JPH04349864A - かぼちゃ入りの麺 - Google Patents
かぼちゃ入りの麺Info
- Publication number
- JPH04349864A JPH04349864A JP2334976A JP33497690A JPH04349864A JP H04349864 A JPH04349864 A JP H04349864A JP 2334976 A JP2334976 A JP 2334976A JP 33497690 A JP33497690 A JP 33497690A JP H04349864 A JPH04349864 A JP H04349864A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pumpkin
- noodles
- weight
- powder
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims abstract description 51
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 abstract 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 abstract 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 240000000731 Fagus sylvatica Species 0.000 description 1
- 235000010099 Fagus sylvatica Nutrition 0.000 description 1
- 235000001630 Pyrus pyrifolia var culta Nutrition 0.000 description 1
- 240000002609 Pyrus pyrifolia var. culta Species 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
この発明は、かぼちゃ成分を含有する麺に関するもので
ある。
ある。
［従来の技術］
従来の麺としては、例えばうどんやそばなどに種々の着
色成分を配合することが行なわれている。
色成分を配合することが行なわれている。
またうどんやそばなどの麺には、肉類のみならず野菜な
ども具として添加されている。例えば山梨県地方の麺類
からなる食品としてほうとうがあるが、このほうとうに
は具として肉類のほかにかぼちゃやその他の野菜類も添
加されている。
ども具として添加されている。例えば山梨県地方の麺類
からなる食品としてほうとうがあるが、このほうとうに
は具として肉類のほかにかぼちゃやその他の野菜類も添
加されている。
［発明が解決しようとする問題点］
しかしながら上記従来例においては、かぼちゃ成分を含
有してなる麺はどこにも存しない。
有してなる麺はどこにも存しない。
これは、パンプキンパウダーを原料小麦粉に配合すると
、かぼちゃ成分が短期間に緑がかった色合いに変色して
しまって、見た目が非常に悪くなるという欠点があった
からである。
、かぼちゃ成分が短期間に緑がかった色合いに変色して
しまって、見た目が非常に悪くなるという欠点があった
からである。
また、例えば製麺後のほうとうにコーンスターチなどを
打ち粉をして麺線がくっつかないように振り掛けるが、
見た目が非常に悪く、カビが生えたように見えてしまう
。
打ち粉をして麺線がくっつかないように振り掛けるが、
見た目が非常に悪く、カビが生えたように見えてしまう
。
［問題点を解決するための手段］
この発明は以上の欠点を解消し、かぼちゃ成分の色合い
が長期間にわたって変色することのないかぼちゃ入りの
麺を提供するためになされたものである。
が長期間にわたって変色することのないかぼちゃ入りの
麺を提供するためになされたものである。
すなわちこの発明のかぼちや入りの麺は、原料小麦粉１
００重量部に対し、パンプキンパウダー２重量部以上、
くちなし系色素０．０６重量部以上を配合したことをも
特徴としている。
００重量部に対し、パンプキンパウダー２重量部以上、
くちなし系色素０．０６重量部以上を配合したことをも
特徴としている。
またこの発明の麺は、原料小麦粉１００重量部に対し、
パンプキンパウダー２重量部以上とくちなし系色素０．
０６重量部以上とを配合してなるかぼちゃ入りの麺を製
麺したのち、パンプキンパウダーを配合した打ち粉を麺
線に施したことを特徴とするものである。
パンプキンパウダー２重量部以上とくちなし系色素０．
０６重量部以上とを配合してなるかぼちゃ入りの麺を製
麺したのち、パンプキンパウダーを配合した打ち粉を麺
線に施したことを特徴とするものである。
上記パンプキンパウダーの配合量は、原料小麦粉１００
重量部に対して２重量部以下の場合にはほとんどパンプ
キンパウダーが配合されていることが判然としない。ま
た１０重量部以上の場合には麺としての食感が大幅に低
下してしまう。くちなし系色素が０．０６重量部以下の
場合にはパンプキンパウダーの変色を防止する作用がほ
とんどなくなり、１重量部以上の場合には食感が低下す
る上にかぼちゃの風味もなくなってしまう。
重量部に対して２重量部以下の場合にはほとんどパンプ
キンパウダーが配合されていることが判然としない。ま
た１０重量部以上の場合には麺としての食感が大幅に低
下してしまう。くちなし系色素が０．０６重量部以下の
場合にはパンプキンパウダーの変色を防止する作用がほ
とんどなくなり、１重量部以上の場合には食感が低下す
る上にかぼちゃの風味もなくなってしまう。
なおプロピレングリコール（もしくはアルコール製剤か
乳化アルコール製剤）を保存ないし保湿のために使用し
たり、植物性蛋白をパンプキンパウダーと併用して植物
繊維を麺体にくまなく行き渡らせることにより、ＰＨを
低下させたり、つなぎの改善を図ったり、自然植物繊維
の添加の目的を達成することができる。
乳化アルコール製剤）を保存ないし保湿のために使用し
たり、植物性蛋白をパンプキンパウダーと併用して植物
繊維を麺体にくまなく行き渡らせることにより、ＰＨを
低下させたり、つなぎの改善を図ったり、自然植物繊維
の添加の目的を達成することができる。
適当な配合例を下記に示す。
〇植物性たん白はＰＨを低下させるためのみならず、つ
なぎ目的、また自然植物繊維の添加のために使用する。
なぎ目的、また自然植物繊維の添加のために使用する。
パンプキンパウダーと併用することにより、植物繊維を
麺体にくまなく行き渡らせることができる。
麺体にくまなく行き渡らせることができる。
※アルコール製剤とプロピレングリコールは保存性およ
び保湿性改良のためにどちらかを選択的に使用する。
び保湿性改良のためにどちらかを選択的に使用する。
なお原料小麦粉として澱粉入り（約５％）の小麦粉を使
用すれば、パンプキンパウダーと相まって従来にない食
感、例えばのど越しが良く、冷やして食べると今まで以
上に麺に張りがでる。また茹で時間を２０％程度早める
ことができる。
用すれば、パンプキンパウダーと相まって従来にない食
感、例えばのど越しが良く、冷やして食べると今まで以
上に麺に張りがでる。また茹で時間を２０％程度早める
ことができる。
［作用］
この発明はパンプキンパウダーを配合してかぼちゃの風
味で食感が向上した上、かぼちゃ成分が長期間にわたっ
て緑がかった色合いに変色することがない。したがって
、商品価値の非常に高いかぼちゃ入りの麺を提供するこ
とができる。
味で食感が向上した上、かぼちゃ成分が長期間にわたっ
て緑がかった色合いに変色することがない。したがって
、商品価値の非常に高いかぼちゃ入りの麺を提供するこ
とができる。
以下この発明のかぼちゃ入りの麺の一実施例を詳細に説
明する。
明する。
［実施例１］
澱粉入り小麦粉（商品名「月祭」日清製粉株式会社製澱
粉５％）２５ｋｇ、パンプキンパウダー１ｋｇ、植物性
たん白（高活性小麦蛋白）２５０ｇを粉体混合した上、
水７ｋｇ（ボーメ約１２゜）にくちなし系色素（くちな
しの果実の粉末）２０ｇ、プロピレングリコール（もし
くはアルコール製剤か乳化アルコール製剤）５００ｇ、
食塩５００ｇを溶解して加え、よく混練して常法により
製麺した。麺線はきしめん様に切り出した。
粉５％）２５ｋｇ、パンプキンパウダー１ｋｇ、植物性
たん白（高活性小麦蛋白）２５０ｇを粉体混合した上、
水７ｋｇ（ボーメ約１２゜）にくちなし系色素（くちな
しの果実の粉末）２０ｇ、プロピレングリコール（もし
くはアルコール製剤か乳化アルコール製剤）５００ｇ、
食塩５００ｇを溶解して加え、よく混練して常法により
製麺した。麺線はきしめん様に切り出した。
比較のためにくちなし系色素を省略したほかは上記実施
例と同様にして得たもの（比較例）を用い、食感と色合
いの変化をそれぞれ比較した（表−１参照）。
例と同様にして得たもの（比較例）を用い、食感と色合
いの変化をそれぞれ比較した（表−１参照）。
［実施例２］
澱粉入り小麦粉（商品名「月祭」日清製粉株式会社製澱
粉５％）２５ｋｇ、パンプキンパウダー１ｋｇ、植物性
たん白（高活性小麦蛋白）２５０ｇを粉体混合した上、
水７ｋｇ（ボーメ約１２゜）にくちなし系色素（くちな
しの果実の粉末）１５ｇ、プロピレングリコール（もし
くはアルコール製剤か乳化アルコール製剤）４５０ｇ、
食塩４５０ｇを溶解して加え、よく混練して常法により
製麺した。麺線はきしめん様に切り出した。
粉５％）２５ｋｇ、パンプキンパウダー１ｋｇ、植物性
たん白（高活性小麦蛋白）２５０ｇを粉体混合した上、
水７ｋｇ（ボーメ約１２゜）にくちなし系色素（くちな
しの果実の粉末）１５ｇ、プロピレングリコール（もし
くはアルコール製剤か乳化アルコール製剤）４５０ｇ、
食塩４５０ｇを溶解して加え、よく混練して常法により
製麺した。麺線はきしめん様に切り出した。
次いで、上記麺線にパンプキンパウダーを配合した小麦
粉やコーンスターチなどの打ち粉を振り掛けた上、ほう
とうとして熱湯で茹であげた。得られたほうとうは、か
ぼちゃの風味が実施例１よりもはるかに出る上、かぼち
ゃの色彩が強調されて商品価値の大幅に向上したかぼち
ゃ入りの麺が得られた。
粉やコーンスターチなどの打ち粉を振り掛けた上、ほう
とうとして熱湯で茹であげた。得られたほうとうは、か
ぼちゃの風味が実施例１よりもはるかに出る上、かぼち
ゃの色彩が強調されて商品価値の大幅に向上したかぼち
ゃ入りの麺が得られた。
［発明の効果］
この発明に係るかぼちゃ入りの麺は、パンプキンパウダ
ーを配合してかぼちゃの風味で食感が向上した上、かぼ
ちゃ成分が長期間にわたって緑がかった色合いに変色す
ることがなく、したがって商品価値の非常に高いかぼち
ゃ入りの麺を提供することができる。
ーを配合してかぼちゃの風味で食感が向上した上、かぼ
ちゃ成分が長期間にわたって緑がかった色合いに変色す
ることがなく、したがって商品価値の非常に高いかぼち
ゃ入りの麺を提供することができる。
また麺線にパンプキンパウダーを配合した小麦粉やコー
ンスターチなどの打ち粉を振り掛けたので、かぼちゃの
風味が良好に出る上、かぼちゃの色彩が強調されて商品
価値が大幅に向上したかぼちゃ入りの麺が得られる。
ンスターチなどの打ち粉を振り掛けたので、かぼちゃの
風味が良好に出る上、かぼちゃの色彩が強調されて商品
価値が大幅に向上したかぼちゃ入りの麺が得られる。
この発明のかぼちゃ入の麺は、上記ほうとうに使用する
麺としてのみならず、うどんやそうめんその他の着色麺
として好適に利用することができる。
麺としてのみならず、うどんやそうめんその他の着色麺
として好適に利用することができる。
Claims (2)
- 【請求項１】原料小麦粉１００重量部に対し、パンプキ
ンパウダー２重量部以上とくちなし系色素０．０６重量
部以上とを配合してなるかぼちゃ入りの麺。 - 【請求項２】原料小麦粉１００重量部に対し、パンプキ
ンパウダー２重量部以上とくちなし系色素０．０６重量
部以上とを配合してなるかぼちゃ入りの麺を製麺したの
ち、パンプキンパウダーを配合した打ち粉を麺線に施し
たことを特徴とする麺。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2334976A JPH0728684B2 (ja) | 1990-11-29 | 1990-11-29 | かぼちゃ入りの麺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2334976A JPH0728684B2 (ja) | 1990-11-29 | 1990-11-29 | かぼちゃ入りの麺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04349864A true JPH04349864A (ja) | 1992-12-04 |
| JPH0728684B2 JPH0728684B2 (ja) | 1995-04-05 |
Family
ID=18283331
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2334976A Expired - Lifetime JPH0728684B2 (ja) | 1990-11-29 | 1990-11-29 | かぼちゃ入りの麺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0728684B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07313078A (ja) * | 1994-05-17 | 1995-12-05 | Korai Shokuhin:Kk | カボチャ米の製造方法 |
| JP2020150894A (ja) * | 2019-03-22 | 2020-09-24 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 色付き打ち粉及びその製造方法 |
| JP2020150885A (ja) * | 2019-03-22 | 2020-09-24 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 生中華麺用色付き打ち粉及びその製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6152255A (ja) * | 1984-08-20 | 1986-03-14 | Sarada Meron:Kk | めん数類食品に不定形の形状変化を与える製造法及びそれを使用しためん類食品と公知製法使用の風がわりラ−メン |
-
1990
- 1990-11-29 JP JP2334976A patent/JPH0728684B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6152255A (ja) * | 1984-08-20 | 1986-03-14 | Sarada Meron:Kk | めん数類食品に不定形の形状変化を与える製造法及びそれを使用しためん類食品と公知製法使用の風がわりラ−メン |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07313078A (ja) * | 1994-05-17 | 1995-12-05 | Korai Shokuhin:Kk | カボチャ米の製造方法 |
| JP2020150894A (ja) * | 2019-03-22 | 2020-09-24 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 色付き打ち粉及びその製造方法 |
| JP2020150885A (ja) * | 2019-03-22 | 2020-09-24 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 生中華麺用色付き打ち粉及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0728684B2 (ja) | 1995-04-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4304792A (en) | Naturally food color compositions | |
| EP2402402A1 (en) | Powdered material for the arts or the building industry | |
| US6329010B1 (en) | Process for producing a food colorant, colorant thus obtained and uses thereof | |
| US3949101A (en) | High protein pasta formulation | |
| JPH04349864A (ja) | かぼちゃ入りの麺 | |
| CA1089701A (en) | Thickening composition for starch-free spoonable salad dressing | |
| JPS6045229B2 (ja) | 天然色素の安定化法 | |
| JP3195438B2 (ja) | 食品添加剤 | |
| JP3259047B2 (ja) | ピーチ入りの麺 | |
| JP3388866B2 (ja) | 麺類の品質改良剤、麺類の製造法及び麺用小麦粉組成物 | |
| KR102502945B1 (ko) | 갈변 방지가 가능하고 개선된 식감을 제공하는 중화면 및 이의 제조방법 | |
| RU2825462C1 (ru) | Состав для приготовления соуса | |
| EP0589819B1 (en) | Elver-like artificial food | |
| JPS6324866A (ja) | 麺及びその製造方法 | |
| JPH0246189B2 (ja) | ||
| JP4238330B2 (ja) | 麺類の変色防止剤及び変色を防止された麺類 | |
| JPH0728683B2 (ja) | 麺用改良剤および改良された麺用小麦粉 | |
| JPH1189528A (ja) | ハーブ入りの麺 | |
| JPH08131104A (ja) | 柚子風味麺 | |
| JP3112674B1 (ja) | 紫芋の粉が含有された餃子の皮およびこれを用いた餃子 | |
| JPS596836A (ja) | 漬物の品質改良法および品質改良用組成物 | |
| JPS63267248A (ja) | 生ラ−メン | |
| JPH04346761A (ja) | 佃煮 | |
| KR100421701B1 (ko) | 식품 착색용 조성물, 이 조성물로 착색된 육류 유사물, 이 육류 유사물을 포함하는 식품 및 착색된 단백질 함유 물질의 제조 방법 | |
| JP2000316505A (ja) | 麺類の品質改良剤とそれを用いた麺類 |