LT4630B - Ilgai išlaikomų dešrų ir kietųjų sūrių apvilkimo būdas - Google Patents

Ilgai išlaikomų dešrų ir kietųjų sūrių apvilkimo būdas Download PDF

Info

Publication number
LT4630B
LT4630B LT99-022A LT99022A LT4630B LT 4630 B LT4630 B LT 4630B LT 99022 A LT99022 A LT 99022A LT 4630 B LT4630 B LT 4630B
Authority
LT
Lithuania
Prior art keywords
weight
shellac
sausages
coating
ethanol
Prior art date
Application number
LT99-022A
Other languages
English (en)
Other versions
LT99022A (lt
Inventor
Heinz Stemmler
Andreas Stemmler
Original Assignee
Heinz Stemmler
Andreas Stemmler
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Heinz Stemmler, Andreas Stemmler filed Critical Heinz Stemmler
Publication of LT99022A publication Critical patent/LT99022A/lt
Publication of LT4630B publication Critical patent/LT4630B/lt

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L77/00—Compositions of polyamides obtained by reactions forming a carboxylic amide link in the main chain; Compositions of derivatives of such polymers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
    • A23C19/163—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax with a non-edible liquid or semi-liquid coating, e.g. wax, polymer dispersions
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L93/00—Compositions of natural resins; Compositions of derivatives thereof
    • C08L93/02—Shellac

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Paints Or Removers (AREA)
  • Polyamides (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
  • Application Of Or Painting With Fluid Materials (AREA)

Description

Išradimas susijęs su maisto produktų, atrinktų iš grupės, apimančios ilgai išlaikomas dešras, turinčias natūralių žarnų arba sintetinės medžiagos apvalkalą, ir kietuosius sūrius, apvilkimo būdu, naudojant šelako ir poliamido kompoziciją, savo sudėtyje turinčią šelaką ir poliamidą vandens-etanolio tirpale, o taip pat su maisto produktais, apvilktais šelako ir poliamido kompozicija pagal išradime pateiktą būdą.
Prekyboje esančios ilgai išlaikomos (šalto rūkymo) dešros, nors ir turi natūralių žarnų arba sintetinės medžiagos apvalkalą, pasižymi vienu trūkumu - dėl mėsos sulčių išgaravimo per apvalkalą jos išdžiūsta ir dėl to žymiai sumažėja jų svoris. Dėl šio reiškinio minėtų dešros gaminių paviršius pasidaro riebus. Be to, dabar naudojamas ir nepakankamai šiuo aspektu patikimas apvilkimas sąlygoja tai, jog apvilktų dešros gaminių skersinis pjūvis iš centro link pakraščio praranda spalvos tolygumą, kas, pjaustant dešrą, ypatingai išryškėja pirmųjų gabaliukų didesnio platumo praradusiais spalvą pakraščiais, susidarančiais arti apvalkalo. Tokių pakraščių susidarymas, aiškiai pasireiškiantis saliami rūšies dešroms, dažnai netgi dar labiau sustiprėja po prapjovimo.
Kietiems sūriams apsaugoti, jie dažniausiai padengiami parafino sluoksniu. Praėjus tam tikram laikui, tas sluoksnis tampa trapus bei lūžinėjantis ir tuo pačiu neatlieka savo funkcijos - saugoti juo padengto kietojo sūrio kokybę. Be to, nežiūrint, kad sūriai ir turi tokį apvalkalą, gana dažnai yra stebimas praradusių spalvą pakraščių susidarymas.
Todėl šio išradimo tikslas buvo sukurti ilgai išlaikomų dešrų, o taip pat kietųjų sūrių apvilkimo būdą, panaudojant dengiančiąją kompoziciją, kurios pagalba šie maisto produktai pasidengtų vientisu, lygiu, permatomu ir pakankamai elastingu sluoksniu, kuris neleistų išryškėti anksči'au aprašytiems trūkumams. Be to, toks apvalkalas turėtų būti gerai sukibęs su minėtų maisto produktų paviršiumi.
Būdas turėtų būti lengvai įgyvendinamas, ekonomiškas ir užtikrinantis patikimą ir atsparų maisto produktų apvilkimą.
Išradime nustatyta, jog šis tikslas pasiekiamas, naudojant kompoziciją, kurios vandens-etanolio tirpale yra:
(a) 1-99 masės % šelako ir (b) 99-1 masės % bent vieno vandeniniame etanolyje tirpaus poliamido, atitinkamai perskaičiavus bendram komponentų (a) ir (b) kiekiui.
Išradimas ypač liečia maisto produktų, atrinktų iš grupės, apimančios ilgai išlaikomas dešras, turinčias natūralių žarnų arba sintetinių medžiagų apvalkalą, ir kietuosius sūrius, apvilkimo būdą, sudarant atsparų, tolygų dengiantįjį sluoksnį šios sudėties:
(a) 1-99 masės % šelako ir (b) 99-1 masės % poliamido, apdorojant dešrų arba sūrių paviršių kompozicija, kurios vandens - etanolio tirpale yra:
(a) 1-99 masės % šelako ir (b) 99-1 masės % bent vieno vandeniniame etanolyje tirpaus poliamido, atitinkamai perskaičiavus bendram (a) ir (b) komponentų kiekiui.
Nurodyta kompozicija .galima padengti ilgai išlaikomas dešras, turinčias natūralių žarnų arba sintetinių medžiagų apvalkalą, gaunant ilgai išlaikomas dešras, kurių apvalkalas iš natūralių žarnų arba sintetinių medžiagų yra padengtas vientisu, lygiu, permatomu, elastingu ir atspariu šelako ir poliamido dengiančiuoju sluoksniu, gerai sukibusiu su natūraliu arba sintetiniu dešrų apvalkalu. Minėta kompozicija galima padengti ir kietuosius sūrius, šiuo atveju ji tiesiogiai uždedama ant nepadengto kietųjų sūrių paviršiaus.
Vienas iš optimalių išradimo įgyvendinimo variantų apima pilną apvilkimą, kitaip tariant, apvelkant minėtų dešrų ir kietųjų sūrių visą išorinį paviršių.
Minint ilgai išlaikomas dešras (šalto rūkymo dešras), turima omenyje visos tokių dešrų rūšys - nuo minkštųjų iki kietųjų dešrų, visų pirma, riugenvaldo dešra (P.uegenwalder Teewurst; vokiška minkštoji tepama rūkyta dešra), įvairios saliami ir virimui skirtos saliami (kietosios rūkytos dešros) rūšys.
Kietieji sūriai apima visus žinomus tokių rūšių sūrius. Sutinkamai su išradimu gali būti naudojamas bet koks komerciškai prieinamas šelakas. Vienok, tinkamesnis yra nuvaškintas ir aktyvuota anglimi išblukintas šelakas. Šelakas labai gerai tirpsta alkoholyje, visų pirma, etanolyje arba vandeniniame etanolyje. Visų pirma, sutinkamai su išradimu, reikia paminėti tokius šelakus, kurie yra nuvaškinti, turi lydymosi temperatūrą 65-85°C intervale, hidrolizės skaičių 180-240 ribose ir kurių vaško koncentracija yra iki 0,5 masės %, pageidautina ne daugiau 0,2 masės %.
Kalbant apie vandeniniame etanolyje tirpius poliamidus, turimi galvoje jau senokai žinomi ir esantys prekyboje sintetiniai, linijiniai poliamidai. Šie poliamidai pasižymi geru tirpumu alkoholiuose, pvz., etanolyje, ir, visų pirma, etanolio ir vandens mišiniuose (pvz., 80 masės dalių etanolio: 20 masės dalių vandens), t. y., kartais iki 50 masės % kiekiais. Terminai tirpūs etanolyje arba tirpūs vandeniniame etanolyje reiškia tokius poliamidus, -kurių tirpimas etanolio virimo temperatūroje (1013 milibarų, normalus slėgis) etanolyje arba etanolio/vandens mišinyje, atitinkamai, siekia mažiausiai 5 masės %.
Kai minimi vandeniniame etanolyje tirpūs poliamidai, reikia suprasti, kad kalbama konkrečiai apie polimerus, susidedančius iš:
a) (I) mažiausiai vieno C2-C18, pageidautina C4-C:2 ' alifatinio, C4 - Cie - cikloal i f at i n io , C6 - Cie - aromat i nio arba alkilaromatinio di-, tri-, tetra- arba pentaamino, kurio, atitinkamai, bent vienas azoto atomas gali būti pakeistas linijine arba šakota, cikline arba cikloalifatine alkilo grupe, turinčia iki 8 anglies atomų, arba Ci-C6alkilenoksi-Ci-Cę-alkilo grupe, (II) mažiausiai vienos sočiosios alifatinės C4-Ci2, arba aromatinės C3 - C20-dikarboksirūgšties arba C2e-C44dimerinės riebalų rūgšties; ir, nebūtinai, (III) mažiausiai vienos linijinės sočiosios aminokarboksirūgšties, pageidautina ωaminokarboksirūgšties, turinčios 4-20 anglies atomų, kurioje aminogrupė gali būti pakeista pakaitu, nurodytu poskyriuje a); arba
b) vien tik aminokarboksirūgšties, kuri nurodyta poskyryje a) (III), arba, atitinkamai, iš jų darinių, tinkamų sudaryti amidus.
Tokie tinkantys sudaryti amidus dariniai yra: esteriai, nitrilai, anhidridai, laktamai, druskos ir anksčiau paminėtų junginių aduktai, jeigu tokie realiai egzistuoja (pvz., aduktas diaminas/dirūgštis).
Tipiški diaminų atstovai yra: etilendiaminas, tetra-, penta-, heksa-, okta- arba dekametilendiaminas, 1,2-, 1,3- arba 1,4-ksililendiaminas.
Kaip tipinius dikarboksirūgšties atstovus galima paminėti gintaro rūgštį, glutaro rūgštį, adipo rūgštį, pimelo rūgštį, kamščių rūgšti, azelaino rūgštį, sebaco rūgštį, nonan-, dekan-, undekan- ir dodekandikarboksirūgštį. Be šių rūgščių, taip pat galima paminėti cikloheksan-1,2 -, 1,3- arba -1,4-diacto rūgštį, izoftalio rūgštį arba tereftalio rūgštį.
Tipinės aminokarboksirūgštys yra: ω-aminokarboksirūgštys, visų pirma, 6 -aminoheksano rūgštis, 7 -aminoheptano rūgštis, 12 -aminostearino rūgštis arba 4aminocikloheksankarboksirūgštis.
Aukščiau minėtų junginių pirminės aminogrupės gali būti vieną kartą pakeistos alkilo arba cikloalkilo grupėmis, pageidautina, turinčiomis ne daugiau 6 anglies atomų. Tokių grupių pavyzdžiai: metilo, etilo, propilo, izopropilo, butilo, tret-butilo, amilo arba cikloheksilo grupės.
Terminas dimerinės riebalų rūgštys reiškia rūgštis, kurios gali būti gaunamos dimerizacijos būdu iš sojos aliejaus, linų sėmenų aliejaus bei kitų riebalų rūgščių, gaunamų iš jų gliceridų.
Optimalus molinis santykis tarp diamino (I) ir dikarboksirūgšties (II) yra 1:1, o molinis santykis tarp diamino ir ω-aminokarboksirūgšties (kai ji yra) gali būti nuo 4:1 iki 1:20.
Visos aukščiau minėtų poliamidų, tirpių vandeniniame etanolyje, rūšys, jų savybės bei gavimo būdai žinomi iš literatūros. Konkrečiai galima remtis JAV patentais 2285009, 2320088, 2388035, 2393972 ir 2450940, kurių nuorodos yra šio aprašymo dalis. Ypač tinkantys yra Elvamide® ženklu žymimi poliamidai (firmos Du Pont komerciniai produktai) ir visų pirma - Elvamide® 8063. Optimaliai išradimo kompoziciją sudaro 99-10 masės % šelako (a) ir 1-90 masės % vandeniniame etanolyje tirpaus poliamido (b), ypač optimaliai - 98,5-70 masės % šelako (a) ir 30-1,5 masės % vandeniniame etanolyje tirpaus poliamido (b) , atitinkamai perskaičiavus bendram šelako ir poliamido [(a)+(b)] kiekiui.
Sutinkamai su išradimu šelako (a) ir poliamido (b) koncentracija (a+b) vandens-etanolio tirpale, priklausomai nuo komponentų tirpumo ir jų dalies, o taip pat įvertinus reikiamą tirpalo klampumą, sudaro nuo 1 iki 60 masės %, optimalu - nuo 10 iki 50 masės %, optimaliaunuo 20 iki 40 masės %. Dengiant rūkytas dešras plonesnio sluoksnio apvalkalu, pakanka mažesnės koncentracijos, o dengiant storesnio sluoksnio apvalkalu, naudojamu kietiesiems sūriams, nurodytą koncentraciją galima abi tinkamai padidinti. Poliamido ir šelako koncentracija tirpale gali siekti 60 masės %.
Vandens-etanolio tirpiklis, naudojamas ruošiant šelako ir poliamido tirpalą, turi mažiausiai 50 masės %, geriau 70 masės %, geriausia - 75-98 masės % etanolio. Vienok, etanolio koncentracija iš esmės priklausys nuo atitinkamo poliamido tirpumo ir specialistas gali parinkti koncentraciją, kuri reikalinga konkrečiose sąlygose.
Ypač gera kompozicija gaunama, sumaišius 40-60 masės %nį, geriau, 45- 55 masės %-inį šelako etanolinį tirpalą (daugiau negu 99 masės % etanolio) su 10-20 masės %-iniu, ypač, 12-18 masės %-iniu poliamido, geriausiai, Elvamide® 8063, vandens-etanoliniu tirpalu (etanolis:vanduo apytiksliai 75:25 masės dalių), imant masių santykius nuo 1:20 iki 20:1, optimalu - nuo 1:10 iki 10 :1, optimaliausia - 1:1.
Sutinkamai su išradimu, kompozicija savo sudėtyje gali dar turėti iki 20 masės %, geriau, iki 15 masės %, perskaičiavus vandens-etanolio tirpalui, dažų ir/arba pigmentų, pvz., titano oksido arba geležies oksido arba skirtų kietiesiems sūriams geltonų ir raudonų pigmentų. Sutinkamai atskirus sumaišant (etanolio ištirptų tirpalą pašildyti (geriausiai, maišant). Tokį pašildytą tirpalą kartais galima naudoti ir apvelkant maisto produktus.
Sutinkamai su siūlomu apvilkimo būdu, skirtu ilgai išlaikomoms dešroms, turinčioms natūralių žarnų arba sintetinių medžiagų apvalkalą, ir kietiesiems sūriams, šių maisto produktų paviršiai apdorojami išradime pateiktu vandens-etanolio tirpalu. Tokį apdorojimą galima atlikti sekančiu būdu: užpurškiant arba užtepant ant dešrų arba sūrių siūlomą, nebūtinai pašildytą, vandeninį su išradimu, kompozicija ruošiama ištirpinant komponentus vandeniniame etanolyje arba atitinkamus atskirų komponentų tirpalus arba vandens-etanolio). Tam, kad pilnai komponentai, gali tekti vandens-etanolio etanolio tirpalą, arba dešros ir sūriai panardinami į šį tirpalą. 'lokiu būdu apdorotos dešros arba sūriai džiovinami ore ir džiūvimo metu ant dešrų su natūralių žarnų arba sintetinių medžiagų apvalkalais, bei, atitinkamai, ant sūrių, susidaro šeiaką ir poiiamidą turintis sluoksnis, kuris savo sudėtimi galima pašalinti apdorotą gaminį o po to džiovyklą, gaminio 10-50°C (šelakas/poliamidas) proporcingas konkrečiu atveju naudoto vandens-etanolio tirpalo sudėčiai. Po aptepimo, užpurškimo arba gaminio panardinimo, tirpalo perteklių leidžiant jam nutekėti, praleisti per atitinkamą kurioje tirpiklis, priklausomai nuo charakteristikų, išgarinamas oro srovėje temperatūroje.
Susidariusi ant gaminio danga yra tolygi, gerai sukibusi su paviršiumi, mechaniškai atspari permatoma plėvelė, tinkama padengti galimai probleminius nelygius paviršius, pvz., riugenvaldo dešros, adhezišku lygiu ir permatomu sluoksniu.
Dešros ir kietieji sūriai išradime pateiktu būdu gali būti padengti apsaugine plėvele iki 1 mm storio. Vienok, pageidautina dešrų gaminius padengti iki 0,5 mm storio sluoksniu, geriau - iki 0,2 mm, geriausia - iki 0,1 mm, tuo tarpu kietuosius sūrius galima apvilkti poliamido ir šelako danga, kurios storis yra iki 0,7, geriau iki
0,5, geriausia - iki 0,4 mm. Minimalus sluoksnio storis yra 0,001 mm, optimalu - 0,005 mm, optimaliausia - 0,01 mm.
Nurodytą sluoksnio storį galima pasiekti, parinkus atitinkamas poliamido/šelako koncentracijas reguliuojant vandens tirpalo
etanolio tirpale ir- tuo pačiu
klampumą. Vienok, tai sprendžiama
atveju ir priklauso nuo apvelkamojo
Kombinuotas šelako ir poliamido
minėtus maisto produktus, naudojimas, apvelkant lyginant su procesu, kurio metu uždengiama plėvelė vien iš atitinkamo poliamido tirpalo, pasižymi tuo pranašumu, jog išradime siūloma plėvelė taip glaudžiai aptempia natūralių žarnų arba sintetinių medžiagų apvalkalą, jog neleidžia atsirasti jokiems nešvarumams tarp dešros gaminio ir šelako-poliamido plėvelės. Maisto produktų, papildomai apvilktų tik poliamidine plėvele, kokybė gali žymiai pablogėti ypač esant teigiamoms temperatūroms. Kadangi tokia poliamidine plėvelė neglaudžiai aptempia apvalkalą, tarp plėvelės vien iš poliamido ir apvalkalo gali susikaupti mėsos sulčių.
Apvelkant dešras ir sūrius vien tiktai šelako danga, nepavyksta išvengti netolygaus jų spalvos pasikeitimo. Dešrų ir sūrių gaminiai, apvilkti sutinkamai su išradimu, pasižymi žymiai didesniu patvarumu ir net po ilgo išlaikymo jiems nesusidaro pasikeitusios spalvos pakraščiai. Uždėtas apvalkalas pasižymi geru sukibimu su dešrų, atitinkamai, sūrių paviršiumi.
Išradimas detaliau iliustruojamas žemiau pateiktais pavyzdžiais, kuriuose aprašomas kietųjų šalto rūkymo dešrų (saliami) apvilkimas. Gauti rezultatai apie svorio sumažėjimą (nuostoliai džiūvimo metu), praėjus tam tikram periodui, o taip pat pasikeitusios spalvos pakraščių susidarymą bei organoleptines savybes visais parametrais identiški ir kitų rūkytų dešrų bei kietųjų sūrių, apvilktų išradimo kompozicija. Todėl išradimas neapribojamas pateiktu konkrečiu pavyzdžiu.
Pavyzdžiai
Norint realizuoti žemiau aprašytus pavyzdžius, naudotas 50 masės % šelako (tipas E904, lydymosi temperatūra 6585°C, rūgščių skaičius 65-80, hidrolizės skaičius 180-240, maksimali vaško koncentracija 0,2 masės %, didžiausi džiovinimo nuostoliai 2,0 masės %, firmos Wolff & Olsen, Hamburgas komercinis produktas) etanolio tirpalas (etanolio > 99 masės %) ( = tirpalas L) ir 15 masės % pakabintas temperatūroje, poliamido Elvamide® 8063 vandens-etanolio tirpalas (etanolis:vanduo = 75:25 masės dalys) (=tirpalas E). Ruošiant vandens-etanolio tirpalą, savo sudėtyje turintį šelaką ir poliamidą, tirpalai L ir E buvo sumaišomi skirtingais santykiais pagal masę ir, esant būtinybei, truputį pašildomi, kol tirpalas pasidarydavo skaidrus. Bandomaisiais dešrų, skirtų apvilkimui, pavyzdžiais, buvo naudojama keletas šviežių dešrų-saliami (šalto rūkymo dešra sintetinės medžiagos apvalkale) to paties gamintojo ir tos pačios pagaminimo datos bei apytiksliai vienodo svorio.
Iš išorinės pusės sausus pavyzdžius atitinkamai panardindavo į spiritinius tirpalus, po to apie 2 vai.
laikydavo laboratorijoje kambario kol išdžius. Palyginimui skirtus pavyzdžius neapdorodavo (kontroliniai pavyzdžiai 1 ir 2). Po to dešras supakuodavo į celofaną ir laikė kartoninėse dėžėse. Po 4, 16 ir 20 dienų pavyzdžius pasverdavo.
Dešrų įvertinimas
Dešras prapjaudavo ir įvertindavo jų spalvą, aromatą ir skonį.
Prapjovimo vietoje nebuvo pastebėta jokio plėvelės dangos atsisluoksniavimo. Plėvelė išlaikydavo aukštą adhezinį patvarumą, ir jos negalima buvo lengvai atskirti nuo sintetinės medžiagos apvalkalo paviršiaus. Danga, uždėta ant dešrų, turinčių sintetinės medžiagos apvalkalą, visais atvejais išlikdavo vienoda, vientisa ir permatoma.
Bandymu rezultatų įvertinimas (išlaikius 20 dienu)
Visa grupė dešrų, padengtų remiantis išradimu, gavo aukščiausią įvertinimą.
Prapjovus visi išradimo kompozicija padengti pavyzdžiai turėjo nepaprastai gerą spalvą ir nebuvo jokių pasikeitusios spalvos pakraščių. Tai paaiškinama nežymiais mėsos sulčių nuostoliais. Skonis ir kvapas išradimo kompozicija dengtų dešrų buvo įvertinti geriausiais balais, palyginus su tokios dangos neturėjusiais pavyzdžiais (kontroliniai pavyzdžiai 1 ir 2). Skirtingai nuo pirmųjų, antrieji neturėję dangos pavyzdžiai (kontroliniai pavyzdžiai 1 ir 2), gavo neigiamą įvertinimą. Jų spalva buvo pakitusi ir buvo pastebėtas santykinai žymus pakraščių (iki 2 cm storio) susidarymas. Skonis buvo nepatenkinamas ir buvo jaučiamas žymus druskos prieskonis, ką galima paaiškinti mėsos sulčių nuostoliais.
Lentelėje pateikiami bandymų rezultai:
U ω
4J ·<—i
C c
Γι
ι_Π
J
U7
U? !—i ►J fjj u?
tn
Lfi
J
K o
Lri
U“:
w-3
Lentelė o
co
J ω
urt
Λ
a) aJ «3 a
‘N
T?
N >
>
Π3
Φ >
-Φ r-1
Ch m
(Ū £
-H d«p ω
(0 £
ai (tf > -<v
N L-' fJl »N
fŪ 1 Π3
£ S «ŠT £ 01
rtf
4J (Π £
z?
aJ

Claims (10)

  1. IŠRADIMO APIBRĖŽTIS
    1. Maisto produktų, atrinktų iš grupės, apimančios ilgai išlaikomas dešras, turinčias natūralių žarnų arba sintetinės medžiagos apvalkalą, ir kietuosius sūrius, apvilkimo patvaria, vientisa danga būdas b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad suformuoja dangą, kurios kompozicija savo sudėtyje turi:
    (a) 1-99 masės % šelako ir (b) 99-1 masės % poliamido, o apvilkimą atlieka apdorojant dešrų arba sūrių paviršių kompozicija, kurios vandens - etanolio tirpale yra:
    (a) 1-99 masės % šelako ir (b) 99-1 masės % bent vieno vandeniniame etanolyje tirpaus poliamido, atitinkamai perskaičiavus bendram komponentų (a) ir (b) kiekiui.
  2. 2. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad naudoja vandens - etanolio tirpalą, turintį nuo 1 iki 60 masės % komponentų (a) ir (b).
  3. 3. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad vandens-etanolio tirpalo tirpikliu naudoja mažiausiai 50 masės % etanolį.
  4. 4. Būdas pagal bet kurį vieną arba daugiau iš 1-3 punktų, besiskiriantis tuo, kad naudoja kompoziciją, savo sudėtyje turinčią:
    (a) 10-99 masės % šelako ir (b) 90-1 masės % vandeniniame etanolyje tirpaus poliamido, atitinkamai perskaičiavus bendram komponentų (a) ir (b) kiekiui.
  5. 5. Būdas pagal bet kurį vieną arba daugiau iš 1-4 punktų, besiskiriantis tuo, kad naudoja kompoziciją savo sudėtyje papildomai turinčią dažus ir/arba pigmentus.
  6. 6. Būdas pagal bet kurį vieną arba daugiau iš 1-5 punktų, besiskiriantis tuo, kad apdorotas dešras arba sūrius po apvilkimo džiovina oro srovėje 10-50°C temperatūroje.
  7. 7. Būdas pagal bet kurį vieną arba daugiau iš 1-6 punktų, besiskiriantis tuo, kad apvilkimą atlieka panardinant į vandens-etanolio tirpalą, jį užpurškiant arba juo aptepant.
  8. 8. Būdas pagal bet kurį vieną arba daugiau iš 1-7 punktų, besiskiriantis tuo, kad po džiovinimo gauna ilgai išlaikomas dešras arba kietuosius sūrius, padengtus iki 1 mm storio dangos, sudarytos iš minėtos šelako ir poliamido kompozicijos.
  9. 9. Maisto produktai, atrinkti iš grupės, apimančios ilgai išlaikomas dešras, turinčias natūralių žarnų arba sintetinės medžiagos apvalkalą, ir kietuosius sūrius, besiskiriantys tuo, kad jie gaunami būdu pagal bet kurį vieną arba daugiau iš 1-8 punktų.
  10. 10. Kompozicijos, vandens-etanolio tirpale turinčios (a) 1-99 masės % šelako ir (b) 99-1 masės % bent vieno vandeniniame etanolyje tirpaus poliamido, perskaičiavus bendram komponentų (a) ir (b) kiekiui, panaudojimas apvelkant maisto produktus, atrinktus iš grupės, apimančios ilgai išlaikomas dešras, turinčias natūralių žarnų arba sintetinės medžiagos apvalkalą, ir kietuosius sūrius.
LT99-022A 1996-08-09 1999-03-08 Ilgai išlaikomų dešrų ir kietųjų sūrių apvilkimo būdas LT4630B (lt)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19632171 1996-08-09

Publications (2)

Publication Number Publication Date
LT99022A LT99022A (lt) 1999-10-25
LT4630B true LT4630B (lt) 2000-02-25

Family

ID=7802226

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
LT99-022A LT4630B (lt) 1996-08-09 1999-03-08 Ilgai išlaikomų dešrų ir kietųjų sūrių apvilkimo būdas

Country Status (19)

Country Link
US (1) US6224923B1 (lt)
EP (1) EP0923298B1 (lt)
AT (1) ATE199479T1 (lt)
AU (1) AU3942897A (lt)
BR (1) BR9713164A (lt)
CZ (1) CZ291779B6 (lt)
DE (2) DE59703115D1 (lt)
EA (1) EA000957B1 (lt)
EE (1) EE03734B1 (lt)
ES (1) ES2156636T3 (lt)
GR (1) GR3035944T3 (lt)
LT (1) LT4630B (lt)
LV (1) LV12266B (lt)
PL (1) PL185212B1 (lt)
PT (1) PT923298E (lt)
SI (1) SI9720052A (lt)
SK (1) SK282683B6 (lt)
WO (1) WO1998006271A1 (lt)
YU (1) YU6299A (lt)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
LT6103B (lt) 2013-02-13 2014-12-29 Petras Linkevičius Rūkytų gaminių apvilkimo būdas

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1151671A1 (de) * 2000-05-03 2001-11-07 Stemmler, Heinz Zusammensetzung zur Beschichtung von Dauerwürsten und Hartkäsen
PL358383A1 (en) * 2000-05-03 2004-08-09 Heinz Stemmler Composition for coating sausages and hard cheeses
KR100733788B1 (ko) 2005-08-16 2007-07-02 이기학 은경막 형성방법
US7476410B2 (en) * 2006-03-03 2009-01-13 Conagra Foods Rdm, Inc. Stable meat product for a food product environment and a method for making such a product
US7476409B2 (en) * 2006-03-03 2009-01-13 Conagra Foods Rdm, Inc. Color stable meat product for an egg product
DE102015204309A1 (de) * 2014-08-01 2016-02-04 Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. Verfahren zur Behandlung und zum Inverkehrbringen von Lebensmitteln

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2285009A (en) 1941-02-24 1942-06-02 Du Pont Interpolyamide
US2320088A (en) 1939-09-25 1943-05-25 Du Pont Water-alcohol solution of amino acid-diamine-dibasic acid interpolymers
US2388035A (en) 1942-02-11 1945-10-30 Bell Telephone Labor Inc Polyamides
US2393972A (en) 1942-06-03 1946-02-05 Du Pont Polyamides and process for obtaining them
US2450940A (en) 1944-04-20 1948-10-12 John C Cowan Polyamides from polymeric fat acids

Family Cites Families (42)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2556278A (en) * 1948-04-10 1951-06-12 Union Carbide & Carbon Corp Coated food
US2849319A (en) * 1954-06-01 1958-08-26 Ritchard C Weinmann Coated food product and coating composition therefor
US2864708A (en) * 1954-09-22 1958-12-16 Tee Pak Inc Coated food product and method of producing same
US2812259A (en) * 1954-11-01 1957-11-05 Tee Pak Inc Coated food product and method of producing same
US2961322A (en) * 1957-02-01 1960-11-22 Winterberg Alexander Method of preserving perishable foodstuffs
US2840475A (en) * 1957-06-17 1958-06-24 Dow Chemical Co Method of coating articles of food and product obtained thereby
DE1417507A1 (de) 1957-11-16 1969-10-09 Gerlach Gmbh E Verfahren zur Herstellung von Tabak-Folien
US2909434A (en) * 1957-12-23 1959-10-20 Dow Chemical Co Method of coating articles of food and product obtained thereby
US2955043A (en) * 1958-11-07 1960-10-04 Morey L Rosenthal Method of packaging frozen meats
NL129519C (lt) * 1963-11-05
US3765907A (en) * 1971-07-22 1973-10-16 Us Army Blocking microleaks in flexible food packages
US3886979A (en) * 1972-08-01 1975-06-03 Union Carbide Corp Shirred tubular food casings having a barrier coating
DE2447757C3 (de) * 1974-10-07 1979-10-25 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Verfahren zur Beschichtung der Oberfläche eines Formkörpers auf Basis von Cellulosehydrat mit einem Überzug aus chemisch modifiziertem Eiweiß sowie Cellulosehydratformkörper mit Überzug aus chemisch modifiziertem Eiweiß
DK153504C (da) 1976-06-25 1988-12-12 Dexter Ltd C H Papir med god absorptionsevne og alkaliresistens og en fremgangsmaade til dets fremstilling
US4293572A (en) * 1978-02-28 1981-10-06 International Telephone And Telegraph Corporation Process for applying a moisture barrier coating to baked and fried food products
DE2832926A1 (de) * 1978-07-27 1980-02-07 Hoechst Ag Cellulosehydratschlauch mit alterungsbestaendiger sperrschicht aus synthetischem copolymerisat auf der aussenseite sowie verfahren zu seiner herstellung
DE3012192C2 (de) 1980-03-28 1982-11-04 Heinz 5000 Köln Stemmler Pigmentierter Schutzüberzug für Fleischwaren
DE3030036A1 (de) * 1980-08-08 1982-05-06 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Schlauchfoermige verpackungshuelle aus cellulosehydrat mit wasserdampfungurchlaesigem filmueberzug aus synthetischem polymerisat auf der aussen- und haftvermittelnder, fuer wasser durchlaessiger schicht aus synthetischem, waermegehaertetem chemischem kondensationsprodukt auf der innenseite
US4486200A (en) 1980-09-15 1984-12-04 Minnesota Mining And Manufacturing Company Method of making an abrasive article comprising abrasive agglomerates supported in a fibrous matrix
US4355489A (en) 1980-09-15 1982-10-26 Minnesota Mining And Manufacturing Company Abrasive article comprising abrasive agglomerates supported in a fibrous matrix
DE3108795A1 (de) * 1981-03-07 1982-09-16 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Fuer lebensmittel, insbesondere wurstwaren, geeignete faserverstaerkte schlauchhuelle und verfahren zu ihrer herstellung
JPS5824094A (ja) * 1981-08-05 1983-02-12 株式会社大林組 潜在硬化性泥状物を使用した土圧系シ−ルド掘進工法
JPS58107160A (ja) * 1981-12-17 1983-06-25 Eikou Shokuhin Kk 吸湿性食品の保存性改善方法
DE3208283A1 (de) * 1982-03-08 1983-09-15 Hoechst Ag, 6230 Frankfurt Schlauchfoermige lebensmittelhuelle mit ueberzug auf ihrer innenseite, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung als wursthaut
CA1190786A (en) * 1982-03-26 1985-07-23 George M. Glasser Moisture resistant coating for food products
JPS6125465A (ja) * 1984-07-13 1986-02-04 Toho Serofuan Kk 練製品の製造方法
US4661359A (en) 1985-06-03 1987-04-28 General Mills, Inc. Compositions and methods for preparing an edible film of lower water vapor permeability
US4820533A (en) 1985-10-16 1989-04-11 General Mills, Inc. Edible barrier for composite food articles
US4874618A (en) 1985-12-27 1989-10-17 General Mills, Inc. Package containing a moisture resistant edible internal barrier
JPH01230414A (ja) 1987-11-20 1989-09-13 Osaka Gas Co Ltd 活性炭及びその製造方法
US4855184A (en) 1988-02-02 1989-08-08 Minnesota Mining And Manufacturing Company Radiation-curable protective coating composition
FR2628299B1 (fr) * 1988-03-11 1990-12-07 Luissier Bordeau Chesnel Procede de finition de produits alimentaires et produits alimentaires obtenus par la mise en oeuvre du procede
US4985260A (en) 1988-05-06 1991-01-15 Vitas Niaura Food body with surface color indicia
US4917924A (en) 1988-12-16 1990-04-17 Viskase Corporation Food body with surface color indicia
US5032416A (en) 1988-05-06 1991-07-16 Viskase Corporation Method for producing a food body with surface color indicia
US5085890A (en) 1988-05-06 1992-02-04 Viskase Corporation Method for preparing indicia-containing article
US5049399A (en) 1988-12-16 1991-09-17 Viskase Corporation Edible food product
US5021252A (en) 1988-12-16 1991-06-04 Viskase Corporation Vindicia containing food manufacturing method
US5030486A (en) 1988-12-16 1991-07-09 Viskase Corporation Processable food package
GB8902929D0 (en) 1989-02-09 1989-03-30 Ici Plc Insecticide treatment & compositions therefor
EP0503112A1 (de) 1991-03-13 1992-09-16 Töpfer Kulmbach GmbH Mechanisch ablösbares Etikett für handelsfähige Gegenstände aller Art, wie Flaschen u.dgl. mehr
JPH0678664A (ja) * 1992-09-02 1994-03-22 Ribu Internatl:Kk 寿司種の品質保存方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2320088A (en) 1939-09-25 1943-05-25 Du Pont Water-alcohol solution of amino acid-diamine-dibasic acid interpolymers
US2285009A (en) 1941-02-24 1942-06-02 Du Pont Interpolyamide
US2388035A (en) 1942-02-11 1945-10-30 Bell Telephone Labor Inc Polyamides
US2393972A (en) 1942-06-03 1946-02-05 Du Pont Polyamides and process for obtaining them
US2450940A (en) 1944-04-20 1948-10-12 John C Cowan Polyamides from polymeric fat acids

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
LT6103B (lt) 2013-02-13 2014-12-29 Petras Linkevičius Rūkytų gaminių apvilkimo būdas

Also Published As

Publication number Publication date
EE03734B1 (et) 2002-06-17
EE9900045A (et) 1999-08-16
DE19734407A1 (de) 1998-02-12
LV12266B (lv) 1999-10-20
PL331511A1 (en) 1999-07-19
YU6299A (en) 1999-11-22
DE59703115D1 (de) 2001-04-12
US6224923B1 (en) 2001-05-01
ES2156636T3 (es) 2001-07-01
PT923298E (pt) 2001-06-29
WO1998006271A1 (de) 1998-02-19
EP0923298B1 (de) 2001-03-07
BR9713164A (pt) 2000-02-01
AU3942897A (en) 1998-03-06
SK13999A3 (en) 2000-05-16
CZ41599A3 (cs) 1999-07-14
SI9720052A (sl) 1999-06-30
EP0923298A1 (de) 1999-06-23
EA000957B1 (ru) 2000-08-28
CZ291779B6 (cs) 2003-05-14
LV12266A (lv) 1999-05-20
SK282683B6 (sk) 2002-11-06
EA199900154A1 (ru) 1999-08-26
LT99022A (lt) 1999-10-25
PL185212B1 (pl) 2003-04-30
GR3035944T3 (en) 2001-08-31
ATE199479T1 (de) 2001-03-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6843762B2 (ja) 模倣皮なしソーセージ
DK173472B1 (da) Fremgangsmåde til røgning af i en termoplastisk plastomslutning opvarmede eller i varm, smelteflydende tilstand omsluttede
MXPA06000298A (es) Envoltura para alimento permeable a vapor y humo que comprende una superficie interior con sabor.
LT4630B (lt) Ilgai išlaikomų dešrų ir kietųjų sūrių apvilkimo būdas
Avila-Sosa et al. Essential oils added to edible films
US20040024094A1 (en) Composition for coating sausages and hard cheeses
Santchurn et al. Drying: Principles and applications
JP4249413B2 (ja) 生肉の表面処理方法
Yemenicioğlu Zein and its composites and blends with natural active compounds: Development of antimicrobial films for food packaging
JPS5911163A (ja) 容器詰繊維性蒲鉾様食品の製造方法
US3266909A (en) Novel meat bloom control process and meat products therefrom
NO310952B1 (no) Fremgangsmate for inhibering av patogen bakterievekst i avkjolte, kokte kjottprodukter
CA2356590A1 (en) Multilayer tubular film based on polyamide
WO2005009137A1 (en) Improved yield and shelf life for meats
JPH07155138A (ja) 肉類加工食品用品質改良剤
DK166558B1 (da) Emballage til levnedsmidler, isaer koed- og poelsevarer, samt fremgangsmaade til fremstilling af saadan emballage og anvendelse af emballagen
JP2795335B2 (ja) 高圧ハムの製造方法及び高圧ハム
JPH08308479A (ja) トレハロース入りハム、ソーセージおよびその製造方法
US20180206535A1 (en) Method of creating meat strips
JP3443384B2 (ja) 液漬け目玉焼き
JPH11127817A (ja) 繊維状肉含有加圧加熱ソーセージ及びその製造方法
JP6746241B2 (ja) 赤身肉の品質保持剤、赤身肉の品質保持方法、及び赤身肉の品質保持剤の製造のためのニゲロオリゴ糖の使用
WO2008106566A1 (en) Use of hydrocolloid coating solutions in food products
BE1011235A3 (nl) Vloeibare gebufferde gelei-oplossing, gebruiksklaar na opwarming als opgietgelei voor hoofdvlees, potleverbereiding, vis- en aspicbereiding ter berscherming tegen uitdroging en schadelijke micro-organismen.
Epley Retail Meat Cut Selection and Storage

Legal Events

Date Code Title Description
MM9A Lapsed patents

Effective date: 20020808