JPH1189528A - ハーブ入りの麺 - Google Patents
ハーブ入りの麺Info
- Publication number
- JPH1189528A JPH1189528A JP9255740A JP25574097A JPH1189528A JP H1189528 A JPH1189528 A JP H1189528A JP 9255740 A JP9255740 A JP 9255740A JP 25574097 A JP25574097 A JP 25574097A JP H1189528 A JPH1189528 A JP H1189528A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- herb
- noodle
- powder
- noodles
- herbaceous
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】新規な風味を呈するハーブ入りの麺を得ようと
するものであり、しかもハーブ成分がかなりの期間にわ
たって芳香を失うことのないハーブ入りの麺を提供でき
るようにしたものである。 【解決手段】原料小麦粉１００重量部に対し、ハーブ粉
末を０．０１重量部以上配合したことを特徴とするハー
ブ入りの麺。
するものであり、しかもハーブ成分がかなりの期間にわ
たって芳香を失うことのないハーブ入りの麺を提供でき
るようにしたものである。 【解決手段】原料小麦粉１００重量部に対し、ハーブ粉
末を０．０１重量部以上配合したことを特徴とするハー
ブ入りの麺。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、ハーブ（香味料
とする草の総称）成分を含有するハーブ入りの麺に関す
るものである。
とする草の総称）成分を含有するハーブ入りの麺に関す
るものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の麺としては、例えばうどんやそば
などに種々の着色成分を配合することが行なわれてい
る。
などに種々の着色成分を配合することが行なわれてい
る。
【０００３】またうどんやそばなどの麺としては、茶そ
ばと称するような茶の粉末を配合したもののみならず、
特公平７−２８６８４号公報にみられるようにかぼちゃ
入りの麺なども知られている。
ばと称するような茶の粉末を配合したもののみならず、
特公平７−２８６８４号公報にみられるようにかぼちゃ
入りの麺なども知られている。
【０００４】さらに、みかんやぶどうなどの果汁液、あ
るいは凍結乾燥した粉末等を配合したものが、特開平１
−１１２９５６号、特開平３−２６６９５１号公報等に
みられるように公知である。
るいは凍結乾燥した粉末等を配合したものが、特開平１
−１１２９５６号、特開平３−２６６９５１号公報等に
みられるように公知である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】ところが従来例におい
ては、芳香成分、例えばハーブ成分を含有してなる麺は
存在しない。わずかに、ワインやお茶等の混合により、
それらの芳香を利用することが試みられているだけであ
る。ワイン成分を配合したものとして、特開昭５６−１
３１３５３号がある。
ては、芳香成分、例えばハーブ成分を含有してなる麺は
存在しない。わずかに、ワインやお茶等の混合により、
それらの芳香を利用することが試みられているだけであ
る。ワイン成分を配合したものとして、特開昭５６−１
３１３５３号がある。
【０００６】しかしながら、ワインやお茶等を混合して
それらの芳香を利用するようにしたものにおいては芳香
が長続きせず、消費者が麺類を食して芳香をも味わおう
としたときにはすでに芳香が消えてしまったり、芳香が
変質してしまったりするという欠点があった。
それらの芳香を利用するようにしたものにおいては芳香
が長続きせず、消費者が麺類を食して芳香をも味わおう
としたときにはすでに芳香が消えてしまったり、芳香が
変質してしまったりするという欠点があった。
【０００７】この発明のハーブ入りの麺は、従来例の上
記欠点を解消しようとするもので、新規な風味を呈する
ハーブ入りの麺を得ようとするものであり、しかもハー
ブ成分がかなりの期間にわたって芳香を失うことのない
ハーブ入りの麺を提供できるようにしたものである。
記欠点を解消しようとするもので、新規な風味を呈する
ハーブ入りの麺を得ようとするものであり、しかもハー
ブ成分がかなりの期間にわたって芳香を失うことのない
ハーブ入りの麺を提供できるようにしたものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】この発明のハーブ入りの
麺は、原料小麦粉１００重量部に対し、ハーブ粉末を
０．０１重量部以上配合したことを特徴とするものであ
る。
麺は、原料小麦粉１００重量部に対し、ハーブ粉末を
０．０１重量部以上配合したことを特徴とするものであ
る。
【０００９】この発明のハーブ入りの麺は、原料小麦粉
１００重量部に対し、ハーブオイルを０．００１重量部
以上配合したことをも特徴とするものである。
１００重量部に対し、ハーブオイルを０．００１重量部
以上配合したことをも特徴とするものである。
【００１０】この発明のハーブ入りの麺は、原料小麦粉
１００重量部に対し、ハーブ粉末を０．０１重量部以上
を配合したハーブ入りの麺を製麺したのち、所望により
ハーブ粉末および／またはハーブオイルを配合した打ち
粉を麺線に施したことをも特徴とするものである。
１００重量部に対し、ハーブ粉末を０．０１重量部以上
を配合したハーブ入りの麺を製麺したのち、所望により
ハーブ粉末および／またはハーブオイルを配合した打ち
粉を麺線に施したことをも特徴とするものである。
【００１１】この発明のハーブ入りの麺は、原料小麦粉
１００重量部に対し、ハーブオイルを０．００１重量部
以上配合したハーブ入りの麺を製麺したのち、所望によ
りハーブ粉末および／またはハーブオイルを配合した打
ち粉を麺線に施したことをも特徴とするものである。
１００重量部に対し、ハーブオイルを０．００１重量部
以上配合したハーブ入りの麺を製麺したのち、所望によ
りハーブ粉末および／またはハーブオイルを配合した打
ち粉を麺線に施したことをも特徴とするものである。
【００１２】上記ハーブ粉末の配合量は、原料小麦粉１
００重量部に対して約０．０１重量部以下の場合にはほ
とんどハーブ粉末が配合されていることが判然としな
い。また約３．０重量部以上の場合には麺としての食感
が大幅に低下してしまう。ハーブオイルの場合の配合量
は、原料小麦粉１００重量部に対して約０．００１重量
部以下の場合にはほとんどハーブオイルが配合されてい
ることが判然としない。また約２．０重量部以上の場合
には麺としての食感が大幅に低下してしまう。
００重量部に対して約０．０１重量部以下の場合にはほ
とんどハーブ粉末が配合されていることが判然としな
い。また約３．０重量部以上の場合には麺としての食感
が大幅に低下してしまう。ハーブオイルの場合の配合量
は、原料小麦粉１００重量部に対して約０．００１重量
部以下の場合にはほとんどハーブオイルが配合されてい
ることが判然としない。また約２．０重量部以上の場合
には麺としての食感が大幅に低下してしまう。
【００１３】ハーブ粉末は、ラベンダ−等の花を凍結乾
燥等により乾燥し、粉末化したものであり、ハーブオイ
ルはラベンダ−等の花から抽出された揮発成分である。
これらのハーブの例としては、ラベンダー、カモマイ
ル、ミント、センテッドゼラニウム、セイジ、タイム、
バジル、ローズマリー等が挙げられるが、もちろんこれ
らに限られるものではない。
燥等により乾燥し、粉末化したものであり、ハーブオイ
ルはラベンダ−等の花から抽出された揮発成分である。
これらのハーブの例としては、ラベンダー、カモマイ
ル、ミント、センテッドゼラニウム、セイジ、タイム、
バジル、ローズマリー等が挙げられるが、もちろんこれ
らに限られるものではない。
【００１４】上記ハーブ粉末やハーブオイルは揮発性が
高いので、オリーブオイルやスイートアーモンドオイ
ル、ホホバオイル等を混合することにより、より安定し
た状態で使用することが望ましい。その配合量は原料小
麦粉１００重量部に対してハーブオイルとほぼ等量以下
で使用すれば良い。
高いので、オリーブオイルやスイートアーモンドオイ
ル、ホホバオイル等を混合することにより、より安定し
た状態で使用することが望ましい。その配合量は原料小
麦粉１００重量部に対してハーブオイルとほぼ等量以下
で使用すれば良い。
【００１５】なおプロピレングリコール（もしくはアル
コール製剤か乳化アルコール製剤）等）を保存ないし保
湿のために使用したり、植物性蛋白をハーブ粉末および
／またはハーブオイルと併用して植物繊維を麺帯にくま
なく行きわたらせることにより、ＰＨを低下させたり、
つなぎの改善を図ったり、自然植物繊維の添加したりす
ることができる。
コール製剤か乳化アルコール製剤）等）を保存ないし保
湿のために使用したり、植物性蛋白をハーブ粉末および
／またはハーブオイルと併用して植物繊維を麺帯にくま
なく行きわたらせることにより、ＰＨを低下させたり、
つなぎの改善を図ったり、自然植物繊維の添加したりす
ることができる。
【００１６】適当な配合例を下記に示す。
【００１７】 小麦粉 ２５ｋｇ １００％ ハーブ粉末 ３００ ｇ ２．０％以上 エルソルビン酸ナトリウム １５〜３０ ｇ ０．０６％以上 食塩 ５００ ｇ位 ２．０％位 プロピレングリコール（Ｐ．Ｇ．） ５００ ｇ ２．０％以下 加水量 ７２５０ ｇ位 約２９．０％位 （ボーメ 約１２°） ※アルコール製剤とプロピレングリコールは保存性およ
び保湿性改良のためにどちらかを選択的に使用する。
び保湿性改良のためにどちらかを選択的に使用する。
【００１８】なお原料小麦粉として澱粉入り（約５％）
の小麦粉を使用すれば、ハーブ粉末および／またはハー
ブオイルと相まって従来にない食感、例えばのど越しが
よく、冷やして食べると今まで以上の麺に張りがでる。
また茹で時間を２０％程度早めることができる。
の小麦粉を使用すれば、ハーブ粉末および／またはハー
ブオイルと相まって従来にない食感、例えばのど越しが
よく、冷やして食べると今まで以上の麺に張りがでる。
また茹で時間を２０％程度早めることができる。
【００１９】この発明はハーブ粉末および／またはハー
ブオイルを配合してハーブの風味で食感が向上した上、
ハーブ成分が長期間にわたって抜けるすることがない。
したがって商品価値の高いハーブ入りの麺を提供するこ
とができる。
ブオイルを配合してハーブの風味で食感が向上した上、
ハーブ成分が長期間にわたって抜けるすることがない。
したがって商品価値の高いハーブ入りの麺を提供するこ
とができる。
【００２０】
【発明の実施の形態】以下この発明のハーブ入りの麺の
実施の形態を、実施例に基づいて詳細に説明する。
実施の形態を、実施例に基づいて詳細に説明する。
【００２１】
【実施例１】澱粉入り小麦粉（澱粉５％）２５ｋｇ、ラ
ベンダーの花弁の粉末３００ｇを粉体混合した上、水７
ｋｇ（ボーメ約１２％）に酸化防止剤としてエルソルビ
ン酸ナトリウム２０ｇ、プロピレングリコール５００
ｇ、食塩５００ｇを溶解して加え、よく混練して常法に
より製麺した。麺線はきしめん様に切り出した。
ベンダーの花弁の粉末３００ｇを粉体混合した上、水７
ｋｇ（ボーメ約１２％）に酸化防止剤としてエルソルビ
ン酸ナトリウム２０ｇ、プロピレングリコール５００
ｇ、食塩５００ｇを溶解して加え、よく混練して常法に
より製麺した。麺線はきしめん様に切り出した。
【００２２】比較のために、ラベンダーの花弁の粉末を
５０ｇしたほかは上記実施例と同様にして製麺して得た
もの（比較例）を用い、食感と香りの変化をそれぞれ比
較した場合について表１に示す。
５０ｇしたほかは上記実施例と同様にして製麺して得た
もの（比較例）を用い、食感と香りの変化をそれぞれ比
較した場合について表１に示す。
【００２３】
【表１】
【００２４】
【実施例２】澱粉入り小麦粉（澱粉５％）２５ｋｇに、
水７ｋｇ（ボーメ約１２％）、ラベンダー花弁を原料と
するハーブオイル１００ｇ、エルソルビン酸ナトリウム
１０ｇ、アルコール製剤４５０ｇ、食塩４５０ｇを溶解
して加え、よく混練して常法により製麺した。麺線はき
しめん様に切り出した。
水７ｋｇ（ボーメ約１２％）、ラベンダー花弁を原料と
するハーブオイル１００ｇ、エルソルビン酸ナトリウム
１０ｇ、アルコール製剤４５０ｇ、食塩４５０ｇを溶解
して加え、よく混練して常法により製麺した。麺線はき
しめん様に切り出した。
【００２５】ついで、上記麺線にラベンダー花弁を原料
とするハーブ粉末および／またはハーブオイルを配合し
た小麦粉やコーンスターチなどの打ち粉を振り掛けた
上、うどんとして熱湯で茹であげた。得られたうどん
は、ハーブの風味が実施例１よりもはるかに出る上、ハ
ーブの色彩が強調されて商品価値の大幅に向上したハー
ブ入りの麺が得られた。
とするハーブ粉末および／またはハーブオイルを配合し
た小麦粉やコーンスターチなどの打ち粉を振り掛けた
上、うどんとして熱湯で茹であげた。得られたうどん
は、ハーブの風味が実施例１よりもはるかに出る上、ハ
ーブの色彩が強調されて商品価値の大幅に向上したハー
ブ入りの麺が得られた。
【００２６】
【発明の効果】この発明のハーブ入りの麺によればハー
ブ粉末および／またはハーブオイルを配合してハーブの
風味で食感が向上した上、ハーブ成分が長期間にわたっ
て損なわれることがなく、したがって商品価値の非常に
高いハーブ入りの麺を提供することができる。
ブ粉末および／またはハーブオイルを配合してハーブの
風味で食感が向上した上、ハーブ成分が長期間にわたっ
て損なわれることがなく、したがって商品価値の非常に
高いハーブ入りの麺を提供することができる。
【００２７】また、麺線にハーブ粉末および／またはハ
ーブオイルを配合した小麦粉やコーンスターチなどの打
ち粉を振り掛けたので、ハーブの風味が良好に出る上、
ハーブの色彩が強調されて商品価値の大幅に向上したハ
ーブ入りの麺が得られる。
ーブオイルを配合した小麦粉やコーンスターチなどの打
ち粉を振り掛けたので、ハーブの風味が良好に出る上、
ハーブの色彩が強調されて商品価値の大幅に向上したハ
ーブ入りの麺が得られる。
【００２８】この発明のハーブ入りの麺は、上記うどん
に使用する麺としてのみならず、ほうとうやそうめん、
その他の着色麺として良好に利用することができる。
に使用する麺としてのみならず、ほうとうやそうめん、
その他の着色麺として良好に利用することができる。
Claims (4)
- 【請求項１】 原料小麦粉１００重量部に対し、ハーブ
粉末を０．０１重量部以上配合したことを特徴とするハ
ーブ入りの麺。 - 【請求項２】 原料小麦粉１００重量部に対し、ハーブ
オイルを０．００１重量部以上配合したことを特徴とす
るハーブ入りの麺。 - 【請求項３】 原料小麦粉１００重量部に対し、ハーブ
粉末を０．０１重量部以上を配合したハーブ入りの麺を
製麺したのち、所望によりハーブ粉末および／またはハ
ーブオイルを配合した打ち粉を麺線に施したことを特徴
とするハーブ入りの麺。 - 【請求項４】 原料小麦粉１００重量部に対し、ハーブ
オイルを０．００１重量部以上配合したハーブ入りの麺
を製麺したのち、所望によりハーブ粉末および／または
ハーブオイルを配合した打ち粉を麺線に施したことを特
徴とするハーブ入りの麺。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9255740A JPH1189528A (ja) | 1997-09-19 | 1997-09-19 | ハーブ入りの麺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9255740A JPH1189528A (ja) | 1997-09-19 | 1997-09-19 | ハーブ入りの麺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1189528A true JPH1189528A (ja) | 1999-04-06 |
Family
ID=17282982
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9255740A Pending JPH1189528A (ja) | 1997-09-19 | 1997-09-19 | ハーブ入りの麺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1189528A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740738A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-11-06 | 黄世杰 | 茉莉花香面粉 |
| JP2020150885A (ja) * | 2019-03-22 | 2020-09-24 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 生中華麺用色付き打ち粉及びその製造方法 |
-
1997
- 1997-09-19 JP JP9255740A patent/JPH1189528A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740738A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-11-06 | 黄世杰 | 茉莉花香面粉 |
| JP2020150885A (ja) * | 2019-03-22 | 2020-09-24 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 生中華麺用色付き打ち粉及びその製造方法 |
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