufacturing method |
| GB8902929D0 (en) | 1989-02-09 | 1989-03-30 | Ici Plc | Insecticide treatment & compositions therefor |
| EP0503112A1 (de) | 1991-03-13 | 1992-09-16 | Töpfer Kulmbach GmbH | Mechanisch ablösbares Etikett für handelsfähige Gegenstände aller Art, wie Flaschen u.dgl. mehr |
| JPH0678664A (ja) * | 1992-09-02 | 1994-03-22 | Ribu Internatl:Kk | 寿司種の品質保存方法 |
-
1997
- 1997-08-08 DE DE59703115T patent/DE59703115D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1997-08-08 US US09/242,185 patent/US6224923B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-08-08 EP EP97936692A patent/EP0923298B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-08-08 AU AU39428/97A patent/AU3942897A/en not_active Abandoned
- 1997-08-08 PL PL97331511A patent/PL185212B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1997-08-08 BR BR9713164-4A patent/BR9713164A/pt not_active IP Right Cessation
- 1997-08-08 YU YU6299A patent/YU6299A/sr unknown
- 1997-08-08 CZ CZ1999415A patent/CZ291779B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1997-08-08 EE EEP199900045A patent/EE03734B1/xx not_active IP Right Cessation
- 1997-08-08 SK SK139-99A patent/SK282683B6/sk unknown
- 1997-08-08 ES ES97936692T patent/ES2156636T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-08-08 PT PT97936692T patent/PT923298E/pt unknown
- 1997-08-08 DE DE19734407A patent/DE19734407A1/de not_active Withdrawn
- 1997-08-08 AT AT97936692T patent/ATE199479T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-08-08 EA EA199900154A patent/EA000957B1/ru not_active IP Right Cessation
- 1997-08-08 SI SI9720052A patent/SI9720052A/sl unknown
- 1997-08-08 WO PCT/EP1997/004315 patent/WO1998006271A1/de active IP Right Grant
-
1999
- 1999-02-22 LV LVP-99-30A patent/LV12266B/lv unknown
- 1999-03-08 LT LT99-022A patent/LT4630B/lt not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-05-28 GR GR20010400799T patent/GR3035944T3/el not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LV12266A (lv) | 1999-05-20 |
| GR3035944T3 (en) | 2001-08-31 |
| CZ41599A3 (cs) | 1999-07-14 |
| EE03734B1 (et) | 2002-06-17 |
| EA000957B1 (ru) | 2000-08-28 |
| WO1998006271A1 (de) | 1998-02-19 |
| YU6299A (en) | 1999-11-22 |
| PL331511A1 (en) | 1999-07-19 |
| PT923298E (pt) | 2001-06-29 |
| LT4630B (lt) | 2000-02-25 |
| EE9900045A (et) | 1999-08-16 |
| ATE199479T1 (de) | 2001-03-15 |
| EP0923298A1 (de) | 1999-06-23 |
| EA199900154A1 (ru) | 1999-08-26 |
| ES2156636T3 (es) | 2001-07-01 |
| AU3942897A (en) | 1998-03-06 |
| SK282683B6 (sk) | 2002-11-06 |
| SK13999A3 (en) | 2000-05-16 |
| EP0923298B1 (de) | 2001-03-07 |
| LT99022A (en) | 1999-10-25 |
| US6224923B1 (en) | 2001-05-01 |
| LV12266B (lv) | 1999-10-20 |
| BR9713164A (pt) | 2000-02-01 |
| DE19734407A1 (de) | 1998-02-12 |
| PL185212B1 (pl) | 2003-04-30 |
| DE59703115D1 (de) | 2001-04-12 |
| SI9720052A (sl) | 1999-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Lacroix et al. | Edible coating and film materials: proteins | |
| FI64267C (fi) | Roekfaerg givande oeverdraget foedoaemneshoelje och foerfarande foer dess framstaellning | |
| FI57341B (fi) | Foerbaettrat foedoaemneshoelje och saett att framstaella detsamma | |
| US6730340B1 (en) | Edible casing film formulation | |
| US20040024094A1 (en) | Composition for coating sausages and hard cheeses | |
| JP2011509841A (ja) | 燻煙液および着香料を含んでなるフィルム | |
| JPS5991860A (ja) | 食肉製品の燻色及び燻風味付与組成物，及びその製法 | |
| CZ291779B6 (cs) | Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech | |
| Avila-Sosa et al. | Essential oils added to edible films | |
| EP0277448B1 (fr) | Agent comestible de pelliculage alimentaire, procédé d'enrobage des aliments avec cet agent et application à la conservation des aliments | |
| EP0615691B1 (en) | Method of manufacturing a cheese skin for moisture regulation and protection against microbial influences | |
| CN104921136A (zh) | 一种竹香悦心桂花鸡排及其制备方法 | |
| US3029148A (en) | Process for treatment of proteinaceous albuminous foods of animal origin | |
| JP2983041B2 (ja) | 被膜形成用素材 | |
| JPH0552181B2 (cs) | ||
| RU2240006C2 (ru) | Состав для защиты пищевых продуктов и способ его применения для защиты пищевых продуктов от потерь и микробиологической порчи | |
| US2963374A (en) | Process for suppressing food spoilage and composition therefor | |
| US388879A (en) | Gael jensen | |
| JPS62163672A (ja) | 裂ける卵白食品及びその製法 | |
| SU1750590A1 (ru) | Защитный состав дл покрыти сыра и способ формировани защитного покрыти на сыре | |
| JPS58220677A (ja) | 食品用粉末状鮮度保持剤および食品の鮮度保持方法 | |
| DK166558B1 (da) | Emballage til levnedsmidler, isaer koed- og poelsevarer, samt fremgangsmaade til fremstilling af saadan emballage og anvendelse af emballagen | |
| FR2752509A1 (fr) | Procede de preparation de succedanes d'oeufs de poisson, tels que des oeufs de saumon ou d'esturgeon | |
| JPS6125465A (ja) | 練製品の製造方法 | |
| Uysal | Development of lysozyme incorporated antimicrobial zein films and evaluation of their effects on quality of cold stored burgers |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 19970808 |