JP2003531596A - ソーセージおよびハードチーズをコーティングするための組成物 - Google Patents
ソーセージおよびハードチーズをコーティングするための組成物Info
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Abstract
(57)【要約】
この発明は、シェラックと共重合体の水性分散液とを含む組成物、それを調製するためのプロセス、および、天然または人工のソーセージ外皮を有するソーセージとハードチーズとをコーティングするためのその使用に関する。
Description
【０００１】
この発明は、シェラックと、エチレンと酢酸ビニルの共重合体との水性分散液
を含む組成物、そのような水性分散液を調製するためのプロセス、および、天然
または人工のソーセージ外皮を有するソーセージおよびハードチーズからなる群
から選択される食品をコーティングするための分散液の使用に関する。この発明
はさらに、述べられた食品をこの発明に従った組成物でコーティングするための
方法、および、この発明に従った方法によって得られるソーセージおよびハード
チーズに関する。
を含む組成物、そのような水性分散液を調製するためのプロセス、および、天然
または人工のソーセージ外皮を有するソーセージおよびハードチーズからなる群
から選択される食品をコーティングするための分散液の使用に関する。この発明
はさらに、述べられた食品をこの発明に従った組成物でコーティングするための
方法、および、この発明に従った方法によって得られるソーセージおよびハード
チーズに関する。
【０００２】
天然または人工のソーセージ外皮を有する商業的に入手可能なソーセージは、
生ソーセージ、調理サラミ、調理ソーセージ、およびボイルソーセージである。
天然または人工のソーセージ外皮があるにもかかわらず、長期保存ソーセージと
も呼ばれる生ソーセージは、外皮を通り抜ける肉汁の損失によって食品の測定可
能な重量減少が起こるという欠点を有する。この外皮を通り抜ける肉汁の損失に
より、これらのソーセージは脂肪質の表面により特徴付けられている。また、こ
の点で不十分な現在用いられている外皮により、封入されたソーセージの断面の
ソーセージ内部から外周にかけての不均一な発色が生じる。これは、特にソーセ
ージを最初に切ったときに、外皮との界面に形成されたある程度広範な変色領域
の形ではっきりと見ることができる。生ソーセージの典型例であるサラミにおい
てしばしば難なく知覚できるこの変色した外部領域の形成は、最初に切った後で
増加することすらたびたびある。プラスチックシートに密封されたソーセージで
は、ソーセージからの湿気の排出により、ソーセージの表面と防水性のシートと
の間に液体が溜まる。また、表面が未処理のソーセージでは、保存の際にかびが
生えやすい。
生ソーセージ、調理サラミ、調理ソーセージ、およびボイルソーセージである。
天然または人工のソーセージ外皮があるにもかかわらず、長期保存ソーセージと
も呼ばれる生ソーセージは、外皮を通り抜ける肉汁の損失によって食品の測定可
能な重量減少が起こるという欠点を有する。この外皮を通り抜ける肉汁の損失に
より、これらのソーセージは脂肪質の表面により特徴付けられている。また、こ
の点で不十分な現在用いられている外皮により、封入されたソーセージの断面の
ソーセージ内部から外周にかけての不均一な発色が生じる。これは、特にソーセ
ージを最初に切ったときに、外皮との界面に形成されたある程度広範な変色領域
の形ではっきりと見ることができる。生ソーセージの典型例であるサラミにおい
てしばしば難なく知覚できるこの変色した外部領域の形成は、最初に切った後で
増加することすらたびたびある。プラスチックシートに密封されたソーセージで
は、ソーセージからの湿気の排出により、ソーセージの表面と防水性のシートと
の間に液体が溜まる。また、表面が未処理のソーセージでは、保存の際にかびが
生えやすい。
【０００３】
調理ソーセージの典型例である商業的に入手可能なレバーソーセージ（レバー
ブルスト：liverwurst）は、人工または天然のソーセージ外皮の上にさらなるワ
ックスコーティングを有する。このワックスコーティングは、ソーセージの汚れ
と、それとは独立して、このさらなるコーティングがなければ短時間たってから
起こるであろうソーセージの表面上のしみの形成とを防止する役割を果たす。ワ
ックスコーティングは通常、改良されたアセチル化モノグリセリドからなる（Ｅ
Ｐ−Ａ−０ ０３７ ０８６）。ワックスコーティングはレバーソーセージの人
工外皮に１３０〜１４０℃の温度で施されるが、これは特定の方法と安全上の注
意事項とを要する。しかし、或る特定の欠点は、ワックスがソーセージの重量を
さらに増加させ、また、ソーセージを切ったときにソーセージ外皮の横にはっき
りと知覚可能であるということである。
ブルスト：liverwurst）は、人工または天然のソーセージ外皮の上にさらなるワ
ックスコーティングを有する。このワックスコーティングは、ソーセージの汚れ
と、それとは独立して、このさらなるコーティングがなければ短時間たってから
起こるであろうソーセージの表面上のしみの形成とを防止する役割を果たす。ワ
ックスコーティングは通常、改良されたアセチル化モノグリセリドからなる（Ｅ
Ｐ−Ａ−０ ０３７ ０８６）。ワックスコーティングはレバーソーセージの人
工外皮に１３０〜１４０℃の温度で施されるが、これは特定の方法と安全上の注
意事項とを要する。しかし、或る特定の欠点は、ワックスがソーセージの重量を
さらに増加させ、また、ソーセージを切ったときにソーセージ外皮の横にはっき
りと知覚可能であるということである。
【０００４】
ハードチーズは通常、保存のためにパラフィンワックス層でコーティングされ
ている。しかししばらくたつと、この層は脆くなってひびが入り、このため封入
されたハードチーズを保存する目的はもはや達成されない。さらに、コーティン
グしているにもかかわらず、封入したチーズ内に変色した外部領域がたびたび形
成される。
ている。しかししばらくたつと、この層は脆くなってひびが入り、このため封入
されたハードチーズを保存する目的はもはや達成されない。さらに、コーティン
グしているにもかかわらず、封入したチーズ内に変色した外部領域がたびたび形
成される。
【０００５】
ＷＯ−Ａ−９８／０６２７１は、長期保存ソーセージおよびハードチーズをコ
ーティングするための、シェラックとポリアミドのエタノール水溶液を含む組成
物を記載している。このエタノール水溶液は、少なくとも５０重量％のエタノー
ルを含んでいる。
ーティングするための、シェラックとポリアミドのエタノール水溶液を含む組成
物を記載している。このエタノール水溶液は、少なくとも５０重量％のエタノー
ルを含んでいる。
【０００６】
この発明の目的は、ソーセージの天然または人工外皮の上に、良好に付着し、
密接に適合し、透明で均一なフィルムを形成する組成物を提供することにあり、
そのフィルムは上述のソーセージおよびハードチーズのコーティングおよび包装
に置き換わり、これらのそれぞれに関連する欠点を呈示しない。コーティングは
、湿ったソーセージ外皮およびハードチーズの上にですら、穏やかな条件の下で
簡単な方法を用いて施され、滑らかで透明であり見た目にも魅力があって十分に
弾力のあるフィルムをその上に形成可能であるべきである。
密接に適合し、透明で均一なフィルムを形成する組成物を提供することにあり、
そのフィルムは上述のソーセージおよびハードチーズのコーティングおよび包装
に置き換わり、これらのそれぞれに関連する欠点を呈示しない。コーティングは
、湿ったソーセージ外皮およびハードチーズの上にですら、穏やかな条件の下で
簡単な方法を用いて施され、滑らかで透明であり見た目にも魅力があって十分に
弾力のあるフィルムをその上に形成可能であるべきである。
【０００７】
この発明によれば、この目的は、水性分散液中に、
（ａ） シェラックと、
（ｂ） エチレン／酢酸ビニル共重合体とを含む組成物によって達成される。
【０００８】
この発明に従った組成物は、ソーセージまたはハードチーズの表面上でひび割
れる傾向もなく、安定し十分弾力のあるコーティングを形成する。この発明に従
った水性分散液は、処理された表面から急速に落下して均一なコーティングフィ
ルムを形成し、急速に乾いて所望のコーティングを形成する。この発明に従った
組成物の別の利点は、水性分散液がアルコールを含まないことにある。アルコー
ルを含むことは通常、発送および使用の際に特定の注意対策を満たす必要がある
。このため、エタノールを含む組成物は通常、発送の際に危険物となり、また、
特定の安全対策が満たされているときのみ使用可能である。
れる傾向もなく、安定し十分弾力のあるコーティングを形成する。この発明に従
った水性分散液は、処理された表面から急速に落下して均一なコーティングフィ
ルムを形成し、急速に乾いて所望のコーティングを形成する。この発明に従った
組成物の別の利点は、水性分散液がアルコールを含まないことにある。アルコー
ルを含むことは通常、発送および使用の際に特定の注意対策を満たす必要がある
。このため、エタノールを含む組成物は通常、発送の際に危険物となり、また、
特定の安全対策が満たされているときのみ使用可能である。
【０００９】
この発明に従った組成物は、天然または人工のソーセージ外皮を有するソーセ
ージおよびハードチーズからなる群から選択される食品をコーティングするため
に使用可能である。コーティングは、天然または人工のソーセージ外皮の上に、
天然または人工のソーセージ外皮にしっかりと付着するシェラックおよび共重合
体を含む均一で、滑らかで、透明で、かつ弾力のある恒久的なコーティングを有
するソーセージを提供する。同じことはハードチーズのコーティングにも当ては
まり、その場合、コーティングはハードチーズのまだコーティングされていない
表面に直接施される。
ージおよびハードチーズからなる群から選択される食品をコーティングするため
に使用可能である。コーティングは、天然または人工のソーセージ外皮の上に、
天然または人工のソーセージ外皮にしっかりと付着するシェラックおよび共重合
体を含む均一で、滑らかで、透明で、かつ弾力のある恒久的なコーティングを有
するソーセージを提供する。同じことはハードチーズのコーティングにも当ては
まり、その場合、コーティングはハードチーズのまだコーティングされていない
表面に直接施される。
【００１０】
この発明に従った組成物を用いてコーティングされ得るソーセージは、ソーセ
ージとともに食べられるようには意図されていない天然または人工のソーセージ
外皮を有するソーセージで、特に生ソーセージ、調理サラミ、調理ソーセージ、
およびボイルソーセージである。生ソーセージはハードからソフトな生ソーセー
ジ（ハードおよびソフト生ソーセージ）のすべての種類を含み、たとえば、リュ
ーゲンバルダー・テーブルスト（Ruegenwalder teewurst：ソフト生ソーセージ
、外部から水を加えない）、サラミ、または調理サラミ（ハード生ソーセージ）
などがある。典型的な調理ソーセージはレバーソーセージおよびチューリンガー
・ロートブルスト（Thueringer rotwurst）を含み、ボイルソーセージの典型例
としては、モルタデッラ（mortadella）、フライシュブルスト（fleischwurst）
、およびセルベラブルスト（cervelawurst）が挙げられるであろう。ハードチー
ズの種類については、すべての公知の種類のチーズが採用され得る。ソーセージ
およびハードチーズは、この発明に従った組成物で全体的にまたは部分的にコー
ティング可能である。
ージとともに食べられるようには意図されていない天然または人工のソーセージ
外皮を有するソーセージで、特に生ソーセージ、調理サラミ、調理ソーセージ、
およびボイルソーセージである。生ソーセージはハードからソフトな生ソーセー
ジ（ハードおよびソフト生ソーセージ）のすべての種類を含み、たとえば、リュ
ーゲンバルダー・テーブルスト（Ruegenwalder teewurst：ソフト生ソーセージ
、外部から水を加えない）、サラミ、または調理サラミ（ハード生ソーセージ）
などがある。典型的な調理ソーセージはレバーソーセージおよびチューリンガー
・ロートブルスト（Thueringer rotwurst）を含み、ボイルソーセージの典型例
としては、モルタデッラ（mortadella）、フライシュブルスト（fleischwurst）
、およびセルベラブルスト（cervelawurst）が挙げられるであろう。ハードチー
ズの種類については、すべての公知の種類のチーズが採用され得る。ソーセージ
およびハードチーズは、この発明に従った組成物で全体的にまたは部分的にコー
ティング可能である。
【００１１】
この発明に従って用いられるべきシェラックは、商業的に利用可能なあらゆる
シェラックであり得る。しかし、活性炭で脱色したワックス除去シェラックが好
ましい。シェラックはアルコール、特にエタノールまたはエタノール水に非常に
簡単に溶解することが公知である。しかし、この発明の範囲においては、シェラ
ックは、アルコールまたは他の有機溶剤を含まないアルカリ性水溶液として用い
られる。この発明に従って採用されるアルカリ性のシェラック溶液は、１５〜３
５重量％、好ましくは１５〜３０重量％、より好ましくは２０〜３０重量％のシ
ェラックを含む。すぐに使用できるシェラック溶液のｐＨ値は、７〜８、好まし
くは７．１〜７．７、より好ましくは７．４±０．１である。ｐＨ値は、好適な
量の水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、炭酸ナトリウム、または炭酸カリウム
を加えることにより調節可能である。
シェラックであり得る。しかし、活性炭で脱色したワックス除去シェラックが好
ましい。シェラックはアルコール、特にエタノールまたはエタノール水に非常に
簡単に溶解することが公知である。しかし、この発明の範囲においては、シェラ
ックは、アルコールまたは他の有機溶剤を含まないアルカリ性水溶液として用い
られる。この発明に従って採用されるアルカリ性のシェラック溶液は、１５〜３
５重量％、好ましくは１５〜３０重量％、より好ましくは２０〜３０重量％のシ
ェラックを含む。すぐに使用できるシェラック溶液のｐＨ値は、７〜８、好まし
くは７．１〜７．７、より好ましくは７．４±０．１である。ｐＨ値は、好適な
量の水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、炭酸ナトリウム、または炭酸カリウム
を加えることにより調節可能である。
【００１２】
この発明に従って採用されるべきアルカリ性シェラック水溶液を調製するため
には、薄片状または粉砕もしくは粉末状で存在する溶解されるべきシェラックは
、攪拌機と加熱装置とが備わった容器の中で冷水と混合され、シェラックを溶解
させるために必要な量のアルカリが加えられる。加えられるアルカリの量は、シ
ェラックを溶解するためにちょうど十分である。攪拌しながら、混合液は３０〜
７０℃、好ましくは５０〜６０℃に加熱され、シェラックが完全に溶解するまで
攪拌されて、上述のｐＨ値が得られる。この発明に従ったすぐに使用できる組成
物は、１０〜３０重量％、好ましくは１０〜２５重量％、より好ましくは１３〜
２２重量％のシェラックを含む。
には、薄片状または粉砕もしくは粉末状で存在する溶解されるべきシェラックは
、攪拌機と加熱装置とが備わった容器の中で冷水と混合され、シェラックを溶解
させるために必要な量のアルカリが加えられる。加えられるアルカリの量は、シ
ェラックを溶解するためにちょうど十分である。攪拌しながら、混合液は３０〜
７０℃、好ましくは５０〜６０℃に加熱され、シェラックが完全に溶解するまで
攪拌されて、上述のｐＨ値が得られる。この発明に従ったすぐに使用できる組成
物は、１０〜３０重量％、好ましくは１０〜２５重量％、より好ましくは１３〜
２２重量％のシェラックを含む。
【００１３】
この発明に従った組成物は、５〜３０重量％、好ましくは１０〜２５重量％、
より好ましくは１２〜２０重量％のエチレン／酢酸ビニル共重合体を含む。この
ようなエチレン／酢酸ビニル共重合体は先行技術において長い間公知である。共
重合体は、共重合体ベースで、１０〜３０重量％、好ましくは１５〜２５重量％
、より好ましくは１６〜２０重量％のエチレンを含んでいる。エチレン／酢酸ビ
ニル共重合体は、共重合体水性分散液として商業的に入手可能である。このよう
な分散液の固体含有率は４５〜６０重量％、好ましくは５０〜５８重量％、より
好ましくは５５重量％であり、ｐＨ値は３〜５、好ましくは３．５〜５（ＩＳＯ
１１４８）で、粘度は３０００〜１２０００ｍＰａ・ｓ（２３℃）、好ましく
は５０００〜９５００（ＩＳＯ ２５５５）である。好適な共重合体分散液は、
たとえば、ドイツのクラリアント（Clariant）社の商品であるモビリス（Ｒ）（
Mowilith（Ｒ））の商標の下に入手可能である。この発明によれば、モビリス（
Ｒ） ＤＭ １０５またはモビリス（Ｒ） ＤＭ １０６２を採用することが特
に好ましいが、上述の特性を有する他の酢酸ビニル／エチレン共重合体分散液も
採用されてもよい。
より好ましくは１２〜２０重量％のエチレン／酢酸ビニル共重合体を含む。この
ようなエチレン／酢酸ビニル共重合体は先行技術において長い間公知である。共
重合体は、共重合体ベースで、１０〜３０重量％、好ましくは１５〜２５重量％
、より好ましくは１６〜２０重量％のエチレンを含んでいる。エチレン／酢酸ビ
ニル共重合体は、共重合体水性分散液として商業的に入手可能である。このよう
な分散液の固体含有率は４５〜６０重量％、好ましくは５０〜５８重量％、より
好ましくは５５重量％であり、ｐＨ値は３〜５、好ましくは３．５〜５（ＩＳＯ
１１４８）で、粘度は３０００〜１２０００ｍＰａ・ｓ（２３℃）、好ましく
は５０００〜９５００（ＩＳＯ ２５５５）である。好適な共重合体分散液は、
たとえば、ドイツのクラリアント（Clariant）社の商品であるモビリス（Ｒ）（
Mowilith（Ｒ））の商標の下に入手可能である。この発明によれば、モビリス（
Ｒ） ＤＭ １０５またはモビリス（Ｒ） ＤＭ １０６２を採用することが特
に好ましいが、上述の特性を有する他の酢酸ビニル／エチレン共重合体分散液も
採用されてもよい。
【００１４】
この発明に従った組成物におけるシェラックおよびエチレン／酢酸ビニル共重
合体の総濃度は、５０重量％まで、好ましくは４０重量％まで、より好ましくは
３５重量％までである。ソーセージの上により薄い層厚でコーティングするため
には、より低い濃度で十分である。ハードチーズの上にコーティングするために
は、より厚い層厚を達成するため、より高い濃度が採用されてもよい。
合体の総濃度は、５０重量％まで、好ましくは４０重量％まで、より好ましくは
３５重量％までである。ソーセージの上により薄い層厚でコーティングするため
には、より低い濃度で十分である。ハードチーズの上にコーティングするために
は、より厚い層厚を達成するため、より高い濃度が採用されてもよい。
【００１５】
この発明に従った組成物は、水性分散液ベースで、２０重量％まで、好ましく
は１５重量％までの、染料もしくは顔料（たとえば二酸化チタンまたは酸化鉄）
またはハードチーズの場合には黄色もしくは赤の顔料からなる群から選択される
添加物をさらに含んでいてもよい。また、この発明に従った組成物は、２重量％
まで、好ましくは１重量％までの通常の保存料を含んでいてもよい。
は１５重量％までの、染料もしくは顔料（たとえば二酸化チタンまたは酸化鉄）
またはハードチーズの場合には黄色もしくは赤の顔料からなる群から選択される
添加物をさらに含んでいてもよい。また、この発明に従った組成物は、２重量％
まで、好ましくは１重量％までの通常の保存料を含んでいてもよい。
【００１６】
この発明に従った水性組成物は、上に規定されたシェラックの水溶液を上述の
エチレン／酢酸ビニル共重合体水性分散液と混合することにより調製可能である
。したがって、たとえば、共重合体分散液を攪拌しながらシェラック溶液に加え
て、シェラックおよび共重合体の上述の総濃度と重量比とが得られる。混合は室
温（２０℃）で行なわれる。任意に、２つの分散液の攪拌は高い温度、好ましく
は３０℃までで行なうことができる。この発明に従ったすぐに使用できる組成物
のｐＨ値は、７〜９、好ましくは７〜７．５、より好ましくは７．１〜７．３で
ある。ｐＨ値は、ＮａＯＨ、ＫＯＨ、Ｎａ2ＣＯ3、またはＫ2ＣＯ3などのアルカ
リを加えることによって調節可能である。この発明に従った組成物は、数ヵ月の
期間にわたって室温で保存可能である。
エチレン／酢酸ビニル共重合体水性分散液と混合することにより調製可能である
。したがって、たとえば、共重合体分散液を攪拌しながらシェラック溶液に加え
て、シェラックおよび共重合体の上述の総濃度と重量比とが得られる。混合は室
温（２０℃）で行なわれる。任意に、２つの分散液の攪拌は高い温度、好ましく
は３０℃までで行なうことができる。この発明に従ったすぐに使用できる組成物
のｐＨ値は、７〜９、好ましくは７〜７．５、より好ましくは７．１〜７．３で
ある。ｐＨ値は、ＮａＯＨ、ＫＯＨ、Ｎａ2ＣＯ3、またはＫ2ＣＯ3などのアルカ
リを加えることによって調節可能である。この発明に従った組成物は、数ヵ月の
期間にわたって室温で保存可能である。
【００１７】
天然または人工のソーセージ外皮を有するソーセージおよびハードチーズをコ
ーティングするためのこの発明の方法によれば、これらの食品は、この発明に従
った水性分散液を用いて表面処理される。このような処理は、ソーセージまたは
チーズに任意に加熱されたこの発明に従った水性分散液を噴霧する、または刷毛
で塗ることにより行なわれてもよく、または、ソーセージもしくはチーズはその
中に浸漬される。そのような処理の後、処理されたソーセージまたはチーズは、
空気中で乾燥され、それによりシェラックおよびエチレン／酢酸ビニル共重合体
からなる層が、ソーセージの天然または人工外皮の上、またはハードチーズの上
に残り、シェラックおよび共重合体は上述の重量比で存在する。
ーティングするためのこの発明の方法によれば、これらの食品は、この発明に従
った水性分散液を用いて表面処理される。このような処理は、ソーセージまたは
チーズに任意に加熱されたこの発明に従った水性分散液を噴霧する、または刷毛
で塗ることにより行なわれてもよく、または、ソーセージもしくはチーズはその
中に浸漬される。そのような処理の後、処理されたソーセージまたはチーズは、
空気中で乾燥され、それによりシェラックおよびエチレン／酢酸ビニル共重合体
からなる層が、ソーセージの天然または人工外皮の上、またはハードチーズの上
に残り、シェラックおよび共重合体は上述の重量比で存在する。
【００１８】
製品の前記刷毛塗り、噴霧、または浸漬の後、過度の溶液は排出されてもよく
、また、処理された製品は好適な乾燥手段を通過してもよく、そこで、処理され
た製品の性質に依存して１０〜５０℃の空気流の中で水が蒸発する。これらは単
に水溶液であるため、特定の安全対策は必要ない。コーティングがいかに急速に
乾燥して均一な厚さを有する均一な層を形成するかには驚くばかりである。
、また、処理された製品は好適な乾燥手段を通過してもよく、そこで、処理され
た製品の性質に依存して１０〜５０℃の空気流の中で水が蒸発する。これらは単
に水溶液であるため、特定の安全対策は必要ない。コーティングがいかに急速に
乾燥して均一な厚さを有する均一な層を形成するかには驚くばかりである。
【００１９】
製品上に残る最終コーティングは、均一でしっかりと付着し、機械的に安定し
、十分弾力があって透明なフィルムで、それは、リューゲンバルダーなどの特に
滑らかさに問題のある表面、またはレバーソーセージなどの湿った表面も、しっ
かりと付着し恒久的に滑らかで透明となるように覆うのにも好適である。
、十分弾力があって透明なフィルムで、それは、リューゲンバルダーなどの特に
滑らかさに問題のある表面、またはレバーソーセージなどの湿った表面も、しっ
かりと付着し恒久的に滑らかで透明となるように覆うのにも好適である。
【００２０】
乾燥後、コーティングは、シェラック、エチレン／酢酸ビニル共重合体、およ
び任意に含まれた添加物の組成物からなる。
び任意に含まれた添加物の組成物からなる。
【００２１】
この発明に従った方法により得られるソーセージおよびハードチーズは、層厚
が１ｍｍまでの保護フィルムを有していてもよい。しかし、ソーセージについて
は、０．５ｍｍまで、好ましくは０．２ｍｍまで、より好ましくは０．１ｍｍま
での層厚で十分であり、一方、ハードチーズの表面には、層厚が０．７ｍｍまで
、好ましくは０．５ｍｍまで、より好ましくは０．４ｍｍまでのシェラック／共
重合体コーティングが施されてもよい。均一なコーティングが依然として得られ
、かついずれの場合にも上述の利点を依然として提供する最小層厚は、０．００
１ｍｍ、好ましくは０．００５ｍｍ、より好ましくは０．０１ｍｍである。
が１ｍｍまでの保護フィルムを有していてもよい。しかし、ソーセージについて
は、０．５ｍｍまで、好ましくは０．２ｍｍまで、より好ましくは０．１ｍｍま
での層厚で十分であり、一方、ハードチーズの表面には、層厚が０．７ｍｍまで
、好ましくは０．５ｍｍまで、より好ましくは０．４ｍｍまでのシェラック／共
重合体コーティングが施されてもよい。均一なコーティングが依然として得られ
、かついずれの場合にも上述の利点を依然として提供する最小層厚は、０．００
１ｍｍ、好ましくは０．００５ｍｍ、より好ましくは０．０１ｍｍである。
【００２２】
述べられた層厚は、対応する水性分散液のシェラック／共重合体濃度を調節し
、したがってこの発明に従った組成物の粘度を調節することにより達成可能であ
る。しかし、これは各個の場合において決められる必要があり、本質的にコーテ
ィングされる製品の種類に依存する。
、したがってこの発明に従った組成物の粘度を調節することにより達成可能であ
る。しかし、これは各個の場合において決められる必要があり、本質的にコーテ
ィングされる製品の種類に依存する。
【００２３】
上述の食品をコーティングするため、シェラックとエチレン／酢酸ビニル共重
合体とを組合せることは、それぞれのエチレン／酢酸ビニル共重合体のフィルム
で食品をコーティングする場合（単独コーティング）に比べ、とりわけ、この発
明に従ったフィルムによって特にソーセージの表面のまわりの天然または人工外
皮の上に見た目にも魅力のある表面が結果として生じるという利点を有する。こ
の発明に従ったフィルムが密着して接触することにより、ソーセージの表面とコ
ーティングとの間の空間におけるソーセージ表面の汚れが回避される。かびの形
成も、ＷＯ−Ａ−９８／０６２７１に従ったシェラック／ポリアミドのコーティ
ングに比べ、さらに減少し得る。これは特に、暖かく湿った条件の下ではかなり
の利点である。この発明に従ったコーティングは、ＷＯ−Ａ−９８／０６２７１
に従ったシェラック／ポリアミドコーティングに比べ、また、シェラックのみか
らなるコーティングに比べて、本質的により柔軟である。エチレン／酢酸ビニル
共重合体のみのコーティングは、乾燥特性が劣り、いやな匂いがし、また、何よ
りも、所望の特性、特に生ソーセージにおける重量減少の所望の低減がもたらさ
れない。
合体とを組合せることは、それぞれのエチレン／酢酸ビニル共重合体のフィルム
で食品をコーティングする場合（単独コーティング）に比べ、とりわけ、この発
明に従ったフィルムによって特にソーセージの表面のまわりの天然または人工外
皮の上に見た目にも魅力のある表面が結果として生じるという利点を有する。こ
の発明に従ったフィルムが密着して接触することにより、ソーセージの表面とコ
ーティングとの間の空間におけるソーセージ表面の汚れが回避される。かびの形
成も、ＷＯ−Ａ−９８／０６２７１に従ったシェラック／ポリアミドのコーティ
ングに比べ、さらに減少し得る。これは特に、暖かく湿った条件の下ではかなり
の利点である。この発明に従ったコーティングは、ＷＯ−Ａ−９８／０６２７１
に従ったシェラック／ポリアミドコーティングに比べ、また、シェラックのみか
らなるコーティングに比べて、本質的により柔軟である。エチレン／酢酸ビニル
共重合体のみのコーティングは、乾燥特性が劣り、いやな匂いがし、また、何よ
りも、所望の特性、特に生ソーセージにおける重量減少の所望の低減がもたらさ
れない。
【００２４】
シェラックコーティングのみでは、封入されたソーセージおよびチーズの不均
一な変色（変色した外部領域の形成）は避けられない。また、シェラックのみの
コーティングは脆すぎて、したがって剥がれ落ちる。
一な変色（変色した外部領域の形成）は避けられない。また、シェラックのみの
コーティングは脆すぎて、したがって剥がれ落ちる。
【００２５】
この発明に従ってコーティングされた生ソーセージおよびチーズ製品は、実質
的に腐敗しにくく、長い保存期間の後でも封入されたソーセージまたはチーズに
変色した外部領域の形成が見られない。湿った暖かい条件の下でも、かびの形成
は観察されない。また、コーティングされた製品の表面は、そのマットな光沢に
よって魅力ある外観を得ている。製品の熟成が進んでも、それに通常関連する重
量減少は著しく低減する。
的に腐敗しにくく、長い保存期間の後でも封入されたソーセージまたはチーズに
変色した外部領域の形成が見られない。湿った暖かい条件の下でも、かびの形成
は観察されない。また、コーティングされた製品の表面は、そのマットな光沢に
よって魅力ある外観を得ている。製品の熟成が進んでも、それに通常関連する重
量減少は著しく低減する。
【００２６】
この発明に従ってコーティングされた調理ソーセージおよびボイルソーセージ
では、重量比の点で濃いワックスコーティングは、この発明に従った、見た目に
も魅力があり恒久的に弾力のあるコーティングフィルムに置き換えられることが
可能であり、時がたつにつれ脆くなる従来のワックスコーティングを用いて達成
された特性は、さらに改良可能である。
では、重量比の点で濃いワックスコーティングは、この発明に従った、見た目に
も魅力があり恒久的に弾力のあるコーティングフィルムに置き換えられることが
可能であり、時がたつにつれ脆くなる従来のワックスコーティングを用いて達成
された特性は、さらに改良可能である。
【００２７】
ハード生ソーセージ（サラミ）およびレバーソーセージ（調理ソーセージ）の
コーティングに関する以下の実施例により、この発明を説明する。所与の期間に
わたる重量減少、変色した外部領域の形成、および味に対して得られた結果は、
この発明に従った組成物を用いた他の生ソーセージ（長期保存ソーセージ）およ
びハードチーズのコーティングに、同程度に、および同じ品質で見られる。した
がって、この発明はこの具体的な例に限定されない。
コーティングに関する以下の実施例により、この発明を説明する。所与の期間に
わたる重量減少、変色した外部領域の形成、および味に対して得られた結果は、
この発明に従った組成物を用いた他の生ソーセージ（長期保存ソーセージ）およ
びハードチーズのコーティングに、同程度に、および同じ品質で見られる。した
がって、この発明はこの具体的な例に限定されない。
【００２８】
１．コーティング組成物
以下に記載される実施例を実行するために、シェラック（グレード Ｅ９０４
、溶解温度 ６５−８５℃、酸価 ６５−８０、鹸化価 １８０−２４０、最大
ワックス含有量 ０．２重量％、最大乾燥減 ２．０重量％、ハンブルグのウォ
ルフアンドオルセン（Wolff & Olsen）社またはハンゼプロダクツグチュケ（Han
se Products Gutschke）社の製品）が採用された。アルカリ性シェラック水溶液
の調製は、説明に述べられたように行なわれた。水性共重合体と混合するために
作用されたシェラック溶液は２０重量％で、そのｐＨ値は７．３であった。以下
の表に示されたシェラック水溶液の重量％は、採用された２０重量％溶液に基づ
いている。
、溶解温度 ６５−８５℃、酸価 ６５−８０、鹸化価 １８０−２４０、最大
ワックス含有量 ０．２重量％、最大乾燥減 ２．０重量％、ハンブルグのウォ
ルフアンドオルセン（Wolff & Olsen）社またはハンゼプロダクツグチュケ（Han
se Products Gutschke）社の製品）が採用された。アルカリ性シェラック水溶液
の調製は、説明に述べられたように行なわれた。水性共重合体と混合するために
作用されたシェラック溶液は２０重量％で、そのｐＨ値は７．３であった。以下
の表に示されたシェラック水溶液の重量％は、採用された２０重量％溶液に基づ
いている。
【００２９】
エチレン／酢酸ビニル共重合体としては、各々５５重量％の固体含有率を有す
る、ドイツのクラリアント社の製品であるモビリス（Ｒ） ＤＭ １０５（共重
合体Ａ）またはモビリス（Ｒ） ＤＭ １０６２（共重合体Ｂ）が採用された。
以下の表に示された共重合体Ａ／Ｂ分散液の重量％は、それぞれ採用された５５
重量％水性分散液の重量比に基づいている。すぐに使用できるコーティング組成
物は、表に示された重量比でシェラック溶液を共重合体水性分散液と攪拌するこ
とにより得られ、ｐＨ値は７．２であった。すぐに使用できるコーティング組成
物は、さらなる保存料を含まなかった。
る、ドイツのクラリアント社の製品であるモビリス（Ｒ） ＤＭ １０５（共重
合体Ａ）またはモビリス（Ｒ） ＤＭ １０６２（共重合体Ｂ）が採用された。
以下の表に示された共重合体Ａ／Ｂ分散液の重量％は、それぞれ採用された５５
重量％水性分散液の重量比に基づいている。すぐに使用できるコーティング組成
物は、表に示された重量比でシェラック溶液を共重合体水性分散液と攪拌するこ
とにより得られ、ｐＨ値は７．２であった。すぐに使用できるコーティング組成
物は、さらなる保存料を含まなかった。
【００３０】
２．ハード生ソーセージのコーティング
サラミがそれぞれのコーティング組成物に簡潔に浸漬され、それぞれに理想的
な条件の下で空気中で乾燥された。次に、コーティングされた生ソーセージは、
理想的な条件の下で２７日間保存された。同様に実行されたものの以下の表には
示されていない比較実験では、シェラックのシェラックコーティング（従来のシ
ェラックのエタノール水溶液から同様に施された）を用いることは、役に立つコ
ーティングを産出しなかった（剥がれ落ちる）。以下の表に示された結果は、５
つの個々の測定の平均値として確立された。ソーセージの切断面はすべての場合
において均一に赤く、変色した外部領域の形成を呈示しなかった。この発明に従
って処理されたソーセージ（実験１〜３）では、２７日間保存された後でも表面
にかびの形成は見られなかったが、未処理のソーセージ（実験５）では数日後に
既にかびが生えていた。
な条件の下で空気中で乾燥された。次に、コーティングされた生ソーセージは、
理想的な条件の下で２７日間保存された。同様に実行されたものの以下の表には
示されていない比較実験では、シェラックのシェラックコーティング（従来のシ
ェラックのエタノール水溶液から同様に施された）を用いることは、役に立つコ
ーティングを産出しなかった（剥がれ落ちる）。以下の表に示された結果は、５
つの個々の測定の平均値として確立された。ソーセージの切断面はすべての場合
において均一に赤く、変色した外部領域の形成を呈示しなかった。この発明に従
って処理されたソーセージ（実験１〜３）では、２７日間保存された後でも表面
にかびの形成は見られなかったが、未処理のソーセージ（実験５）では数日後に
既にかびが生えていた。
【００３１】
【表１】
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，
ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ
Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ，ＴＲ)，ＯＡ(ＢＦ
，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，
ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，Ｇ
Ｍ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＭＺ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ
，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，
ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＧ，ＡＬ，ＡＭ，
ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，Ｂ
Ｚ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ
，ＤＭ，ＤＺ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，
ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，Ｊ
Ｐ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ
，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，
ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＭＺ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，Ｒ
Ｏ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ
，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，
ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ
Claims (19)
- 【請求項１】 水性分散液中に、 ａ） シェラックと、 ｂ） エチレンと酢酸ビニルの共重合体とを含む、組成物。
- 【請求項２】 ａ） １０〜３０重量％のシェラックと、 ｂ） ５〜３０重量％のエチレン／酢酸ビニル共重合体とを含むことを特徴と
する、請求項１に記載の組成物。 - 【請求項３】 シェラックとエチレン／酢酸ビニル共重合体とを、５０重量
％までの総濃度で含むことを特徴とする、請求項１または２に記載の組成物。 - 【請求項４】 ７〜９のｐＨ値を有することを特徴とする、請求項１から３
のいずれかに記載の組成物。 - 【請求項５】 前記エチレン／酢酸ビニル共重合体は、共重合体ベースで、
１０〜３０重量％のエチレンを含むことを特徴とする、請求項１から４のいずれ
かに記載の組成物。 - 【請求項６】 ａ） シェラックの水溶液を、 ｂ） エチレン／酢酸ビニル共重合体水性分散液と混合することにより、請求
項１から５のいずれかに記載の水性分散液を調製するためのプロセス。 - 【請求項７】 前記シェラック水溶液は、１５〜３５重量％のシェラックを
含むことを特徴とする、請求項６に記載のプロセス。 - 【請求項８】 前記エチレン／酢酸ビニル水性分散液は、４５〜６０重量％
の固体含有率を有することを特徴とする、請求項６に記載のプロセス。 - 【請求項９】 シェラック分散液と共重合体分散液との前記混合は、最終濃
度が、分散液全体ベースで、１０〜３０重量％のシェラック、および５〜３０重
量％の共重合体となるような比率で行われることを特徴とする、請求項６から８
のいずれかに記載のプロセス。 - 【請求項１０】 前記シェラック／共重合体水性分散液のｐＨ値は、７〜８
に調節されていることを特徴とする、請求項６から９のいずれかに記載のプロセ
ス。 - 【請求項１１】 天然または人工のソーセージ外皮を有するソーセージおよ
びハードチーズからなる群から選択される食品を部分的にまたは完全にコーティ
ングするための、請求項１から５のいずれかに記載の組成物の使用。 - 【請求項１２】 天然または人工のソーセージ外皮を有する前記ソーセージ
は、ハードおよびソフト生ソーセージ、調理サラミ、調理ソーセージ、およびボ
イルソーセージからなる群から選択されることを特徴とする、請求項１１に記載
の使用。 - 【請求項１３】 前記ソーセージは、サラミ、リューゲンバルダー、調理サ
ラミ、レバーソーセージ（レバーブルスト）、チューリンガー・ロートブルスト
、モルタデッラ、フライシュブルスト、およびセルベラブルストからなる群から
選択されることを特徴とする、請求項１２に記載の使用。 - 【請求項１４】 天然または人工のソーセージ外皮を有するソーセージおよ
びハードチーズからなる群から選択される食品を、請求項１から５のいずれかに
規定された水性分散液を用いて前記ソーセージまたはハードチーズの表面を処理
することによりコーティングするための方法。 - 【請求項１５】 前記コーティングは、前記水性分散液を用いて浸漬、噴霧
、または刷毛塗りすることにより行われることを特徴とする、請求項１４に記載
の方法。 - 【請求項１６】 処理されたソーセージまたはチーズのコーティングは次に
、１０〜５０℃の温度の空気の流れの中で乾燥されることを特徴とする、請求項
１４に記載の方法。 - 【請求項１７】 乾燥したコーティングは１ｍｍまでの層厚を有することを
特徴とする、請求項１４に記載の方法。 - 【請求項１８】 天然または人工のソーセージ外皮を有するソーセージおよ
びハードチーズからなる群から選択され、請求項１４から１７のいずれかに規定
された方法によって得られる食品。 - 【請求項１９】 前記ソーセージは、サラミ、リューゲンバルダー、調理サ
ラミ、レバーソーセージ（レバーブルスト）、チューリンガー・ロートブルスト
、モルタデッラ、フライシュブルスト、およびセルベラブルストからなる群から
選択されることを特徴とする、請求項１８に記載の食品。
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00109404A EP1151671A1 (de) | 2000-05-03 | 2000-05-03 | Zusammensetzung zur Beschichtung von Dauerwürsten und Hartkäsen |
| EP00109404.4 | 2000-05-03 | ||
| EP00112561 | 2000-06-14 | ||
| EP00112561.6 | 2000-06-14 | ||
| PCT/EP2001/004903 WO2001082708A1 (de) | 2000-05-03 | 2001-05-02 | Zusammensetzung zur beschichtung von würsten und hartkäsen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003531596A true JP2003531596A (ja) | 2003-10-28 |
Family
ID=26070889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001579599A Withdrawn JP2003531596A (ja) | 2000-05-03 | 2001-05-02 | ソーセージおよびハードチーズをコーティングするための組成物 |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20040024094A1 (ja) |
| EP (1) | EP1278424A1 (ja) |
| JP (1) | JP2003531596A (ja) |
| AU (1) | AU2001272386A1 (ja) |
| HU (1) | HUP0301716A2 (ja) |
| NO (1) | NO20025251L (ja) |
| PL (1) | PL358383A1 (ja) |
| WO (1) | WO2001082708A1 (ja) |
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| JP2018076273A (ja) * | 2016-11-11 | 2018-05-17 | アース製薬株式会社 | 液体口腔用組成物 |
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| US8349929B2 (en) * | 2003-08-25 | 2013-01-08 | Dow Global Technologies Llc | Coating composition and articles made therefrom |
| US7803865B2 (en) * | 2003-08-25 | 2010-09-28 | Dow Global Technologies Inc. | Aqueous dispersion, its production method, and its use |
| US8779053B2 (en) | 2003-08-25 | 2014-07-15 | Dow Global Technologies Llc | Coating compositions |
| TW200517426A (en) * | 2003-08-25 | 2005-06-01 | Dow Global Technologies Inc | Aqueous dispersion, its production method, and its use |
| AU2008201547B2 (en) * | 2003-08-25 | 2012-01-19 | Dow Global Technologies Llc | Aqueous dispersion, its production method, and its use |
| US8158711B2 (en) * | 2003-08-25 | 2012-04-17 | Dow Global Technologies Llc | Aqueous dispersion, its production method, and its use |
| US7947776B2 (en) | 2003-08-25 | 2011-05-24 | Dow Global Technologies Llc | Aqueous dispersion, its production method, and its use |
| US7763676B2 (en) | 2003-08-25 | 2010-07-27 | Dow Global Technologies Inc. | Aqueous polymer dispersions and products from those dispersions |
| US8357749B2 (en) * | 2003-08-25 | 2013-01-22 | Dow Global Technologies Llc | Coating composition and articles made therefrom |
| US9169406B2 (en) | 2003-08-25 | 2015-10-27 | Dow Global Technologies Llc | Coating compositions |
| US8946329B2 (en) | 2003-08-25 | 2015-02-03 | Dow Global Technologies Llc | Coating compositions |
| ITMI20041235A1 (it) * | 2004-06-21 | 2004-09-21 | Cip S R L | Formulati secchi utilizzabili per il trattamento in superficie conservativo di alimenti o come colla per etichette su alimenti |
| DE102004030358A1 (de) * | 2004-06-23 | 2006-01-19 | Celanese Emulsions Gmbh | Lebensmittelbeschichtungsmasse enthaltend schutzkolloidstabilisierte Polyacrylatdispersionen, deren Verwendung und damit hergestellte beschichtete Lebensmittel |
| WO2006056561A1 (en) * | 2004-11-23 | 2006-06-01 | Dsm Ip Assets B.V. | Peelable food coating |
| BR112015015408B1 (pt) | 2012-12-28 | 2021-07-20 | Dow Global Technologies Llc | Composição de revestimento, e, artigo revestido |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ZA717999B (en) * | 1970-12-03 | 1972-08-30 | Borden Chem Co Ltd | Improvements in or relating to packaging films |
| US4136072A (en) * | 1977-05-24 | 1979-01-23 | Arco Polymers, Inc. | Thermoplastic polyolefin film compositions |
| JPS61254394A (ja) * | 1985-05-07 | 1986-11-12 | Konishiroku Photo Ind Co Ltd | 感熱転写記録媒体 |
| SU1675019A1 (ru) * | 1989-01-12 | 1991-09-07 | Специальное Конструкторско-Технологическое Бюро Львовского Производственного Объединения "Ювелирпром" | Композици дл изготовлени выплавл емых моделей |
| JP3013900B2 (ja) * | 1990-10-22 | 2000-02-28 | 東洋インキ製造株式会社 | 印刷インキ用ポリハロゲン化フタロシアニン、その製造方法およびその用途 |
| EA000957B1 (ru) * | 1996-08-09 | 2000-08-28 | Хейнц Штеммлер | Способ нанесения покрытия на копченые колбасы и твердые сыры |
-
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|---|---|---|---|---|
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