CZ41599A3 - Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech - Google Patents

Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech Download PDF

Info

Publication number
CZ41599A3
CZ41599A3 CZ99415A CZ41599A CZ41599A3 CZ 41599 A3 CZ41599 A3 CZ 41599A3 CZ 99415 A CZ99415 A CZ 99415A CZ 41599 A CZ41599 A CZ 41599A CZ 41599 A3 CZ41599 A3 CZ 41599A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
sausages
coating
weight
shellac
cheese
Prior art date
Application number
CZ99415A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ291779B6 (cs
Inventor
Heinz Stemmler
Andreas Stemmler
Original Assignee
Heinz Stemmler
Andreas Stemmler
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Heinz Stemmler, Andreas Stemmler filed Critical Heinz Stemmler
Publication of CZ41599A3 publication Critical patent/CZ41599A3/cs
Publication of CZ291779B6 publication Critical patent/CZ291779B6/cs

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L77/00—Compositions of polyamides obtained by reactions forming a carboxylic amide link in the main chain; Compositions of derivatives of such polymers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
    • A23C19/163—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax with a non-edible liquid or semi-liquid coating, e.g. wax, polymer dispersions
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L93/00—Compositions of natural resins; Compositions of derivatives thereof
    • C08L93/02—Shellac

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Paints Or Removers (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
  • Application Of Or Painting With Fluid Materials (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Polyamides (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Description

Vynález se týká způsobu vytváření povlaku na potravinách, zvláště na trvanlivých uzeninách, které jsou v přírodním nebo v umělém střevu a na tvrdých sýrech za použití systému šelak/ polyamid ve vodně ethanolickém roztoku -šelaku a polyamidu a potravin s povlakem vytvořeným tímto systémem šelak/polyamid.
Dosavadní stav techniky
Obchodní trvalé uzeniny (= surové uzeniny) mají přes povlak z přírodního nebo z umělého střeva ten nedostatek, že u nich dochází ke měřitelné ztrátě na hmotnosti podmíněné ztrátou masové štávy střevem. S tím je také spojený mastný povrch uzenin. Kromě toho v důsledku dosavadního nedostatečného obalu dochází k nejednotnému barevnému obrazu v průřezu uzavřených uzenin od vnitřku uzeniny k venkovnímu okraji, což je obzvláště zřetelně viditelné při nařezání uzeniny ve formě více nebo méně širokého okraje na hranici s obalem. Toto vytváření okra*i je, často snadno rozeznatelné u salámu, se ještě zesiluje po naříznutí.
Tvrdý sýr se k dosažení trvanlivosti zpravidla povléká vrstvou parafinového vosku. Tato vrstva se však po nějaké době stává křehkou a lámavou, a proto již neplní žádoucí cíl trvanlivosti povlečeného tvrdého sýra. Kromě toho dochází přes vytvoření takového povlaku často k vytváření okraje povlečeného sýra.
úkolem vynálezu je proto vyvinout způsob vytváření povla2 ku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech o složení, které by na těchto potravinách vytvářelo rovnoměrný, hladký, transparentní a dostatečně pružný povlak, který by byl prost shora uvedených nedostatků. Kromě toho by takový povlak měl na povrchu potravin dobře přilínat.
Zároveň by měl být způsob jednoduchý a ekonomický a měl by umožňovat dokonalé a trvalé povlečení shora uvedených potravin takovým povlakem. S překvapením se zjistilo, že způsob podle vynálezu tyto požadavky splňuje.
Podstata vynálezu
Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech, přičemž jsou uzeniny v přírodním nebo v umělém střevu, trvalým, rovnoměrným povlakem obsahujícím hmotnostně
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % polyamidu spočívá podle vynálezu v tom, že se povrch uzenin nebo sýra upravuje systémem zahrnujícím vodně ethanolický roztok obsahující hmotnostně
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % alespoň jednoho ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu, přičemž jsou procenta vztažena vždy na sumu složky (a) a (b).
úkol podle vynálezu se tedy řeší povlakem, který se nanáší z vodně alkoholického roztoku a který obsahuje hmotnostně
a) 1 až 99 % šelaku a
b) 99 až 1 % alespoň jednoho ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu, přičemž jsou procenta vztažena vždy na sumu složky (a) a (b).
Tento systém se může používat pro povlékání trvanlivých uzenin, které jsou v přírodním nebo v umělém střevu a tvrdých sýrů, čímž se získají trvalé uzeniny, které na přírodním nebo na umělém střevu mají rovnoměrný, hladký, transparentní a pružný povlak obsahující Šelak a polyamid, který pevně uípíná na přírodním nebo na umělém střevu. Totéž platí pro povlékání tvrdého sýra, přičemž se povlak může nanášet na předem povlečený nabo nepovlečený sýr.
Podle výhodného provedení se vytváří dokonalý povlak tedy nanesení povlaku na celý povrch trvanlivých uzenin a sýrů.
Povlékatelnými trvalými uzeninami (surovými uzeninami) se míní všechny druhy měkkých až tvrdých surových uzenin (tvrdých uzenin), zvláště Rilgelwaldská čajovka (měkká uzenina), salám nebo salám na vaření (tvrdá surová uzenina).
Jakožto druhy tvrdých sýrů přicházejí v úvahu všechny druhy tvrdých sýrů.
Podle vynálezu používaným šelakem může být v zásadě jakýkoliv obchodní šelak. Výhodný je však odvoskovaný a aktiovním uhlím odbarvený Šelak. šelak je velmi dobře rozpustný v alkoholu, zvláště v ethanoiu nebo ve vodném ethanoiu. Jakožto v rámci vynálezu použitelné Šelaky se zvláště uvádějí šelaky, které jsou zbaveny vosku a mají teplotu tání 65 až 85 eC, Číslo zmýdelnění 180 až 240 a hmotnostní obsah vosku až 0,5 %, s výhodou maximálně 0,2 %.
Jakožto ve vodném alkoholu rozpustné polyamidy se uvádějí syntetické, lineární polyamidy, které jsou dlouho známy a jsou obchodně dostupné. Tyto polyamidy jsou dobře rozpustné v alkoholech, například v ethanoiu, zvláště ve směsi ethanoiu a vody (například systém ethanol:voda v poměru 80:20 hmotnostních dílů), to znamená částečně ve hmotnostním množství až 50 %. Výrazem rozpustné v ethanoiu nebo rozpustné ve vodném ethanoiu se míní polyamidy, které jsou za teploty varu (za tlaku
101300 Pa, tlak okolí) ethanolu popřípadě směsi ethanolu a vody rozpustné ve hmotnostním množství alespoň 5 %.
Jakožto polyamidy rozpustné ve vodném ethanolu se uvádějí polymery, které jsou vytvořeny
a) (i) z alespoň jednoho diaminu, triaminu, tetraaminu nebo pentaaminu alifatického se 2 až 18 atomy uhlíku s výhodou se 4 až 12 atomy uhlíku, cykloalifatického se 4 až 18 atomy uhlíku, aromatického se 6 až 18 atomy uhlíku nebo alkylaromatického, které mohou být vždy na alespoň jednom atomu dusíku; substituovány alkylovou skupinou s až 8 atomy uhlíku s přímým, rozvětveným nebo cyklickým nebo cykloalifatickým řetězcem nebo alkylenoxyalkylovou skupinou s 1 až 6 atomy uhlíku jak v alkylenovém tak v alkylovém řetězci, (ii) z alespoň jedné dikarboxylové kyseliny nasycené alifatické dikarboxylové se 4 až 12 atomy uhlíku nebo aromatické s 8 až 20 atomy uhlíku, nebo z dimerní mastné kyseliny se 28 až 44 atomy uhlíku a popřípadě (iii) z alespoň jedné nasycené aminokarboxylové kyseliny s přímým řetězcem, s výhodou z omega-aminokarboxylové kyseliny obsahující 4 až 20 atomů uhlíku, přičemž je aminokskupina popřípadě substituována substituentem uvedeným v odstavci (a) nebo
b) ze samotné aminokarboxylové kyseliny uvedené v odstavci (a) (iii) nebo vždy z jejich derivátů vhodných pro vytvoření amidu.
Z derivátů, vhodných pro vytvoření amidu, se uvádějí případně existující zvláště estery, nitrily, anhydrídy, laktamy, soli a adukty (například adukt diamin/dikyselina) shora uvedených sloučenin.
Jakožto typické příklady diaminů se uvádějí ethylendiamin, tetramethylendiamín, pentamethylendiamin, hexamethylendi5 amin, oktamethylendiamin nebo dekamethylendiamin, 1,2-xyíylendiamin, 1,3-xylylendiamin nebo 1,4-xylylendiamin.
Jakožto typické příklady dikarboxylových kyselin se uvádějí kyselina jantarová, glutarová, adipová, pimelová, korková, azelainová, sebaková, nonan-, děkan-, undekan- a dodekandikarboxylová kyselina. Uvádějí se však také cyklohexanová,
1,2-, 1)3- nebo 1,4-dioctová, isoftalová a tereftalová kyselina.
Jakožto typické příklady aminokarboxylových kyselin se uvádějí kyseliny omega-aminokarboxylové, zvláště kyselina 6-aminokapronová, 7-aminoheptanová, 12-aminóstearová nebo 4-áminocyklohexankarboxylová kyselina.
Primární aminoskupiny shora uvedených sloučenin mohou být vždy jednoduše substituovány alkylovými nebo cykloalkylovými skupinami s výhodou s nejvýše 6 atomy uhlíku. V úvahu přicházejí například methylová, ethylová, propylová, isopropylová, butylová, terc.-butylová, amylová nebo cyklohexylová skupina.
Jakožto dimerní mastné kyseliny se uvádějí zvláště kyseliny, které jsou získatelné dimerizací sojového oleje, lněného oleje a jiných mastných kyselin, které jsou získatelné ze svých glyceridů.
S výhodou je molární poměr diaminu (i) k dikarboxylové kyselině (ii) 1:1 a molární poměr diaminu (i) k oměga-aminokarboxylové kyselině (případně obsažené) 4:1 až 1:20.
Všechny shora uvedené typy polyamidů rozpustných ve vodném ethanolu, jejich vlastnosti a způsob jejich přípravy jsou známy z literatury. Příkladně se však uvádějí americké patentové spisy číslo US-2 285009, US-2 320088, US-2 388035, US-2 393972 a US-2 450940. Obzvláště výhodné polyamidy jsou známy pod označením ElvamideR (obchodní produkt společnosti Du Pont), zvláště Elvamide8 8063.
Podle vynálezu je výhodné hmotnostní složení 99 až 10 % šelaku (a) a 1 až 99 % ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu (b), zvláště s výhodou 98,5 % až 70 % šelaku (a) a 30 až
1,5 % ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu (b), vždy vztaženo na celkovou hmotnost složky (a) a (b).
Koncentrace (a+b) šelaku (a) a polyamidu (b) ve vodně alkoholickém roztoku podle vynálezu je; podle rozpustnosti a podílu složek se zřetelem na žádoucí viskozitu roztoku hmotnostně 1 až 60 %, s výhodou 10 až 50 % a především 20 až 40 %. Pro povlaky nepatrné tlouštky vrstvy na trvanlivých uzeninách se používají nižší koncentrace, pro povlékání tvrdých sýrů se mohou použít vyšší koncentrace k dosažení větší tlouštky nanesené vrstvy při povlékání. V takovém případě mohou být koncentrace polyamidu a šelaku v roztoku až hmotnostně 60
Vodně ethanolické rozpouštědlo, ve kterém jsou podle vynálezu šelak a polyamid rozpuštěny, obsahuje hmotnostně alespoň 50 %, s výhodou alespoň 70 % a především 75 až 98 % ethanolu. Koncentrace ethanolu je však v podstatě závislá na rozpouštěcím chování polyamidu a pracovník v oboru ji může nastavovat podle požadavků.
Obzvláště výhodné složení se dosahuje smíšením hmotnostně 40 až 60%, zvláště 45 až 55% ethano1ického toztoku šelaku (hmotnostně přes 99 % ethanolu) s hmotnostně 10 až 20%, zvláště 12 až 18% vodné ethanolickým roztokem {ethanol:voda přibližně hmotnostně 75:25 dílů) polyamidu, zvláště Elvamide8 8063 ve hmotnostním poměru 1:20 až 20:1, s výhodou 1:10 až 10:1, především 1:1.
Složení podle vynálezu může dále obsahovat hmotnostně až 20 % zvláště až 15 %, vztaženo na vódně ethanolický roztok, barviva a/nebo pigmentu, například oxidu titaničitého nebo želez i tého nebo zvláště v-případě tvrdých sýrů žlutého á’červeného pigmentu.
Složení podle vynálezu se může dosahovat rozpouštěním jednotlivých složek ve vodném ethanolu nebo míšením jednotlivých roztoků {ethanolíckých nebo vodné ethanolických) jednotlivých složek. Může být žádoucí, aby se vodně alkoholický roztok k dokonalému rozpuštění jednotlivých složek zahříval s výhodou za míchání; Popřípadě se také může přidávat zahřátý roztok k polékání potravin.
Za účelem povlékání způsobem podle vynálezu trvanlivých uzenin, které jsou v přírodním nebo v umělým střevu, a tvrdých sýrů se potraviny upravují na svém povrchu vodně ethanolickým roztokem podle vynálezu. Toto povlékání se provádí tak, že se uzeniny nebo sýr vodným ethanolickým roztokem podle vynálezu, popřípadě zahřátým, postřikávají, potírají nebo se uzeniny popřípadě sýry do něho namáčí.
Po tomto povlečení se nechávají povlečené uzeniny popřípadě sýr uschnout na vzduchu, čímž na přírodním nebo umělém střevu popřípadě na tvrdém sýru zůstane vrstva obsahující šelak a polyamid, která odpovídá složením Šelak/polyamid obsahu šelaku a polyamidu v použitíém vodně ethanolickém roztoku.
Po potření, nastríkánmí nebo namočení potravin se nadbytečný roztok také nechává odkapávat a upravené potraviny se vedou vhodným sušicím zařízením, ve kterém se odpaří rozpouštědlo v proudu vzduchu při teplotě 10 až 50 ’C v závislosti na upravované potravině.
Na upravených potravinách zůstává povlak, kterým je rovnoměrný, pevně lpící, mechanicky stabilní a transparentní film, který je vhodný také k tomu, aby byly obzvláště problematické, hladké povrchy, jako například Rugenwaldské cajovky, obepnut pevně ulpívajícím, hladkým a transparentním povlakem.
Způsobem podle vynálezu získatelné trvanlivé uzeniny a tvrdé sýry mohou mít chránící filmy o tlouštce až 1 mm. V případě uzenin jsou však výhodné nanesené tlouštky až 0,5 mm, s výhodou až 0,2 a zvláště 0,1 mm, naproti tomu tvrdý sýr může mít povlak ze systému šelak/polyamid o tlouštce až 0,7 mm, svýhodou až 0,5 a především až 0,4 mm. Minimální tlouštka vrstvy je vždy 0,001 mm, s výhodou 0,005 a především 0,01 mm. Uvedené tlouštky vrstvy se mohou dosahovat nastavením odpovídající koncentrace systému polyamid/šelak ve vodně ethynolickém roztoku a tedy viskozity roztoku. 0 tom se rozhoduje v jednotlivých případech a v podstatě tlouštka závisí od povlékané potraviny.
Kombinace šelaku s polyamidem k povlékání shora uvedených potravin má oproti povlékání potravin filmem ze samotného polamidu výhodu, že film podle vynálezu těsně přiléhá na obal z přírodního nebo umělého střeva, čímž je vyloučeno znečištění povrchu uzeniny v meziprostoru mezi povrchem uzeniny a polyamidovým filmem. Obzvláště za podmínek tepleného zpracování může docházet k závažným změnám kvality potravin povlečených pouze polyamidovým filmem. Netěsným při línáním samotného polyamidového filmu může docházet k obohacování masové štávy mezi obalem uzeniny a polyamidovým filmem.
Při použití povlaku ze samotného Šelaku není možné vyloučit nerovnoměrnou barevnou změnu uzavřené uzeniny a sýra (vytváření okraje).
Uzeniny a sýry, povlečené způsobem podle vynálezu, jsou podstatně trvanlivější a nevykazují i při delším uložení žádné vytváření okrajů v uzavřené uzenině nebo v uzavřeném sýru. Po9 vlak, vytvořený způsobem podle vynálezu, dobře ulpívá na povrchu uzeniny popřípadě na povrchu sýru.
Vynález objasňují následující příklady praktického provedení na případu tvrdé uzeniny (salámu). Získané výsledky se zřetelem na hmotnostní ztrátu za určitou dobu, jakož také vytváření okrajů u chut se dosahují ve stejné míře popřípadě ve stejné kvalitě také při povlékání jiných trvanlivých uzenin a tvrdých sýrů při použití způsobu podle vynálezu. Proto se vynález neomezuje na popisovaný konkrétní případ. Procenata a díly jsou míněny hmotnostně, pokud není uvedeno jinak.
Příklad provedeni vynálezu
Pro provedení se používá šelaku (klasifikace E9O4, teplota tání 65 až 85 ’C, číslo kyselosti 65 až 80, číslo zmýdelnění 180 až 240, obsah vosku maximálně 0,2 %, ztráta vysycháním maximálně 2,0 %, obchodní produkt společnosti Wolff & 01sen, Hamburg) jakožto 50% ethanolického roztoku (obsah ethanolu vyšší než 99 %) (= roztok L), polyamidu Elvamide R 8063 jakožto přibližně 15% vodně ethanolického roztoku (ethanol:voda přibližně 75:25 dílům (=roztok E),.
Pro přípravu vodně ethanolického šelak a polyamid obsahujícího roztoku se roztok L a E navzájem smísí v různých hmotnostních poměrech a popřípadě se mírně zahřejí až do odstranění zákalu roztoku.
Jakožto povlékané uzeniny se použijí čerstvé salámy (surová uzenina s umělým střevem) stejného dne výroby a srovnávatelné hmotnosti jednoho výrobce. Uzeniny se suchým povrchem se vždy ponoří do ethynolického roztoku a až do uschnutí se nechají viset přibližně dvě hodiny v laboratoři při teplotě místnosti. Dva salámy se pro srovnání nepovlékají (srovnávací zkouška 1 a 2). Nakonec se uzenina balí do celofánu a ukládá se do krabic. Po 4, 16 a 20 dnech se zjišíuje hmotnost uzeniny vážením.
Posouzení uzeniny
Uzenina se nařízne a posuzuje se barva, vůně a chut.
NezjiŠtuje se žádné odlupování filmového povlaku podle vynálezu na místě naříznutí. Film přilíná velmi dobře a od povrchu umělého střeva se bez úsilí neodděluje. Povrstvení uzeniny na umělém střevu je ve všech případech rovnoměrné, uzavřené a transparentní.
Posouzení (po 20 denním skladování)
Skupina uzenin povlečených podle vynálezu získává nejlepší ohodnocení.
Všechny uzeniny, povlečené způsobem podle vynálezu,vykazují něobyčeně pozitivní barevný obraz po naříznutí a nevykazují ani nejmenší počátek vytváření okraje. Je to způsobeno nepatrnou ztrátou masové štávy.
Chut a vůně uzeniny, povlečené způsobem podle vynálezu, ve srovnání s nepovlečenou uzeninou (srovnávací zkouška 1 a 2) má nej lepší možné ohodnocení. ♦
Nepovlečená uzenina (srovnávací zkouška 1 a 2) získává negativní ohodnocení. Barevný obraz je vadný, vytvořený okraj je poměrně široký, přibližně 2 cm k okraji uzeniny. Chut je neuspokojivá a spíše jako slaná, což je způsobeno velkou ztrátou masové štávy.
Výsledky zkoušek jsou v následující tabulce.
Poznámky k tabulce:
V rádce I je poměr roztok L:roztok E ve hmotnostních dílech A znamená hmotnost uzeniny bez filmu v g,
B znamená hmotnost uzeniny s filmem v g,
C znamená hmotnostní ztrátu v % čtvrtý den,
D znamená hmotnostní ztrátu v % šetnáctý den,
E znamená hmotnostní ztrátu v % dvacátý den v předposledním sloupci znamená srovnávací příklad 1 v posledním sloupci znamená srovnávací příklad 2
Průmyslová využitelnost
Způsob vytváření trvalého, rovnoměrného povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech, přičemž jsou uzeniny v přírodním nebo v umělém střevu, ke zlepšení jejich trvanlivosti za uchování chuíových a vzhledových vlastností.

Claims (10)

  1. —1-...... Způsob-vytváření povlaku na t rván l ivýčfi'uzeninách a na tvrdých sýrech, přičemž jsou uzeniny v přírodním nebo v umělém střevu, trvalého, rovnoměrného a obsahujícího hmotnostně
    a) 1 až 99 % šelaku a
    b) 99 až 1 % polyamidu vyznačující se tím, že se povrch uzenin nebo sýra upravuje systémem zahrnujícím vodně ethanolický roztok obsahující hmotnostně
    a) 1 až 99 % šelaku a
    b) 99 až 1 % alespoň jednoho ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu, přičemž jsou procenta vztažena vždy na sumu složky (a) a (b).
  2. 2. Způsob podle nároku 1,vyznačuj ící se t í m , že vodně ethanolický roztok složky (a) a (b) má hmotnostní koncentraci 1 až 60 %.
  3. 3. Způsob podle nároku 1, vyznačující se t í m, že vodně etahnoliciký roztok obsahuje hmotnostně alespoň 50 % ethanolu.
  4. 4. Způsob podle nároku 1 až 3,vyznačuj ící se t í m , že sek povlékání používá roztoku obsahujícího hmotnostně
    a) 10 až 99 % šelaku a
    b) 90 až 1 % alespoň jednoho ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu, přičemž jsou procenta vztažena vždy na.sumu složky (a) a (b).
  5. 5. Způsob podle nároku 1 až 4, vyznačující se t í m, že se k povlékání používá roztoku obsahujícího přídavně barviva a/nebo pigmenty.
  6. 6. Způsob podle nároku laž5,vyznačující se t í m, že se povlečené uzeniny nebo sýry suší v proudu vzduchu při teplotě 10 áž 50 “C.
    . r'
  7. 7. Způsob podle nároku 1 až 6, vyznačující se f tím, že se povlékání provádí máčením, potřikem nebo nátěrem
    I vodné ethanolickým roztokem.
  8. 8. Způsob podle nároku 1 až 7,vyznačuj ící se t í m, že tloušíka povlaku na povlečené uzenině nebo sýru je 1 mm.
  9. 9. Potraviny ze souboru zahrnujícího uzeniny v přírodním nebo v umělém střevu a tvrdé sýry, vyznačující se t í m, že jsou upravené způsobem podle nároku 1 až 8.
  10. 10. Použití systému obsahující hmotnostně
    a) 1 až 99 % šelaku a
    b) 99 až 1 % alespoň jednoho ve vodném ethanolu rozpustného polyamidu, přičemž jsou procenta vztažena vždy na sumu složky (a) a (b), k povlékání potravin ze souboru zahrnujícího trvalé uzeniny v přírodním nebo v umělém střevu a tvrdý sýr.
CZ1999415A 1996-08-09 1997-08-08 Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech CZ291779B6 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19632171 1996-08-09

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ41599A3 true CZ41599A3 (cs) 1999-07-14
CZ291779B6 CZ291779B6 (cs) 2003-05-14

Family

ID=7802226

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ1999415A CZ291779B6 (cs) 1996-08-09 1997-08-08 Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech

Country Status (19)

Country Link
US (1) US6224923B1 (cs)
EP (1) EP0923298B1 (cs)
AT (1) ATE199479T1 (cs)
AU (1) AU3942897A (cs)
BR (1) BR9713164A (cs)
CZ (1) CZ291779B6 (cs)
DE (2) DE19734407A1 (cs)
EA (1) EA000957B1 (cs)
EE (1) EE03734B1 (cs)
ES (1) ES2156636T3 (cs)
GR (1) GR3035944T3 (cs)
LT (1) LT4630B (cs)
LV (1) LV12266B (cs)
PL (1) PL185212B1 (cs)
PT (1) PT923298E (cs)
SI (1) SI9720052A (cs)
SK (1) SK282683B6 (cs)
WO (1) WO1998006271A1 (cs)
YU (1) YU6299A (cs)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1151671A1 (de) * 2000-05-03 2001-11-07 Stemmler, Heinz Zusammensetzung zur Beschichtung von Dauerwürsten und Hartkäsen
US20040024094A1 (en) * 2000-05-03 2004-02-05 Heinz Stemmler Composition for coating sausages and hard cheeses
KR100733788B1 (ko) 2005-08-16 2007-07-02 이기학 은경막 형성방법
US7476409B2 (en) * 2006-03-03 2009-01-13 Conagra Foods Rdm, Inc. Color stable meat product for an egg product
US7476410B2 (en) * 2006-03-03 2009-01-13 Conagra Foods Rdm, Inc. Stable meat product for a food product environment and a method for making such a product
LT6103B (lt) 2013-02-13 2014-12-29 Petras Linkevičius Rūkytų gaminių apvilkimo būdas
DE102015204309A1 (de) * 2014-08-01 2016-02-04 Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. Verfahren zur Behandlung und zum Inverkehrbringen von Lebensmitteln

Family Cites Families (47)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2320088A (en) 1939-09-25 1943-05-25 Du Pont Water-alcohol solution of amino acid-diamine-dibasic acid interpolymers
US2285009A (en) * 1941-02-24 1942-06-02 Du Pont Interpolyamide
US2388035A (en) 1942-02-11 1945-10-30 Bell Telephone Labor Inc Polyamides
US2393972A (en) 1942-06-03 1946-02-05 Du Pont Polyamides and process for obtaining them
US2450940A (en) 1944-04-20 1948-10-12 John C Cowan Polyamides from polymeric fat acids
US2556278A (en) * 1948-04-10 1951-06-12 Union Carbide & Carbon Corp Coated food
US2849319A (en) * 1954-06-01 1958-08-26 Ritchard C Weinmann Coated food product and coating composition therefor
US2864708A (en) * 1954-09-22 1958-12-16 Tee Pak Inc Coated food product and method of producing same
US2812259A (en) * 1954-11-01 1957-11-05 Tee Pak Inc Coated food product and method of producing same
US2961322A (en) * 1957-02-01 1960-11-22 Winterberg Alexander Method of preserving perishable foodstuffs
US2840475A (en) * 1957-06-17 1958-06-24 Dow Chemical Co Method of coating articles of food and product obtained thereby
DE1417507A1 (de) 1957-11-16 1969-10-09 Gerlach Gmbh E Verfahren zur Herstellung von Tabak-Folien
US2909434A (en) * 1957-12-23 1959-10-20 Dow Chemical Co Method of coating articles of food and product obtained thereby
US2955043A (en) * 1958-11-07 1960-10-04 Morey L Rosenthal Method of packaging frozen meats
NL129519C (cs) * 1963-11-05
US3765907A (en) * 1971-07-22 1973-10-16 Us Army Blocking microleaks in flexible food packages
US3886979A (en) * 1972-08-01 1975-06-03 Union Carbide Corp Shirred tubular food casings having a barrier coating
DE2447757C3 (de) * 1974-10-07 1979-10-25 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Verfahren zur Beschichtung der Oberfläche eines Formkörpers auf Basis von Cellulosehydrat mit einem Überzug aus chemisch modifiziertem Eiweiß sowie Cellulosehydratformkörper mit Überzug aus chemisch modifiziertem Eiweiß
DK153504C (da) 1976-06-25 1988-12-12 Dexter Ltd C H Papir med god absorptionsevne og alkaliresistens og en fremgangsmaade til dets fremstilling
US4293572A (en) * 1978-02-28 1981-10-06 International Telephone And Telegraph Corporation Process for applying a moisture barrier coating to baked and fried food products
DE2832926A1 (de) * 1978-07-27 1980-02-07 Hoechst Ag Cellulosehydratschlauch mit alterungsbestaendiger sperrschicht aus synthetischem copolymerisat auf der aussenseite sowie verfahren zu seiner herstellung
DE3012192C2 (de) 1980-03-28 1982-11-04 Heinz 5000 Köln Stemmler Pigmentierter Schutzüberzug für Fleischwaren
DE3030036A1 (de) * 1980-08-08 1982-05-06 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Schlauchfoermige verpackungshuelle aus cellulosehydrat mit wasserdampfungurchlaesigem filmueberzug aus synthetischem polymerisat auf der aussen- und haftvermittelnder, fuer wasser durchlaessiger schicht aus synthetischem, waermegehaertetem chemischem kondensationsprodukt auf der innenseite
US4486200A (en) 1980-09-15 1984-12-04 Minnesota Mining And Manufacturing Company Method of making an abrasive article comprising abrasive agglomerates supported in a fibrous matrix
US4355489A (en) 1980-09-15 1982-10-26 Minnesota Mining And Manufacturing Company Abrasive article comprising abrasive agglomerates supported in a fibrous matrix
DE3108795A1 (de) * 1981-03-07 1982-09-16 Hoechst Ag, 6000 Frankfurt Fuer lebensmittel, insbesondere wurstwaren, geeignete faserverstaerkte schlauchhuelle und verfahren zu ihrer herstellung
JPS5824094A (ja) * 1981-08-05 1983-02-12 株式会社大林組 潜在硬化性泥状物を使用した土圧系シ−ルド掘進工法
JPS58107160A (ja) * 1981-12-17 1983-06-25 Eikou Shokuhin Kk 吸湿性食品の保存性改善方法
DE3208283A1 (de) * 1982-03-08 1983-09-15 Hoechst Ag, 6230 Frankfurt Schlauchfoermige lebensmittelhuelle mit ueberzug auf ihrer innenseite, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung als wursthaut
CA1190786A (en) * 1982-03-26 1985-07-23 George M. Glasser Moisture resistant coating for food products
JPS6125465A (ja) * 1984-07-13 1986-02-04 Toho Serofuan Kk 練製品の製造方法
US4661359A (en) 1985-06-03 1987-04-28 General Mills, Inc. Compositions and methods for preparing an edible film of lower water vapor permeability
US4820533A (en) 1985-10-16 1989-04-11 General Mills, Inc. Edible barrier for composite food articles
US4874618A (en) 1985-12-27 1989-10-17 General Mills, Inc. Package containing a moisture resistant edible internal barrier
JPH01230414A (ja) 1987-11-20 1989-09-13 Osaka Gas Co Ltd 活性炭及びその製造方法
US4855184A (en) 1988-02-02 1989-08-08 Minnesota Mining And Manufacturing Company Radiation-curable protective coating composition
FR2628299B1 (fr) * 1988-03-11 1990-12-07 Luissier Bordeau Chesnel Procede de finition de produits alimentaires et produits alimentaires obtenus par la mise en oeuvre du procede
US4917924A (en) 1988-12-16 1990-04-17 Viskase Corporation Food body with surface color indicia
US5032416A (en) 1988-05-06 1991-07-16 Viskase Corporation Method for producing a food body with surface color indicia
US5085890A (en) 1988-05-06 1992-02-04 Viskase Corporation Method for preparing indicia-containing article
US4985260A (en) 1988-05-06 1991-01-15 Vitas Niaura Food body with surface color indicia
US5049399A (en) 1988-12-16 1991-09-17 Viskase Corporation Edible food product
US5030486A (en) 1988-12-16 1991-07-09 Viskase Corporation Processable food package
US5021252A (en) 1988-12-16 1991-06-04 Viskase Corporation Vindicia containing food manufacturing method
GB8902929D0 (en) 1989-02-09 1989-03-30 Ici Plc Insecticide treatment & compositions therefor
EP0503112A1 (de) 1991-03-13 1992-09-16 Töpfer Kulmbach GmbH Mechanisch ablösbares Etikett für handelsfähige Gegenstände aller Art, wie Flaschen u.dgl. mehr
JPH0678664A (ja) * 1992-09-02 1994-03-22 Ribu Internatl:Kk 寿司種の品質保存方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP0923298B1 (de) 2001-03-07
EE9900045A (et) 1999-08-16
LT99022A (en) 1999-10-25
EA199900154A1 (ru) 1999-08-26
DE59703115D1 (de) 2001-04-12
SK282683B6 (sk) 2002-11-06
LV12266A (lv) 1999-05-20
US6224923B1 (en) 2001-05-01
LT4630B (lt) 2000-02-25
AU3942897A (en) 1998-03-06
PL331511A1 (en) 1999-07-19
DE19734407A1 (de) 1998-02-12
SK13999A3 (en) 2000-05-16
PT923298E (pt) 2001-06-29
YU6299A (en) 1999-11-22
PL185212B1 (pl) 2003-04-30
SI9720052A (sl) 1999-06-30
BR9713164A (pt) 2000-02-01
ATE199479T1 (de) 2001-03-15
LV12266B (lv) 1999-10-20
GR3035944T3 (en) 2001-08-31
ES2156636T3 (es) 2001-07-01
EP0923298A1 (de) 1999-06-23
WO1998006271A1 (de) 1998-02-19
EA000957B1 (ru) 2000-08-28
CZ291779B6 (cs) 2003-05-14
EE03734B1 (et) 2002-06-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI64267B (fi) Roekfaerg givande oeverdraget foedoaemneshoelje och foerfarande foer dess framstaellning
US20040024094A1 (en) Composition for coating sausages and hard cheeses
CZ41599A3 (cs) Způsob vytváření povlaku na trvanlivých uzeninách a na tvrdých sýrech
JPS5991860A (ja) 食肉製品の燻色及び燻風味付与組成物，及びその製法
Avila-Sosa et al. Essential oils added to edible films
EP0277448B1 (fr) Agent comestible de pelliculage alimentaire, procédé d'enrobage des aliments avec cet agent et application à la conservation des aliments
FI64266B (fi) Roekfaerg givande foedoaemneshoelje och foerfarande foer dess framstaellning
US20100003376A1 (en) Sausage casing having improved sausage emulsion adhesion
US20110151061A1 (en) Food decoration
JPH1058590A (ja) 包装材料およびその製造方法
HRP20010929A2 (en) A process for the preparation of post-heat treated cottage cheese products
US3029148A (en) Process for treatment of proteinaceous albuminous foods of animal origin
JP2020110071A (ja) 燻煙加工食品の製造方法
SU1750590A1 (ru) Защитный состав дл покрыти сыра и способ формировани защитного покрыти на сыре
US3092500A (en) Double coating of food products to prevent moisture loss
US388879A (en) Gael jensen
JP2983041B2 (ja) 被膜形成用素材
JPS62163672A (ja) 裂ける卵白食品及びその製法
JPH0552181B2 (cs)
US2963374A (en) Process for suppressing food spoilage and composition therefor
JP3443384B2 (ja) 液漬け目玉焼き
RU2240006C2 (ru) Состав для защиты пищевых продуктов и способ его применения для защиты пищевых продуктов от потерь и микробиологической порчи
RU2035156C1 (ru) Белковое защитное покрытие для пищевых продуктов и способ его приготовления
DK166558B1 (da) Emballage til levnedsmidler, isaer koed- og poelsevarer, samt fremgangsmaade til fremstilling af saadan emballage og anvendelse af emballagen
FR2752509A1 (fr) Procede de preparation de succedanes d'oeufs de poisson, tels que des oeufs de saumon ou d'esturgeon

Legal Events

Date Code Title Description
PD00 Pending as of 2000-06-30 in czech republic
MM4A Patent lapsed due to non-payment of fee

Effective date: 19970808